Cape Codder

08.06.2014

Рецепт коктейля Cape Codder (Кейп Коддер), как нельзя лучше гармонирующий с нежданно наступившей в наших краях летней удушающей жарой, позаимствован мной из книги «Mr. Boston Official Bartender’s guide», 2009 г., за авторством Энтони Джиглио (Anthony Giglio) и Джима Михана (Jim Meehan):

Cape Codder

— 45 мл водки (FINLANDIA Cranberry Fusion);
— 100-120 мл клюквенного сока (клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – долька лайма.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить хорошо охлажденную, лучше даже замороженную водку, затем клюквенный сок и слегка перемешать. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Cape Codder b1Я давненько маялся мыслью: «Куда бы слить целых пол-литра так и невостребованной мной в коктейлях FINLANDIA Cranberry Fusion?». Теперь этот вопрос, закономерно, снят с повестки дня. Нет, Вы не подумайте ничего такого. Сама по себе, эта водка очень даже ничего, с ярко-выраженным, я бы даже сказал, правильным водочным привкусом и легким, сухим, клюквенно-ягодным послевкусием. Но вот пристроить ее осмысленно у меня все никак не получалось. А теперь лето, жара, духотища, Cape Codder, каких-то пара недель, и стандартная поллитровка уже показывает дно! И это, я считаю, наилучший качественный показатель для любого коктейля, тем более для такого простого и незатейливого как этот.

Хотя, на мой взгляд, сладости в нем все же многовато, и без капли сока лайма тут, увы, не обойтись…


Lemon Drop

08.03.2014

Коктейль Lemon Drop (Лимонный леденец), пожалуй, является вторым по популярности коктейлем с цитрусовой водкой, занимая это почетное место сразу за иконой современного коктейльного мира — коктейлем Cosmopolitan (Космополитен). И это совершенно не удивительно! Ведь свежий, сладкий, цитрусовый вкус этого коктейля, так умело маскирующий базовую крепкую алкогольную основу, просто не мог не прийтись по душе прекрасной половине человечества, на которую, собственно говоря, он и был рассчитан. Недаром, с самого момента своего появления в 1970-м году в баре «Henry Africa’s» города Сан-Франциско, ныне, правда, уже несуществующем, Lemon Drop снискал себе славу, так называемого «girly drinks», а если по-нашему, то «девичьего напитка».

Ну а в данный момент, коктейль Lemon Drop широко популярен и любим на всем Западном побережье США. И это обстоятельство, в конечном итоге, позволило ему по праву занять свое место в разделе «Напитков новой эры» (New Era Drinks) официального списка коктейлей международной ассоциации барменов (IBA). Правда там он числится под несколько иным, более вычурным названием — Lemon Drop Martini, но к таким причудам IBA пора бы уже привыкнуть:

Lemon Drop Martini (IBA)

— 25 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл, украшенный сахарной каемкой и долькой лимона.

Lemon Drop b1Рецепт ничего не напоминает? Ну, конечно же, это всем известная Балалайка, немного видоизмененная правда, использованием цитрусовой водки, пропорциями, украшением в виде сахарной каемки, но по сути — это все тот же элегантный, свежий, сладкий, цитрусовый коктейль, легкий в восприятии и крепкий в содержании. Отличный коктейль!

Однако рецептурой IBA, коктейль Lemon Drop вовсе не ограничивается. И если базовую крепкую алкогольную основу в виде цитрусовой водки и разбавитель в виде лимонного сока в этом коктейле менять на что-либо другое никак нельзя, ибо это уже будет не Lemon Drop, а нечто иное, то подсластителем в этом коктейле вполне себе можно и поиграться. Например, вместо ликера Куантро можно использовать: простой сахарный сироп, насыщенный сахарный сироп, сахарный сироп из коричневого тростникового сахара, иной цитрусовый ликер, в том числе ликер Лимончелло, а также мед, кленовый сироп, сироп агавы1 и т.д. и т.п. В общем, был бы тот или иной подсластитель в наличии, а соответствующий ему рецепт Lemon Drop на просторах Интернета всегда найдется.

Я же решил обратить свой взор на наиболее аутентичный, как мне кажется, рецепт коктейля Lemon Drop по версии маэстро Сальваторе Калабрезе из его замечательной книги «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Drop (Calabrese)

— 45 мл водки (Absolut Citron);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 5 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл, украшенный сахарной каемкой и твистом из кожуры лимона.

