IBA №65 – Apple Martini

21.08.2011

Все ближе и ближе подступает к нашим краям матушка-осень. Вот и Яблочный Спас, традиционно празднуемый на Руси 19 августа, уже «отхрустел» своими наливными яблочками. И я, пользуясь моментом, побаловал себя отборной садовой Антоновкой и, конечно же Яблочным Мартини.

Коктейль Apple Martini (Яблочный Мартини) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории популярных коктейлей (popular cocktails). Apple Martini пока не завоевал почетное звание «Классический», но популярность его с каждым годом растет. Достаточно переключить телевизор на любой мало-мальски популярный сериал, и через некоторое время в нем обязательно прозвучит заветное словосочетание — Apple Martini. А значит и бесчисленное количество вариаций этого коктейля уже не один год мигрирует из баров в коктейльные сборники и обратно. Но все они включают в свой состав крепкий базовый алкоголь – джин или водку, подсластитель – сахарный сироп, ликер Куантро, ликер Мидори и тому подобное, и ароматизатор – яблочный сок, сидр, яблочный ликер, яблочный шнапс и даже кальвадос, а также сладкие и не очень вермуты, биттеры и горькие настойки. А значит все эти вариации Apple Martini худо-бедно, но придерживаются классических канонов построения иконы коктейльного мира – его величества Martini (Dry).

Я же не стал нынче с головой погружаться в эти непролазные дебри коктейльных вариаций и клонов и для празднования Яблочного Спаса остановился на прописи коктейля Apple Martini, стандартизированной IBA:

Apple Martini (IBA)

— 4/7 (4,0 cl) неароматизированной водки (Алтай);
— 1,5/7 (1,5 cl) яблочного шнапса (Rakia from Bulgaria Apples);
— 1,5/7 (1,5 cl) ликера Cointreau.

Метод приготовления – Стир. Способ подачи – коктейльная рюмка на 130 мл, обязательно замороженная. Украшение – кружок яблока на окоемке бокала.

Естественно в нужный момент настоящего яблочного шнапса, таким как его понимают немцы или австрийцы, у меня под рукой не нашлось, но положение спас другой крепкий 40-ка градусный дистиллят из яблочной браги – Болгарская яблочная ракия Rakia from Bulgaria Apples. С ней коктейль Apple Martini меня просто-таки порадовал. Крепкий, сухой и в тоже время слегка сладковатый коктейль с ярким запоминающимся вкусом спелых и консервированных яблок и нежным цитрусовым послевкусием, так удачно попавшим под мое осеннее настроение и навеявшим мне заодно зимние морозные мотивы. И в дополнении всего этого великолепия – кисло-сладкий аромат тонкого ломтика свежей Антоновки. Просто блестяще!

Что уж тут можно добавить? Прекрасный результат и прекрасный коктейль, который можно использовать не только в качестве роскошного дополнения к любому празднику, но и в качестве душевного эликсира для поддержания внутреннего спокойствия и безмятежности хмурыми осенними вечерами.


IBA №61 – Salty Dog

25.03.2011

Коктейль Salty Dog (Соленая собака) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Это довольно старый коктейль, имеющий простой, и в то же время добротный состав: водка или джин, грейпфрутовый сок, лед и соленый ободок бокала. Причем соленый ободок бокала, вещь в данном коктейле обязательная. Именно этот компонент коктейля позволяет ему носить имя Salty Dog. В противном случае это был бы уже другой коктейль – Greyhound (Борзая).

Коктейль Salty Dogэто, конечно же, летний коктейль, подходящий для знойных жарких вечеров. Он прекрасно утоляет жажду, восстанавливает в организме солевой баланс и после него просыпается здоровый аппетит. Однако когда в других частях нашей планеты стоит знойная летняя жара и созревают прекрасные цитрусовые плоды – грейпфруты, в России в это время или стоит дикий холод или мерзкая слякоть и грязь. Грейпфрутам на это, честно говоря, наплевать, поэтому я, как только в Питере пусть и не надолго выглянуло солнышко и отдаленно повеяло весной, побегал по магазинам и отоварился чудным десятком спелых ароматных розовых грейпфрутов. Неделя поисков, экспериментов, дегустаций и вот уже есть о чем писать. Ну что ж, теперь собственно перехожу к делу.

