S.I.P. #4 – Old Fashioned

27.05.2011

Темой четвертого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) заявлен коктейль Old Fashioned (Старомодный).

Тема эта для меня, во всяком случае, очень не простая и особенная. Начну с того, что первый свой коктейль Old Fashioned я приготовил еще в апреле прошлого года. Именно тогда я вовсю изучал коктейли из официального списка Международной ассоциации барменов (IBA) и как раз дошел до позиции под номером 19. В рецепте коктейля никаких особенных сложностей отмечено не было, и закупившись лимонами, апельсинами и китайской мараскиновой вишней я приступил к приготовлению:

Old Fashioned (IBA №19, Scotch)

— 40 мл скотча (Johnnie Walker Green Label);
— 1 кубик рафинированного сахара;
— 2 дэш биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter);
— 1 плеск (10 мл) содовой (Perrier).

Метод приготовления – Мадл (сахар, биттер и содовая), затем Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – кружок (slice) апельсина, твист кожуры лимона и две мараскиновые вишни.

Строго следуя букве рецепта, я взял бокал, как я тогда думал old fashioned на 200 мл (впоследствии выяснилось, что это был все-таки rocks), положил в него кубик рафинированного сахара, полил его двумя дэш (6-ю каплями) биттера Ангостура и 10 мл содовой Perrier. Все это размял до полного растворения сахара. Добавил 3 кубика льда (больше не влезло) и сверху влил скотч Johnnie Walker Green Label – на тот момент флагман моего коктейльного бара. Кружок апельсина, твист кожуры лимона и две мараскиновые вишни в бокале подачи «навели лоск» на мой первый Old Fashioned.

Честно говоря, результат не впечатлил. Во-первых, пить коктейль было неудобно, так как мараскиновые вишни постоянно пытались вывалиться из бокала, а кружок апельсина так и норовил задеть кончик носа. Во-вторых, в рецепте нигде не было указано, что коктейль перед подачей необходимо еще раз перемешать, поэтому, сначала я просто пил слегка подслащенный скотч, ароматизированный эфирными маслами кожуры лимона, а потом «наслаждался» Ангостурой, разбавленной подтаявшим льдом.

В общем и целом, ничего примечательного в коктейле Old Fashioned, я для себя на тот момент не отметил. Ну попробовал, ну поставил галочку напротив цифры 19 в списке IBA и пошел дальше. Вернуться к этому коктейлю меня заставила озвученная опять же в апреле, но уже этого года тема четвертого S.I.P. Времени до публикации было предостаточно, поэтому рецепт коктейля Old Fashioned от IBA был пропущен через призму накопленного мной за прошедший год опыта, прошлые ошибки были проанализированы и учтены, а в качестве базового алкогольного напитка выбран премиальный бурбон. В результате за отправную точку настоящего исследования коктейля Old Fashioned я принял следующий рецепт:

Old Fashioned (IBA №19 дополненный, Bourbon)

— 50 мл бурбона (Maker’s Mark);
— 1 кубик рафинированного сахара;
— 2,5 мл биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter);
— 5 мл содовой.

Метод приготовления – Мадл (сахар, биттер и содовая), затем Билд (и не забыть перемешать). Способ подачи – бокал old fashioned на 350 мл со льдом. Украшение – кружок (slice) апельсина, твист кожуры лимона и две мараскиновые вишни, на этот раз итальянские.

Здесь все уже гораздо лучше. Янтарно-красный цвет, изумительный, пряный аромат и утонченный вкус. Сладость сахара пришлась в пору к ванильно — карамельным тонам бурбона, а в обрамлении биттера Ангостура и специи (гвоздика, душистый ямайский и черный перец) Maker’s Mark заиграли в ином, радужном свете. Благодаря бокалу большего объема эфирные масла цитрусовых гармонично слились в единый фруктовый букет, который благополучно дополнил картину. Единственное, что категорически в данном коктейле было не к месту, так это мараскиновые вишни. А так, более чем интересно.

Теперь я уже не сомневался, что коктейль Old Fashioned, войдет в десятку моих любимых коктейлей. Однако мне по прежнему чего-то не хватало, а что-то казалось абсолютно лишним. Кроме того, я начал задаваться следующими вопросами:

  1. Почему коктейль носит такое название?
  2. Почему сахар в кубиках?
  3. Почему содовая вода?
  4. Почему между бурбоном, ржаным виски и скотчем в этом коктейле ставится знак равенства?
  5. И наконец, почему именно такое украшение?

Я интуитивно чувствовал, что ответив на все эти вопросы, я обрету свой Идеальный Old Fashioned. Поэтому почти на месяц я обложился литературой, превратил свой домашний компьютерный стол в коктейльную и фото лабораторию и с головой ушел в работу. Итогом всего этого, стал своеобразный коктейль-пробег, который придерживаясь неких исторических вех жизненного цикла коктейля Old Fashioned начиная с момента рождения и до сегодняшних дней, привел меня к моему Идеальному Старомодному. А теперь по порядку:

Шел ничем не примечательный по своей исторической значимости 1806 год. В Европе начиналось триумфальное шествие французской армии под предводительством Наполеона I, подкрепленное победами над римлянами, австрийцами, пруссаками, Россия фактически была втянута в войну (русско-прусско-французские войны 1806-1807 г.г.), а в США 13 мая 1806 года выходит в свет заметка в газете «The Balance and Columbia Repository» (Columbia County, New York, 1802 — 1811 г.г.). Эта заметка примечательна тем, что в ней редактор газеты попытался ответить на одно из писем читателей, с просьбой дать определение слову «коктейль», тем самым исторически впервые в письменном виде зафиксировав четкое определение этого слова:

/* Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters — it is vulgarly called bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion */

Мой вольный перевод:

/* Коктейль – это стимулирующий напиток, состоящий из алкоголя любого вида, сахара, воды и биттеров, который обыкновенно называется биттер-слингом и предположительно является превосходным предвыборным зельем */

Если присмотреться к этому определению, то можно с легкостью распознать в нем структуру коктейля Old Fashioned, особенно если принять во внимание тот факт, что заметка была в американской газете, а в США в то время уже производились местные алкогольные напитки — бурбон и американский ржаной виски. И именно из-за этого первого документально зафиксированного определения слова «коктейль», во многих современных коктейльных источниках коктейль Old Fashioned называют старейшим из всех известных коктейлей! Я думаю, что это вполне справедливо. Что ж, стоит ознакомиться с этим «Коктейлем» поближе:

Cocktail (The Balance and Columbia Repository, 1806 г.)

— 50 мл бурбона (Maker’s Mark);
— 5 грамм нерафинированного тростникового сахара;
— 2,5 мл биттера (Angostura aromatic bitter);
— 5 мл обычной воды.