Lemon Drop b2Этот коктейль обладает несколько иным характером, чем предыдущий. Гораздо менее сладкий, менее напористо-цитрусовый, этот коктейль как-то и воспринимается совершенно по-иному, по-особенному, более строго, утонченно, изысканно. При этом, тут особенно важно внимание к деталям. Приготовленный должным образом, четко, выверено, неторопливо, этот коктейль представляет собой единое, неделимое целое, где водка – продолжение лимонного сока, а сок – продолжение водки. А грань между ними – температура, вода и легкая сладость сиропа. И именно в таком порядке и никак иначе. Шаг вправо, шаг влево, и тонкая грань между водкой и соком рвется, и все очарование коктейля тут же куда-то исчезает. Появляется просто водка, ничего особенного, да к тому же чрезмерно перекисленная соком. Поэтому, этот Lemon Drop не для новичка и точно не для каждого. Здесь нужен опыт, хороший практический опыт, а еще старание, усердие и прилежность, как бармена, так и человека Lemon Drop употребляющего.

Но коктейль Lemon Drop тем и хорош, что разносторонен и способен прощать легкую небрежность по отношению к себе. Особенно вот в таком простом и незатейливом варианте:

Lemon Drop (shooter)2

— 15 мл водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденную стопку на 50 мл, украшенную сахарной каемкой.

Lemon Drop b3Легко готовить, и еще легче пить. Хлопнул стопочку. Сладко, кисло, легко, и закусывать ничем не надо. Все, побежал дальше, танцевать. Ведь естественной средой обитания для этого коктейля, конечно же, являются молодежные ночные дискотеки, да попсовые вечеринки. И хотя я не отрицаю жизнеспособности такой вариации коктейля Lemon Drop, но вот не мое это и все тут. Уж лучше — внимание к деталям, четко, выверено, неторопливо, как по учебнику, как по Калабрезе…

Но это уже лирика, а по сути, Lemon Drop – отличный цитрусовый коктейль, по-настоящему солнечный, весенний и приятный. А еще он нарядный и праздничный. Так почему бы им, не украсить сегодняшний замечательный праздник — международный женский день 8 МАРТА?

Будьте счастливы, дорогие дамы! А все остальное — приложится!

1) Рецепт коктейля Lemon Drop с сиропом агавы на WEARYCHEF.COM.

2) Рецепт коктейля Lemon Drop (shooter) на ABSOLUTDRINKS.COM.

3) Еще одна интересная вариация коктейля Lemon Drop на DIFFORDSGUIDE.COM.


Red Russian

04.01.2014

Ну вот и Новый год позади! Схлынула вся эта предновогодняя суета, сошла на нет праздничная спешка и толчея, и я наконец-то могу вернуться к своему любимому занятию – погружению в мир прекрасного, в мир коктейлей:

Red Russian

— 30 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Cherry Brandy (BOLS Cherry Brandy).

Метод приготовления – Build. Украшение – не требуется.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить водку, затем ликер Cherry Brandy и слегка перемешать.

Red Russian b1Я уже давно не использую CocktailDB для подбора коктейльных рецептов, все чаще предпочитая ей литературные труды легендарных барменов прошлого и современности, но в данном случае не удержался. Ведь коктейль Red Russian несмотря на свою вопиющую простоту и непритязательность, является показательным примером того, как из простых, всем доступных и при этом по отдельности совершенно непримечательных ингредиентов, можно приготовить что-либо стоящее. Хотя с водкой почти всегда так. Какой коктейль ни возьми, везде простота и какая-то чудовищная незамысловатость. Но если водка сама по себе отменная, то и коктейль с ней приобретает некую особенную аристократичную форму и содержание. Вот и с Red Russian на водке GREY GOOSE также. Вроде бы и вкус простой и в целом незамысловатый, в меру крепкий, в меру сладкий с подвяленной черешневой мякотью и миндальной косточкой, но какой-то он при этом чистый, бархатный, хрустальный. И в этом вся суть его, содержание и прелесть…


Katinka

06.06.2013

Сегодня, как и обещал, опробуем давно и хорошо известный мне коктейль – Katinka (Катенька). Года три назад, лишь мельком взглянув на блоге Павла «Science of Drink» на пропись этого простого и в тоже время лаконичного коктейля, я окончательно и бесповоротно был им увлечен и очарован. А впоследствии, он не единожды спасал меня от хандры, меланхолии и просто упаднического настроения. И именно поэтому, ради этого коктейля, я разжился, наконец, бутылочкой добротного австрийского абрикосового ликера:

Katinka1

— 50 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur);
— 12,5 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить веточкой мяты, опустив ее в бокал.

