Дегустация Maker’s Mark

25.05.2011

В преддверии проведения очередного, четвертого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) у меня появился отличный повод поближе познакомиться с, не побоюсь этого слова, уникальным творением американских винокуров – бурбоном Maker’s Mark.

Maker’s Mark — бурбон премиального класса, изготавливаемый вручную, практически без привлечения современных средств автоматизации, начиная с 1953 года на старейшей и самой маленькой из известных винокурен по производству бурбона в США. Причем технология его изготовления настолько отличается от современной, общепринятой технологии изготовления американских виски и бурбонов в частности, что на ней необходимо остановиться более подробно.

Начнем с того, что вода для изготовления бурбона Maker’s Mark используется мягкая, совершенно без примесей железа и, конечно же, местная, из озера размещенного прямо на территории винокурни. Зерновой смесью для  Maker’s Mark служит желтая, более сладкая кукуруза, а также красная озимая пшеница вместо традиционной ржи и ячменный солод в приблизительных пропорциях 70% на 14% на 16%. Зерно мелется по старинной технологии в каменной мельнице и запекается в специальных открытых печах. Что не характерно для современной технологии изготовления бурбонов, где зерно дробится молотковой мельницей, а затем варится до состояния кукурузной каши.  После этого в полученную запеченную злаковую массу добавляется вода и дрожжи (так называемая «кислая брага») из предыдущих заквасок, (более 30%, при стандартных 25%) и все это сбраживается в больших кипарисовых баках. Тем самым соблюдается преемственность вкуса Maker’s Mark на протяжении уже более полувека и поддерживается в неизменном виде традиционная технология получения сусла. Перегоняется и выдерживается бурбон Maker’s Mark тоже по-особенному. Процесс перегонки осуществляется два раза в медных перегонных аппаратах до максимальной крепости спирта в 65 градусов (самый низкий показатель из всех винокуренных заводов США). После чего полученный спирт разливается в новые обожженные бочки из американского дуба небольшого объема и выдерживается на собственных складах винокурни. При этом в процессе выдержки бочки мигрируют с верхних ярусов склада на нижние, достигая самого нижнего яруса где-то к концу шестого — середине седьмого года. Затем бочки отправляются на купажирование, окончательную доводку и розлив по бутылкам.

Ну и конечно, бурбон Maker’s Mark, приготовленный с таким трепетным отношением к сохранению традиционной технологии изготовления, не может быть залит в стандартные, одноликие бутылки. Нет, и здесь все уникально: оригинальная форма бутылки из прозрачного стекла, наклейка из желтоватой, стилизованной под старину бумаги, оформленная без особого шика, но при этом содержащая все необходимые данные о бурбоне Maker’s Mark и его производителе, вплоть до оттиска фамильного клейма, а также оригинальное запечатывание горлышка сургучом, причем вручную каждой бутылки.

Все это и делает Maker’s Mark уникальным и очень нетипичным представителем семейства бурбонов.

 Краткое описание дегустации:

Дегустация бурбона Maker’s Mark проводилась вечером до ужина. Maker’s Mark комнатной температуры, бокалы для дегустации — Riedel Bar Ouverture (Bourbon). Причем в качестве маленького лирического отступления уточню, что эти бокалы в свое время закупались специально под этот бурбон :-)! Maker’s Mark дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 40 мл бурбона)

 Полученные результаты:

Наименование: Мэйкерс Марк Кентукки Стрейт Бурбон Виски Хендмейд (Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky Handmade)

Производитель: Мэйкерс Марк Дистиллери Инк. (Maker’s Mark Distillery Inc.)

