Golden Cadillac

26.01.2012

Продолжаю сладко-сливочную рождественскую тему и сегодня пробую такой небезызвестный в широких имбайберских кругах коктейль, как Golden Cadillac (Золотой кадиллак).

Этот достойнейший представитель семейства десертных коктейлей Alexander с более чем 50-ти летней историей1, оставил о себе поразительно малый след в коктейльных печатных изданиях. Я нашел всего три упоминания о коктейле Golden Cadillac в книгах, которыми я на настоящий момент располагаю, а их у меня уже больше двадцати, причем все они датируются двухтысячными годами.

По истории происхождения коктейля Golden Cadillac вообще отсутствует какая-либо конкретика. Наверняка можно утверждать только то, что коктейль Golden Cadillac имеет американское происхождение и родиной его считается калифорнийский городок El Dorado2. Больше ничего. А с недавних пор коктейль Golden Cadillac еще и был исключен из официального списка Международной ассоциации барменов (IBA), где до 2012 года он значился под №30 и относился к послеобеденным коктейлям (after-dinner cocktail’s). Так что справедливости ради, стоит оставить след об этом по-настоящему классическом и удивительном коктейле хотя бы здесь, на этом блоге:

Golden Cadillac (IBA)

— 30 мл ликера Гальяно (Galliano L’Autentico);
— 30 мл белого какао ликера (GabrielBoudier DIJON Creme de Cacao White);
— 30 мл сливок (Петмол 22%).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и, что важно, интенсивно встряхнуть буквально пару-тройку секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Коктейль Golden Cadillac прекрасный образец человеческого гения, способного поразить и доставить истинное наслаждение, но, увы, лишь для ценителей итальянских травяных ликеров в целом, и ликера Гальяно в частности, к коим я себя всецело отношу. Ведь при любых пропорциях ингредиентов, от стандартных 1:1:1 и до самых неординарных 1:3:3, в коктейле Golden Cadillac безраздельно властвует Гальяно с его лакрицей, ванилью, травами. А какао ликер и тем более сливки – лишь приятное дополнение к нему, влияющее на сладость, плотность, консистенцию, но никак не на саму суть коктейля. Общий вывод: коктейль Golden Cadillac однозначно стоящая вещь, способная существенно расширить коктейльный кругозор и благотворно повлиять на формирование правильного коктейльного вкуса, а потому про него однозначно стоит не забывать и периодически к нему возвращаться.

1) Если верить книжке авторства Mardee Haidin Regan «The Bartenders best friend» (2003 г.) .

2) По данным открытой энциклопедии WikipediA.


Devil’s Butterfly

16.01.2012

До сих пор коктейли на основе текилы я незаслуженно обходил стороной. Пора исправлять эту оплошность. И исправлять я её буду не с помощью легендарной и великолепной во всех отношениях Маргариты, о ней как-нибудь в другой раз, а с помощью нового и совсем еще «зеленого» коктейля Devil’s Butterfly (Дьявольская бабочка), найденного мной по случаю в единственном пока его источнике – книге Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) «Cocktails by Flavor»1:

Devil’s Butterfly

— 20 мл серебряной текилы (LEYENDA DEL MILAGRO Silver);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 10 мл ликера розы, или сиропа розы в случае отсутствия последнего (Liquor from Bulgaria with scent of Roses);
— 40 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – лепесток розы в бокале подачи.

Такого я еще не пробовал. Коктейль Devils Butterfly — великолепный, поразительно сладкий, десертный коктейль с основной цитрусово-цветочной доминантой. Но сладость его отнюдь ненавязчива, ведь сглажена пряными тонами печеной голубой агавы и пикантной клюквенной горчинкой в послевкусии. Однозначно коктейль Devils Butterfly стоит попробовать и иметь под рукой на случай встречи с отъявленной сладкоежкой. Пожалуй, пойду, приготовлю себе еще один бокальчик…

1) Подозреваю, что авторство коктейля Devil’s Butterfly принадлежит все тому же Сальваторе Калабрезе. Уж очень подчерк похож. Однако задокументированного подтверждения своему подозрению на его персональном сайте я, к сожалению, не нашел. Так что данный вопрос пока остается открытым.


