S.I.P.#12 – Mint Julep

28.06.2013

S.I.P.12Темой двенадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль, происхождение и становление которого укрыто в глубине веков, покрыто пылью, пеплом, песками времени. Коктейль, чья родословная тесно вплетена в становление молодой американской государственности и обретение ею подлинной независимости, граничащей порой с полной вседозволенностью и безнаказанностью. Коктейль, любовь и популярность которого столь всепоглощающа и безгранична, что у каждого уважающего себя бармена имеется своя, «правильная», ни с чем несравнимая рецептура этого поистине уникального и в тоже время простого до безобразия алкогольного шедевра. Все верно, сегодня речь пойдет о Мятном Джулепе (Mint Julep):

Mint Julep b1Коктейль Mint Julep, как общеупотребимое на Ближнем Востоке лекарственное средство, известен где-то начиная с середины семнадцатого века. В ту пору Julep, а если быть точнее «gulab» (арабск.: [gul] – роза, [ab] – вода), представлял собой крепкую, горькую микстуру, включающую в свой состав крепкий алкоголь, травы и их настои, а также зачастую сахар или мед как подсластитель. Доподлинно неизвестно, каким чудом эта универсальная по своей природе конструкция эмигрировала в Северную Америку, а затем повсеместно пустила корни в таких южных штатах как Мериленд, Джорджия, Вирджиния, Южная и Северная Каролины, но если верить глубоким историческим изысканиям, таких видных и заслуженных миксологов как Тэд Хай (Ted Haigh) и Дэвид Уондрич (David Wondrich), произошло это где-то в конце восемнадцатого, начале девятнадцатого века. Причем первое письменное упоминание коктейля Mint Julep, как смешанного напитка на основе крепкого алкоголя, мяты и воды появилось в 1803 году в книге «Travels of four years and a half in the United States of America», некоего Джона Девиса. И это аж за три года раньше официального упоминания слова «коктейль» как такового. Примечательно также, что изначально, бурбон был далеко не первой, и уж точно не единственной базой для этого коктейля. В ход шло все, что подворачивалось под руку американским любителям искусно заложить за воротник, будь то бренди, виски, джин или ром. Да и исторические ретроспективы Хая и Уондрича недвусмысленно намекают на то, что исторически первым алкоголем для Mint Julep все же выступал коньяк. Но, несмотря на это, к середине девятнадцатого века в Mint Julep уже безраздельно господствовал бурбон, практически полностью вытеснивший оттуда остальные виды крепкого алкоголя, чему немало поспособствовал, кстати, знаменитый Кентуккийский вояж Джулепа на ипподромы дерби.

К чему я все это пишу? А к тому, что по всему выходит, что:

Mint Julep – коктейль с более чем 300-летней историей, а значит, он по праву может называться старейшим из всех известных на данный момент коктейлей, заодно потеснив с этого пьедестала другую коктейльную древность – коктейль Old Fashioned;
Mint Julep – напиток, если можно так выразиться, поистине американский народный, состоящий из простых и легко доступных каждому американцу ингредиентов, в какой бы части США он не находился (за исключением Аляски, пожалуй);
Mint Julep – коктейль, несмотря на все пертурбации, переезды и вольные трактовки, своей сущности не изменивший. Ведь он по-прежнему является эффективным лекарственным средством, только теперь не от телесных хворей, а скорее от хворей душевных;
‒ и наконец, классический Mint Julep — это все те же: крепкий алкоголь, любой, но зачастую бурбон; ароматизатор, тут само собой мята; и подсластитель, сахар + вода или простой сахарный сироп.

И из всего вышесказанного логично предположить, что Mint Julep – коктейль явно не для вдумчивого ковыряния в его бесчисленных рецептурах и вариациях, или вникания в тонкости и нюансы того или иного процесса приготовления, или тем паче теоретического постижения сущности идеального мятного прохладительного микса на основе бурбона. Это коктейль, который нужно просто готовить и непринужденно пить, и делать это нужно как можно чаще, наслаждаясь буквально тем, что есть под рукой. Ведь Mint Julep этого однозначно стоит. И именно этим я и занимался на протяжении последних двух недель, кратко, урывками, почти тезисно описывая свои впечатления от знакомства с этим замечательным коктейлем:

Mint Julep (IBA)

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 4 веточки свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 2 чайных ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В бокал хайбол на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b2Рецептура от IBA представляет собой некую усредненную версию классического коктейля Mint Julep. Не слишком сладкую, не слишком крепкую, но при этом достаточно ароматную и пряную чтобы понять, нравится ли Вам вообще такая конструкция, как бурбон – мята – сахар – и вода, или нет. Мне такая конструкция пришлась очень даже по душе. Я люблю бурбон, люблю сахар, да и к мяте отношусь вполне положительно. А тут еще и никакой особенной возни с приготовлением коктейля. Просто отмерил и налил, отщипнул и бросил, размешал и подал. Простые действия, а какой отменный результат! Бурбон JIM BEAM Signature, кстати, проявил себя в Mint Julep наилучшим образом. Его вкус отличается от остальных имеющихся у меня в домашнем коктейльном баре бурбонов более терпким, сухим, насыщенным пряно-древесным характером. Поэтому и коктейль, несмотря на изрядное разбавление, получился на удивление мощным, ярким, богатым и при этом великолепно освежающим!

