Paddy Cocktail (old style)

30.05.2013

Вечер, очередной четверг и по уже сложившейся традиции – коктейль. Но сегодня, из-за недостатка времени ничего интересного не будет, а будет простое и элегантное, а значит и выдающееся. Сегодня будет Пэдди, старый добрый Пэдди! Почему старый и почему добрый, поинтересуетесь Вы? Старый, потому что эта пропись позаимствована из легендарной книги легендарного же Гарри Креддока (Harry Craddock) 1930-го года выпуска. А добрый, потому что изрядная доля ирландского виски, приправленная изрядной же долей пряного, сладкого и ароматного итальянского вермута с толикой биттера вполне способна чудесным образом благоприятно повлиять на Ваше самочувствие и расположение духа:

Paddy Cocktail (old style)

— 45 мл ирландского виски (BUSHMILLS malt 10 years old);
— 45 мл итальянского красного вермута (MARTINI Rosso);
— 1 дэш (0,6 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить по желанию.

Paddy Cocktail b1В исполнении Гарри Креддока коктейль Paddy представляет собой гладкую, шелковистую и, в полной мере, монолитную конструкцию. Использованный мной представитель славного племени ирландского виски, благодаря своему мягкому, податливому характеру, позволил вволю разгуляться ароматной ботанике вермута и биттера, при этом сохранив все то лучшее, что в нем имеется. А это и свежая фруктовая кислинка, и легкая цветочная медовость, и весьма приятная, едва осязаемая корнем языка древесная сухость. В общем, Paddy Cocktail – стоящая вещь, особенно для тех, кто в теме, настоящих, не показных ценителей оригинального Manhattan. И при этом, вещь эта вполне самодостаточная и самобытная, чтобы иметь имя собственное, пусть и не такое звучное как у более именитого собрата…


Japanese Cocktail

23.05.2013

Сегодняшний коктейль относится к старинной благородной классике конца 19-го века. Впервые появившись на страницах книги 1862 года «How to mix drinks, or the Bon-Vivant’s companion» легендарного профессора Джерри Томаса (Jerry Thomas) и отметившись в еще паре — тройке коктейльных сборников таких маститых коктейльных гуру, как Гарри Джонсон (Harry Johnson), Фрэнк Ньюман (Frank P. Newman), Луис Фуке (Louis Fouquet), Japanese Cocktail (Японский коктейль), начиная с 1930-х годов и вплоть до годов 2000-х, был незаслуженно предан забвению. Чему немало поспособствовало, кстати, отсутствие рецепта Japanese Cocktail в таком монументальном коктейльном труде, как «The Savoy Cocktail Book», 1930 г.

Однако у этой истории все же счастливый конец! В последнее время интерес к Japanese Cocktail возвращается, во многом благодаря попаданию сотню классических коктейлей, которые необходимо попробовать «The Anvil Bar & Refuge‘s List», а также стараниям отдельных, уже современных коктейльных гуру, таких как Роберт Хесс, например. Его слегка адаптированный рецепт оригинального Джерри Томасовского Japanese Cocktail, мы сегодня и опробуем:

Japanese Cocktail

— 60 мл бренди (коньяка COURVOISIER VS);
— 15 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и слегка размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коньячный бокал на 250 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Japanese Cocktail b1Великолепный, сладкий, достаточно крепкий и очень ароматный коктейль с основными миндально-цитрусовыми тонами сиропа оржат и свежей лимонной корки, вольготно расположившихся на древесно-травяной подложке французского коньяка и биттера. В послевкусии проскальзывает что-то теплое, согревающее, вечное. Луговые травы под жарким летним солнцем, теплая, только что из печи бабушкина миндальная коврижка, дубовый веник, запаренный в русской баньке. Последнее – это, конечно же, ассоциации, но тем Japanese Cocktail мне и симпатичен. Да и что, по большому счету, может быть неинтересного в оригинальной вариации легендарного Старомодного (Old Fashioned), коим по сути Japanese Cocktail и является…


Барные пополнения №01. Финляндия

19.05.2013

Так уж сложилось, что до настоящего момента я не рассказывал о новых пополнениях своего коктейльного бара, ограничиваясь лишь припиской (new) по новым позициям в разделе «Мой коктейльный бар». Однако такие, пусть даже краткие, заметки у коллег по хобби, в особенности Владимира с «Doctor-surger Bar» и Александра с «Imbiber Amateur», в свое время помогли мне не раз определиться с выбором тех или иных коктейльных ингредиентов для наполнения собственного коктейльного бара. И именно эти заметки я наиболее часто перечитываю и постоянно к ним возвращаюсь. Так что, спасибо Вам, ребята!