Отправной точкой в знакомстве с коктейлем Salty Dog я как обычно принял официальную рецепту от IBA:

Salty Dog (IBA)

— 2/7 (4,0 cl) неароматизированной водки;
— 5/7 (10,0 cl) грейпфрутового сока.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – соленый ободок бокала.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый можно сказать «эталонный» коктейль Salty Dog следующим образом:

взял бокал хайбол на 300 мл, аккуратно смазал его каемку долькой грейпфрута и слегка присыпал мелкой морской солью из солонки. Затем наполнил бокал до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В шейкер на 2/3 наполненный крупными кубиками льда, налил 40 мл неароматизированной водки (Алтай) и 100 мл свежевыжатого и дважды процеженного через мелкое барное ситечко грейпфрутового сока. Короткий шейк в течение 10 секунд, и перелил коктейль в бокал подачи. Вот что получилось:

Метод приготовления «Шейк» в рецепте, меня как-то сразу смутил, но для начала я не стал ничего менять, чтобы не смазать эталонную картинку. И хотя получилось относительно неплохо, но как по мне слишком водянисто. И это при том, что водка и грейпфрутовый сок были достаточно охлаждены, чтобы не сильно сказаться на таянии льда в шейкере в течение 10-ти секунд. В результате первая половина коктейля была приглушенной, неяркой, но грейпфрут отыграл на все сто процентов, так как водка потерялась практически полностью за сладко-горьким привкусом спелого фрукта. А к концу в бокале вообще осталась одна вода с некоторыми ароматическими намеками на грейпфрут. Соль делает свое дело, отвлекая вкусовые рецепторы от остаточной горечи сока грейпфрута. Только ее надо не слишком много, иначе во вкусе будет одна соль. И весь оставшийся коктейль уйдет на то, чтобы избавиться от соленого послевкусия. Вывод: разбавление этому коктейлю в процессе приготовления явно не идет на пользу, но перспектива у него явно есть.

Дальше начались нудные поиски по книжкам и коктейльным блогам. В результате, если обобщить все что мне попалось на глаза о методах и способах приготовления коктейля Salty Dog, то получается следующая выписка:

  1. Водка. Водка в этом коктейле может использоваться практически любая (из премиального сегмента конечно), так как грейпфрутовая горечь и соль в послевкусии скрадывают привкус водки. При этом, ни в одном авторитетном источнике я не нашел прямого указания на возможность замены неароматизированной водки на ароматизированную, например грейпфрутовую. Попробовать конечно можно, но этот вариант я отмел как несостоятельный. Так как, во-первых, грейпфрутовый сок и так достаточно ароматен сам по себе, чтобы ему еще требовалась дополнительная ароматизация (в этом плане с грейпфрутами в России дела получше обстоят, чем с апельсинами), а во-вторых, хорошую ароматизированную грейпфрутом водку еще поискать надо. Absolut Ruby Red я у нас не встречал, а Finlandia Grapefruit Fusion в конце прошлого года в Питере пропала из продажи, хотя раньше на каждом углу можно было встретить. Также во многих коктейльных книжках встречается рецепт коктейля Salty Dog с джином вместо водки. И вообще большинство авторитетных источников прямо указывает на то, что джин в Salty Dog был первичен, а уж потом туда стали лить водку. Так что стоит опробовать такой вариант. Только джин нужно брать помощнее и поярче, чтобы уравновесить грейпфрутовую составляющую коктейля.
  2. Грейпфрутовый сок. С сока хватит того, что он должен быть однозначно не из пачки, а свежевыжатым из спелых ароматных грейпфрутов, ведь в этом коктейле пьем мы в первую очередь сок. При этом, разновидностей грейпфрутов достаточно много, а в рецептах, что я перелопатил не было явно указано какой же все-таки грейпфрут брать. В результате экспериментов я остановился на розовых грейпфрутах из-за их баланса кислоты-горечи. Да и цвет у коктейля получается забавным, розовым. С белыми грейпфрутами получается намного кислее и практически не горько, а цвет коктейля уходит больше в желтую сторону. Сок обязательно цедим, причем дважды через мелкое барное ситечко. Мякоть в этом коктейле конечно не критична, но теряется эстетика.
  3. Биттер. Лично я не встречал рецептов коктейля  Salty Dog с добавлением биттера, однако такую возможность я не исключаю. Причем в данном случае логично использовать грейпфрутовый биттер, который на настоящий момент является недостижимой мечтой для подавляющего большинства русскоговорящих имбайберов. Я не исключение. Так что такой вариант я пока оставлю на будущее. Однако идея дополнительной ароматизации коктейля чем-нибудь грейпфрутовым меня не отпускала, поэтому после нескольких экспериментов я остановился на использовании в процессе приготовления коктейля эфирных масел и кожуры грейпфрута. Делается это просто. Смесительный стакан перед приготовлением Salty Dog, сбрызгивается эфирными маслами из небольшого диаметром 5 см кусочка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенного от околоплодника. Затем этот кусочек бросается  в смесительный стакан и далее обычным образом готовится коктейль. Главное тут не переусердствовать, чтобы не появилась ярко-выраженная горечь в послевкусии. То есть, давим кожуру нежно, а околоплодник отчищаем тщательно.
  4. Лед. В этом коктейле используется только крупный. Связано это с методом подачи. Так как бокал коктейля оснащается соленым ободком, то трубочка естественно не подается. А теперь представьте себе человека, который пытается выпить такой коктейль из бокала хайбол, наполненного крешем, стараясь при этом этот креш на себя не рассыпать. Так что выбор крупного льда для коктейля Salty Dog, как по мне очевиден.
  5. Пропорции. Соотношение водки к грейпфрутовому соку в коктейле Salty Dog в различных источниках конечно же вариабельно, но большинство склоняется к соотношению 2:5. После нескольких экспериментов, я постепенно увеличил долю водки в коктейле до 50 мл, и в итоге остановился на соотношении 1:2.
  6. Метод приготовления. Лишнее обводнение для коктейля Salty Dog совершенно ни к чему, поэтому «шейк» для этого коктейля, как на мой вкус, неприемлем. Но при этом тщательное перемешивание водки с грейпфрутовым соком все же необходимо. И хотя подавляющее большинство коктейльных источников в качестве метода приготовления коктейля Salty Dog указывают метод «билд», то есть составить в бокале подачи, я все же решил смешивать коктейль в смесительном стакане со льдом. В таком случае консистенция коктейля получается однородной и более легкой.
  7. Украшение. Тут тоже однозначного консенсуса по коктейльным источникам нет. Начну с того, что соленый ободок на бокале подачи можно сделать или путем макания кромки бокала в соль, или присыпания солью ободка бокала сверху из солонки. Мой выбор – слегка присыпать ободок бокала с внешней стороны солью из солонки. Иначе слишком солено получается и к тому же соль попадает в сам бокал. А мне это определенно не нравится. Далее смачивать ободок бокала можно или долькой грейпфрута или долькой лайма. Если смачиваем ободок бокала долькой грейпфрута, то потом коктейль ничем уже не украшается. А вот если смачиваем ободок бокала долькой лайма, то потом в подавляющем большинстве коктейльных источников, коктейль дополнительно украшается долькой лайма на ободке бокала. Вот такие вот тонкости. Я лично опробовал оба варианта приготовления коемки на грейпфруте и на лайме и, честно говоря, особой разницы не почувствовал. Иногда еще в качестве украшения используется спираль кожуры лайма на ободке бокала, но это уже просто ради достижения какой-то дополнительной эстетики, на мой взгляд, в этом коктейле излишней.