Развивая успех, я, недолго думая, обратился к своей настольной уже книге «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. Роберта Хесса, призывающей в коктейле Mint Julep, не ограничиваться какими-то «жалкими» двумя унциями бурбона, а сразу поднять планку до трех, при этом еще и упростив рецепт коктейля за счет применения простого сахарного сиропа вместо сахара и обычной воды:

Mint Julep (Robert Hess, 2008 г.)

— 90 мл бурбона (MAKER’S MARK);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 30 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b3И опять отличный результат! Правда коктейль вышел чуть более сладким, чем предыдущий вариант, но при этом и более крепким. А это, в совокупности с использованием специального металлического стаканчика для джулепа отменно сохраняющего холод, позволило резко увеличить время комфортного употребления коктейля. Бурбон MAKER’S MARK дал более мягкий и шелковистый результат, чем JIM BEAM Signature, добавились хлебные нотки, чуть поубавились специи, но и только. В остальном оба коктейля очень схожи и отличаются лишь вкусовыми нюансами входящих в их состав бурбонов, чего и следовало ожидать! А потому мне стало интересно, как поведут себя остальные разновидности выдержанных крепких алкоголей в такой конструкции, как Mint Julep:

Mint Julep (rum)

— 70 мл выдержанного рома (ANGOSTURA aged 7 years);
— 20 мл темного оверпруфф рома (LEMON HART 151);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 20 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька лайма.

В бокал Rocks на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить выдержанный ром и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Сверху наслоить темный оверпруфф ром. Украсить веточкой мяты и долькой лайма. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b4Шикарный коктейль, просто слов нет! Ром ANGOSTURA aged 7 years отыграл как всегда на достойном уровне, добавив сладости, острой пряности и специй. А оверпруфф не позволил своему выдержанному собрату стушеваться под натиском мяты и излишнего разбавления, да еще добавил «вишенку на торте», в виде мощного шлейфа жженой карамели, горелого дерева и восточных сладостей. Долька лайма также пришлась к месту. Лишний намек на свежесть однозначно пошел на пользу ромовой версии Mint Julep. В итоге получился если и не шедевр, то уж точно коктейль не хуже оригинала, коктейль который я выпил с удовольствием и еще не единожды повторю как для себя, так и для своих друзей, знакомых.

Еще одной интересной вариацией оригинального коктейля Mint Julep, мне показалась версия с кальвадосом, найденная по случаю на коктейльном ресурсе CocktailDB. Бренди в Mint Julep — это банально и обыденно, а вот яблочный бренди совсем другое дело:

Mint Julep (calvados)

— 70 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 4 веточки свежей мяты;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька яблока.

В бокал Rocks на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить кальвадос и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой яблока. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b5Это самая необычная и своеобразная версия Mint Julep которую мне довелось попробовать в рамках подготовки к S.I.P. Моей жене Mint Julep на кальвадосе понравился гораздо меньше ромовой версии. Мне же и тот и другой пришлись по душе, ведь они очень разные и каждый при этом индивидуален по-своему. Конечно, по богатству аромата и палитре вкуса Mint Julep на кальвадосе однозначно уступает Mint Julep на роме, но ведь это же совсем другой коленкор. Mint Julep на кальвадосе, как ни странно, менее сладкий, немного терпкий коктейль со свежим, бойким вкусом мяты, свежих яблок, яблочного повидла и меда. В послевкусии чуть горчит, но горечь эта не мятная, а скорее косточковая, как будто надкусил яблочное семечко. В общем, этот коктейль повсеместно рекомендовать не могу, все-таки кальвадос – алкоголь достаточно привередливый в плане уживчивости с остальными компонентами, да и изрядное разбавление ему не к лицу, но для любителей сего представителя славного семейства о-де-ви, Mint Julep на кальвадосе может быть смело предложен к изучению.

