Дегустация Havana Club Anejo 3 Anos

29.06.2011

Продолжаю дегустацию кубинских ромов Havana Club. Промежуточное место между светлым ромом Havana Club Anejo Blanco и золотым ромом Havana Club Anejo Especial в линейке ромов этого бренда занимает еще один светлый ром — Havana Club Anejo 3 Anos. С ним я сегодня и буду более подробно знакомиться.

 На фото, слева – старое оформление этикетки рома Havana Club Anejo 3 Anos,  справа – оформление этикетки рома Havana Club Anejo 3 Anos, начиная с 2011 г.

По официальной версии, приведенной на сайте производителя http://www.havana-club.com, ром Havana Club Anejo 3 Anos — это купаж выдержанных ароматных ромовых спиртов и еще не прошедших выдержку легких ромовых дистиллятов, предназначенных для изготовления молодого светлого рома Havana Club Anejo Blanco в пропорциях, подобранных и тщательно оберегаемых в тайне Доном Хосе Наварро, главным Маэстро-Ронеро ромов Havana Club. При этом ромовые спирты, входящие в состав купажа Havana Club Anejo 3 Anos производятся только из кубинского сахарного тростника и выдерживаются на территории Кубы 3 года в бочках из американского белого дуба. После выдержки, отбираются лучшие бочки, ром из которых снова купажируется и разливается по бочкам для окончательного «отдыха». В завершении процесса, ром Havana Club Anejo 3 Anos фильтруется, но при этом не осветляется, и разливается по бутылкам.

Краткое описание дегустации:

Дегустация рома Havana Club Anejo 3 Anos проводилась вечером до ужина. Havana Club Anejo 3 Anos комнатной температуры, бокалы для дегустации — Riedel Bar Ouverture (Bourbon). Ром дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 35 мл рома). Также в процессе дегустации ром Havana Club Anejo 3 Anos сравнивался с младшим ромом в линейке Havana Club — Havana Club Anejo Blanco, чтобы выявить дополнительные нюансы аромата и вкуса Havana Club Anejo 3 Anos, возникающие в результате специфического процесса купажирования и более продолжительной выдержки этого рома.

Полученные результаты:

Наименование: Гавана Клаб Аньехо 3 Аньос (Havana Club Anejo 3 Anos)

Производитель: Корпорасьон Куба Рон С.А., Куба (Corporacion Cuba Ron S.A., Cuba)

Разновидность рома: кубинский купажированный светлый (белый) ром

Выдержка: 3 года (3 YO)

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: ром Havana Club Anejo 3 Anos — идеальный ингредиент для таких классических коктейлей как Daiquiri и Mojito. Возможно употребление рома Havana Club Anejo 3 Anos также и в чистом виде со льдом или в паре с бокалом ледяной Кока-Колы

Место приобретения: гипермаркет «Лента»

Дата приобретения: 01.06.2011 г.

Цена на момент приобретения (г. Санкт-Петербург): 920 руб. (около 32$)

Цвет: прозрачный бледно-соломенный (limpid pale straw)

Аромат: интенсивный, слегка спиртуозный, с легкой кислинкой тропических фруктов (незрелого банана), карамели и намеками на терпкость дубовой бочки. При разбавлении малым количеством воды аромат сглаживается, немного гасится терпкость, и проявляются специи, немного ванили и слегка перчинки. В сравнении с ромом Havana Club Anejo Blanco, ром Havana Club Anejo 3 Anos имеет более насыщенный, но менее спиртуозный аромат, который сохраняется в бокале достаточно продолжительное время (более 2-х часов после окончания дегустации в пустом бокале)

Тело: легкое, слегка маслянистое (ножки на бокале образуются быстро, их много, они тонкие и ровные, стекают по граням бокала равномерно сплошным фронтом в течение порядка 5-ти секунд, после чего на гранях бокала остаются частые капельки рома)

