Дегустация Black Velvet

23.09.2011

Последние два коктейля (Black Apple Martini и Rye & Ginger) я готовил на канадском виски Black Velvet (Черный бархат). Думаю, пришло подходящее время, чтобы познакомить широкую общественность с моими дегустационными заметками об этом ординарном канадце.

О технологии изготовления канадского виски Black Velvet известно немного. Впервые Black Velvet появился в продаже в 1951 году и изначально, после тройной дистилляции, выдерживался в дубовых бочках не менее 6-ти лет. Однако впоследствии из-за большого спроса на этот виски на канадском и американском рынках, сроки созревания Black Velvet были сокращены до лимитированных канадским законодательством 3-х лет, что скорее всего, не очень благоприятно сказалось на качестве виски, зато позволило производителю (The Black Velvet Distilling Company) удешевить стоимость, увеличить объемы поставок и соответственно вывести Black Velvet на мировой рынок.

Замечу также, что точный состав зерновых культур (ржи и кукурузы), служащих основой для ординарного канадского виски Black Velvet, как и технология выдержки, включающая как минимум две стадии, держатся производителем в секрете. А вот красивые легенды о появлении оригинального названия виски Black Velvet, необычной упаковки для него (коробки в виде тубуса), кристальной чистоте канадских рек и озер, вода из которых используется в процессе изготовления, наравне с обольстительными образами Леди Блэк Вельвет, умело эксплуатируются производителем для поддержания постоянного интереса к этому виски.

Что ж, одни только длинноногие девушки в облегающих черных бархатных платьях заслуживают того, чтобы уделить дегустации виски Black Velvet некоторое время.

Краткое описание дегустации:

Дегустация канадского виски Black Velvet проводилась днем, в предобеденное время. Black Velvet комнатной температуры, бокалы для дегустации – The Glencairn Glass (Наконец-то, я и такими бокальчиками обзавелся). Виски дегустировался как в чистом виде, так и с разбавлением малым количеством воды комнатной температуры (пару капель на 40 мл виски).

Полученные результаты:

Наименование: Блэк Вельвет (Black Velvet), канадская версия

Производитель: Блэк Вельвет Дистиллинг Компани, Летбридж, Валейфилд, Канада (The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield, Canada).

Изначально канадский виски Black Velvet производился на винокурне в г. Торонто, Канада, основанной в 1933 году тремя братьями Гилбей (Gilbey), англичанами по происхождению. Однако с 1973 года, производство Black Velvet было переведено на винокурню в Летбридж, где оно размещено и по сей день.

Разновидность виски: канадский купажированный виски (canadian blended whisky)

Выдержка: 3 года (3 YO)

Объем: 1,0 л (100 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде канадский виски Black Velvet особо не поражает изысканностью и богатством вкуса. Так что такой вариант употребления Black Velvet порекомендовать не могу. А вот в коктейлях – именно здесь его место. И хотя истинного коктейльного шедевра на виски Black Velvet все же не получится, но при должной сноровке и умении, даже такая икона коктейльного мира как Manhattan, на этом виски особо не пострадает и будет выглядеть вполне уместно

Место приобретения: Duty Free

Дата приобретения: октябрь 2010 г.

Цена на момент приобретения: около 650 руб. (20$)

Цвет: прозрачный бледно-янтарный (limpid pale amber)

Аромат: неинтенсивный, спиртуозный, слегка сладковатый с кислинкой. Немного свежего хлеба, или даже скорее домашней ржаной булки, только начавшей подрумяниваться в хлебопечке, приправленной карамелью и мокрыми древесными стружками

Тело: слегка маслянистое, но при этом невязкое и текучее (ножки на бокале образуются быстро, их много, стекают по граням бокала равномерно и стремительно)

Вкус: пекучий, спиртовой, но в целом не отталкивающий, приятный. Чувствуются хлебные тона, немного сладости и легкое касание ванили. При этом вкуса именно выдержки, в Black Velvet  мне обнаружить не удалось, что не удивительно, учитывая детский возраст этого канадца. Нет ни древесины, ни ярко-выраженных специй. В целом вкус виски Black Velvet прост и незамысловат, но при этом правилен. Все что нужно, пусть и не интенсивно, но есть, а вот дополнительных бонусов ждать не стоит

Послевкусие: непродолжительное, какое-то уж слишком разбавленное, водянистое, немного сдобной сладости и только

