Tommy’s Margarita

15.08.2013

Своим появлением коктейль Tommy’s Margarita обязан Хулио Бермехо, бармену и по совместительству совладельцу «Tommy’s Mexican Restaurant & World’s Best Tequila Bar» города Сан-Франциско. Этот семейный ресторан — бар был открыт четой Томми и Эльмир Бермехо, родителями Хулио, в далеком 1965 году, и продолжает, по сей день, радовать своих посетителей уютным, живописным интерьером, добротной мексиканской кухней и богатейшим выбором редчайшей текилы. Именно здесь в 1980 году Хулио Бермехо, экспериментируя с легендой коктейльного мира — Маргаритой и сиропом голубой агавы, добился необыкновенного результата, назвав то, что в итоге получилось, в честь своего отца Томми. Вот так, если верить словам самого Хулио, появился на свет простой и лаконичный как все выдающееся, коктейль Tommy’s Margarita, вошедший с недавних пор в число напитков «Новой Эры» (New Era Drinks) Международной ассоциации барменов (IBA):

Tommy’s Margarita (IBA)

— 45 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 2 барных ложки (7,5-8 мл) сиропа агавы.

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить, по желанию, небольшой долькой лайма.

Tommy’s Margarita b1В исполнении IBA, коктейль Tommy’s Margarita представляет собой шелковистый, сладко-кислый коктейль с ярко выраженным, хорошо запоминающимся вкусом добротной текилы, читай печеной голубой агавы. Кислота сока лайма в данном случае ненавязчива, как бы прибита сиропом, и от этого довольно симпатична. Поэтому в целом коктейль не воспринимается как привычный уже многим классический сауэр – коктейль Margarita, кислый, а местами даже острый и резкий коктейль, а скорее как некий пикантный и вполне себе самодостаточный коктейльчик. В общем и целом, вердикт таков, если Вы не любитель кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, то обязательно попробуйте Tommy’s Margarita и будете приятно удивлены, и даже возможно обретете свою идеальную Маргариту.

Я же являюсь сторонником как раз этих самых кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, поэтому, не вдаваясь в особенные подробности, скажу, что у подавляющего большинства почитателей «Маргарит от Томми», в рецептах зачастую присутствует дополнительный секретный ингредиент — разбавитель сиропа агавы, как в виде обычной воды, так и в виде простого сахарного сиропа.

Самый вычурный вариант Tommy’s Margarita, пожалуй, был найден мной у Маэстро — Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) в книге «Cocktails by Flavor». И это, по всей видимости, и есть наиболее аутентичный вариант коктейля Tommy’s Margarita, который Хулио Бермехо готовит непременно в соотношении 4:2:1 и сироп агавы обязательно разбавляет 1:1 обычной водой:

Tommy’s Margarita (Cocktails by Flavor)

— 60 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 30 мл свежевыжатого сока лайма;
— 1 чайная ложка (5 мл) сиропа агавы;
— 1 чайная ложка (5 мл) простого сахарного сиропа;
— 1 чайная ложка (5 мл) обычной воды.

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма и, по желанию, соленая каемка.

В шейкере тщательно до однородности смешать сироп агавы, простой сахарный сироп и воду. Добавить остальные ингредиенты и крупные кубики льда и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал для Маргариты на 200 мл, украшенный соленой каемкой и кружком лайма.

Tommy’s Margarita b2В исполнении Маэстро, коктейль Tommy’s Margarita просто бесподобен! В меру кислый, в меру сладкий, в меру резкий. Все именно так, как и должно быть. При этом он еще и в меру крепкий. Мощный напор текилы, но при этом мастерски усмиренный сиропной сладостью, ненавязчивой цитрусовой свежестью и пикантной морской соленостью, вот что это за коктейль! Такое я готов пить хоть каждый день — с утра, в обед и вечером. И это особенно актуально летом, в пору, когда фуршетом правит нереальная жара…


Turza Cocktail

08.08.2013

Совсем недавно мой домашний коктейльный бар пополнил еще один славный представитель семейства ароматических биттеров, на этот раз от Dr. Adam Elmegirab’s, а именно биттер Aphrodite (Афродита). Руки так и чесались пустить его в дело, поэтому, не откладывая в долгий ящик, на официальном промо-сайте биттеров от Dr. Adam Elmegirab’s был найден рецепт коктейля с интригующим составом и оригинальным названием Turza Cocktail (Коктейль «Турза»):

Turza Cocktail

— 60 мл текилы репосадо (в оригинале Don Julio Reposado);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12,5 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 1 барная ложка (3,5-4 мл) простого сахарного сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Aphrodite Bitter’s.

