Nocino Manhattan

30.01.2014

Идея этого коктейля возникла у меня давным-давно. Слишком уж заманчивым мне показалось свести в одном бокале благородную древесную сухость бурбона с ни с чем несравнимой, бархатистой, сладко-горькой, орехово-травяной пряностью NOCINO, оригинального по своей сути и содержанию ликера:

Nocino Manhattan

— 50 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 25 мл ликера NOCINO (NOCINO BENVENUTI Liquore);
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – коктейльная вишня Amarena Kirschen.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить коктейльной вишней.

Manhattan (Nocino) b1Этот коктейль великолепен во всех отношениях! Темно-бордовый с медно-красными всполохами цвет. Тонкий, изящный, сладко-пряный аромат. Глубокий, насыщенный, и в то же время бархатистый, горько-сладкий вкус с мягкими ореховыми, кофейными, корично-ванильными, древесно-пряными тонами итальянского ликера, тринидатского биттера и отменного кентуккийского бурбона. И все это воспринимается как единое, абсолютно неделимое целое, поражающее своей глубиной и многогранностью. И это, я Вам доложу, совершенно невообразимо, немыслимо и бесподобно…


Commodore

23.01.2014

Продолжаю последовательно, витками и зигзагами углубляться в тематику бурбонов и коктейлей на их основе. На этот раз вдохновением для меня послужила адаптированная Робертом Хессом (Robert Hess) вариация коктейля Commodore (Коммодор), содержащая в своем составе несколько отличные от стандартной савойской прописи ингредиенты:

Commodore1

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 22,5 мл белого какао ликера (Gabriel Boudier Dijon Crème de Cacao);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1 дэш (1,25 мл) сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал для порто на 200 мл.

Commodore b1Этот коктейль представляет собой крепкий, хорошо сбитый, кисло-сладкий аперитив с легко узнаваемыми пряно-древесными тонами бурбона на кружевной подложке из молочного шоколада, карамели и цитрусовых. Бурбон JIM BEAM Signature в сочетании с лимоном и гренадином продемонстрировал тут всю свою фирменную, чуть горчащую сухость, которая в финише коктейля преобразилась в откровенную древесно-цитрусовую терпкость. Удивительно, но данное обстоятельство Commodore отнюдь не портит, так как последний штрих, все же оставлен за сладостью шоколада, фруктовыми цукатами и пряностями.

И хотя коктейль Commodore по сути своей достаточно прост и прямолинеен, в нем все же есть некая непоказная, тонкая, индивидуальная черта, которая в итоге не позволила мне остаться равнодушным…

1) Рецепт коктейля позаимствован из книги Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartenders Guide», 2008 г., стр. 142.

2) Commodore (Коммодор) — воинское звание высшего офицерского состава в военно-морских силах стран НАТО. Звание «Коммодор» занимает промежуточную позицию между званием «Капитана корабля» и «Контр-адмиралом» и обычно присваивается «Старшему Капитану» для делегирования ему полномочий по управлению соединением кораблей на время кампании или похода.


Дегустация JIM BEAM Signature

16.01.2014

Бурбон JIM BEAM Signature я приобрел в свой домашний коктейльный бар около двух с половиной лет назад в магазине беспошлинной торговли аэропорта города Бургаса, Болгария. Помню, выбор бурбонов там был изрядный, но именно JIM BEAM Signature привлек мое внимание своим необычным оформлением, составом и содержанием:

JB Signature b1JIM BEAM Signature является первым в линейке супер премиальных бурбонов Jim Beam «малой партии» (small batch bourbons). Хотя партию в 13800 бутылок этого бурбона, выпущенную в 2010 году специально для Duty Free, малой можно назвать лишь с большой натяжкой. Просто на винокурне Jim Beam термин «малая партия» стал использоваться где-то с 1988 года применительно к особому виски, созданному мастерами виноделами собственноручно, чтобы отделить их от стандартных сортов Jim Beam. А так как рецепт JIM BEAM Signature был создан Фредом Ноэ (Fred Noe), праправнуком Джима Бима и седьмым по счету мастером виноделом винокурни Jim Beam из семьи Бимов, то совершенно естественно и вполне понятно, почему JIM BEAM Signature был отнесен к линейке small batch bourbons. Но, несмотря на это, JIM BEAM Signature все же является уникальным по сути своей бурбоном. Ведь помимо обязательных для бурбона 51% спиртов из кукурузы, в состав JIM BEAM Signature входят также спирты, выгнанные из ржи, ячменя, пшеницы, тритикале и коричневого риса. При этом все спирты выгонялись отдельно друг от друга и отдельно друг от друга выдерживались по традиционной для бурбонов технологии, то есть в новых обожженных бочках из американского дуба. А встретились они вместе лишь в процессе купажирования уже непосредственно перед розливом по бутылкам.

Также из интересных особенностей бурбона JIM BEAM Signature, следует отметить точное указание его возраста на этикетке, что вообще-то встречается не часто. Ведь американские производители по законодательству США после двухлетней выдержки бурбона, его возраст могут вообще не указывать, ограничившись на этикетке звучным словом «straight». А здесь – полтора стандартных возраста, шесть полных лет, что для бурбона, в отличие от шотландского скотча, считается вполне солидным возрастом.

Ну и оформление меня порадовало: мешочек из мягкого коричневого кожзама с тесемками, увесистая прямоугольная бутылка, черный воск, книжечка с историями всякими. В общем, все тип-топ!

Краткое описание дегустации:

Дегустация бурбона JIM BEAM Signature проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец JIM BEAM Signature — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Spiegelau Digestive/Whisky Snifter.

Полученные результаты:

JB Signature b2Наименование: JIM BEAM Signature (ДЖИМ БИМ Сигначе), лазерная насечка L01030575 CLA0901

Производитель: Beam Global UK LTD, 310ST. Vincent Street, Glasgow, G2 5RG (http://www.beamglobal.com/)

Разновидность виски: американский стрейт бурбон из Кентукки (kentucky straight bourbon whiskey)

Выдержка: 6 лет (6 YO)

Объем: 1,0 л (100 cl)

Крепость: 44,5%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде из бокала «старомодный», со льдом/разбавлением или без и в коктейлях, преимущественно Manhattan, Оld Fashioned, Mint Julep

Место приобретения: Duty Free

Дата приобретения: август 2011 г.

Цена на момент приобретения: 1190 руб. (около 39$)

Цвет: прозрачный насыщенный янтарный, ближе к медно-красному (limpid rich amber, copper-colored)

Аромат: средней интенсивности, но при этом стойкий, со своим ярко выраженным характером. Вначале кислый, слегка спиртуозный. Ацетон, мебельный лак, полированное дерево, зеленые груши, кислая брага. Немного пообвыкнув в бокале, аромат раскрывается более сладкими ванильными и фруктовыми нотами. Проявляются красные фрукты и ягоды в карамели, белый изюм, немного хлебных нот и специй и все это на фоне древесной терпкости и даже какой-то многовековой пыльности, но не отталкивающей, а наоборот притягивающей и манящей. Так и хочется сдуть ее и заглянуть что там поглубже

Тело: средней плотности (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, но стекают по граням бокала медленно и неторопливо, порядка 10-12 секунд, оставляя после себя хорошо заметные длинные тонкие подтеки)

Вкус: богатый, плотный, напористый, просто очуметь какой пряный и древесно-терпкий. Ожидаемой бурбонной сладости во вкусе практически нет, есть лишь некий намек на нее, плавно уходящий в послевкусие. Зато вместо сладости есть острая, жгучая, вяжущая смесь из пряностей и перца, сухой земли и прелых листьев, орехов и дуба, причем дуба качественного, отменного. И как промежуточный вывод – этот бурбон поначалу отталкивает своей грубоватой и напористой индивидуальностью, но со временем к нему настолько привыкаешь, что потом все сложнее и сложнее от него оторваться. И при этом он еще и отлично пьется на своей чуть задранной от стандартной крепости, а потому разбавлять его совсем не тянет