Общее впечатление: канадский виски Black Velvet  ничего особенного собой не представляет, что собственно говоря, и так было понятно. Ему далеко не только до породистых шотландцев, но и до более выдержанных соотечественников. Однако при отсутствии возможности покупки более зрелой альтернативы в рамках ограниченного коктейльного бюджета, виски Black Velvet вполне можно использовать для временного закрытия позиции – «ржаной виски» в коктейльном баре. В остальных случаях стоит пройти мимо бутылки с черной этикеткой и белой надписью Black Velvet и озаботиться поиском чего-нибудь более стоящего. Моя оценка — 5,4 балла


Black Apple Martini

16.09.2011

Рецепт коктейля Black Apple Martini (Черный яблочный мартини) был в свое время найден у Павла на блоге Science of Drink и, показавшись мне интересным, благополучно перемещен в список коктейлей, которые я когда-нибудь собираюсь попробовать. Думаю, такое время как осень 2011, как нельзя лучше подходит для этого коктейля.

Первоисточником рецептуры коктейля Black Apple Martini для блога Science of Drink являлся, по всей видимости, небезызвестный сайт CocktailTimes.com, где этот коктейль приведен в аналогичных пропорциях, но с американским виски Phillips Union Whiskey1 вместо канадского. Если же капнуть глубже, то на промо-сайте Phillips Union Whiskey (phillipsunion.com) приведен рецепт коктейля Union Appletini, с идентичными Black Apple Martini ингредиентами и методом приготовления, но в немного другой пропорции 1:1:1. Справедливости ради, стоит также отметить, что и яблочный шнапс в Union Appletini заменен на более распространенный яблочный ликер, но сути дела это не меняет, поэтому:

Black Apple Martini (или Union Appletini)

— 30 мл канадского виски (Black Velvet);
— 20 мл яблочного шнапса (Rakia from Bulgaria Apples);
— 40 мл клюквенного сока2.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украшение – долька или спираль из кожуры зеленого яблока3 на окоемке бокала.

Коктейль Black Apple Martini имеет легкий, свежий, кисло-сладкий аромат и такой же вкус с основными нотами спелого яблока и свежемороженой клюквы и длительным дубово-карамельным послевкусием. Black Velvet отлично подыграл болгарской яблочной ракии, выступив с ней единым фронтом. А клюквенный сок поддержал дуэт, скрасив излишнюю сухость алкоголя легкой кислинкой и сладостью. А вот на бурбоне Black Apple Martini у меня не пошел. Слишком скомкано все вышло, и я лишний раз убедился, что бурбон и шейк сложно сочетаемые вещи. Общий вывод: этот коктейль изящен, тонок и глубок одновременно. И он однозначно стоит того, чтобы им завершить не один осенний вечер, а может даже и зимний….

1) Phillips Union Whiskey – виски по происхождению американский, а вот по сути — это купаж кукурузных спиртов (бурбона) из Кентукки и ржаных канадских спиртов в засекреченной пропорции и с варьируемыми сроками выдержки. Я, честно говоря, с таким подходом встречаюсь в первый раз, но производитель Phillips Union Whiskey настаивает, что именно такой подход позволяет сгладить буйный нрав бурбона более нейтральными и легкими нотами «канадцев», сохранив при этом лучшее из них обоих. Именно поэтому, я посчитал, и не я один, что в коктейле  Black Apple Martini уместней будет смотреться именно канадский виски, а не бурбон. Как показала практика, так оно и есть.

2) Клюквенный сок в этом коктейле должен быть именно соком, а не морсом, причем соком осветленным, без мякоти. Соком — лучшим из того что можно найти, с максимальной массовой долей именно клюквенного сока, а не воды, сахара или консервантов. Как пример, в используемом мной клюквенном соке этот показатель достигает 55%, а сахар находится на последнем месте, сразу после воды. И больше в соке ничего лишнего нет!

3) Спираль кожуры зеленого яблока – вещь очень нетривиальная, но при должной сноровке, после трех испорченных яблок я все-таки добился приемлемого результата и не пожалел. Ведь в данном случае, украшение для Black Apple Martini явно больше, чем просто таковое.


IBA №45 – Horse’s Neck

09.09.2011

Коктейль Horse’s Neck (Лошадиная шея) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Этот, казалось бы, несложный коктейль не давал мне покоя последние полгода из-за входящего в его состав ингредиента – имбирного эля, который в Санкт-Петербурге днем с огнем не сыскать. Ну не возят его поставщики в Северную столицу и все тут. Так что пришлось мне добывать этот диковинный и специфический лимонад в Первопрестольной, и только после этого приступать к изучению Лошадиной шеи.

