Этап 1 — Выделение места для домашнего бара

25.01.2011

Выделение места для домашнего бара – этап довольно важный и очень сильно влияющий на направление дальнейшего развития домашнего бара в плане комплектования алкогольными брендами. Места необходимо много как для хранения бутылок с алкоголем и другими напитками, так и для приготовления коктейлей. Поэтому, если Вы проживаете на жилплощади не в гордом одиночестве, то необходимо сразу определиться с постоянным местом хранения и размещения барного инвентаря и ингредиентов, а также с его размерами, чтобы не нарушить границы жизненного пространства кого-нибудь из домочадцев.

Свой бар я начал создавать с конца января 2010 года с одной полки в подвесном кухонном шкафчике размером 30 на 45 см, где умещалось 5 бутылок алкоголя и 3 пары бокалов. И ведь ничто не предвещало «беды»…

На настоящий момент только на кухне я полностью занимаю четыре полки, практически всю дверцу и одну полку холодильника, одну полку в морозилке, плюс в коридоре 2 полных полки по 0,25 м2 (половину створки коридорного шкафа), плюс две довольно приличных картонных коробки с барным стеклом. Ну и собственно говоря, это далеко не окончание захвата и оккупации квартирной территории.

В принципе, рассчитать минимально необходимое место для домашнего бара (по крайней мере, сформировать общее впечатление о его истинных размерах) можно следующим образом:

  1. Определиться с приблизительным перечнем коктейлей, которые будем постоянно готовить. Да это сделать сложно, но можно. Я пошел по пути наименьшего сопротивления и решил осваивать 66 общепризнанных коктейлей, имеющих официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA). Думаю, этого перечня мне хватит на очень продолжительное время (если готовить хотя бы по одному новому коктейлю раз в неделю, то года не хватит пройтись по всему перечню IBA от начала до конца). По крайней мере, эти коктейли охватывают большинство направлений и тенденций развития коктейльной культуры, состав их стандартизирован и упрощен до минимализма, не сильно впрочем влияющего на вкусовые характеристики того или иного коктейля, но существенно снижающего издержки баров, а заодно и начинающих коктейльных энтузиастов :-).
  2. Соответственно если ориентироваться на коктейли IBA, то необходимо в баре постоянно держать как минимум 38 бутылок алкоголя (13 бутылок крепкого алкоголя и 25 бутылок аперитивов, битеров и ликеров. Сам считал, если хотите – можете проверить). Если принять площадь занимаемую одной бутылкой в среднем 0,01 м2 а высоту бутылки принять за 0,35 м, то получим кубик, а точнее параллелепипед высотой 0,35 м и площадью 0,38 м2 (Чтобы было проще ориентироваться, площадь в 0,38 м2 это прямоугольник со сторонами 40 на 95 см). То есть размер прямо скажем не маленький.
  3. Плюс в домашнем баре, ориентированном на коктейли IBA, постоянно необходимо хранить по минимуму 1 банку красных мараскиновых вишен, 1 бутылку простого сиропа, 1 бутылку сиропа гренадин, 1 бутылку сиропа орже, пару бутылок Coca-Cola, пару бутылок имбирного эля, пару бутылок сильногазированной воды, пару бутылок ананасового сока, пару бутылок томатного сока, пакет сливок, банку оливок и банку маринованных луковичек, а еще апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, ананас… Отсюда становится ясно, что большинство полок холодильника тоже будет забито нужными коктейльными припасами.
  4. Плюс барный инвентарь и барное стекло. Можно сразу готовить минимум 2 полки: если бюджетненько то под 7 пар бокалов (для мартини, для маргариты, для шампанского, для вина, хайболы, тумблеры и рюмки с толстым дном) и под шейкер, блендер, кофеварку, бокал смеситель, мерную посуду, ложечки, ножички, коктейльные палочки, трубочки…
  5. И наконец – лед, много льда, очень много льда… (Да и морозилка тоже будет оккупирована).
  6. Про отдельное место для приготовления и подачи коктейлей – барную стойку, я вообще молчу. Это несбыточный предел мечтаний любого коктейльного энтузиаста. Так что большинство энтузиастов, как впрочем и я, обходится кухонным столом.

Если посмотреть на вышеприведенный список, то получается что для домашнего коктейльного бара одной кухни точно ну никак не хватает. Умудренные опытом коктейльные энтузиасты меня точно поймут и будут со мной полностью солидарны в следующем утверждении о необходимом месте для домашнего бара:

«Чем больше, тем лучше!!!»


