Banana Bliss

31.03.2011

Сегодня я решил немного отойти от темы IBA-шных коктейлей, и попробовать что-нибудь менее популярное, но в тоже время добротное, изысканное и десертное. К тому же я совсем недавно закончил свои эксперименты по приготовлению бананового ликера в домашних условиях, в результате которых у меня накопилось порядка 800 мл «домашних заготовок», которые необходимо скорейшим образом куда-то утилизировать. Имея эти первоначальные установки, решение сформировалось само собой.

Коктейль Banana Bliss (Банановое блаженство, ну или Банановое счастье, кому как больше нравится) в прописи которого значатся лишь бренди и банановый ликер, привлек мое внимание на сайте CocktailDB еще в пору моего тихого, единоличного имбайберства около полутора лет назад.

По версии CocktailDB коктейль Banana Bliss был изобретен неким (или некой) E.Angerosa, но когда, где и при каких обстоятельствах, как обычно осталось загадкой. В Интернете при желании можно натолкнуться на неподтвержденные и противоречивые данные о рождении коктейля  Banana Bliss то ли во Флориде, то ли в Японии. Но не стоит принимать это за истину в первой инстанции.

В оригинальной прописи Banana Bliss в качестве бренди используется французский коньяк Courvoisier, а в качестве бананового ликера — BOLS Banana. У меня эти ингредиенты в наличии имеются, поэтому начнем, пожалуй, с самого что ни на есть аутентичного рецепта:

Banana Bliss (CocktailDB)

— 1/2 (4,5 cl) коньяка Courvoisier Cognac VS;
— 1/2 (4,5 cl) бананового ликера BOLS Banana.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – коктейльный бокал. Украшение – отсутствует.

Замечательный десертный коктейль. В соотношении 1:1 коньяк и банановый ликер отлично подружились друг с другом, и коктейль получился достаточно гармоничным, без резких переходов от одного вкуса к другому. Однако банан в этом коктейле напрочь отсутствует. На первом месте сладкий, конфетно-леденцовый вкус, который мне очень живо напомнил привкус японского ликера MIDORI Melon Liqueur. Такое сочетание совершенно неописываемо, его можно только однажды опробовать и запомнить уже навсегда. Коньяк тоже не теряется. Его дубовые, слегка пряные и ореховые тона завершают палитру вкуса. Разбавление коктейля при приготовлении методом шейк, по моим ощущениям, в самый раз. Получилось достаточно сладко, но сладость эта «правильная». При этом коктейль Banana Bliss после приготовления необходимо обязательно процеживать через мелкое барное ситечко, чтобы отфильтровать мельчайшие ледяные осколки, рождаемые шейком. Тогда цвет коктейля получается удивительным, прозрачным, янтарно-желтым со стойкой белой пеной на поверхности коктейля. Мое мнение: Коктейль Banana Bliss по прописи CocktailDB можно смело отнести к дежурным, десертным, послеобеденным коктейлям. Дежурным я называю этот коктейль потому, что его быстро и просто готовить (минимум ингредиентов, никаких свежевыжатых соков, никакой дополнительной возни с украшением), а подать его можно любому неожиданно зашедшему на огонек гостю с ожидаемо прогнозируемым положительным результатом. При этом, шейкер для приготовления этого коктейля необходимо однозначно доставать, а значит получиться не только порадовать гостя ярким и запоминающимся коктейлем, но и покрасоваться перед ним с замороженным шейкером в руках как взаправдашний бармен. Шучу, конечно…

Так как бананового вкуса в коктейле Banana Bliss, приготовленном по аутентичному рецепту, я вообще не ощутил, то моментально родилась идея заменить в рецепте банановый ликер BOLS Banana на банановый ликер Liqueur Dried Banana (homemade), сохранив при этом метод приготовления и пропорции:

Banana Bliss (вариация с банановым ликером домашнего приготовления)

— 1/2 (4,5 cl) коньяка Courvoisier Cognac VS;
— 1/2 (4,5 cl) бананового ликера Liqueur Dried Banana (homemade).

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – коктейльный бокал. Украшение – отсутствует.

