Chrysanthemum Cocktail

14.03.2013

Этот коктейль в 30-е годы прошлого века был широко известен и особо популярен в американском баре «Европа» (Bar of the S.S. «Europa»). К сожалению, сейчас Chrysanthemum Cocktail (Коктейль Хризантема) не особо знаменит, но в узких коктейльных кругах интерес к нему возвращается, в основном из-за столь редкого сочетания ликера и абсента на подложке из сухого вермута без базовой крепкой алкогольной основы:

Chrysanthemum Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 45 мл сухого вермута (Noilly Prat Original Dry);
— 22,5 мл ликера BENEDICTINE;
— 3 дэш (3,75 мл) абсента (Absinth King of Spirits Original).

Метод приготовления – Shake or Stir. Украшение – твист из кожуры апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20-25 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, предварительно сбрызнув коктейль эфирными маслами.

Chrysanthemum Cocktail b1Великолепный горьковато-сладкий коктейль, вкус которого трудно описать словами. На мощной травяной волне вермута, чудесным образом раскрываются сладкие медово-цветочные ноты легендарного ликера и горькие полынно-ромашковые тона абсента, создавая с тончайшими ароматами цитруса единую монолитную конструкцию. Chrysanthemum Cocktail, бесспорно, легендарное творенье барменов прошлого! Настоящая классика в лучшем ее проявлении, и это обязательно стоит попробовать каждому!


IBA №01 – Americano

03.06.2011

В Санкт-Петербурге наконец-то наступило лето и не только календарное, но и климатическое. На дворе обозначился устойчивый плюс в районе 22-25Со, природа заиграла буйными радужными красками, а в голове все чаще начинают появляться мысли о необходимости переставить бутылки с текилой и белым ромом с верхних полок барного шкафчика на нижние, более удобные в плане доступности. Поэтому пора на блоге Root of Cocktail’s официально открыть летний сезон. И начну я, пожалуй, с классического итальянского коктейля Americano и двух его любопытных вариаций.

Коктейль Americano (Американо) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner). По общепризнанной версии коктейль Americano был изобретен барменом Гаспаром Кампари (Gaspare Campari) в 1860-х годах для популяризации одного из входящих в его состав компонентов – оригинальной горькой настойки/биттера Кампари (Campari bitter) и изначально подавался в баре «Кафе Кампари» (Caffe Campari), г. Милан, Италия под именем «Милано-Торино» (Milano-Torino). Однако после первой мировой войны, Гаспар дал коктейлю новое, более легкое в произношении и запоминании имя – Americano, в честь граждан США, являвшихся в те времена постоянными завсегдатаями его бара.

Рецепт коктейля Americano с момента изобретения и до сегодняшнего дня нисколько не изменился, что достаточно необычно для истинных классических коктейлей, и включает в свой состав в равных долях красный сладкий вермут, в оригинале Chinzano Rosso, горькую настойку Campari bitter и содовую. Этот же рецепт без изменений стандартизировала и IBA:

Americano (IBA)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— содовая (по вкусу).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – половинка кружка апельсина и полоска кожуры лимона.

У этого коктейля очень необычный внешний вид, ярко-красный с багряными отсветами. Очень удачно на контрасте играют желтыми и оранжевыми тонами украшения из цитрусовых. Аромат коктейля богат и сложен, сформирован из аптечных запахов,  лекарственных трав и цитрусовых: апельсина, лимона, толики грейпфрута. Вкус сладко-горький, травяной. Я предпочитаю не смешивать Campari bitter с красным сладким вермутом в бокале подачи, как рекомендует IBA, а просто наливаю их последовательно слоями на лед и следом доливаю коктейль до краев стакана ледяной содовой. Поэтому вкус моего коктейля Americano накатывает как бы волнами. Сначала легкий бриз из подслащенной вермутом газированной воды, освежающий и успокаивающий. Затем волна сладости вермута с доминантой лекарственных трав и специй, а в апофеозе волна горечи хинина, поддержанная кислинкой диких средиземноморских апельсинов.

Этот коктейль далеко не всем понравится. У меня он поначалу совсем не вызывал восторга. Но что-то постоянно заставляло возвращаться к нему вновь и вновь, и со временем от Americano я начал получать какое-то мазохистское удовольствие, находя его именно в контрасте вкусов сладкого и горького, цитрусового и травяного.

Коктейль Americano отлично развивает коктейльный вкус, прекрасно утоляет жажду и при этом очень мягко и деликатно вызывает чувство опьянения. Мое мнение: коктейль Americano по версии IBA – отличный, освежающий, бодрящий аперитив, ингредиенты для приготовления которого, постоянно должны присутствовать в баре. Этот коктейль не на каждый день и не для всякого случая, однако, в удушающую летнюю жару он просто спасенье для коктейльного энтузиаста, замученного сладостью фруктовых Дайкири, Пина-Колад и прочих Мохито.

Перейдем теперь к рассмотрению двух интересных вариаций коктейля Americano, которые я взял на вооружение и периодически готовлю для себя и друзей ради разнообразия.

