Port Wine Cocktail

30.04.2014

Идея применения портвейна (португальского крепленого вина, DOC) в коктейлях стара как сам коктейльный мир. Уже в самых ранних печатных изданиях на коктейльную тематику, за авторством Джерри Томаса (Jerry Thomas), Гарри Джонсона (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet) и других именитых барменов позапрошлого века, портвейн являлся завсегдатаем таких коктейльных конструкций, как пунши (punch), флипы (flip), сангрии (sangaree), а также коблеры (cobbler), ногги (nogg) и даже обычные лимонады (lemonade).

Однако свое первое знакомство с этой обширнейшей темой – «Портвейн в коктейлях» я решил начать с простого и в тоже время необычайно лаконичного коктейля — Port Wine Cocktail (Портвейн Коктейль), пропись которого под номером №1 можно найти на 127 странице «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock):

Port Wine Cocktail

— 60 мл портвейна стиля руби (ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года);
— 1 дэш (10 мл) бренди (ARMENIKA 5 лет).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона или апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Port Wine Cocktail b1Гарри Креддок рекомендует украшать Port Wine Cocktail твистом из кожуры апельсина. У Роберта Хесса (Robert Hess), в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., для Port Wine Cocktail указан твист из кожуры лимона. Я попробовал и так и эдак, и в итоге остановился на лимоне. Так Port Wine Cocktail воспринимается более свежим, легким, утонченным. А апельсин все же придает некую тяжеловесность этому коктейлю.

Стандартный дэш бренди в прописи коктейля, я посчитал слишком несерьезным дополнением, к моему ароматному, богатому и пряному крепленому вину, поэтому, как-то само собой разумеется, довел его долю до умеренных, как мне кажется, 10 мл. Так и плодово-ягодные нотки вина раскрываются в полной мере, и у бренди появляется шанс блеснуть своей конфитюрной, бочковой, да и пряной составляющей.

В остальном же Port Wine Cocktail представляет собой эдакий утонченный, элегантный винный аперитив, облагороженный капелькой ванильно-древесной сухости и легким цитрусовым касанием. Не слишком сладкий, впрочем, и градусный, но при этом цельный и самодостаточный. И это скорее его преимущество, чем недостаток.


Дегустация ПОРТВЕЙНА КРАСНОГО ЮЖНОБЕРЕЖНОГО урожая 2006 года (МАССАНДРА)

24.04.2014

Вино специальное выдержанное красное ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года произведено государственным концерном «Национальное производственно-аграрное объединение «МАССАНДРА» по традиционной для португальских портвейнов технологии из красных высококачественных европейских сортов винограда: Алеатико, Бастардо магарачский, Саперави, Мальбек, Морастель и выдержано в дубовой таре не менее трех лет.

MASSANDRA Porto KU b1По уровню сахара (110 г/дм3) ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года с уверенностью можно отнести к сладким, а по содержанию алкоголя (18%) к крепленым винам. Что позволяет по данным числовым показателям соотнести это вино с такой категорией крепленых вин, как португальские ординарные портвейны стиля руби (ruby).

И еще парочка фактов, так или иначе влияющих на конечный результат сегодняшнего углубленного знакомства с этим крепленым вином, но уже непосредственно о самой бутылке:

— дата бутилирования – 12.04.2011 г.;
— дата приобретения – 07.10.2011 г.;
— после чего бутылка с вином хранилась мной почти 2,5 года пусть и не в идеальных, однако вполне приемлемых для данной категории вин условиях (на боку, без вибраций, попадания солнечного света и резких скачков влажности и температуры);
— перед подачей, вино специально не декантировалось, хотя на стенках бутылки и корковой пробке отчетливо наблюдался плотный винный осадок;
— температура подачи – +160С;
— перед употреблением, вино в бокале немного успокоилось и чуть-чуть подышало для более глубокого раскрытия вкуса и аромата.