Поэтому сегодняшним постом я решил поддержать эту славную традицию и кратко пробежаться по тем позициям, что еще совсем недавно пополнили мою коллекцию крепкого и не совсем крепкого алкоголя. И начну я, пожалуй, с Финских обновок.

В конце апреля мы с женой получили полугодовые финские визы с многократным въездом в страны зоны Шенген и естественно первым делом отправились в Финляндию эти самые визы «открывать». Для первой вылазки был выбран приграничный с Россией городок Лаппеенранта, до которого из Санкт-Петербурга ежедневно курсируют маршрутные автобусы. Платишь 1000 рублей с носа, и тебя преспокойненько забирают с утра возле ближайшего метро, а вечером привозят обратно. По времени: три часа в одну сторону, и три часа в другую. Общее время пребывания в Финляндии составило что-то около 6-ти часов. Этого времени с лихвой хватило, чтобы неспешно прогуляться по всем необходимым магазинам, в том числе и напрямую связанным с моим совсем недетским увлечением.

Сразу скажу, что многого от этой поездки я не ожидал, ведь в Финляндии действует государственная монополия на продажу крепких спиртных напитков, приобрести которые можно лишь в специализированной сети магазинов ALKO (Алко), работающих по жесткому временному графику, с ограниченным ассортиментом алкогольной продукции и по совсем недружественным к простым обывателям ценам. На официальном сайте ALKO даже отсутствует полный каталог реализуемых ими товаров. Указан лишь алкоголь крепостью до 22%. Так как по финскому законодательству такие электронные каталоги приравниваются к срытой рекламе и пропаганде спиртного. В общем, не забалуешь. Однако на деле, слухи о вконец замученных жаждой финнах, не подтвердились. Магазин ALKO в Лаппеенранте имел довольно обширный ассортимент алкогольной продукции, включающий как минимум по паре позиций на каждый вид востребованного в баре крепкого алкоголя. Были и односолодовые скотчи, и бурбоны, и пара видов ржаных виски, а также ромы, текилы, коньяки и водки. Куда ж без них? Больше всего в магазине были представлены вина на любой вкус, градус и цвет. Сразу видно, к чему заботливое финское государство старается привить любовь у финского народа. Конечно ассортимент, меня лично, не сильно впечатлил, ведь я уже давно перерос стадию поиска и покупки самого необходимого и востребованного для домашнего коктейльного бара, однако кое-что интересное для себя я все-таки выискал:

БП№01-1Французский винный аперитив DUBONNET Rouge (14,8%), в представлениях не нуждается. Вещь в баре крайне необходимая, особенно для углубленного погружения в мир старинных, винтажных коктейлей «The Savoy Cocktail Book» и ей подобных. За этой бутылкой я тщетно охотился почти 2 года, а тут целая батарея покрытых тонким пылевым слоем бутылок. В общем, 472 рубля (порядка 11,5 евро) за 0,75 л и я стал счастливым обладателем вожделенной бутылочки. Пока еще не открывал, времени на коктейли с DUBONNET Rouge сейчас нет, а портится сей аперитив довольно быстро. Так что на данный момент отложил знакомство, думаю, до осени.

Ямайский выдержанный ром APPLETON Estate EXTRA aged 12 years (43%) обошелся мне в 1200 рублей (порядка 30 евро) за 0,7 л, что на целых 200 рублей дороже, чем купленный в свое время в обычном российском магазине APPLETON Estate V/X, а разница колоссальна. В общем, этой покупкой я крайне доволен. Много об этом роме читал, много наслышан, а потому даже задумываться не стал, просто купил и все. Тем более что, хороших ромов в баре много не бывает.

Было еще несколько бутылок, которые привлекли к себе мое внимание. В частности был запримечен Ardbeg 10 yo, возрастные Glenfarclas-ы, финские ягодные ликеры – морошка и малина с черникой, вермуты, большинство именитых ликеров (Cointreau, Cuarenta Y Tres, Drambuie, Dooley’s и пр.) в маленькой таре по 0,5 л и по вменяемой цене, за которыми я тщетно гонялся по всему Питеру. А тут все сразу и в одном месте. Однако в этот раз я мимо всего этого проскочил, прихватив лишь по дороге полный бумажный каталог, так на всякий случай. Ведь впереди меня ждала еще майская поездка в Австрию, естественно с заездом Duty Free. А Финляндия теперь от меня никуда не денется.