Версия коктейля Banana Bliss с банановым ликером домашнего приготовления, также получилась довольно интересной. Роли коньяка и ликера в данном случае поменялись. На первом месте здесь коньяк, отшлифованный сахарной сладостью ликера. Нотки дуба, слегка пряностей, немного проявила себя «ликерная» ваниль. А в финише сладкий, чуть приторный вкус вяленого банана, который переходит в средней продолжительности послевкусие. Цвет коктейля также перешел на сторону коньяка. Сказывается отсутствие красителя в банановом ликере домашнего приготовления. Он прозрачный, янтарно-коричневый со стойкой белой пеной на поверхности коктейля. Мое мнение: Коктейль Banana Bliss с банановым ликером домашнего приготовления отлично подходит в качестве коктейля на сон грядущий (nightcap), когда хочется чего-то вычурного, экзотичного.

В заключение хотелось бы сказать, что коктейль Banana Bliss однозначно стоит попробовать, может быть даже не один раз, и взять на заметку, особенно если домашний бар ориентирован на приготовление коктейлей и в нем зарезервировано место под десертный банановый ликер.


IBA №61 – Salty Dog

25.03.2011

Коктейль Salty Dog (Соленая собака) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Это довольно старый коктейль, имеющий простой, и в то же время добротный состав: водка или джин, грейпфрутовый сок, лед и соленый ободок бокала. Причем соленый ободок бокала, вещь в данном коктейле обязательная. Именно этот компонент коктейля позволяет ему носить имя Salty Dog. В противном случае это был бы уже другой коктейль – Greyhound (Борзая).

Коктейль Salty Dogэто, конечно же, летний коктейль, подходящий для знойных жарких вечеров. Он прекрасно утоляет жажду, восстанавливает в организме солевой баланс и после него просыпается здоровый аппетит. Однако когда в других частях нашей планеты стоит знойная летняя жара и созревают прекрасные цитрусовые плоды – грейпфруты, в России в это время или стоит дикий холод или мерзкая слякоть и грязь. Грейпфрутам на это, честно говоря, наплевать, поэтому я, как только в Питере пусть и не надолго выглянуло солнышко и отдаленно повеяло весной, побегал по магазинам и отоварился чудным десятком спелых ароматных розовых грейпфрутов. Неделя поисков, экспериментов, дегустаций и вот уже есть о чем писать. Ну что ж, теперь собственно перехожу к делу.

Отправной точкой в знакомстве с коктейлем Salty Dog я как обычно принял официальную рецепту от IBA:

Salty Dog (IBA)

— 2/7 (4,0 cl) неароматизированной водки;
— 5/7 (10,0 cl) грейпфрутового сока.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – соленый ободок бокала.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый можно сказать «эталонный» коктейль Salty Dog следующим образом:

взял бокал хайбол на 300 мл, аккуратно смазал его каемку долькой грейпфрута и слегка присыпал мелкой морской солью из солонки. Затем наполнил бокал до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В шейкер на 2/3 наполненный крупными кубиками льда, налил 40 мл неароматизированной водки (Алтай) и 100 мл свежевыжатого и дважды процеженного через мелкое барное ситечко грейпфрутового сока. Короткий шейк в течение 10 секунд, и перелил коктейль в бокал подачи. Вот что получилось:

Метод приготовления «Шейк» в рецепте, меня как-то сразу смутил, но для начала я не стал ничего менять, чтобы не смазать эталонную картинку. И хотя получилось относительно неплохо, но как по мне слишком водянисто. И это при том, что водка и грейпфрутовый сок были достаточно охлаждены, чтобы не сильно сказаться на таянии льда в шейкере в течение 10-ти секунд. В результате первая половина коктейля была приглушенной, неяркой, но грейпфрут отыграл на все сто процентов, так как водка потерялась практически полностью за сладко-горьким привкусом спелого фрукта. А к концу в бокале вообще осталась одна вода с некоторыми ароматическими намеками на грейпфрут. Соль делает свое дело, отвлекая вкусовые рецепторы от остаточной горечи сока грейпфрута. Только ее надо не слишком много, иначе во вкусе будет одна соль. И весь оставшийся коктейль уйдет на то, чтобы избавиться от соленого послевкусия. Вывод: разбавление этому коктейлю в процессе приготовления явно не идет на пользу, но перспектива у него явно есть.

