S.I.P. #3 — Manhattan

25.02.2011

Наконец-то наступило долгожданное для меня событие – третье по счету, но не по значению онлайн — мероприятие русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party)! Долгожданное по двум причинам:

Во-первых, это первый S.I.P., в котором я принимаю непосредственное участие. До этого я участвовал лишь в обсуждении различных вариаций коктейлей, предлагаемых действительными участниками предыдущих S.I.P. Но одно дело быть сторонним наблюдателем, а другое — внести свой личный вклад в развитие S.I.P. И вот я наконец-то решился.

Во-вторых, заявленная тема S.I.P. – «Манхэттен и его вклад в мировую культуру (Роб Рой и другие)», настолько привлекательна для меня своей многогранностью, что  не поддержать ее я просто не мог.

Коктейль Manhattan (Манхэттен) это не просто коктейль. Это символ коктейльного мира,  стоящий в одном ряду, с такими шедеврами как Old Fashioned, Martini, Margarita. Это вдохновение, породившее бесчисленное множество двойников, вариаций, импровизаций. Это веха, ознаменовавшая появление особого искусства потребления крепких спиртных напитков, которая, к слову сказать, не заканчивается до сих пор, и думаю, уже никогда не закончится.

История происхождения коктейля Manhattan, как и всех классических коктейлей, туманна и скрыта от нас рябью на мутной реке времени. Существует множество версий, слухов, легенд. И очень сложно на настоящий момент выбрать из них те утверждения, неоспоримость которых была бы установлена безоговорочно. Вот лишь несколько обстоятельств происхождения коктейля Manhattan, достоверность которых подтверждена документально:

  1. Коктейль Manhattan безумно старинный коктейль. По крайней мере, в 1882 году он уже существовал. И это подтверждено несколькими документальными источниками: заметкой в нью-йоркской газете «Olean Democrat» от 5 сентября 1882 года и прописью коктейля в книге «Bartenders’ manual and a guide for Hotels and Restaurants» Гарри Джонсона (Harry Johnson) от 1882 года.
  2. Место происхождения коктейля Manhattan также не подвергается сомнению. Это город Нью-Йорк (New York City), США. Конкретных мест происхождения коктейля в различных источниках указывается несколько. Мне ближе всего импонирует версия о рождении коктейля Manhattan в Манхэттен клубе, г. Нью-Йорк. Однако, скорее всего, вариации коктейля на основе американского виски и сладкого вермута под различными наименованиями существовали и прежде, а в Манхэттен клубе эти вариации лишь обобщили в единую лаконичную пропись и соответственно дали этой прописи собственное, созвучное с наименованием клуба, название —  Manhattan.
  3. Имя автора, впервые приготовившего классический Manhattan как в его оригинальной, так и в современной интерпретации доподлинно неизвестно, но это нисколько не мешает наслаждаться получившимся шедевром. При этом, я лично разделяю классическую пропись коктейля Manhattan на оригинальную и современную, так как в самых «древних» коктейльных источниках, Manhattan содержал помимо американского виски, сладкого вермута и биттеров, еще и сахарный сироп и курасао или абсент. Однако, скорее всего из-за введения в 1920 г. в США Сухого закона, классическая оригинальная пропись коктейля Manhattan лишилась абсента и курасао, а заодно и сахарного сиропа и приобрела свой такой легко узнаваемый, классический современный вид.

На этом, собственно говоря, документально подтвержденные факты заканчиваются и начинаются версии, слухи и легенды.

Так как тема S.I.P.#3 звучит как «Манхэттен и его вклад в мировую культуру (Роб Рой и другие)», отдельно и более подробно хотелось бы остановиться на вкладе коктейля Manhattan в мировую коктейльную культуру. Если посмотреть на коктейль Manhattan в разрезе входящих в его состав ингредиентов, то вот что получается:

  1. Крепкая основа. Изначально коктейль Manhattan готовился только на американском виски, в качестве которых выступали или ржаной американский виски или бурбон. Однако впоследствии к ним присоединились: канадский виски (теперь является практически стандартом де-факто для коктейля Manhattan), скотч (семейство коктейлей Rob Roy), ирландский виски (семейство коктейлей Paddy), бренди (семейство коктейлей Brandy Manhattan) и даже ром (семейство коктейлей Cuban Manhattan). Думаю если поискать хорошенечко, то на просторах Интернета можно наткнуться на вариации коктейля Manhattan с кальвадосом, с бренди писко, и с прочими экзотическими алкоголями. Подводя итог, можно сказать, что коктейль Manhattan за время своего существования породил себе подобных практически с любым крепким выдержанным алкоголем. Думаю, и с невыдержанными алкоголями вариации коктейля Manhattan встречаются.
  2. Разбавитель. В качестве разбавителя в коктейле Manhattan изначально использовался итальянский красный сладкий вермут. Но опять же, со временем понятие разбавителя в коктейле Manhattan расширилось до всех возможных видов вермутов, а также любых крепких травяных настоек, как сладких, так и горьких. Именно они порождают бесчисленные вариации семейств коктейлей Manhattan с различными крепкими основами.
  3. Закрепитель, ну или «ароматизатор». В качестве «ароматизатора» в коктейле Manhattan используются биттеры. Во-первых, это конечно Ангостура. А во-вторых, все остальные, включая апельсиновые, вишневые, грейпфрутовые и прочее, прочее, включая их сочетания. Не стоит, кстати, забывать и о курасао с перно.
  4. А ведь еще остались – пропорции и методы смешения. Пропорций наберется тоже бесчисленное множество. От классической пропорции крепкой основы по отношению к разбавителю в 2:1, до совсем экстраординарных 5:1 и 1:2. Да к тому же, количество «ароматизатора» в коктейле Manhattan тоже никакими рамками не ограничено, ведь дэш – понятие растяжимое. Методов, слава богу, только два – Стир и Шейк. Но даже этого достаточно, чтобы увеличить и без того гигантское количество вариаций коктейля Manhattan вдвое.

С учетом вышесказанного становятся понятны хотя бы очертания вклада коктейля Manhattan в мировую коктейльную культуру. Этот вклад просто безграничен. Ведь на тему коктейля Manhattan уже написаны десятки книг, и еще десятки будут написаны. И все это бесспорно влияет на общечеловеческую мировую культуру, также как и кока-кола, джинсы или компьютер.