S.I.P.#6 – Cosmopolitan

09.01.2012

Темой шестого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) коллективным волеизъявлением выбран Cosmopolitan (Космополитен), коктейль, чей юный возраст, едва переваливший за четверть века, не мешает ему блистать в широких коктейльных кругах и заслуженно претендовать на лавры почитаемой коктейльной классики. Все-таки занимать одну из позиций в списке Международной ассоциации барменов (IBA), состоящем из 75-ти таких кричащих наименований как Daiquiri, Manhattan, Margarita, Martini и пр. не каждому дано. А вот Космо дано, причем настолько, что лично меня терзает смутное ощущение, что категорию коктейлей Contemporary Classics (Современная классика) в своем списке, многоуважаемая ассоциация создала как раз под него.

История происхождения коктейля Cosmopolitan, как ни странно, у каждого уважающего себя бармена своя. Связано это, прежде всего с тем, что состав Cosmopolitan довольно прост и незатейлив, а потому в разное время и разные люди подумали одинаково и впервые для себя «открыли» это розовое чудо. Что же до меня, то я придерживаюсь версии короля коктейлей Дейла ДеГроффа (Dale DeGroff)1, который не сомневается в авторстве коктейля Cosmopolitan и закрепляет его за Шерил Кук (Cheryl Cook), женщиной-барменом, которая в 1985 году в местечке South Beach, Флорида впервые загрузила в шейкер лед, неароматизированную водку, ликер трипл-сек, сироп лайма и клюквенный сок и на выходе получила необычный бледно-розовый коктейль, который как ей тогда казалось, был способен побороться своей респектабельностью за пальму первенства в американских барах с самим его величеством Martini. Откуда же ей было знать тогда, что Cosmopolitan сдаст свои позиции еще на старте, практически без боя, бесповоротно и окончательно и на долгие десятилетия станет символом не думающей и просвещенной интеллигенции, а породы совсем иных, «голубых», ну или если хотите «розовых» кровей, превратившись в клише гламурненькой, блестящей, но в целом бесцельной жизни.

А жаль, ведь Cosmopolitan отнюдь не плох именно как коктейль, развивающий правильный коктейльный вкус. Нужно лишь отринуть предрассудки, использовать качественные ингредиенты (в первую очередь хорошую водку и ликер Cointreau вместо дешевого трипл-сек, а во вторую – свежевыжатый сок лайма и клюквенный сок/нектар прямого отжима), подобрать свои оптимальные пропорции и четко следовать технологии приготовления. Все остальное: степень ароматизированности и премиальности используемой водки, вид украшения, ритуальный процесс подачи с фееричным огненным шоу и прочая мишура для этого, по сути своей простого и лаконичного коктейля, одно лишь баловство, цель которого — поскорее и максимально эффективно опустошить Ваши кошельки. А посему моя концепция коктейля Cosmopolitan выглядит следующим, довольно аскетичным образом:

  1. Водка. Может быть как ароматизированной цитрусовой, так и неароматизированной, это, на мой взгляд, непринципиально. Принципиально, чтобы используемая для Cosmopolitan водка была с «душой» и нравилась сама по себе в чистом виде, тогда и в коктейле она не будет вызывать отторжения. В Cosmopolitan я перепробовал все имеющиеся у меня в наличии неароматизированные водки. И все отработали одинаково хорошо, однако предпочтение я все же отдал Абсолюту (Absolut), за его непревзойденную стабильность при вариации пропорций остальных компонентов.
  2. Ликер. Однозначно Куантро (Cointreau), другого не дано и точка.
  3. Сок лайма. Только свежевыжатый и процеженный. Никаких там сиропов лайма или стабилизаторов кислотности в виде сахарного сиропа. В Cosmopolitan и так есть чем поиграть, чтобы поймать баланс. И еще, сок лайма в этом коктейле, я считаю, стоит не на первых и даже не вторых ролях. Его функция – компенсировать излишнюю сладость клюквенного сока из пачки, уравновесить Куантро и добавить летней свежести коктейлю, а значит нужно его совсем немного.
  4. Клюквенный сок. Клюквенный сок в Cosmopolitan – это, прежде всего краситель, однако качество его при этом должно стремиться к бесконечности по одной простой, очень веской причине: некачественный клюквенный сок просто-напросто превратит Ваш Cosmopolitan в бочку этого самого, ну Вы все в общем знаете, во что именно он его превратит. Поэтому при выборе клюквенного сока для Cosmopolitan, халтурить ни в коем случае нельзя. Пару лет назад качественный клюквенный сок был настоящей проблемой. Сейчас ситуация выправляется, но все равно далека от совершенства. Для Cosmopolitan нужен качественный клюквенный сок. А под качественным я понимаю только сок прямого отжима, прозрачный без мякоти, по возможности с минимальной степенью разбавления водой, минимальным подслащиванием и отсутствием в соке иных посторонних компонентов, таких как консерванты, красители и уж тем паче соки иных фруктов и овощей.
  5. Биттеры. Биттеры для коктейля Cosmopolitan не мой выбор, так как при использовании остальных качественных компонентов в них теряется смысл. Цитрусовости в Cosmopolitan и так хоть отбавляй, а легкая пикантная горчинка и терпкость проявляются в коктейле при использовании качественного клюквенного сока. При использовании же некачественных компонентов, думаю, и биттеры не спасут ситуацию.
  6. Метод приготовления. В коктейле Cosmopolitan есть ликер и целых два сока, поэтому шейк (shake) в данном случае очевиден и никем не оспаривается.
  7. Способ подачи. Традиционно и правильно – коктейльный бокал от 150 мл.
  8. Украшение. Может быть практически любым, вплоть до полного его отсутствия, но все-таки оно должно гармонировать со вкусом коктейля, то есть или лайм, или апельсин, или вместе взятые, в любом их проявлении, а не что-либо другое, третье.

Вышеприведенная, концепция коктейля Cosmopolitan естественно родилась не на пустом месте, а после пары десятков собственноручно приготовленных и опробованных коктейлей Cosmopolitan в различных пропорциях, вариациях и составах. Однако большинство из них не заслуживают особого к ним внимания, за исключением, пожалуй, трех знаковых коктейлей, которые хоть и не привели меня к моему идеальному коктейлю Cosmopolitan (поиски все еще продолжаются и, по всей видимости, продлятся бесконечно), но зажгли во мне лучик надежды на то, что поиск идеального коктейля Cosmopolitan занятие небессмысленное:

Cosmopolitan (IBA)

— 40 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма на ободке бокала.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить кружком лайма на ободке бокала.

По версии IBA коктейль Cosmopolitan –легкий, свежий, сладкий коктейль с основными нотками спелых цитрусовых и терпким клюквенным послевкусием. Однако на мой вкус он чересчур сладок и некрепок (водка в коктейле практически не ощущается). Кроме того, из-за высокого содержания соков, во вкусе коктейля превалирует скорее лайм, чем апельсин, что, на мой взгляд, является недостатком, пусть и несущественным. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении действительно подойдет для шумной клубной вечеринки, где потребитель в основной массе своей не задается целью насладиться гармонией вкуса коктейля, а выпивает его, по большому счету, чтобы расслабиться и раскрепоститься. А значит, ему совершенно до фонаря какая там в коктейле водка или есть там Куантро или нет. И пропорции IBA для коктейля Cosmopolitan в этом вопросе вполне способствуют тому, чтобы Куантро там как раз и не оказалось, ведь с таким количеством соков в коктейль невзначай можно и дешевого трипл-сека плеснуть, все равно будет не особо заметно. В итоге, такой Cosmopolitan не мой выбор.

Следующим знаковым для меня Космополитеном, стал коктейль по версии маэстро Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) из книги «Коктейли для всех»:

Cosmopolitan (Salvatore Calabrese)

— 50 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 10 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 10 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – тонкий твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить тонким твистом из кожуры апельсина, непринужденно выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

О да, с крепостью в этой версии коктейля Cosmopolitan все в самый раз. Калабрезе как всегда неподражаем. Это отличный, кисло-сладкий, чуть горчащий коктейль с основной апельсиновой доминантой как во вкусе, так и в послевкусии. И все бы хорошо, но клюква за лаймом и Куантро совершенно потерялась, да и водка в послевкусии вылезла на первый план да так, что даже при незначительном нагревании коктейля приводит к полной разбалансированности вкуса. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении мне глубоко симпатичен, однако для него подойдет не каждая водка. Нужна по максимуму мягкая, нейтральная. И пить этот Cosmopolitan необходимо максимально быстро, пока его очарование не соскользнуло по внешним стенкам бокала в виде тонких струек воды. В итоге, этот Cosmopolitan бесспорно интересен, его стоит обязательно попробовать, но это не то, что я хотел бы получить от этого коктейля.

