East India Cocktail

17.10.2013

Рецепт East India Cocktail (Коктейль «Восточная Индия») впервые упоминается в книге легендарного бармена прошлого столетия Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants» 1882 г1. Мне он показался интересным, прежде всего из-за использования довольно редкого, я бы даже сказал, экзотичного в те времена коктейльного ингредиента – ананасового сиропа. Это в наше время купить ананасовый сироп можно практически в любом приличном магазине, да и приготовить его самостоятельно не составит большого труда. Благо ананасы теперь при желании можно достать в любое время года и в любой части света. А в конце XIX-го начале XX-го столетия ананас в северной Америке, Европе и тем более России, был настоящей диковинкой, такой же как автомобиль, самолет, или скажем обычный проводной телефон:

East India Cocktail («Bartenders’ Manual…», 1882 г.)

— 60 мл бренди (коньяка Camus VSOP Elegance);
— 5 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 5 мл самодельного ананасового сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) мараскинового ликера (LUXARDO Maraschino Originale);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – мараскиновая вишня или небольшая оливка, твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала и твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

East India Cocktail b1Крепкий, хорошо сбитый дижестив, в меру сладкий, с тонким ароматом экзотических фруктов, пряностей и крепленого вина. Во вкусе легко угадывается коньяк, на деликатной подложке которого раскрываются все прелести остальных ингредиентов. Тут тебе и чернослив, и вишенка, и апельсинчик с ананасом, и острый черный перчик, нотки дуба, табака и старой кожи. В таком исполнении East India Cocktail представляет собой крепкий, мужской напиток, с которым приятно провести некоторое время, вдумчиво посидеть в тишине и одиночестве. Не удивительно, что он так приглянулся чопорным англичанам, проживавшим в те далекие времена по всей Восточной Индии2.

Более современные прописи East India Cocktail предлагают отказаться от использования ананасового сиропа и использовать подслащенный ананасовый сок. Думаю, в некоторой степени это может сработать. Поэтому из всего многообразия попавшихся мне на глаза подобных вариантов, я остановился на прописи East India Cocktail приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., где 5 мл ананасового сиропа, заменены на 10 мл ананасового сока, а вместо мараскинового ликера предписано удвоить оранж кюрасао:

East India Cocktail («The Savoy Cocktail Book», 1930 г.)

— 60 мл бренди (ASBACH Urbrand);
— 10 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 10 мл подслащенного ананасового сока;
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

East India Cocktail b2Менее богатый на нюансы вариант, чем предыдущий коктейль но, тем не менее, все такой же интересный. В аромате теперь сильнее выражены цитрусовые ноты, которые лаконично переплетаясь с фруктовыми, в основном сливовыми, нотами бренди создают причудливые сладкие конфетно-леденцовые ассоциации. Во вкусе, все тот же дубовый оттенок присущий бренди, слегка разбавленный тропическими фруктами и приукрашенный ботаникой биттера. Этот East India Cocktail мне понравился меньше, чем его более архаичный собрат, но выпил я его с превеликим удовольствием!

Подводя итог сегодняшнему посту, хотелось бы отметить, что East India Cocktail, как и вся общепризнанная коктейльная аристократия, благотворно влияет на развитие коктейльного вкуса, замечательно пьянит и отлично поднимает настроение. И хотя East India Cocktail уже никогда не будет столь популярен, как во времена становления мировой коктейльной культуры, он, на мой взгляд, является достаточно ярким и неординарным, чтобы обратить на себя внимание продвинутого коктейльного энтузиаста, тем более что стоящих коктейлей с коньяком не так уж и много…

1) Так как у меня под рукой не оригинальное издание «Bartenders’ Manual…» 1882 года выпуска, а лишь его пересмотренная и расширенная версия, опубликованная в США в 1934 г., то я дополнительно подкреплю свою правоту, сославшись на данные, приведенные в книге небезызвестного Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008г., стр. 148.

2) По версии все той же «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants», 1934 г.