Но не буду отвлекаться от темы. Когда я начал готовить этот пост, в голове сразу стали рождаться безумные идеи по смешению чего-нибудь такого умопомрачительного, чтобы всех удивить, поразить и может быть даже заинтриговать. Однако уже в процессе я понял, что в этом просто нет необходимости. Потому что нельзя объять необъятное. Ведь только классических вариантов коктейля Manhattan хватит не на один S.I.P. Поэтому сегодня я хочу обратить все свое внимание на Manhattan в его классическом виде, чтобы отдать дань уважения этому Великому коктейлю и людям, которые участвовали в процессе его создания.

Итак, за отправную точку я принял рецептуру коктейля Manhattan от Международной ассоциации барменов (IBA):

Manhattan (IBA)

— 5/7 (5,0 cl) ржаного или канадского виски;
— 2/7 (2,0 cl) красного вермута;
— 1 дэш биттера Ангостура.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – охлажденный коктейльный бокал. Украшение – красная коктейльная вишня на дне бокала.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый, можно сказать «образцовый» для меня классический Manhattan следующим образом:

в бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налил 50 мл своего лучшего канадского виски Canadian Club Classic 12 years (американского ржаного виски у меня, к сожалению, пока нет), добавил 20 мл красного вермута Chinzano ROSSO и 3 капли Angostura aromatic bitter. Не торопясь перемешал барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровал в предварительно охлажденный кубиками льда коктейльный бокал на 150 мл. Украсил красной коктейльной вишней, опустив ее в бокал. Результат привожу ниже:

Получилось просто отлично. Поддержанный красным сладким вермутом виски Canadian Club Classic 12 years дал ожидаемый для меня богатый, пряный и очень ароматный результат. Все в этом коктейле сбалансировано. Ничего лишнего, все лаконично, строго, стильно. Виски Canadian Club Classic 12 years сам по себе достойный продукт, но с вермутом и биттером он по-настоящему раскрылся. При этом я опробовал несколько вариантов этого коктейля, оперируя размером биттера Angostura в один дэш. Могу констатировать одно – биттером в данном случае действительно можно испортить коктейль. Так как вкусо-ароматический профиль биттера уже при количестве в 1 мл сильно смазывает деликатные тона бочки и хлеба Canadian Club Classic 12 years, и резко начинают выпирать пряности. Из-за этого баланс и глубина коктейля теряются. В итоге я остановился на 3-х стандартных каплях биттера Angostura из бутылочки (Для полной ясности это где-то от 0,33 мл до 0,5 мл).

С другим канадским виски – ординарным Black Velvet, коктейль Manhattan получился намного менее интересным. Менее ароматным, более спиртуозным и резким. В данном случае увеличение количества биттера до 1 мл вполне уместно, но все же направленность коктейля в таком случае резко меняется. Я не хочу сказать, что получается плохой результат. Но это уже «другой» Manhattan:

Также мною была опробована оригинальная (старая) версия классического коктейля Manhattan в одной из первых опубликованных вариаций 1882 года:

Manhattan (by Harry Johnson, 1882)

— 1-2 дэш (1,25 мл) простого сахарного сиропа;
— 1-2 дэш (1,25 мл) апельсинового биттера (Angostura orange bitter);
— 1 дэш (1,25 мл) курасао или абсента, при необходимости (DE KUYPER Dry Orange);
— 50 мл американского виски (Canadian Club Classic 12 years);
— 50 мл вермута (Chinzano ROSSO).

в бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, я налил поочередно все ингредиенты и не торопясь перемешал барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровал в предварительно охлажденный кубиками льда коктейльный бокал на 150 мл. Украсил твистом из кожуры лимона, предварительно выжав капельку эфирного масла на поверхность коктейля и опустив ее в бокал.

Это более сладкая версия коктейля Manhattan и менее крепкая. На этот раз вкус Canadian Club Classic 12 years в коктейле практически растворился. В этом коктейле уже нет таких нюансов, как в первом варианте, так как цитрусовые тона преобладают как во вкусе, так и в аромате коктейля. Красный вермут, однако, держит удар, но его «микстурный» аромат сильно приглушен и разбавлен сладостью сахарного сиропа и курасао. Бесспорно, это уже совсем иной коктейль. Но он не плох, очень даже неплох, особенно когда не хочется быстрого достижения состояния алкогольной эйфории, а хочется «немного помучиться».

Эта версия коктейля подойдет для людей, изначально предвзято относящихся ко вкусу красных сладких вермутов и называющих их: «лекарством», «сладкой валерьянкой», «микстурой от кашля» и другими нелицеприятными эпитетами. Этот Manhattan способен коренным образом поменять их мнение и научить наслаждаться травяными «гербариями» вермутов. Не сомневайтесь, проверено на ближайших родственниках.

Хочу также отметить, что пропорциями таких ингредиентов как сахарный сироп, курасао или абсент/перно можно очень тонко и точно настроить баланс сладости-сухости коктейля Manhattan под себя. Думаю, эта версия коктейля Manhattan также отлично подойдет для стандартных ординарных виски, так как объем красного сладкого вермута в 50 мл при имеющемся соотношении способен с лихвой скрасить и замаскировать любые огрехи используемого крепкого алкоголя. Для чего собственно он и был изначально предназначен в этом коктейле.

Для полноты картины, я приготовил также классический коктейль Manhattan, но уже на основе бурбона. Ведь справедливости ради нужно сказать, что в свое время Manhattan на бурбоне пользовался не меньшей популярностью, чем Manhattan на американском ржаном виски:

Manhattan (Bourbon)

— 50 мл бурбона (Maker’s Mark);
— 20 мл красного вермута (Chinzano ROSSO);
— 1 дэш (3 капли) биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter).

в бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, я налил поочередно все ингредиенты и не торопясь перемешал барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровал в предварительно охлажденный кубиками льда коктейльный бокал на 150 мл. Украсил красной коктейльной вишней, опустив ее в бокал.