По одной из легенд, доступных к ознакомлению в свободной Интернет — энциклопедии Wikipedia, коктейль Horse’s Neck ведет свое происхождение с 1890-х годов, когда в Нью-Йорке подобным образом стали называть безалкогольный напиток, составленный из имбирного эля, льда и длинной спирали кожуры лимона. Причем спираль обязательно должна была свешиваться с края бокала. Позже, после 1910-х годов в этот безалкогольный коктейль, американцы стали добавлять бренди (иногда бурбон), что в конечном итоге привело к полному забвению безалкогольной версии Horse’s Neck к началу 1960-х годов.

Однако если обратиться к литературе, то данная легенда полностью разрушается под тяжестью следующих неоспоримых аргументов:

  1. Уже в 1882 году в книге Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ manual and a guide for Hotels and Restaurants» на 259 странице приведен рецепт коктейля не только с аналогичным названием — Horse’s Neck, но и в алкогольной интерпретации, причем с виски – ржаным, скотчем или ирландским. Примечательно также, что в рецепте вообще не упоминается бренди, зато уже есть указание на биттер, правда Boker’s, и возможную альтернативу имбирному элю – содовую воду. Так что становится ясным, что об алкогольной версии коктейля Horse’s Neck, в Америке было известно задолго до 1890 года.
  2. Первое указание на использование бренди (коньяка) в коктейле Horse’s Neck я обнаружил в книге Фрэнка Неймана (Frank Newman) «American Bar», увидевшей свет в 1904 году в Париже. А, следовательно, и в Европе до 1910 года уже знали об алкогольной версии коктейля Horse’s Neck.
  3. А вот первое упоминание о биттере Ангостура в рецепте коктейля Horse’s Neck, я нашел только в книге Карла Шеттера (Carl A. Seutter) от 1925 года «Der Mixologist». После чего, биттер Ангостура становится непременным участником всех последующих прописей коктейля Horse’s Neck, но все же с маленькой припиской – «опционально».
  4. Ну и наконец, рецепт коктейля  Horse’s Neck от 1936 года, приведенный в книге Фрэнка Мейера (Frank Meier) «The Artistry of Mixing drinks», содержит уже не только указание на использование в качестве крепкой основы виски или бренди, но и рома, и джина.

Так что, по моему мнению, исторически вернее было бы утверждать, что такой коктейль как Horse’s Neck появился во второй трети 19-го века в Америке и изначально, в зависимости от штата, готовился или на бурбоне, или на ржаном виски, или на бренди. После чего в начале 20-го века коктейль Horse’s Neck эмигрировал в Старый Свет и разжился там биттером Ангостура и лучшим из существующих бренди – Коньяком. А значит коктейль Horse’s Neck, довольно старинный коктейль, который смело можно отнести к настоящей классике.

Примечательно также, что от книги к книге по мере возрастания даты опубликования, бокал подачи коктейля Horse’s Neck постоянно меняется с хайбола (highball) на старомодный (Old Fashioned) и обратно. А вот украшение, визитная карточка коктейля, всегда остается неизменным – длинная спираль кожуры с целого лимона, уложенная в бокале подачи кольцами таким образом, чтобы, по крайней мере, один  из ее концов свисал с края бокала подачи.

Но вернемся непосредственно к самому коктейлю. По версии IBA рецепт коктейля Horse’s Neck выглядит следующим образом:

Horse’s Neck (IBA)

— 40 мл бренди;
— 110 мл имбирного эля;
— 1 дэш биттера Ангостура (опционально).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – длинная спираль из кожуры целого лимона, один конец которой изящно свисает с края бокала, две трубочки.

Не мудрствуя лукаво, в качестве бренди для приготовления коктейля Horse’s Neck я использовал армянский бренди Арарат 5 лет, и к нему присовокупил имбирный эль – Schweppes American Ginger Ale европейского происхождения. Простая такая, незатейливая газировочка, сладкая, но с намеком на имбирь в аромате, вкусе и послевкусии. Остальное все согласно рецепту, без шага влево или вправо, разве только с Ангостуры я снял ярлычок опциональности, так как считаю биттер обязательным ингредиентом для этого коктейля.