Ну и чтобы реабилитироваться перед бренди за «банальность и обыденность», в завершении поверхностного ознакомления с виновником сегодняшнего торжества я приготовил еще одну практически забытую, но с недавних пор возрожденную стараниями все того же Тэда Хая вариацию Mint Julep, а именно Georgia Mint Julep. В своей книге «Vintage spirits and forgotten cocktails», 2009 г., Тэд Хай предписывает в Georgia Mint Julep помимо базового алкоголя — коньяка или иного виноградного бренди использовать также настоящий персиковый бренди, под которым он понимает не нынешний новомодный сладкий персиковый ликер ароматизированный в лучшем случае коньяком, а в худшем бог знает чем, а выдержанный по технологии коньяка персиковый о-де-ви. Ведь именно на нем по версии Тэда Хая готовили в девятнадцатом веке оригинальный Georgia Mint Julep. Но тут возникает проблема. Выдержанный персиковый о-де-ви в коктейльном мире вещь не просто крайне редкая, это практически птица феникс, про которую многие слышали, но лично сами никогда не видели. И я, увы, вхожу в число этих многих. Однако выход из сложившейся ситуации мне подсказал сам Тэд Хай, сославшись на то, что рецепты Georgia Mint Julep второй половины 20-го века предписывали использовать персиковый либо абрикосовый ликер. Ключевым здесь для меня стало слово «абрикосовый», поэтому копнув глубже, на уже упомянутом ранее коктейльном ресурсе CocktailDB я обнаружил как раз то, что искал – рецептуру Georgia Mint Julep с абрикосовым о-де-ви. А дальше – дело техники:

Georgia Mint Julep (CocktailDB, Ted Haigh, 2009 г.)

— 45 мл коньяка (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 45 мл выдержанного абрикосового о-де-ви (RAKIA Стара Кайсиева 3 годишна);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 1/2 чайной ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька абрикоса.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить коньяк и абрикосовый о-де-ви и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой абрикоса. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b6Этот коктейль ну прямо жидкий абрикос какой-то! Коньяк поразительнейшим образом повлиял на раскрытие в коктейле выдержанного абрикосового о-де-ви. Сгладив острые самогонистые углы и усилив нотки древесной выдержки, он при поддержке сахарной сладости еще и добавил глубины и многослойности фруктовому абрикосовому вкусу. В итоге получился достаточно гармоничный коктейль с четким мятно-абрикосовым ароматом, округлым абрикосовым вкусом и длительным абрикосово-древесным послевкусием. Очень интересный коктейль, который к тому же позволил мне обкатать в коктейле давно залежавшийся у меня в баре абрикосовый о-де-ви.

На этом я, пожалуй, принудительно завершу сегодняшнее свое повествование. Ведь коктейль Mint Julep это целая отдельная Вселенная, объять которую за раз совершенно невозможно! Я совершенно упустил из виду фруктовые версии коктейля, включающие в свой состав свежие ананас и апельсин, персик и лесные ягоды. Я не раскрыл «тему» сахарозаменителей, в качестве которых могут выступать куантро, мараскиновый ликер и прочие фруктовые ликеры. Я намеренно обошел стороной нюансы и тонкости приготовления коктейля Mint Julep, имеющих, кстати, немаловажное значение. Я даже, надеюсь коллеги меня простят, нарушил непреложный кодекс и не порассуждал о «правильной» мяте. Но все это сейчас не главное. Главное – это то, что я получил колоссальное, ни с чем несравнимое удовольствие от первого знакомства с этим простым и одновременно очень непростым коктейлем, а значит это далеко не последнее погружение в чарующий и манящий меня мир имя которому –Julep!!!


Scotch Club

20.06.2013

Рецепт коктейля Scotch Club (Скотч Клуб) я позаимствовал из книги Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) «Cocktails by Flavor», 2008 г. Мне он показался достаточно интересным, прежде всего, из-за перспективного сочетания шотландского виски с французским малиновым ликером Chambord:

Scotch Club

— 50 мл двенадцатилетнего скотча (ANTIQUARY aged 12 years);
— 20 мл малинового ликера (Chambord);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл яичного белка.

Метод приготовления – Dry Shake, затем Shake. Украшение – 2 свежие ягоды малины.

В шейкер налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до однородной вспененной консистенции. Добавить крупные кубики льда и еще раз интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить двумя свежими ягодами малины.

Scotch Club b1В первый раз, приготовив этот коктейль строго следуя вышеприведенной рецептуре, красивой белковой пены я не получил. 15 мл белка оказалось все-таки маловато, да и образовавшиеся в шейкере льдинки подпортили общее впечатление от полученного результата. Поэтому для второго раза я взял белок целого куриного яйца, это где-то 25 мл, продолжительно и тщательно взбил коктейль и дополнительно профильтровал через мелкое барное ситечко. В итоге получился красивый бледно розоватый коктейль со стойкой белой пеной, приятно радующий взгляд.