В результате обобщения вышеперечисленных пунктов, а также на основе ряда экспериментов и своих вкусовых предпочтений я адаптировал рецепт коктейля Salty Dog следующим образом:

Salty Dog (Моя адаптация №1 с водкой)

— 50 мл неароматизированной водки (в моем случае Алтай);
— 100 мл свежевыжатого дважды процеженного грейпфрутового сока из спелых розовых грейпфрутов.

Ободок бокала подачи (хайбол на 300 мл), смазать долькой грейпфрута и присыпать мелкой солью. Затем наполнить бокал подачи до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В бокал для смешивания на 500 мл, выжать эфирные масла из небольшого кружка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенной от околоплодника и бросить кружок кожуры грейпфрута в бокал. Последовательно отмерить все ингредиенты (водку и сок) и налить их в бокал для смешивания. Немного перемешать барной ложкой. Добавить крупные кубики льда до краев бокала для смешивания и еще раз тщательно перемешать коктейль барной ложкой в течение по крайней мере 10 секунд. Отфильтровать в бокал подачи.

Этот коктейль более ароматный и более насыщенный, чем предыдущий вариант. Вкус его довольно прост, но лаконичен. Сначала кислинка сока грейпфрута, затем ненавязчивый основной сладко-горький привкус грейпфрута и в финише горечь от сока и водки теряется за соленым привкусом украшения ободка бокала. Этот коктейль также более ароматен. А какой приятный запах цедры и мякоти грейпфрута остается в бокале смесителе после смешивания! Нет определенно, коктейль Salty Dog, ароматизированный кожурой грейпфрута это вещь стоящая.

Salty Dog (Моя адаптация №2 с джином)

— 40 мл лондонского сухого джина (в моем случае Gordons London Dry Gin);
— 100 мл свежевыжатого дважды процеженного грейпфрутового сока из спелых розовых грейпфрутов.

Ободок бокала подачи (хайбол на 300 мл), смазать долькой лайма и присыпать мелкой солью. Затем наполнить бокал подачи до краев крупными кубиками прозрачного кускового льда. В бокал для смешивания на 500 мл, выжать эфирные масла из небольшого кружка кожуры грейпфрута, предварительно отчищенной от околоплодника и бросить кружок кожуры грейпфрута в бокал. Последовательно отмерить все ингредиенты (джин и сок) и налить их в бокал для смешивания. Немного перемешать барной ложкой. Добавить крупные кубики льда до краев бокала для смешивания и еще раз тщательно перемешать коктейль барной ложкой в течение по крайней мере 10 секунд. Отфильтровать в бокал подачи. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Вкус коктейля Salty Dog с джином более многогранен, чем вкус коктейля Salty Dog с водкой и включает в себя уже четыре ярко выраженных составляющих. Вначале охлаждающая кислинка сока грейпфрута, чуть-чуть сладости, затем капелька горечи, поддерживаемая ботаничностью можжевельника и в финише немного соленоватого привкуса от растворяемых на языке крупинок соли. Вначале для меня оказалось полной неожиданностью, что такой грубый и прямой можжевеловый вкус Gordons был полностью задавлен грейпфрутовым соком. Можжевельник где-то ненавязчиво маячит на задворках послевкусия. Но в отличие от водки, джин все-таки придает некоторую пикантность коктейлю. Поэтому я решил, что так даже лучше. Ведь в данном случае роль сока состоит как раз в том, чтобы как можно лучше замаскировать вкус основного алкоголя, с чем грейпфрутовый сок в коктейле Salty Dog поразительно ловко справляется. В итоге я так и остановился на соотношении 40 мл джина на 100 мл грейпфрута. Однако это справедливо только для таких грубоватых джинов как Gordons. В случае использования более деликатных и тонких джинов однозначно их долю в коктейле необходимо увеличивать.

