Paddy Cocktail (old style)

30.05.2013

Вечер, очередной четверг и по уже сложившейся традиции – коктейль. Но сегодня, из-за недостатка времени ничего интересного не будет, а будет простое и элегантное, а значит и выдающееся. Сегодня будет Пэдди, старый добрый Пэдди! Почему старый и почему добрый, поинтересуетесь Вы? Старый, потому что эта пропись позаимствована из легендарной книги легендарного же Гарри Креддока (Harry Craddock) 1930-го года выпуска. А добрый, потому что изрядная доля ирландского виски, приправленная изрядной же долей пряного, сладкого и ароматного итальянского вермута с толикой биттера вполне способна чудесным образом благоприятно повлиять на Ваше самочувствие и расположение духа:

Paddy Cocktail (old style)

— 45 мл ирландского виски (BUSHMILLS malt 10 years old);
— 45 мл итальянского красного вермута (MARTINI Rosso);
— 1 дэш (0,6 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить по желанию.

Paddy Cocktail b1В исполнении Гарри Креддока коктейль Paddy представляет собой гладкую, шелковистую и, в полной мере, монолитную конструкцию. Использованный мной представитель славного племени ирландского виски, благодаря своему мягкому, податливому характеру, позволил вволю разгуляться ароматной ботанике вермута и биттера, при этом сохранив все то лучшее, что в нем имеется. А это и свежая фруктовая кислинка, и легкая цветочная медовость, и весьма приятная, едва осязаемая корнем языка древесная сухость. В общем, Paddy Cocktail – стоящая вещь, особенно для тех, кто в теме, настоящих, не показных ценителей оригинального Manhattan. И при этом, вещь эта вполне самодостаточная и самобытная, чтобы иметь имя собственное, пусть и не такое звучное как у более именитого собрата…


Japanese Cocktail

23.05.2013

Сегодняшний коктейль относится к старинной благородной классике конца 19-го века. Впервые появившись на страницах книги 1862 года «How to mix drinks, or the Bon-Vivant’s companion» легендарного профессора Джерри Томаса (Jerry Thomas) и отметившись в еще паре — тройке коктейльных сборников таких маститых коктейльных гуру, как Гарри Джонсон (Harry Johnson), Фрэнк Ньюман (Frank P. Newman), Луис Фуке (Louis Fouquet), Japanese Cocktail (Японский коктейль), начиная с 1930-х годов и вплоть до годов 2000-х, был незаслуженно предан забвению. Чему немало поспособствовало, кстати, отсутствие рецепта Japanese Cocktail в таком монументальном коктейльном труде, как «The Savoy Cocktail Book», 1930 г.

Однако у этой истории все же счастливый конец! В последнее время интерес к Japanese Cocktail возвращается, во многом благодаря попаданию сотню классических коктейлей, которые необходимо попробовать «The Anvil Bar & Refuge‘s List», а также стараниям отдельных, уже современных коктейльных гуру, таких как Роберт Хесс, например. Его слегка адаптированный рецепт оригинального Джерри Томасовского Japanese Cocktail, мы сегодня и опробуем:

Japanese Cocktail

— 60 мл бренди (коньяка COURVOISIER VS);
— 15 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и слегка размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коньячный бокал на 250 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Japanese Cocktail b1Великолепный, сладкий, достаточно крепкий и очень ароматный коктейль с основными миндально-цитрусовыми тонами сиропа оржат и свежей лимонной корки, вольготно расположившихся на древесно-травяной подложке французского коньяка и биттера. В послевкусии проскальзывает что-то теплое, согревающее, вечное. Луговые травы под жарким летним солнцем, теплая, только что из печи бабушкина миндальная коврижка, дубовый веник, запаренный в русской баньке. Последнее – это, конечно же, ассоциации, но тем Japanese Cocktail мне и симпатичен. Да и что, по большому счету, может быть неинтересного в оригинальной вариации легендарного Старомодного (Old Fashioned), коим по сути Japanese Cocktail и является…


Барные пополнения №01. Финляндия

19.05.2013

Так уж сложилось, что до настоящего момента я не рассказывал о новых пополнениях своего коктейльного бара, ограничиваясь лишь припиской (new) по новым позициям в разделе «Мой коктейльный бар». Однако такие, пусть даже краткие, заметки у коллег по хобби, в особенности Владимира с «Doctor-surger Bar» и Александра с «Imbiber Amateur», в свое время помогли мне не раз определиться с выбором тех или иных коктейльных ингредиентов для наполнения собственного коктейльного бара. И именно эти заметки я наиболее часто перечитываю и постоянно к ним возвращаюсь. Так что, спасибо Вам, ребята!