Дальше начались нудные поиски по книжкам и коктейльным блогам. В результате, если обобщить все что мне попалось на глаза о методах и способах приготовления коктейля Salty Dog, то получается следующая выписка:

  1. Водка. Водка в этом коктейле может использоваться практически любая (из премиального сегмента конечно), так как грейпфрутовая горечь и соль в послевкусии скрадывают привкус водки. При этом, ни в одном авторитетном источнике я не нашел прямого указания на возможность замены неароматизированной водки на ароматизированную, например грейпфрутовую. Попробовать конечно можно, но этот вариант я отмел как несостоятельный. Так как, во-первых, грейпфрутовый сок и так достаточно ароматен сам по себе, чтобы ему еще требовалась дополнительная ароматизация (в этом плане с грейпфрутами в России дела получше обстоят, чем с апельсинами), а во-вторых, хорошую ароматизированную грейпфрутом водку еще поискать надо. Absolut Ruby Red я у нас не встречал, а Finlandia Grapefruit Fusion в конце прошлого года в Питере пропала из продажи, хотя раньше на каждом углу можно было встретить. Также во многих коктейльных книжках встречается рецепт коктейля Salty Dog с джином вместо водки. И вообще большинство авторитетных источников прямо указывает на то, что джин в Salty Dog был первичен, а уж потом туда стали лить водку. Так что стоит опробовать такой вариант. Только джин нужно брать помощнее и поярче, чтобы уравновесить грейпфрутовую составляющую коктейля.
  2. Грейпфрутовый сок. С сока хватит того, что он должен быть однозначно не из пачки, а свежевыжатым из спелых ароматных грейпфрутов, ведь в этом коктейле пьем мы в первую очередь сок. При этом, разновидностей грейпфрутов достаточно много, а в рецептах, что я перелопатил не было явно указано какой же все-таки грейпфрут брать. В результате экспериментов я остановился на розовых грейпфрутах из-за их баланса кислоты-горечи. Да и цвет у коктейля получается забавным, розовым. С белыми грейпфрутами получается намного кислее и практически не горько, а цвет коктейля уходит больше в желтую сторону. Сок обязательно цедим, причем дважды через мелкое барное ситечко. Мякоть в этом коктейле конечно не критична, но теряется эстетика.
  3. Биттер. Лично я не встречал рецептов коктейля  Salty Dog с добавлением биттера, однако такую возможность я не исключаю. Причем в данном случае логично использовать грейпфрутовый биттер, который на настоящий момент является недостижимой мечтой для подавляющего большинства русскоговорящих имбайберов. Я не исключение. Так что такой вариант я пока оставлю на будущее. Однако идея дополнительной ароматизации коктейля чем-нибудь грейпфрутовым меня не отпускала, поэтому после нескольких экспериментов я остановился на использовании в процессе приготовления коктейля эфирных масел и кожуры грейпфрута. Делается это просто. Смесительный стакан перед приготовлением Salty Dog, сбрызгивается эфирными маслами из небольшого диаметром 5 см кусочка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенного от околоплодника. Затем этот кусочек бросается  в смесительный стакан и далее обычным образом готовится коктейль. Главное тут не переусердствовать, чтобы не появилась ярко-выраженная горечь в послевкусии. То есть, давим кожуру нежно, а околоплодник отчищаем тщательно.
  4. Лед. В этом коктейле используется только крупный. Связано это с методом подачи. Так как бокал коктейля оснащается соленым ободком, то трубочка естественно не подается. А теперь представьте себе человека, который пытается выпить такой коктейль из бокала хайбол, наполненного крешем, стараясь при этом этот креш на себя не рассыпать. Так что выбор крупного льда для коктейля Salty Dog, как по мне очевиден.
  5. Пропорции. Соотношение водки к грейпфрутовому соку в коктейле Salty Dog в различных источниках конечно же вариабельно, но большинство склоняется к соотношению 2:5. После нескольких экспериментов, я постепенно увеличил долю водки в коктейле до 50 мл, и в итоге остановился на соотношении 1:2.
  6. Метод приготовления. Лишнее обводнение для коктейля Salty Dog совершенно ни к чему, поэтому «шейк» для этого коктейля, как на мой вкус, неприемлем. Но при этом тщательное перемешивание водки с грейпфрутовым соком все же необходимо. И хотя подавляющее большинство коктейльных источников в качестве метода приготовления коктейля Salty Dog указывают метод «билд», то есть составить в бокале подачи, я все же решил смешивать коктейль в смесительном стакане со льдом. В таком случае консистенция коктейля получается однородной и более легкой.
  7. Украшение. Тут тоже однозначного консенсуса по коктейльным источникам нет. Начну с того, что соленый ободок на бокале подачи можно сделать или путем макания кромки бокала в соль, или присыпания солью ободка бокала сверху из солонки. Мой выбор – слегка присыпать ободок бокала с внешней стороны солью из солонки. Иначе слишком солено получается и к тому же соль попадает в сам бокал. А мне это определенно не нравится. Далее смачивать ободок бокала можно или долькой грейпфрута или долькой лайма. Если смачиваем ободок бокала долькой грейпфрута, то потом коктейль ничем уже не украшается. А вот если смачиваем ободок бокала долькой лайма, то потом в подавляющем большинстве коктейльных источников, коктейль дополнительно украшается долькой лайма на ободке бокала. Вот такие вот тонкости. Я лично опробовал оба варианта приготовления коемки на грейпфруте и на лайме и, честно говоря, особой разницы не почувствовал. Иногда еще в качестве украшения используется спираль кожуры лайма на ободке бокала, но это уже просто ради достижения какой-то дополнительной эстетики, на мой взгляд, в этом коктейле излишней.

