X.Y.Z. Cocktail

09.05.2013

В продолжение «мотоциклетно – колясочной» темы, мною был опробован еще один довольно перспективный коктейль с забавным названием X.Y.Z., найденный по случаю у Гарри Крэдока в «The Savoy Cocktail Book», 1930 года, где вместо выдержанного рома предлагается использовать простой и незатейливый белый Бакарди:

X.Y.Z. Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл рома Бакарди (Bacardi Superior);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

X.Y.Z. Cocktail b1Конечно, это уже не совсем Sidecar, профиль не тот. Ведь во главе угла, в данном случае, расположился не базовый крепкий алкоголь с его фруктово-цветочными, перечными или древесными тонами, а легендарный французский ликер с его яркой апельсиновой доминантой. Но это отнюдь не делает коктейль менее интересным. За основной волной свежих цитрусовых с легкостью можно уловить нотки тропических фруктов, свежей ванили, карамели, апельсинового мармелада, лимонных и апельсиновых цукатов, летнего травяного луга в период грозы…

Ром в X.Y.Z. Cocktail работает гораздо мягче и глаже чем, скажем, водка в Balalaika, или джин в White Lady, отчего у этого коктейля проявляется своя собственная, ни с чем несравнимая яркая и запоминающаяся индивидуальность. Думаю, стоит при случае продолжить знакомство с этим коктейлем, и случаем этим, скорее всего, станет появление в моем коктейльном баре свежей бутылки белого рома, но только английской традиции.


Sidecar (rum)

02.05.2013

Обнаруженный когда-то на Esquire.com, этот коктейль частенько выручает меня в дни, когда вдруг нежданно выкраивается свободная минутка, я предоставлен сам себе, а коктейльными, и тем более историческими изысканиями заниматься ну ни никак не тянет. И при этом душа требует посидеть за бокальчиком-другим чего-нибудь породистого. В общем, ромовый Sidecar – мой дежурный коктейль для праздного отдыха и ничегонеделанья.

Дэвид Вондрич (David Wondrich) — ответственный редактор вышеупомянутого журнала и, по совместительству, общепризнанный эксперт в истории становления мировой коктейльной культуры, рекомендует для приготовления ромовой версии легендарного коктейля использовать выдержанный ром Кубинского, читай Испанского стиля. Я же взял себе за правило в этом коктейле обкатывать все встречающиеся на моем пути выдержанные ромы. И ром Angostura aged 7 years также не стал исключением:

Sidecar (rum)

— 45 мл выдержанного рома (Angostura aged 7 years);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – лимонно-сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar (rum) b1Попробовав этот коктейль, не сложно постичь одну простую истину: ромовый Sidecar ничуть не уступает своему оригинальному собрату. Сквозь основную, легко узнаваемую цитрусовую тему, уверенно, как заячьи уши, торчат сладкие фруктовые мотивы добротного тринидатского рома, оставляющие после себя приятные ванильно — леденцовые воспоминания. Что уж тут можно добавить? Привычный, и такой до боли знакомый кисло-сладкий с легкой цитрусовой терпкостью коктейль, в котором строгая утонченность и древесная сухость именитого «француза», деликатно заткнута за пояс не в меру загорелым и по-свойски фамильярным «англичанином». И именно это меня в нем и привлекает…


Batiste

18.04.2013

Рецепт коктейля Batiste (Батист) впервые приводится в декабрьском номере журнала Esquire за 1937 год. Но, ни имени автора коктейля, ни конкретного места его изобретения в оригинальной статье не упоминается. Я же натолкнулся на этот коктейль на блоге Павла — Scienceofdrink.com (запись от 20 апреля 2009 г.), когда занимался подбором для себя чего-нибудь стоящего на белом роме. Но тогда, мой выбор пал на Daiquiri Grapefruit Blossom, теперь же:

Batiste (Esquire.com)

— 60 мл белого рома (Havana Club Anejo 3 Anos);
— 30 мл ликера Grand Marnier (Cordon Rouge).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Batiste b1

А можно и так:

Batiste (CocktailDB)

— 45 мл рома (Angostura aged 5 years);
— 20 мл ликера Grand Marnier (Cordon Rouge).

Метод приготовления – Build. Украшение – полоска кожуры апельсина.

В бокал Rocks, наполненный кусковым льдом (3-4 крупных кубика), налить ром, затем ликер и слегка перемешать барной ложкой. Украсить полоской кожуры апельсина, опустив ее в бокал.

Batiste b2Основной доминантой в коктейле выступает ликер Grand Marnier с благородными тонами апельсиновой цедры, ванили, подвяленных фруктов, в особенности груши, и едва уловимыми нотками дубовой древесины. Ром привносит в коктейль легкую тропическую свежесть и остроту в завершающем аккорде, но в данном случае он всего лишь разбавитель.

Коктейль Batiste — потрясающий вечерний коктейль, в меру сладкий и достаточно крепкий для того, чтобы заглушить дневную суету, снять накопившееся напряжение и увлечь собой на пару – тройку мгновений…


Hot Buttered Rum

04.04.2013

В последнее время погода на дворе стоит пренеприятнейшая. Грязь, слякоть, серое мглистое небо. А на следующий день порывистый ветер, снег и тротуары такие, что каток искать не надо. И эта погодная чехарда, кажется, не устаканится никогда…

В такие времена мне всегда хочется чего-нибудь сладкого, крепкого, горячего. На этот раз выручил Хесс, с как нельзя кстати подвернувшимся рецептом Горячего сливочного рома:

Hot Buttered Rum (Robert Hess)

— 40 мл выдержанного рома английской традиции (Angostura aged 5 years);
— 120 мл кипящей воды;
— 1 чайная ложка несоленого сливочного масла;
— 2 чайных ложки коричневого тростникового сахара.

Метод приготовления – Build. Украшение – палочка корицы и тертый мускатный орех.

В бокал для Irish Coffee на 200 мл положить сливочное масло и тростниковый сахар, залить кипящей водой и тщательно перемешать до полного растворения сахара и масла. Добавить ром и еще раз перемешать. Сверху коктейль слегка присыпать тертым мускатным орехом. При желании, подать с палочкой корицы.

Hot Buttered Rum b1Коктейль Hot Buttered Rum — горячий, сладкий, пряный напиток с приятной сливочно-шелковистой структурой, бодрящий и слегка опьяняющий. Мускатный орех, если не по душе, можно с легкостью заменить на иные ароматные специи: ваниль, гвоздику или корицу, например. Ром также может быть любым. Мне вот Angostura aged 5 years вполне сгодилась. А масло? Что ж, изречением «Кашу маслом не испортишь» с успехом можно руководствоваться и в данном случае!


IBA №02 – Bacardi Cocktail

05.11.2012

В коктейльном мире существует довольно обширная группа коктейлей, приготовить которые невозможно без наличия в баре определенной марки спиртного напитка. Пожалуй, самым известным из них является Bacardi Cocktail.

Bacardi Cocktail (Коктейль Бакарди) или просто Bacardi имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и с недавних пор относится к категории «Незабываемых» (The Unforgettables). При этом, в сравнении со старым списком IBA, где Bacardi Cocktail числился под №02, рецепт коктейля приобрел удвоенную порцию сиропа гренадин, но лишился возможности использования лимонного сока в качестве заменителя сока лайма.

Теперь официальный рецепт коктейля Bacardi Cocktail не допускает вольностей, и думаю, это совершенно справедливо, по крайней мере, в отношении действительно классических коктейлей, ведущих свою историю со времен принятия восемнадцатой поправки к Конституции США1.

Bacardi Cocktail (IBA)

— 45 мл белого рома Bacardi Superior;
— 20 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно замороженный коктейльный бокал на 100 мл.

Легкий, свежий, кисло-сладкий, при этом чуть терпкий коктейль. Вкус прост, и одновременно лаконичен. Гренадин облагораживает общий кислый фон коктейля, делая его бархатистым, округлым, без резкости и прямолинейности. Сладость сиропа сглаживает приторность, не позволяя кислоте доминировать. Ром едва ощутим за волной тропических фруктов, граната, лайма и напоминает о себе лишь долгим расслабляющим эффектом. Хочется сделать еще глоток, а затем еще и еще один.

Bacardi Cocktail по версии IBA — замечательный летний коктейль и это отличная альтернатива Daiquiri, если хочется разнообразия!

И конечно, заметка о Bacardi Cocktail была бы не полной, если бы я не упомянул об одной интересной вариации этого коктейля, ставшей известной, благодаря знаменитому в 1930-х годах обозревателю газеты «New York» Карлу Китчену (Karl K. Kitchen)2:

Bacardi Special Cocktail (The Savoy Cocktail Book, 1930 г.)

— 40 мл белого рома Bacardi Superior;
— 20 мл лондонского сухого джина (Bombay Sapphire);
— 20 мл свежевыжатого сока лайма;
— 7,5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно замороженный коктейльный бокал на 150 мл.

Bacardi Special Cocktail – это, бесспорно, иной коктейль как по стилю, так и по содержанию. Более терпкий, менее сладкий, с основным кисло-сладким можжевеловым фоном и сухим ромовым финишем. Строгий, крепкий, но, пожалуй, чересчур вычурный коктейль. Не совсем то, что я бы хотел выпить еще раз, но результат оказался необычен, и уже этим интересен!

1) Породистое происхождение Bacardi Cocktail подтверждается такими авторитетными коктейльными источниками как «The Ideal Bartender» (1917 г.), Tom Bullock и «The Savoy Cocktail Book» (1930 г.), Harry Craddock. А посему, Bacardi Cocktail вполне заслуженно и по праву именуется классическим. Хотя, конечно же, никто не будет отрицать, что Bacardi Cocktail в своем оригинальном исполнении — всего лишь одна из вариаций легендарного коктейля Daiquiri, появившаяся в США незадолго до введения Сухого закона, все той же пресловутой 18-й поправкой.

2) По версии «The Savoy Cocktail Book» (1930 г.), Harry Craddock.


Daiquiri Grapefruit Blossom

22.08.2012

В конце июля я искал себе средство от удушающей жары, безделья и хандры. Хотелось рома, хотелось градуса, хотелось действия, но абсолютно не хотелось ничего кислого и сладкого. В итоге мой выбор пал на Daiquiri Grapefruit Blossom (Дайкири «Грейпфрутовый цветок»).

Рецепт коктейля Daiquiri Grapefruit Blossom  был позаимствован мной с блога Павла — Scienceofdrink.com (запись от 30 октября 2007 г.), который, по всей видимости, перекочевал туда с другого не менее известного коктейльного ресурса CocktailDB:

Daiquiri Grapefruit Blossom

— 60 мл белого рома (Havana Club Anejo 3 Anos);
— 30 мл свежевыжатого грейпфрутового сока;
— 5 мл мараскинового ликера (TOSCHI Maraschino).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно замороженный коктейльный бокал на 150 мл.

Ароматный, крепкий, чуть горчащий коктейль. В аромате четко угадывается след вишневой косточки на подложке из свежести грейпфрута и терпкости рома. Во вкусе целиком и полностью господствует ром, поэтому в данном случае он должен быть лучшим.

Крепко, горько, терпко и совсем не кисло, в общем именно то, что хотелось!


Banana & Black Currant Batida

04.08.2011

Чтобы уж окончательно в этом году закрыть горячую бразильскую тему на блоге Root of Cocktails, я удосужился попробовать еще пару коктейлей на основе кашасы, но уже с добавлением не только фруктов и ягод, но и ликеров.

За рецептами долго охотиться не пришлось. В книге маэстро Сальваторе Калабрезе «Cocktail’s by Flavor» приведен рецепт коктейля Banana Batida, который по составу полностью удовлетворил моим невзыскательным требованиям:

Banana Batida

— 60 мл кашасы (Cachaca51);
— 30 мл бананового ликера (BOLS Banana);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 1 спелый банан средних размеров, очищенный от кожуры и семечек (около 120 гр.);
— порядка 120 гр. колотого льда (креша).

Метод приготовления – Бленд. Способ подачи – бокал Хайбол или бокал для Пина-Колады. Украшение – долька банана и мараскиновая вишня, две трубочки.

В блендере измельчить банан до однородной консистенции, добавить кашасу, ликер и свежевыжатый сок лайма и слегка взбить в импульсном режиме. Затем добавить креш и взбивать в импульсном режиме еще порядка 5-10 секунд. Перелить в предварительно охлажденный бокал для Пина-Колады. Украсить долькой банана и мараскиновой вишней. Подавать с двумя трубочками.

Коктейль Banana Batida – очень легкий, освежающий, по настоящему тропический коктейль цвета слоновой кости с плотной, густой, бледно-желтой пеной. Коктейль имеет потрясающий конфетно-банановый аромат и такой же насыщенный, сладкий, банановый вкус с легкой цитрусовой кислинкой. Вкус кашасы чувствуется довольно ощутимо, но он не выпирает своей вяленной фруктовостью, а лишь обогащает и без того шикарную тропическую палитру коктейля. Коктейль Banana Batida – прекрасный коктейль для дружеской летней вечеринки, когда хочется чего-нибудь легкого, сладкого и бодрящего, и это чего-нибудь должно быть внушительного объема, быть холодным и эффектно смотреться.

Из ягод, я пожалуй больше всего люблю смородину, поэтому, когда на прошлой неделе мне с дачи знакомые завезли ведерко свежей, спелой и восхитительно ароматной черной смородины, я не задумываясь подружил ее с кашасой в аналогичном по составу коктейле:

Black Currant Batida

— 60 мл кашасы (Cachaca51);
— 30 мл черносмородинового ликера (BOLS Crème de Cassis);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма (опционально);
— 15 мл простого сахарного сиропа (опционально);
— 120 гр. свежих ягод черной смородины;
— порядка 120 гр. креша.

Метод приготовления – Бленд. Способ подачи – бокал для Пина-Колады или Херинкейн. Украшение – ягоды черной смородины на шпажке, две трубочки.

В блендере измельчить свежие ягоды черной смородины до однородной консистенции, добавить кашасу, ликер, сахарный сироп и свежевыжатый сок лайма и слегка взбить в импульсном режиме. Затем добавить креш и взбивать в импульсном режиме еще порядка 5-10 секунд. Перелить в предварительно охлажденный бокал для Пина-Колады. Украсить ягодами черной смородины. Подавать с двумя трубочками.

Коктейль Black Currant Batida – замечательный, сладко-кислый коктейль великолепного малиново-вишневого цвета с тёмно-синими и белыми вкраплениями. Основной тон бесспорно задает черная смородина. Аромат ее в коктейле такой, что аж дух захватывает. Кашаса в аромате черной смородины просто утонула. А вот во вкусе наконец-то был достигнут паритет кашасы с «фруктовым наполнителем». Все-таки это не Fruit Caipirinha, где на первых ролях выступает кашаса, диктуя свои условия при любом фруктовом раскладе. Здесь же вкус получился богатый, комплексный и очень глубокий. Черносмородиновый ликер полностью сдал свои позиции в коктейле, выполняя роль легкого подсластителя. Что и не удивительно. Куда уж тягаться ароматизатору идентичному натуральному, с ароматом, к которому он всеми силами стремится. Сок лайма, как ни странно, в коктейле также чувствовался, напоминая о себе легкой цитрусовой свежестью. И от этого в Black Currant Batida проявилась какая-то особенная многомерная глубина, в которой я потерял себя на целых полчаса, пока наконец не добрался до дна бокала.

И все было бы в Black Currant Batida восхитительно, если бы не одно но – мелкие частички ягодных косточек. Отфильтровать их в этом коктейле не представляется возможным, как впрочем, и изрубить их блендером в пыль. Посему коктейль Black Currant Batida я могу порекомендовать лишь любителям смородины, да коктейльным энтузиастам для удовлетворения собственного любопытства и разнообразия ради.

Напоследок, хотелось бы поинтересоваться у Вас мои дорогие читатели, как бы Вы перевели названия коктейлей Banana & Black Currant Batida на русский язык? Ведь в переводе с Испанского, значение слова Batida никоим образом не ассоциируется с тем, что представляют из себя эти легкие тропические коктейли. И еще вопрос на обсуждение: А стоит ли вообще переводить наименования коктейлей на русский язык и главное — почему? Итак, милости прошу в комментарии…