IBA №22 — Rose

11.02.2011

Коктейль Rose (Роза) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner), или точнее сказать аперитивов. Первые упоминания об этом коктейле появляются в культовой книге на коктейльную тематику «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока (Harry Craddock), 1930 года. Этот факт хоть и косвенно, но все-таки подтверждает официальную версию появления коктейля Rose на свет, которая гласит, что коктейль Rose был изобретен в 1919 году в баре «Шатам» (Париж) двумя местными барменами и изначально включал в свой состав: кирш, французский сухой вермут и сироп красной смородины. При этом сироп красной смородины играл в коктейле чисто декоративную роль, придавая напитку изумительный розовый цвет. Позднее сироп красной смородины, достоверно не установлено почему и когда, заменили на ликер Cherry Brandy, и коктейль Rose обрел свой окончательный состав.

Примечательно, что в «The Savoy Cocktail Book» приведены целых четыре рецепта коктейля Rose: один в английском стиле на основе джина, французского сухого вермута и Apricot Brandy, с добавками из гренадина и лимонного сока, и три во французском стиле на основе различных сочетаний джина, кирша, французского сухого вермута, а также красителей и ароматизаторов, в качестве которых выступают все те же гренадин и ликер Cherry Brandy. При этом, ни один из них не совпадает с официальной рецептурой коктейля Rose Международной ассоциации барменов.

Прописи коктейля Rose, приведенные в «The Savoy Cocktail Book» довольно интересны, и я обязательно в обозримом будущем к ним вернусь, а пока опробуем рецепт, который предлагает IBA. Итак…

Коктейль Rose в соответствии с рецептурой IBA включает:

— 4,5/7 (4,5 cl) сухого вермута;
— 1,5/7 (1,5 cl) кирша;
— 1/7 (1,0 cl) ликера Cherry Brandy.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение  – мараскиновая вишня.

Я ничего не стал менять в этой рецептуре коктейля. Лишь подогнал объемы ингредиентов под имеющуюся в моем распоряжении барную посуду – коктейльный бокал на 150 мл. В результате получилась следующая пропись:

— 60 мл сухого вермута (в моем случае Chinzano Extra Dry);
— 20 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 13,5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Это удивительный коктейль. Потрясающего розового, просто таки искрящегося, цвета. Очень ароматный, с травянистым вкусом вермута, раскрашенный тонами пряной вишни и вишневой косточки. Коктейль очень сбалансирован по сухости, крепости, кислоте и сладости. В соотношении 1 к 3 кирш на фоне вермута совсем не теряется, однако его сивушность и спиртуозность умело скрываются ботаничным вкусом вермута. Ради этого коктейля имеет смысл иметь в баре бутылочку настоящего кирша.

После столь удачной версии коктейля Rose (очень редко так бывает по жизни, что чего хочешь, то и получаешь, ни больше и не меньше), я не удержался и решил немного поэкспериментировать с пропорциями и ингредиентами.

Розовый вермут  Chinzano Rose, недавно пополнивший мою коллекцию вермутов, просто-таки напрашивался в этот коктейль. Вообще розовые вермуты не очень распространенные ингредиенты для приготовления коктейлей, наверное, потому что появились относительно недавно. Однако в чистом виде вермут  Chinzano Rose мне понравился, и соответственно руки так и чесались куда-нибудь его применить.

Так как розовый вермут намного слаще, чем сухой, и к тому же насыщенного ярко-розового цвета, то пришлось немного повозиться, прежде чем я добился приемлемого результата, устраивающего меня по крепости, сладости и травянистости:

Коктейль Rose (вариация с розовым вермутом)

— 60 мл розового вермута (в моем случае Chinzano Rose);
— 30 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом и украшенный сахарной каемкой с гранатовым сиропом коктейльный бокал. Опционально украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Эта вариация коктейля Rose более сладкая, десертная, крепкая. От вкуса коктейля Rose в IBA прописи практически ничего не осталось. Цвет тоже более насыщенный, уходящий в красно-оранжевую сторону. Основную вкусо — ароматическую доминанту все также вносит вермут, причем здесь уже кирш, хоть его и больше в данной прописи относительно вермута, уже даже не на вторых, а на последних ролях. Вишневая косточка пропала, а вишневый вкус кирша настолько гармонично влился в приторно-сладкий травяной вкус розового вермута, что практически не отличим от него. В общем и целом, считаю эксперимент вполне удачным.

Напоследок хотелось бы отметить, что коктейль Rose в оригинальной рецептуре IBA — это прежде всего спокойный, некрепкий, очень гармоничный коктейль, вызывающий умеренное слюноотделение и пробуждающий аппетит. Вариация коктейля Rose с розовым вермутом — это десертная, немного более крепкая версия, которая подойдет любителям вермутов, и одновременно сладкоежкам в качестве замены послеобеденного десерта.