В результате обобщения вышеперечисленных пунктов, а также на основе ряда экспериментов и своих вкусовых предпочтений я адаптировал рецепт коктейля Salty Dog следующим образом:

Salty Dog (Моя адаптация №1 с водкой)

— 50 мл неароматизированной водки (в моем случае Алтай);
— 100 мл свежевыжатого дважды процеженного грейпфрутового сока из спелых розовых грейпфрутов.

Ободок бокала подачи (хайбол на 300 мл), смазать долькой грейпфрута и присыпать мелкой солью. Затем наполнить бокал подачи до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В бокал для смешивания на 500 мл, выжать эфирные масла из небольшого кружка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенной от околоплодника и бросить кружок кожуры грейпфрута в бокал. Последовательно отмерить все ингредиенты (водку и сок) и налить их в бокал для смешивания. Немного перемешать барной ложкой. Добавить крупные кубики льда до краев бокала для смешивания и еще раз тщательно перемешать коктейль барной ложкой в течение по крайней мере 10 секунд. Отфильтровать в бокал подачи.

Этот коктейль более ароматный и более насыщенный, чем предыдущий вариант. Вкус его довольно прост, но лаконичен. Сначала кислинка сока грейпфрута, затем ненавязчивый основной сладко-горький привкус грейпфрута и в финише горечь от сока и водки теряется за соленым привкусом украшения ободка бокала. Этот коктейль также более ароматен. А какой приятный запах цедры и мякоти грейпфрута остается в бокале смесителе после смешивания! Нет определенно, коктейль Salty Dog, ароматизированный кожурой грейпфрута это вещь стоящая.

Salty Dog (Моя адаптация №2 с джином)

— 40 мл лондонского сухого джина (в моем случае Gordons London Dry Gin);
— 100 мл свежевыжатого дважды процеженного грейпфрутового сока из спелых розовых грейпфрутов.

Ободок бокала подачи (хайбол на 300 мл), смазать долькой лайма и присыпать мелкой солью. Затем наполнить бокал подачи до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В бокал для смешивания на 500 мл, выжать эфирные масла из небольшого кружка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенной от околоплодника и бросить кружок кожуры грейпфрута в бокал. Последовательно отмерить все ингредиенты (джин и сок) и налить их в бокал для смешивания. Немного перемешать барной ложкой. Добавить крупные кубики льда до краев бокала для смешивания и еще раз тщательно перемешать коктейль барной ложкой в течение по крайней мере 10 секунд. Отфильтровать в бокал подачи. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Вкус коктейля Salty Dog с джином более многогранен, чем вкус коктейля Salty Dog с водкой и включает в себя уже четыре ярко выраженных составляющих. Вначале охлаждающая кислинка сока грейпфрута, чуть-чуть сладости, затем капелька горечи, поддерживаемая ботаничностью можжевельника и в финише немного соленоватого привкуса от растворяемых на языке крупинок соли. Вначале для меня оказалось полной неожиданностью, что такой грубый и прямой можжевеловый вкус Gordons был полностью задавлен грейпфрутовым соком. Можжевельник где-то ненавязчиво маячит на задворках послевкусия. Но в отличие от водки, джин все-таки придает некоторую пикантность коктейлю. Поэтому я решил, что так даже лучше. Ведь в данном случае роль сока состоит как раз в том, чтобы как можно лучше замаскировать вкус основного алкоголя, с чем грейпфрутовый сок в коктейле Salty Dog поразительно ловко справляется. В итоге я так и остановился на соотношении 40 мл джина на 100 мл грейпфрута. Однако это справедливо только для таких грубоватых джинов как Gordons. В случае использования более деликатных и тонких джинов однозначно их долю в коктейле необходимо увеличивать.

