Stinger

21.11.2012

Об этом коктейле я порой вспоминаю и периодически к нему возвращаюсь. В последнее время все чаще и чаще, и связано это, зачастую, с банальной нехваткой свободного времени либо нежеланием утруждать себя лишним телодвижением в конце насыщенной трудовой недели…

Коктейль Stinger (Жалящий) с недавних пор1 восстановил свой официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и теперь относится к плеяде «Незабываемых» (The Unforgettables). И это совершенно справедливо, ведь с момента своего появления2 во всех фешенебельных барах Нью-Йорка и вплоть до 1970-х годов он считался популярнейшим коктейлем на сон грядущий (nightcap):

Stinger (IBA)

— 50 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 20 мл белого мятного ликера (MINTTU Peppermint).

Метод приготовления – Stir3. Украшение – не требуется.

В стакане-смесителе, наполненном на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл.

ИЛИ

Stinger (On the rocks)

— 40 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 20 мл белого мятного ликера (MINTTU Peppermint).

Метод приготовления – Build. Украшение – не требуется.

В бокал Old fashioned, наполненный кусковым льдом (3-4 крупных кубика), налить коньяк, затем ликер. Слегка перемешать барной ложкой.

Крепкий десертный коктейль с основными тонами мяты, карамели и ванили, сглаженных касанием длительной древесной выдержки. Настоящая классика в лучшем ее проявлении — строгая, утонченная, изысканная!

1) Если быть точнее, то с начала 2012 года, когда IBA обновила свой официальный список коктейлей, расширив его с 66 до 75 наименований.

2) История происхождения коктейля Stinger доподлинно неизвестна, однако наиболее ранним упоминанием рецепта этого коктейля считается книга «The Ideal Bartender» (1917 г.) авторства небезызвестного Тома Баллока (Tom Bullock).

3) Справедливости ради стоит отметить, что на таком авторитетном коктейльном Интернет-ресурсе, как CocktailDB, можно встретить рецепт коктейля Stinger, где в качестве метода приготовления указан также Shake. Да и в книге «The Ideal Bartender» (1917 г.) коктейль Stinger готовится методом Shake. Однако я считаю, что в данном случае Stir или Build все же предпочтительнее, чем Shake, иначе прелесть Stinger-а в виде «жалящего» эффекта теряется.


IBA №02 – Bacardi Cocktail

05.11.2012

В коктейльном мире существует довольно обширная группа коктейлей, приготовить которые невозможно без наличия в баре определенной марки спиртного напитка. Пожалуй, самым известным из них является Bacardi Cocktail.

Bacardi Cocktail (Коктейль Бакарди) или просто Bacardi имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и с недавних пор относится к категории «Незабываемых» (The Unforgettables). При этом, в сравнении со старым списком IBA, где Bacardi Cocktail числился под №02, рецепт коктейля приобрел удвоенную порцию сиропа гренадин, но лишился возможности использования лимонного сока в качестве заменителя сока лайма.

Теперь официальный рецепт коктейля Bacardi Cocktail не допускает вольностей, и думаю, это совершенно справедливо, по крайней мере, в отношении действительно классических коктейлей, ведущих свою историю со времен принятия восемнадцатой поправки к Конституции США1.

Bacardi Cocktail (IBA)

— 45 мл белого рома Bacardi Superior;
— 20 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно замороженный коктейльный бокал на 100 мл.

Легкий, свежий, кисло-сладкий, при этом чуть терпкий коктейль. Вкус прост, и одновременно лаконичен. Гренадин облагораживает общий кислый фон коктейля, делая его бархатистым, округлым, без резкости и прямолинейности. Сладость сиропа сглаживает приторность, не позволяя кислоте доминировать. Ром едва ощутим за волной тропических фруктов, граната, лайма и напоминает о себе лишь долгим расслабляющим эффектом. Хочется сделать еще глоток, а затем еще и еще один.

Bacardi Cocktail по версии IBA — замечательный летний коктейль и это отличная альтернатива Daiquiri, если хочется разнообразия!

И конечно, заметка о Bacardi Cocktail была бы не полной, если бы я не упомянул об одной интересной вариации этого коктейля, ставшей известной, благодаря знаменитому в 1930-х годах обозревателю газеты «New York» Карлу Китчену (Karl K. Kitchen)2:

Bacardi Special Cocktail (The Savoy Cocktail Book, 1930 г.)

— 40 мл белого рома Bacardi Superior;
— 20 мл лондонского сухого джина (Bombay Sapphire);
— 20 мл свежевыжатого сока лайма;
— 7,5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно замороженный коктейльный бокал на 150 мл.

Bacardi Special Cocktail – это, бесспорно, иной коктейль как по стилю, так и по содержанию. Более терпкий, менее сладкий, с основным кисло-сладким можжевеловым фоном и сухим ромовым финишем. Строгий, крепкий, но, пожалуй, чересчур вычурный коктейль. Не совсем то, что я бы хотел выпить еще раз, но результат оказался необычен, и уже этим интересен!

1) Породистое происхождение Bacardi Cocktail подтверждается такими авторитетными коктейльными источниками как «The Ideal Bartender» (1917 г.), Tom Bullock и «The Savoy Cocktail Book» (1930 г.), Harry Craddock. А посему, Bacardi Cocktail вполне заслуженно и по праву именуется классическим. Хотя, конечно же, никто не будет отрицать, что Bacardi Cocktail в своем оригинальном исполнении — всего лишь одна из вариаций легендарного коктейля Daiquiri, появившаяся в США незадолго до введения Сухого закона, все той же пресловутой 18-й поправкой.

2) По версии «The Savoy Cocktail Book» (1930 г.), Harry Craddock.