Маленькое лирическое отступление: честно говоря, я не любитель коктейлей, в составе которых присутствуют яйца. Нет, я не страдаю предрассудками по поводу их применения в коктейлях, просто возиться с ними для меня сущая морока. По моей шкале сложности приготовления коктейлей, где на одном конце располагаются двухкомпонентные коктейли без соков, приготавливаемые методом смешивания или банальным билдом, а на другом – многокомпонентные пунши и коктейли со сложно произносимыми ингредиентами домашнего приготовления, коктейли, в составе которых присутствуют яйца, относятся к четвертой категории сложности из пяти возможных. То есть эти коктейли, я возьмусь готовить только в крайнем случае, лишь единожды и чисто для повышения собственного коктейльного образования.

Но этот коктейль, несмотря на все вышесказанное, мне понравился, причем настолько, что я посвятил ему все выходные, приготовив в общей сложности с полдюжины Скотч Клубов на разных виски и с разными пропорциями. И все они были хороши. За мощным фруктово-дымным фоном благородного скотча легко угадываются нотки свежей малины, черники, цитрусовых. Коктейль при этом совсем не сладок, а по-мужски терпок и немного кисловат. Консистенция коктейля мягкая, воздушная, отчего достаточно крепкий Скотч Клуб воспринимается как некий легкий, питкий и приятный аперитив. И как итог, я настоятельно рекомендую всем любителям скотча попробовать этот коктейль хотя бы раз, ведь всегда приятно расширять горизонты, сталкиваясь с чем-то новым и увлекательным…


Дегустация Antiquary aged 12 years

13.06.2013

В последнее время я не слишком жалую купажированные скотчи, считая их покупку для домашнего коктейльного бара откровенной блажью, а в случае России, еще и бездумной тратой денег. Однако с завидной регулярностью, зачастую совершенно независящими от меня путями, эта разновидность виски посещает мой коктейльный бар. Вот и сегодняшний образец, купажированный скотч Antiquary aged 12 years, когда-то попал в мой бар под видом неожиданного, но во всех смыслах приятного новогоднего подарка.

Antiquary aged 12 years b1Купаж Antiquary aged 12 years был впервые воспроизведен в 1888 году братьями Джоном и Вильямом Харди (John and William Hardie) и наречен в честь одноименного романа Вальтера Скотта. Братья также организовали собственную компанию «J&W Hardie Ltd» по производству и реализации скотча Antiquary на рынки Великобритании, Португалии и Испании, которая вплоть до 1995 года была частью алкогольного конгломерата United Distillers. А с 1995 года компания «J&W Hardie Ltd» принадлежит винокурне Томатин (Tomatin Distillery), производящей одноименный односолодовый скотч. И бренд Antiquary теперь принадлежит ей. Поэтому не трудно догадаться, какой солодовый виски является основой купажа Antiquary aged 12 years, и кто обеспечил продвижение данного сорта купажированного скотча на российские рынки.

Краткое описание дегустации:

Дегустация скотча Antiquary aged 12 years проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец Antiquary aged 12 years — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Spiegelau Digestive/Whisky Snifter.

Полученные результаты:

Antiquary aged 12 years b2Наименование: The Antiquary aged 12 years (Антикуари 12 лет)

Производитель: «J&W Hardie Ltd», Edinburgh («Дж энд Ви Харди Лтд», Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии, Шотландия, Эдинбург)

Разновидность виски: шотландский купажированный виски (scotch blended whisky). В состав купажа входят порядка 30 различных зерновых и солодовых виски, в соотношении 55% — солодовых на 45% — зерновых. Солодовые виски, входящие в состав купажа Antiquary aged 12 years преимущественно представлены двумя регионами Шотландии — это Highlands (виски Tomatin, Royal Lochnagar и Clynelish) и Speyside (виски Cragganmore, Linkwood, Benrinnes, Mortloch и Glenrothes). Помимо этого, в купаж входят также солодовые виски Glenkinchie (Lowlands) и Bowmore (Islay) и зерновые виски Camaronbridge и Port Dundas

Выдержка: не менее 12 лет (12 YO), для каждого из зерновых и солодовых виски, входящих в состав купажа. Все виски, как солодовые, так и зерновые выдерживаются исключительно в бочках из американского дуба

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость: 40%

Рекомендация по употреблению: преимущественно в коктейлях, где от скотча требуется хотя бы толика индивидуальности — Rob Roy, Rusty Nail, Bobby Burns и пр., а также в чистом виде со льдом из бокала «старомодный»

Дата розлива: 07.04.2011

Цена на момент дегустации (для г. Санкт-Петербурга): 2000 руб. (около 65$)

Цвет: прозрачный золотистый (limpid golden)

