Alaska Cocktail

27.02.2013

Сегодняшний коктейль был совершенно не запланирован. Обычно я неделями мучаюсь, подыскиваю рецепты, прикидываю, что и каким образом приготовить. Вот и на этой неделе все ходы уже были расписаны, необходимые ингредиенты закуплены, лед заморожен, и морально я готовился совсем к другому коктейлю. Но как обычно вмешался случай…

В начале февраля, один мой очень хороший товарищ притащил мне долгожданное пополнение в бар – джин Aviation. Буквально на прошлой неделе, к 23-му февраля моя вторая половинка обеспечила меня вожделенным желтым Шартрезом. А с утра, нашей неторопливой почтой до меня наконец-то добрался великолепный стеклянный смесительный стаканчик Yarai Mixing Grass и давно разыскиваемый джулеп стрейнер. В общем, долго мучиться не пришлось, чтобы сегодня обратить свой взор на благородный, я бы даже сказал, винтажный Alaska Cocktail, своими корнями уходящий в глубь веков, ну и заодно в Южную Каролину:

Alaska Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 60 мл джина (Aviation Gin);
— 20 мл ликера Chartreuse Yellow.

Метод приготовления – Shake or Stir. Украшение (опционально) – твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 130 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Alaska Cocktail b1Этот коктейль потрясающ своей многогранностью и многослойностью. Он мощен и мускулист. Все-таки почти 3 унции крепкого 40% алкоголя. Однако при этом он шелковист, бархатен и при должном подходе поразительно дружелюбен. Под должным подходом я, конечно же, понимаю внимание к деталям, таким как хорошо охлажденный бокал подачи, свежий, хорошо промороженный лед и совершенно неторопливое, почти аппатичное размешивание. Если соблюсти все эти простые, но в тоже время важные мелочи, то Alaska Cocktail откроется Вам, великолепным, плотным, порой кажущимся маслянистым и едва сладковатым вкусом с основной доминантой всего того травяного великолепия, которое обнаруживается как в благородном джине, так и в поистине легендарном ликере!

Думаю, сегодняшний денек удался на славу!


Paradise

21.02.2013

Коктейль Paradise (Рай) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории незабываемых (The Unforgettables). Авторство коктейля Paradise принадлежит Гарри Креддоку, известнейшему английскому бармену прошлого века  и по совместительству, автору не менее известной «The Savoy Cocktail Book».

Наиболее классической пропорцией коктейля Paradise считается пропорция 2:1:1 в пользу джина, однако IBA приводит рецепт коктейля в прописи 7:4:3, увеличивая долю джина и ликера по отношению к доле апельсинового сока. А Дейл ДеГрофф вообще предпочитает пропись коктейля Paradise в пропорции 3:1:1, да еще добавляет для остроты пару дэш апельсинового биттера. Я же сторонник более сбалансированной, усредненной пропорции:

Paradise

— 45 мл джина (Bombay Sapphire);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (BOLS Apricot Brandy);
— 30 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 1-2 дэш свежевыжатого лимонного сока (по желанию).

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – долька, твист или спираль из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить долькой апельсина на ободке бокала.

Paradise b1Легкий, фруктовый, сладковатый коктейль, с основными тонами миндальной косточки, цитрусовыми леденцами и легким можжевеловым привкусом. Bombay Sapphire ненавязчиво уступил свои позиции основной фруктовой волне, добавив при этом крепости, глубины, ботаничности, а также легкой горечи в послевкусии коктейля. Paradise — отличный, по-настоящему классический коктейль, ради которого стоит поискать хороший абрикосовый ликер, чем я при случае обязательно займусь.


Gimlet

14.02.2013

До сих пор я чересчур мало внимания уделял такому важному коктейльному ингредиенту, как джин. Хуже дела обстоят только с текилой :-)! А ведь большинство классических, винтажных, по-настоящему стоящих коктейлей включают в свой состав именно джин и, зачастую, каплю другую чего-то еще. Пора кардинальным образом менять сложившуюся ситуацию. Поэтому сегодня я приготовлю простой, и в тоже время яркий и элегантный коктейль, под названием Gimlet (Джимлет).

Gimlet b1Коктейль Gimlet – типичный представитель старинной английской коктейльной школы, своими корнями уходящей во времена первых колониальных завоеваний и знаменитых морских баталий. Доподлинно неизвестно, кому из офицеров британского военно-морского флота впервые пришло на ум добавлять в ежедневную порцию джина толику лайма и сахара, скорее всего сработал коллективный разум. Но то, что наименование коктейля происходит от специального приспособления (буравчика) для откупоривания дубовых бочек с вином, пивом и прочим алкоголем, сомнений не вызывает.