Метод приготовления – Shake. Украшение – цедра апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал-блюдце на 150 мл. Украсить цедрой апельсина, опустив ее в бокал.

Turza Cocktail b1Известно, что Turza Cocktail был придуман самим доктором Адамом Элмегирабом (Adam Elmegirab) в 2009 году и назван в честь бывшего протеже — Ондрея Турзы (Ondrej Turza). В оригинальной прописи в качестве основного алкогольного ингредиента используется текила Don Julio Reposado, но я, за неимением последней, ограничился простой и хорошо известной мне EL AMO Premium Reposado.

В результате получился ароматный, сладко-кислый, слегка терпкий коктейль с основным превалирующим вкусом печеной голубой агавы. Ни сироп оржат, ни биттер Aphrodite во вкусе, как ни крути, родственном оригинальной Margarita, никоим образом себя не проявили. Но вот послевкусие коктейля целиком и полностью было отдано на откуп этим двум составляющим. Сухое, долгое, чуть горчащее женьшенем, имбирем и красным перцем в темном шоколаде c легкими миндальными оттенками, послевкусие Turza Cocktail отчетливо навеяло мне вкус хорошего горького шоколада Lindt Excellence Chili. Именно это, столь яркое, необычное, долгоиграющее послевкусие заставляло меня вновь и вновь возвращаться к бокалу с Turza Cocktail, пока всему этому великолепию не пришел неотвратимый и вполне логический конец. И именно в этом коктейле я впервые в полной мере ощутил всю глубину и прелесть использования капельной ароматики, способной из рядовой, ничем не примечательной вариации великого коктейля сотворить яркий, интересный и запоминающийся коктейль!


Silver Amour-a-Rita

01.08.2013

Для меня лето – это пора легкого кубинского рома, фруктово-ягодных ликеров, мороженого и гор дробленого льда. А еще лето – это пора острой мексиканской текилы и бесчисленных вариаций фруктовых Маргарит. Об одной такой вариации сегодня и пойдет речь.

Коктейль Silver Amour-a-Rita (Серебряная Амур-Рита) имеет простой и лаконичный состав: крепкий алкоголь — текила, разбавитель – сок лайма и подсластитель — ликер, и отличается от своего более именитого сородича как раз типом используемого подсластителя. Для оригинальной Маргариты – это, конечно же, тройной сухой, апельсиновый Cointreau и альтернативы я здесь, увы, не вижу. А для Silver Amour-a-Rita – это малораспространенный в наших краях цветочно-апельсиновый Parfait Amour, ликер нереального ярко-фиолетового оттенка и такого же аромата и вкуса.

Об истории происхождения коктейля Silver Amour-a-Rita, мне, к сожалению, ничего доподлинно не известно. И даже всезнающий и практически вездесущий Google, на этот раз оказался для меня совершенно бесполезен. Единственное что можно сказать наверняка, так это то, что коктейль Silver Amour-a-Rita на просторах русскоязычного интернета впервые засветился на блоге Павла «Science of Drink», и впоследствии, перекочевав оттуда в замечательную книжку для начинающих коктейльных энтузиастов: «Наука пить, не испытывая жажды. Начало. Этот удивительный коктейль» 2012 года, стал виновником сегодняшнего поста:

Silver Amour-a-Rita

— 45 мл текилы (LEYENDA DEL MILAGRO Silver);
— 30 мл ликера Parfait Amour (MARIE BRIZARD);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – тонкая долька апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить тонкой долькой апельсина на ободке бокала.

Silver Amour-a-Rita b1Коктейль Silver Amour-a-Rita имеет великолепный светло-сиреневый оттенок, удачно гармонирующий с ярким, броским, оранжевым украшением. В аромате коктейля доминирует цитрус, приторно-сладкий и в тоже время свежий. Так причудливо скооперировался ликер со свежевыжатым соком. Во вкусе шелковисто-гладкая текила со своими легко узнаваемыми печеными тонами пытается удержать пальму первенства над остальными компонентами. Но ликер отнюдь не повержен. Позволяя в целом текиле доминировать, он все же умело сглаживает острые углы и тонко расставляет приоритеты в необходимых местах, акцентируя внимание на ванили, цветочках и цитрусах. Эта же канва целиком и полностью прослеживается в послевкусии коктейля, надолго оставляя после себя легкое ванильно — перечное напоминание.

Коктейль Silver Amour-a-Rita интересный, яркий, по-настоящему летний коктейль, который я могу смело рекомендовать к воспроизведению, особенно при наличии ликера Parfait Amour в домашнем коктейльном баре!