Аромат: средней интенсивности, свежий, солодовый, слегка спиртуозный с кислинкой сладких фруктов, может быть красных яблок и толики персика. На заднем плане угадывается легчайший дымок, в основном от горения свежесломленных молодых древесных веточек. В целом аромат открыт, приятен и достаточно интересен, но жаль, без присущей солодовым виски индивидуальности

Тело: средней плотности, текучее (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, но стекают по граням бокала продолжительное время, не менее 10-12 секунд)

Вкус: приятно удивил. Легкий, но при этом монолитный, сладко-солодовый, сливочный, с оттенками ванили и легкого дымка. Чуть глубже, легкая горчинка, но не перечная, а как бы вяжущая, древесная, и не совсем явная, но достаточно ощутимая фруктовая волна

Послевкусие: средней продолжительности, жгучее, солодовое с кислинкой. На фоне вкуса и, особенно, аромата выглядит достаточно просто и безынтересно

Общее впечатление: купажированный скотч Antiquary aged 12 years выглядит достаточно многообещающе на фоне ближайших конкурентов одной ценовой категории, Bushmills malt 10yo или Glenfarclas 10yo, к примеру. Однако каких-то ярких запоминающихся деталей в ходе дегустации, я для себя по Antiquary aged 12 years не отметил. То есть если характеризовать виски одним прилагательным, то Bushmills malt 10yo – грушевый, Glenfarclas 10yo – фруктово-винный, Talisker 10yo – дымно-фруктово-перечный. Чувствуете разницу. Количество слов, входящих в состав прилагательного характеризующего тот или иной виски, в зависимости от качества и моего восприятия этого самого виски либо увеличивается, либо уменьшается. Так вот для Antiquary aged 12 years, сколько бы я его не дегустировал, прилагательных четко его характеризующих, подобрать так и не смог. Он достаточно хорош, ладно скроен и даже вполне употребим в чистом виде (про коктейли я вообще молчу, тут, среди опробованных мной купажированных скотчей, он пока вне конкуренции), но при этом совершенно лишен какой бы то ни было индивидуальности, а потому наслаждаться им в чистом виде быстро утомляет. В итоге моя оценка – 7,2 балла


Katinka

06.06.2013

Сегодня, как и обещал, опробуем давно и хорошо известный мне коктейль – Katinka (Катенька). Года три назад, лишь мельком взглянув на блоге Павла «Science of Drink» на пропись этого простого и в тоже время лаконичного коктейля, я окончательно и бесповоротно был им увлечен и очарован. А впоследствии, он не единожды спасал меня от хандры, меланхолии и просто упаднического настроения. И именно поэтому, ради этого коктейля, я разжился, наконец, бутылочкой добротного австрийского абрикосового ликера:

Katinka1

— 50 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur);
— 12,5 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить веточкой мяты, опустив ее в бокал.

Katinka b1В оригинальной прописи коктейля Katinka, соотношение входящих в его состав ингредиентов выглядит следующим образом – 5:4:1,5. Я же внес свои незначительные коррективы, подправив баланс и сместив акценты в более крепкую и менее сладкую сторону.

О-о-о, этот коктейль – это что-то! Мягкая, нежная, кристально чистая водка GREY GOOSE целиком и полностью растворилась в жидком абрикосе. Свежий лайм добавил остроты и свежести. В итоге получился крепкий, слегка сладкий коктейль с потрясающе натуральным абрикосовым вкусом и тончайшим свежим цитрусовым послевкусием. Коктейль, который никого не оставит равнодушным, идеальный вариант для открытия летнего коктейльного сезона, к чему я всех Вас, уважаемые читатели, и призываю!

1) Со слов Павла, первоисточником рецепта коктейля Katinka для блога «Science of Drink» послужила книга Джонатана Гудолла (Jonathan Goodall) «The Classic Bar & Cocktail Book», 2000 г. Я же, не имея на руках оригинала этой книги, в воспроизведении рецепта коктейля Katinka целиком и полностью полагаюсь на Павла. Хотя стоит при случае разжиться и ей, раз в ней сокрыты такие удивительные вещи!


Барные пополнения №02. Австрия

02.06.2013

А теперь обещанная Австрия и целая батарея обновок, которые мне удалось на своем горбу притащить из этой замечательной и гостеприимной страны.

Побывал я там с 7-го по 14-е мая вместе с женой. Из остановок – одна только столица, город Вена, но честно сказать, и ее одной нам за глаза хватило на все семь дней пребывания. Город отличный, чистый, красивый, совершенно неторопливый и степенный. С его классической архитектурой, узкими мощеными улочками, помпезными кофейнями и на редкость миролюбивой атмосферой, нам покидать совершенно не хотелось, поэтому решено было в выездных экскурсиях участия не принимать, а целиком и полностью погрузиться в венскую размеренную жизнь.

BP-02-1Общий вид на город с колеса обозрения Райсенред (Riesenrad), Вена, Пратер, 2013 г.