Этот коктейль явно не для новичка. Его вкус может запросто ввести неподготовленного человека в кому или, в крайнем случае, в жесточайший ступор с последующим выплескиванием целого фонтана негативных эпитетов. Поэтому готовить такое стоит только для ценителей и себя любимого. Я вот оценил, но хвалебных слов, достойных этой вариации коктейля Manhattan, за исключением эпитета — «яркий», подобрать не смог. Правильно приготовленный, неторопливо смешенный с душой и чувствами, на таком ароматном и неординарном бурбоне как Maker’s Mark из сильно охлажденного бокала… М-м-м… Да, скажу я Вам, это вещь! Причем настолько одухотворяющая, что я вот уже вторую неделю пью этот коктейль, и каждый раз нахожу в нем что-то новое, вызывающее, мотивирующее на дальнейшее творчество.

В завершении хотелось бы сказать, что коктейль Manhattan это целый мир вкусов, ароматов, настроений и страстей, в котором каждый может и должен найти что-то свое, особенное, сокровенное. Мне вот удалось, и я ни на миг не сомневаюсь, что мое первое удачное погружение в мир Manhattan будет еще не раз продолжено.


Дегустация Canadian Club Classic 12 YO

21.02.2011

Бутылочку канадского виски Canadian Club Classic 12YO я приобрел еще весной прошлого года с одной единственной целью – познакомиться с таким замечательным коктейлем как Manhattan. Сразу скажу, знакомство состоялось и оказалось настолько удачным и продуктивным, что две трети бутылки Canadian Club Classic 12YO практически моментально испарились, а Manhattan попал на верхние строчки моего бар-листа. И вот теперь, в преддверии очередного S.I.P., темой которого стал коктейль Manhattan, у меня наконец-то дошли руки до оформления своих ощущений от дегустации этого 12-ти летнего «Канадца».

На сайте производителя http://www.canadianclubwhisky.com описание виски Canadian Club Classic 12 YO (Канадиан Клаб классик 12 лет) приведено достаточно скудно. Сообщается только, что это купаж лучших отборных канадских спиртов, которые созревали в бочках из американского белого дуба на протяжении, по крайней мере, 12-ти лет. В линейке производителя, виски Canadian Club Classic 12 YO стоит сразу же за стандартным блендом Canadian Club 6YO, и в принципе отличается от него лишь более продолжительной выдержкой, и по неподтвержденным данным, немного большей долей спиртов-ароматизаторов в купаже. Однако он более титулован. В 2003 году виски Canadian Club Classic 12 YO получил две золотые медали и звание лучшего канадского виски на San Francisco World Spirits Competition. А в 2009 году на этом же соревновании получил серебряную медаль, сдав позиции другому канадскому виски этого же производителя Canadian Club Sherry Cask. Что в конечном итоге и повлияло на мой выбор этого виски в качестве замены американского ржаного виски в коктейле Manhattan.

Краткое описание дегустации:

Дегустация виски Canadian Club Classic 12 YO проводилась в послеобеденное время, за два часа до ужина. Комнатная температура, спокойная уединенная обстановка, комната без посторонних запахов. Виски Canadian Club Classic 12 YO также комнатной температуры, бокалы для дегустации использовались малые коньячные с сужающимся горлышком. Виски дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 30 мл виски).

Полученные результаты:

Наименование: Канадиан Клаб классик 12 лет выдержки (Canadian Club Classic 12 YO)

Производитель: Кададиан Клаб Импорт компании (Canadian Club Import Co.); винокурня Хайрам Вокер энд Санс Лимитед (Hiram Walker and Sons Limited), Онтарио, Канада; розлив Бим Глобал Спиритс энд Вайн (Beam Global Spirits and Wine), Клермонт, Кентукки, США

Краткая справка по производителю: Алкогольный бренд Canadian Club Import Co. ведет отсчет своей истории с 1858 года, когда американец Хирам Уокер (Hiram Walker) приобрел участок земли возле реки Детройт в Канаде неподалеку от границы с США, где и основал винокурню The Hiram Walker and Sons, действующую до сих пор. Отличительной особенностью производимого виски на этой винокурне была и остается до сих пор – выдержка дистиллированных спиртов в американских дубовых бочках как новых, так и испод бурбона уже после купажирования, а не до. При этом минимальный срок выдержки у виски Canadian Club изначально был не менее 5-ти лет, а не стандартно 2 года в соответствии с действующим тогда законом. При таком методе выдержки, как основной ароматический спирт, получаемый, в основной массе своей, из ржаного сусла методом непрерывной дистилляции при пониженной крепости до 65%, так и базовый зерновой спирт, получаемый из кукурузного, ячменного и ржаного сусла методом непрерывной дистилляции при стандартной крепости до 96%, успевают умерить свою крепость и «пожениться». После чего полученный «бочковой» виски при необходимости разбавляется местной чистейшей родниковой водой, фильтруется и разливается по бутылкам.

Разновидность виски: канадский купажированный виски двойной дистилляции (canadian blended whisky double distilled)

Выдержка: 12 лет (12 YO)

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде из бокала old fashioned, обязательно безо льда и разбавления и/или в коктейлях

Место приобретения: через знакомых с алкогольного склада г. Санкт-Петербурга

Дата приобретения: апрель 2010 г.

Цена на дату приобретения: 1700 руб. (около 58$)

Цвет: полированный янтарный, ближе к медному (polished amber)

Аромат: очень интенсивный аромат практически без спиртуозности, с основными ярко-выраженными тонами пряностей (ваниль, слегка перца и корицы, едва заметно какао бобов), мокрого дерева, бочки и лишь слегка и в конце ржаного хлеба. В первый раз, вдохнув аромат этого виски, моя рука непроизвольно потянулась в сторону рома Angostura 5 YO. Настолько были похожи их ароматы. Только в роме дополнительно ощущается сладковатый запах жженого сахара и резковатость спирта, а в Canadian Club Classic 12 YO этих запахов нет, но есть тончайший, едва уловимый аромат ржаного хлеба. В остальном же практически полная идентичность. Вот насколько роднит эти, казалось бы, разные спирты бочка из американского белого дуба

Тело: плотное, слегка маслянистое (ножки на бокале образуются медленно, их много, они тонкие и стекают по граням бокала равномерно не менее 20 секунд)

Вкус: мягкий, не маслянистый, очень питкий. Вначале волна пряностей, ваниль, легкая горчинка перца. Затем очень плавно появляются древесные дубовые тона, немного сладости и хлебного ржаного мякиша. И лишь в конце приходит некоторая жгучесть от спирта, но не резкая, а приятная и волнующая