У меня уже был положительный опыт замены красного сладкого вермута на розовый вермут в рецепте одного из классических коктейлей. Поэтому такую замену я решил обкатать и в коктейле Americano, и не прогадал:

Americano (вариация с розовым вермутом)

— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) розового сладкого вермута (Chinzano Rose);
— содовая (по вкусу).

В предварительно охлажденный стакан rocks на 250 мл, положить 4-5 крупных прозрачных кубика льда, сверху последовательно добавить Campari bitter и розовый сладкий вермут. Долить до краев стакана содовой. Украсить спиралью кожуры грейпфрута на окоемке стакана.

Вкус этого коктейля очень схож со вкусом оригинального Americano на красном сладком вермуте Chinzano Rosso. Однако он менее сладкий и поэтому более освежающий. Вермут Chinzano Rose в чистом виде мне кажется более сладким, чем вермут Chinzano Rosso, однако в паре с Campari bitter, сладость розового вермута гасится сильнее, а послевкусие становится более горьким, пряным и продолжительным. Аромат спирали из кожуры грейпфрута отлично дополнил ароматическую доминанту лекарственных трав, убрав из запаха излишне доминирующую кислоту лимонной кожуры, которая используется для украшения оригинального коктейля Americano. Мое мнение: коктейль Americano на вермуте Chinzano Rose не менее интересен, чем оригинальный Americano на красном сладком вермуте, поэтому если в баре случайно завалялась бутылочка розового вермута, ее можно смело использовать для приготовления этого отличного коктейля.

Еще одну интересную вариацию коктейля Americano я подсмотрел на CocktailDB. Интересна она, прежде всего, способом подачи и уводом коктейля в более сладкую сторону за счет увеличения доли красного сладкого вермута:

Americano (CocktailDB)

— 1/4 (2,0 cl) Campari bitter;
— 3/4 (6,5 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— сильно газированная вода из сифона (до краев бокала).

В предварительно охлажденный коктейльный бокал на 135 мл налить Campari bitter и красный сладкий вермут. Не размешивать. Долить до краев бокала ледяной сильно газированной водой. Украсить кружком лимона, бросив его в бокал.

Этот коктейль скорее вечерний, чем предобеденный. Вкус его тонок и изящен. Легкое разбавление коктейля сильно газированной водой (порядка 25-30 мл от общего объема) позволяет вермуту раскрыться, но при этом не потерять свой насыщенный сладкий травяной вкус. Горечь Campari bitter сглаживается напористостью увеличенной доли вермута, но становится легкой, гладкой, более объемной, и проявляет себя только в послевкусии коктейля. Мое мнение: коктейль Americano по версии CocktailDB прекрасный вечерний коктейль, замечательно справляющийся с накопившейся за день усталостью, состоянием внезапно накатившего уныния или меланхолии. Однако его стоит подавать лишь людям с хорошо развитым коктейльным вкусом, способным оценить тонкие нюансы вкусо — ароматического букета, сотканного из сладости, горечи и пряности.

В заключение хотелось бы отметить, что коктейль Americano, совершенно не требователен к качеству исходных ингредиентов. Можно использовать любой сладкий вермут, в том числе и розовый (не подойдет только белый сухой вермут, так как это уже будет не Americano, а Dry Americano) и любую содовую, в том числе и из бутылки (желательно конечно стеклянной). Однако при этом коктейль Americano не терпит пренебрежительного отношения к технике своего приготовления, поэтому вот мои 5 золотых правил приготовления этого коктейля:

  1. Коктейль безусловно стоит подавать на льду, и льда для Americano лучше не жалеть, поэтому в качестве бокала подачи следует предпочесть стакан old fashioned или rocks увеличенного объема на 250-300 мл. В таком случае в бокале подачи всегда остается достаточно места для подгонки оптимальной степени разбавления коктейля содовой.
  2. Бокал подачи должен быть обязательно предварительно охлажден. Для этого бокал за 5-10 минут до приготовления коктейля стоит поместить в холодильник или наполнить до краев колотым льдом. Если для охлаждения бокала подачи используется лед, то впоследствии необходимо не забыть слить натаявшую воду.
  3. Ингредиенты должны быть максимально холодными. Лед из морозилки, вермут, Campari bitter и содовая из холодильника.
  4. Украшение может быть любым, но только из цитрусовых (приберегите вишенки для модных попсовых новоделов). На мой взгляд, с коктейлем Americano  наилучшим образом сочетается грейпфрут, затем апельсин. Лимон я бы предпочел в последнюю очередь. При этом важно помнить, что для коктейля Americano эфирные масла цитрусовых на поверхности коктейля будут лишними. Коктейль сам по себе итак ароматен, а выделяемый углекислый газ содовой все равно уничтожит аромат эфирных масел на поверхности коктейля. Поэтому никаких твистов!!!
  5. В зависимости от настроения и внешних обстоятельств, коктейль Americano может быть приятен как вообще без содовой, так и с её увеличенной долей. Поэтому при подаче, коктейль Americano не стоит разбавлять содовой, а просто необходимо подать бутылочку содовой отдельно. Ведь никогда не знаешь наверняка, захочется ли сегодня коктейль Americano долить содовой или в этом качестве лучше предпочесть джин?..