Коктейль Horse’s Neck, даже в исполнении на ординарном армянском бренди, вещь достаточно интересная. Легкий, тонкий аромат лимонной цедры с толикой дубовой бочки, имбирного шлейфа и пряностей Ангостуры. Во вкусе – однозначно коньяк, но облегченный сладостью газировки и разукрашенный биттером. Вывод: коктейль Horse’s Neck прекрасный вариант для дискотечной вечеринки. Много сахара, изрядная порция алкоголя и нарядный внешний вид делают свое дело. Опять же газики от эля выглядят модно и завораживающе. Так что Horse’s Neck, был бы вполне достойной альтернативой Cuba Libre или скажем Gin&Tonic в российских барах, если бы не практически полное отсутствие в этих самых местах биттера Ангостуры и хотя бы промышленного имбирного эля.

Отдавая дань уважения старинному происхождению Horse’s Neck, я конечно же, не мог не попробовать этот коктейль в рецептуре 1882 года с ржаным виски.  Однако так как в моем баре была еще и бутылочка канадского имбирного эля — Schweppes Canada Dry Ginger Ale, то в пару к нему я взял не чистокровную рожь, а «канадца» — Black Velvet и в итоге получил коктейль Rye & Ginger (Ржаной и Имбирный):

Rye & Ginger (или коктейль Horse’s Neck с канадским виски)

— 45 мл канадского виски (Black Velvet);
— 100 мл имбирного эля (Schweppes Canada Dry Ginger Ale);
— 1 дэш биттера Ангостура.

Метод приготовления – Билд в порядке указания ингредиентов в рецепте. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – длинная спираль из кожуры целого лимона, один конец которой изящно свисает с края бокала, две трубочки.

В таком исполнении, коктейль Horse’s Neck или Rye & Ginger мне однозначно больше по душе. Все-таки, в типе используемого промышленного имбирного эля от Schweppes есть незначительная, но все-таки разница, а именно легкая сухость, которая позволяет крепкому алкоголю «доминировать в полсилы». И в этом коктейле уже начинает проявляться именно та классическая суть коктейля, которую я в нем искал – лаконичность. Да это по-прежнему легкий прохладительный напиток ни к чему не обязывающий, но именно теперь я могу поверить в то, что такой коктейль потягивали провинциальные кокетки в салунах только что освоенного Дикого Запада.

В заключение хотелось бы отметить, что именно в таких простых по составу коктейлях как Horse’s Neck, как нельзя лучше проявляется необходимость соблюдения нескольких правил, без четкого соблюдения которых невозможно получить истинное удовольствие от только что приготовленного коктейля – аутентичный рецепт, умело подобранные ингредиенты и до автоматизма отлаженная техника приготовления.


S.I.P.#5 – Tom Collins

02.09.2011

Темой пятого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) заявлен коктейль Tom Collins (Том Коллинз).

Этот коктейль входит в список Международной ассоциации барменов (IBA) под номером 42 и названием John Collins (Джон Коллинз), что не удивительно, учитывая запутанную историю происхождения этих двух коктейлей, и вообще всех коктейлей семейства Collins, отличающихся друг от друга лишь видом используемого базового алкоголя.

Начну с того, что впервые рецепт коктейля из семейства CollinsGin and Sparkling Lemonade (Джин и газированный лимонад)1 был задокументирован отцом американской миксологии профессором Джерри Томасом (Jerry Thomas) в 1876 году. А исторически первый коктейль, в названии которого фигурировало слово «Collins» — John Collins, по одной из легенд, которыми столь часто обрастают классические коктейли, был создан барменом лондонского отеля Лиммерз (Limmer’s Hotel) Джоном Коллинзом в 1890 году2, и содержал в своем составе голландский Genever. Однако со временем Genever в коктейле John Collins был заменен на джин Олд Том, с присвоением коктейлю нового названия Tom Collins, а чуть позже и на лондонский сухой джин. При этом, по традиции коктейль Tom Collins так и продолжали готовить только на джине, а вот в коктейль John Collins, открытые для всего нового американцы стали помимо джина, частенько подливать свой местный крепкий алкогольный напиток – бурбон. Да так впоследствии и повелось, что коктейль Tom Collins готовится предпочтительно на джине Олд Том или на лондонском сухом джине, а John Collins готовится предпочтительно на лондонском сухом джине, женевере или на худой конец бурбоне.

Однако я думаю, что такой коктейль как Tom (John) Collins, появился гораздо раньше, еще на заре попыток человечества приготовить что-либо стоящее из крепкого алкоголя, сахара, лимона и воды и обозвать все это веселеньким словом «пунш». Недаром, такой совсем не последний человек в современной миксологии, как Девид Вондрич (David Wondrich), в своей книге «Imbibe!» все коктейли семейства Collins, наряду с коктейлями семейств Fizz и Flip называет ДЕТЬМИ ПУНШЕЙ!