В заключение хотелось бы сказать, что оба коктейля Salty Dog на водке и на джине по-своему интересны. С водкой коктейль Salty Dog простой и правильный, я бы даже употребил такое выражение, как «Классика жанра». Мы просто пьем отличный свежевыжатый грейпфрутовый сок, а чтобы жизнь казалась интересней, добавляем в него водку. Но ведь мы гурманы и эстеты, поэтому вдобавок скрадываем горечь грейпфрута и водки охлаждением и солью. С джином  коктейль Salty Dog становится немного ярче, сложнее и превращается в игру «Угадай, где же здесь джин?». Это интересно и очень забавно, особенно для людей глубоко увлекающихся изучением коктейльного ремесла.


IBA №29 – God Mother

12.03.2011

Коктейль God Mother (Крестная мать) – еще один популярный послеобеденный (after dinner) коктейль на основе ликера Амаретто и крепкого алкоголя, на этот раз водки. Этот коктейль, наряду с коктейлем God Father, формирует целое семейство «Крестных» коктейлей (есть еще «Крестный сын», «Крестная дочь» и «Крестный ребенок»). Но только коктейли God Father и God Mother удостоились чести попасть в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA), как самые «внятные» представители этого семейства.

История создания коктейля God Mother, как впрочем, и самого яркого представителя семейства «Крестных»: коктейля God Fatherтайна покрытая мраком. Но если о коктейле God Father можно, при большом желании, отыскать хоть какие-нибудь обрывочные сведения или слухи, то по истории коктейля God Mother вообще полный ноль. Сложно даже сказать какой из этих двух коктейлей появился раньше. Мне все-таки думается, что коктейль God Father был первичен, а уж потом какой-нибудь неизвестный широкой общественности, скорее всего американский бармен заменил(а) в коктейле скотч на водку, и получил(а) довольно сносный результат — крепкий, сладкий и чисто миндальный десерт без каких-либо изысков и вкусовых особенностей. Название этому отнюдь не женскому десерту, тоже, думаю, долго выдумывать не пришлось, ведь оно напрашивалось само собой.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль God Mother включает:

God Mother (IBA)

— 1/2 (3,5 cl) неароматизированной водки;
— 1/2 (3,5 cl) ликера Амаретто.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

На этот раз я не стал ничего изобретать. Взял стандартный бокал old fashioned с толстым дном на 200 мл, положил в него 4 средних кубика льда (я использую дробленый кусковой лед), сверху на лед налил 35 мл своей лучшей водки Grey Goose Vodka. Немного повертел в руке бокал и насладился кристальной прозрачностью льда, в обрамлении творенья французских винокуров. В завершении добавил в бокал 35 мл ликера Amaretto Disaronno Originale. Слегка перемешал барной ложкой. В результате:

Что уж тут можно сказать. В этом коктейле ликер Амаретто обрел достойного попутчика в лице премиальной французской водки. Она добавила крепости, приглушила приторную сладость миндального ликера, сгладила углы и шероховатости. В остальном же это миндаль, миндаль, и еще раз миндаль, а потом уже сладость. Всем кто любит ликер Амаретто, я однозначно рекомендую попробовать этот коктейль.

Естественно в этом коктейле пропорция водки и ликера Амаретто вариабельна и в основной массе своей укладывается в соотношения от 1:1 до 3:1 в пользу водки. Соответственно уменьшая или увеличивая долю водки в коктейле God Mother, можно влиять на связку крепость – сладость. Мне более всего понравилось соотношение IBA (1:1). И сладость приятна и водочный градус не выпирает.

В заключение хотелось бы сказать, что коктейль God Mother вполне достоин входить в бар-лист домашнего коктейльного бара, особенно если Вы склонны часто принимать у себя гостей. Коктейль прост в приготовлении, наименее требователен к ингредиентам (водка подойдет любая из премиального сегмента, ликер Амаретто пусть и не Amaretto Disaronno Originale, но продается практически в любом алкогольном магазине), и при этом обладает способностью расслаблять и располагать к задушевной беседе после официальной части русского застолья.