Вкус: пекучий, я бы даже употребил слово «жгучий», но в тоже время приятный, согревающий. При этом вкус этого рома еще и очень тонок и монолитен. Из составляющих вкуса удалось вычленить только свежую фруктовую доминанту, но конкретные фрукты идентифицировать не удалось, так как каждый раз мерещилось что-то новое – то банан, то груша, то вроде как даже слива, немного патоки и слегка карамели. В сравнении с ромом Havana Club Anejo Blanco, вкус рома Havana Club Anejo 3 Anos более ярок и энергичен, а спиртуозность на общем фоне менее заметна, хотя крепость у дегустируемого рома Havana Club Anejo 3 Anos была выше (40% против 37,5% у Havana Club Anejo Blanco). В целом вкус рома Havana Club Anejo 3 Anos на фоне вкуса Havana Club Anejo Blanco выглядит более сбалансированным, и создает впечатление полной законченности картины

Послевкусие: достаточно продолжительное, сухое, с легкой терпкостью дубовой древесины, мокрых листьев и едва уловимым касанием пряностей

Общее впечатление: ром Havana Club Anejo 3 Anos отличный светлый ром, настолько отличный, что с момента его появления в моем коктейльном баре, рука, при выборе светлого рома для приготовления классических кубинских коктейлей, все время тянется в его сторону. Именно поэтому за последний год у меня заканчивается уже 3-я бутылка рома Havana Club Anejo 3 Anos, тогда как бутылка рома Havana Club Anejo Blanco пока опустошена лишь наполовину. Я не хочу сказать что Havana Club Anejo Blanco — ром не заслуживающий внимания, вовсе нет. Как я уже писал, ром Havana Club Anejo Blanco качественный и по своему интересный светлый ром, произведенный в лучших испанских традициях, но в сравнении с более выдержанным собратом он выглядит блекло, однозначно проигрывая в аромате и вкусе. Поэтому моя оценка рому Havana Club Anejo 3 Anos – 5,9 балла, и моя рекомендация – однозначное постоянное присутствие рома Havana Club Anejo 3 Anos в коктейльном баре


IBA №63 – Cuba Libre

24.06.2011

Существует такая категория коктейлей, эксперименты над которыми ставить совершенно не хочется. И не потому что состав их до банальности прост, а тонкости приготовления многократно разжеваны не одним поколением коктейльных энтузиастов настолько, что и сказать уже нечего. А потому что готовишь такие коктейли постоянно, день за днем, из года в год, по случаю и без, и вроде как даже за Коктейли их уже не считаешь. Об одном из представителей этой категории коктейлей и пойдет сегодня речь.

Коктейль Cuba Libre (Свободная Куба) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink).

Версий происхождения коктейля Cuba Libre как ни странно несколько (кому любопытно, с двумя из них можно ознакомиться на Wikipedia), и все они расходятся друг с другом в конкретных местах, датах и событиях, то есть именно в тех нюансах которые имеют для меня действительную историческую ценность. Поэтому, оставив за кадром душещипательную историю о духовном единении американских солдат – «освободителей» с местным нищим кубинским населением во время распития коктейля Cuba Libre в одном из баров старой Гаваны, отмечу лишь следующие более-менее правдоподобные исторические факты о коктейле Cuba Libre:

— коктейль Cuba Libre появился где-то на рубеже 20-го века, а точнее между 1900 и 1902 годами;
— местом рождения коктейля Cuba Libre является Куба, а точнее один из многочисленных баров Гаваны, точное название которого доподлинно неизвестно;
— название коктейля Cuba Libre тесно связано с войной за независимость Кубы от Испании, длившейся три года с 1895 по 1898 г.г. и закончившейся вмешательством в войну США, разгромом Испанских войск и подпаданием Кубы под протекторат «дядюшки Сэма» более чем на полвека. Благодаря чему с 1900 года на Кубе в свободной продаже появляется популярный напиток «самой демократичной» страны мира – Coca-Cola;
— исторически первый коктейль Cuba Libre включал в свой состав кубинский ром Bacardi, Coca-Cola, сок лайма и лед, и это не удивительно, ведь в те далекие времена ром Bacardi был еще кубинским ромом.