Поэтому, думаю, будет вполне справедливым, считать коктейль Tom (John) Collins истинно народным напитком. А кто конкретно, где и когда придумал этот замечательный, по-настоящему классический коктейль, не так уж и важно, так как на вкус коктейля это особенно не влияет.

Так что же такое коктейли семейства Collins? Если обобщить все попавшиеся мне на глаза за последнее время рецепты, то получится следующая пропись:

— 45-60 мл, а чаще всего 50 мл базового крепкого алкоголя, в первую очередь конечно джина, затем виски, водки, коньяка и так далее;
— 10-30 мл свежевыжатого лимонного сока, в редких вариациях можно встретить смесь из лимонного сока и сока лайма;
— 10-30 мл простого сахарного сиропа из нерафинированного сахара, но встречаются вариации и с различными фруктовыми сиропами;
— 45-90 мл обычной газированной воды, 7UP и другие спрайты поверьте, здесь неуместны;
— 1 дэш биттера, в первую очередь конечно Ангостуры, но этот пункт опционален.

Из вышеприведенного обобщенного рецепта коктейлей семейства Collins видно, что объем тех или иных ингредиентов практически всегда подбирается исходя из типа используемого базового крепкого алкоголя и личных предпочтений человека, для которого, собственно говоря, готовится коктейль. А это в свою очередь создает гигантское поле для экспериментов и поиска своего идеального Коллинза.

Следует также упомянуть о том, что коктейли семейства Collins готовятся как взбиванием в шейкере со льдом, так и составлением в бокале подачи. Исторически правильным будет и так, и так. Для себя лично, основываясь на опыте употребления нескольких десятков Коллинзов, приготовленных разными способами, я избрал простой путь — составление в бокале подачи, а взбивание отдал на откуп семейству Fizz. При этом, степень разбавленности/обводнения коктейля я регулирую объемом используемой газировки.

А вот с украшением коктейлей семейства Collins ну у кого разногласий особенных не возникает – это красно-оранжевый флаг дружбы мараскиновой вишни и дольки апельсина, скрепленной обычной шпажкой, плюс вездесущая трубочка. Однако я не исключаю и использование в качестве украшения дольки или спирали кожуры лимона или апельсина, особенно если настроение требует скорейшего вливания в организм энной доли алкоголя после напряженного трудового дня, и так не хочется тратить драгоценное время на подготовку украшения.

И последнее что стоит обсудить – это метод подачи. Для коктейлей семейства Collins необходимо использовать только крупный кусковой лед (3-4 кубика) и подавать в узком цилиндрообразном бокале Collins, на крайний случай Highball на 300 — 330 мл. И это утверждение практически никем на настоящее время уже не оспаривается.

Ну а теперь, пора заканчивать балтологию, и переходить от теории к практике. Так как коктейлей семейства Collins бесчисленное множество, а их вариаций тем более, а возможности человеческие все-таки не безразмерны, я решил в рамках заявленной темы S.I.P.#5 — Tom Collins, ею же и ограничиться, а с остальными Коллинзами познакомиться как-нибудь в следующий раз. И вот здесь меня как раз ожидал подвох. Ведь аутентичный коктейль Tom Collins готовится на специфическом джине – Олд Том джин, который в 1940-х годах был полностью вытеснен с рынка лондонским сухим джином и перестал производиться. Однако начиная с 2008 года, несколько фирм решило возобновить производство джина Олд Том в связи с возродившимся интересом миксологистов, барменов и просто потребителей к этой разновидности джина. Но в продаже он по-прежнему встречается крайне редко, тем более в России. Поэтому после заявленной темы S.I.P.#5 я сразу задался целью обзавестись хотя бы одной бутылочкой джина Олд Том. Буквально на прошлой неделе мне это удалось, и Hayman’s Old Tom Gin пополнил мой коктейльный бар. Поэтому, начну я, конечно же, с традиционного рецепта коктейля Tom Collins:

Tom Collins (IBA)

— 50 мл джина Олд Том (Hayman’s Old Tom Gin);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл простого сахарного сиропа из нерафинированного сахара;
— 60 мл содовой (Perrier);
— 1 дэш биттера Ангостура (опционально).