Ну а теперь подробнее о самом вине:

Наименование: ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года

Производитель: государственный концерн «Национальное производственно-аграрное объединение «МАССАНДРА», Украина, Крым, г.Ялта, пгт Массандра, ул.Мира, 6

Разновидность: сладкое выдержанное красное крепленое вино

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 18,0%

Цена на момент приобретения: 350 руб. (11,3$)

Цвет: прозрачный, насыщенный темно-рубиновый (limpid, saturated dark ruby)

Аромат: интенсивный, плотный, густой, сладко-кислый и совершенно без спиртуозности. Отчетливо прорисованы свежие ягодные ноты: темная черешня с косточкой, черная смородина, черноплодная рябина с ее легкой вяжущей терпкостью, распаренный чернослив. Чуть глубже – эти же ягоды и в той же комбинации, но уже в виде сладкого домашнего ягодного джема с последующим тонким переходом в легкую винно-древесную терпкость. И в самой глубине, уже на грани отголосков, можно уловить тончайшую вязь из виноградной косточки и пряностей

Тело:средней плотности, ближе к легкому и это несмотря на внушительный процент содержания сахара

Вкус: сладкий, опять же совершенно неспиртуозный, но менее насыщенный и густой, чем аромат, с тонами спелых красных ягод и ягодного джема, подвяленной на солнце вишни, красного винограда, доведенного до состояния изюма, но уже, увы, без смородины, рябины и чернослива. В целом, вкус воспринимается беднее аромата, но от этого он не перестает быть интригующим и интересным

Послевкусие: довольно продолжительное и приятное с бархатистой танинной терпкостью, но умеренной, и вишневой косточкой

Общее впечатление: не могу сказать, что я большой любитель, и уж тем более ценитель вин. Слишком сложно все это для меня и чрезвычайно запутанно, по крайней мере, пока. Но это вино меня, бесспорно, удивило. Удивило по-хорошему. Удивило, прежде всего, своей кажущейся легкостью, деликатной живостью и какой-то непередаваемой бархатистостью в аромате, вкусе, послевкусии. Ставить оценок не буду, но основываясь на такой характеристике оценки вин, как Вкусо-Ароматное Удовольствие (ВАУ), введенной Валерией Зеферино у себя на блоге WINESTEP1 выставлю ПОРТВЕЙНУ КРАСНОМУ ЮЖНОБЕРЕЖНОМУ урожая 2006 года честно заработанные 🙂 🙂 :-), так как вино действительно хорошее, и я вполне могу порекомендовать его своим друзьям!

1) Это не скрытая реклама, как можно было бы подумать, а действительно, на мой взгляд, отличный экскурс для начинающих в прекрасный и чарующий мир португальских вин. Во всяком случае, я почерпнул там много полезного, важного и интересного.


De Rigueur Cocktail

17.04.2014

Больше года назад De Rigueur Cocktail (Коктейль «Тщательность») привлек мое внимание редким сочетанием виски, сока грейпфрута и меда. И потом, именитый источник прописи коктейля — «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., Гарри Креддока (Harry Craddock), окончательно уверил меня в том, что будет интересно. Так впоследствии и вышло, и теперь De Rigueur Cocktail является непременным атрибутом моего праздничного коктейльного меню:

De Rigueur Cocktail

— 45 мл виски;
— 20 мл свежевыжатого сока грейпфрута;
— 20 мл меда.

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 дробленым льдом, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

De Rigueur Cocktail b1Думаю, не лишним будет акцентировать внимание на том, что мед, грейпфрут и даже виски в зависимости от климатических, территориальных и иных условий могут быть совершенно разными. Поэтому стоит пояснить, что для своего De Rigueur Cocktail я использую легкий, натуральный, не так чтобы уж очень сладкий, цветочный мед, спелый, ароматный, чуть горчащий, розовый грейпфрут и односолодовый скотч, и обязательно, с Шотландского Нагорья, такой как, BALBLAIR vintage 2000 2nd release или DALMORE aged 12 years, например.

Можно, разумеется, с легкостью использовать и что-либо другое, но в этом случае, конечный результат целиком и полностью будет зависеть от степени кривизны Ваших рук, ну и милости госпожи Удачи.

