S.I.P.#6 – Cosmopolitan

09.01.2012

Темой шестого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) коллективным волеизъявлением выбран Cosmopolitan (Космополитен), коктейль, чей юный возраст, едва переваливший за четверть века, не мешает ему блистать в широких коктейльных кругах и заслуженно претендовать на лавры почитаемой коктейльной классики. Все-таки занимать одну из позиций в списке Международной ассоциации барменов (IBA), состоящем из 75-ти таких кричащих наименований как Daiquiri, Manhattan, Margarita, Martini и пр. не каждому дано. А вот Космо дано, причем настолько, что лично меня терзает смутное ощущение, что категорию коктейлей Contemporary Classics (Современная классика) в своем списке, многоуважаемая ассоциация создала как раз под него.

История происхождения коктейля Cosmopolitan, как ни странно, у каждого уважающего себя бармена своя. Связано это, прежде всего с тем, что состав Cosmopolitan довольно прост и незатейлив, а потому в разное время и разные люди подумали одинаково и впервые для себя «открыли» это розовое чудо. Что же до меня, то я придерживаюсь версии короля коктейлей Дейла ДеГроффа (Dale DeGroff)1, который не сомневается в авторстве коктейля Cosmopolitan и закрепляет его за Шерил Кук (Cheryl Cook), женщиной-барменом, которая в 1985 году в местечке South Beach, Флорида впервые загрузила в шейкер лед, неароматизированную водку, ликер трипл-сек, сироп лайма и клюквенный сок и на выходе получила необычный бледно-розовый коктейль, который как ей тогда казалось, был способен побороться своей респектабельностью за пальму первенства в американских барах с самим его величеством Martini. Откуда же ей было знать тогда, что Cosmopolitan сдаст свои позиции еще на старте, практически без боя, бесповоротно и окончательно и на долгие десятилетия станет символом не думающей и просвещенной интеллигенции, а породы совсем иных, «голубых», ну или если хотите «розовых» кровей, превратившись в клише гламурненькой, блестящей, но в целом бесцельной жизни.

А жаль, ведь Cosmopolitan отнюдь не плох именно как коктейль, развивающий правильный коктейльный вкус. Нужно лишь отринуть предрассудки, использовать качественные ингредиенты (в первую очередь хорошую водку и ликер Cointreau вместо дешевого трипл-сек, а во вторую – свежевыжатый сок лайма и клюквенный сок/нектар прямого отжима), подобрать свои оптимальные пропорции и четко следовать технологии приготовления. Все остальное: степень ароматизированности и премиальности используемой водки, вид украшения, ритуальный процесс подачи с фееричным огненным шоу и прочая мишура для этого, по сути своей простого и лаконичного коктейля, одно лишь баловство, цель которого — поскорее и максимально эффективно опустошить Ваши кошельки. А посему моя концепция коктейля Cosmopolitan выглядит следующим, довольно аскетичным образом:

  1. Водка. Может быть как ароматизированной цитрусовой, так и неароматизированной, это, на мой взгляд, непринципиально. Принципиально, чтобы используемая для Cosmopolitan водка была с «душой» и нравилась сама по себе в чистом виде, тогда и в коктейле она не будет вызывать отторжения. В Cosmopolitan я перепробовал все имеющиеся у меня в наличии неароматизированные водки. И все отработали одинаково хорошо, однако предпочтение я все же отдал Абсолюту (Absolut), за его непревзойденную стабильность при вариации пропорций остальных компонентов.
  2. Ликер. Однозначно Куантро (Cointreau), другого не дано и точка.
  3. Сок лайма. Только свежевыжатый и процеженный. Никаких там сиропов лайма или стабилизаторов кислотности в виде сахарного сиропа. В Cosmopolitan и так есть чем поиграть, чтобы поймать баланс. И еще, сок лайма в этом коктейле, я считаю, стоит не на первых и даже не вторых ролях. Его функция – компенсировать излишнюю сладость клюквенного сока из пачки, уравновесить Куантро и добавить летней свежести коктейлю, а значит нужно его совсем немного.
  4. Клюквенный сок. Клюквенный сок в Cosmopolitan – это, прежде всего краситель, однако качество его при этом должно стремиться к бесконечности по одной простой, очень веской причине: некачественный клюквенный сок просто-напросто превратит Ваш Cosmopolitan в бочку этого самого, ну Вы все в общем знаете, во что именно он его превратит. Поэтому при выборе клюквенного сока для Cosmopolitan, халтурить ни в коем случае нельзя. Пару лет назад качественный клюквенный сок был настоящей проблемой. Сейчас ситуация выправляется, но все равно далека от совершенства. Для Cosmopolitan нужен качественный клюквенный сок. А под качественным я понимаю только сок прямого отжима, прозрачный без мякоти, по возможности с минимальной степенью разбавления водой, минимальным подслащиванием и отсутствием в соке иных посторонних компонентов, таких как консерванты, красители и уж тем паче соки иных фруктов и овощей.
  5. Биттеры. Биттеры для коктейля Cosmopolitan не мой выбор, так как при использовании остальных качественных компонентов в них теряется смысл. Цитрусовости в Cosmopolitan и так хоть отбавляй, а легкая пикантная горчинка и терпкость проявляются в коктейле при использовании качественного клюквенного сока. При использовании же некачественных компонентов, думаю, и биттеры не спасут ситуацию.
  6. Метод приготовления. В коктейле Cosmopolitan есть ликер и целых два сока, поэтому шейк (shake) в данном случае очевиден и никем не оспаривается.
  7. Способ подачи. Традиционно и правильно – коктейльный бокал от 150 мл.
  8. Украшение. Может быть практически любым, вплоть до полного его отсутствия, но все-таки оно должно гармонировать со вкусом коктейля, то есть или лайм, или апельсин, или вместе взятые, в любом их проявлении, а не что-либо другое, третье.

