S.I.P.#14 – Egg Nogg

27.12.2013

S.I.P.14Темой четырнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран замечательный семейный рождественский напиток – Egg Nogg, ну или Eggnog, кому как больше нравится. Вообще тема эта для меня знаковая! Помню, года этак три назад, я уже пробовал экспериментировать с этим коктейлем. Тогда это был Brandy Egg Nogg по версии Международной ассоциации барменов (IBA)1. На простеньком армянском бренди, яичном желтке, молоке и простом сахарном сиропе, взбитый в шейкере до умопомрачения и поданный в неказистом бокале с обсыпкой из тертого мускатного ореха – этот коктейль, тем не менее, показался мне божественным. Я так и пометил себе на полях поистертой уже к тому времени коктейльной тетрадки: «Непонятно почему, но классно! Стоит, при случае, продолжить эксперименты!». И вот это самое «при случае», все никак не наступало на протяжении почти полных трех лет, хотя временами руки так и чесались вернуться к этому зависшему во всех смыслах проекту с тем, чтобы как следует «поработать над ошибками». Ведь ошибки то были! А с учетом моего все возрастающего багажа накопленных знаний по коктейльной тематике, эти ошибки в плане приготовления лучшего из всех возможных Egg Nogg-ов становились, к тому же, и все более очевидными. Представляете, как я мучился? И вот теперь это подходящее время пришло, и это «при случае» наступило! И все благодаря S.I.P.-у, так как сам бы я еще года три телился и с мыслями собирался. Так что, рад безумно в настоящем мероприятии поучаствовать, и от слов перехожу непосредственно к делу — сегодняшней заявленной теме Egg Nogg:

Egg Nogg b1Egg Nogg, как и все старинные классические коктейли, имеет трудную и запутанную историю происхождения. Из более-менее достоверных источников мне удалось почерпнуть лишь то, что прародитель современного коктейля Egg Nogg появился где-то на рубеже 1790-1800 годов в Шотландии и изначально помимо яиц и крепкого алкоголя мог включать в свой состав еще и крепкий темный эль. Однако чуть позже, перекочевав из Шотландии в Англию, Egg Nogg каким-то образом преобразовался в молочно-яичный коктейль с небольшим содержанием крепкого алкоголя, и уже в таком виде стал завсегдатаем рождественского праздничного стола во всем обширном на тот момент англосаксонском мире. При этом следует еще и учесть тот факт, что Egg Nogg уже на заре своего становления как бы расслоился на две большие параллельные вселенные.

В первой из них, Egg Nogg — это напиток, который готовится и выпивается в просто-таки неимоверных количествах каждой уважающей себя христианской семьей и именно под Рождество. Egg Nogg – это праздник, это традиция, это некое священнодейство! И поэтому, ему присуща вся эта поражающая внимание и воображение атрибутика: тонны яиц, литры молока и алкоголя, бесчисленные, витиеватые способы приготовления и не менее бесчисленные и витиеватые способы подачи.

Во второй же вселенной, Egg Nogg – это именно коктейль, пусть и чуть менее традиционный в узком понимании этого слова, но все же коктейль, старинный, винтажный, классический. Коктейль, которому посвящали целые отдельные страницы своих книг такие легендарные, маститые бармены как Джерри Томас (Jerry Thomas), Гарри Джонсон (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet), Гарри Креддок (Harry Craddock). Коктейль чье имя на данный момент стало нарицательным для бесчисленного множества коктейльных вариаций, модификаций и подражаний. И при этом коктейль, который можно с легкостью заказать и выпить в любое время года, в любом добротном баре и при любых обстоятельствах, невзирая на погоду и собственное благодушие. И именно поиску этого лучшего из всех возможных для меня Egg Nogg-гов из второй вселенной, я и посвятил львиную долю своего времени в рамках подготовки к сегодняшнему мероприятию. В результате переосмысления концептуальных основ Egg Nogg–га как коктейля, с учетом уже накопленного мной коктейльного опыта и продолжительных практических экспериментов, я определил для себя следующую общую формулу этого коктейля:

Egg Nogg (общая формула)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 40-50 мл практически любого крепкого алкоголя или даже их сочетания;
— 1-2 чайных ложки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned, Rocks или Highball со льдом. Украшение – тертый мускатный орех, тертые какао бобы, палочка корицы и пр. И никаких трубочек!!!