В заключение хотелось бы сказать, что оба коктейля Salty Dog на водке и на джине по-своему интересны. С водкой коктейль Salty Dog простой и правильный, я бы даже употребил такое выражение, как «Классика жанра». Мы просто пьем отличный свежевыжатый грейпфрутовый сок, а чтобы жизнь казалась интересней, добавляем в него водку. Но ведь мы гурманы и эстеты, поэтому вдобавок скрадываем горечь грейпфрута и водки охлаждением и солью. С джином  коктейль Salty Dog становится немного ярче, сложнее и превращается в игру «Угадай, где же здесь джин?». Это интересно и очень забавно, особенно для людей глубоко увлекающихся изучением коктейльного ремесла.


Liqueur Dried banana (homemade)

18.03.2011

Изначальная идея была в том, чтобы получить сладкий ликер с ярко-выраженным банановым вкусом, который можно было бы употреблять в коктейлях наравне с имеющимся у меня в баре ликером BOLS Banana. Вообще ликер BOLS Banana на мой вкус, совсем даже не банановый, а фруктово-тропический. В нем много карамельной сладости, каких-то цветочных тонов, очень много ванили и совсем чуть-чуть банана. Из всех ликеров линейки BOLS, которые мне довелось попробовать, BOLS Banana наименее близок к тому, что у него обозначено на этикетке, и что в итоге ожидаешь получить, откупорив бутылку. И честно говоря, это меня реально расстроило.

На микроблоге Scienceofdrink.com в прошлом году проскакивала тема, освещенная Алексеем (Drohnenton) с Maltypuppy.com, по приготовлению бананового ликера в домашних условиях. Рецепт показался мне интересным и многообещающим, поэтому я приступил к собственным экспериментам, результат которых привожу ниже.

С учетом полученного Алексеем опыта, я подкорректировал рецепт бананового ликера на свой вкус и под желаемые результаты:

— 250 мл неароматизированной водки Finlandia;
— 50 мл выдыржанного рома Havana Club Anejo Especial (для придания тропических ноток и в роли красителя);
— 100 мл сахарного сиропа 2:1 из обычного рафинированного сахара;
— один средний спелый банан, очищенный и мелко порезанный;
— 2,5 см стручка ванили, покрошенного на 5-ти миллиметровые кусочки.

Мелко нарезанный банан и ваниль я сложил в чистую банку на 1 литр с завинчивающейся крышкой, залил водкой, ромом и сахарным сиропом, плотно закрыл и выдержал в темном месте в течение одной недели, периодически встряхивая. Далее полученный ликер процедил через вдвое сложенную марлю и дополнительно через вдвое сложенные бумажные носовые платочки.

В результате получился очень ароматный ликер, прозрачный, бледно-коричневого, искрящегося цвета с преобладанием запаха и вкуса вяленого банана. Очень сладкий, маслянистый, некрепкий и по-своему вкусный. По ощущениям, ликер получился менее сладким, чем ликер BOLS Banana, но по крепости таким же. Ваниль и ром в ликере не ощущались. Их полностью забил аромат вяленого банана. Я люблю вяленые бананы, и вкус их в ликере мне очень понравился, но задача была получить ликер бананового вкуса, а не вкуса вяленых бананов. Поэтому результатом я был не удовлетворен и продолжил эксперименты.

Для начала немного обобщений полученного опыта:

  1. Так как я при приготовлении ликера добавил 100 мл сахарного сиропа 2:1, а банан порезал достаточно мелко, то плотность полученных кусочков банана стала ниже плотности жидкости. В итоге банановые кусочки всплыли на поверхность, а так как банка была литровая, то в ней оставалось достаточно воздуха, чтобы запустить бурную реакцию окисления. В итоге уже за неделю, проведенную в банке банан сильно завялился и закарамелизовался, в результате чего эксперимент по настаиванию пришлось прекратить и довольствоваться вариантом, описанным выше.
  2. Мелко нарезанный банан дал много мути (мельчайших склизких частиц), что потребовало от меня в дальнейшем выполнения достаточно трудоемких операций по фильтрации ликера. Кто фильтровал такие жидкости через плотную двойную салфетку, меня поймут. Поры салфетки быстро забиваются мелкими частичками и фильтрация прекращается. Необходимо использовать новый набор салфеток, что ведет в итоге к потере общего объема фильтруемой жидкости (салфетки ведь пропитываются ликером). В итоге выход моего ликера был небольшим, чуть больше 300 мл.
  3. Ром Havana Club Anejo Especial имеет насыщенный янтарный цвет, который он частично передал ликеру. Цвет бананового ликера получился интересный, бледно-коричневый с медными отблесками (см. фото), но совсем не ассоциирующийся с бананами. Поэтому ром Havana Club Anejo Especial я решил в следующем эксперименте заменить на Havana Club Anejo 3 Anos.
  4. Сладость ликера по ощущениям была вполне адекватна промышленным фруктовым ликерам, но впредь я решил баланс сладости выравнивать уже после настаивания ликера, чтобы при настаивании, во-первых, снизить плотность жидкости, а во-вторых, меньше жидкости надо будет потом фильтровать.