Послевкусие: продолжительное, очень мягкое и прямое. Опять же сильно ассоциируется у меня с ромовым послевкусием, но без сладости, сухое. Основной тон бочки на который накладываются пряные ноты, немного табака, но не дымного запаха, а именно табачного листа

Общее впечатление: виски Canadian Club Classic 12 YO отличный виски, мягкий, очень приятный. Его ароматом наслаждаешься не меньше, чем самим напитком. Спиртузность в запахе и вкусе практически отсутствует и проявляет себя лишь в долгом, продолжительном послевкусии. Мое мнение — виски Canadian Club Classic 12 YO очень достойный продукт, несмотря на свою достаточно высокую цену (на настоящий момент ценник уверенно подкрадывается к двум тысячам рублей), и будет занимать в моем коктейльном баре почетное и постоянное место


IBA №49 — Screwdriver

18.02.2011

В этом посте я хочу остановиться на таком простом, и в то же время, безумно популярном коктейле как Screwdriver (Отвертка). Ну не мог, никак не мог я пройти мимо Screwdriver и обделить его своим вниманием на этом блоге, хотя уж про коктейль Screwdriver в Интернете, по моему скромному разумению, информации предостаточно. Внесу и я свою скромную лепту…

Этот коктейль уже можно отнести к «старичкам» коктейльного мира. Ему слегка за шестьдесят, но при этом особой популярностью он пользуется именно у молодежи. Уж слишком привлекательно выглядит для них идея разбодяжить легкодоступную на российских просторах водку, не менее доступным, восстановленным из концентрата, апельсиновым соком. Но такой подход к настоящему коктейлю Screwdriver не имеет никакого отношения. И хотя Screwdriver невыносимо прост в приготовлении, это обстоятельство нисколько не умоляет его достоинств. Ведь это отличный полигон для оттачивания различных техник приготовления коктейлей, сравнения используемых ингредиентов и иных экспериментов. Чем сегодня я и намерен заняться.

Коктейль Screwdriver (Отвертка) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Если обобщить все более или менее правдоподобные истории о создании коктейля Screwdriver, то получится следующая коротенькая выжимка:

  1. Коктейль Screwdriver был изобретен в конце 50-х годов 20-го века. Правдоподобность этого утверждения подтверждается публикацией в американском еженедельном журнале Times от 24 октября 1949 года «TURKEY: Wild West of the Middle East», впервые содержащей наименование и описание коктейля Screwdriver.
  2. Местом изобретения коктейля Screwdriver является Ближний восток, а точнее такие страны как Иран или Турция. Точнее установить уже невозможно.
  3. Автор коктейля Screwdriver доподлинно неизвестен, однако абсолютное большинство источников склоняется к тому, что он все-таки был американцем.

Вот, собственно говоря, и все реальные факты. Остальное – лишь сплетни и ничем не подкрепленные домыслы.

Отправной точкой в исследовании (читай экспериментировании) коктейля Screwdriver я принял официальную рецепту коктейля от IBA:

Screwdriver (IBA)

— 1/3 (5,0 cl) водки;
— 2/3 (10,0 cl) апельсинового сока.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – долька апельсина.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый «эталонный» Screwdriver следующим образом:

наполнил бокал хайбол на 300 мл крупными кубиками льда. Сверху налил 50 мл охлажденной неароматизированной водки (Finlandia) и 100 мл свежевыжатого, дважды процеженного через мелкое барное ситечко, апельсинового сока из спелых, сладких марокканских апельсинов. Немного размешал барной ложкой. Украсил половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками. В результате получилось:

Ну, честно говоря, не впечатляет. Наверное, я уже перерос такие коктейли. Конечно, водка есть водка, а апельсиновый сок есть апельсиновый сок, тем более свежевыжатый. Но коктейль получился каким-то невнятным, пресным и лишь слегка сладким. Да, аромат апельсина устойчив и запах водки вполне маскирует, но он все равно резко вылезает в послевкусии. А вот основной вкус коктейля совсем невыразителен, неярок, невызывающь. Апельсинка слегка чувствуется, разбавленная соком водка как-то тоже побледнела. Итог: не мое, по крайней мере, не в таком виде.

Основываясь на полученных результатах от дегустации «эталонного» IBA-шного коктейля Screwdriver, я сделал следующие выводы, способные улучшить ситуацию, но при этом не влияющие на саму суть коктейля:

  1. Водка. В плане водки можно действовать только в одном направлении – взять ароматизированную цитрусовую водку, чтобы усилить цитрусовую составляющую коктейля. Конечно, можно водку заменить на джин, ром или еще какой-нибудь крепкий алкогольный напиток, но тогда это уже будет не Screwdriver.
  2. Апельсиновый сок. Улучшить свежевыжатый апельсиновый сок из лучших апельсинов, что я смог найти в г. Санкт-Петербурге (и поверьте, я очень старался и тщательно выбирал), можно только добавив подсластитель в качестве которого может выступать или простой сахарный сироп или апельсиновый ликер, причем ликер на нейтральной спиртовой основе.
  3. Апельсиновый биттер. Думаю, апельсиновый биттер в коктейле Screwdriver вполне уместен. И хотя с такими рецептами коктейля Screwdriver я лично не сталкивался, но в свое время где-то на бескрайних просторах Интернета натыкался на мысль, что это очень даже логично обогатить Screwdriver биттером, и когда-то (до 1970-х годов) это так и было.
  4. Лед.  Тут нужно поэкспериментировать с крупным и мелким льдом. Больше ничего не остается. Конечно, можно лед вообще исключить, но тогда опять же это будет не совсем Screwdriver.
  5. Пропорции. Вообще соотношение водки к апельсиновому соку в коктейле Screwdriver в различных коктейльных источниках вариабельно и составляет от 1:1 до 1:5. Но с учетом первого опыта, для меня соотношение 1:2 вполне приемлемо (водка и так в коктейле сдает позиции) и его можно менять только в сторону уменьшения доли апельсинового сока.
  6. Метод приготовления. Лишнее обводнение для коктейля Screwdriver совершенно ни к чему, поэтому «шейк» для этого коктейля, как на мой вкус, неприемлем. А вот метод «стир» можно попробовать, особенно в случае использования сахарного сиропа или ликера в качестве подсластителя.
  7. Украшение. Долька апельсина отлично гармонирует с коктейлем, поэтому ничего не меняем.