Про саму Вену здесь подробно писать не буду. Если нужно, обращайтесь в личку. Подскажу где, что, как и почем? Скажу только, что это незабываемо, и в Вену я обязательно когда-нибудь наведаюсь еще раз, но теперь уже зимой, чтобы отведать местного молодого вина и глинтвейна, посидев в местячковой хойриге, покататься на коньках на главной ратушной площади и неторопливо побродить по художественным музеям и картинным галереям…

Но перейдем к главному. В отличие от Финляндии, в Австрию я ехал подготовленным, знал что, почем и где именно буду покупать. Забегая вперед, скажу, что планы удались практически на 100%. Единственное, что я не нашел и поэтому пошел на компромисс, заменив аналогом, это малиновый ликер Nannerll. В остальном все точно по списку.

Теперь кратко о магазинах. Все мне необходимое за исключением ликеров Nannerll, шнапса и коктейльной вишни я купил в одном месте — Abholmarkt 15 (A-1150 Wien, Fenzlgasse, 9). По ссылке можно ознакомиться с обширным ассортиментом магазина, ценами и местом базирования. Собственно говоря, это не совсем магазин в обычном понимании, а скорее оптовая алкогольная база с гигантским складом и транспортной логистикой, охватывающей пол Европы. Но при этой базе, есть выставочный павильончик и магазин со всем реализуемым ассортиментом. Чего там только нет. И любые ромы, и вина – водки, и виски заморские американские, и джины редкие и так далее, и так далее. В общем, всего довольно. Не было только двух нужных мне ликеров – Violette и Yvette. А так даже AppleJack был в наличии. Хотя вру, Violette все-таки был, но Monin, поэтому на него я внимания особого не обратил. В общем, в такие магазины неподготовленным ходить категорически запрещается, иначе глаза разбегаются, и в голове начинается сущая сумятица. Я же действовал по намеченному и утвержденному еще в Питере плану, читай списочку, поэтому осложнений никаких не возникло. За исключением того, что приперся я туда в совершенно нерабочий день, а именно 9-го мая. Это у нас этот великий день — закрепленный законодательством праздник, а в Вене этим днем считается 8 мая – день освобождения Европы от фашизма. Я этот момент специально у гида уточнил и с полной уверенностью поехал в магазин 9-го, сразу после церемониального посещения памятника «Воинам Советской армии, погибшим при освобождении Австрии от фашизма». Ну и уперся в закрытые на замок ворота. Покрутился, помучился, постучался, мне дверь отворили, я на своем ломаном полу русском — полу английском объяснил доходчиво свои намерения и меня, о чудо, впустили и отоварили всем необходимым. И, кроме того, посмотрев на мой отнюдь непростой списочек хотелок и выяснив что я человек нездешний, а заморский, тетенька – продавщица всплеснула руками и упорхнула на 5 минут в неизвестном мне направлении. Как выяснилось позже, сбегала — позвала хозяина магазина, посмотреть на этого совершенно ненормального русского, притащившегося к ним в нерабочий день за десятком наименований того, что у них годами стоит и пылится на полках в самых укромных уголках, да еще собирающегося, к тому же, все это вывезти из Австрии в обычном чемодане. Для общения с ним, моего английского уже однозначно не хватило, поэтому дальше через переводчика — жену (спасибо ей за это, огромное), мы премило так поболтали о суровой российской действительности в области поставок качественного алкоголя. Из разговора выяснилось, что Abholmarkt 15 осуществляет поставки и в Россию в том числе, но все больше коньяка. Остальное наши реализаторы просто не берут и не заказывают, так как это остальное у нас просто не в ходу. Вот и получается, что убогость в плане хорошего и качественного алкоголя нашего российского рынка обусловлена, прежде всего, серостью и дремучестью основной массы российских потребителей. И это крайне прискорбно, господа! Но вернемся в основное русло повествования. Получив и оплатив вожделенное, кстати в точном соответствии с ценником, указанным на сайте, мы с женой откланялись и счастливые побрели в сторону нашего временного пристанища. В общем, магазин этот однозначно рекомендую!

То чего не было в Abholmarkt 15, пришлось уже точечно разыскивать по городу. Благо ликеры Nannerll и шнапсы можно найти в любом сувенирном магазинчике Вены. Однако я свои ликерные обновки взял уже на выезде из страны в магазине Duty Free. Там и дешевле и тащить сподручнее. Также, гуляя по Вене, я для себя отметил:

  1. Хороший мексиканский магазинчик с национальными мексиканскими деликатесами и великолепным набором текил 100% агавы. Точного адреса не помню, но как ориентир – магазин расположен по улице Siebenstern Grasse напротив башни ПВО, размещенной во дворе домов по Mariahilfer Strabe.
  2. Улицу Strozzigasse, от Mariahilfer Strabe и вверх, где расположены сразу несколько хороших магазинов с отменным виски набором, в том числе и знаменитый POTSTILL.
  3. И большой винный магазин в старом городе, почти в центре, с хорошим выбором редких шнапсов (есть даже ясеневый по 100 евро за 100 мл), где я, собственно говоря, и прикупил свой швейцарский малиновый шнапс ETTER La Fine Eau-de-Vie Framboise. Адрес также в памяти не отложился, но мимо этого магазина, крутясь по старому городу и обращая внимание на витрины, сложно пройти мимо.