Katinka b1В оригинальной прописи коктейля Katinka, соотношение входящих в его состав ингредиентов выглядит следующим образом – 5:4:1,5. Я же внес свои незначительные коррективы, подправив баланс и сместив акценты в более крепкую и менее сладкую сторону.

О-о-о, этот коктейль – это что-то! Мягкая, нежная, кристально чистая водка GREY GOOSE целиком и полностью растворилась в жидком абрикосе. Свежий лайм добавил остроты и свежести. В итоге получился крепкий, слегка сладкий коктейль с потрясающе натуральным абрикосовым вкусом и тончайшим свежим цитрусовым послевкусием. Коктейль, который никого не оставит равнодушным, идеальный вариант для открытия летнего коктейльного сезона, к чему я всех Вас, уважаемые читатели, и призываю!

1) Со слов Павла, первоисточником рецепта коктейля Katinka для блога «Science of Drink» послужила книга Джонатана Гудолла (Jonathan Goodall) «The Classic Bar & Cocktail Book», 2000 г. Я же, не имея на руках оригинала этой книги, в воспроизведении рецепта коктейля Katinka целиком и полностью полагаюсь на Павла. Хотя стоит при случае разжиться и ей, раз в ней сокрыты такие удивительные вещи!


Lemon Meringue

08.10.2012

Сегодня я решил немного отдохнуть от виски, которым был увлечен последние пару месяцев, и переключиться на более простую и понятную мне водку. Рецепт для этих целей нашелся в книге Сальваторе Калабрезе «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Meringue (Calabrese)

— 50 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Drambuie;
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1-3 дэш простого сахарного сиропа1.

Метод приготовления – Shake. Украшение – измельченная кожура лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить измельченной кожурой лимона, посыпав ей коктейль.

Легкий, летний, кисло-сладкий коктейль, основным мотивом которого являются шотландские вересковые луга знойным летним вечером, медовые липово-акациевые сады, свежесть лимонного цветения и толика горчинки кожицы лимона в послевкусии.

Коктейль Lemon Meringue (Лимонное безе) – классический сауэр, простой, незатейливый, понятный, но в тоже время достаточно интересный, чтобы привлечь к себе внимание неординарным сочетанием ликера Drambuie с цитрусовой водкой. И это сочетание сподвигло меня на смелый коктейльный эксперимент:

Lemon Meringue (вариация с о-де-ви)

— 50 мл грушевого о-де-ви (Rakia from Bulgaria Pears);
— 15 мл ликера Drambuie;
— 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1-3 дэш простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – спираль из кожуры лимона2.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить спиралью из кожуры лимона.

Коктейль Lemon Meringue с грушевым о-де-ви несравненно более насыщенный, яркий, вызывающий. При этом аромат и вкус коктейля, несмотря на подавляющее преобладание о-де-ви над остальными компонентами, остались вполне себе законченными и лаконичными. Свежесть ушла, но остались грушевые и лимонные цукаты, приправленные медом, травами, специями, фруктовое варенье, зеленый чай с лимоном. В общем, интересно, забавно, даже необычно.

А посему, замена банальной цитрусовой водки на оригинальные фруктовые о-де-ви, в таких коктейлях как Lemon Meringue, вполне себе уместна!

1) Простой сахарный сироп в коктейле Lemon Meringue необходим лишь для сглаживания лимонной остроты, ведь все лимоны разные. И именно поэтому, пропорция его в коктейле вариабельна.

2) Я решил, что для данного коктейля, такое украшение, как спираль из кожуры лимона, будет не менее функционально, чем измельченная кожура лимона. При этом, употреблять коктейль становится приятней, и во всех смыслах удобней.