Вышеприведенная, концепция коктейля Cosmopolitan естественно родилась не на пустом месте, а после пары десятков собственноручно приготовленных и опробованных коктейлей Cosmopolitan в различных пропорциях, вариациях и составах. Однако большинство из них не заслуживают особого к ним внимания, за исключением, пожалуй, трех знаковых коктейлей, которые хоть и не привели меня к моему идеальному коктейлю Cosmopolitan (поиски все еще продолжаются и, по всей видимости, продлятся бесконечно), но зажгли во мне лучик надежды на то, что поиск идеального коктейля Cosmopolitan занятие небессмысленное:

Cosmopolitan (IBA)

— 40 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма на ободке бокала.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить кружком лайма на ободке бокала.

По версии IBA коктейль Cosmopolitan –легкий, свежий, сладкий коктейль с основными нотками спелых цитрусовых и терпким клюквенным послевкусием. Однако на мой вкус он чересчур сладок и некрепок (водка в коктейле практически не ощущается). Кроме того, из-за высокого содержания соков, во вкусе коктейля превалирует скорее лайм, чем апельсин, что, на мой взгляд, является недостатком, пусть и несущественным. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении действительно подойдет для шумной клубной вечеринки, где потребитель в основной массе своей не задается целью насладиться гармонией вкуса коктейля, а выпивает его, по большому счету, чтобы расслабиться и раскрепоститься. А значит, ему совершенно до фонаря какая там в коктейле водка или есть там Куантро или нет. И пропорции IBA для коктейля Cosmopolitan в этом вопросе вполне способствуют тому, чтобы Куантро там как раз и не оказалось, ведь с таким количеством соков в коктейль невзначай можно и дешевого трипл-сека плеснуть, все равно будет не особо заметно. В итоге, такой Cosmopolitan не мой выбор.

Следующим знаковым для меня Космополитеном, стал коктейль по версии маэстро Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) из книги «Коктейли для всех»:

Cosmopolitan (Salvatore Calabrese)

— 50 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 10 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 10 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – тонкий твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить тонким твистом из кожуры апельсина, непринужденно выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

О да, с крепостью в этой версии коктейля Cosmopolitan все в самый раз. Калабрезе как всегда неподражаем. Это отличный, кисло-сладкий, чуть горчащий коктейль с основной апельсиновой доминантой как во вкусе, так и в послевкусии. И все бы хорошо, но клюква за лаймом и Куантро совершенно потерялась, да и водка в послевкусии вылезла на первый план да так, что даже при незначительном нагревании коктейля приводит к полной разбалансированности вкуса. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении мне глубоко симпатичен, однако для него подойдет не каждая водка. Нужна по максимуму мягкая, нейтральная. И пить этот Cosmopolitan необходимо максимально быстро, пока его очарование не соскользнуло по внешним стенкам бокала в виде тонких струек воды. В итоге, этот Cosmopolitan бесспорно интересен, его стоит обязательно попробовать, но это не то, что я хотел бы получить от этого коктейля.

И последним по списку, но не по значению коктейлем Cosmopolitan, на котором я на настоящий момент остановил свой выбор, стал Cosmopolitan по версии Джорджа Синклера (George Sinclair) из книги «Думающий бармен» (The Thinking Bartender):

Cosmopolitan (George Sinclair)

— 45 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 7,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение –твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

Приятный, тонизирующий, но теперь уже сладко-кислый коктейль, опять же цитрусовый. И клюква не потеряна, напоминает о себе легкой терпкостью с привкусе коктейля. Это наиболее сбалансированный коктейль из всех, что я попробовал, однако на мой вкус он, как и первый вариант излишне сладок, а так как содержание клюквенного сока в нем довольно ощутимо превалирует над соком лайма, то поиск идеального баланса в нем становится непосильной задачей. И тут или нужно подбирать совершенно другой клюквенный сок, более кислый и более концентрированный, или искать особенно кислые лаймы, на что никакого барного бюджета не хватит, да и свободного времени тоже. Вывод: коктейль Cosmopolitan в исполнении Джорджа Синклера наиболее близок к тому, что я называю своим идеальным Космополитеном, однако в данном случае мне не хватило большей кислости, при меньшей сладости и сохранении на том же уровне терпкости и горечи.

Увы и ах, но все опробованные в рамках S.I.P. варианты коктейля Cosmopolitan прошли как-то мимо меня и ничем особенным не зацепили. А может это я уже настолько «вырос», что предъявляю завышенные ожидания к, в общем-то простому коктейлю на нейтральном алкоголе? Думаю нет. Просто в этот раз как-то не сложилось, а значит будет повод в дальнейшем к этому коктейлю еще не единожды вернуться, чтобы в очередной раз сделать попытку найти сладкое в кислом, а кислое в горьком и наоборот…

1) За собой Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) оставляет лишь авторство на украшение коктейля Cosmopolitan горящей кожурой апельсина (flamed orange peel), да использование апельсинового биттера.