На дно бокала old fashioned на 200 мл насыпать нерафинированный тростниковый сахар (мне показалось так будет аутентичней, ввиду того, что попытки получить свекольный сахар начали предпринимать в России только с 1802 года, а сахар-рафинад вообще был изобретен лишь в 1843 году в г. Дачице, Чехия, управляющим сахарного завода, швейцарцем по происхождению Яковом Кристофом Радом), смочить его биттером Ангостура и водой. Тщательно перемешать до растворения сахара. Добавить в бокал 50 мл бурбона и еще раз перемешать. Коктейль готов к подаче.

Что примечательного в этом коктейле. Во-первых, нет льда, и поэтому коктейль по ощущениям, более крепкий, но зато какой аромат! Просто ураган специй и буря лечебных трав. Во-вторых, нет никаких украшений, а, следовательно, ничто не отвлекает от наслаждения вкусом коктейля. В-третьих, проявился вяжущий эффект, который при злоупотреблении коктейлем приводит к приятному онемению ротовой полости. Вывод, как и следовало ожидать, более чем положительный, ведь надо очень постараться, чтобы испортить премиальный бурбон сахаром и биттером. Однако на примере этого коктейля становится ясно, что не так уж важно какой сахар использовать – рафинированный или нерафинированный, кусковой или сахар-песок. Так как доли его в коктейле незначительны, а вкус бурбона в обрамлении Ангостуры настолько ярок и вызывающь, что от вкуса сахара остается лишь легкая сладость в послевкусии коктейля. Однако сахар в Old Fashioned необходим обязательно, так как именно он уравновешивает горечь биттера. Также стоит взять на заметку, что первоначально в коктейлях использовалась именно обычная вода, а не газированная. И попробовав этот коктейль, я могу с уверенностью сказать, что степень газированности воды на вкус коктейля Old Fashioned никак не влияет.

Далее судьба коктейля Old Fashioned четко не прослеживается до 1862 года, когда «профессор» Джерри Томас (1830-1885 г.г.), родоначальник флейринга, и просто хороший человек опубликовал книгу «How to mix drinks, or the bon-vivant’s companion». В ней коктейль под названием Old Fashioned отсутствует. Однако под номером 109 в книге есть поразительно сходный с коктейлем Old Fashioned Whiskey Cocktail, рецепт которого в адаптированном варианте выглядит следующим образом:

Whiskey Cocktail (by Jerry Thomas, 1862 г.)

— 50 мл американского виски (Maker’s Mark);
— 3-4 дэш простого сахарного сиропа (с учетом того, что мой дэш 1,25 мл, я взял 5 мл для точности);
— 2 плеска из бутылочки (4 капли) биттера (рекомендуется Bogart’s bitter, который на настоящий момент уже не выпускается, поэтому я заменил его на Angostura aromatic bitter).

В шейкер, на треть наполненный кусковым льдом, налить все ингредиенты и взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в охлажденный, резной, хрустальный бокал для вина. Украсить кусочком кожуры лимона (я решил что спираль, в данном случае будет уместней).

В этом коктейле, конечно же, интересен метод приготовления и способ подачи, но это не главное. Это все тот же легко узнаваемый коктейль Old Fashioned. Однако теперь он охлажден, сильно разбавлен и по сравнению с предыдущим коктейлем, ароматизирован кожурой лимона, но пока еще не эфирными маслами. Поданный в таком виде Whiskey Cocktail уже представляет собой чистейший предобеденный (pre dinner) коктейль. Однако мне лично он не понравился, так как разбавленный водой и сильно охлажденный виски теряет свой характер и индивидуальность. Да и сладости в коктейле маловато.

В рецепте Whiskey Cocktail примечательно также появление сахарного сиропа, вместо сахара и воды. Скорее всего, это связано с тем, что Whiskey Cocktail уже подавался в барах, а значит, барменам было не с руки растворять сахар в воде во время приготовления 10-15 коктейлей одновременно. Поэтому было найдено простое решение — растворять сахар в воде заблаговременно, делая тем самым простой сахарный сироп.

Наконец в 1882 году выходит в свет книга Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ manual and a guide for Hotels and Restaurants» в которой на 242 странице наконец-то появляется коктейль Old Fashioned Whiskey Cocktail, рецепт которого опять же в адаптированном варианте выглядит следующим образом:

Old Fashioned Whiskey Cocktail (by Harry Johnson, 1882 г.)

— 50 мл американского виски (Maker’s Mark);
— 1/4 чайной ложки сахара (1,5 грамма рафинированного сахара-песка);
— 2 маленьких кубика льда;
— 2-3 дэш (3 мл) биттера (рекомендуется Boker’s bitter, который на настоящий момент уже не выпускается, поэтому я заменил его на Angostura aromatic bitter);
— 1-2 дэш (2 мл) ликера Курасао или Абсента (пункт не обязательный, но для чистоты эксперимента я взял 2 мл ликера Cointreau).

В невысоком бокале тумблер для виски на 200 мл смешать барной ложкой все ингредиенты до однородности. На поверхность коктейля выдавить эфирные масла кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать. Подавать в этом же бокале.

Мелкими шажками мы все-таки пришли к коктейлю Old Fashioned в его более-менее современном варианте. Что же здесь сразу бросается в глаза? Во-первых, в коктейле появляется лед, а сам коктейль перемещается в свой «стандартный» бокал. Во-вторых, в качестве ароматизаторов в коктейле уже присутствуют Курасао (Абсент) и эфирные масла кожуры лимона. Все это делает коктейль бархатистее и благороднее, появляются дополнительные оттенки вкуса – сладость апельсина, кислинка лимона. Но они играют где-то на грани вкусовосприятия, потому что в коктейле по-прежнему господствуют бурбон и биттер. В-третьих, коктейль обрел привычное нам имя — Old Fashioned (Старомодный). И теперь ясно почему. Уже почти 80 лет существует этот коктейль в неизменном, старомодном виде, а на арене начинают появляться другие виски содержащие коктейли, и надо же их как-то отличать. Поэтому, в мужском клубе Pendennis Club (Пенденис Клуб), Луисвиль, Кентукки, США начиная с 1891 года Whiskey Cocktail начинают, как-то само собой, называть коктейлем Old Fashioned Whiskey Cocktail (Старомодным коктейлем с виски). Вот и ответ на первый вопрос, приведенный в самом начале статьи.