В моем же случае, De Rigueur Cocktail представляет собой легкий, десертный аперитив, с чудным цветочно-грейпфрутовым ароматом, медово-фруктовым вкусом и согревающим, солодовым едва горчащим имбирем, специями и цедрой цитрусовых послевкусием. И это поистине, отменный коктейль, если делать его так, как и положено — СТЕПЕННО, РАЗМЕРЕННО и ТЩАТЕЛЬНО…


Дегустация BALBLAIR vintage 2000 2nd release

10.04.2014

Винокурня Balblair, расположенная на Северо-Шотландском нагорье, была основана Джоном Россом (John Ross) в 1790 году на берегу залива Дорнох Ферт (Dornoch Firth) недалеко от деревни Эддертон (Edderton). Эта деревня получила свое название от древнего поселения «Eadar Dun», что в переводе с гэльского означает «между фортами». От самого древнего поселения до наших дней сохранились лишь остатки племенных жилищ, да каменные изваяния, разбросанные по близлежащим холмам. В этих же холмах берет свое начало источник Allt Dearg, снабжающий винокурню Balblair чистейшей родниковой водой уже более 200 лет. Кстати, одно из таких каменных изваяний, а именно священный камень Клах Бироах (Clach Biroach), был выбран в качестве символа обновленной винокурни Balblair, текущим владельцем, компанией «Инвер Хаус». Обо всем этом мне красноречиво поведала довольно объемная коробка совершенно не совпадающая по размеру со своим содержимым — скотчем BALBLAIR vintage 2000 2nd release, ставшим предметом сегодняшнего рассмотрения:

BALBLAIR 2000 rel2 b1Известно, что спирты для винтажных розливов скотча BALBLAIR отбираются управляющим винокурней Джоном Макдональдом (John MacDonald) собственноручно и разливаются по бутылкам лишь в те года, когда, по мнению Джона, они достигли пика своей зрелости. При этом спирты для BALBLAIR vintage 2000 2nd release весь цикл созревания, а это чуть более 10-ти лет, провели в экс бурбонных бочках объемом 245 л, так называемых Хогсхедах (Hogshead) и карамелью при понижении крепости в процессе смешения с водой не подкрашивались, поэтому виски имеет естественный цвет. В мою коллекцию скотч BALBLAIR vintage 2000 2nd release попал совершенно безвозмездно в качестве презента от моего давнего московского коллеги Антона К., за что ему еще раз, огромное спасибо!

Краткое описание дегустации:

Дегустация скотча BALBLAIR vintage 2000 2nd release проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец BALBLAIR vintage 2000 2nd release— в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Spiegelau Digestive/Whisky Snifter.

Полученные результаты:

BALBLAIR 2000 rel2 b2Наименование: BALBLAIR vintage 2000 2nd release (БАЛБЛЭР винтаж 2000 2-й релиз)

Производитель: Balblair Distillery, Edderton, IV19 1LB (Балблэр Дистиллери, Эддертон, IV19 1LB, в настоящий момент принадлежащая «Инвер Хаус Дистиллерз Лтд.», Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии, Шотландия, регион Хайленд)

Разновидность виски: односолодовый шотландский виски (singlemalt scotch whisky)

Выдержка: 10 лет (10 YO), выгонка 2000 года, розлив 2011 года

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость:43%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде, как легкий, летний аперитив или в коктейлях, где хочется получить непредсказуемый, но в любом случае, интересный результат

Дата розлива: 25.08.2011 (по данным российской контр этикетки)

Цена на момент дегустации: порядка 1800 руб. (около 57$)

Цвет: прозрачный, очень светлый, бледно-золотистый (limpid, very light, pale golden)

