Apricot & Rose Cocktail

30.04.2016

В преддверии длинных майских праздников предлагаю Всем порадовать себя и своих близких легкомысленной зарисовочкой на тему коктейля Манхэттен:

Apricot & Rose Cocktail

— 40 мл выдержанного абрикосового, но можно и любого другого о-де-ви (РАКИЯ СТАРА КАЙСИЕВА 3 годишна);

— 40 мл розового вермута (MARTINI Rosato);

— 5-10 мл сиропа гренадин (MONIN Pomegranate).

Метод приготовления – Stir. Украшение – красная коктейльная вишня на дне бокала.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить красной коктельной вишней.

A&R Cocktail b1Сладкий десертный, очень фруктовый, слегка пряный коктейль с тонким, изящным фруктово-травяным ароматом на шелковистой подложке из сладкого абрикоса, темной черешни и белой розы с достаточно лаконичными кисловатыми вкраплениями спелой гранатовой мякоти и травяного гербария розового вермута.

За последнее время почти все имеющиеся у меня в баре фруктовые о-де-ви прошли через этот коктейль и каждый раз с блестящим результатом!

В общем, мои самые настоятельные рекомендации, как раз на такой замечательный случай, как этот! Отдыхаем!


Revolver

31.12.2015

Своим появлением коктейль Revolver (Револьвер) обязан бармену Джону Сантеру (Jon Santer) и, конечно же, спикизи-бару «Bourbon and Branch» города Сан-Франциско, где собственно говоря, он и был впервые презентован в не таком уж и далеком 2003 году.

Но самым примечательным, при более углубленном знакомстве с этим восхитительным коктейлем, для меня явилось то, что спикизи-бары как массовое культурное, да и, пожалуй, коктейльное явление, появились отнюдь не случайно, и уж тем более не в наши дни. Именно в эпоху ярого коктейльного декаданса, начало которого совпало с повсеместным введением сухого закона на всей территории США, зародились эти закрытые, подчас совершенно нелегальные, питейные бары, клубы, а по совместительству еще и казино. И только благодаря им и вопреки твердому, но вполне себе поколебимому американскому закону, классическое барное ремесло не захирело на корню, окончательно и бесповоротно, а наоборот, трансформировалось в нечто большее, в высшее, почти божественное мастерство.

А что же Revolver? Наиболее аутентичным бурбоном для него считается «сильно» ржаной Bulleit, а ликером – ямайский кофейный Tia Maria. Однако в данном случае, я повторюсь, именно в данном случае, любая, но при этом адекватная замена бурбона и кофейного ликера, совершенно не разрушит заложенного в коктейль магического очарования:

Revolver

— 60 мл бурбона (чем крепче, тем лучше);

— 15 мл кофейного ликера (KAHLUA);

— 2 дэш (2,5 мл) апельсинового биттера (REGANS’ Orange Bitters).

Метод приготовления – Stir. Украшение – горящая кожура апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20-25 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить горящей кожурой апельсина, предварительно сбрызнув ей коктейль.

Revolver b1Крепкий, мощный, сладкий и умопомрачительно пряный дижестив или даже скорее найткап, в котором чудесным образом и весьма гармонично переплетаются пряные, чуть терпкие, древесные ноты бурбона, сладкие, кофейно-ванильные ноты ликера и легкие, свежие, цитрусовые ноты апельсинового биттера. А чуть дымный, слегка подкопченный цитрусовый аромат замысловатого украшения доводит до совершенства и без того гармоничную и цельную картину. И как итог, коктейль Revolver можно с уверенностью назвать маленьким шедевром, особенно если преподнести его к месту и вовремя…

С Новым годом Вас, с наступающим!