Пойдем далее. Уже с 1895 года в рецепте коктейля Old Fashioned фигурирует кубик рафинированного сахара и биттер Ангостура. Это подтверждается прописью коктейля Old Fashioned в книге «Modern American Drinks» (1895 г.), написанной Джорджем Каппелером (George J. Kappeler):

/* Dissolve a small lump of sugar with a little water in a whiskey-glass; add two dashes Angostura bitters, a small piece ice, a piece lemon-peel, one jigger whiskey. Mix with small bar-spoon and serve, leaving spoon in glass */

Мой вольный перевод:

/* Растворить маленький кубик сахара в небольшом количестве воды в бокале для виски. Добавить два дэш биттера Ангостура, маленький кусочек льда, кусочек кожуры лимона и один джиггер американского виски. Тщательно перемешать маленькой барной ложкой и сервировать, оставив ложку в бокале */

Как мной выше уже было указано, ни размер (в пределах разумного конечно), ни форма, ни тем более рафинированность сахара не оказывают существенного влияния на конечный вкус коктейля Old Fashioned, делая коктейль лишь более или менее сладким. Скорее всего, кусковой сахар стали использовать в коктейле по двум причинам: это было на тот момент модно, ведь сахар в кубиках начал завоевывать мир, и это было удобно, ведь порционный сахар в кубиках давал один и тот же предсказуемый результат в плане сладости коктейля. Вот ответ и на второй вопрос.

Ответ на третий вопрос «Почему содовая вода?», после стольких опробованных вариантов коктейля Old Fashioned, для меня также стал очевиден. Это просто такая же дань моде и удобству, как и в случае с сахаром, и ничего более. Судите сами. В современном баре, носик сифона с содовой водой у бармена всегда находится под рукой, а вот за водой на кухню к мойке бежать надо или лед натаивать. В общем, необходимо прикладывать пусть и малые, но все-таки дополнительные усилия, что при большом наплыве посетителей крайне не желательно. А так брызнул газированной водичкой из сифона и сэкономил лишние 5-10 секунд на ничего неделанье или дополнительный перекур.

Здесь я уже для себя окончательно и бесповоротно решил, что для своего Идеального Old Fashioned впредь всегда буду использовать только простой сахарный сироп из рафинированного сахара. Причин у такого выбора тоже оказалось две: это удобно, так как не отнимает время на растворение сахара в воде в процессе приготовления коктейля и это опять же удобно в плане регулирования сладости коктейля, если уже в процессе употребления выяснится, что хотелось бы коктейль послаще. В таком случае пару капель сахарного сиропа легко спасают ситуацию.

Осталось ответить на два последних вопроса. И здесь опять необходимо обратиться к литературе. Первое упоминание приготовления коктейля Old Fashioned мадл-способом, то есть с растиранием фруктов с сахаром, биттером и водой в бокале мадлером датировано 1936 годом. В книге «Burke’s Complete Cocktail and Tastybite Recipes» Хермана Барни Барка (Harman Burney Burke) приводится следующий рецепт коктейля Old Fashioned:

Old Fashioned Cocktail (by Harman Burney Burke, 1936 г.)

— 50 мл американского виски (Maker’s Mark);
— 1 кубик рафинированного сахара;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter);
— 2 дэш (2,5 мл) ликера Курасао или Абсента (Absinth King of Spirits Original).

В бокал old fashioned на 200 мл положить один кружок апельсина и один кружок кожуры лимона. Добавить биттер, сахар и Абсент и размять мадлером. Затем добавить в бокал американский виски и сервировать в этом же бокале. Я не стал ничего менять в рецепте, но для ясности уточню, что в бокал я все-таки добавил пару кубиков льда, а кубик рафинированного сахара заменил на 5 грамм сахара-песка.

В этом коктейле вкус виски теряется. Остается лишь крепость и намек на зерновые. Остальной вкус отдан на откуп лимона с апельсином. Где-то на горизонте маячат лекарственные травы Абсента и Ангостуры. При этом коктейль по ощущениям получился более сладким и терпким. В общем и целом коктейль Old Fashioned приготовленный мадл-способом имеет совсем иной характер, нежели коктейль Old Fashioned приготовленный традиционным способом. Исчезают статность, сдержанность, теряется классический стиль, но появляются и новые черты – непредсказуемость, дерзость, некая гламурность. Чего только стоит этот буро-оранжевый цвет? Поэтому этот коктейль подходит скорее для подачи в баре или на вечеринке, но не дома для спокойного размеренного времяпрепровождения.

Чтобы понять, почему появилась такая вариация коктейля Old Fashioned, необходимо рассмотреть период времени, предшествующий 1936 году. В США с 1920 года по 1933 год действовал сухой закон, то есть полный запрет на производство и распространение алкоголя. В это время на территории США было закрыто подавляющее большинство винокуренных заводов и производств, легальный качественный бурбон и американский ржаной виски стали редкостью, а в образовавшуюся из-за их отсутствия нишу хлынул подпольный контрафакт, и контрабандный канадский виски далеко не лучшего качества. Этот «керосин» необходимо было как-то сбывать, не забывая при этом о необходимости поддержки на должном уровне постоянной клиентуры. Так что совсем не удивительно, что в бокал с коктейлем Old Fashioned стали добавлять дольки фруктов (апелисинов, лимонов и даже ананасов) и ягод (мараскиновой вишни, клубники), а затем и мять их для лучшего маскирования вкуса алкоголя сомнительного качества. И со временем у такого «мадленного» коктейля Old Fashioned появились свои сторонники и почитатели. Так что с 40-х годов 20-го века, мадл версия коктейля Old Fashioned прочно закрепилась в коктейльной литературе и существует наравне с классической до сих пор. Это навело меня на мысль, что в рецепте коктейля Old Fashioned, стандартизированном IBA просто был найден компромисс между мадл версией коктейля и классической. Фрукты остались, а мять их в коктейле или не мять выбирает сам посетитель. Тем более, что с коктейлем чаще всего в современных барах подают и палочку для перемешивания коктейля.

Сухой закон, принятый в США, оказал сильнейшее влияние и на коктейльную культуру Европы. С барных полок исчез бурбон и американский ржаной виски, поэтому уже с 30-х годов 20-го века в барах Европы коктейль Old Fashioned начинают готовить на канадском виски (предпочтительно Канадиан Клаб), а также бренди, роме и даже джине. В подтверждение этих доводов, привожу адаптированный рецепт коктейля Old Fashioned из культовой коктейльной книги «The Savoy Cocktail Book», впервые изданной в Великобритании в 1930 году:

Old Fashioned Cocktail (The Savoy Cocktail Book, 1930 г.)

— 50 мл ржаного виски или виски Канадиан Клаб, бренди, джина или рома (Canadian Club Classic 12 years);
— 1 кубик рафинированного сахара;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter).

В бокале среднего объема растворить кубик рафинированного сахара в биттере, добавить один кусочек льда, налить алкоголь. Все тщательно перемешать. Украсить кружком апельсина и твистом кожуры лимона.