Поэтому сегодняшним постом я решил поддержать эту славную традицию и кратко пробежаться по тем позициям, что еще совсем недавно пополнили мою коллекцию крепкого и не совсем крепкого алкоголя. И начну я, пожалуй, с Финских обновок.

В конце апреля мы с женой получили полугодовые финские визы с многократным въездом в страны зоны Шенген и естественно первым делом отправились в Финляндию эти самые визы «открывать». Для первой вылазки был выбран приграничный с Россией городок Лаппеенранта, до которого из Санкт-Петербурга ежедневно курсируют маршрутные автобусы. Платишь 1000 рублей с носа, и тебя преспокойненько забирают с утра возле ближайшего метро, а вечером привозят обратно. По времени: три часа в одну сторону, и три часа в другую. Общее время пребывания в Финляндии составило что-то около 6-ти часов. Этого времени с лихвой хватило, чтобы неспешно прогуляться по всем необходимым магазинам, в том числе и напрямую связанным с моим совсем недетским увлечением.

Сразу скажу, что многого от этой поездки я не ожидал, ведь в Финляндии действует государственная монополия на продажу крепких спиртных напитков, приобрести которые можно лишь в специализированной сети магазинов ALKO (Алко), работающих по жесткому временному графику, с ограниченным ассортиментом алкогольной продукции и по совсем недружественным к простым обывателям ценам. На официальном сайте ALKO даже отсутствует полный каталог реализуемых ими товаров. Указан лишь алкоголь крепостью до 22%. Так как по финскому законодательству такие электронные каталоги приравниваются к срытой рекламе и пропаганде спиртного. В общем, не забалуешь. Однако на деле, слухи о вконец замученных жаждой финнах, не подтвердились. Магазин ALKO в Лаппеенранте имел довольно обширный ассортимент алкогольной продукции, включающий как минимум по паре позиций на каждый вид востребованного в баре крепкого алкоголя. Были и односолодовые скотчи, и бурбоны, и пара видов ржаных виски, а также ромы, текилы, коньяки и водки. Куда ж без них? Больше всего в магазине были представлены вина на любой вкус, градус и цвет. Сразу видно, к чему заботливое финское государство старается привить любовь у финского народа. Конечно ассортимент, меня лично, не сильно впечатлил, ведь я уже давно перерос стадию поиска и покупки самого необходимого и востребованного для домашнего коктейльного бара, однако кое-что интересное для себя я все-таки выискал:

БП№01-1Французский винный аперитив DUBONNET Rouge (14,8%), в представлениях не нуждается. Вещь в баре крайне необходимая, особенно для углубленного погружения в мир старинных, винтажных коктейлей «The Savoy Cocktail Book» и ей подобных. За этой бутылкой я тщетно охотился почти 2 года, а тут целая батарея покрытых тонким пылевым слоем бутылок. В общем, 472 рубля (порядка 11,5 евро) за 0,75 л и я стал счастливым обладателем вожделенной бутылочки. Пока еще не открывал, времени на коктейли с DUBONNET Rouge сейчас нет, а портится сей аперитив довольно быстро. Так что на данный момент отложил знакомство, думаю, до осени.

Ямайский выдержанный ром APPLETON Estate EXTRA aged 12 years (43%) обошелся мне в 1200 рублей (порядка 30 евро) за 0,7 л, что на целых 200 рублей дороже, чем купленный в свое время в обычном российском магазине APPLETON Estate V/X, а разница колоссальна. В общем, этой покупкой я крайне доволен. Много об этом роме читал, много наслышан, а потому даже задумываться не стал, просто купил и все. Тем более что, хороших ромов в баре много не бывает.

Было еще несколько бутылок, которые привлекли к себе мое внимание. В частности был запримечен Ardbeg 10 yo, возрастные Glenfarclas-ы, финские ягодные ликеры – морошка и малина с черникой, вермуты, большинство именитых ликеров (Cointreau, Cuarenta Y Tres, Drambuie, Dooley’s и пр.) в маленькой таре по 0,5 л и по вменяемой цене, за которыми я тщетно гонялся по всему Питеру. А тут все сразу и в одном месте. Однако в этот раз я мимо всего этого проскочил, прихватив лишь по дороге полный бумажный каталог, так на всякий случай. Ведь впереди меня ждала еще майская поездка в Австрию, естественно с заездом Duty Free. А Финляндия теперь от меня никуда не денется.