И заметьте, я намеренно не указал в последнем историческом факте цвет рома. И хотя на настоящий момент в коктейль Cuba Libre чего только не льют в качестве крепкого алкоголя ушлые псевдо бармены, скорее всего в исторически первом коктейле Cuba Libre использовался ром, и он все-таки был белым! С этим утверждением не спорит даже IBA:

Cuba Libre (IBA)

— 1/3 (5,0 cl) белого рома;
— 2/3 (10,0 cl) колы.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал хайбол (highball) со льдом. Украшение – долька лайма.

Предварительно охлажденный бокал хайбол на 300 мл наполнить крупным кусковым льдом до краев бокала. Налить 50 мл рома. Я предпочитаю ром Havana Club Anejo Blanco, но для приготовления аутентичного Cuba Libre подойдет любой светлый ром испанской традиции. Сверху выжать дольку спелого ароматного лайма и бросить ее в бокал. Слегка перемешать. Долить до краев бокала колой из свежераспечатанной стеклянной бутылочки или на худой конец жестяной баночки, но никак не из пластика (Кто бы что ни говорил, а пластик все-таки отрицательно влияет на вкус и шипучесть всех без исключения газированных напитков). Я предпочитаю стандартную Кока-Колу, но кто-то может со мной и не согласиться, выбрав в качестве наполнителя Пепси-Колу, диетическую колу или еще какую-нибудь колу, например вишневую. IBA, как видно из рецепта, не настаивает на конкретной разновидности колы. Подавать на салфетке с двумя трубочками.

В коктейле Cuba Libre конечно же соотношение рома к коле вариабельно и составляет от 1:1 до 3:1 в пользу колы. Я придерживаюсь стандартного соотношения 2:1 или даже чуть меньше. Так и ром в коктейле чувствуется, и крепость не напрягает.

Так как вкусовые особенности и нюансы используемого рома сильно размазываются сладостью шипучего партнера, то не так уж и важно, какой собственно говоря, ром для этого коктейля использовать. Все равно будет достигнут ожидаемый приемлемый результат. Однако если хочется выпить не просто Ром-Колы, а именно коктейль Cuba Libre, то выбор в пользу кубинского рома и лайма очевиден.

Комфортный баланс кислоты — сладости в коктейле Cuba Libre можно подобрать только экспериментальным путем. Я люблю покислее, поэтому моя долька лайма где-то с четверть плода, а Кока-Колу в бокале подачи я в зависимости от настроения и погоды могу дополнить парой десятков миллилитров обычной содовой или просто подождать пока лед в бокале подтает.

Коктейль Cuba Libre это легкий (содержание алкоголя около 14%), освежающий и очень бодрящий лонг дринк, коих за жаркий летний вечер можно осилить с полдюжины. Вкус коктейля Cuba Libre описать довольно проблематично, так как для вкуса входящей в его состав колы невозможно подобрать внятных аналогий. Он такой, каков он есть, поэтому для меня вкус коктейля Cuba Libre – это вкус Кока-Колы, сжатой в жгучих тропических объятьях белого рома с кислинкой и ароматом лайма. Вкус, подогревающий желание поскорее выбраться из душных городских железобетонных джунглей поближе к белоснежному песку, лазурному морю и шезлонгам с полосатыми зонтиками…


Дегустация Havana Club Anejo Blanco

10.06.2011

В связи с приходом в наши края пусть и непродолжительного, но столь желанного лета, после четырех месяцев перерыва я продолжаю знакомство с творениями кубинских Маэстро-Ронерос. И на сей раз дегустирую ром Havana Club Anejo Blanco.