С учетом обобщений, вторую порцию ликера я приготовил следующим образом:

выбрал в магазине недозрелые, еще слегка зеленые бананы. Запах у них был не банановый в массовом понимании, а скорее свежескошенной травы. Выбрал один средний банан без порчи, намеков на замятия, царапины и пр. Отчистил от кожуры, порезал кружками толщиной в 1 см, сложил поплотнее в чистую банку на 0,5 литра с завинчивающейся крышкой, добавил 2,5 см стручка ванили, разрезанного вдоль и затем поперек на 5-ти миллиметровые кусочки и залил 150 мл чистого медицинского спирта. Спирт полностью покрыл нарезанный банан и ваниль. Чтобы банан не всплывал в жидкости, дополнительно придавил его обычной пластмассовой крышкой, соорудив, таким образом, дополнительный гнет. Выдержал будущую основу для ликера в темном месте в течение 10-ти дней, ежедневно аккуратно встряхивая банку. Затем слил и отфильтровал жидкость через вдвое сложенные бумажные носовые платочки. Этого оказалось вполне достаточно, так как жидкость после настаивания получилась практически прозрачной, без мути.

На полученные таким образом 135 мл основы бананового ликера я добавил:

— 200 мл фильтрованной воды;
— 70 мл рома Havana Club Anejo 3 Anos;
— 140 мл сахарного сиропа 1:1 из обычного рафинированного сахара;
— 5 мл ванильного экстракта.

Тщательно перемешал все компоненты и выдержал ликер в темном месте еще неделю.

Вторая порция ликера оказалась более близкой к ожидаемым результатам. Ликер получился светло-желтого, золотистого цвета, объемом более 500 мл. Плотность его оказалась меньше, чем в предыдущий раз, сказалось меньшее количество сахара в сахарном сиропе. В запахе все-таки преобладает вяленый банан, но его аромат на этот раз ненавязчив. К тому же, к запаху добавились цветочные и паточные тона использованного мной рома, а также немного ванили. На вкус получилось менее сладко и чуть более крепко. Во вкусе преобладает паритет банана, вяленого банана и рома, поддержанный сладкими ванильными нотами. Жжение спирта тоже чувствуется, но уже в финише и более чем терпимо. По сравнению с ликером BOLS Banana, этот вариант ликера получился более «банановым» и менее сладким, однако он значительно ближе по вкусу, чем первый вариант.

В целом второй эксперимент с настаиванием бананового ликера считаю удачным, хотя и сложно назвать этот ликер чисто банановым, так как вкус вяленого банана все же чувствуется. Поэтому этому ликеру я решил присвоить название Liqueur Dried banana. На этом свои эксперименты по приготовлению бананового ликера в домашних условиях я решил временно приостановить (ведь теперь у меня в наличии около 300 мл «сильно» и 500 мл «просто» вялено-бананового ликера) и заняться изучением коктейлей на их основе.


IBA №29 – God Mother

12.03.2011

Коктейль God Mother (Крестная мать) – еще один популярный послеобеденный (after dinner) коктейль на основе ликера Амаретто и крепкого алкоголя, на этот раз водки. Этот коктейль, наряду с коктейлем God Father, формирует целое семейство «Крестных» коктейлей (есть еще «Крестный сын», «Крестная дочь» и «Крестный ребенок»). Но только коктейли God Father и God Mother удостоились чести попасть в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA), как самые «внятные» представители этого семейства.