С уважением, VIC72


Roads Cocktail

27.08.2015

Вот и у меня наконец-то дошли руки отдать должное творчеству моего тезки Алексея с maltypuppy.com:

Roads Cocktail

— 45 мл бурбона (JIM BEAM Rye);

— 15 мл сливовицы (R.JELINEK SLIVOVICE aged 3 years);

— 15 мл ликера Оранж Кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);

— 15 мл Fernet-Branca.

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть поверхность коктейля капелькой эфирных масел из кожуры апельсина.

Roads Cocktail b1Очень разносторонний и разноплановый коктейль. Сначала шокирует, потом слегка отталкивает, следом привлекает и очаровывает, и наконец влюбляет. И все в течение каких-то 10-15 минут, пока знакомишься с этим удивительным коктейлем. Вкус, впрочем, подстать впечатлению. Вход сладкий, цитрусовый с оттенками ванили и травяной ботаники, в серединке терпкий, сухой, немного даже колючий с вяленой сливой, дубом и поджаренной краюшкой ржаного хлеба, а на выходе горький, ботаничный с перекатами горечавки, ромашки, мяты и дубового листа. Все на грани фола, но при этом не без такого редкого в наши дни шарма, баланса и выдержки.

В общем, отличный, стоящий коктейль, с которым приятно провести не один теплый летний вечер!


Cape Codder

08.06.2014

Рецепт коктейля Cape Codder (Кейп Коддер), как нельзя лучше гармонирующий с нежданно наступившей в наших краях летней удушающей жарой, позаимствован мной из книги «Mr. Boston Official Bartender’s guide», 2009 г., за авторством Энтони Джиглио (Anthony Giglio) и Джима Михана (Jim Meehan):

Cape Codder

— 45 мл водки (FINLANDIA Cranberry Fusion);
— 100-120 мл клюквенного сока (клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – долька лайма.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить хорошо охлажденную, лучше даже замороженную водку, затем клюквенный сок и слегка перемешать. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Cape Codder b1Я давненько маялся мыслью: «Куда бы слить целых пол-литра так и невостребованной мной в коктейлях FINLANDIA Cranberry Fusion?». Теперь этот вопрос, закономерно, снят с повестки дня. Нет, Вы не подумайте ничего такого. Сама по себе, эта водка очень даже ничего, с ярко-выраженным, я бы даже сказал, правильным водочным привкусом и легким, сухим, клюквенно-ягодным послевкусием. Но вот пристроить ее осмысленно у меня все никак не получалось. А теперь лето, жара, духотища, Cape Codder, каких-то пара недель, и стандартная поллитровка уже показывает дно! И это, я считаю, наилучший качественный показатель для любого коктейля, тем более для такого простого и незатейливого как этот.

Хотя, на мой взгляд, сладости в нем все же многовато, и без капли сока лайма тут, увы, не обойтись…


Angel Face vs. Empire

25.05.2014

Обычно я придерживаюсь правила не описывать несколько разноименных коктейлей в одном посте, но для этих двух сделал исключение. Уж слишком похожи они как по составу и происхождению, так и по стилю и содержанию.

Рецепт коктейля Angel Face (Ангельское личико), как и коктейля Empire (Империя) впервые упоминается в коктейльном сборнике «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock). Это наводит на мысль о чистокровной английской породе этих коктейлей, представляющих собой де-факто однояйцевых братьев близнецов. Судите сами: оба коктейля имеют одинаковый состав — джин, кальвадос и абрикосовый ликер, оба готовятся взбиванием и в оригинале не украшаются. Принципиальное отличие лишь в одном – пропорциях, но это отличие вполне способно коренным образом повлиять на вкусовое восприятие этих двух коктейлей. Что ж, проверим:

Angel Face (The Savoy Cocktail Book, IBA)

— 30 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 30 мл кальвадоса (BOULARD Grand Solage);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (BOLS Apricot Brandy).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный, в моем случае винный, бокал.

