Derby (gin)

11.07.2013

Семейство коктейлей Derby (Дерби) имеет две совершенно независимые линии развития, отличающиеся друг от друга типом используемой крепкой алкогольной основы, в качестве которой может выступать или американский виски, ржаной, но чаще бурбон, или джин. Про коктейль Derby на американском виски я подробней напишу как-нибудь в другой раз. А сегодня остановлюсь на джиновой версии коктейля, тем более что именно она с недавних пор1 угодила в группу «Незабываемых» (The Unforgettables) официального списка коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).

Derby b1Согласно данным, приведенным в книге Гарри МакЭллона (Harry McElhone) «Barflies and Cocktails», впервые опубликованной в 1927 году, джиновая версия коктейля Derby была изобретена в 1903 году неким E.G. DeGastreaux из американского городка Цинциннати и первоначально включала в свой состав джин, персиковый биттер и мяту. При этом джиновый Derby непременно взбивался в шейкере со льдом. Этот же рецепт коктейля без каких-либо существенных изменений в 1930 году перекочевал в книгу «The Savoy Cocktail Book», легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock). Так что коктейль Derby обладает всеми необходимыми атрибутами, чтобы по праву относиться к плеяде старинной благородной классики. А вот далее, после 1960-х годов, как по мановению волшебной палочки, у различных маститых барменов современности в рецептуре коктейля Derby периодически начали проскакивать и персиковый ликер, и персиковый сок и даже персиковый о-де-ви. Все это однозначно не шло на пользу этому строгому, утонченному, мартини-подобному коктейлю, поэтому с 2012 года IBA закрепила изначальную, исторически правильную рецептуру коктейля Derby в своем официальном списке, изменив лишь метод приготовления с Shake, на более уместный в этом случае Stir:

Derby (IBA)

— 60 мл джина;
— 2 дэш (2,5 мл) персикового биттера (THE BITTER TRUTH Peach Bitters);
— пара свежих листьев мяты.

Метод приготовления – Stir. Украшение – свежие листья мяты.

В стакан-смеситель положить пару свежих листьев мяты, налить джин и персиковый биттер и слегка помять мяту в жидкости. Наполнить стакан-смеситель на 2/3 крупными кубиками льда, и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить свежими листьями мяты, опустив их в бокал.

Derby b2Коктейль Derby представляет собой практически один лишь джин, приправленный мятой и биттером, поэтому джин здесь должен быть не просто хорошим, а очень хорошим и даже исключительным. И именно поэтому, не мудрствуя лукаво, для приготовления коктейля Derby я использовал два лучших имеющихся у меня на данный момент джина: лондонский сухой HENDRICK’S и Олд Том джин BOTH’S. Ведь мне было интересно, как эти экстраординарные джины проявят себя в такой ароматной и пряной кампании как Derby коктейль.

С джином HENDRICK’S в аромате коктейля Derby целиком и полностью господствовала мята, отчего у меня сложилось обманчивое впечатление о невероятной свежести и легкости коктейля. А вот вкус оказался отнюдь не легким. Мощный, пряный, чрезвычайно сухой с великолепной палитрой можжевеловых, мятных, персиковых и даже кофейно-шоколадных ноток. На десерт свежий огурчик и болгарская роза, куда ж без этой отличительной особенности джина HENDRICK’S. Послевкусие резкое, горькое слегка вяжущее, но невероятно длительное. В общем, шик, а не коктейль!

С джином BOTH’S все совершенно по-другому. В аромате коктейля, помимо ожидаемой мяты четко прослеживаются легкие медово-цветочные оттенки, которые при легком нагревании начинают настойчиво мяту нивелировать, насыщая аромат коктейля лавандой, фиалкой, луговой травой и клевером. Вкус коктейля более легкий, нежный, сладковатый с основной персиковой доминантой, вокруг которой с разных сторон вьются мята, можжевельник, цитрусы, дорогой цветочный парфюм. Послевкусие опять же сладковатое, персиково-мятное, длительное.

В коктейле Derby каждый из джинов великолепен по-своему, и мне трудно одному из них отдать предпочтение. Выставляя напоказ лучшие свои качества, они привносят в коктейль яркую, ни с чем несравнимую индивидуальность, при этом, не мешая остальным компонентам, мяте и персиковому биттеру проявить себя в полной мере. А именно они, делают коктейль Derby таким интересным, необычным и запоминающимся.

В завершении хотелось бы сказать, что коктейль Derby – исключительный по своей сути коктейль! Он явно не на каждый день, не для повседневности и обыденности. И уж точно не для новичка, впервые окунувшегося в загадочный и прекрасный мир коктейлей. На мой взгляд, этот коктейль за счет эфирных масел мяты и ароматики биттера воспринимается даже суше, чем самый сухой из джиновых Мартини. Ну, Вы знаете, это когда замороженный бокал, джин, короткий стир и бутылка вермута, забытая неподалеку. Так вот коктейль Derby – коктейль из этой же оперы, а значит оценить и понять его сможет лишь человек с богатым опытом употребления джина и сухих мартини-подобных коктейлей на его основе, тонким вкусом и жаждой поиска чего-то нового, необычного и запоминающегося…

1) Если быть точнее, то с начала 2012 года, когда IBA обновила свой официальный список коктейлей, расширив его с 66 до 75 наименований.