IBA №01 – Americano

В Санкт-Петербурге наконец-то наступило лето и не только календарное, но и климатическое. На дворе обозначился устойчивый плюс в районе 22-25Со, природа заиграла буйными радужными красками, а в голове все чаще начинают появляться мысли о необходимости переставить бутылки с текилой и белым ромом с верхних полок барного шкафчика на нижние, более удобные в плане доступности. Поэтому пора на блоге Root of Cocktail’s официально открыть летний сезон. И начну я, пожалуй, с классического итальянского коктейля Americano и двух его любопытных вариаций.

Коктейль Americano (Американо) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner). По общепризнанной версии коктейль Americano был изобретен барменом Гаспаром Кампари (Gaspare Campari) в 1860-х годах для популяризации одного из входящих в его состав компонентов – оригинальной горькой настойки/биттера Кампари (Campari bitter) и изначально подавался в баре «Кафе Кампари» (Caffe Campari), г. Милан, Италия под именем «Милано-Торино» (Milano-Torino). Однако после первой мировой войны, Гаспар дал коктейлю новое, более легкое в произношении и запоминании имя – Americano, в честь граждан США, являвшихся в те времена постоянными завсегдатаями его бара.

Рецепт коктейля Americano с момента изобретения и до сегодняшнего дня нисколько не изменился, что достаточно необычно для истинных классических коктейлей, и включает в свой состав в равных долях красный сладкий вермут, в оригинале Chinzano Rosso, горькую настойку Campari bitter и содовую. Этот же рецепт без изменений стандартизировала и IBA:

Americano (IBA)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— содовая (по вкусу).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – половинка кружка апельсина и полоска кожуры лимона.

У этого коктейля очень необычный внешний вид, ярко-красный с багряными отсветами. Очень удачно на контрасте играют желтыми и оранжевыми тонами украшения из цитрусовых. Аромат коктейля богат и сложен, сформирован из аптечных запахов,  лекарственных трав и цитрусовых: апельсина, лимона, толики грейпфрута. Вкус сладко-горький, травяной. Я предпочитаю не смешивать Campari bitter с красным сладким вермутом в бокале подачи, как рекомендует IBA, а просто наливаю их последовательно слоями на лед и следом доливаю коктейль до краев стакана ледяной содовой. Поэтому вкус моего коктейля Americano накатывает как бы волнами. Сначала легкий бриз из подслащенной вермутом газированной воды, освежающий и успокаивающий. Затем волна сладости вермута с доминантой лекарственных трав и специй, а в апофеозе волна горечи хинина, поддержанная кислинкой диких средиземноморских апельсинов.

Этот коктейль далеко не всем понравится. У меня он поначалу совсем не вызывал восторга. Но что-то постоянно заставляло возвращаться к нему вновь и вновь, и со временем от Americano я начал получать какое-то мазохистское удовольствие, находя его именно в контрасте вкусов сладкого и горького, цитрусового и травяного.

Коктейль Americano отлично развивает коктейльный вкус, прекрасно утоляет жажду и при этом очень мягко и деликатно вызывает чувство опьянения. Мое мнение: коктейль Americano по версии IBA – отличный, освежающий, бодрящий аперитив, ингредиенты для приготовления которого, постоянно должны присутствовать в баре. Этот коктейль не на каждый день и не для всякого случая, однако, в удушающую летнюю жару он просто спасенье для коктейльного энтузиаста, замученного сладостью фруктовых Дайкири, Пина-Колад и прочих Мохито.

Перейдем теперь к рассмотрению двух интересных вариаций коктейля Americano, которые я взял на вооружение и периодически готовлю для себя и друзей ради разнообразия.

У меня уже был положительный опыт замены красного сладкого вермута на розовый вермут в рецепте одного из классических коктейлей. Поэтому такую замену я решил обкатать и в коктейле Americano, и не прогадал:

Americano (вариация с розовым вермутом)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) розового сладкого вермута (Chinzano Rose);
— содовая (по вкусу).