Angel Face b1Этот коктейль приятен во всех отношениях! Легкий сладкий аромат, тонкий конфетно-леденцовый вкус, длительное чуть горчащее миндально-можжевеловое послевкусие. При этом аромат вначале монолитен и представляет собой единую абрикосово — яблочную феерию. Но при нагревании распадается на отдельные составляющие. И тут уже хорошо заметен джин с его можжевельником, дягилем, солодкой и лимонно-апельсиновыми корками. А вот кальвадос как-то совсем не превалирует, а лишь подыгрывает остальным участникам движения. Вкус, наоборот, накатывает волнами, вначале миндально-абрикосовыми, следом яблочно-абрикосовыми и, в завершении, можжевелово-абрикосовыми. При этом, несмотря на изрядную долю крепкого алкоголя, Angel Face воспринимается эдаким легким, практически безалкогольным аперитивчиком, и эта кажущаяся простота запросто выводит организм из равновесия, приводя его в легкое, пьянящее, расслабляющее замешательство.

В этом коктейле хорошо отыгрывает практически любой джин, но мне при изрядной доле абрикосового ликера, по душе пришелся именно прямолинейный можжевеловый Гордонс. Кальвадос же и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии в такой раскладке выступает лишь обогатителем общей фруктовой палитры, играя на вторых ролях как ни странно именно у ликера. В общем, Angel Face отличный коктейль для неторопливых посиделок, а при увеличенной вдвое дозе, и для вдумчивых ковыряний в самом себе. Для меня же лично Angel Face стал настоящим губителем кальвадоса, опустошив бутылку BOULARD Grand Solage почти наполовину, а также неким рубежом переосмысления места джина в моем домашнем коктейльном баре, пора бы уже еще один шкафчик чисто для джинов завести. Как-никак, именно на вдумчивом изучении, читай многократном употреблении этого коктейля у меня подошла к концу 2-я литровая бутылка Гордонса. Пришлось срочно откупоривать третью, но уже для приготовления коктейля Empire, ведь для чистоты эксперимента, этот коктейль я также решил готовить на нем:

Empire (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 20 мл кальвадоса (BOULARD Grand Solage);
— 20 мл ликера Apricot Brandy (BOLS Apricot Brandy).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный, в моем случае винный, бокал.

Empire b1Аромат коктейля Empire такой же сладкий и легкий, а вот вкус ушел в менее сладкую и более крепкую сторону. Появилось больше миндальных нот и нот цитрусовых, стала маячить легкая дубовость кальвадоса, проявились чуть горчащие специи, а сама сладость из конфетно-леденцовой перешла в карамельную. Теперь уже хорошо ощущается джин, да и кальвадос вполне заметен своей легкой яблочной сухостью. Все-таки 3 к 1 в Empire против 2 к 1 в Angel Face позволяют крепкому алкоголю усмирить буйство приторной сладости абрикосового ликера и проявить лучшие качества кальвадоса. А джин, джин тут также по-своему хорош, мягкая незатейливая елочка, легкая сухость, ботаничная пикантность, все достойно и на уровне.

И как итог, оба этих коктейля великолепны, но каждый по-своему. Коктейль Angel Face подкупает своей оригинальностью, яркой фруктовостью и поразительной гибкостью к применяемым компонентам. И потому удостоен украшать своим присутствием категорию «Незабываемых» официального списка международной ассоциации барменов (IBA). Коктейль Empire утонченный и крепкий, имеющий более обширное разнообразие вкусовых нюансов доступных не каждому, коктейль по сути своей не требующий суеты и спешки. И потому никогда не будет столь популярен в широких коктейльных кругах как более именитый собрат. Несправедливо, но такова, к сожалению, судьба бесчисленного множества старинных винтажных коктейлей прошлого века, несущих в себе частицу чего-то большего, чем просто истории, страны и людей, их придумавших…


Port Wine Cocktail

30.04.2014

Идея применения портвейна (португальского крепленого вина, DOC) в коктейлях стара как сам коктейльный мир. Уже в самых ранних печатных изданиях на коктейльную тематику, за авторством Джерри Томаса (Jerry Thomas), Гарри Джонсона (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet) и других именитых барменов позапрошлого века, портвейн являлся завсегдатаем таких коктейльных конструкций, как пунши (punch), флипы (flip), сангрии (sangaree), а также коблеры (cobbler), ногги (nogg) и даже обычные лимонады (lemonade).