Впервые рецепт коктейля Gimlet в его вполне современном виде упоминается в книге «The Savoy Cocktail Book», Harry Craddock, датированной 1930-м годом1. Примечательно, что в рецепте в качестве джина указан плимутский джин, более насыщенный и плотный, чем лондонский сухой джин, а сама пропись рассчитана на равное количество входящих в ее состав ингредиентов: джина и загадочного Rose’s Lime Juice Cordial. Хотя если знать, что Rose’s в данном наборе иностранных букв, это всего лишь имя человека2 впервые выпустившего на рынок пастеризованный концентрированный подслащенный сок лайма, дополнительно ароматизированный эфирными маслами цитрусовых, то все становится на свои места.

Спустя почти столетие пропись коктейля Gimlet допускает более чем вольное прочтение. Пропорции коктейля вариабельны в достаточно широком диапазоне от 1:1 до 8:1 в пользу джина, метод приготовления может быть и Stir, и Shake, и даже Build. Способ подачи также различен. Это может быть как банальный «старомодный» со льдом и долькой лайма, так и элегантный коктейльный бокал, украшенный довольно аскетично, то есть вообще никак. Да и джин может быть совершенно любым. Единственное что, в Gimlet должно оставаться неизменным, это Lime Juice Cordial. Просто на сок лайма с сахаром его заменить нельзя, так как пастеризованный, читай прокипяченный сок лайма и эфирные масла цитрусовых, входящие в состав кордиаля, придают ему своеобразный, цитрусово-карамельный вкус и специфический чуть горящий привкус.

Мне же более всего импонирует подача коктейля Gimlet в сильно охлажденном коктейльном бокале, строгом, элегантном, утонченном, без всяких красивостей и лишних примочек, с лучшим джином, что у меня есть, и именно так как это делает Хесс:

Gimlet (by Robert Hess)

— 60 мл джина (Hendrick’s Gin);
— 22,5 мл Rose’s Lime Juice Cordial (MONIN Lime Juice Cordial Mixer).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Gimlet b2Коктейль Gimlet на джине Hendrick’s это нечто потрясающее! Сладко-кислый, чуть терпкий, слегка горьковатый коктейль с обширнейшим вкусо-ароматическим профилем, включающим болгарскую розу, цитрусовые, можжевельник, луговые травы, мед, свежий огурец и много чего еще. В этом коктейле есть все, и нет ничего лишнего. Я давно не пробовал ничего настолько более цельного, чем этот Gimlet. Определенно этот коктейль лучший из того, что я до сих пор опробовал на джине, и он займет почетное место в моей коктейльной карте на каждый день.

1) По версии Сальваторе Калабрезе, «100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток», 2005 г., стр.104.

2) Этим человеком был некий Лочлин Роуз, который в 1864 г. запатентовал технологию, основанную на технологическом процессе пастеризации Луи Пастера, и применил ее для получения сиропа лайма длительного хранения — Rose’s Lime Juice Cordial.


Sidecar (french style)

07.02.2013

В последнее время я все чаще хожу вокруг да около одной коктейльной легенды, коктейля Sidecar (Сайдкар). Все чаще в моих постах то тут, то там проскальзывает это заветное словечко, но до полноценного описания дело так и не доходило. И виной тому мое добросовестное отношение ко всему, о чем я пишу и что делаю, ну и природная человеческая лень конечно, куда ж без нее.

Нет, я, конечно, готовил и пил этот коктейль бесчисленное количество раз в различных стилях, пропорциях и вариациях, но вот, чтобы сесть, разобраться, все по полочкам разложить и тем более описать, мне это казалось, слишком непосильным занятием. А все потому, что Sidecar – это грандиозное, монументальное творение еще только зарождающейся коктейльной эпохи двадцатого столетия, настоящая коктейльная легенда, и один из самых известнейших, классических сауэров, без которого коктейльный мир был бы не полон. Коктейль, который породил вокруг себя бесчисленное множество сплетен, легенд и слухов, копья по которым до сих пор ломают практически все глубокоуважаемые бармены с мировыми именами, известные коктейльные критики, и просто сочувствующие, такие как все мы с Вами.