История создания коктейля God Mother, как впрочем, и самого яркого представителя семейства «Крестных»: коктейля God Fatherтайна покрытая мраком. Но если о коктейле God Father можно, при большом желании, отыскать хоть какие-нибудь обрывочные сведения или слухи, то по истории коктейля God Mother вообще полный ноль. Сложно даже сказать какой из этих двух коктейлей появился раньше. Мне все-таки думается, что коктейль God Father был первичен, а уж потом какой-нибудь неизвестный широкой общественности, скорее всего американский бармен заменил(а) в коктейле скотч на водку, и получил(а) довольно сносный результат — крепкий, сладкий и чисто миндальный десерт без каких-либо изысков и вкусовых особенностей. Название этому отнюдь не женскому десерту, тоже, думаю, долго выдумывать не пришлось, ведь оно напрашивалось само собой.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль God Mother включает:

God Mother (IBA)

— 1/2 (3,5 cl) неароматизированной водки;
— 1/2 (3,5 cl) ликера Амаретто.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

На этот раз я не стал ничего изобретать. Взял стандартный бокал old fashioned с толстым дном на 200 мл, положил в него 4 средних кубика льда (я использую дробленый кусковой лед), сверху на лед налил 35 мл своей лучшей водки Grey Goose Vodka. Немного повертел в руке бокал и насладился кристальной прозрачностью льда, в обрамлении творенья французских винокуров. В завершении добавил в бокал 35 мл ликера Amaretto Disaronno Originale. Слегка перемешал барной ложкой. В результате:

Что уж тут можно сказать. В этом коктейле ликер Амаретто обрел достойного попутчика в лице премиальной французской водки. Она добавила крепости, приглушила приторную сладость миндального ликера, сгладила углы и шероховатости. В остальном же это миндаль, миндаль, и еще раз миндаль, а потом уже сладость. Всем кто любит ликер Амаретто, я однозначно рекомендую попробовать этот коктейль.

Естественно в этом коктейле пропорция водки и ликера Амаретто вариабельна и в основной массе своей укладывается в соотношения от 1:1 до 3:1 в пользу водки. Соответственно уменьшая или увеличивая долю водки в коктейле God Mother, можно влиять на связку крепость – сладость. Мне более всего понравилось соотношение IBA (1:1). И сладость приятна и водочный градус не выпирает.

В заключение хотелось бы сказать, что коктейль God Mother вполне достоин входить в бар-лист домашнего коктейльного бара, особенно если Вы склонны часто принимать у себя гостей. Коктейль прост в приготовлении, наименее требователен к ингредиентам (водка подойдет любая из премиального сегмента, ликер Амаретто пусть и не Amaretto Disaronno Originale, но продается практически в любом алкогольном магазине), и при этом обладает способностью расслаблять и располагать к задушевной беседе после официальной части русского застолья.


IBA №28 –God Father

01.03.2011

Сегодня я знакомлюсь еще с одним замечательным коктейлем из официального списка Международной ассоциации барменов (IBA), включающим в свой состав, помимо крепкого алкоголя, ликер Амаретто. Это коктейль God Father (Крестный отец).

Коктейль God Father относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner), имеет очень простой и лаконичный состав: шотландский виски (скотч), ликер Амаретто и лед, и широкое поле для экспериментов. Честно говоря, я очень люблю вот такие простые, двухкомпонентные коктейли за возможность готовить их каждый день, в какую угодно погоду и практически под любое настроение.

Как и абсолютное большинство классических и просто популярных коктейлей, коктейль God Father не имеет четко зафиксированной истории происхождения. Ни года, ни места изобретения, ни тем более подлинного автора коктейля God Father мне за две недели поисков по общедоступным Интернет-ресурсам, предшествовавших написанию поста, так разыскать и не удалось. Известно только, что пик популярности этого коктейля пришелся на восьмидесятые годы 20-го века, после выхода в свет романа Марио Пьюзо (Mario Puzo) «Крёстный отец» (The Godfather), изданного в 1969 году, и его оскароносной и чрезвычайно популярной одноименной экранизации в 1972 году.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль God Father включает:

God Father (IBA)

— 1/2 (3,5 cl) скотча;
— 1/2 (3,5 cl) ликера Амаретто.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Первый мной опробованный коктейль God Father в пропорции IBA (1:1) на скотче Johnnie Walker Red Label и ликере Amaretto Disaronno Originale был отнюдь неплох. Сразу хочу сказать, что Johnnie Walker Red Label этот коктейль не портит ни капли, потому что практически полностью растворяется в миндальной приторной сладости ликера. К тому же дымных тонов в этом скотче маловато, поэтому какого-то особенного вкуса от этого коктейля я и не ожидал. Мое мнение: В пропорции 1:1 коктейль God Father — это сладкий, очень приятный вечерний диджестив на каждый день. В нем не стоит использовать премиальные бленды или односолодовые скотчи. Так как высокая доля миндального ликера в этом коктейле нивелирует все вкусоароматические нюансы используемого крепкого алкоголя. А вот для утилизации стандартных блендов, не отличающихся какими-либо изысками этот коктейль в самый раз.