И уже по выходу из магазина, я захватил еще так кстати подвернувшиеся испанские хересы в полуразмерной таре:

БП№01-2Слева направо:

1. Полусухой херес Bodegas José de la Cuesta (17,5%). Купаж Амонтиладо с добавлением сладкого хереса Педро Хименес. Цена – 256 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л. Позарился, так как Амонтиладо пока не пробовал. А тут еще и не просто Амонтиладо, а с добавкой хереса Педро Хименес, что у нас в России встречается не часто.
2. Сладкий херес Педро Хименес выдержанный в бочках 20 лет DON GUIDO rare old sweet Pedro Ximenez Jerez aged 20 years (18%) производства Williams&Humbert. Ценник кусачий, 740 рублей (порядка 18,5 евро) за 0,375 л, но попробовать 20-ти летний Педро Хименес я однозначно хотя бы раз хочу. Это и кругозор расширит, и в солодовых скотчах с довыдержкой в бочках из под этого сладкого хереса ясность обозначится.
3. Обычный и довольно распространенный в нашей местности наряду с Фино, сухой херес Манзанилла LA GUITA Manzanilla Sanlucar de Barrameda (15%). Цена – 240 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л.

Все три хереса обязательно пойдут в дело. Благо та же «The Savoy Cocktail Book» предлагает более 20-ти рецептов коктейлей, в составе которых присутствует шерри. Так что будет теперь чем себя занять на досуге.

В заключение хотелось бы отметить, что в Финляндии также можно оформить TAX FREE на купленный в этой стране алкоголь, если сумма единовременной покупки в одном магазине превышает 45 евро, что вообще-то встречается не часто. И конечно же, этим обстоятельством я не задумываясь воспользоваться, вернув себе в итоге что-то около 10% от сделанной покупки.

В общем, первая вылазка в Финляндию, считаю, удалась. А значит, будет продолжение. Ну, а на сегодня все! На следующих выходных постараюсь выложить вторую часть барных пополнений, на этот раз из Австрии.


Deauville Cocktail

16.05.2013

И в завершении растянувшегося почти на месяц коктейльного мини-марафона, по вариациям такого легендарного и великолепного во всех отношениях коктейля как Sidecar, я хочу вскользь упомянуть об еще одном родственном ему сауэре – коктейле Довиль (Deauville Cocktail), впервые появившемся на рубеже 1930-х годов в Новом Орлеане.

Этот коктейль был назван в честь французского курортного городка Довиль, расположенного в регионе Нижняя Нормандия, департаменте Кальвадос, на самом побережье Ла Манша. Сам по себе городок ничем не примечателен. Обычное, столь популярное в наше время, место отдыха парижской знати и золотой богемной молодежи. Deauville Cocktail, наоборот, интересен необычным сочетанием равных частей кальвадоса и бренди, призванных превратить классический коньячный сауэр в поистине замечательную фруктовую феерию:

Deauville Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 20 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 20 мл бренди (Asbach Urbrand);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Deauville Cocktail b1В пару к своему простенькому и в тоже время добротному кальвадосу Boulard Grand Solage я не стал использовать вычурный французский коньяк, а взял близкий ему по духу и общей фруктовой направленности немецкий бренди Asbach Urbrand. О, этот коктейль, это что-то! Кисло-сладкий, очень ароматный с поистине удивительным фруктовым вкусом яблочного повидла, апельсиновых и лимонных цукатов, темного изюма, чернослива и острых специй, коктейль Deauville Cocktail справедливо должен быть отнесен к настоящей благородной классике, попробовать которую обязан каждый уважающий себя имбайбер…


X.Y.Z. Cocktail

09.05.2013

В продолжение «мотоциклетно – колясочной» темы, мною был опробован еще один довольно перспективный коктейль с забавным названием X.Y.Z., найденный по случаю у Гарри Крэдока в «The Savoy Cocktail Book», 1930 года, где вместо выдержанного рома предлагается использовать простой и незатейливый белый Бакарди:

X.Y.Z. Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл рома Бакарди (Bacardi Superior);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

X.Y.Z. Cocktail b1Конечно, это уже не совсем Sidecar, профиль не тот. Ведь во главе угла, в данном случае, расположился не базовый крепкий алкоголь с его фруктово-цветочными, перечными или древесными тонами, а легендарный французский ликер с его яркой апельсиновой доминантой. Но это отнюдь не делает коктейль менее интересным. За основной волной свежих цитрусовых с легкостью можно уловить нотки тропических фруктов, свежей ванили, карамели, апельсинового мармелада, лимонных и апельсиновых цукатов, летнего травяного луга в период грозы…

Ром в X.Y.Z. Cocktail работает гораздо мягче и глаже чем, скажем, водка в Balalaika, или джин в White Lady, отчего у этого коктейля проявляется своя собственная, ни с чем несравнимая яркая и запоминающаяся индивидуальность. Думаю, стоит при случае продолжить знакомство с этим коктейлем, и случаем этим, скорее всего, станет появление в моем коктейльном баре свежей бутылки белого рома, но только английской традиции.