Следует, наверное, более подробно остановиться на каждом компоненте, входящем в состав вышеприведенной общей формулы коктейля Egg Nogg, с тем чтобы дать более четкое понимание того, почему я считаю правильным делать коктейль Egg Nogg именно так, а не иначе.

Итак, яйца! В Egg Nogg, яйца – наиглавнейший ингредиент коктейля. Есть яйца – будет и Egg Nogg, нет яиц – будет все что угодно, но только не Egg Nogg2! Обычно применяются куриные, в количестве 1 шт. на порцию коктейля, но я, как-то само собой, после первого же удачного эксперимента с перепелиными яйцами, перешел на них и больше уже к куриным яйцам в Egg Nogg не вернулся. И вот по каким причинам:

— белок перепелиных яиц более однородный и более жидкий, чем у яиц куриных;
— желток перепелиных яиц более жирный, чем у куриных яиц, при этом оболочка перепелиного желтка более тонкая, чем желтка куриного;
— как это ни странно, в той местности, где я проживаю и соответственно готовлю свои коктейли, достать свежие перепелиные яйца гораздо легче, чем достать свежие яйца куриные, так как в магазины они поступают маленькими партиями, быстро раскупаются, а значит, подолгу не залеживаются на прилавках этих самых магазинов.

Все это в конечном итоге сказывается на общей свежести и воздушной консистенции коктейля. Добавьте к этому еще и полное отсутствие специфического куриного яичного запаха при нагревании коктейля, и мы получаем в виде перепелиных яиц почти идеальную основу для Egg Nogg-га. Правда возни становится больше, так как перепелиные яйца маленькие, и раскокать их правильно, без попадания в посуду приготовления мелких осколков скорлупы, то еще занятие, но результат того стоит. В общем, попробуйте и убедитесь сами.

Что там у нас дальше, сливки? В подавляющем большинстве рецептов коктейля Egg Nogg рекомендуется использовать обычное молоко. Чуть реже встречаются рецепты, где наряду с молоком применяются сливки в пропорции 1:1. Я же для своего коктейля Egg Nogg использую только сливки, и пожирнее, и вовсе без молока. Объясняется это просто. Так как коктейль Egg Nogg готовится в шейкере со льдом, то при использовании обычного 2,5-3,5% молока на выходе мы получаем жиденькую такую, чрезмерно разбавленную консистенцию коктейля, особенно если перед этим еще и яйца с сахаром отдельно предварительно не взбивать. А вот сливки – совсем другое дело! Сливки – это объем, глубина и нужная правильная плотность!

Остальное, в общем-то, и так на интуитивном уровне понятно. Бренди, ром, бурбон – завсегдатаи коктейля Egg Nogg. Бальзамы, ликеры, водка и даже крепленые вина, также в Egg Nogg не являются чем-либо экстраординарным. Ну а скотчи, кальвадосы и прочие о-де-ви – чем не чудесное разнообразие и отдельная тема для творчества? Исключением, пожалуй, являются текила, ну и абсент, само собой. Хотя если взяться за дело всерьез, то и добротная ароматная и пряная аньехо текила в коктейле Egg Nogg может показать класс.

Сахар, тут тоже все понятно! Это может быть просто сахар, это может быть простой сахарный сироп и это может быть любой ароматизированный фруктово-ягодный сироп. Кому как нравится. Но я, все же, предпочитаю обычный рафинированный сахар-песок и никаких дополнительных сложностей!

Ну и осталось разобрать, как готовить Egg Nogg, как подавать и как украшать. И тут все, в общем-то, просто и банально до безобразия:

— берем шейкер, чистый и сухой;
— осторожно, чтобы не попала скорлупа, вбиваем в него поочередно перепелиные яйца, желток и белок совместно;
— берем ручной блендер, надеваем на него насадку – веничек (можно обойтись и допотопным миксером, и даже, при крайней нужде, обычными вилками) и взбиваем яичную массу в шейкере на быстрой скорости, пока она достаточно не вспенится;
— в процессе потихоньку подсыпаем сахар (добавляем простой сироп/фруктово-ягодный сироп). Количество сахара регулируем по собственному настроению;
— после того как яичная масса с сахаром приобрела правильную консистенцию, определяемую на глаз, по цвету, он должен быть бледно-желтым, добавляем в шейкер сливки и выбранный на заклание алкоголь;
— добавляем лед, много льда, закрываем шейкер и наслаждаемся прикладываемыми к нему резкими и интенсивными усилиями по крайней мере в течение 30 секунд;
— в предварительно охлажденный бокал, Old Fashioned, Rocks или Highball (хотя не имеет значения какой, лишь бы он был уместен к данному коктейлю) кладем пару-тройку крупных прозрачных кубиков льда, переливаем в него из шейкера полученный коктейль и посыпаем сверху тем, что буквально подвернется под руку, мускатным орехом там, или корицей, или даже смесью каких-либо ароматных пряностей;
— собственно говоря и все, коктейль готов к подаче!