IBA №49 — Screwdriver

18.02.2011

В этом посте я хочу остановиться на таком простом, и в то же время, безумно популярном коктейле как Screwdriver (Отвертка). Ну не мог, никак не мог я пройти мимо Screwdriver и обделить его своим вниманием на этом блоге, хотя уж про коктейль Screwdriver в Интернете, по моему скромному разумению, информации предостаточно. Внесу и я свою скромную лепту…

Этот коктейль уже можно отнести к «старичкам» коктейльного мира. Ему слегка за шестьдесят, но при этом особой популярностью он пользуется именно у молодежи. Уж слишком привлекательно выглядит для них идея разбодяжить легкодоступную на российских просторах водку, не менее доступным, восстановленным из концентрата, апельсиновым соком. Но такой подход к настоящему коктейлю Screwdriver не имеет никакого отношения. И хотя Screwdriver невыносимо прост в приготовлении, это обстоятельство нисколько не умоляет его достоинств. Ведь это отличный полигон для оттачивания различных техник приготовления коктейлей, сравнения используемых ингредиентов и иных экспериментов. Чем сегодня я и намерен заняться.

Коктейль Screwdriver (Отвертка) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Если обобщить все более или менее правдоподобные истории о создании коктейля Screwdriver, то получится следующая коротенькая выжимка:

  1. Коктейль Screwdriver был изобретен в конце 50-х годов 20-го века. Правдоподобность этого утверждения подтверждается публикацией в американском еженедельном журнале Times от 24 октября 1949 года «TURKEY: Wild West of the Middle East», впервые содержащей наименование и описание коктейля Screwdriver.
  2. Местом изобретения коктейля Screwdriver является Ближний восток, а точнее такие страны как Иран или Турция. Точнее установить уже невозможно.
  3. Автор коктейля Screwdriver доподлинно неизвестен, однако абсолютное большинство источников склоняется к тому, что он все-таки был американцем.

Вот, собственно говоря, и все реальные факты. Остальное – лишь сплетни и ничем не подкрепленные домыслы.

Отправной точкой в исследовании (читай экспериментировании) коктейля Screwdriver я принял официальную рецепту коктейля от IBA:

Screwdriver (IBA)

— 1/3 (5,0 cl) водки;
— 2/3 (10,0 cl) апельсинового сока.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – долька апельсина.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый «эталонный» Screwdriver следующим образом:

наполнил бокал хайбол на 300 мл крупными кубиками льда. Сверху налил 50 мл охлажденной неароматизированной водки (Finlandia) и 100 мл свежевыжатого, дважды процеженного через мелкое барное ситечко, апельсинового сока из спелых, сладких марокканских апельсинов. Немного размешал барной ложкой. Украсил половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками. В результате получилось:

Ну, честно говоря, не впечатляет. Наверное, я уже перерос такие коктейли. Конечно, водка есть водка, а апельсиновый сок есть апельсиновый сок, тем более свежевыжатый. Но коктейль получился каким-то невнятным, пресным и лишь слегка сладким. Да, аромат апельсина устойчив и запах водки вполне маскирует, но он все равно резко вылезает в послевкусии. А вот основной вкус коктейля совсем невыразителен, неярок, невызывающь. Апельсинка слегка чувствуется, разбавленная соком водка как-то тоже побледнела. Итог: не мое, по крайней мере, не в таком виде.

Основываясь на полученных результатах от дегустации «эталонного» IBA-шного коктейля Screwdriver, я сделал следующие выводы, способные улучшить ситуацию, но при этом не влияющие на саму суть коктейля:

  1. Водка. В плане водки можно действовать только в одном направлении – взять ароматизированную цитрусовую водку, чтобы усилить цитрусовую составляющую коктейля. Конечно, можно водку заменить на джин, ром или еще какой-нибудь крепкий алкогольный напиток, но тогда это уже будет не Screwdriver.
  2. Апельсиновый сок. Улучшить свежевыжатый апельсиновый сок из лучших апельсинов, что я смог найти в г. Санкт-Петербурге (и поверьте, я очень старался и тщательно выбирал), можно только добавив подсластитель в качестве которого может выступать или простой сахарный сироп или апельсиновый ликер, причем ликер на нейтральной спиртовой основе.
  3. Апельсиновый биттер. Думаю, апельсиновый биттер в коктейле Screwdriver вполне уместен. И хотя с такими рецептами коктейля Screwdriver я лично не сталкивался, но в свое время где-то на бескрайних просторах Интернета натыкался на мысль, что это очень даже логично обогатить Screwdriver биттером, и когда-то (до 1970-х годов) это так и было.
  4. Лед.  Тут нужно поэкспериментировать с крупным и мелким льдом. Больше ничего не остается. Конечно, можно лед вообще исключить, но тогда опять же это будет не совсем Screwdriver.
  5. Пропорции. Вообще соотношение водки к апельсиновому соку в коктейле Screwdriver в различных коктейльных источниках вариабельно и составляет от 1:1 до 1:5. Но с учетом первого опыта, для меня соотношение 1:2 вполне приемлемо (водка и так в коктейле сдает позиции) и его можно менять только в сторону уменьшения доли апельсинового сока.
  6. Метод приготовления. Лишнее обводнение для коктейля Screwdriver совершенно ни к чему, поэтому «шейк» для этого коктейля, как на мой вкус, неприемлем. А вот метод «стир» можно попробовать, особенно в случае использования сахарного сиропа или ликера в качестве подсластителя.
  7. Украшение. Долька апельсина отлично гармонирует с коктейлем, поэтому ничего не меняем.