Sidecar FS b1Но оглядываясь на всю проделанную мной двухмесячную кропотливую работу по погружению в загадочный мир французского бренди (коньяка) и коктейлей на его основе, я подумал: «А к черту все!». Дорогу осилит идущий, и начну я, пожалуй, двигаться в сторону постижения простых и непреложных истин легендарного сауэра мелкими неторопливыми шажками. Пусть по одному коктейлю за раз, понемногу, но зато по правильному, последовательному и поступательному пути.

Так что сегодня, я опробую исторически первый рецепт коктейля Sidecar во французском стиле, опубликованный в книге Гарри МакЭлона «ABC of Mixing Cocktails», Лондон, (1920 – 1924 г.г.). А в дальнейшем, еще не раз к этому коктейлю вернусь, постигая его суть и содержание на примере различных прописей и вариаций:

Sidecar (french style)

— 30 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 30 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar FS b2Несколько личных наблюдений:

— для коктейля Sidecar в равных пропорциях входящих в его состав ингредиентов, качество, тип и марка используемого коньяка не столь важны, как скажем правильная, отточенная до автоматизма техника приготовления;
— сахарная каемка, в данном случае, является не рекомендуемым, а обязательным компонентом коктейля, ведь нужно же чем-то укротить излишнюю буйность лимонного сока;
— время, вот в чем суть, пить этот Sidecar необходимо не мешкая, ведь излишний нагрев ему ни к чему, но и торопиться особенно не стоит, пусть всё вокруг подождёт.

В остальном, коктейль Sidecar во французском стиле – это легкий, приятный кисло-сладкий напиток с основной яркой, цитрусовой доминантой и ненавязчивым винно-дубовым финишем. Этот коктейль скорее весенний, легкомысленный, незрелый, но в этом и кроется его очарование!


Дегустация Camus VSOP Elegance

02.02.2013

Ну и вдогонку к Courvoisier VS, пока свежи о нем воспоминания, я опробую еще один французский коньяк, на этот раз счета VSOP (возраст каждого из коньячных спиртов, входящих в состав купажа не менее 4-х лет), и это будет Camus VSOP Elegance.

Camus VSOP Elegance b1Коньячный дом CAMUS La Grande Marque был основан в 1863 году Жаном Баптистом Камю, довольно известным в те времена владельцем виноградников в регионе Бордери провинции Коньяк, продававшим свои невыдержанные коньячные спирты различным производителям коньяка. И как раз для кардинального изменения сложившейся ситуации, Жан Баптист Камю, объединившись с другими виноградарями, основал консорциум «La Grande Marque», целью которого стал экспорт именно выдержанного коньяка, а не коньячной спиртовой основы. Впоследствии Жан Баптист Камю выкупил доли остальных участников консорциума и стал ее единоличным владельцем. И до сих пор коньячный дом CAMUS остается независимым производителем коньяков, владельцами которого всегда являлись и до сих пор являются члены семьи Камю.

Отличительными особенностями коньячного дома CAMUS являются:

— наличие собственных виноградников в Гран и Пти Шампани, а также в аппелласьонах Фэн Буа, Бон Буа и Бордери, то есть практически во всех регионах провинции Коньяк;
— наличие собственного бондарного производства, экспериментирующего с дубовой древесиной не только из французских рощь Лимузена, но и Тронсе;
— а также, своеобразная техника выдержки коньячных спиртов, при которой только что выгнанные коньячные спирты сначала выдерживаются около 2-х месяцев в новых бочках из французского дуба, и лишь затем переливаются в уже использованные бочки для дальнейшей выдержки.

Коньяк Camus VSOP Elegance входит в новую линейку коньяков Elegance, созданную лично праправнуком Жана Баптиста Камю и нынешним руководителем коньячного дома CAMUS – Кириллом Камю, и имеет в своем арсенале следующие международные награды:

— 2012 год, International Wine and Spirit Competition (IWSC): серебряная медаль в номинации «Коньяки счета VSOP» (для справки, лучшим в этом классе в 2012 году стал Baron Otard VSOP);
— 2011 год, Beverage Testing Institute (USA), золотая медаль.

Прямо скажем, не густо! Но для нас, обычных потребителей, читай имбайберов — любителей, главное все же, не наличие тех, или иных международных наград в копилке у конкретного напитка, а лишь собственное мнение, полученное только практическим путем, то есть в процессе личного знакомства с алкогольным напитком, читай дегустации. Поэтому к ней и перейдем!