И уже по выходу из магазина, я захватил еще так кстати подвернувшиеся испанские хересы в полуразмерной таре:

БП№01-2Слева направо:

1. Полусухой херес Bodegas José de la Cuesta (17,5%). Купаж Амонтиладо с добавлением сладкого хереса Педро Хименес. Цена – 256 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л. Позарился, так как Амонтиладо пока не пробовал. А тут еще и не просто Амонтиладо, а с добавкой хереса Педро Хименес, что у нас в России встречается не часто.
2. Сладкий херес Педро Хименес выдержанный в бочках 20 лет DON GUIDO rare old sweet Pedro Ximenez Jerez aged 20 years (18%) производства Williams&Humbert. Ценник кусачий, 740 рублей (порядка 18,5 евро) за 0,375 л, но попробовать 20-ти летний Педро Хименес я однозначно хотя бы раз хочу. Это и кругозор расширит, и в солодовых скотчах с довыдержкой в бочках из под этого сладкого хереса ясность обозначится.
3. Обычный и довольно распространенный в нашей местности наряду с Фино, сухой херес Манзанилла LA GUITA Manzanilla Sanlucar de Barrameda (15%). Цена – 240 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л.

Все три хереса обязательно пойдут в дело. Благо та же «The Savoy Cocktail Book» предлагает более 20-ти рецептов коктейлей, в составе которых присутствует шерри. Так что будет теперь чем себя занять на досуге.

В заключение хотелось бы отметить, что в Финляндии также можно оформить TAX FREE на купленный в этой стране алкоголь, если сумма единовременной покупки в одном магазине превышает 45 евро, что вообще-то встречается не часто. И конечно же, этим обстоятельством я не задумываясь воспользоваться, вернув себе в итоге что-то около 10% от сделанной покупки.

В общем, первая вылазка в Финляндию, считаю, удалась. А значит, будет продолжение. Ну, а на сегодня все! На следующих выходных постараюсь выложить вторую часть барных пополнений, на этот раз из Австрии.


Deauville Cocktail

16.05.2013

И в завершении растянувшегося почти на месяц коктейльного мини-марафона, по вариациям такого легендарного и великолепного во всех отношениях коктейля как Sidecar, я хочу вскользь упомянуть об еще одном родственном ему сауэре – коктейле Довиль (Deauville Cocktail), впервые появившемся на рубеже 1930-х годов в Новом Орлеане.

Этот коктейль был назван в честь французского курортного городка Довиль, расположенного в регионе Нижняя Нормандия, департаменте Кальвадос, на самом побережье Ла Манша. Сам по себе городок ничем не примечателен. Обычное, столь популярное в наше время, место отдыха парижской знати и золотой богемной молодежи. Deauville Cocktail, наоборот, интересен необычным сочетанием равных частей кальвадоса и бренди, призванных превратить классический коньячный сауэр в поистине замечательную фруктовую феерию:

Deauville Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 20 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 20 мл бренди (Asbach Urbrand);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Deauville Cocktail b1В пару к своему простенькому и в тоже время добротному кальвадосу Boulard Grand Solage я не стал использовать вычурный французский коньяк, а взял близкий ему по духу и общей фруктовой направленности немецкий бренди Asbach Urbrand. О, этот коктейль, это что-то! Кисло-сладкий, очень ароматный с поистине удивительным фруктовым вкусом яблочного повидла, апельсиновых и лимонных цукатов, темного изюма, чернослива и острых специй, коктейль Deauville Cocktail справедливо должен быть отнесен к настоящей благородной классике, попробовать которую обязан каждый уважающий себя имбайбер…


X.Y.Z. Cocktail

09.05.2013

В продолжение «мотоциклетно – колясочной» темы, мною был опробован еще один довольно перспективный коктейль с забавным названием X.Y.Z., найденный по случаю у Гарри Крэдока в «The Savoy Cocktail Book», 1930 года, где вместо выдержанного рома предлагается использовать простой и незатейливый белый Бакарди:

X.Y.Z. Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл рома Бакарди (Bacardi Superior);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