Это все тот же старый, добрый Old Fashioned. На виски Canadian Club Classic 12 years коктейль, конечно же, отличается от коктейля Old Fashioned, приготовленного на бурбоне Maker’s Mark, но разница эта в нюансах и тонкостях вкуса каждого из алкоголей. Добавлю только что с бурбоном, коктейль Old Fashioned получается острее, терпче и для меня более живее. И хотя коктейль Old Fashioned на канадском виски мне очень понравился, для своего Идеального Old Fashioned я все же подпочту бурбон!

Ответив на все озвученные в начале поста вопросы и сравнив свои ощущения от десятка опробованных различных вариаций коктейля Old Fashioned, я пришел к пониманию, каков мой Идеальный Old Fashioned:

Old Fashioned (My Perfect)

— 50 мл бурбона, лучшего, что имеется в баре (Maker’s Mark);
— 10 мл, а иногда и 15 мл простого сахарного сиропа из рафинированного сахара;
— 3 мл биттера Ангостура (Angostura aromatic bitter).

В бокал old fashioned на 200 мл с толстым дном налить сахарный сироп и биттер, немного перемешать. Добавить один крупный прозрачный кубик льда, налить 50 мл бурбона и еще раз слегка перемешать. Сбрызнуть коктейль эфирными маслами кожуры апельсина и/или кожуры лимона. Подавать немедленно!

В этом коктейле все так, как я хочу, все в меру и нет ничего лишнего. Теперь можно расслабиться и насладиться полученным результатом 🙂 !!!




Дегустация Maker’s Mark

25.05.2011

В преддверии проведения очередного, четвертого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) у меня появился отличный повод поближе познакомиться с, не побоюсь этого слова, уникальным творением американских винокуров – бурбоном Maker’s Mark.

Maker’s Mark — бурбон премиального класса, изготавливаемый вручную, практически без привлечения современных средств автоматизации, начиная с 1953 года на старейшей и самой маленькой из известных винокурен по производству бурбона в США. Причем технология его изготовления настолько отличается от современной, общепринятой технологии изготовления американских виски и бурбонов в частности, что на ней необходимо остановиться более подробно.

Начнем с того, что вода для изготовления бурбона Maker’s Mark используется мягкая, совершенно без примесей железа и, конечно же, местная, из озера размещенного прямо на территории винокурни. Зерновой смесью для  Maker’s Mark служит желтая, более сладкая кукуруза, а также красная озимая пшеница вместо традиционной ржи и ячменный солод в приблизительных пропорциях 70% на 14% на 16%. Зерно мелется по старинной технологии в каменной мельнице и запекается в специальных открытых печах. Что не характерно для современной технологии изготовления бурбонов, где зерно дробится молотковой мельницей, а затем варится до состояния кукурузной каши.  После этого в полученную запеченную злаковую массу добавляется вода и дрожжи (так называемая «кислая брага») из предыдущих заквасок, (более 30%, при стандартных 25%) и все это сбраживается в больших кипарисовых баках. Тем самым соблюдается преемственность вкуса Maker’s Mark на протяжении уже более полувека и поддерживается в неизменном виде традиционная технология получения сусла. Перегоняется и выдерживается бурбон Maker’s Mark тоже по-особенному. Процесс перегонки осуществляется два раза в медных перегонных аппаратах до максимальной крепости спирта в 65 градусов (самый низкий показатель из всех винокуренных заводов США). После чего полученный спирт разливается в новые обожженные бочки из американского дуба небольшого объема и выдерживается на собственных складах винокурни. При этом в процессе выдержки бочки мигрируют с верхних ярусов склада на нижние, достигая самого нижнего яруса где-то к концу шестого — середине седьмого года. Затем бочки отправляются на купажирование, окончательную доводку и розлив по бутылкам.

Ну и конечно, бурбон Maker’s Mark, приготовленный с таким трепетным отношением к сохранению традиционной технологии изготовления, не может быть залит в стандартные, одноликие бутылки. Нет, и здесь все уникально: оригинальная форма бутылки из прозрачного стекла, наклейка из желтоватой, стилизованной под старину бумаги, оформленная без особого шика, но при этом содержащая все необходимые данные о бурбоне Maker’s Mark и его производителе, вплоть до оттиска фамильного клейма, а также оригинальное запечатывание горлышка сургучом, причем вручную каждой бутылки.

Все это и делает Maker’s Mark уникальным и очень нетипичным представителем семейства бурбонов.

 Краткое описание дегустации:

Дегустация бурбона Maker’s Mark проводилась вечером до ужина. Maker’s Mark комнатной температуры, бокалы для дегустации — Riedel Bar Ouverture (Bourbon). Причем в качестве маленького лирического отступления уточню, что эти бокалы в свое время закупались специально под этот бурбон :-)! Maker’s Mark дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 40 мл бурбона)

 Полученные результаты:

Наименование: Мэйкерс Марк Кентукки Стрейт Бурбон Виски Хендмейд (Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky Handmade)

Производитель: Мэйкерс Марк Дистиллери Инк. (Maker’s Mark Distillery Inc.)

Краткая справка по производителю: Все производство Maker’s Mark Distillery Inc., начиная от подготовки бочек до цеха по изготовлению наклеек и заливки пробок сургучом, сосредоточено на одной винокурне в г. Лоретто, Кентуки, США (Loretto, Kentucky, USA), основанной еще 1805 г. неким Чарльзом Берксом. К моменту, когда семья Сэмьюэлзов с богатыми, семейными традициями дистилляции (первое коммерческое производство бурбонов было основано этой семьей еще в 1840 г. на собственной ферме в г. Бардстауне, Кентукки) выкупила винокурню в 1953 г. для будущего производства  бурбона Makers Mark, она была в полнейшем запустении. Но стараниями главы семейства Била Сэмьюэлза и его жены Мардж на винокурне было в кратчайшие сроки налажено производство бурбона и уже в 1959 г. первые партии Makers Mark вышли на рынок США. На настоящий момент Maker’s Mark Distillery Inc. выпускает несколько видов бурбона Maker’s Mark (с красным (стандартный и премиальный розливы), черным (только для японского рынка) и золотым (производство этого 50-ти градусного бурбона пока прекратилось) сургучом) небольшими партиями по 19 бочек каждая, а сама винокурня с 1980 г. объявлена Национальным историческим памятником США, удостоившись этого титула первой в Америке

Разновидность виски: американский виски – стрейт бурбон (american whisky — straight bourbon whisky). В данном случае слово «straight» в наименовании Maker’s Mark говорит о том, что бурбон Maker’s Mark не смешан с другими сортами виски, то есть это аналог словосочетания «single malt» для шотландского виски

Выдержка: 6-7 лет (6-7 YO). Точные данные о возрасте бурбона Maker’s Mark на бутылках не приводятся, потому что конкретное время розлива по бутылкам каждой партии бочек определяется специальным дегустационным советом из 16-ти человек, созданным на винокурне, который при выборе даты руководствуется не сроками выдержки конкретных партий бочек, а зрелостью, вкусом и готовностью виски покинуть эти бочки. Иногда совет принимает решение выдерживать бурбон в бочках и более 7-ми лет. Но никогда бурбон Maker’s Mark по заявлениям производителя не выдерживался  менее 6 лет и более 7,5 лет

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость: 45%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде из бокала old fashioned, со льдом/разбавлением или без, и в коктейлях, преимущественно Manhattan, Оld-Fashioned, Mint Julep

Дата розлива: 23 июня 2010 г.