White Russian

04.02.2012

Где-то с год назад я делал обзор коктейля Black Russian (Черный русский). Однако тогда его сливочную вариацию я как-то само собой обошел стороной. И раз уж в этом году у меня на блоге началась и продолжается череда десертных коктейлей, стоит, наверное, черкнуть пару строк и о Белом русском, тем более что коктейль этот, по моему скромному разумению, является вполне себе самостоятельным и небезынтересным:

White Russian (IBA)

— 50 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 20 мл кофейного ликера (Kahlua);
— 30 мл сливок (Петмол 22%).

Метод приготовления – Build. Украшение – не требуется.

В бокал old fashioned, наполненный кусковым льдом (3-4 крупных кубика), налить сначала водку, затем кофейный ликер и слегка перемешать. Сверху добавить сливки и подавать не перемешивая с комплекте с коктейльной палочкой.

White Russian отличный послеобеденный коктейль, сладкий, легкий, сливочно-кофейный. Конечно, он не блещет изысками и не таит в себе каких-либо откровений, зато он не требователен к ингредиентам, так как даже посредственной водкой его невозможно испортить, прост в приготовлении и по настоящему красив. А значит достоин того, чтобы присутствовать в официальном списке Международной ассоциации барменов (IBA) пусть даже и в тени своего более респектабельного собрата1.

1) По данным открытой энциклопедии WikipediA, коктейль White Russian (Белый русский), был впервые упомянут в заметке калифорнийской газеты Oakland Tribune 21 ноября 1965 г. Где-то в это же время, коктейль White Russian входит в официальный список IBA в качестве самостоятельной позиции как смесь равных частей водки и кофейного ликера с добавлением барной ложки взбитых сливок поверх коктейля. Однако в 1993 г. пропорции коктейля в официальном списке IBA меняются и приходят к современному виду 5:2:3. А с 2011 г. коктейль White Russian и самостоятельную позицию в официальном списке IBA теряет и упоминается теперь лишь как вариация коктейля Black Russian (Черный русский). При этом пропорции водки и кофейного ликера остались без изменений (5:2), а вот количество сливок теперь ничем кроме как собственным вкусом не регламентируется. И на мой взгляд, это совершенно справедливо.


S.I.P.#6 – Cosmopolitan

09.01.2012

Темой шестого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) коллективным волеизъявлением выбран Cosmopolitan (Космополитен), коктейль, чей юный возраст, едва переваливший за четверть века, не мешает ему блистать в широких коктейльных кругах и заслуженно претендовать на лавры почитаемой коктейльной классики. Все-таки занимать одну из позиций в списке Международной ассоциации барменов (IBA), состоящем из 75-ти таких кричащих наименований как Daiquiri, Manhattan, Margarita, Martini и пр. не каждому дано. А вот Космо дано, причем настолько, что лично меня терзает смутное ощущение, что категорию коктейлей Contemporary Classics (Современная классика) в своем списке, многоуважаемая ассоциация создала как раз под него.

История происхождения коктейля Cosmopolitan, как ни странно, у каждого уважающего себя бармена своя. Связано это, прежде всего с тем, что состав Cosmopolitan довольно прост и незатейлив, а потому в разное время и разные люди подумали одинаково и впервые для себя «открыли» это розовое чудо. Что же до меня, то я придерживаюсь версии короля коктейлей Дейла ДеГроффа (Dale DeGroff)1, который не сомневается в авторстве коктейля Cosmopolitan и закрепляет его за Шерил Кук (Cheryl Cook), женщиной-барменом, которая в 1985 году в местечке South Beach, Флорида впервые загрузила в шейкер лед, неароматизированную водку, ликер трипл-сек, сироп лайма и клюквенный сок и на выходе получила необычный бледно-розовый коктейль, который как ей тогда казалось, был способен побороться своей респектабельностью за пальму первенства в американских барах с самим его величеством Martini. Откуда же ей было знать тогда, что Cosmopolitan сдаст свои позиции еще на старте, практически без боя, бесповоротно и окончательно и на долгие десятилетия станет символом не думающей и просвещенной интеллигенции, а породы совсем иных, «голубых», ну или если хотите «розовых» кровей, превратившись в клише гламурненькой, блестящей, но в целом бесцельной жизни.