И последним по списку, но не по значению коктейлем Cosmopolitan, на котором я на настоящий момент остановил свой выбор, стал Cosmopolitan по версии Джорджа Синклера (George Sinclair) из книги «Думающий бармен» (The Thinking Bartender):

Cosmopolitan (George Sinclair)

— 45 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 7,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение –твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

Приятный, тонизирующий, но теперь уже сладко-кислый коктейль, опять же цитрусовый. И клюква не потеряна, напоминает о себе легкой терпкостью с привкусе коктейля. Это наиболее сбалансированный коктейль из всех, что я попробовал, однако на мой вкус он, как и первый вариант излишне сладок, а так как содержание клюквенного сока в нем довольно ощутимо превалирует над соком лайма, то поиск идеального баланса в нем становится непосильной задачей. И тут или нужно подбирать совершенно другой клюквенный сок, более кислый и более концентрированный, или искать особенно кислые лаймы, на что никакого барного бюджета не хватит, да и свободного времени тоже. Вывод: коктейль Cosmopolitan в исполнении Джорджа Синклера наиболее близок к тому, что я называю своим идеальным Космополитеном, однако в данном случае мне не хватило большей кислости, при меньшей сладости и сохранении на том же уровне терпкости и горечи.

Увы и ах, но все опробованные в рамках S.I.P. варианты коктейля Cosmopolitan прошли как-то мимо меня и ничем особенным не зацепили. А может это я уже настолько «вырос», что предъявляю завышенные ожидания к, в общем-то простому коктейлю на нейтральном алкоголе? Думаю нет. Просто в этот раз как-то не сложилось, а значит будет повод в дальнейшем к этому коктейлю еще не единожды вернуться, чтобы в очередной раз сделать попытку найти сладкое в кислом, а кислое в горьком и наоборот…

1) За собой Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) оставляет лишь авторство на украшение коктейля Cosmopolitan горящей кожурой апельсина (flamed orange peel), да использование апельсинового биттера.


Grasshopper

07.01.2012

В Рождество меня лично всегда тянет на сладенькое. И это Рождество не стало исключением, поэтому я решил отметить его сладко-сливочным, практически безалкогольным и очень приятным во всех отношениях коктейлем – Grasshopper или по-нашему Кузнечиком.

Коктейль Grasshopper (Кузнечик) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории современной классики (Contemporary Classics)1. Особой популярностью он пользовался в 1960 – 1970 г.г. в южных штатах Америки, где собственно впервые и появился на свет. Однако и сейчас интерес к нему не меркнет, и Grasshopper нет-нет, да и промелькнет в очередной телепередаче о вкусной и здоровой пище или популярном молодежном сериале:

Grasshopper (IBA)

— 30 мл белого какао ликера (GabrielBoudier DIJON Creme de Cacao White);
— 30 мл зеленого мятного ликера (BOLS Peppermint Green);
— 30 мл сливок (Петмол 22%).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

Коктейль Grasshopper великолепный десертный коктейль нежного зеленоватого цвета с основным ментолово-сливочным вкусом и нежным шоколадным послевкусием. А более всего мне в этом коктейле по душе отсутствие необходимости возни со свежевыжатыми соками и всяческими фруктами, чем порой так лениво заниматься.

С Рождеством Вас, со светлым праздником Христовым!

1) Для меня стало приятной неожиданностью изменение классификации и номенклатуры коктейлей в официальном списке Международной ассоциации барменов (IBA), тем более что, по моему скромному мнению, IBA наконец-то для многих действительно классических коктейлей восстановило историческую справедливость и включило их в свой список, убрав оттуда откровенную халтуру в виде Оргазмов, Ледибоев и прочих прелестей. Так что теперь в официальном списке IBA не 66, а 75 коктейлей, 32 из которых раннее в нем отсутствовали, причем коктейлей, действительно заслуживающих того, чтобы их в любом баре мира готовили одинаково правильно, а не так как бог на душу положит.