Цена на момент покупки (г. Санкт-Петербург, 20.12.2010): 1774 руб. (около 58$)

Цвет: полированный, янтарный (polished-amber)

Аромат: очень интенсивный, без ярко-выраженной спиртуозности. Сначала сладковато-ванильный, с легкой молочной кислинкой. Немного пряных нот гвоздики, свежесрезанных деревянных веточек, слегка перчинки. Дубовой бочки не чувствуется вовсе. Лишь слегка ее аромат проявляется после разбавления бурбона водой

Тело: слегка вязкое, маслянистое (ножки на бокале образуются практически мгновенно, их много и они тонкие, но стекают неторопливо, к поверхности бурбона уплотняясь и собираясь в крупные капли)

Вкус: очень приятный, согревающий, но без жгучести. Во вкусе, прежде всего, доминируют сладкие тона с кислинкой, немного ванильного бисквита. В завершении слегка вишневой косточки и дубовой терпкости

Послевкусие: достаточно продолжительное. Проявляются карамельные ноты, тона ванили и пряностей с горчинкой – гвоздики,  душистого и черного перца

Общее впечатление: бурбон Maker’s Mark отличный напиток на каждый день, с которым можно прекрасно провести не один вечер. При этом он не требователен к настроению и поводу, его не надо долго и вдумчиво смаковать, не надо долго принюхиваться, вникая в какие-то скрытые нюансы. В нем все четко, складно и разложено по полочкам. И им нужно просто наслаждаться, таким каков он есть. При этом вкус его действительно дело рук мастеров, профессионалов своего дела. Он прекрасно сбалансирован, без спиртуозности, мягкий и обволакивающий. У меня в баре это пока единственный бурбон, и сравнивать мне не с чем, но попробовав Maker’s Mark впервые, я был приятно удивлен, и мне захотелось продолжить знакомство с этим классом алкогольных напитков и попробовать из бурбонов что-нибудь еще, но уже более традиционное. Бурбон Maker’s Mark, на мой взгляд, это и отличный выбор для коктейльного бара. Качество его на высоте, а деньги что за него придется выложить хоть и не маленькие, но вполне приемлемые. В итоге моя оценка Maker’s Mark — твердые 7,7 балла


IBA №60 – B52

20.05.2011

Коктейль B52 имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории популярных коктейлей (popular cocktails). Следует также отметить, что это единственный шутер (shooter), да к тому же еще и слоистый, удостоенный такой чести. Так что сегодня я, если можно так выразиться, знакомлюсь с новым для себя направлением в мировой коктейльной культуре.

Коктейль B52 по возрасту относительно молод (до полувека еще не дотягивает), поэтому история его происхождения более или менее известна. Однако так как коктейль в свое время был, да и сейчас остается безумно популярным, то и историй этих не одна, а с дюжину. Но наиболее близкими к истине все же являются две из них:

  1. Коктейль B52 был придуман в 1972 году в баре «Alice» (Элисе), Малибу, штат Калифорния, США.
  2. Коктейль B52 был придуман в 1977 году в ресторане «Keg’s Steakhouse» (Кег Стейкхаус), Калгари, Канада.

А вот какая из этих двух версий происхождения коктейля B52 наиболее правдива, установить уже невозможно. И чем старше будет становиться коктейль B52, тем все сложнее и сложнее будет добраться до истины, ведь по уже отработанной технологии «испорченного телефона» эти версии обрастут новыми «подробностями» и «дополнениями».

Как по мне, обе они правдивы, ведь в коктейльном мире не является чем-то особенным, что один и тот же коктейль, пусть и с незначительными изменениями изобретают и впоследствии готовят сразу в нескольких барах разных уголков света. Но пальму первенства я скорее отдам американцам. Ведь по их версии, имя собственное коктейль B52 получил в честь американского многофункционального тяжёлого бомбардировщика-ракетоносца дальнего радиуса действия Боинга B-52 «Стратофортресс», «прославившегося» во время войны во Вьетнаме (1965 – 1973 г.г.) своими массированными ковровыми бомбардировками, выжигающими вместе с целыми гектарами вьетнамского девственного тропического леса все бегающее, прыгающее, летающее и ползающее. Канадцам же в ответ противопоставить совершенно нечего.

На этом покончим с официальной частью, и перейдем непосредственно к приготовлению коктейля. В соответствии с рецептурой IBA коктейль B52 включает:

B52 (IBA)

—   1/3 (2,0 cl) кофейного ликера Калуа (Kahlua);
—   1/3 (2,0 cl) ирландского сливочного ликера Бейлиз (Bailey’s Irish Cream);
—   1/3 (2,0 cl) апельсинового ликера Гранд Марнье (Grand Marnier).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стопка (shooter glass) или рюмка Pousse Cafe. Украшение – коктейльная палочка.

В центр стопки или рюмки Pousse Cafe медленно, тонкой струйкой налить 20 мл кофейного ликера Калуа. Сверху по выпуклой стороне барной ложки, едва касающейся поверхности кофейного ликера, тонкой струйкой налить 20 мл ирландского сливочного ликера Бейлиз. Эту же процедуру повторить с апельсиновым ликером Гранд Марнье. Подавать с коктейльной палочкой для перемешивания коктейлей.

В итоге получается три слоя: Калуа-Бейлиз-Гранд Марнье. Между Калуа и Бейлизом граница получается очень четкой, даже особенно стараться не нужно. Слишком велика разница в плотностях у этих ликеров. А вот граница между Бейлизом и Гранд Марнье в любом случае смазывается, как ни старайся. Проверено опытным путем вплоть до использования капельного налива Гранд Марнье через пипетку по барной ложке. Но стараться все-таки нужно, иначе Бейлиз с Гранд Марнье вообще смешаются и ничего из этого хорошего не выйдет.