В результате обобщения вышеперечисленных пунктов, а также на основе ряда экспериментов и своих вкусовых предпочтений я разработал две вариации коктейля Screwdriver:

Screwdriver (вариация №1 с апельсиновым биттером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 75 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл простого сахарного сиропа;
— 1 дэш (1,25 мл) апельсинового биттера (в моем случае Angostura orange bitter).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крупными кубиками льда бокал хайбол. Украсить половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками.

Эта вариация коктейля Screwdriver более сладкая, ну и конечно более цитрусовая. Апельсиновый биттер при этом ДЕЛАЕТ коктейль более ароматным, и добавляет пикантную горчинку в послевкусии. Биттер также отлично маскирует водку в коктейле. Она просто не ощущается даже в послевкусии. По моим соображениям долю апельсинового биттера в этой вариации коктейля Screwdriver более чем 1,25 мл увеличивать не стоит. И так все очень гармонично. Этот вариант Screwdriver-а уже можно готовить для себя любимого знойными летними вечерами или потягивать его после напряженного трудового дня в любое время года.

Screwdriver (вариация №2 с апельсиновым ликером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл апельсинового ликера (в моем случае это однозначно Cointreau).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крешем винный бокал на 250 мл. Украсить четвертинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и трубочкой.

В этом коктейле все как надо. В меру сладость, крепость, охлаждение, и самое главное, энергичная такая, но приятная цитрусовая приторность Cointreau. Этот вариант Screwdriver-а отлично подойдет для клубной или домашней вечеринки.

В заключение хотелось бы сказать, что обе вариации коктейля Screwdriver меня откровенно порадовали. И я получил тот результат, на который рассчитывал, а именно удовлетворение от проделанной работы и дополнительный бесценный опыт.

P.S. Если кто-нибудь из читателей этой статьи подкинет в комментарии ссылки на другие коктейльные ресурсы с аналогичными по составу вариациями коктейля Screwdriver (вдруг кто-нибудь сталкивался), я буду премного благодарен, ведь вполне возможно все уже придумано до меня, а я просто заново изобрел велосипед :-).


Black Russian

14.02.2011

У каждого в жизни случаются моменты, когда как снежный ком наваливаются такие непомерные работы и возникает столько, казалось бы, неразрешимых проблем, что кажется – все дальше уже хуже не будет, потому что хуже уже просто не куда. Чаще всего эти моменты наступают у работающих людей в конце осени – начале зимы, когда аврал на работе просто не дает поднять голову и оглядеться вокруг. Именно в такие времена меня просто спасает коктейль Black Russian, о котором сегодня пойдет речь…

Коктейль Black Russian (Черный русский) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner). Более или менее с историей происхождения этого коктейля все ясно. По крайней мере, большинство авторитетных источников по коктейльной тематике склоняется к тому, что коктейль Black Russian был придуман бельгийским барменом Густавом Топом (Gustave Top), который впервые представил его в 1949 г. на вечеринке в гостинице Метрополь, г. Брюссель по случаю визита тогдашнего посла США в Люксембурге, некоего Перла Места (Perle Mest).

Black Russian b1Коктейль Black Russian с момента своего появления стал настолько популярным, что за свою более чем шестидесятилетнюю историю успел обзавестись десятками различных вариаций, как достаточно интересных, так и просто-таки отвратительных. Сегодня я не буду на них останавливаться, скажу только, что большинство из них склоняется к рецептам что-то типа Black Russian + еще чего-нибудь (содовая, кока-кола, имбирный эль, лимонный сок и пр.). Но как на мой вкус, Black Russian очень самодостаточный коктейль, не требующий дополнительных красителей, разбавителей, консервантов и/или усилителей вкуса. Поэтому, мой выбор, как это ни банально звучит, рецепт коктейля Black Russian от IBA:

— 50 мл неароматизированной водки;
— 20 мл кофейного ликера.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – не требуется.

Как видно из приведенного выше описания, рецепт коктейля Black Russian прост, и как все простое – достаточно гармоничен. Однако чтобы довести эту гармонию до абсолютного совершенства, все же придется немного постараться:

  1. Неароматизированная водка. Водка должна быть не просто хорошей, а лучшей. И хоть коктейль и называется Черный русский, это ни в коей мере не относится к используемой в коктейле водке. Я не буду наговаривать на русскую водку. Безусловно, есть в России достойные и качественные продукты и добросовестные производители. Но в основной массе своей русская водка со временем сильно меняет свой первоначальный вкус. Не знаю с чем это связано. Может быть, из-за резкого увеличения объемов производства после раскрутки бренда и соответственно изменения технологии производства, может быть из-за резкого падения качества исходного используемого сырья для снижения издержек и соответственно максимизации прибыли. Кто знает? Только по своему опыту могу сказать, что иностранные производители все-таки более стабильны в плане качества изготавливаемой продукции. Так что для этого коктейля уж точно экономить на водке, как основном коктейльном ингредиенте, не нужно.
  2. Кофейный ликер. Рецептура IBA не регламентирует конкретную марку кофейного ликера. И здесь конечно существует широкое поле для экспериментов. Однако начинать поиски идеального коктейля Black Russian лучше всего с оригинального кофейного ликера — Калуа (Kahlua).
  3. Лед. Лед может быть как крупный кусковой, так и мелкий. А может и вообще отсутствовать, если коктейль готовится методом шейк и подается в коктейльном бокале. Но это все-таки будет уже не оригинальный Black Russian. Лед должен быть обязательно свежий, без посторонних запахов, из чистой профильтрованной воды, желательно прозрачный и, по возможности, как можно более холодный. В данном случае, чем более холодным будет лед, тем дольше можно будет наслаждаться коктейлем.
  4. Пропорции. Соотношение водки к кофейному ликеру в коктейле Black Russian вариабельно (от 1:1 до 6:1 и даже более) и определяется вкусовыми предпочтениями конкретного человека, однако в любом случае водки должно быть или столько же или больше чем кофейного ликера. В противном случае лучше не портить водку и пить просто кофейный ликер со льдом.
  5. Метод приготовления. Чаще всего применяется метод Билд, и это мой выбор. Однако довольно часто можно встретить вариации коктейля Black Russian, приготовленные методом Шейк. И такие вариации, конечно, имеют право на существование, но опять же, вся прелесть от простоты приготовления коктейля Black Russian в таком случае теряется, и если уж существует, хотя бы теоретическая возможность того, что руки после напряженного трудового дня смогут трясти шейкер, тогда уж лучше выбрать другой вечерний коктейль, Sidecar например.
  6. Украшение. В качестве украшения я встречал в различных прописях коктейля Black Russian и тертый шоколад, и коктейльную вишню, и кофейные зерна, и даже твист лимонной кожуры. Но коктейль Black Russian ароматен сам по себе, да и опять же если есть возможность и внутренние силы возиться с тертым шоколадом или лимоном, то и не то это состояние внутреннего напряжения, когда необходим Black Russian. Разве только паре кофейных зерен можно отдать предпочтение, и то если не лень тянуться к дальнему кухонному шкафчику.

