IBA №54 — Japanese Slipper

22.01.2011

Данным постом я открываю на своем блоге тему по описанию и руководству по приготовлению коктейлей, имеющих официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association). Ведь именно с этих 66-ти классических и популярных коктейлей я рекомендую знакомиться с мировой коктейльной культурой начинающему коктейльному энтузиасту.

Рецептура, правила приготовления и даже правила украшения этих коктейлей стандартизированы международной ассоциацией барменов, поэтому по идее, вкус этих коктейлей в каждом мало-мальски приличном и уважающем себя баре должен быть одинаков. Что естественно далеко не всегда справедливо для баров России, и Санкт-Петербурга в частности.

Почему я начал описание 66-ти классических и популярных коктейлей IBA именно с коктейля Japanese Slipper объяснить достаточно просто. Коктейль Japanese Slipper имеет классический состав (основа – крепкий алкоголь, подсластитель – ликер и разбавитель — сок), прост в приготовлении и не имеет каких-либо вкусовых изысков, при этом он необычен на вид, имеет достаточно нарядное и необычное украшение и в целом достаточно популярен.

Основываясь на данных Wikipedia, коктейль Japanese Slipper впервые был приготовлен в далеком 1984 году Жан-Полем Бургиньоном (Jean-Paul Bourguignon) в Мельбурнском ресторане Mietta’s Restaurant, Австралия, и назван в честь разновидности японской обуви – традиционных японских сандалий дзори, происхождение которых упирается своими корнями в древний Египет. К слову сказать, Запад и Америку с японскими сандалиями познакомили американские солдаты вернувшись из оккупированной Японии после второй мировой войны.

В соответствии с рецептурой IBA в состав коктейля Japanese Slipper входят:

— 1/3 (3,0 cl) ликера Куантро;
— 1/3 (3,0 cl) ликера Мидори;
— 1/3 (3,0 cl) свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение – долька белой мускатной дыни на окаемке бокала.

Приготовленный в соответствии с рецептурой IBA коктейль Japanese Slipper имеет удивительный ярко-ядовито-зеленый цвет, очень цитрусовый, с уклоном в ненавязчивую кислинку, вкус. Однако основную доминанту во вкусе коктейля бесспорно задает ликер Мидори, который дынным я бы не осмелился назвать. При этом, вкус ликера Мидори очень запоминающийся, ни с чем не сравним и поэтому словами его просто так не описать.

От себя хочу добавить, что ликер Мидори используется в рецептах IBA лишь раз (при приготовлении коктейля Japanese Slipper), других внятных рецептов коктейлей с этим ликером в Интернете практически не встречается, а потому в домашнем баре этот ликер — вещь малоосмысленная, только на любителя или коктейльного энтузиаста.

Если рассмотреть рецепт коктейля Japanese Slipper более детально, то можно принять следующие допущения в его приготовлении:

  1. Лед в шейкере допускается использовать как крупный кусковой, так и дробленый. При этом, если использовать дробленый лед, то коктейль естественно будет чуть более водянистым, но и более холодным.
  2. В пропорции IBA выход коктейля после Шейка получается где-то в районе 115-120 мл. Поэтому лично я увеличиваю объемы ингредиентов до 35 мл, чтобы «попасть» в стандартный объем коктейльного бокала на 150 мл.
  3. Лимонный сок должен быть обязательно свежевыжатым, при этом допускается варьирование количества сока от 15 до 30 мл для получения нужного баланса кислоты-сладости. Простой сахарный сироп в данном случае использовать нет необходимости.
  4. В некоторых рецептах, в частности на официальном сайте ликера Мидори — http://www.midori-world.com, рекомендуется метод подачи коктейля Japanese Slipper в бокале-блюдце для шампанского с украшением в виде красной мараскиновой вишни на дне бокала. На вкус коктейля это не влияет, но выглядит достаточно эффектно.
  5. Довольно часто можно встретить версию коктейля Japanese Slipper, где вместо ликера Куантро используется неароматизированная водка. Это естественно, не допускается рецептурой коктейля IBA, но в некоторых случаях (за неимением под рукой ликера Куантро), лучше уж заменить ликер Куантро на неароматизированную премиальную водку, и получить интересный и приемлемый результат, чем заменить ликер Куантро на какой-нибудь посредственный Трипл сек и потом мучиться угрызениями совести.

Обобщив вышеприведенные допущения и уточнения рецептуры коктейля Japanese Slipper, я решил опробовать в качестве эксперимента следующую вариацию:

Japanese Slipper №2

— 50 мл неароматизированной премиальной водки (Eristoff Premium Vodka);
— 50 мл ликера Мидори;
— 40 мл свежевыжатого лимонного сока.

Шейк (крупный лед), бокал подачи – блюдце для шампанского, украшение – красная мараскиновая вишня на дне бокала.

Коктейль Japanese Slipper №2 получился менее сладким, менее апельсиновым, но более кислым и цитрусовым. Ликер Мидори в данном случае задает основной тон коктейля. Такой вкус лично мне больше по душе.

В заключение хотелось бы сказать, что правильно приготовленный коктейль Japanese Slipper – это, прежде всего, летний «пляжный» коктейль, однако его можно порекомендовать и для клубной танцевальной вечеринки, и для первого приобщения с коктейльной культуре неискушенного новичка.