По вкусу B52 трудно поддается описанию, так как эта характеристика коктейля сильно зависит от способа употребления. Основных способов всего три, и их я все опробовал:

  1. Сверху, залпом, слой за слоем в три глотка, не размешивая. При таком способе употребления, ничего особенного из себя коктейль B52 не представляет. Сначала приторно-сладкий апельсиново-коньячный вкус ликера Гранд Марнье, затем опять же приторно-сладкий, но уже молочно-сгущенковый вкус ликера Бейлиз и все это, в конечном итоге, накрывается приторно-сладкой волной черного кофе ликера Калуа. Сладко так, что скулы сводит, и постоянно тянет все это чем-нибудь запить. Мое мнение: Уж лучше пить эти ликеры по отдельности из бокалов old fashioned со льдом, чем употреблять B52 таким способом.
  2. Сверху, залпом, предварительно смешав. В этом случае слой ликера Бейлиз как бы проскакивает, и в послевкусии на фоне кофейного вкуса ликера Калуа выживает только апельсинчик Гранд Марнье. Но по-прежнему все так же сладко и противно. Мое мнение:  Да уж, на то B52 и шутер, чтобы проскочить незаметно, оставив о себе в качестве воспоминаний необычный, нарядный внешний вид, да привкус кофе с апельсином. А в остальном ничего примечательного.
  3. Снизу, неторопясь, слой за слоем, через трубочку, не размешивая. В таком виде употребление коктейля B52 уже интересней, но не на много. Интерес этот заключается в том, что когда трубочка при погружении в коктейль проходит через первые два слоя, то ликеры Бейлиз и Гранд Марнье в нее набираются и при всасывании смешиваются с ликером Калуа. Да и вид выпиваемого снизу коктейля очень завораживает, если смотреть со стороны. Именно при такой подаче, если хочется экстрима, можно поджечь ликер Гранд Марнье и полюбоваться ядовито-синим пламенем, пожирающим драгоценные капли апельсина на коньяке, плавящим трубочку и опаляющим ресницы и брови. При горении к тому же верхний слой ликера Гранд Марнье нагревается и в финише коктейля приходится пить горячую, изрядно подрастерявшую алкоголь массу из Бейлиза с Гранд Марнье. А в остальном вся та же ничем не компенсируемая сладость. Мое мнение: Из всех вышеописанных способов употребления коктейля B52, меня не оттолкнул только этот, но только без поджигания. И я допускаю, что коктейль B52 может действительно кому-нибудь нравиться, но он совершенно будет безынтересен людям, имеющим развитый коктейльный вкус.

В итоге мой общий вердикт таков: Коктейль B52 – это приторно-сладкий апельсиново-сливочно-кофейный коктейль, который если и интересен, то уж точно не как самостоятельный напиток, а только как дополнение к послеобеденному кофе в виде жидкого, необычно выглядящего десерта. Причем кофе должен быть горячим, крепким и без сахара, а коктейль стоит подавать:
1. В рюмке Pousse Cafe. Так красивее, утонченнее, элегантнее и удобней пить из трубочки.
2. Небольшими порциями. Коктейль B52 в совокупном объеме ликеров не должен превышать 60 мл, а лучше 45. Тогда он не успевает  приесться своей сладостью.
3. В охлажденном виде. В данном случае с горячим, крепким кофе лучше играть на контрастах, а значит необходимо подержать ликеры как минимум полчаса в холодильнике перед приготовлением и подачей коктейля.
4. И не меняя рецептуру. Если действительно хочется попробовать и посмаковать коктейль B52, то не стоит искать легких путей, заменяя марочные ликеры Калуа, Бейлиз и Гранд Марнье на их менее дорогие аналоги, как это принято в подавляющем большинстве российских баров. Ведь не зря в официальном списке IBA, рецепт коктейля B52 содержит точные наименования необходимых составляющих ингредиентов.


IBA №34 – Rusty Nail

13.05.2011

Сегодня речь пойдет о классическом, и до сих пор нисколько не растерявшем своей популярности коктейле со звучным наименованием — Rusty Nail (Ржавый гвоздь). Коктейле, занимающем 34-ю строчку официального списка Международной ассоциации барменов (IBA) и включающем в свой состав шотландский виски и шотландский же ликер Drambuie (Драмбуи). Коктейле, который обязан попробовать каждый уважающий себя любитель хорошо, вкусно и вдумчиво выпить.

Коктейль Rusty Nail относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner). Родиной его происхождения все без исключения бумажные и электронные коктейльные источники считают Шотландию. Это и не удивительно с учетом происхождения формирующих его вкус компонентов. А вот точная дата создания и имя автора коктейля Rusty Nail как и у большинства классических коктейлей затерялись в анналах истории. Известно только, что коктейль Rusty Nail впервые появился где-то на рубеже 1950-х годов, а истинную популярность завоевал уже в Голливуде в 60-е годы 20-го века.

Название коктейля Rusty Nail (Ржавый гвоздь) породило неимоверное количество легенд и сказаний о шотландских горцах-барменах, заезжих английских аристократах и ржавых скобяных изделиях в виде свизл-стиков! Но мне лично кажется, что имя коктейля Rusty Nail связано, прежде всего, с его внешним видом. Ведь медленно растекающиеся по льду и поверхности шотландского виски плотные тягучие слои ликера Drambuie порождают бесчисленное множество искрящихся ярко-оранжевых бликов схожих с разводами свежей ржавчины на девственной металлической поверхности. И это позволяет наслаждаться не только ароматом и вкусом коктейля Rusty Nail, но и его ярким, я бы даже сказал завораживающим, эстетическим видом.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль Rusty Nail включает:

Rusty Nail (IBA)

— 9/14 (4,5 cl) шотландского виски (скотча);
— 5/14 (2,5 cl) ликера Drambuie.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – твист из кожуры лимона.

Для первого своего коктейля Rusty Nail я выбрал недорогой, но достаточно качественный шотландский купажированный виски Ballantine’s Finest и не прогадал. Коктейль получился в меру сладким, в меру крепким с целой палитрой различных ароматов и вкусов. Здесь и мед, и торф, и дым, и лимон, и специи. В основном шафрана, мускатного ореха, немного аниса, цветов и луговых трав. При этом вкус получился очень гармоничным, сбалансированным. Нигде ничего не выпирает на первый план, но и ничего из ликера и виски по отдельности не утрачено. Мое мнение: Отличный вечерний коктейль для очень вдумчивого, неторопливого смакования. По мере таяния льда, в коктейле высвобождаются доселе скрытые за плотной медово-торфяной завесой нюансы вкуса и аромата, поэтому с каждым новым глотком коктейль преподносит все новые и новые сюрпризы. Однако за вечер таких Rusty Nail лучше не пить более двух, особенно если следующий день у Вас запланирован рабочим и требуется свежая, здоровая «голова».