Так как в соотношении 1:1 миндальный ликер практически полностью победил используемый мной скотч, то для удовлетворения собственной любознательности мне захотелось все-таки вывести дымно-торфяные тона скотча в этом коктейле на первый план. Поэтому я, во-первых, заменил  Red Label на его старшего более дымного собрата — Green Label, а во-вторых, изменил пропорции в 2:1 против миндального ликера. В результате получилось:

God Father (вариация №1 с увеличенной долей скотча)

— 2/3 (4,0 cl) скотча Johnnie Walker Green Label;
— 1/3 (2,0 cl) ликера Amaretto Disaronno Originale.

В бокал old fashioned (массивный, с толстым дном на 250-300 мл) положить 2-3 больших, кристально прозрачных кубика льда, налить все ингредиенты и слегка размешать барной ложкой. Подавать без украшения.

Приготовленный на скотче Johnnie Walker Green Label и ликере Amaretto Disaronno Originale коктейль God Father превосходен. Он как дорогой, сшитый по мерке костюм: удобен, практичен, элегантен и «нигде не жмет». Дымные и слегка торфяные тона скотча в этом коктейле бесспорно доминируют. Но вступление и послевкусие коктейля практически полностью отдано на откуп миндальной сладости ликера. Очень необычное сочетание, которое всем советую попробовать. Я не очень люблю коктейли с шотландским виски (скотчем), предпочитая таким коктейлям скотч в чистом виде, но этот коктейль мне нравится. Мое мнение: В пропорции 2:1 коктейль God Father — это достаточно сбалансированный по сладости диджестив, основную доминанту в котором несет скотч. В этом коктейле имеет смысл использовать свой любимый скотч, но опять-таки лучше использовать бленд, чтобы всегда получать одинаковый ожидаемый результат.

Напоследок мною также была опробована вариация коктейля God Father в пропорции 2:1, но уже без льда, чтобы ощутить и уяснить для себя влияние на вкус коктейля God Father охлаждения и разбавления:

God Father (вариация №2 с увеличенной долей скотча и без льда)

— 2/3 (3,0 cl) скотча Johnnie Walker Green Label;
— 1/3 (1,5 cl) ликера Amaretto Disaronno Originale.

В хрустальном бокале для виски на тонкой ножке, легкими круговыми движениями бокала смешать свой любимый скотч и ликер Амаретто. Подавать без украшения.

При такой подаче коктейль God Father наиболее ароматен, и его очень приятно обонять, но вкус его мне не понравился. Так как получилось слишком приторно. Скотч загнал в дальний угол ликер и полностью «расцвел» в бокале, а от ликера осталось невнятное разбалансированное со скотчем сладковатое вступление. Мое мнение: этот коктейль – не мое. Хотя он может быть интересен любителям скотчей для подбора сбалансированных сочетаний, все-таки я считаю, что лучше наслаждаться скотчем в чистом виде, чем пытаться разбавить его сладким миндальным ликером не используя при этом лед.

В заключение хотелось бы подвести следующий итог:

Во-первых, для приготовления коктейля God Father лучше всего подходят стандартные, до 12-ти лет выдержки шотландские купажированные виски. Что-то более дорогое и интересное в данном коктейле излишне, так как получается слишком накладно, результат будет непредсказуем, и соответственно это себя совершенно не окупает.

Во-вторых, соотношение скотча к миндальному ликеру в коктейле God Father вариабельно и зависит от используемого скотча и сиюминутного желания. Хотите сладости и миндаля – берем соотношение 1:1 и стандартный бленд без изысков, хотите дыма, торфа, дерева и новых ощущений – берем соотношение 2:1 или даже 3:1 и скотч, который лично Вам интересен.

В-третьих, лед в этом коктейле вещь обязательная, особенно если использовать стандартные шотландские купажированные виски. Ведь это, прежде всего, красиво. А уж затем — лед разбавляет приторную сладость миндального ликера, заглушает самые резкие спиртуозные ноты скотча и является связующим звеном между этими компонентами коктейля.

В-четвертых, для этого коктейля немаловажным является настроение. Я предпочту соотношение 1:1 вечером после легкого ужина и перед телевизором с добротным детективом. А соотношение 2:1 – мой выбор в компании друзей за игральным карточным столом или нардами.