А жаль, ведь Cosmopolitan отнюдь не плох именно как коктейль, развивающий правильный коктейльный вкус. Нужно лишь отринуть предрассудки, использовать качественные ингредиенты (в первую очередь хорошую водку и ликер Cointreau вместо дешевого трипл-сек, а во вторую – свежевыжатый сок лайма и клюквенный сок/нектар прямого отжима), подобрать свои оптимальные пропорции и четко следовать технологии приготовления. Все остальное: степень ароматизированности и премиальности используемой водки, вид украшения, ритуальный процесс подачи с фееричным огненным шоу и прочая мишура для этого, по сути своей простого и лаконичного коктейля, одно лишь баловство, цель которого — поскорее и максимально эффективно опустошить Ваши кошельки. А посему моя концепция коктейля Cosmopolitan выглядит следующим, довольно аскетичным образом:

  1. Водка. Может быть как ароматизированной цитрусовой, так и неароматизированной, это, на мой взгляд, непринципиально. Принципиально, чтобы используемая для Cosmopolitan водка была с «душой» и нравилась сама по себе в чистом виде, тогда и в коктейле она не будет вызывать отторжения. В Cosmopolitan я перепробовал все имеющиеся у меня в наличии неароматизированные водки. И все отработали одинаково хорошо, однако предпочтение я все же отдал Абсолюту (Absolut), за его непревзойденную стабильность при вариации пропорций остальных компонентов.
  2. Ликер. Однозначно Куантро (Cointreau), другого не дано и точка.
  3. Сок лайма. Только свежевыжатый и процеженный. Никаких там сиропов лайма или стабилизаторов кислотности в виде сахарного сиропа. В Cosmopolitan и так есть чем поиграть, чтобы поймать баланс. И еще, сок лайма в этом коктейле, я считаю, стоит не на первых и даже не вторых ролях. Его функция – компенсировать излишнюю сладость клюквенного сока из пачки, уравновесить Куантро и добавить летней свежести коктейлю, а значит нужно его совсем немного.
  4. Клюквенный сок. Клюквенный сок в Cosmopolitan – это, прежде всего краситель, однако качество его при этом должно стремиться к бесконечности по одной простой, очень веской причине: некачественный клюквенный сок просто-напросто превратит Ваш Cosmopolitan в бочку этого самого, ну Вы все в общем знаете, во что именно он его превратит. Поэтому при выборе клюквенного сока для Cosmopolitan, халтурить ни в коем случае нельзя. Пару лет назад качественный клюквенный сок был настоящей проблемой. Сейчас ситуация выправляется, но все равно далека от совершенства. Для Cosmopolitan нужен качественный клюквенный сок. А под качественным я понимаю только сок прямого отжима, прозрачный без мякоти, по возможности с минимальной степенью разбавления водой, минимальным подслащиванием и отсутствием в соке иных посторонних компонентов, таких как консерванты, красители и уж тем паче соки иных фруктов и овощей.
  5. Биттеры. Биттеры для коктейля Cosmopolitan не мой выбор, так как при использовании остальных качественных компонентов в них теряется смысл. Цитрусовости в Cosmopolitan и так хоть отбавляй, а легкая пикантная горчинка и терпкость проявляются в коктейле при использовании качественного клюквенного сока. При использовании же некачественных компонентов, думаю, и биттеры не спасут ситуацию.
  6. Метод приготовления. В коктейле Cosmopolitan есть ликер и целых два сока, поэтому шейк (shake) в данном случае очевиден и никем не оспаривается.
  7. Способ подачи. Традиционно и правильно – коктейльный бокал от 150 мл.
  8. Украшение. Может быть практически любым, вплоть до полного его отсутствия, но все-таки оно должно гармонировать со вкусом коктейля, то есть или лайм, или апельсин, или вместе взятые, в любом их проявлении, а не что-либо другое, третье.

Вышеприведенная, концепция коктейля Cosmopolitan естественно родилась не на пустом месте, а после пары десятков собственноручно приготовленных и опробованных коктейлей Cosmopolitan в различных пропорциях, вариациях и составах. Однако большинство из них не заслуживают особого к ним внимания, за исключением, пожалуй, трех знаковых коктейлей, которые хоть и не привели меня к моему идеальному коктейлю Cosmopolitan (поиски все еще продолжаются и, по всей видимости, продлятся бесконечно), но зажгли во мне лучик надежды на то, что поиск идеального коктейля Cosmopolitan занятие небессмысленное:

Cosmopolitan (IBA)

— 40 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма на ободке бокала.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить кружком лайма на ободке бокала.