Так как на протяжении многих утомительных рабочих месяцев коктейль Black Russian был моим практически единственным спасением, то порядок его приготовления у меня выработался до автоматизма:

возьмите свой любимый и такой знакомый бокал old fashioned на 200-300 мл, прозрачный, увесистый, с толстым дном. Положите в него 3-4 очень крупных, кристально прозрачных кубика льда, только что из морозилки. Налейте в бокал 20 мл кофейного ликера (мой выбор — Kahlua). Сверху налейте в бокал 50 мл самой лучшей водки, что Вам доступна (в моем случае — Grey Goose). Слегка перемешайте. Если не лень, то можно украсить коктейль парой зерен любимого обжаренного кофе для усиления кофейного аромата, бросив их в бокал. Коктейль готов к подаче.

Безусловно, коктейль Black Russian на любителя. Только человек, не просто переносящий, но по-настоящему обожающий кофейный аромат и жгучую крепость спиртного, способен проникнуться любовью к этому коктейлю. После первого же глотка все проблемы отходят на второй план, и жизнь снова начинает обретать краски. Приятная сладость и аромат кофе обволакивают горло, толика спирта успокаивает и расслабляет нервы. Именно в этот момент так приятно стянуть с себя ненавистный галстук, закатить рукава на рубашке и завалиться в любимое кресло. А впереди еще столько приятных и таких чудных мгновений, и можно никуда не торопиться, потому что все остальное в данный момент становится совершенно не важным. Ведь Черный русский (Black Russian) начинает действовать, заканчивая еще один «черный» понедельник день на радужной и приятной ноте.


IBA №22 — Rose

11.02.2011

Коктейль Rose (Роза) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner), или точнее сказать аперитивов. Первые упоминания об этом коктейле появляются в культовой книге на коктейльную тематику «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока (Harry Craddock), 1930 года. Этот факт хоть и косвенно, но все-таки подтверждает официальную версию появления коктейля Rose на свет, которая гласит, что коктейль Rose был изобретен в 1919 году в баре «Шатам» (Париж) двумя местными барменами и изначально включал в свой состав: кирш, французский сухой вермут и сироп красной смородины. При этом сироп красной смородины играл в коктейле чисто декоративную роль, придавая напитку изумительный розовый цвет. Позднее сироп красной смородины, достоверно не установлено почему и когда, заменили на ликер Cherry Brandy, и коктейль Rose обрел свой окончательный состав.

Примечательно, что в «The Savoy Cocktail Book» приведены целых четыре рецепта коктейля Rose: один в английском стиле на основе джина, французского сухого вермута и Apricot Brandy, с добавками из гренадина и лимонного сока, и три во французском стиле на основе различных сочетаний джина, кирша, французского сухого вермута, а также красителей и ароматизаторов, в качестве которых выступают все те же гренадин и ликер Cherry Brandy. При этом, ни один из них не совпадает с официальной рецептурой коктейля Rose Международной ассоциации барменов.

Прописи коктейля Rose, приведенные в «The Savoy Cocktail Book» довольно интересны, и я обязательно в обозримом будущем к ним вернусь, а пока опробуем рецепт, который предлагает IBA. Итак…

Коктейль Rose в соответствии с рецептурой IBA включает:

— 4,5/7 (4,5 cl) сухого вермута;
— 1,5/7 (1,5 cl) кирша;
— 1/7 (1,0 cl) ликера Cherry Brandy.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение  – мараскиновая вишня.

Я ничего не стал менять в этой рецептуре коктейля. Лишь подогнал объемы ингредиентов под имеющуюся в моем распоряжении барную посуду – коктейльный бокал на 150 мл. В результате получилась следующая пропись:

— 60 мл сухого вермута (в моем случае Chinzano Extra Dry);
— 20 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 13,5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Это удивительный коктейль. Потрясающего розового, просто таки искрящегося, цвета. Очень ароматный, с травянистым вкусом вермута, раскрашенный тонами пряной вишни и вишневой косточки. Коктейль очень сбалансирован по сухости, крепости, кислоте и сладости. В соотношении 1 к 3 кирш на фоне вермута совсем не теряется, однако его сивушность и спиртуозность умело скрываются ботаничным вкусом вермута. Ради этого коктейля имеет смысл иметь в баре бутылочку настоящего кирша.

После столь удачной версии коктейля Rose (очень редко так бывает по жизни, что чего хочешь, то и получаешь, ни больше и не меньше), я не удержался и решил немного поэкспериментировать с пропорциями и ингредиентами.

Розовый вермут  Chinzano Rose, недавно пополнивший мою коллекцию вермутов, просто-таки напрашивался в этот коктейль. Вообще розовые вермуты не очень распространенные ингредиенты для приготовления коктейлей, наверное, потому что появились относительно недавно. Однако в чистом виде вермут  Chinzano Rose мне понравился, и соответственно руки так и чесались куда-нибудь его применить.