Ром Havana Club Anejo Blanco является младшим в линейке ромов Havana Club компании-производителя Corporacion Cuba Ron S.A. (Гавана, Куба). По официальной версии, приведенной на сайте производителя http://www.havana-club.com этот ром относится к категории премиальных светлых ромов и включает в свой состав выдержанные ромовые спирты возрастом до 2-х лет. При этом спирты, входящие в состав купажа Havana Club Anejo Blanco производятся только из кубинского сахарного тростника и выдерживаются на территории Кубы как в новых бочках из белого дуба, так и в старых бочках из под бурбона или рома предыдущих выдержек. Процессы выдержки ромовых спиртов чередуются с процессами купажирования несколько раз, после чего окончательный купаж отдыхает в бочках еще пару месяцев. Перед розливом по бутылкам ром Havana Club Anejo Blanco осветляют, прогоняя его через сложную систему фильтрации и получая при этом, кристально прозрачный, почти бесцветный ром, сохранивший в себе все нюансы вкуса и аромата молодого выдержанного рома. Именно за это ром Havana Club Anejo Blanco на родине называют «Самым белым из выдержанных ромов, самым выдержанным из белых ромов!»

Краткое описание дегустации:

Дегустация рома Havana Club Anejo Blanco проводилась вечером до ужина. Havana Club Anejo Blanco комнатной температуры, бокалы для дегустации — Riedel Bar Ouverture (Bourbon). Ром дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (около 5 мл на бокал в 35 мл рома)

Полученные результаты:

Наименование: Гавана Клаб Аньехо Бланко (Havana Club Anejo Blanco)

Производитель: Корпорасьон Куба Рон С.А., Куба (Corporacion Cuba Ron S.A., Cuba)

Разновидность рома: кубинский купажированный светлый ром

Выдержка: до 2 лет (up to 2 YO)

Объем: 1,0 л (100 cl)

Крепость: 37,5%

Рекомендация по употреблению: в любых классических коктейлях острова «Свободы», где в качестве основного ингредиента указан белый ром — Daiquiri, Mojito, Cuba Libre

Место приобретения: Duty Free

Дата приобретения: июль 2010 г.

Цена на момент приобретения (г. Санкт-Петербург): 720 руб. (около 24$)

Цвет: прозрачный с легкой желтизной (limpid with pale yellowness)

Аромат: средней интенсивности, немного спиртуозный, с преобладанием тропических фруктов, тростника и тростникового сахара, едва уловимыми оттенками кокоса и карамели

Тело: легкое, текучее (ножки на бокале образуются быстро, их много, стекают по граням бокала стремительно и неравномерно)

Вкус: немного пекучий, согревающий. На фоне ярко-выраженной спиртуозности ощущается легкая сладость патоки, немного зеленого незрелого банана и свежескошенной травы

Послевкусие: средней продолжительности с преобладанием легких цветочных, травяных и фруктовых оттенков

Общее впечатление: ром Havana Club Anejo Blanco качественный светлый ром, произведенный в лучших испанских традициях, легкий, простой и в то же время яркий, запоминающийся. В чистом виде употреблять его конечно не очень приятно, сказывается ярко–выраженная спиртуозность, обусловленная незначительным сроком выдержки, но для приготовления летних тропических коктейлей с соками, ликерами, минеральной водой это оптимальный выбор по соотношению цена — качество. Моя оценка рому Havana Club Anejo Blanco – 5,7 балла


IBA №01 – Americano

03.06.2011

В Санкт-Петербурге наконец-то наступило лето и не только календарное, но и климатическое. На дворе обозначился устойчивый плюс в районе 22-25Со, природа заиграла буйными радужными красками, а в голове все чаще начинают появляться мысли о необходимости переставить бутылки с текилой и белым ромом с верхних полок барного шкафчика на нижние, более удобные в плане доступности. Поэтому пора на блоге Root of Cocktail’s официально открыть летний сезон. И начну я, пожалуй, с классического итальянского коктейля Americano и двух его любопытных вариаций.

Коктейль Americano (Американо) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner). По общепризнанной версии коктейль Americano был изобретен барменом Гаспаром Кампари (Gaspare Campari) в 1860-х годах для популяризации одного из входящих в его состав компонентов – оригинальной горькой настойки/биттера Кампари (Campari bitter) и изначально подавался в баре «Кафе Кампари» (Caffe Campari), г. Милан, Италия под именем «Милано-Торино» (Milano-Torino). Однако после первой мировой войны, Гаспар дал коктейлю новое, более легкое в произношении и запоминании имя – Americano, в честь граждан США, являвшихся в те времена постоянными завсегдатаями его бара.