Послевкусие: сухое, вяжущее, горчащее и в высшей степени продолжительное. Пожалуй, самое продолжительное послевкусие из всего того, что я на данный момент попробовал и описал на блоге. С бурей специй, отчетливыми древесными и ореховыми нотками и тенью той самой сладости, что мелькнула во вкусе и «соскочила с поезда на следующей после отправления остановке»

Общее впечатление: JIM BEAM Signature – хороший, добротный, очень яркий и запоминающийся бурбон. Запоминающийся, прежде всего, этой своей непохожестью на остальные массовые американские выдержанные спирты. Тут нет ожидаемой кукурузной сладости, нет легко угадываемой ванили, красных фруктов, кондитерских изделий. Здесь только буйный древесный норов, необузданные специи, горечь пряностей и терпкость орехов. И вместе с тем, JIM BEAM Signature – это бурбон в лучшем своем проявлении, бурбон, спутать который с каким-либо другим алкогольным напитком совершенно невозможно. И эта легко узнаваемая бурбонная натура JIM BEAM Signature, расцвеченная индивидуальными особенностями «малой партии», почти стопроцентно на выходе дает яркие и интересные коктейли, будь то благородная классика или современные новоделы. И хотя в чистом виде JIM BEAM Signature подойдет не каждому, мне он, бесспорно, пришелся по душе, и я впервые буду сожалеть об отсутствии у меня в баре какого-то алкоголя. И как итог, моя оценка JIM BEAM Signature – 8,1 балла


Stiletto

09.01.2014

Упоминание о коктейле Stiletto (Стилет) я нашел лишь в книге «Коктейли для всех», 2006 года издания и авторства одного из самых уважаемых барменов современности Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese). По всей видимости, и рецепт этого изящного во всех смыслах коктейля, также принадлежит перу Маэстро:

Stiletto

— 30 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 30 мл ликера Амаретто (AMARETTO DISARONNO Originale);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – долька лайма.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Stiletto b1Аромат коктейля легкий, утонченный, изысканный, спаянный из тонких, нежных перекатов пряностей, ванили, миндальной косточки и благородной древесины. Вкус при этом, наоборот, динамичный, мощный, напористый. За первой сладкой миндальной волной, оттененной легким, свежим, кислым вкусом цитруса, мощно проступают острые специи, терпкий дуб и горькие миндальные косточки. А в финише опять, сладость и миндаль, но уже на общем всепоглощающем фоне лаймовой свежести и бурбонной пряности.

И как итог, Stiletto – отличный, пьянящий, по-настоящему летний, солнечный коктейль, а еще очень яркий и показательный пример того, каким образом в одном бокале можно сочетать, казалось бы, несочетаемые вещи – американскую брутальность и итальянскую изысканность…


Red Russian

04.01.2014

Ну вот и Новый год позади! Схлынула вся эта предновогодняя суета, сошла на нет праздничная спешка и толчея, и я наконец-то могу вернуться к своему любимому занятию – погружению в мир прекрасного, в мир коктейлей:

Red Russian

— 30 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Cherry Brandy (BOLS Cherry Brandy).

Метод приготовления – Build. Украшение – не требуется.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить водку, затем ликер Cherry Brandy и слегка перемешать.

Red Russian b1Я уже давно не использую CocktailDB для подбора коктейльных рецептов, все чаще предпочитая ей литературные труды легендарных барменов прошлого и современности, но в данном случае не удержался. Ведь коктейль Red Russian несмотря на свою вопиющую простоту и непритязательность, является показательным примером того, как из простых, всем доступных и при этом по отдельности совершенно непримечательных ингредиентов, можно приготовить что-либо стоящее. Хотя с водкой почти всегда так. Какой коктейль ни возьми, везде простота и какая-то чудовищная незамысловатость. Но если водка сама по себе отменная, то и коктейль с ней приобретает некую особенную аристократичную форму и содержание. Вот и с Red Russian на водке GREY GOOSE также. Вроде бы и вкус простой и в целом незамысловатый, в меру крепкий, в меру сладкий с подвяленной черешневой мякотью и миндальной косточкой, но какой-то он при этом чистый, бархатный, хрустальный. И в этом вся суть его, содержание и прелесть…