Так как розовый вермут намного слаще, чем сухой, и к тому же насыщенного ярко-розового цвета, то пришлось немного повозиться, прежде чем я добился приемлемого результата, устраивающего меня по крепости, сладости и травянистости:

Коктейль Rose (вариация с розовым вермутом)

— 60 мл розового вермута (в моем случае Chinzano Rose);
— 30 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом и украшенный сахарной каемкой с гранатовым сиропом коктейльный бокал. Опционально украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Эта вариация коктейля Rose более сладкая, десертная, крепкая. От вкуса коктейля Rose в IBA прописи практически ничего не осталось. Цвет тоже более насыщенный, уходящий в красно-оранжевую сторону. Основную вкусо — ароматическую доминанту все также вносит вермут, причем здесь уже кирш, хоть его и больше в данной прописи относительно вермута, уже даже не на вторых, а на последних ролях. Вишневая косточка пропала, а вишневый вкус кирша настолько гармонично влился в приторно-сладкий травяной вкус розового вермута, что практически не отличим от него. В общем и целом, считаю эксперимент вполне удачным.

Напоследок хотелось бы отметить, что коктейль Rose в оригинальной рецептуре IBA — это прежде всего спокойный, некрепкий, очень гармоничный коктейль, вызывающий умеренное слюноотделение и пробуждающий аппетит. Вариация коктейля Rose с розовым вермутом — это десертная, немного более крепкая версия, которая подойдет любителям вермутов, и одновременно сладкоежкам в качестве замены послеобеденного десерта.


Готовим прозрачный лед

09.02.2011


Лед выполняет несколько немаловажных функций в процессе приготовления коктейля, таких как: охлаждение бокала подачи, барного инвентаря и входящих в состав коктейля ингредиентов, шлифование структуры будущего коктейля, разбавление коктейля водой в процессе приготовления, и наконец, лед во многих коктейлях является к тому же украшением.

На заре своей имбайберской карьеры я готовил лед для коктейлей в специальных формочках для льда. И меня всегда раздражало, что лед в них получался каким-то мутным и непрозрачным. От этого, прежде всего, страдал эстетический вид приготавливаемых мной коктейлей. Я перелопатил кучу Интернет-ресурсов, пробовал готовить лед и из фильтрованной воды, и из кипяченой, и даже из дистиллированной. По нескольку раз замораживал и размораживал воду, в общем, развлекался, как мог. Но требуемого результата это не обеспечивало.

Дело в том, что как бы я ни старался отчистить воду от примесей, в ней все равно оставалась одна компонента, отличная от H2O. Это воздух. Он всегда присутствует в воде в большей или меньшей степени, и в процессе замерзания воды, концентрируется ближе к центру емкости, вместе с содержащимися в воде растворенными солями, и замерзает в последнюю очередь. Ведь не секрет, что вода в емкости при замораживании, переходит в твердое состояние начиная с поверхности и с боков емкости, а соли и воздух концентрируются в центре и замерзают в последнюю очередь. От этого и получается в центре кубиков льда, такая белесая муть.

При использовании генераторов льда, лед намораживается в конусообразных или квадратных ледяных формочках не одномоментно, а постепенно, как бы наслаиваясь на уже замерзший предыдущий слой льда. При этом каждый из тонких слоев воды замерзает практически мгновенно. В результате получается очень чистый и прозрачный лед. Но генератор льда стоит от 15 тысяч рублей, да и места в баре занимает прилично. Поэтому, для меня это был не вариант. А прозрачного льда ой как хотелось.

В итоге, после нескольких экспериментов с постепенной заливкой воды в формочки, изменениями объемов замерзающей жидкости, протыканием льда в процессе замерзания, чтобы выпустить воздух и прочего, прочего, прочего, я нашел способ готовить совершенно прозрачный лед в домашних условиях без каких-либо существенных усилий, которым делюсь ниже, в надежде на то, что кому-нибудь, когда-нибудь пригодится:

  1. Прежде всего, необходимо использовать только фильтрованную воду. Если нет под рукой домашнего фильтра, то можно использовать питьевую воду из пластиковых бутылок, но ни в коем случае не водопроводную воду. В ней слишком много посторонних нежелательных примесей.
  2. Далее, набираем воду в достаточно большую емкость, литра на 2-3. Подойдет любая металлическая миска, но нужно брать глубокую, с высотой бортика сантиметров 10-15.
  3. Ставим емкость с водой в морозилку (я еще саму емкость дополнительно заворачиваю в пакет, чтобы сверху на воду не падала изморозь с потолка морозилки. Кроме того, вода в процессе замерзания немного испаряется, и эти испарения налипают на внутренние поверхности морозилки ускоряя наступление момента, когда морозилку необходимо будет размораживать. Соответственно, пакет препятствует этому процессу). Морозилку включаем на максимум. У меня это минус 24оС.
  4. Ждем пока вода в емкости полностью замерзнет.
  5. Вытаскиваем получившийся лед из емкости. Для этого обдаем емкость прохладной водой. Да, лед при этом потрескается, но на конечный результат это не повлияет.
  6. Кладем лед в большое просторное полотенце (очень желательно без ворса), берем колку для льда в одну руку (у кого такого инструмента под рукой нет, рекомендую воспользоваться большой крестовой отверткой) и края полотенца в другую руку (должен получиться «карман») и скалываем куски льда на расстоянии приблизительно 5 см от центра ледяной глыбы в образовавшийся «карман». При необходимости дробим полученные куски на более мелкие.
  7. Засыпаем полученные куски льда в бокал для коктейля и наслаждаемся полученным результатом. Он будет абсолютно прозрачным, так как вся муть (воздух, соли и примеси) будут сконцентрированы в центре ледяной глыбы.

Хочу отметить, что получившийся таким образом лед будет конечно бесформенным, зачастую с острыми неровными краями и углами, но когда на такой лед в бокал наливается жидкость, это перестает быть хоть сколько-нибудь важным, потому что острые края практически моментально сглаживаются при соприкосновении с более теплой по определению жидкостью.

Еще один момент: лед нужно использовать всегда свежий, не старше 2 – 3-х дней, так как он быстро обветривается, покрывается изморосью и опять же мутнеет. Вот, собственно говоря, и весь мой совсем даже не секретный способ получения прозрачного льда.

В последнее время я полностью перешел на дробленый лед в бокале подачи, а кубики из формочек для льда использую только в шейкере, бокале для смешивания и охлаждаю ими барную посуду.

А теперь я приглашаю русскоязычное «коктейльное сообщество» в комментарии, чтобы обсудить собственные способы и методы, а может быть и секретные техники работы со льдом!!!