В результате обобщения вышеперечисленных пунктов, а также на основе ряда экспериментов и своих вкусовых предпочтений я разработал две вариации коктейля Screwdriver:

Screwdriver (вариация №1 с апельсиновым биттером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 75 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл простого сахарного сиропа;
— 1 дэш (1,25 мл) апельсинового биттера (в моем случае Angostura orange bitter).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крупными кубиками льда бокал хайбол. Украсить половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками.

Эта вариация коктейля Screwdriver более сладкая, ну и конечно более цитрусовая. Апельсиновый биттер при этом ДЕЛАЕТ коктейль более ароматным, и добавляет пикантную горчинку в послевкусии. Биттер также отлично маскирует водку в коктейле. Она просто не ощущается даже в послевкусии. По моим соображениям долю апельсинового биттера в этой вариации коктейля Screwdriver более чем 1,25 мл увеличивать не стоит. И так все очень гармонично. Этот вариант Screwdriver-а уже можно готовить для себя любимого знойными летними вечерами или потягивать его после напряженного трудового дня в любое время года.

Screwdriver (вариация №2 с апельсиновым ликером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл апельсинового ликера (в моем случае это однозначно Cointreau).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крешем винный бокал на 250 мл. Украсить четвертинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и трубочкой.

В этом коктейле все как надо. В меру сладость, крепость, охлаждение, и самое главное, энергичная такая, но приятная цитрусовая приторность Cointreau. Этот вариант Screwdriver-а отлично подойдет для клубной или домашней вечеринки.

В заключение хотелось бы сказать, что обе вариации коктейля Screwdriver меня откровенно порадовали. И я получил тот результат, на который рассчитывал, а именно удовлетворение от проделанной работы и дополнительный бесценный опыт.

P.S. Если кто-нибудь из читателей этой статьи подкинет в комментарии ссылки на другие коктейльные ресурсы с аналогичными по составу вариациями коктейля Screwdriver (вдруг кто-нибудь сталкивался), я буду премного благодарен, ведь вполне возможно все уже придумано до меня, а я просто заново изобрел велосипед :-).


Black Russian

14.02.2011

У каждого в жизни случаются моменты, когда как снежный ком наваливаются такие непомерные работы и возникает столько, казалось бы, неразрешимых проблем, что кажется – все дальше уже хуже не будет, потому что хуже уже просто не куда. Чаще всего эти моменты наступают у работающих людей в конце осени – начале зимы, когда аврал на работе просто не дает поднять голову и оглядеться вокруг. Именно в такие времена меня просто спасает коктейль Black Russian, о котором сегодня пойдет речь…

Коктейль Black Russian (Черный русский) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner). Более или менее с историей происхождения этого коктейля все ясно. По крайней мере, большинство авторитетных источников по коктейльной тематике склоняется к тому, что коктейль Black Russian был придуман бельгийским барменом Густавом Топом (Gustave Top), который впервые представил его в 1949 г. на вечеринке в гостинице Метрополь, г. Брюссель по случаю визита тогдашнего посла США в Люксембурге, некоего Перла Места (Perle Mest).

Black Russian b1Коктейль Black Russian с момента своего появления стал настолько популярным, что за свою более чем шестидесятилетнюю историю успел обзавестись десятками различных вариаций, как достаточно интересных, так и просто-таки отвратительных. Сегодня я не буду на них останавливаться, скажу только, что большинство из них склоняется к рецептам что-то типа Black Russian + еще чего-нибудь (содовая, кока-кола, имбирный эль, лимонный сок и пр.). Но как на мой вкус, Black Russian очень самодостаточный коктейль, не требующий дополнительных красителей, разбавителей, консервантов и/или усилителей вкуса. Поэтому, мой выбор, как это ни банально звучит, рецепт коктейля Black Russian от IBA:

— 50 мл неароматизированной водки;
— 20 мл кофейного ликера.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – не требуется.