После такого сногсшибательного начала, я отодвинул в сторону все свои коктейльные «проекты» и поиски чего-то нового и углубился в изучение коктейля Rusty Nail со всей присущей мне ответственностью. Я опробовал в Rusty Nail все свои шотландские виски, разнокалиберную барную посуду от 200 до 350 мл, различные виды украшений, кучу пропорций и различных способов подачи, но так и не решил каков мой идеальный Rusty Nail. Однако все эти труды не прошли даром, так как основные горизонты дальнейшего движения в сторону выше обозначенной цели я для себя все же отчертил:

Во-первых, шотландский виски и шотландский же ликер. Ликер Drambuie в коктейле Rusty Nail ничем не заменяем просто по определению, потому как ликер Drambuie вещь уникальная и не имеющая себе подобных в алкогольном мире. И хотя уже на европейском, да и на российском рынке существует множество «ликеров – подражателей» ликера Drambuie на основе шотландского виски и меда, все равно это не Drambuie. Теперь по поводу виски. В коктейле Rusty Nail чем лучше используемый виски, тем лучше коктейль. Больше нюансов, сложнее и многограннее вкус. Ведь в этом коктейле строительным каркасом выступает именно виски, а не ликер. Если виски тяжелый, дымный или торфяной, то и ликер Drambuie этими нотами виски поддержит, уйдя медом и цветами в послевкусие, дав порой очень неожиданный, но от этого неплохой результат. Если же виски легкий, цветочный или фруктовый, то и ликер Drambuie спрячет свою дымность, выдав нагора вереск, мед и луговые травы. При этом и бочка с дубом, которые ярче всего проявляются в более выдержанных, от 16-ти лет виски, думаю, не будут ни в коей мере ущемлены вкусом Drambuie. Там ликер проявит больше острых специй: перца, аниса, корицы. А как в таком коктейле сыграет мед? Аж дух захватывает. Но пока мне остается только облизываться, так как пополнение бара «старыми» шотландскими солодовыми виски от 16-ти лет выдержки и выше дело уж очень хлопотное или затратное. Именно из-за вышеприведенных аргументов использовать стандартные купажи шотландских виски в этом коктейле я категорически не рекомендую, только зря потратите Drambuie, не получив при этом приемлемого результата. В доказательство привожу свои ощущения от тестирования в коктейле Rusty Nail шотландского купажированного виски, относящегося к категории стандартных — Johnnie Walker Red Label:

Вкус плоский и однобокий. Виски затерялся под слоем ликера Drambuie, лишь разбавив ликер. При этом дымности и торфа совершенно не добавилось, а сладковатость меда и луговые травы были заглушены кисловатым сивушным привкусом Johnnie Walker Red Label. Без дополнительного украшения твистом кожуры лимона, и аромат коктейля показался мне слишком бледненьким и невнятным. Результат, мягко скажу, неудовлетворителен. Все-таки ликер Drambuie, не столь приторен во вкусе, как скажем Amaretto Disaronno Originale или BAILEYS, поэтому и вытянуть коктейль в такой пропорции совершенно не способен. А увеличивать его долю в коктейле, доводя пропорции до 1 к 1, я считаю тупиковой ветвью дальнейшего развития.

Во-вторых, способ подачи. Для коктейля Rusty Nail лучше всего использовать как можно больший по объему бокал old fashioned на 350 или даже 400 мл, чтобы коктейль вместе со льдом занимал не более половины объема бокала. Это выглядит солидно и еще очень удобно, можно покрутить бокал в руке, понаклонять его в разные стороны и полюбоваться как ликер и виски, слившись воедино, томно стекают по стенкам стакана, оставляя на них искрящиеся блики. И потом по моим ощущениям в бокале большего объема ароматы коктейля четче и более глубоко раскрываются. Про лед говорить особо не буду. И так понятно, что он должен быть свежим (недавно приготовленным), прозрачным и крупно кусковым, да и максимально охлажденным. Чем холоднее лед и чем он крупнее, тем дольше он будет в бокале подачи оставаться льдом, покрывая испариной бокал и приятно радуя глаз.

В-третьих, пропорции. Тут все очень индивидуально, индивидуально для виски и индивидуально для Вас. Но каких-то рамок все же стоит придерживаться. Наиболее употребимые пропорции укладываются в соотношения от 1 к 1 до 4 к 1 в пользу виски. Хотите больше характера виски – смело выбирайте пропорции 2 к 1 или даже 4 к 1, и вперед. Хочется больше меда и сладости – пропорция 1 к 1 Ваш выбор. К тому же очень приятно, по крайней мере для меня, что крепость коктейля от этого не страдает (Но конечно же это справедливо для коктейля Rusty Nail, приготовленного на виски стандартной сорока градусной крепости). После почти месяца постоянных дегустаций, я как-то само собой склонился к пропорциям и объемам, рекомендованным IBA. Хотя поначалу мне нравились пропорции предложенные CocktailDB (На 7/11 (35 мл) скотча 4/11 (20 мл) ликера Drambuie) и придерживался я их в районе 5-6 выпитых коктейлей, а затем перешел на увеличенные дозы :-)!

В-четвертых, украшение. Твист тут в самый раз, а лимон очень даже лаконично сочетается с медом. По крайней мере, такое сочетание для большинства людей вполне привычно. Без украшения коктейля твистом из кожуры лимона коктейль Rusty Nail стоит пить только при первом знакомстве с новым виски, чтобы уловить всю гамму вновь рожденных ароматов. А в последующем украшение, как на мой вкус, обязательно, так как кислинка эфирных масел лимонной кожуры оттеняет медово-травяные ароматы ликера, ненавязчиво шлифуя окончательный результат. Из остальных экзотичных в нашей местности цитрусовых я опробовал также апельсин и грейпфрут. С твистом из кожуры апельсина получается также гармонично, но аромат эфирных масел апельсина менее ярок, чем аромат эфирных масел лимона, поэтому и полоску нужно резать побольше и пошире. С твистом из кожуры грейпфрута получается наиболее экзотично, но проявляющаяся горчинка в аромате и послевкусии коктейля мне, честно говоря, не понравилась, так что после первого коктейля украшенного твистом из кожуры грейпфрута я от такого украшения отказался.

В-пятых и в-последних, метод приготовления. Традиционен только метод приготовления – билд. Никаких шейков, никаких смешиваний в бокале для смешения. Да и барной ложкой в бокале подачи сильно усердствовать не надо. Пару крупных размашистых движений и довольно. А вот немного постоять коктейль все-таки должен. Но настоится он уже в процессе поглощения. Так что паузу между приготовлением и подачей выдерживать совсем не обязательно.