Дегустация Freihof Kirsch

08.02.2011

В конце года мне в руки попалась пол литровая бутылочка австрийского кирша — Freihof Kirsch. Знающим людям объяснять не надо, что кирш в России вещь редко встречающаяся, можно даже сказать практически не встречающаяся. И для меня кирш, на определенном этапе развития домашнего бара, стал своего рода единорогом. Знал, что есть такая вещь, а найти его нигде не мог. Все магазины в Петербурге излазил, все злачные места посетил, и в абсолютном большинстве мест продавцы делали большие круглые глаза и только разводили руками. Пришлось напрячь коллегу по работе, направлявшегося в начале зимы в отпуск в Австрию. Коллега не подвел и пополнил мой домашний бар, таким вожделенным алкогольным напитком, как Kirsch.

Немного науки…

Kirsch (кирш) или Kirschwasser (киршвассер) – это дистиллят из сусла, получаемого в результате брожения особого вида черной черешни (для Киршвассера используются также темные очень сладкие вишни) с мелкими косточками, произрастающей на востоке Франции, юге Германии, северо-западе Австрии, а также на большей части Швейцарии.

Причем во франкоговорящих странах Kirsch/Kirschwasser относят к фруктовым бренди, а в немецко-говорящих — к шнапсам. Но суть дела это не меняет. В общем-то, это одно и то же. Хотя в некоторых книгах на алкогольную тематику я натыкался на мнение, что кирш, как исконное детище французов является более ароматным напитком, тогда как немецкий киршвассер менее ароматен, но более крепок (Для немцев не столь важен вкус и аромат напитка, как его крепость).

Необходимо отметить следующие особенности производства Kirsch/Kirschwasser:

  1. Черешни (вишни) для Kirsch/Kirschwasser сбраживаются вместе с косточками. Причем часть косточек немного надламывается (дробится), чтобы напиток приобрел легкий привкус миндаля, но при этом не превратился в отраву, из-за содержащейся в косточках синильной кислоты.
  2. Кроме черешни (вишни) для Kirsch/Kirschwasser другие виды фруктов не используются.
  3. Сусло для Kirsch/Kirschwasser перегоняется в медных перегонных кубах типа «alambic», причем в подавляющем большинстве случаев проводится двойная перегонка, чтобы сохранить аромат исходного сырья и получить более крепкий дистиллят.
  4. Полученный дистиллят выдерживается в глиняных или стеклянных емкостях сроком до 2-х лет. В результате чего, испаряются самые резкие алкогольные фракции, и крепость напитка снижается до 37-45 градусов. Цвет при этом остается неизменным — прозрачным.

Собственно говоря, это все чем ограничивались мои познания о Kirsch/Kirschwasser, на момент проведения дегустации.

Теперь собственно перехожу к делу

Дегустация Freihof Kirsch проводилась в предобеденное время до 13:00. Как всегда, комнатная температура, спокойная уединенная обстановка, комната без посторонних шумов и запахов. Кирш также комнатной температуры, бокалы для дегустации использовались стандартные для этого вида напитка – ликерные рюмки на тонкой длинной ножке с расширяющимся к верху горлышком. Кирш дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на 30 мл кирша).

Полученные результаты:

Наименование: Freihof Kirsch

Производитель: Фрейхоф Дистиллери, Лустенау, Австрия (Freihof Destillerie, Lustenau, Austria)

Краткая справка по производителю: на сайте производителя http://freihof-destillerie.com сообщается, что винокурня Freihof Destillerie была основана семейством Хаммерли (Hämmerle) в 1885 году и до сих пор управляется одним из ее представителей – Вильгельмом Хаммерли (Wilhelm Hämmerle). Винокурня Freihof Destillerie специализируется на производстве высококачественных шнапсов и ликеров и является достаточно известной и уважаемой в континентальной Европе, чего нельзя сказать о России, где продукция Freihof Destillerie вообще никак не представлена. С 1952 года Freihof Destillerie занимает почетное первое место в Австрии среди винокурен, специализирующихся на производстве фруктовых спиртов, а ее продукция поставляется в самые титулованные рестораны, как в самой Австрии, так и за ее пределами

Разновидность напитка: кирш (kirsch)

Выдержка: нет данных

Объем: 0,5 л (50 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде небольшими объемами около 30 мл из ликерной рюмки перед обедом или запивая темным немецким пивом, или в коктейлях

Место приобретения: Duty Free

Дата приобретения: декабрь 2010 г.

Цена на дату приобретения: 650 руб. (21$)

Цвет: прозрачный (limpid)

Аромат: очень интенсивный. На расстоянии до полуметра от края ликерной рюмки четко угадывается сладко-кислый аромат вишни. Ближе к краю ликерной рюмки дополнительно ощущается запах вишневых косточек, лишь слегка миндальный. У самого края ликерной рюмки очень интенсивно выпирает запах самогонки, настолько интенсивно, что перебивает не только запах основного производственного сырья кирша – вишни, но и запах спирта

Тело: средней плотности, вязкое (ножки на бокале образуются медленно, их немного, стекают по граням рюмки равномерно не менее 20 секунд)

Вкус: немного маслянистый. В начале, чувствуется сладость и немного вишневой кислинки, а затем наступает очередь настоящего деревенского самогона и в финише жжение спирта и легкая горчинка вишневой косточки

Послевкусие: средней продолжительности, пекучее. В привкусе легко различаются вишневые и черешневые тона, оттененные дрожжами и горечью миндаля

Общее впечатление: мне сложно сравнивать имеющийся у меня в наличии Freihof Kirsch с чем-либо еще, так как до этой дегустации я вообще не сталкивался с фруктовыми бренди или шнапсами, и уж тем более с киршами других производителей. Хочу только сказать, что Freihof Kirsch очень своеобразный напиток, резкий, пахучий с основной вкусовой доминантой вишни и самогона. Он крепкий, но приятный для употребления в чистом виде, а еще навевает детские воспоминания о деревенском домике, фруктовом садике, дедушке… Freihof Kirsch бесспорно отличный продукт винокурни Freihof Destillerie, и я могу смело порекомендовать шнапсы и ликеры этой винокурни для пополнения домашнего коктейльного бара, если конечно появится такая возможность