Рецепт коктейля Americano с момента изобретения и до сегодняшнего дня нисколько не изменился, что достаточно необычно для истинных классических коктейлей, и включает в свой состав в равных долях красный сладкий вермут, в оригинале Chinzano Rosso, горькую настойку Campari bitter и содовую. Этот же рецепт без изменений стандартизировала и IBA:

Americano (IBA)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— содовая (по вкусу).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – половинка кружка апельсина и полоска кожуры лимона.

У этого коктейля очень необычный внешний вид, ярко-красный с багряными отсветами. Очень удачно на контрасте играют желтыми и оранжевыми тонами украшения из цитрусовых. Аромат коктейля богат и сложен, сформирован из аптечных запахов,  лекарственных трав и цитрусовых: апельсина, лимона, толики грейпфрута. Вкус сладко-горький, травяной. Я предпочитаю не смешивать Campari bitter с красным сладким вермутом в бокале подачи, как рекомендует IBA, а просто наливаю их последовательно слоями на лед и следом доливаю коктейль до краев стакана ледяной содовой. Поэтому вкус моего коктейля Americano накатывает как бы волнами. Сначала легкий бриз из подслащенной вермутом газированной воды, освежающий и успокаивающий. Затем волна сладости вермута с доминантой лекарственных трав и специй, а в апофеозе волна горечи хинина, поддержанная кислинкой диких средиземноморских апельсинов.

Этот коктейль далеко не всем понравится. У меня он поначалу совсем не вызывал восторга. Но что-то постоянно заставляло возвращаться к нему вновь и вновь, и со временем от Americano я начал получать какое-то мазохистское удовольствие, находя его именно в контрасте вкусов сладкого и горького, цитрусового и травяного.

Коктейль Americano отлично развивает коктейльный вкус, прекрасно утоляет жажду и при этом очень мягко и деликатно вызывает чувство опьянения. Мое мнение: коктейль Americano по версии IBA – отличный, освежающий, бодрящий аперитив, ингредиенты для приготовления которого, постоянно должны присутствовать в баре. Этот коктейль не на каждый день и не для всякого случая, однако, в удушающую летнюю жару он просто спасенье для коктейльного энтузиаста, замученного сладостью фруктовых Дайкири, Пина-Колад и прочих Мохито.

Перейдем теперь к рассмотрению двух интересных вариаций коктейля Americano, которые я взял на вооружение и периодически готовлю для себя и друзей ради разнообразия.

У меня уже был положительный опыт замены красного сладкого вермута на розовый вермут в рецепте одного из классических коктейлей. Поэтому такую замену я решил обкатать и в коктейле Americano, и не прогадал:

Americano (вариация с розовым вермутом)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) розового сладкого вермута (Chinzano Rose);
— содовая (по вкусу).

В предварительно охлажденный стакан rocks на 250 мл, положить 4-5 крупных прозрачных кубика льда, сверху последовательно добавить Campari bitter и розовый сладкий вермут. Долить до краев стакана содовой. Украсить спиралью кожуры грейпфрута на окоемке стакана.

Вкус этого коктейля очень схож со вкусом оригинального Americano на красном сладком вермуте Chinzano Rosso. Однако он менее сладкий и поэтому более освежающий. Вермут Chinzano Rose в чистом виде мне кажется более сладким, чем вермут Chinzano Rosso, однако в паре с Campari bitter, сладость розового вермута гасится сильнее, а послевкусие становится более горьким, пряным и продолжительным. Аромат спирали из кожуры грейпфрута отлично дополнил ароматическую доминанту лекарственных трав, убрав из запаха излишне доминирующую кислоту лимонной кожуры, которая используется для украшения оригинального коктейля Americano. Мое мнение: коктейль Americano на вермуте Chinzano Rose не менее интересен, чем оригинальный Americano на красном сладком вермуте, поэтому если в баре случайно завалялась бутылочка розового вермута, ее можно смело использовать для приготовления этого отличного коктейля.