X.Y.Z. Cocktail b1Конечно, это уже не совсем Sidecar, профиль не тот. Ведь во главе угла, в данном случае, расположился не базовый крепкий алкоголь с его фруктово-цветочными, перечными или древесными тонами, а легендарный французский ликер с его яркой апельсиновой доминантой. Но это отнюдь не делает коктейль менее интересным. За основной волной свежих цитрусовых с легкостью можно уловить нотки тропических фруктов, свежей ванили, карамели, апельсинового мармелада, лимонных и апельсиновых цукатов, летнего травяного луга в период грозы…

Ром в X.Y.Z. Cocktail работает гораздо мягче и глаже чем, скажем, водка в Balalaika, или джин в White Lady, отчего у этого коктейля проявляется своя собственная, ни с чем несравнимая яркая и запоминающаяся индивидуальность. Думаю, стоит при случае продолжить знакомство с этим коктейлем, и случаем этим, скорее всего, станет появление в моем коктейльном баре свежей бутылки белого рома, но только английской традиции.


Банановые ликеры

05.05.2013

На конец-то у меня выдалась свободная минутка для написания первого в моей жизни «заказного» поста :-)! Поэтому по не единожды высказанной просьбе многоуважаемого Дока с Doctor-surger bar сегодня будут опробованы БАНАНОВЫЕ ЛИКЕРЫ:

Banana b1Вообще, банановый ликер в домашнем коктейльном баре вещь явно не первостепенная, и даже не второстепенная. Из-за своей относительной молодости, банановый ликер не успел засветиться, в какой бы то ни было коктейльной классике. Да и теперь коктейли с банановым ликером в составе представляют собой, по большей части, все больше какое-то унылое и откровенное безобразие. Но кое-что стоящее с банановым ликером приготовить все-таки можно. Это, прежде всего, банановые вариации именитых коктейлей: Batida, Daiquiri, Margarita, а также всяческие фруктовые Тики-коктейли и столь почитаемый мной Banana Bliss. Так что для себя я однозначно решил – банановому ликеру в моем коктейльном баре быть, и точка! И это в конечном итоге привело к тому, что на текущий момент по счастливой случайности я являюсь обладателем целых двух представителей банановых ликеров:

  1. BOLS Banana, производства международной компании Lucas Bols B.V., P.O. BOX 1951, 1000 BN Amsterdam, Holland.
  2. СOBANA Licor de Platano, производства региональной компании Destileria San Bartolome de Tejina, S.A, Palenzuela, 2. Tejina, La Laguna, Tenerife.

 Начнем с первого, BOLS Banana. Ликер производится голландской международной компанией Lucas Bols и достаточно широко представлен на мировых рынках, в том числе и в России. В частности данный образец был куплен мной в обычном Питерском супермаркете «Лента» года два тому назад по цене 860 рублей (порядка 27,5$) за 0,7 литра

Заявленная крепость ликера: 17%

Цвет: прозрачный, насыщенный желтый, ближе к мандариновому

Аромат: интенсивный, до приторности сладкий с карамельной сладостью и конфетной леденцовостью, не слишком сильно напоминающей аромат свежего банана. Однако стоит заметить, что легкие нотки вяленого банана при должном усердии в аромате различить все-таки можно

Вкус: легкий, нежный, сладкий, но при этом не приторный. Во вкусе обилие карамели, слабые нотки ванили и фруктовой жвачки, лишь при хорошо развитом воображении напоминающей банан. Крепость ликера практически неощутима. В целом BOLS Banana вполне употребим в чистом виде, правда этот конфетно-леденцовый вкус достаточно быстро приедается, да и от бананового ликера ожидаешь все-таки большей банановости, чем ее есть в этом представителе банановых ликеров

Послевкусие: никакое и, в общем, не банановое, просто сладкое с толикой ванильки, но при этом продолжительное до въедливости