Таким вот образом, за последние три недели я приготовил себе, что-то около двух десятков различных Egg Nogg-гов, рецепты и описания лучших из которых привожу ниже:

Egg Nogg (brandy)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл коньяка CAMUS VSOP Elegance;
— 1 чайная ложка с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертый мускатный орех.

Egg Nogg b2Самый что ни на есть классический Egg Nogg! В меру сладкий, в меру пряный, в меру сливочный. С легкими чарующими оттенками ванили, мускатного ореха и коньячного древесного шлейфа. Настоящая, и так мною уважаемая в последнее время классика! Только бренди для этой версии Egg Nogg-га необходимо  брать попородистей, чтобы коктейль вышел действительно ярким, цельным и запоминающимся, достойным самого лучшего праздничного стола.

Egg Nogg (rum)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл выдержанного рома ANGOSTURA 1919;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – тертые какао бобы.

Egg Nogg b3Более строгая, утонченная, но от этого не менее классическая версия Egg Nogg-га. Вкус все такой же легкий, гладкий, сливочный, но сладость в этом случае практически полностью ушла на вторые роли, спрятавшись за спину премиального рома ANGOSTURA 1919 и свежего тертого какао. В результате мы имеем яркий, мощный, ромовый напор с восхитительным фейерверком отменных специй и пряностей на подложке из нежнейшего сливочного шелка. Просто блестяще!

Egg Nogg (bourbon)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл бурбона JIM BEAM Signature;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертая корица.

Egg Nogg b4Я люблю корицу, люблю сливки и люблю сладость, и я все больше проникаюсь любовью к хорошему качественному бурбону. И этот Egg Nogg, пожалуй, в немалой степени этой любви поспособствовал. В отличие от двух предыдущих версий, тут все совсем по-иному. Больше сладости, больше ванили, больше дуба, больше ярких, острых специй. Всего больше и особенно больше праздничного рождественского настроения. Выпил такой коктейльчик и сразу наступил праздник, и хочется повторить, а потом еще раз и еще…

Egg Nogg (balsam)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл бальзама ИРЕМЕЛЬ;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – смесь тертых корицы, гвоздики, кардамона и ванилина.

Egg Nogg b5Самый необычный, на мой взгляд, результат получается при использовании в Egg Nogg-ах бальзамов и/или амаро. Придется конечно повозиться, с тем чтобы получить отменный результат, но если тот или иной бальзам в чистом виде Вам нравится, то и Egg Nogg с ним, скорее всего, придется по душе. С башкирским бальзамом ИРЕМЕЛЬ и смесью тертых специй, получившийся Egg Nogg своим цветом и вкусом более всего мне напомнил густое сливочное мороженое – крем-брюле. Но в данном случае у этого сладкого десерта имеется одна роскошная изюминка, выгодно отличающая его от обычного мороженого – это стандартная порция 45-ти градусного алкоголя, которая в коктейле совершенно не ощущается. Так что бойтесь потерять чувство меры, ибо с этим коктейлем это более чем вероятно!

Egg Nogg (liqueur)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 25 мл ликера MOZART Black Chocolate;
— 25 мл ликера COINTREAU;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара (но можно обойтись и вообще без сахара).

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned со льдом. Украшение – тертый шоколад.