Краткое описание дегустации:

Дегустация коньяка Camus VSOP Elegance проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец Camus VSOP Elegance — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – коньячные шарообразные на 400 мл.

Полученные результаты:

Camus VSOP Elegance b2Наименование: Камю ВСОП Элеганс (Camus VSOP Elegance)

Производитель: CAMUS, 16100 Cognac, France (Камю, 16100 Коньяк, Франция)

Разновидность бренди: купажированный французский коньяк (cognac)

Выдержка: возраст каждого из коньячных спиртов, входящих в состав купажа не менее 4-х лет, но выдержка отдельных коньячных спиртов может достигать 15-ти лет

Объем: 1,0 л (100 cl)

Крепость: 40,0%

Рекомендация по употреблению: на официальном сайте (http://www.camus.fr), сам производитель, рекомендует использовать коньяк Camus VSOP Elegance как основу для приготовления премиум коктейлей. Он даже для линейки коньяков Elegance счета VS и VSOP изменил форму бутылки и сделал завинчивающуюся пробку, чтобы эти коньяки проще и удобней было использовать именно в коктейльном баре. И я с таким подходом к использованию Camus VSOP Elegance полностью солидарен

Место приобретения: Duty Free, Пулково 2

Дата приобретения: июнь 2011 г.

Цена на момент приобретения (для г. Санкт-Петербурга): 2600 руб. (около 80$)

Цвет: прозрачный насыщенный янтарный, ближе к медно-красному (limpid rich amber, copper-colored)

Аромат: интенсивный, откровенно сладкий. Первой волной выступает ваниль, сложно вплетенная в ненавязчивые цветочные оттенки. Чуть глубже, грушевые сухофрукты, карамельный сироп и изюм с толикой чернослива. Уже в самом бокале проявляется легкий древесный оттенок с тонами молодого крепленого вина

Тело: средней плотности, немного маслянистое (ножки на бокале образуются медленно, их много, но стекают по граням бокала, неравномерно и достаточно продолжительно на протяжении 9-12 секунд)

Вкус: глубокий, насыщенный, сдержанно сладкий, фруктовый. Что присутствует в аромате, то же есть и во вкусе: сладкие, спелые желтые фрукты в карамельном сиропе (груша, слива, белый виноград), чернослив, немного винной терпкости, чуть старой дубовой бочки. Всего понемногу, но достойно и на уровне

Послевкусие: длительное, слегка пряное с нотками дуба и легкой горчинкой, но не от специй, а скорее от спирта, и это немного разочаровывает

Общее впечатление: коньяк Camus VSOP Elegance достаточно интересный французский коньяк. Аромат и вкус у него на достойном, качественном уровне, а продолжительность послевкусия позволяет делать достаточно длительные промежутки между двумя последовательными глотками, растягивая удовольствие. И все же нет в нем той изюминки, которая отличает выдающиеся спирты, от просто хороших. А потому он быстро наскучивает, и рука все чаще тянется к чему-нибудь другому. В сравнении с Courvoisier VS, особенно заметно, что в состав коньяка Camus VSOP Elegance входят более выдержанные коньячные спирты. Это видно как по глубине и интенсивности аромата, так и по многогранности вкуса. Больше нюансов, больше оттенков, больше удовольствия. Но это справедливо лишь к употреблению в чистом виде, к которому, увы, Camus VSOP Elegance не предрасположен. В коктейлях же, достоинства Camus VSOP Elegance по отношению к Courvoisier VS практически полностью нивелируются остальными ингредиентами, и зачастую оба этих коньяка, имеющих сходный вкусо-ароматический профиль, дают практически одинаковый результат. Единственным коктейлем, где я бы предпочел коньяк Camus VSOP Elegance коньяку Courvoisier VS, является коктейль Sidecar. Но Sidecar – это совсем иная история, для которой в высшей степени справедлива идеология другой иконы коктейльного мира, коктейля Mai Tai, а именно «Лучшие ингредиенты, чтобы получить лучший из всех возможных результат». А с учетом разницы в цене более чем полтора раза, покупка Camus VSOP Elegance на фоне покупки Courvoisier VS для домашнего коктейльного бара, и вовсе теперь для меня выглядит бессмысленной. Однако, с учетом полученных результатов по обоим коньякам, я все же поставлю Camus VSOP Elegance на ступеньку выше, за более глубокое развитие вкуса и аромата в чистом виде. В итоге моя оценка — 7,8 балла