Еще одну интересную вариацию коктейля Americano я подсмотрел на CocktailDB. Интересна она, прежде всего, способом подачи и уводом коктейля в более сладкую сторону за счет увеличения доли красного сладкого вермута:

Americano (CocktailDB)

— 1/4 (2,0 cl) Campari bitter;
— 3/4 (6,5 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— сильно газированная вода из сифона (до краев бокала).

В предварительно охлажденный коктейльный бокал на 135 мл налить Campari bitter и красный сладкий вермут. Не размешивать. Долить до краев бокала ледяной сильно газированной водой. Украсить кружком лимона, бросив его в бокал.

Этот коктейль скорее вечерний, чем предобеденный. Вкус его тонок и изящен. Легкое разбавление коктейля сильно газированной водой (порядка 25-30 мл от общего объема) позволяет вермуту раскрыться, но при этом не потерять свой насыщенный сладкий травяной вкус. Горечь Campari bitter сглаживается напористостью увеличенной доли вермута, но становится легкой, гладкой, более объемной, и проявляет себя только в послевкусии коктейля. Мое мнение: коктейль Americano по версии CocktailDB прекрасный вечерний коктейль, замечательно справляющийся с накопившейся за день усталостью, состоянием внезапно накатившего уныния или меланхолии. Однако его стоит подавать лишь людям с хорошо развитым коктейльным вкусом, способным оценить тонкие нюансы вкусо — ароматического букета, сотканного из сладости, горечи и пряности.

В заключение хотелось бы отметить, что коктейль Americano, совершенно не требователен к качеству исходных ингредиентов. Можно использовать любой сладкий вермут, в том числе и розовый (не подойдет только белый сухой вермут, так как это уже будет не Americano, а Dry Americano) и любую содовую, в том числе и из бутылки (желательно конечно стеклянной). Однако при этом коктейль Americano не терпит пренебрежительного отношения к технике своего приготовления, поэтому вот мои 5 золотых правил приготовления этого коктейля:

  1. Коктейль безусловно стоит подавать на льду, и льда для Americano лучше не жалеть, поэтому в качестве бокала подачи следует предпочесть стакан old fashioned или rocks увеличенного объема на 250-300 мл. В таком случае в бокале подачи всегда остается достаточно места для подгонки оптимальной степени разбавления коктейля содовой.
  2. Бокал подачи должен быть обязательно предварительно охлажден. Для этого бокал за 5-10 минут до приготовления коктейля стоит поместить в холодильник или наполнить до краев колотым льдом. Если для охлаждения бокала подачи используется лед, то впоследствии необходимо не забыть слить натаявшую воду.
  3. Ингредиенты должны быть максимально холодными. Лед из морозилки, вермут, Campari bitter и содовая из холодильника.
  4. Украшение может быть любым, но только из цитрусовых (приберегите вишенки для модных попсовых новоделов). На мой взгляд, с коктейлем Americano  наилучшим образом сочетается грейпфрут, затем апельсин. Лимон я бы предпочел в последнюю очередь. При этом важно помнить, что для коктейля Americano эфирные масла цитрусовых на поверхности коктейля будут лишними. Коктейль сам по себе итак ароматен, а выделяемый углекислый газ содовой все равно уничтожит аромат эфирных масел на поверхности коктейля. Поэтому никаких твистов!!!
  5. В зависимости от настроения и внешних обстоятельств, коктейль Americano может быть приятен как вообще без содовой, так и с её увеличенной долей. Поэтому при подаче, коктейль Americano не стоит разбавлять содовой, а просто необходимо подать бутылочку содовой отдельно. Ведь никогда не знаешь наверняка, захочется ли сегодня коктейль Americano долить содовой или в этом качестве лучше предпочесть джин?..