Как видно из приведенного выше описания, рецепт коктейля Black Russian прост, и как все простое – достаточно гармоничен. Однако чтобы довести эту гармонию до абсолютного совершенства, все же придется немного постараться:

  1. Неароматизированная водка. Водка должна быть не просто хорошей, а лучшей. И хоть коктейль и называется Черный русский, это ни в коей мере не относится к используемой в коктейле водке. Я не буду наговаривать на русскую водку. Безусловно, есть в России достойные и качественные продукты и добросовестные производители. Но в основной массе своей русская водка со временем сильно меняет свой первоначальный вкус. Не знаю с чем это связано. Может быть, из-за резкого увеличения объемов производства после раскрутки бренда и соответственно изменения технологии производства, может быть из-за резкого падения качества исходного используемого сырья для снижения издержек и соответственно максимизации прибыли. Кто знает? Только по своему опыту могу сказать, что иностранные производители все-таки более стабильны в плане качества изготавливаемой продукции. Так что для этого коктейля уж точно экономить на водке, как основном коктейльном ингредиенте, не нужно.
  2. Кофейный ликер. Рецептура IBA не регламентирует конкретную марку кофейного ликера. И здесь конечно существует широкое поле для экспериментов. Однако начинать поиски идеального коктейля Black Russian лучше всего с оригинального кофейного ликера — Калуа (Kahlua).
  3. Лед. Лед может быть как крупный кусковой, так и мелкий. А может и вообще отсутствовать, если коктейль готовится методом шейк и подается в коктейльном бокале. Но это все-таки будет уже не оригинальный Black Russian. Лед должен быть обязательно свежий, без посторонних запахов, из чистой профильтрованной воды, желательно прозрачный и, по возможности, как можно более холодный. В данном случае, чем более холодным будет лед, тем дольше можно будет наслаждаться коктейлем.
  4. Пропорции. Соотношение водки к кофейному ликеру в коктейле Black Russian вариабельно (от 1:1 до 6:1 и даже более) и определяется вкусовыми предпочтениями конкретного человека, однако в любом случае водки должно быть или столько же или больше чем кофейного ликера. В противном случае лучше не портить водку и пить просто кофейный ликер со льдом.
  5. Метод приготовления. Чаще всего применяется метод Билд, и это мой выбор. Однако довольно часто можно встретить вариации коктейля Black Russian, приготовленные методом Шейк. И такие вариации, конечно, имеют право на существование, но опять же, вся прелесть от простоты приготовления коктейля Black Russian в таком случае теряется, и если уж существует, хотя бы теоретическая возможность того, что руки после напряженного трудового дня смогут трясти шейкер, тогда уж лучше выбрать другой вечерний коктейль, Sidecar например.
  6. Украшение. В качестве украшения я встречал в различных прописях коктейля Black Russian и тертый шоколад, и коктейльную вишню, и кофейные зерна, и даже твист лимонной кожуры. Но коктейль Black Russian ароматен сам по себе, да и опять же если есть возможность и внутренние силы возиться с тертым шоколадом или лимоном, то и не то это состояние внутреннего напряжения, когда необходим Black Russian. Разве только паре кофейных зерен можно отдать предпочтение, и то если не лень тянуться к дальнему кухонному шкафчику.

Так как на протяжении многих утомительных рабочих месяцев коктейль Black Russian был моим практически единственным спасением, то порядок его приготовления у меня выработался до автоматизма:

возьмите свой любимый и такой знакомый бокал old fashioned на 200-300 мл, прозрачный, увесистый, с толстым дном. Положите в него 3-4 очень крупных, кристально прозрачных кубика льда, только что из морозилки. Налейте в бокал 20 мл кофейного ликера (мой выбор — Kahlua). Сверху налейте в бокал 50 мл самой лучшей водки, что Вам доступна (в моем случае — Grey Goose). Слегка перемешайте. Если не лень, то можно украсить коктейль парой зерен любимого обжаренного кофе для усиления кофейного аромата, бросив их в бокал. Коктейль готов к подаче.

Безусловно, коктейль Black Russian на любителя. Только человек, не просто переносящий, но по-настоящему обожающий кофейный аромат и жгучую крепость спиртного, способен проникнуться любовью к этому коктейлю. После первого же глотка все проблемы отходят на второй план, и жизнь снова начинает обретать краски. Приятная сладость и аромат кофе обволакивают горло, толика спирта успокаивает и расслабляет нервы. Именно в этот момент так приятно стянуть с себя ненавистный галстук, закатить рукава на рубашке и завалиться в любимое кресло. А впереди еще столько приятных и таких чудных мгновений, и можно никуда не торопиться, потому что все остальное в данный момент становится совершенно не важным. Ведь Черный русский (Black Russian) начинает действовать, заканчивая еще один «черный» понедельник день на радужной и приятной ноте.


IBA №54 — Japanese Slipper

22.01.2011

Данным постом я открываю на своем блоге тему по описанию и руководству по приготовлению коктейлей, имеющих официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association). Ведь именно с этих 66-ти классических и популярных коктейлей я рекомендую знакомиться с мировой коктейльной культурой начинающему коктейльному энтузиасту.