В предварительно охлажденный стакан rocks на 250 мл, положить 4-5 крупных прозрачных кубика льда, сверху последовательно добавить Campari bitter и розовый сладкий вермут. Долить до краев стакана содовой. Украсить спиралью кожуры грейпфрута на окоемке стакана.

Вкус этого коктейля очень схож со вкусом оригинального Americano на красном сладком вермуте Chinzano Rosso. Однако он менее сладкий и поэтому более освежающий. Вермут Chinzano Rose в чистом виде мне кажется более сладким, чем вермут Chinzano Rosso, однако в паре с Campari bitter, сладость розового вермута гасится сильнее, а послевкусие становится более горьким, пряным и продолжительным. Аромат спирали из кожуры грейпфрута отлично дополнил ароматическую доминанту лекарственных трав, убрав из запаха излишне доминирующую кислоту лимонной кожуры, которая используется для украшения оригинального коктейля Americano. Мое мнение: коктейль Americano на вермуте Chinzano Rose не менее интересен, чем оригинальный Americano на красном сладком вермуте, поэтому если в баре случайно завалялась бутылочка розового вермута, ее можно смело использовать для приготовления этого отличного коктейля.

Еще одну интересную вариацию коктейля Americano я подсмотрел на CocktailDB. Интересна она, прежде всего, способом подачи и уводом коктейля в более сладкую сторону за счет увеличения доли красного сладкого вермута:

Americano (CocktailDB)

— 1/4 (2,0 cl) Campari bitter;
— 3/4 (6,5 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— сильно газированная вода из сифона (до краев бокала).

В предварительно охлажденный коктейльный бокал на 135 мл налить Campari bitter и красный сладкий вермут. Не размешивать. Долить до краев бокала ледяной сильно газированной водой. Украсить кружком лимона, бросив его в бокал.

Этот коктейль скорее вечерний, чем предобеденный. Вкус его тонок и изящен. Легкое разбавление коктейля сильно газированной водой (порядка 25-30 мл от общего объема) позволяет вермуту раскрыться, но при этом не потерять свой насыщенный сладкий травяной вкус. Горечь Campari bitter сглаживается напористостью увеличенной доли вермута, но становится легкой, гладкой, более объемной, и проявляет себя только в послевкусии коктейля. Мое мнение: коктейль Americano по версии CocktailDB прекрасный вечерний коктейль, замечательно справляющийся с накопившейся за день усталостью, состоянием внезапно накатившего уныния или меланхолии. Однако его стоит подавать лишь людям с хорошо развитым коктейльным вкусом, способным оценить тонкие нюансы вкусо — ароматического букета, сотканного из сладости, горечи и пряности.

В заключение хотелось бы отметить, что коктейль Americano, совершенно не требователен к качеству исходных ингредиентов. Можно использовать любой сладкий вермут, в том числе и розовый (не подойдет только белый сухой вермут, так как это уже будет не Americano, а Dry Americano) и любую содовую, в том числе и из бутылки (желательно конечно стеклянной). Однако при этом коктейль Americano не терпит пренебрежительного отношения к технике своего приготовления, поэтому вот мои 5 золотых правил приготовления этого коктейля:

  1. Коктейль безусловно стоит подавать на льду, и льда для Americano лучше не жалеть, поэтому в качестве бокала подачи следует предпочесть стакан old fashioned или rocks увеличенного объема на 250-300 мл. В таком случае в бокале подачи всегда остается достаточно места для подгонки оптимальной степени разбавления коктейля содовой.
  2. Бокал подачи должен быть обязательно предварительно охлажден. Для этого бокал за 5-10 минут до приготовления коктейля стоит поместить в холодильник или наполнить до краев колотым льдом. Если для охлаждения бокала подачи используется лед, то впоследствии необходимо не забыть слить натаявшую воду.
  3. Ингредиенты должны быть максимально холодными. Лед из морозилки, вермут, Campari bitter и содовая из холодильника.
  4. Украшение может быть любым, но только из цитрусовых (приберегите вишенки для модных попсовых новоделов). На мой взгляд, с коктейлем Americano  наилучшим образом сочетается грейпфрут, затем апельсин. Лимон я бы предпочел в последнюю очередь. При этом важно помнить, что для коктейля Americano эфирные масла цитрусовых на поверхности коктейля будут лишними. Коктейль сам по себе итак ароматен, а выделяемый углекислый газ содовой все равно уничтожит аромат эфирных масел на поверхности коктейля. Поэтому никаких твистов!!!
  5. В зависимости от настроения и внешних обстоятельств, коктейль Americano может быть приятен как вообще без содовой, так и с её увеличенной долей. Поэтому при подаче, коктейль Americano не стоит разбавлять содовой, а просто необходимо подать бутылочку содовой отдельно. Ведь никогда не знаешь наверняка, захочется ли сегодня коктейль Americano долить содовой или в этом качестве лучше предпочесть джин?..

9 Responses to IBA №01 – Americano

  1. Опередил )
    Обожаю Негрони и Американо, делал их уже в миллионе вариаций )
    К сожалению, пост пишу с зимы и пока никак не допишу )

    Американо великолепен еще и тем, что позволяет легко менять акценты. Розовый вермут — и вкус суше, воздушнее и тоньше. Кстати, Чинзано Розе сильно уступает Мартини Розато, на мой взгляд. Особенно в сочетании с Кампари.
    Убавил количество газировки — и во вкусе появляется глубина, яркость. Добавил газировки — и вот тебе свежесть и легкость.
    Биттеры — отдельная песня )

    Кстати, апельсиновой коркой хорошо протереть край стакана )
    И еще один огромный плюс, нет, даже два: а) Американо элементарно просто готовится и б) после него даже летом образуется легкий,но устойчивый аппетит, даже когда очень жарко…

  2. Horrido:

    Легко, быстро и с неизменно отличным результатом! Спасибо, отменный коктейль!!

  3. Нужно обязательно хорошую газировку использовать. Никаких сода-ганов и Бон-акв. Перье, Сан Пеллегрино и т. д.

  4. Сан Пеллегрино — минералка. Перье — не помню, мне Сан Пеллегрино больше нравится… Но с минералкой надо иметь в виду, что с кислотой она будет работать немного по-другому…
    Впрочем, в Американо это не имеет значения )

  5. Дмитрий:

    Только что бабахнулся таким Американо — и полез почитать про него… Чинзано указан как исторически первый вермут для Американо — это действительно так, или информация неподтверждённая? 🙂 Я делал на Мартини. И вообще интересно узнать предпочтения — почему Чинзано, или почему Мартини? Вот drohnenton написал, что любит Мартини. Пойду к нему дальше читать…

    • Я тогда с Чинзано делал. А сейчас мне все равно — Чинзано или Мартини. Оба никакие. Но чайная ложка Рамаззотти делает и тот, и другой хорошим вермутом ))

      • Про такой эффект Рамаззотти не знал. Надо самому проверить, только для начала этим самым Рамаззотти разжиться. Спасибо за подсказочку, буду искать :-)!

    • Уж и не помню где я вычитал про аутентичность Чинзано в коктейле Американо, но вполне возможно, что это была Wikipedia. Так что сам решай, подтвержденная эта информация или нет. А вообще разница между этими двумя вермутами если рассматривать именно Rosso, совершенно непринципиальная. Особенно если покупать их с прицелом на коктейли такие как Негрони и Американо. Я вот в последнее время перешел на Мартини Rosso, но это не от того, что он мне больше нравится, чем Чинзано, а от того, что достался он мне дешевле, а достойной и качественной альтернативы, типа Dolin Sweet Vermouth или Carpano Antica Formula все равно нет и пока не предвидится!

Добавить комментарий для drohnenton Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: