East India Cocktail

17.10.2013

Рецепт East India Cocktail (Коктейль «Восточная Индия») впервые упоминается в книге легендарного бармена прошлого столетия Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants» 1882 г1. Мне он показался интересным, прежде всего из-за использования довольно редкого, я бы даже сказал, экзотичного в те времена коктейльного ингредиента – ананасового сиропа. Это в наше время купить ананасовый сироп можно практически в любом приличном магазине, да и приготовить его самостоятельно не составит большого труда. Благо ананасы теперь при желании можно достать в любое время года и в любой части света. А в конце XIX-го начале XX-го столетия ананас в северной Америке, Европе и тем более России, был настоящей диковинкой, такой же как автомобиль, самолет, или скажем обычный проводной телефон:

East India Cocktail («Bartenders’ Manual…», 1882 г.)

— 60 мл бренди (коньяка Camus VSOP Elegance);
— 5 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 5 мл самодельного ананасового сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) мараскинового ликера (LUXARDO Maraschino Originale);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – мараскиновая вишня или небольшая оливка, твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала и твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

East India Cocktail b1Крепкий, хорошо сбитый дижестив, в меру сладкий, с тонким ароматом экзотических фруктов, пряностей и крепленого вина. Во вкусе легко угадывается коньяк, на деликатной подложке которого раскрываются все прелести остальных ингредиентов. Тут тебе и чернослив, и вишенка, и апельсинчик с ананасом, и острый черный перчик, нотки дуба, табака и старой кожи. В таком исполнении East India Cocktail представляет собой крепкий, мужской напиток, с которым приятно провести некоторое время, вдумчиво посидеть в тишине и одиночестве. Не удивительно, что он так приглянулся чопорным англичанам, проживавшим в те далекие времена по всей Восточной Индии2.

Более современные прописи East India Cocktail предлагают отказаться от использования ананасового сиропа и использовать подслащенный ананасовый сок. Думаю, в некоторой степени это может сработать. Поэтому из всего многообразия попавшихся мне на глаза подобных вариантов, я остановился на прописи East India Cocktail приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., где 5 мл ананасового сиропа, заменены на 10 мл ананасового сока, а вместо мараскинового ликера предписано удвоить оранж кюрасао:

East India Cocktail («The Savoy Cocktail Book», 1930 г.)

— 60 мл бренди (ASBACH Urbrand);
— 10 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 10 мл подслащенного ананасового сока;
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

East India Cocktail b2Менее богатый на нюансы вариант, чем предыдущий коктейль но, тем не менее, все такой же интересный. В аромате теперь сильнее выражены цитрусовые ноты, которые лаконично переплетаясь с фруктовыми, в основном сливовыми, нотами бренди создают причудливые сладкие конфетно-леденцовые ассоциации. Во вкусе, все тот же дубовый оттенок присущий бренди, слегка разбавленный тропическими фруктами и приукрашенный ботаникой биттера. Этот East India Cocktail мне понравился меньше, чем его более архаичный собрат, но выпил я его с превеликим удовольствием!

Подводя итог сегодняшнему посту, хотелось бы отметить, что East India Cocktail, как и вся общепризнанная коктейльная аристократия, благотворно влияет на развитие коктейльного вкуса, замечательно пьянит и отлично поднимает настроение. И хотя East India Cocktail уже никогда не будет столь популярен, как во времена становления мировой коктейльной культуры, он, на мой взгляд, является достаточно ярким и неординарным, чтобы обратить на себя внимание продвинутого коктейльного энтузиаста, тем более что стоящих коктейлей с коньяком не так уж и много…

1) Так как у меня под рукой не оригинальное издание «Bartenders’ Manual…» 1882 года выпуска, а лишь его пересмотренная и расширенная версия, опубликованная в США в 1934 г., то я дополнительно подкреплю свою правоту, сославшись на данные, приведенные в книге небезызвестного Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008г., стр. 148.

2) По версии все той же «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants», 1934 г.


Дегустация ASBACH Urbrand

10.10.2013

Немецкий бренди торговой марки ASBACH достаточно хорошо известен как у себя на родине, так и за ее пределами, преимущественно благодаря широкому охвату страждущей целевой аудитории популярными немецкими магазинами беспошлинной торговли HEINEMANN. Собственно говоря, сегодняшний дегустационный образец, как раз и был приобретен для меня моей коллегой в далеком уже 2011 году в одном из таких магазинов аэропорта города Берлина.

ASBACH Urbrand b1На официальном сайте производителя, как это зачастую бывает, информация о бренди ASBACH Urbrand, представлена не достаточно содержательно, сбивчиво и кратко. Однако кое-что полезное почерпнуть все-таки можно. ASBACH Urbrand является младшим в линейке выдержанных виноградных бренди торговой марки ASBACH производимых в Германии с 1892 года. Есть еще 8-ми, 15-ти, 21-летние бренди, и два винтажа 1952 и 1972 года. Почти весь виноград для производства бренди ASBACH выращивается во французском департаменте Шаранта (Charente). Полученная из него брага, перегоняется в чистый виноградный дистиллят два раза в медных перегонных кубах, и в дальнейшем выдерживается в небольших, 300 литровых бочках из Лимузенского дуба от 24 до 46 месяцев. В завершении процесса, выдержанные виноградные спирты купажируются, разбавляются до стандартной крепости водой и разливаются по бутылкам. Собственно говоря, ничего сверхъестественного процесс производства немецкого бренди ASBACH Urbrand собой не представляет, и более того ничем не отличается от производства подавляющего большинства именитых французских коньяков

Краткое описание дегустации:

Дегустация бренди ASBACH Urbrand проводилась днем, в послеобеденное время. Дегустационный образец ASBACH Urbrand — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – коньячные шарообразные на 400 мл

Полученные результаты:

ASBACH Urbrand b2Наименование: ASBACH Urbrand (Асбах Урбранд)

Производитель: ASBACH GmbH, Taunusstraße 1-3, 65385 Rüdesheim am Rhein (http://www.asbach.de). На настоящий момент предприятие ASBACH GmbH целиком принадлежит группе компаний «Underberg AG», как раз той самой, производящей отличную горькую настойку Underberg

Разновидность бренди: купажированный немецкий бренди (weinbrand)

Выдержка: возраст виноградных спиртов, входящих в состав купажа ASBACH Urbrand колеблется от 2-х до 4-х лет

Объем: 0,5 л (50 cl)

Крепость: 40,0%

Рекомендация по употреблению: бренди ASBACH Urbrand — добротная основа для любых классических коктейлей, таких как, например Japanese Cocktail, Deauville Cocktail, Rolls Royce Cocktail и пр.

Место приобретения: HEINEMANN Duty Free, Берлин

Дата приобретения: май 2011 г.

Цена на момент приобретения: 417 руб. (около 13,5$)

Цвет: прозрачный янтарный, чуть светлее, чем у коньяка Camus VSOP Elegance (limpid amber)

Аромат: интенсивный, очень стойкий, слегка спиртуозный. На поверхности кислые фрукты, в первую очередь яблоки, виноград, компот из сухофруктов, немного изюма, карамель. Чуть глубже – терпкая виноградная косточка, выветрившееся белое вино

Тело: средней плотности, ближе к легкому (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, но стекают по граням бокала равномерно и достаточно продолжительно, 10-12 секунд)

Вкус: достаточно легкий, пекучий, согревающий и по профилю очень близкий к французским коньякам уровня VS. Вначале сладковатый, простые сухофрукты, виноград, ваниль, на проглатывании слегка вяжущий, пряный, а после карамельный и совсем чуть-чуть дубовый

Послевкусие: хоть и средней продолжительности, но при этом – самое слабое звено, потому как совершенно пустое, алкогольное, чуть сладкое и одновременно перечное

Общее впечатление: ASBACH Urbrand – простенький, бюджетный бренди, который, с оглядкой на его совершенно демократичную цену и удовлетворительное качество, можно смело рекомендовать к применению в домашнем коктейльном баре начинающего коктейльного энтузиаста в качестве недорогой альтернативы сравнительно не дешевым в наших краях французским бренди и коньякам. Общее представление о настоящей коктейльной классике Вы получите, коктейльный вкус разовьете, а кошелек при этом почти не отощает. И если понравилось, то уже после ASBACH Urbrand можно смело озаботиться покупкой чего-нибудь более выдержанного и стоящего. В чистом же виде, ASBACH Urbrand совершенно не интересен, в особенности тем, кто уже давно соскочил с совковых «коньяков» и перешел на настоящих породистых французов. В итоге моя оценка — 5,6 балла


Личное мнение о Cidre Fermier Tradition

06.10.2013

Французский традиционный фермерский сидр — вещь в наших краях, прямо скажем, малораспространенная. В Санкт-Петербургских магазинах все больше и чаще, что, конечно же, несказанно радует, можно встретить английские сухие сидры, если хорошенько поискать – французские сухие, а вот французские фермерские сидры пока являются скорее напитками – экзотами, чем постоянными завсегдатаями алкогольных полок этих самых магазинов. Тем интереснее было из очередной поездки в Финляндию притащить вот такой вот не совсем обычный образец:

Cidre Fermier Tradition b1Наименование: Cidre Fermier Tradition

Производитель: Scea Fougeray Duclos 76440 St Michel D’Halescourt, France

Разновидность: сидр, фермерский, традиционный, из региона Верхняя Нормандия (север Франции)

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 5,0%

Цена: что-то около 330 руб. (10$)

Цвет: мутный янтарный (turbid amber)

Аромат: стойкий, плотный, с основной кисло-сладкой доминантой чуть забродивших спелых красных яблок с последующим легким винно-дрожжевым шлейфом

Тело: средней плотности, газированность ниже среднего

Вкус: яркий, слегка сладкий, с нотками подвяленных и сушеных яблок, чуть забродившего яблочного сока и недорогого белого вина

Послевкусие: довольно продолжительное, терпкое, слегка горчащее разгрызенными яблочными косточками

Общее впечатление: после столь любимых и уважаемых мной сухих французских сидров, вызывающих в памяти стойкие ассоциации с сухим белым игристым вином с легким яблочным оттенком, Cidre Fermier Tradition оказался для меня неким откровением. Яркий, плотный, насыщенный и очень естественный яблочно-дрожжевой запах, вкус, цвет — все в нем стремится к полной противоположности моему накопленному опыту. Не скажу, что мне это пришлось по душе, не скажу, что понравилось, все-таки традиционный фермерский сидр – не мое, но опыт был интересен


Bacardi & Ginger Ale

04.10.2013

Ну и в продолжение вчерашней дегустации Bacardi Gold, опишу сегодня один довольно простой, но при этом весьма сносный коктейльчик, который хоть немного скрасил мое полнейшее разочарование от этого провального по всем статьям рома и позволил довольно комфортно за лето прикончить остатки жидкости, плескавшейся в бутылке с этикеткой «Bacardi Gold»:

Bacardi & Ginger Ale

— 50 мл рома BACARDI (Bacardi Gold);
— до 150 мл имбирного эля (Schweppes Canada Dry Ginger Ale).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – долька апельсина, мараскиновая вишня.

В бокал highball на 300 мл, наполненный кусковым льдом, налить ром, затем имбирный эль и слегка перемешать. Украсить долькой апельсина и мараскиновой вишней. Подавать с трубочкой.

Bacardi&GingerAle b1Найденный по случаю на официальном сайте Бакарди, рецепт Bacardi & Ginger Ale предписывает помимо непосредственно рома Bacardi и имбирного эля, использовать также в составе коктейля свежевыжатый сок лайма. Но, на мой взгляд, сок лайма в этом коктейле совершенно не сочетается с простым карамельным вкусом Bacardi Gold, давая на выходе чересчур кислый, да еще и непонятно почему горчащий коктейль. А вот апельсин, и лишь в качестве ароматного украшения, здесь более чем уместен.