IBA №22 — Rose

11.02.2011

Коктейль Rose (Роза) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner), или точнее сказать аперитивов. Первые упоминания об этом коктейле появляются в культовой книге на коктейльную тематику «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока (Harry Craddock), 1930 года. Этот факт хоть и косвенно, но все-таки подтверждает официальную версию появления коктейля Rose на свет, которая гласит, что коктейль Rose был изобретен в 1919 году в баре «Шатам» (Париж) двумя местными барменами и изначально включал в свой состав: кирш, французский сухой вермут и сироп красной смородины. При этом сироп красной смородины играл в коктейле чисто декоративную роль, придавая напитку изумительный розовый цвет. Позднее сироп красной смородины, достоверно не установлено почему и когда, заменили на ликер Cherry Brandy, и коктейль Rose обрел свой окончательный состав.

Примечательно, что в «The Savoy Cocktail Book» приведены целых четыре рецепта коктейля Rose: один в английском стиле на основе джина, французского сухого вермута и Apricot Brandy, с добавками из гренадина и лимонного сока, и три во французском стиле на основе различных сочетаний джина, кирша, французского сухого вермута, а также красителей и ароматизаторов, в качестве которых выступают все те же гренадин и ликер Cherry Brandy. При этом, ни один из них не совпадает с официальной рецептурой коктейля Rose Международной ассоциации барменов.

Прописи коктейля Rose, приведенные в «The Savoy Cocktail Book» довольно интересны, и я обязательно в обозримом будущем к ним вернусь, а пока опробуем рецепт, который предлагает IBA. Итак…

Коктейль Rose в соответствии с рецептурой IBA включает:

— 4,5/7 (4,5 cl) сухого вермута;
— 1,5/7 (1,5 cl) кирша;
— 1/7 (1,0 cl) ликера Cherry Brandy.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение  – мараскиновая вишня.

Я ничего не стал менять в этой рецептуре коктейля. Лишь подогнал объемы ингредиентов под имеющуюся в моем распоряжении барную посуду – коктейльный бокал на 150 мл. В результате получилась следующая пропись:

— 60 мл сухого вермута (в моем случае Chinzano Extra Dry);
— 20 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 13,5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом коктейльный бокал. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Это удивительный коктейль. Потрясающего розового, просто таки искрящегося, цвета. Очень ароматный, с травянистым вкусом вермута, раскрашенный тонами пряной вишни и вишневой косточки. Коктейль очень сбалансирован по сухости, крепости, кислоте и сладости. В соотношении 1 к 3 кирш на фоне вермута совсем не теряется, однако его сивушность и спиртуозность умело скрываются ботаничным вкусом вермута. Ради этого коктейля имеет смысл иметь в баре бутылочку настоящего кирша.

После столь удачной версии коктейля Rose (очень редко так бывает по жизни, что чего хочешь, то и получаешь, ни больше и не меньше), я не удержался и решил немного поэкспериментировать с пропорциями и ингредиентами.

Розовый вермут  Chinzano Rose, недавно пополнивший мою коллекцию вермутов, просто-таки напрашивался в этот коктейль. Вообще розовые вермуты не очень распространенные ингредиенты для приготовления коктейлей, наверное, потому что появились относительно недавно. Однако в чистом виде вермут  Chinzano Rose мне понравился, и соответственно руки так и чесались куда-нибудь его применить.

Так как розовый вермут намного слаще, чем сухой, и к тому же насыщенного ярко-розового цвета, то пришлось немного повозиться, прежде чем я добился приемлемого результата, устраивающего меня по крепости, сладости и травянистости:

Коктейль Rose (вариация с розовым вермутом)

— 60 мл розового вермута (в моем случае Chinzano Rose);
— 30 мл кирша (в моем случае Freihof Kirsch);
— 5 мл ликера Cherry Brandy (в моем случае BOLS Cherry Brandy).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение, по крайней мере, 40 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный льдом и украшенный сахарной каемкой с гранатовым сиропом коктейльный бокал. Опционально украсить мараскиновой вишней на дне бокала.

Эта вариация коктейля Rose более сладкая, десертная, крепкая. От вкуса коктейля Rose в IBA прописи практически ничего не осталось. Цвет тоже более насыщенный, уходящий в красно-оранжевую сторону. Основную вкусо — ароматическую доминанту все также вносит вермут, причем здесь уже кирш, хоть его и больше в данной прописи относительно вермута, уже даже не на вторых, а на последних ролях. Вишневая косточка пропала, а вишневый вкус кирша настолько гармонично влился в приторно-сладкий травяной вкус розового вермута, что практически не отличим от него. В общем и целом, считаю эксперимент вполне удачным.

Напоследок хотелось бы отметить, что коктейль Rose в оригинальной рецептуре IBA — это прежде всего спокойный, некрепкий, очень гармоничный коктейль, вызывающий умеренное слюноотделение и пробуждающий аппетит. Вариация коктейля Rose с розовым вермутом — это десертная, немного более крепкая версия, которая подойдет любителям вермутов, и одновременно сладкоежкам в качестве замены послеобеденного десерта.