Fruit Caipirinha

25.07.2011

Обзор коктейля Caipirinha на блоге Root of Cocktail’s был бы неполным, если бы я не затронул тему приготовления Фруктовых Кайпириний (Fruit Caipirinha). Ведь замена лайма в коктейле Caipirinha на любые другие фрукты, ягоды или их комбинации открывает широчайшие возможности для творчества и экспериментаторства. Поэтому сегодня я хочу поделиться собственным открытием этого лета – подборкой рецептов Фруктовых Кайпириний. Все что понадобится для реализации творческого потенциала на этом поприще – несложное барное оборудование (бокалы подачи, барная ложка с длинной ручкой, мадлер, весы и мерная посуда), бутылка кашасы, рафинированный/нерафинированный тростниковый сахар-песок и горы свежих, спелых, сочных плодов.

Caipirinha Fruit b1Сразу хочу отметить, что в своих Фруктовых Кайпириньях я даже не пытался использовать разнообразнейшие фруктовые ликеры. И хотя это еще одно возможное направление увеличения и без того обширнейшего семейства коктейлей Caipirinha, применение ликеров в качестве подсластителей и ароматизаторов в этих легких, летних, по-настоящему тропических коктейлях лично мне кажется неуместным.

Итак, начнем пожалуй, с само собой разумеющейся вариации коктейля Caipirinha, приготовленной с лимоном вместо лайма:

Lemon Caipirinha (Лимонная Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 1/3 (40 гр.) лимона, порезанного на 4 части;
— 2 чайные ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Lemon Caipirinha – более сладкий и менее освежающий, чем оригинальный коктейль Caipirinha. Однако лимон в этом коктейле проявляет себя на удивление более напористо и агрессивно чем лайм, умело скрывая основные «печеные» тона кашасы и уводя вкус коктейля в совсем уж цитрусовую сторону. А может мне это просто кажется из-за уже набившей оскомину оригинальной Caipirinha. В любом случае коктейль Lemon Caipirinha — прекрасный выбор в завершение жаркого, знойного, летнего вечера, особенно для тех, кто не фанатеет от избытка кислоты.

Для тех же, кто вообще на дух не переносит «кислые» коктейли, как нельзя лучше подойдет вариация коктейля Caipirinha, приготовленная со свежей клубникой:

Strawberry Caipirinha (Клубничная Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 3-4 ягоды (40 гр.) свежей клубники;
— 1 чайная ложка (5 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Strawberry Caipirinha – отличный, сладкий, освежающий коктейль с основными нотами кашасы и замечательным клубничным послевкусием. Я лично не очень жалую чисто сладкие коктейли, но Strawberry Caipirinha мне понравилась. Во всяком случае, мне было намного приятнее употреблять клубнику в таком виде, чем просто трескать её с сахаром.

Для приготовления хорошей Strawberry Caipirinha необходимо использовать наисвежайшую спелую клубнику среднего размера и мять её в бокале подачи без фанатизма. То есть клубника не должна быть энергичными стараниями доведена до состояния клубничного пюре. Нет, всего лишь по одному легкому нажиму мадлером на каждую клубничину и готово. Замечу также, что регулирование сладости в этом коктейле путем добавления большего или меньшего количества сахара является крайне актуальным, так как со сладостью в данном случае можно и переборщить.

Достаточно интересным мне показался вкус кашасы, подчеркнутый мандариновой сладостью:

Tangerine Caipirinha (Мандариновая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 1/2 (40 гр.) спелого мандарина, порезанного на 4 части;
— 2 чайные ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Tangerine Caipirinha — легкий, слегка сладкий коктейль лучистого, светло-оранжевого цвета с преобладанием вкуса кашасы и цитрусовыми нотками мандарина в послевкусии. Аромат свежего спелого мандарина очень нежный, ненавязчивый, поэтому и в коктейле он ведет себя подобным образом. Этот коктейль скорее для любителя кашасы, чем для любителя мандаринов, но, тем не менее, его экзотичность вполне способна подарить удовольствие и внести некоторое разнообразие в летний рацион коктейльного энтузиаста. В коктейле Tangerine Caipirinha стоит слегка увеличить долю сахара, скажем до 15 гр., чтобы помочь нежной мандариновой составляющей раскрыться в полной мере.

Натуральный тропический вкус приобретает коктейль Caipirinha при использовании в качестве основной фруктовой составляющей «китайского крыжовника» – киви:

Kiwi Caipirinha (Киви Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 2/3 (40 гр.) спелого, отчищенного от кожуры плода киви, порезанного на небольшие кусочки;
— рафинированный тростниковый сахар (по вкусу и по желанию).

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Kiwi Caipirinha – очень нежный, легкий, сладко-кислый коктейль с основным, доминирующим вкусом кашасы и легким вяжущим киви послевкусием. Этот коктейль мне лично нравится готовить и пить вообще без добавления сахара, но при отсутствии под рукой спелых плодов киви, в данном случае вполне уместно использовать простой сахарный сироп для коррекции баланса кислоты-сладости.

Для получения наилучшего результата следует также дополнительно отчистить кусочки киви от большинства семечек, заменив их объем соответствующей долей мясистой зеленой плоти. Эстетичный вид коктейля Kiwi Caipirinha от этого особенно не пострадает, а насыщенность вкуса увеличится довольно ощутимо.

Интересной и главное очень необычной показалась мне еще одна Фруктовая Кайпиринья, приготовленная со сливой:

Plum Caipirinha (Сливовая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 2 (40 гр.) спелых кисло-сладких сливы, отчищенных от косточек и порезанных на аккуратные дольки;
— 2 чайных ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Plum Caipirinha – отличный сладко-кислый коктейль с преобладающим вкусом кашасы и потрясающим ароматом и послевкусием спелой сочной мякоти сливы. В этом коктейле есть все и достаточная сладость, и не набивающая оскомину кислинка, и в меру печеных фруктовых оттенков молодой кашасы. Все на месте и нет ничего лишнего. Этот коктейль мне пожалуй больше остальных пришелся по душе и я с удовольствием готовил его этим летом и буду готовить следующим.

И напоследок, еще одна приглянувшаяся мне этим летом Фруктовая Кайпиринья, а вернее сказать ягодная, готовится на столь редкой в наших краях черешне:

Cherry Caipirinha (Черешневая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 5-6 ягод (40 гр.) свежей темно-красной черешни, отчищенных от косточек и порезанных на половинки;
— 1 чайная ложка (5 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Cherry Caipirinha – утонченный, сладко-кислый коктейль с основными нотками кашасы, подчеркнутыми сладостью спелой черешни и присущей только ей легкой ненавязчивой кислинкой. Так как темно-красная черешня уже сама по себе достаточно сладкая, то сахара в Cherry Caipirinha требуется совсем немного, лишь для проформы, чтобы слегка оттенить ягодный вкус черешни на фоне печеных тонов оригинального бразильского алкоголя.

Мять черешню в процессе приготовления коктейля Cherry Caipirinha, как и в случае со Strawberry Caipirinha, следует нежно, аккуратно и без фанатизма. Только так можно будет насладиться легким освежающим коктейлем, а не фруктовым пюре, разбодяженным крепким алкоголем!

Окинув взглядом всё то разнообразие Фруктовых Кайпириний, что мне довелось опробовать за последние три недели при подготовке этой статьи, я могу с уверенностью сказать, что эти яркие, летние, по-настоящему тропические коктейли способны подарить веселье и доставить массу удовольствия как Вам, так и Вашим гостям, скрасив не один десяток пляжных вечеринок или знойных летних вечеров.