Новогодний пост (La Dolce Vita Cocktail)

30.12.2013

Ну вот и еще один год неумолимо движется к своему логичному завершению! Год непростой, трудный, во всяком случае для меня, но при этом интересный, яркий и запоминающийся. Поэтому, по уже сложившейся доброй традиции, я предлагаю проводить его и встретить Новый 2014 с бокальчиком отменного игристого коктейля, название которого, я надеюсь, олицетворяет все то хорошее, что ждет нас впереди:

La Dolce Vita Cocktail b1La Dolce Vita Cocktail

— 22,5 мл ликера GALLIANO Vanilla;
— 15 мл ликера Лимончелло (BOTTEGA Limoncino);
— итальянское сухое игристое вино (BELSTAR Prosecco D.O.C.).

Метод приготовления – Build. Украшение – долька лимона/апельсина.

В предварительно охлажденный высокий бокал для шампанского объемом не менее 200 мл налить ликер GALLIANO Vanilla и Лимончелло. Сверху долить итальянским сухим игристым вином. Украсить долькой лимона, опустив ее в бокал.

La Dolce Vita Cocktail обладает удивительно праздничным, свежим, легким, сладковатым ванильно-лимонным вкусом и длительным, бархатистым, чуть терпким винным послевкусием. И этот кусочек «сладкой жизни» в бокале действительно способен улучшить самочувствие, поднять настроение и подарить толику счастья и отличного праздничного веселья…

С Новым, 2014 годом Вас, мои дорогие друзья, с новым счастьем и до встречи уже в следующем году!

1) Рецепт коктейля для этого замечательного повода я позаимствовал с официального сайта производителя ликеров GALLIANO.


S.I.P.#10 – New Year Bubbles / The Blue Train Special Cocktail

30.12.2012

S.I.P.10Темой десятого, юбилейного онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) стали новогодние игристые пузырьки, а если проще – коктейли, основным ингредиентом в которых является шампанское или иное игристое вино. Но я, по уже сложившейся на Root of Cocktail’s традиции, хочу в рамках заявленной темы предъявить на суд общественности всего один коктейль, зато по-настоящему этого заслуживающий – The Blue Train Special Cocktail. И это действительно так. Отчасти из-за названия, которым этот коктейль обязан, пожалуй, самому роскошному пассажирскому поезду в мире. А отчасти из-за своей классической формы и содержания, позволяющей из крепкой аристократической основы (французского коньяка), оригинального подсластителя (ананасового сиропа) и искристого разбавителя (игристого вина), получить выдающийся результат, увековеченный в таком монументальном коктейльном труде, как «The Savoy Cocktail Book», Harry Craddock, 1930 г.

The Blue Train Special Cocktail b1Поезд Blue Train обязан своим происхождением объединению железнодорожных маршрутов поездов Union Limited и Union Express, которые с 1923 года впервые связали пассажирскими перевозками два крупнейших города ЮАР — Иоганнесбург и Кейптаун.

Два поезда проходили расстояние между этими городами за 30 часов и вводили новый стандарт роскоши: вагоны, оснащенные по последнему слову техники, вплоть до наличия индивидуальных систем кондиционирования воздуха и ванных комнат, и отделанные ценными породами дерева, драгоценными камнями и металлами, отдельные вагоны-рестораны, вагоны для наблюдения, конференций и приватных встреч. Все это способствовало резкому увеличению интереса к данному маршруту, как со стороны богатеньких толстосумов, так и английских аристократов голубых кровей, что в конечном итоге привело к тому, что поезд практически сразу неофициально стали именовать «голубым», а с 1946 года и вовсе официально переименовали в Blue Train.

Blue train 1Но вернемся непосредственно к виновнику сегодняшнего мероприятия:

The Blue Train Special Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

Из расчета на одну персону:

— 15 мл коньяка (Camus Elegance VSOP);
— 15 мл самодельного ананасового сиропа;
— до 150 мл сухого игристого вина (GANCIA Prosecco).

Метод приготовления – Shake/Build. Украшение – долька ананаса.

В шейкер, наполненный на 2/3 небольшими кубиками льда, налить коньяк и ананасовый сироп и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал-блюдце на 200 мл. Сверху долить сухим игристым вином и слегка перемешать. Украсить долькой ананаса на ободке бокала. Подавать без промедления.

The Blue Train Special Cocktail b2Коктейль изящен, тонок и свеж! Благородные дубовые оттенки коньяка гармонично сплетаются с фруктово-ягодными тонами сухого игристого вина, а ананасовый сироп добавляет пикантную тропическую нотку и уравновешивает сухость игристого вина. В итоге, восхитительный баланс кислоты-сладости, дополненный шипучими пузырьками, делает возню с выжиманием ананаса и приготовлением самодельного ананасового сиропа для этого коктейля не такой уж и обременительной.

Поэтому наступающий Новый 2013 год, я без сомненья проведу в компании друзей с бокальчиком другим этого пьянящего, по-настоящему аристократичного коктейля, чего и Вам мои дорогие читатели желаю.

С Новым годом Вас, с наступающим!

 С уважением, VIC72


Новогодний пост (Dragon 2012 Cocktail)

31.12.2011

Земля неумолимо движется по своей эллиптической орбите, и вот уже не за горами тот момент, когда мы все под бой кремлевских курантов поднимем бокалы с искрящимся содержимым за светлый, яркий и безудержно веселый праздник – Новый год.

ГОД 2012 – вотчина водяного черного Дракона, зверя хоть и волшебного, но по сложившимся за тысячелетия поверьям — могущественного, импульсивного и порой несдержанного. Поэтому и коктейль, которым я предлагаю отметить этот год, хоть и является, по сути своей, вариацией легендарного коктейля Champagne Cocktail (а как же иначе, ведь Дракон же, а не какая-нибудь там шелупонь), но имеет совсем иные черты и нрав:

Dragon 2012 Cocktail (автор, по всей видимости, я)

— 30 мл травяного ликера CENTERBA 72;
— 150 мл белого игристого вина (LA GIOIOSA Prosecco Treviso D.O.C.);
— 1 кубик рафинированного сахара;
— 1 дэш апельсинового биттера (опционально).

Метод приготовления – Build. Украшение – 3 семени граната.

На дно высокого бокала для шампанского (шампань-флюте от 200 мл) положить кубик рафинированного сахара. Добавить 20 мл ликера и опционально биттер так, чтобы они равномерно пропитали сахар. Сверху долить охлажденным белым игристым вином. Украсить тремя семенами граната на удачу, счастье и благополучие.

Коктейль Dragon 2012 Cocktail – крепкий (крепость CENTERBA 72 как у абсента – 70%), слегка сладкий коктейль с удивительным, разноплановым вкусом и глубиной. Он травяной и ягодный, цветочный и слегка медовый, мятный, свежий, безупречный. А еще он безумно красиво и нарядно выглядит. И это как раз то, что нужно для безудержного веселья, радости и отличного настроения.

С Новым, 2012, годом Вас, мои дорогие друзья, с новым счастьем и до встречи уже в следующем году!


IBA №39 — Mimosa

25.01.2011

Сегодня я продолжаю знакомство с коктейлями на основе игристых вин. Зима в России, особенно ее начало и середина – это пора апельсинов и мандаринов. И соответственно, что может быть логичней, чем попытка смешения в одном коктейльном бокале апельсинового сока и игристого вина. Очень рад, что такие мысли посетили не одного меня, и еще в 1921 году бармен Лондонского клуба «Бакс» (Buck’s Club) МакГарри (McGarry) впервые смешал одну часть охлажденного свежевыжатого апельсинового сока с одной частью охлажденного шампанского. В результате появился на свет коктейль Mimosa, который и стал предметом моего сегодняшнего повествования.

Коктейль Мимоза (Mimosa) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association) и относится к лонг дринкам (long drink). Официально также сообщается, что этот коктейль стоит подавать в первой половине дня где-то с 11-ти до 16-ти часов, чтобы так сказать принять соответствующее беспечное благодушие и томную расслабленность, очень точно характеризуемую девизом «Отдохни, ты не на работе!».

Этот коктейль является достаточно популярным, однако в барах Санкт-Петербурга его часто обходят стороной, несмотря на простой состав и широкую доступность ингредиентов.

В соответствии с рецептурой IBA коктейль Mimosa должен включать:

— 1/2 (7,5 cl) шампанского;
— 1/2 (7,5 cl) апельсинового сока.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – шампань флюте. Украшение (опционально) – твист из кожуры апельсина.

В нашей суровой российской действительности, когда государственные акцизы и накрутки спекулянтов стремятся в дали небесные, такой напиток как шампанское (я имею ввиду настоящее) становится для граждан нашей страны слишком дорогим удовольствием. Но для коктейльного энтузиаста выход всегда есть — это использование не таких дорогих как шампанское, но не менее качественных белых игристых вин. В данном случае я опробовал коктейль Mimosa с французским белым сухим игристым вином Marie Manhes, 11%, 2010 года розлива.

Апельсиновый сок используется только свежевыжатый, то есть не позавчерашний, не вчерашний и даже не выжатый час назад. Про соки из пачки речь тем более не идет. Или сами апельсины или их свежевыжатый сок необходимо охладить до +5Со — +10Со или в холодильнике или обложив тару с соком льдом.

Твист из кожуры апельсина – украшение в данном случае вполне уместное, и я считаю в этом коктейле обязательное. Однако, эфирные масла из твиста апельсина необходимо в данном случае или вообще не выжимать в бокал подачи, или выжать но с очень большого расстояния, так как спрэй эфирных масел из кожуры моментально сбивает поднявшуюся красивую шипучую пену коктейля.

Опытным путем я для себя установил следующий порядок приготовления коктейля Mimosa:

каемку бокала подачи шампань-флюте, предварительно охлажденного кубиками льда в течение 2-3 минут, я протираю твистом из кожуры апельсина и бросаю его в бокал подачи. Затем в бокал наливаю апельсиновый сок. Если сок кисловат, то добавляю немного простого сахарного сиропа (5-10 мл). Сверху доливаю охлажденным белым сухим игристым вином. Коктейль готов к подаче.

Приготовленный таким образом коктейль празднично красив, свеж и по-английски утончен, обладает очень цитрусовым апельсиновым запахом, цветом и вкусом. Скажу сразу, что использованное мной белое сухое игристое вино практически вчистую проиграло апельсиновому соку, и добавило в коктейль лишь газированности и виноградной кислинки в послевкусии. Однако это не минус этого коктейля, а скорее плюс. Все дело в том, что еще одним применением коктейля Mimosa является реанимация и приведение в чувства сударей и сударынь, чрезмерно увлекшихся алкогольными возлияниями (в данном случае винными или коньячными) накануне вечером. В таких случаях, с утра, запах и вкус алкоголя вызывает отвращение, а замаскированный апельсиновым соком алкоголь, наоборот очень даже спасает ситуацию.

В заключение хотелось бы сказать, что коктейль Mimosa – это коктейль праздничный, не на каждый день, то есть должен быть повод, и не для каждого игристого вина, то есть не для «яблочного сидра», носящего громкое и гордое название Советское шампанское. Мимозу нужно держать в «уме» для непредвиденных и спонтанно возникающих торжеств, для тех моментов когда хочется праздника или сказывается нехватка витаминов и солнца…


IBA №41 — Champagne Cocktail

24.01.2011

Отгремели очередные Новогодние праздники, официальные торжественные части которых в России принято отмечать таким замечательным алкогольным напитком как игристое вино. Я тоже не исключение, поэтому за январь месяц успел перепробовать несколько десятков различных вариаций коктейлей, основу которых составляют игристые вина. Об одном из них и пойдет сегодня речь.

Коктейль Шампань (Champagne Cocktail) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association) и относится к лонг дринкам (long drink). Состав коктейля явно намекает на его французские корни, однако во всемирной паутине периодически можно встретить утверждения об американском происхождении Champagne Cocktail. Истина как обычно где-то посередине.

Это один из самых древнейших коктейлей (первые упоминания о нем встречаются в каких признанных шедеврах коктейльной культуры как: «How to Mix Drinks, or BonVivants Companion» Джерри Томаса (1862), «Bartendersmanual and a guide for Hotels and Restaurants» Гарри Джонсона (1882) и «The Savoy Cocktail book» Гарри Крэдока (1930)), и пожалуй, самый знаменитый коктейль с игристым вином. По крайней мере, ни одна современная книга по коктейльной тематике не обходит его стороной.

Если обобщить большинство имеющихся в моем распоряжении рецептов коктейля Champagne Cocktail то получится следующая пропись:

  1. Шампанское или белое сухое игристое вино (основной компонент коктейля).
  2. Сахар белый или коричневый, кусковой или песком (основной компонент коктейля).
  3. Биттеры Angostura aromatic bitter или Boker’s genuine bitter’s (основной компонент коктейля).
  4. Коньяк (французский) или бренди (дополнительный необязательный компонент коктейля).
  5. Бокал подачи – шампань флюте.
  6. Метод приготовления: а) шейк всех компонентов (встречается в старинных прописях); б) шейк всех компонентов без шампанского, с последующим доливом шампанского в бокал подачи; в) билд в бокале подачи.
  7. Украшение: долька апельсина, мараскиновая вишня, клубника, долька ананаса, твист лимонной кожуры или эфирные масла кожуры лимона (дополнительные компоненты коктейля, которые могут варьироваться в зависимости от сезона вплоть до полного их отсутствия).

Международная ассоциация барменов (IBA) стандартизировала рецептуру, правила приготовления и украшения Champagne Cocktail, обобщив его различные вариации. При этом, в рецепт Champagne Cocktail, как обычно, было внесено несколько непринципиальных упрощений, облегчающих и без того «нелегкую жизнь» барменов. В соответствии с рецептурой IBA Champagne Cocktail должен включать в себя следующие компоненты:

— 9/10 (9,0 cl) шампанского или игристого вина;
— 1/10 (1,0 cl) бренди;
— 2 дэш биттера Angostura aromatic bitter;
— ½ кубика сахара.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – шампань флюте. Украшение – долька апельсина и мараскиновая вишня без указания конкретных правил украшения (т.е. можно как положить украшение в бокал подачи, так и украсить им коемку бокала).

Так как в моем распоряжении пока есть только бокалы для шампанского стандартного объема на 200 мл, то я соответственно, подогнал пропорции Champagne Cocktail под имеющуюся коктейльную посуду. С конкретными игристыми винами и бренди пришлось немного поэкспериментировать. В результате получилось:

  1. 145 мл белого сухого игристого вина (мой выбор, конечно же, француз – Marie Manhes, 11%, 2010 года розлива, белое сухое игристое вино с тонким виноградным букетом и своеобразной кислинкой в послевкусии. Это не шампанское по происхождению, но продукт вполне достойный, в том числе и по цене). Игристое вино в данном случае сильно охлаждаем, не выше чем +5Со.
  2. 15 мл французского коньяка Courvoisier VS (что-то дешевле лить в этот «породистый» коктейль не имеет смысла, так как не возможно будет добиться желаемого результата).
  3. 3 дэш биттера Angostura aromatic bitter (так сложилось или точнее сказать традиционно повелось в коктейльной блогосфере (не только в постсоветской), что дэш – это мера на настоящее время устанавливаемая эмпирическим путем для каждого коктейля и для каждого коктейльного энтузиаста самостоятельно, потому как объем в 3-6 капель у всех всегда очень разный. Я не исключение, поэтому могу сказать, что именно в этом коктейле я использовал в качестве дэш полную маленькую барную ложку на 1,25 мл).
  4. 1 кубик белого рафинированного сахара (с моим количеством биттера почти в 4 мл, вкусовая составляющая сахара настолько теряется, что можно использовать вообще любой сахар, однако мы ведь готовим «породистый» коктейль, утонченный во всех отношениях, поэтому и сахар берем не просто белый, а белоснежный. И конечно кубиком, так как именно кубик способствует очень бурной и продолжительной игре пузырьков в коктейльном бокале для шампанского. Смотрится потрясающе эффектно).

Я готовлю Champagne Cocktail следующим образом:
в бокал шампань-флюте, предварительно охлажденный кубиками льда в течение 2-3 минут, кладу кубик белого рафинированного сахара и смачиваю его биттером Angostura. Затем в бокал наливаю коньяк и кладу в бокал украшение – 1 мараскиновую вишню и ½ кружка апельсина. Сверху доливаю охлажденным белым сухим игристым вином. Коктейль готов к подаче.

Приготовленный в соответствии с рецептурой IBA коктейль Champagne Cocktail имеет непередаваемый словами соломенно-красноватый цвет с бурной игрой пузырьков, создаваемой пропитанным биттером кубиком сахара, которые к тому же дополнительно дробятся мараскиновой вишней и долькой апельсина по пути к краю бокала. Вкус коктейля меняется по мере употребления, переходя от сухости и кислоты игристого сухого вина к сладости и пряности биттера и дубовой бочки. При этом, он еще и очень пьянящь. После одного такого коктейля до полудня, весь последующий день можно смело считать потерянным для остального общества.

В заключение хотелось бы сказать, что правильно приготовленный коктейль Champagne Cocktail – это истинное наслаждение для ценителей коктейлей и коктейльных энтузиастов в особенности, потому что этот коктейль очень сильно характеризует стадию создания коктейльного бара. Судите сами, ведь для приготовления этого коктейля в баре необходимо иметь не только дорогой в нашей суровой российской действительности французский коньяк, цена на который зашкаливает за 2500-3000 рублей, но и в большинстве случаев недостижимый для многих русскоязычных энтузиастов биттер Angostura, без которого Champagne Cocktail сделать невозможно.