Во всем остальном, Bacardi & Ginger Ale представляет собой хорошо охлажденную, стильно поданную сладкую газировку с дополнительным жгуче алкогольно-карамельным привкусом в качестве бонуса. Довольно примитивно, но для утоления жажды в знойную летнюю пору – более чем уместно, особенно если в баре вдруг совершенно неожиданно закончилась Coca-Cola, а в загашнике завалялась бутылочка – другая, предусмотрительно запасенного имбирного эля, ну или банального «Буратино», например…


Дегустация Bacardi Gold

03.10.2013

Отвлечемся немного от темы коктейлей и вернемся к славной традиции вдумчивого ковыряния в алкогольных образчиках. Продегустируем сегодня еще одного представителя золотых ромов испанской традиции, на этот раз от алкогольного конгломерата «BACARDI LIMITED»:

Bacardi Gold b1Какой-нибудь мало-мальски полезной информации о производстве рома Bacardi Gold на официальном сайте производителя я не нашел. Известно только, что спирты для данного сорта рома выдерживаются в бочках из американского дуба на складах в Пуэрто-Рико, США не менее двух лет и после выдержки изрядно красятся карамелью. Разливается же Bacardi Gold по всему свету. Мой вот образец был разлит по бутылкам в Испании, а приобретен по воле случая года три тому назад в одном из местных гипермаркетов по цене что-то около 600 рублей за бутылку 0,75 л.

 Краткое описание дегустации:

Дегустация рома Bacardi Gold проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец Bacardi Gold — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Riedel Bar Ouverture (Bourbon).

 Полученные результаты:

Bacardi Gold b2Наименование: Бакарди Голд (Bacardi Gold)

Производитель: Бакарди Корпорейшн, Карретера 165, 2,6 км, Катано, Пуэрто-Рико 00962, США (Bacardi Corporation, Carretera 165, Km 2,6 Catano, Puerto Rico 00962, USA)

Разновидность рома: купажированный золотой ром испанской традиции

Выдержка: не менее 2-х лет (not less than 2 YO)

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 40,0%

Рекомендация по употреблению: преимущественно в незатейливых двухкомпонентных коктейлях, где качество применяемого рома не столь важно, Rum-Cola, например

Дата розлива: 11.04.2010

Цвет: прозрачный светло-янтарный, почти золотой (limpid light amber, almost golden)

Аромат: чересчур спиртовой, чтобы им наслаждаться, но при этом чистенький, без посторонних химозных примесей и провалов. В аромате в основном сладкий сахар-сырец, карамель, немного ванили и невнятных фруктов с кислинкой. И лишь в пустом бокале проявляется намек на некие специи

Тело: легкое, не плотное (ножки на бокале образуются быстро, их много, они тонкие и стекают по граням бокала стремительно, единым фронтом)

Вкус: совершенно пустой и без какого-либо развития. Просто пекучий, сладкий, карамельный. Такое ощущение, что в водку плеснули выдержанного рома, и явно не в пользу последнего

Послевкусие: непродолжительное, жгучее, сладенькое с нотками карамели и ванили

Общее впечатление: никаких тебе специй, никаких тонов выдержки! Ром Bacardi Gold одно сплошное разочарование! И это справедливо даже на фоне младшего собрата Bacardi Superior, не говоря уже о линейке ромов Havana Club или, скажем, ромов дома Angostura. Складывается впечатление, что в Bacardi Gold сливают менее удачные спирты, оставшиеся после купажирования Bacardi Superior, но тогда, зачем эту напасть выдерживать в бочках лишние полгода — год. Сразу бы красили карамелью, да разливали по бутылкам. Результат, думаю, был бы тот же. Ведь в паре с этим ромом все равно ужиться могут лишь Coca-Cola, Tonic и иные виды газированной шипучки. В итоге, моя оценка рому Bacardi Gold – 5,0 балла