Однако свое первое знакомство с этой обширнейшей темой – «Портвейн в коктейлях» я решил начать с простого и в тоже время необычайно лаконичного коктейля — Port Wine Cocktail (Портвейн Коктейль), пропись которого под номером №1 можно найти на 127 странице «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock):

Port Wine Cocktail

— 60 мл портвейна стиля руби (ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года);
— 1 дэш (10 мл) бренди (ARMENIKA 5 лет).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона или апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Port Wine Cocktail b1Гарри Креддок рекомендует украшать Port Wine Cocktail твистом из кожуры апельсина. У Роберта Хесса (Robert Hess), в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., для Port Wine Cocktail указан твист из кожуры лимона. Я попробовал и так и эдак, и в итоге остановился на лимоне. Так Port Wine Cocktail воспринимается более свежим, легким, утонченным. А апельсин все же придает некую тяжеловесность этому коктейлю.

Стандартный дэш бренди в прописи коктейля, я посчитал слишком несерьезным дополнением, к моему ароматному, богатому и пряному крепленому вину, поэтому, как-то само собой разумеется, довел его долю до умеренных, как мне кажется, 10 мл. Так и плодово-ягодные нотки вина раскрываются в полной мере, и у бренди появляется шанс блеснуть своей конфитюрной, бочковой, да и пряной составляющей.

В остальном же Port Wine Cocktail представляет собой эдакий утонченный, элегантный винный аперитив, облагороженный капелькой ванильно-древесной сухости и легким цитрусовым касанием. Не слишком сладкий, впрочем, и градусный, но при этом цельный и самодостаточный. И это скорее его преимущество, чем недостаток.


De Rigueur Cocktail

17.04.2014

Больше года назад De Rigueur Cocktail (Коктейль «Тщательность») привлек мое внимание редким сочетанием виски, сока грейпфрута и меда. И потом, именитый источник прописи коктейля — «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., Гарри Креддока (Harry Craddock), окончательно уверил меня в том, что будет интересно. Так впоследствии и вышло, и теперь De Rigueur Cocktail является непременным атрибутом моего праздничного коктейльного меню:

De Rigueur Cocktail

— 45 мл виски;
— 20 мл свежевыжатого сока грейпфрута;
— 20 мл меда.

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 дробленым льдом, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

De Rigueur Cocktail b1Думаю, не лишним будет акцентировать внимание на том, что мед, грейпфрут и даже виски в зависимости от климатических, территориальных и иных условий могут быть совершенно разными. Поэтому стоит пояснить, что для своего De Rigueur Cocktail я использую легкий, натуральный, не так чтобы уж очень сладкий, цветочный мед, спелый, ароматный, чуть горчащий, розовый грейпфрут и односолодовый скотч, и обязательно, с Шотландского Нагорья, такой как, BALBLAIR vintage 2000 2nd release или DALMORE aged 12 years, например.

Можно, разумеется, с легкостью использовать и что-либо другое, но в этом случае, конечный результат целиком и полностью будет зависеть от степени кривизны Ваших рук, ну и милости госпожи Удачи.

В моем же случае, De Rigueur Cocktail представляет собой легкий, десертный аперитив, с чудным цветочно-грейпфрутовым ароматом, медово-фруктовым вкусом и согревающим, солодовым едва горчащим имбирем, специями и цедрой цитрусовых послевкусием. И это поистине, отменный коктейль, если делать его так, как и положено — СТЕПЕННО, РАЗМЕРЕННО и ТЩАТЕЛЬНО…