И хотя, как я сказал выше, традиционен только метод приготовления – билд, для финального аккорда я хотел бы представить на суд читателей вот такую достаточно интересную и оригинальную вариацию коктейля Rusty Nail:

Rusty Nail (Straight Up)

— 9/14 (4,5 cl) шотландского виски (Johnnie Walker Green Label);
— 5/14 (2,5 cl) ликера Drambuie.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – коктейльная рюмка на 150 мл. Украшение – твист из кожуры апельсина.

При такой подаче, Rusty Nail по ощущениям наиболее крепок, но по-прежнему великолепен и неисчерпаем как атом. Он многогранен, сложен, и в то же время гармоничен и легок в восприятии даже после легкого нагревания коктейля. При этом он еще и потрясающе красив. И все это лишь доказывает, что настоящая коктейльная классика – это классика в любом виде ее проявления!


Дегустация Johnnie Walker Red Label

06.05.2011

Бутылка шотландского купажированного виски Johnnie Walker Red Label была мне презентована коллегой в канун Нового 2010 года, когда о создании домашнего коктейльного бара я еще и не помышлял. Оглядываясь назад, я могу с уверенностью сказать, что Johnnie Walker Red Labelэто не самый лучший вариант для закрытия места в домашнем коктейльном баре под названием «шотландский виски» или «скотч». Но на тот момент Johnnie Walker Red Label, наравне с водкой Журавли и ромом Bacardi Superior для меня стал побудительным мотивом к изучению крепких алкогольных напитков с последующим погружением в мир коктейлей на их основе. Да, да именно с этих трех, знаковых для меня бутылок и начался мой домашний коктейльный бар, который уже разросся до более чем 90 бутылок, и конца и края этому пока не видно!

В подавляющем большинстве русскоязычных Интернет источников Johnnie Walker Red Label усиленно третируют и со всех сторон обкладывают нелицеприятными эпитетами, сравнивая его с керосином, жидкостью для протирания стекол, растворителем лака и прочими спиртосодержащими горючими жидкостями. Все его пробовали, все всё о нем знают, однако при этом стоящих внимания описаний и дегустационных заметок об этом скотче практически не встречается. Поэтому в связи с тем, что у меня бутылка Johnnie Walker Red Label уже заканчивается, сегодня на страницах блога я решил исправить это досадное недоразумение и отдегустировать Johnnie Walker Red Label по всем правилам, чтобы сформировать свое собственное и по возможности непредвзятое мнение об этом скотче.

Краткое описание дегустации:

Дегустация скотча Johnnie Walker Red Label проводилась вечером до ужина. Johnnie Walker Red Label комнатной температуры, бокалы для дегустации были выбраны из серии Riedel Bar Ouverture (Bourbon). Скотч дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 35 мл скотча).

Полученные результаты:


Наименование: Джонни Уокер Рэд Лейбл (Johnnie Walker Red Label)

Производитель: John Walker & Sons, Kilmarnock KA3 1HD, Scotland, UK

Краткая справка по производителю: Алкогольный бренд John Walker & Sons (http://www.johnniewalker.com) ведет отсчет своей истории с 1819 года, когда четырнадцатилетний Джон Уокер, после смерти отца, продает семейную ферму и на вырученные деньги покупает бакалейную лавку в г. Килманрок, Шотландия. Именно здесь уже с 1820 года Джон Уокер начинает самостоятельно купажировать и продавать шотландский виски, которому в последующем суждено было стать самым популярным и продаваемым виски в мире. На настоящий момент John Walker & Sons входит в состав крупнейшего алкогольного конгломерата Diageo, которому принадлежит более четверти всех винокурен Шотландии.

Отличительными особенностями купажированных скотчей Johnnie Walker являются две вещи: особая форма бутылки, упрощающая транспортировку виски в кейсах (квадратная со скошенными углами и с ярлыком, наклеенным под углом ровно в 24 градуса) и используемый для ароматической основы купажей солодовый виски винокурни Cardhu (используется во всех купажах линейки Johnnie Walker за исключением Green Label)

Разновидность виски: шотландский купажированный виски (scotch blended whisky). В состав купажа входят около 35 различных зерновых и солодовых виски. Их наименования и точные пропорции доподлинно неизвестны

Выдержка: 3-5 лет (3-5 YO). Если говорить о выдержке входящих в состав Johnnie Walker Red Label зерновых и солодовых виски

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде только со льдом или в составе коктейлей с соками (подходят яблочный и вишневый) и газированной водой. При разбавлении 1 к 1 негазированной водой неплохо сочетается с жареной рыбой, мясом и копченостями. Категорически не рекомендую употреблять Johnnie Walker Red Label со сладостями (тортами, пирожными и конфетами)

Дата розлива: 30 августа 2008 г.

Цена на настоящий момент (для г. Санкт-Петербурга): около 930 руб. за бутылку (около 34$)

Цвет: золотистый, ближе к янтарному (golden-amber)

Аромат: довольно слабый, за 10 см от дегустационного бокала полностью теряется. Не помогает даже согревание. В аромате в основном преобладают землянисто-торфяные тона, но торфа немного, больше скорее мокрой земли. Следом идут кислящие запахи зернового виски, немного сивушные. В завершении еле-еле уловим дым. Острых ароматных специй в запахе Johnnie Walker Red Label, живо расписываемых на сайте производителя, во время дегустации замечено не было. При разбавлении запах становится еще жиже, основные вышеописанные тона остаются, но ничего нового не прибавляется

Тело: жидкое, не маслянистое (ножки на бокале образуются очень медленно, их мало, они тонкие и стекают единым фронтом вместе с верхним краем жидкости)

Вкус: плоский, резкий, немного горчащий, в основном земляной с толикой торфа и опять же кисловатым привкусом плохо отчищенного зернового спирта

Послевкусие: невнятное, короткое. Но немного проявляется дымок и слегка дубовой бочки на общем землисто-спиртовом фоне

Общее впечатление: скотч Johnnie Walker Red Label довольно посредственный представитель шотландского купажированного виски. Про солодовый я вообще молчу. Но что еще можно ожидать от стандартного купажа трехлетней выдержки основную долю в котором занимает зерновой спирт. В чистом виде Johnnie Walker Red Label совершенно безынтересен, так как проигрывает в запахе и послевкусии более выдержанным скотчам. Да и достойный коктейль для него подобрать достаточно проблематично. Из всего, что мне уже довелось попробовать, я могу смело порекомендовать лишь один коктейль, в котором Johnnie Walker Red Label проявляет себя довольно неплохо – коктейль God Father. Поэтому Johnnie Walker Red Label заслуживает лишь общей оценки в 5,0 баллов как некий начальный ориентир от которого я в дальнейшем буду отталкиваться при проведении своих дегустаций