Краткая справка по производителю: Все производство Maker’s Mark Distillery Inc., начиная от подготовки бочек до цеха по изготовлению наклеек и заливки пробок сургучом, сосредоточено на одной винокурне в г. Лоретто, Кентуки, США (Loretto, Kentucky, USA), основанной еще 1805 г. неким Чарльзом Берксом. К моменту, когда семья Сэмьюэлзов с богатыми, семейными традициями дистилляции (первое коммерческое производство бурбонов было основано этой семьей еще в 1840 г. на собственной ферме в г. Бардстауне, Кентукки) выкупила винокурню в 1953 г. для будущего производства  бурбона Makers Mark, она была в полнейшем запустении. Но стараниями главы семейства Била Сэмьюэлза и его жены Мардж на винокурне было в кратчайшие сроки налажено производство бурбона и уже в 1959 г. первые партии Makers Mark вышли на рынок США. На настоящий момент Maker’s Mark Distillery Inc. выпускает несколько видов бурбона Maker’s Mark (с красным (стандартный и премиальный розливы), черным (только для японского рынка) и золотым (производство этого 50-ти градусного бурбона пока прекратилось) сургучом) небольшими партиями по 19 бочек каждая, а сама винокурня с 1980 г. объявлена Национальным историческим памятником США, удостоившись этого титула первой в Америке

Разновидность виски: американский виски – стрейт бурбон (american whisky — straight bourbon whisky). В данном случае слово «straight» в наименовании Maker’s Mark говорит о том, что бурбон Maker’s Mark не смешан с другими сортами виски, то есть это аналог словосочетания «single malt» для шотландского виски

Выдержка: 6-7 лет (6-7 YO). Точные данные о возрасте бурбона Maker’s Mark на бутылках не приводятся, потому что конкретное время розлива по бутылкам каждой партии бочек определяется специальным дегустационным советом из 16-ти человек, созданным на винокурне, который при выборе даты руководствуется не сроками выдержки конкретных партий бочек, а зрелостью, вкусом и готовностью виски покинуть эти бочки. Иногда совет принимает решение выдерживать бурбон в бочках и более 7-ми лет. Но никогда бурбон Maker’s Mark по заявлениям производителя не выдерживался  менее 6 лет и более 7,5 лет

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость: 45%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде из бокала old fashioned, со льдом/разбавлением или без, и в коктейлях, преимущественно Manhattan, Оld-Fashioned, Mint Julep

Дата розлива: 23 июня 2010 г.

Цена на момент покупки (г. Санкт-Петербург, 20.12.2010): 1774 руб. (около 58$)

Цвет: полированный, янтарный (polished-amber)

Аромат: очень интенсивный, без ярко-выраженной спиртуозности. Сначала сладковато-ванильный, с легкой молочной кислинкой. Немного пряных нот гвоздики, свежесрезанных деревянных веточек, слегка перчинки. Дубовой бочки не чувствуется вовсе. Лишь слегка ее аромат проявляется после разбавления бурбона водой

Тело: слегка вязкое, маслянистое (ножки на бокале образуются практически мгновенно, их много и они тонкие, но стекают неторопливо, к поверхности бурбона уплотняясь и собираясь в крупные капли)

Вкус: очень приятный, согревающий, но без жгучести. Во вкусе, прежде всего, доминируют сладкие тона с кислинкой, немного ванильного бисквита. В завершении слегка вишневой косточки и дубовой терпкости

Послевкусие: достаточно продолжительное. Проявляются карамельные ноты, тона ванили и пряностей с горчинкой – гвоздики,  душистого и черного перца

Общее впечатление: бурбон Maker’s Mark отличный напиток на каждый день, с которым можно прекрасно провести не один вечер. При этом он не требователен к настроению и поводу, его не надо долго и вдумчиво смаковать, не надо долго принюхиваться, вникая в какие-то скрытые нюансы. В нем все четко, складно и разложено по полочкам. И им нужно просто наслаждаться, таким каков он есть. При этом вкус его действительно дело рук мастеров, профессионалов своего дела. Он прекрасно сбалансирован, без спиртуозности, мягкий и обволакивающий. У меня в баре это пока единственный бурбон, и сравнивать мне не с чем, но попробовав Maker’s Mark впервые, я был приятно удивлен, и мне захотелось продолжить знакомство с этим классом алкогольных напитков и попробовать из бурбонов что-нибудь еще, но уже более традиционное. Бурбон Maker’s Mark, на мой взгляд, это и отличный выбор для коктейльного бара. Качество его на высоте, а деньги что за него придется выложить хоть и не маленькие, но вполне приемлемые. В итоге моя оценка Maker’s Mark — твердые 7,7 балла