В предварительно охлажденный бокал Collins, налить джин Олд Том, свежевыжатый, дважды процеженный лимонный сок и сахарный сироп и тщательно перемешать барной ложкой. Затем добавить в бокал 3-4 кубика крупного кускового льда, еще раз слегка перемешать и долить до краев содовой. По желанию, сверху на поверхность коктейля добавить каплю-две биттера Ангостура. Украсить флагом из дольки апельсина и красной мараскиновой вишни. Подавать на узорной салфетке с трубочкой.

Великолепный освежающий, я бы даже сказал бодрящий, коктейль с тонким, изящным ароматом можжевельника, подчеркнутым лимонной свежестью. Мой Tom Collins с соотношением лимонного сока к сахарному сиропу 2 к 1, получается с ярко выраженной кислинкой, так как я всегда приветствую кислоту в коктейлях. Однако для тех, кто любит в коктейлях паритет кислоты-сладости, долю сахарного сиропа необходимо увеличить. С биттером Ангостура, и тем более апельсиновым, коктейль Tom Collins приобретает дополнительную изюминку и очарование, которое присуще лишь истинно классическим коктейлям. И это еще один повод для того, чтобы поднапрячься и завести в баре Ангостуру.

Для того чтобы, так сказать, прочувствовать разницу, я приготовил коктейль Tom Collins и на лондонском сухом джине:

Tom Collins (с лондонским сухим джином)

— 45 мл лондонского сухого джина (Bombay Sapphire);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 20 мл простого сахарного сиропа из нерафинированного сахара;
— 60 мл содовой (Perrier).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал Collins. Украшение – флаг из дольки лимона и красной мараскиновой вишни, салфетка, трубочка.

Этот коктейль все также великолепен. Все та же легкая можжевеловая нота с толикой цитрусовых. Однако, по сравнению с коктейлем на джине Олд Том, этот коктейль более резок и энергичен. Поэтому здесь я опираясь на собственный опыт, изначально слегка уменьшил долю лондонского сухого джина в пользу сахарного сиропа. Вышло замечательно, и в свои рамки вкуса я как раз вписался, чего и собирался достичь.

Также мне показалась забавной идея приготовления ароматизированных коктейлей Tom Collins путем использования различных ягодных и фруктовых сиропов и их комбинаций, в свое время подсмотренная у Джорджа Синклера в статье «The Great Tom Collins Hoax». И эту идею специально к S.I.P.#5 я решил воплотить в коктейле Tom Collins Passion Fruit:

Tom Collins Passion Fruit (вариация с сиропом маракуи)

— 45 мл лондонского сухого джина (Gordons);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12 мл сиропа маракуи (MONIN Fruit de la Passion);
— 70 мл содовой (Perrier).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал Collins. Украшение – спираль из кожуры лимона, салфетка, трубочка.

Коктейль Tom Collins Passion Fruit обладает всеми чертами коктейлей семейства Collins, но это скорее не классический, а легкий пляжный коктейль. Сироп маракуи в сочетании с лимонным соком, придает пикантность коктейлю, в виде потрясающего тропического аромата, и легкого чуть горчащего «грейпфрутового» послевкусия. Однако сиропом в данном случае нужно пользоваться крайне осторожно. Несколько лишних миллилитров, и коктейль превращается в сладкую газировку, где можжевеловый вкус даже такого грубого и прямолинейного лондонского сухого джина как Gordons легко теряется за приторной сладостью сиропа.

В завершении хотелось бы сказать, что коктейль Tom Collins, как яркий представитель своего семейства – поистине выдающийся коктейль, символизирующий целую эпоху коктейльной культуры на самой заре её зарождения, и при этом, простой как все совершенное и совершенный как все простое. А значит Tom Collins, еще не раз будет радовать своих поклонников и почитателей цитрусовой свежестью и можжевеловой респектабельностью!

1) По версии небезызвестного Джорджа Синклера (George Sinclair), этим коктейлем все-таки был Tom Collins Gin. Однако это утверждение лично мне подтвердить не представляется возможным, так как в своей коктейльной  библиотеке я имею только раннее издание книги профессора Джерри Томаса (Jerry Thomas) «How to mix drinks, or the BonVivants companion» от 1862 г., в которой рецепты этих двух коктейлей не встречаются.

2) Однако эта легенда может быть с легкостью разрушена, если заглянуть в книгу Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ manual and a guide for Hotels and Restaurants» от 1882 года, где и Tom Collins и John Collins уже присутствовали и содержали в своем составе джин Олд Том и Genever соответственно.