Второй экземпляр бананового ликера, СOBANA Licor de Platano, производится региональным испанским производителем Destileria San Bartolome de Tejina, непосредственно на острове Тенерифе, Канарские острова. Данный производитель выпускает достаточно широкую гамму ликеров из местных канарских фруктов, а также неплохие и разнообразные ромы испанской традиции под торговой маркой ALDEA, в том числе и экзотические, ароматизированные, к примеру, медом. Соответственно банановый ликер СOBANA Licor de Platano производится из местной разновидности мелких, но при этом очень пахучих бананов, и поэтому является, пожалуй, самым распространенным подарком, привозимым с Канарских островов, где продается практически повсеместно. Там, собственно говоря, мной и был приобретен данный образец в сети недорогих алкогольных магазинчиков Spanish Style почти год тому назад по цене 230 рублей (порядка 7,5$) за 0,35 литра. Spanish Style, кстати, рекомендую, все магазины в шаговой доступности от пляжных зон, выбор огроменный, чего там только нет, а цены реально ниже duty free-шных, ведь на Канарских островах действует свободная экономическая зона. Одно но! Вывозить на одну душу с островов можно не более литра крепкого алкоголя. Правда строгость данного внутреннего, чисто канарского правила компенсируется совсем даже не жестким досмотровым контролем местных пограничников. Ну да ладно, что-то я слишком отдалился от основной темы, поэтому продолжим собственно о ликере:

Заявленная крепость ликера: 30%

Цвет: прозрачный, насыщенный желтый с зеленцой, ближе к канареечному или шафрановому, кому как больше нравится

Аромат: интенсивный, немного спиртуозный, практически несладкий, с отчетливыми нотками вяленого банана. На вторых ролях сахарный сироп, в котором слегка покарамелизовался свежий банан. В целом, аромат СOBANA Licor de Platano гораздо ближе к моему пониманию того, каким должен быть аромат бананового ликера, но тоже не идеал

Вкус: до приторности сладкий, практически насыщенный сахарный сироп из тростникового сахара. Но вкус при этом очень разносторонний и разноплановый. Избыточная сладость и повышенная крепость не позволяют отчетливо выделить отдельные составляющие, но то что банан в этой палитре присутствует – однозначно. А еще карамельная нуга, свежескошенная луговая трава, патока. В общем и целом, вкус этого ликера достаточно интересен, но употреблять его в чистом виде для меня не представляется возможным, все что можно сразу слипнется. На его фоне BOLS Banana просто крашеная водичка в которую добавили алкоголь и растворили пару-тройку фруктовых леденцов

Послевкусие: вполне себе банановое, и при этом такое стойкое, что смывается лишь изрядным количеством простой воды

Общее впечатление: собственно говоря, отдельный итог подводить смысла не имеет. Все и так понятно из вышесказанного. Из двух банановых ликеров: СOBANA Licor de Platano – явный фаворит, а BOLS Banana – однозначный аутсайдер. При этом, за СOBANA Licor de Platano придется побегать, а BOLS Banana стоит практически в любом порядочном алкогольном магазине. Но ликер СOBANA Licor de Platano однозначно будет стоить затраченных на него усилий, так что не проходите мимо при удачно подвернувшемся случае


Sidecar (rum)

02.05.2013

Обнаруженный когда-то на Esquire.com, этот коктейль частенько выручает меня в дни, когда вдруг нежданно выкраивается свободная минутка, я предоставлен сам себе, а коктейльными, и тем более историческими изысканиями заниматься ну ни никак не тянет. И при этом душа требует посидеть за бокальчиком-другим чего-нибудь породистого. В общем, ромовый Sidecar – мой дежурный коктейль для праздного отдыха и ничегонеделанья.

Дэвид Вондрич (David Wondrich) — ответственный редактор вышеупомянутого журнала и, по совместительству, общепризнанный эксперт в истории становления мировой коктейльной культуры, рекомендует для приготовления ромовой версии легендарного коктейля использовать выдержанный ром Кубинского, читай Испанского стиля. Я же взял себе за правило в этом коктейле обкатывать все встречающиеся на моем пути выдержанные ромы. И ром Angostura aged 7 years также не стал исключением:

Sidecar (rum)

— 45 мл выдержанного рома (Angostura aged 7 years);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – лимонно-сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar (rum) b1Попробовав этот коктейль, не сложно постичь одну простую истину: ромовый Sidecar ничуть не уступает своему оригинальному собрату. Сквозь основную, легко узнаваемую цитрусовую тему, уверенно, как заячьи уши, торчат сладкие фруктовые мотивы добротного тринидатского рома, оставляющие после себя приятные ванильно — леденцовые воспоминания. Что уж тут можно добавить? Привычный, и такой до боли знакомый кисло-сладкий с легкой цитрусовой терпкостью коктейль, в котором строгая утонченность и древесная сухость именитого «француза», деликатно заткнута за пояс не в меру загорелым и по-свойски фамильярным «англичанином». И именно это меня в нем и привлекает…