Аромат: средней интенсивности, довольно закрытый и поначалу недружелюбный. Колючий, резкий, порядком спиртовой. Сказывается относительная молодость и повышенная крепость. Поэтому скотчу BALBLAIR vintage 2000 2nd release нужно обязательно постоять минутку-другую перед употреблением, насытиться и обогатиться кислородом. Если проделать эту нехитрую манипуляцию, то в аромате начинают вырисовываться зеленые фрукты, в первую очередь яблоки и груши с толстой зеленой кожицей. Вторым слоем рука об руку идут ваниль, карамельная сладость и еще зеленый, недозревший банан вперемешку со свежескошенной травой. В самой глубине проскальзывает цитрусовая кислинка, навевающая ассоциации с кожурой лайма и легкая морская соленость. В целом, аромат мне показался довольно перспективным, если принять во внимание юный возраст дегустируемого образца

Тело: средней плотности, текучее (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, стекают по граням бокала неравномерно, но достаточно продолжительно, не менее 10-12 секунд)

Вкус: очень насыщенный, вначале сладковатый, фруктовый. Груша, сладкое яблоко, теперь уже красное, карамелька и капелька цветочного меда. На проглатывании проявляется имбирная горечь, изрядно приправленная свежей цедрой лайма и черным перцем

Послевкусие: короткое, жгучее, солодовое, чуть терпкое, изрядно горчащее имбирем и разгрызенными яблочными семечками. Через раз проскакивает неприятная, непонятная мне химичность. В общем и целом, на фоне вкуса и тем более достаточно интересного аромата, послевкусие выглядит откровенно слабым, если не сказать провальным

Общее впечатление: скотч BALBLAIR vintage 2000 2nd release неплохой летний легкий молт, добротный, но без изысков и претензий на призовые места. Чувствуется, что спирты для данного розлива отбирались тщательно и с любовью, однако, скорее всего, ставка была сделана на аромат, затем вкус, а послевкусие как бы осталось за кадром. Прискорбно, так как именно яркое, длительное, кричащее индивидуальностью послевкусие позволяет существенно продлить наслаждение от употребляемого крепкого алкоголя в чистом виде, увеличивая время между двумя последовательными глотками. У BALBLAIR vintage 2000 2nd release послевкусие, на мой взгляд, вовсе не на высоте, поэтому его особенно тянет чем-нибудь заесть. Яблочком там, или кусочком качественного твердого сыра, типа Пармезан. Зачастую это не плохо и вполне уместно, но от скотча с ценником под шестьдесят долларов, честно говоря, ожидаешь чего-то большего. Во всяком случае, этого ожидаю Я! В итоге моя оценка – 7,1 балл


Mai Daiquiri

03.04.2014

В продолжение 15-й темы ежеквартального онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party), так шумно и с задором отгремевшей на прошлых выходных, я решил не притормаживать и по горячим следам по совету друзей опробовать еще одну достаточно перспективную, на мой взгляд, вариацию великого коктейля:

Mai Daiquiri

— 60 мл светлого рома (ANGOSTURA RESERVA);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Mai Daiquiri b1Отличный, стоящий коктейль! Ром, ANGOSTURA RESERVA, здесь просто бесподобен. Раскрывая всю свою простую, местами грубоватую, и в то же время филигранно отточенную бесчисленными поколениями винокуров сущность: тонкую травянисто-дубовую сухость, деликатную шоколадно-карамельную сладость, легкую перечность, он, тем не менее, не душит своей массой остальные компоненты, сок и сироп оржат, создавая с ними яркие, порой причудливые и одновременно крайне гармоничные по своей сути конструкции, стойко ассоциирующиеся у меня с жаркими южноамериканскими тропиками, из кокоса и ванили, банана и зерен какао, жаренного миндаля и легкой цитрусовой свежести. Mai Daiquiri – действительно маленький шедевр коктейльного ремесла, цельный, законченный, гармоничный…

1) Рецепт коктейля позаимствован с ресурса www.cocktailchronicles.com, Пола Кларка (Paul Clark). Он же, в свою очередь, дает отсылку на форум www.drinkboy.com, Роберта Хесса (Robert Hess), и пост с рецептом этого коктейля некого Рафаэля (Rafael).