Собственно говоря, этих магазинов мне вполне хватило, чтобы удовлетворить все свои потребности.

И теперь совсем кратко о том, чем пополнился мой коктейльный бар после посещения Австрии:

BP-02-2Два давно и тщетно разыскиваемых мной рома: выдержанный порядка 20-ти лет темный ром без холодной фильтрации и подкрашивания A.H.RIISE Royal Danish Navy Rum, Сент-Томас, Виргинские острова, крепостью 40% и, не нуждающийся в представлениях, крепкий темный ром LEMON HART 151 Original Overproof, Гайана, крепостью 75,5%. Цена первого, в пересчете на наши денежные знаки – 2150 рублей, второго – 1170 рублей. Но поверьте, эти ромы однозначно стоят своих денег. A.H.RIISE сумасшедшее ароматный, сладкий, пряный, с основными тонами патоки, кедрового дерева и кедровых же орехов, карамели и дубовой выдержки. Послевкусие просто отменное, длительное, супер, а не ром. Уйдет в чистом виде по великим праздникам и в премиум вариациях коктейля Май Тай. LEMON HART 151 попроще, но от этого не менее грандиознее с оглядкой на цену. Аромат, несмотря на завидную крепость, совсем неспиртуозный, мягкий, пряный, напомнил мне леденцы из далекого детства — «Петушки на палочке» из сильно жженой карамели. Во вкусе, неразбавленным, при должной сноровке, по капле, вперемешку со слюной, хорошо просматриваются засахаренные тропические фрукты, табак, кожа и пряности. Послевкусие накатывает волнами и длится даже дольше, чем у A.H.RIISE. В общем, теперь можно и в сторону Зомби коктейля посмотреть.

BP-02-3Опять же, две давнишние мои хотелки: ликер из цветков бузины ST-GERMAIN Elderflower, Франция, крепостью 20%, по цене 1060 рублей за 0,7 л и именитая рожь от Buffalo Trace SAZERAC Rye, США, Кентукки, крепостью 45%, по цене 2100 рублей за 0,75 л. Теперь у меня в баре уже две американские ржи имеются. Одна для «черновых работ», другая для «премьер» и «парадных выходов». Поэтому необходимость в покупке канадского виски как субститута ржаного, для меня теперь неактуальна, по крайней мере, в обозримой перспективе. А бузинный ликер достаточно часто встречается в современных интерпретациях благородной классики и перспективных новоделах. Так что без дела бутылочка ST-GERMAIN Elderflower у меня точно не застоится. Обе обновки еще пока не распечатал, руки не дошли, но куда применить однозначно знаю!

BP-02-4Обширнейшее пополнение домашней коллекции биттеров:

1. AMARGO Chuncho Bitters, крепость — 40%, цена – 410 рублей за 75 мл.
2. DALE DeGROFF’S Pimento Aromatic Bitters, крепость — 45%, цена – 815 рублей за 250 мл.
3. Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Boker’s Bitters, крепость — 31,5%, цена – 635 рублей за 100 мл.
4. THE BITTER TRUTH Grapefruit Bitters, крепость — 44%, цена – 410 рублей за 200 мл.
5. THE BITTER TRUTH Peach Bitters, крепость — 39%, цена – 410 рублей за 200 мл.
С недавних пор, биттеры – это моя страсть. Будь у меня возможность, я, не задумываясь, собрал бы их все. Но в существующих реалиях и при ограниченном бюджете приходится себя притормаживать, и покупать пока лишь то, что используется наиболее часто. Выбор пал на вышеуказанных красавцев. AMARGO Chuncho Bitters – это конечно же коктейль Pisco Sour и, собственно говоря, все. Но бутылочка небольшая, всего 75 мл. Так что вполне без остатка уйдет на этот один коктейль. Где бы еще разжиться чилийским, или на худой конец перуанским бренди Писко? А то биттер для Pisco Sour есть, а самого главного ингредиента — бренди Писко нет. Комично! Но это упущение я в ближайшее время постараюсь исправить, все-таки найти бренди Писко – не звезду с небес достать. DALE DeGROFF’S Pimento Aromatic Bitters давно хотел попробовать. К тому же на официальном ресурсе «Короля коктейлей» рецептов с этим биттером с десяток точно наберется. Да и привычную уже Ангостуру, можно будет во всей классике попробовать подменить. Будет интересно! С биттером Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Boker’s Bitters все и так понятно. Прежде всего, это великий Martinez, а уж потом и остальная профессора Джерри Томасовская старина. THE BITTER TRUTH Grapefruit Bitters, по большому счету блажь, но при должном усердии, можно подыскать пару десятков интересных рецептов и с этим биттером, у того же Джима Михана (Jim Meehan), например. А еще мой любимый Salty Dog можно будет проаппгрейдить и поднять на совершенно новый качественный уровень. Ну и THE BITTER TRUTH Peach Bitters. По частоте мелькания в рецептах, персиковый биттер не уступает небезызвестному битеру PEYCHAUD’S, так что «горький персик» в баре по возможности должен быть, и точка! Но взял я его конечно, с прицелом на один единственный коктейль из списка Международной ассоциации барменов (IBA)Derby Cocktail. Все-таки попадание в этот список хоть и не делает коктейль великим, но заслуживающим внимания — однозначно. Так что в ближайшее время, руки у меня дойдут и до Derby Cocktail.