Рецептура, правила приготовления и даже правила украшения этих коктейлей стандартизированы международной ассоциацией барменов, поэтому по идее, вкус этих коктейлей в каждом мало-мальски приличном и уважающем себя баре должен быть одинаков. Что естественно далеко не всегда справедливо для баров России, и Санкт-Петербурга в частности.

Почему я начал описание 66-ти классических и популярных коктейлей IBA именно с коктейля Japanese Slipper объяснить достаточно просто. Коктейль Japanese Slipper имеет классический состав (основа – крепкий алкоголь, подсластитель – ликер и разбавитель — сок), прост в приготовлении и не имеет каких-либо вкусовых изысков, при этом он необычен на вид, имеет достаточно нарядное и необычное украшение и в целом достаточно популярен.

Основываясь на данных Wikipedia, коктейль Japanese Slipper впервые был приготовлен в далеком 1984 году Жан-Полем Бургиньоном (Jean-Paul Bourguignon) в Мельбурнском ресторане Mietta’s Restaurant, Австралия, и назван в честь разновидности японской обуви – традиционных японских сандалий дзори, происхождение которых упирается своими корнями в древний Египет. К слову сказать, Запад и Америку с японскими сандалиями познакомили американские солдаты вернувшись из оккупированной Японии после второй мировой войны.

В соответствии с рецептурой IBA в состав коктейля Japanese Slipper входят:

— 1/3 (3,0 cl) ликера Куантро;
— 1/3 (3,0 cl) ликера Мидори;
— 1/3 (3,0 cl) свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение – долька белой мускатной дыни на окаемке бокала.

Приготовленный в соответствии с рецептурой IBA коктейль Japanese Slipper имеет удивительный ярко-ядовито-зеленый цвет, очень цитрусовый, с уклоном в ненавязчивую кислинку, вкус. Однако основную доминанту во вкусе коктейля бесспорно задает ликер Мидори, который дынным я бы не осмелился назвать. При этом, вкус ликера Мидори очень запоминающийся, ни с чем не сравним и поэтому словами его просто так не описать.

От себя хочу добавить, что ликер Мидори используется в рецептах IBA лишь раз (при приготовлении коктейля Japanese Slipper), других внятных рецептов коктейлей с этим ликером в Интернете практически не встречается, а потому в домашнем баре этот ликер — вещь малоосмысленная, только на любителя или коктейльного энтузиаста.

Если рассмотреть рецепт коктейля Japanese Slipper более детально, то можно принять следующие допущения в его приготовлении:

  1. Лед в шейкере допускается использовать как крупный кусковой, так и дробленый. При этом, если использовать дробленый лед, то коктейль естественно будет чуть более водянистым, но и более холодным.
  2. В пропорции IBA выход коктейля после Шейка получается где-то в районе 115-120 мл. Поэтому лично я увеличиваю объемы ингредиентов до 35 мл, чтобы «попасть» в стандартный объем коктейльного бокала на 150 мл.
  3. Лимонный сок должен быть обязательно свежевыжатым, при этом допускается варьирование количества сока от 15 до 30 мл для получения нужного баланса кислоты-сладости. Простой сахарный сироп в данном случае использовать нет необходимости.
  4. В некоторых рецептах, в частности на официальном сайте ликера Мидори — http://www.midori-world.com, рекомендуется метод подачи коктейля Japanese Slipper в бокале-блюдце для шампанского с украшением в виде красной мараскиновой вишни на дне бокала. На вкус коктейля это не влияет, но выглядит достаточно эффектно.
  5. Довольно часто можно встретить версию коктейля Japanese Slipper, где вместо ликера Куантро используется неароматизированная водка. Это естественно, не допускается рецептурой коктейля IBA, но в некоторых случаях (за неимением под рукой ликера Куантро), лучше уж заменить ликер Куантро на неароматизированную премиальную водку, и получить интересный и приемлемый результат, чем заменить ликер Куантро на какой-нибудь посредственный Трипл сек и потом мучиться угрызениями совести.

Обобщив вышеприведенные допущения и уточнения рецептуры коктейля Japanese Slipper, я решил опробовать в качестве эксперимента следующую вариацию:

Japanese Slipper №2

— 50 мл неароматизированной премиальной водки (Eristoff Premium Vodka);
— 50 мл ликера Мидори;
— 40 мл свежевыжатого лимонного сока.

Шейк (крупный лед), бокал подачи – блюдце для шампанского, украшение – красная мараскиновая вишня на дне бокала.

Коктейль Japanese Slipper №2 получился менее сладким, менее апельсиновым, но более кислым и цитрусовым. Ликер Мидори в данном случае задает основной тон коктейля. Такой вкус лично мне больше по душе.

В заключение хотелось бы сказать, что правильно приготовленный коктейль Japanese Slipper – это, прежде всего, летний «пляжный» коктейль, однако его можно порекомендовать и для клубной танцевальной вечеринки, и для первого приобщения с коктейльной культуре неискушенного новичка.