IBA №39 — Mimosa

25.01.2011

Сегодня я продолжаю знакомство с коктейлями на основе игристых вин. Зима в России, особенно ее начало и середина – это пора апельсинов и мандаринов. И соответственно, что может быть логичней, чем попытка смешения в одном коктейльном бокале апельсинового сока и игристого вина. Очень рад, что такие мысли посетили не одного меня, и еще в 1921 году бармен Лондонского клуба «Бакс» (Buck’s Club) МакГарри (McGarry) впервые смешал одну часть охлажденного свежевыжатого апельсинового сока с одной частью охлажденного шампанского. В результате появился на свет коктейль Mimosa, который и стал предметом моего сегодняшнего повествования.

Коктейль Мимоза (Mimosa) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association) и относится к лонг дринкам (long drink). Официально также сообщается, что этот коктейль стоит подавать в первой половине дня где-то с 11-ти до 16-ти часов, чтобы так сказать принять соответствующее беспечное благодушие и томную расслабленность, очень точно характеризуемую девизом «Отдохни, ты не на работе!».

Этот коктейль является достаточно популярным, однако в барах Санкт-Петербурга его часто обходят стороной, несмотря на простой состав и широкую доступность ингредиентов.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль Mimosa должен включать:

— 1/2 (7,5 cl) шампанского;
— 1/2 (7,5 cl) апельсинового сока.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – шампань флюте. Украшение (опционально) – твист из кожуры апельсина.

В нашей суровой российской действительности, когда государственные акцизы и накрутки спекулянтов стремятся в дали небесные, такой напиток как шампанское (я имею ввиду настоящее) становится для граждан нашей страны слишком дорогим удовольствием. Но для коктейльного энтузиаста выход всегда есть — это использование не таких дорогих как шампанское, но не менее качественных белых игристых вин. В данном случае я опробовал коктейль Mimosa с французским белым сухим игристым вином Marie Manhes, 11%, 2010 года розлива.

Апельсиновый сок используется только свежевыжатый, то есть не позавчерашний, не вчерашний и даже не выжатый час назад. Про соки из пачки речь тем более не идет. Или сами апельсины или их свежевыжатый сок необходимо охладить до +5Со — +10Со или в холодильнике или обложив тару с соком льдом.

Твист из кожуры апельсина – украшение в данном случае вполне уместное, и я считаю в этом коктейле обязательное. Однако, эфирные масла из твиста апельсина необходимо в данном случае или вообще не выжимать в бокал подачи, или выжать но с очень большого расстояния, так как спрэй эфирных масел из кожуры моментально сбивает поднявшуюся красивую шипучую пену коктейля.

Опытным путем я для себя установил следующий порядок приготовления коктейля Mimosa:

каемку бокала подачи шампань-флюте, предварительно охлажденного кубиками льда в течение 2-3 минут, я протираю твистом из кожуры апельсина и бросаю его в бокал подачи. Затем в бокал наливаю апельсиновый сок. Если сок кисловат, то добавляю немного простого сахарного сиропа (5-10 мл). Сверху доливаю охлажденным белым сухим игристым вином. Коктейль готов к подаче.

Приготовленный таким образом коктейль празднично красив, свеж и по-английски утончен, обладает очень цитрусовым апельсиновым запахом, цветом и вкусом. Скажу сразу, что использованное мной белое сухое игристое вино практически вчистую проиграло апельсиновому соку, и добавило в коктейль лишь газированности и виноградной кислинки в послевкусии. Однако это не минус этого коктейля, а скорее плюс. Все дело в том, что еще одним применением коктейля Mimosa является реанимация и приведение в чувства сударей и сударынь, чрезмерно увлекшихся алкогольными возлияниями (в данном случае винными или коньячными) накануне вечером. В таких случаях, с утра, запах и вкус алкоголя вызывает отвращение, а замаскированный апельсиновым соком алкоголь, наоборот очень даже спасает ситуацию.

В заключение хотелось бы сказать, что коктейль Mimosa – это коктейль праздничный, не на каждый день, то есть должен быть повод, и не для каждого игристого вина, то есть не для «яблочного сидра», носящего громкое и гордое название Советское шампанское. Мимозу нужно держать в «уме» для непредвиденных и спонтанно возникающих торжеств, для тех моментов когда хочется праздника или сказывается нехватка витаминов и солнца…