По версии IBA коктейль Cosmopolitan –легкий, свежий, сладкий коктейль с основными нотками спелых цитрусовых и терпким клюквенным послевкусием. Однако на мой вкус он чересчур сладок и некрепок (водка в коктейле практически не ощущается). Кроме того, из-за высокого содержания соков, во вкусе коктейля превалирует скорее лайм, чем апельсин, что, на мой взгляд, является недостатком, пусть и несущественным. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении действительно подойдет для шумной клубной вечеринки, где потребитель в основной массе своей не задается целью насладиться гармонией вкуса коктейля, а выпивает его, по большому счету, чтобы расслабиться и раскрепоститься. А значит, ему совершенно до фонаря какая там в коктейле водка или есть там Куантро или нет. И пропорции IBA для коктейля Cosmopolitan в этом вопросе вполне способствуют тому, чтобы Куантро там как раз и не оказалось, ведь с таким количеством соков в коктейль невзначай можно и дешевого трипл-сека плеснуть, все равно будет не особо заметно. В итоге, такой Cosmopolitan не мой выбор.

Следующим знаковым для меня Космополитеном, стал коктейль по версии маэстро Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) из книги «Коктейли для всех»:

Cosmopolitan (Salvatore Calabrese)

— 50 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 10 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 10 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение – тонкий твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить тонким твистом из кожуры апельсина, непринужденно выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

О да, с крепостью в этой версии коктейля Cosmopolitan все в самый раз. Калабрезе как всегда неподражаем. Это отличный, кисло-сладкий, чуть горчащий коктейль с основной апельсиновой доминантой как во вкусе, так и в послевкусии. И все бы хорошо, но клюква за лаймом и Куантро совершенно потерялась, да и водка в послевкусии вылезла на первый план да так, что даже при незначительном нагревании коктейля приводит к полной разбалансированности вкуса. Вывод: коктейль Cosmopolitan в таком исполнении мне глубоко симпатичен, однако для него подойдет не каждая водка. Нужна по максимуму мягкая, нейтральная. И пить этот Cosmopolitan необходимо максимально быстро, пока его очарование не соскользнуло по внешним стенкам бокала в виде тонких струек воды. В итоге, этот Cosmopolitan бесспорно интересен, его стоит обязательно попробовать, но это не то, что я хотел бы получить от этого коктейля.

И последним по списку, но не по значению коктейлем Cosmopolitan, на котором я на настоящий момент остановил свой выбор, стал Cosmopolitan по версии Джорджа Синклера (George Sinclair) из книги «Думающий бармен» (The Thinking Bartender):

Cosmopolitan (George Sinclair)

— 45 мл неароматизированной водки (Absolut);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 7,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— 30 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение –твист из кожуры апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, выжав из него пару капель эфирного масла на поверхность коктейля.

Приятный, тонизирующий, но теперь уже сладко-кислый коктейль, опять же цитрусовый. И клюква не потеряна, напоминает о себе легкой терпкостью с привкусе коктейля. Это наиболее сбалансированный коктейль из всех, что я попробовал, однако на мой вкус он, как и первый вариант излишне сладок, а так как содержание клюквенного сока в нем довольно ощутимо превалирует над соком лайма, то поиск идеального баланса в нем становится непосильной задачей. И тут или нужно подбирать совершенно другой клюквенный сок, более кислый и более концентрированный, или искать особенно кислые лаймы, на что никакого барного бюджета не хватит, да и свободного времени тоже. Вывод: коктейль Cosmopolitan в исполнении Джорджа Синклера наиболее близок к тому, что я называю своим идеальным Космополитеном, однако в данном случае мне не хватило большей кислости, при меньшей сладости и сохранении на том же уровне терпкости и горечи.

Увы и ах, но все опробованные в рамках S.I.P. варианты коктейля Cosmopolitan прошли как-то мимо меня и ничем особенным не зацепили. А может это я уже настолько «вырос», что предъявляю завышенные ожидания к, в общем-то простому коктейлю на нейтральном алкоголе? Думаю нет. Просто в этот раз как-то не сложилось, а значит будет повод в дальнейшем к этому коктейлю еще не единожды вернуться, чтобы в очередной раз сделать попытку найти сладкое в кислом, а кислое в горьком и наоборот…

1) За собой Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff) оставляет лишь авторство на украшение коктейля Cosmopolitan горящей кожурой апельсина (flamed orange peel), да использование апельсинового биттера.