BP-02-5Заветное джиновое пополнение, BOTH’S Old Tom Gin по цене 1030 рублей за 0,7 л. Олд Том джины, сами по себе, вещи довольно редкие. Их всего то с пяток различных марок наберется. Поэтому при малейшей возможности обзавестись лишней бутылочкой «Старого Тома», возможность эту упускать никак нельзя. Этот джин к тому же еще и отличает повышенная крепость в 47% по сравнению с остальными Олд Томами, а также своеобразный, ни с чем несравнимый сладко-цветочный аромат. В коктейлях BOTH’S Old Tom Gin мной пока обкатан не был, но в чистом виде он с легкостью дал фору своему ближайшему родственнику HAYMAN’S Old Tom Gin. Так что будет теперь с чем по Martinez-у потоптаться.

Вторая бутылочка на снимке – это уже упомянутый ранее швейцарский малиновый шнапс ETTER La Fine Eau-de-Vie Framboise по нескромной такой цене в 1100 рублей за 0,35 л. Шнапс, и именно малиновый, я уже давно себе в бар присматривал, а тут еще и Швейцария, что для меня стало полной неожиданностью. Каюсь, пока не открывал, но уповаю на хваленое швейцарское качество и жду подходящего случая.

BP-02-6И напоследок, делегация хорошо известных австрийских ликеров Nannerll и амареновская вишенка:

1. NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur, крепость — 20%, цена – 360 рублей за 0,5 л.
2. NANNERL Violin Bottle Forest Fruit Liqueur, крепость — 20%, цена – 360 рублей за 0,5 л.
3. NANNERL Violin Bottle Pear Liqueur, крепость — 15%, цена – 300 рублей за 0,1 л.
4. It Conte di Roma AMARENA KITCHEN, 240 гр.

Все ликеры просто великолепны и отличаются удивительно натуральным ягодным и/или фруктовым вкусом в соответствии со своим наименованием. Абрикосовый ликер этой фирмы я давно мечтал купить и опробовать в конкретном коктейле – Katinka. И вот мечта сбылась. О результатах отпишусь, как обычно в ближайший четверг. Ликер «Лесные ягоды» пришлось купить вместо малинового, так как малиновый ликер Nannerll я в Вене, к сожалению не нашел, даже маленький. Любые были, даже «Голубой Курасао» и «Киви», а малинового не было. Что ж, вот и еще один повод наведаться в Вену! А грушевый ликер я взял на пробу, и поэтому чисто из прагматических соображений – маленького размера, чтобы лишней тяжести не тащить.

Вишенки амареновские, также малодоступный у нас коктейльный ингредиент, я закупил с избытком, в самом что ни на есть обычном супермаркете Billa, в основном для коктейля Manhattan и его вариаций. Стоимость точно не помню, но что-то около 4-х евро за баночку. Отличная вишня, плотная, мясистая и своих денег однозначно стоит. Так что теперь на всяческую химозную гадость китайского происхождения можно внимания не обращать и смело проходить мимо.

На этом, пожалуй, и все! По объему все закупленное, как раз в разрешенную к провозу квоту (6 литров на 2-х взрослых человек), уложилось. Так что идти по красному таможенному коридору не пришлось. А дома, распаковав и распихав по шкафам все накупленное, я с ужасом осознал, что свободное место в этих самых шкафах у меня заканчивается. Что ж, пора браться за шейкер и приниматься за работу, благо теперь недостатка в коктейльных компонентах для самореализации и воплощения всего задуманного у меня не наблюдается…