Egg Nogg b6Ну и напоследок, самая десертная версия Egg Nogg-га – ликерная. На мой взгляд, в Egg Nogg-гах можно использовать совершенно любые сочетания ликеров. Главное, чтобы конечный результат Вас и Ваших гостей порадовал. Мне вот после целого ряда практических экспериментов более всего приглянулись две вариации: шоколадно-мятная с ликером MOZART Black Chocolate и 50-ти градусным ликером MINTTU Peppermint и шоколадно-апельсиновая, опять же с ликером MOZART Black Chocolate и ликером COINTREAU, рецепт которой приведен выше. Почему, в конечном итоге, для сегодняшнего поста я выбрал шоколадно-апельсиновую версию, а не шоколадно-мятную? Сам не знаю, не спрашивайте меня! Они обе хороши и более чем достойны многократного повторения! В общем, экспериментируйте, пробуйте, перспективное направление развития я, если можно так сказать, контурно обозначил :-)!

Подводя итог 14-й по счету теме нашего общего с Вами коктейльного мероприятия, я могу теперь уже с полной уверенностью сказать, что все «мучения» мои по поводу коктейля Egg Nogg наконец-то развеяны, все ошибки в той или иной мере исправлены, а багаж накопленных коктейльных знаний в очередной раз пополнился целой гаммой новых, удивительных и интересных рецептов, дарящих необыкновенно приподнятое, праздничное рождественское настроение…

1) С 2012 года коктейль Brandy Egg Nogg, и вообще Egg Nogg как таковой, был исключен из официального списка коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Так что не ищите его в списке «IBA Official Cocktails», его там нет! И это, я считаю, одна из самых весомых и значимых потерь для данного списка.

2) Milk Punch, например, но это к слову и к теме сегодняшнего разбора не относится!


Golden Cadillac

26.01.2012

Продолжаю сладко-сливочную рождественскую тему и сегодня пробую такой небезызвестный в широких имбайберских кругах коктейль, как Golden Cadillac (Золотой кадиллак).

Этот достойнейший представитель семейства десертных коктейлей Alexander с более чем 50-ти летней историей1, оставил о себе поразительно малый след в коктейльных печатных изданиях. Я нашел всего три упоминания о коктейле Golden Cadillac в книгах, которыми я на настоящий момент располагаю, а их у меня уже больше двадцати, причем все они датируются двухтысячными годами.

По истории происхождения коктейля Golden Cadillac вообще отсутствует какая-либо конкретика. Наверняка можно утверждать только то, что коктейль Golden Cadillac имеет американское происхождение и родиной его считается калифорнийский городок El Dorado2. Больше ничего. А с недавних пор коктейль Golden Cadillac еще и был исключен из официального списка Международной ассоциации барменов (IBA), где до 2012 года он значился под №30 и относился к послеобеденным коктейлям (after-dinner cocktail’s). Так что справедливости ради, стоит оставить след об этом по-настоящему классическом и удивительном коктейле хотя бы здесь, на этом блоге:

Golden Cadillac (IBA)

— 30 мл ликера Гальяно (Galliano L’Autentico);
— 30 мл белого какао ликера (GabrielBoudier DIJON Creme de Cacao White);
— 30 мл сливок (Петмол 22%).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и, что важно, интенсивно встряхнуть буквально пару-тройку секунд. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Коктейль Golden Cadillac прекрасный образец человеческого гения, способного поразить и доставить истинное наслаждение, но, увы, лишь для ценителей итальянских травяных ликеров в целом, и ликера Гальяно в частности, к коим я себя всецело отношу. Ведь при любых пропорциях ингредиентов, от стандартных 1:1:1 и до самых неординарных 1:3:3, в коктейле Golden Cadillac безраздельно властвует Гальяно с его лакрицей, ванилью, травами. А какао ликер и тем более сливки – лишь приятное дополнение к нему, влияющее на сладость, плотность, консистенцию, но никак не на саму суть коктейля. Общий вывод: коктейль Golden Cadillac однозначно стоящая вещь, способная существенно расширить коктейльный кругозор и благотворно повлиять на формирование правильного коктейльного вкуса, а потому про него однозначно стоит не забывать и периодически к нему возвращаться.

1) Если верить книжке авторства Mardee Haidin Regan «The Bartenders best friend» (2003 г.) .

2) По данным открытой энциклопедии WikipediA.


Grasshopper

07.01.2012

В Рождество меня лично всегда тянет на сладенькое. И это Рождество не стало исключением, поэтому я решил отметить его сладко-сливочным, практически безалкогольным и очень приятным во всех отношениях коктейлем – Grasshopper или по-нашему Кузнечиком.

Коктейль Grasshopper (Кузнечик) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории современной классики (Contemporary Classics)1. Особой популярностью он пользовался в 1960 – 1970 г.г. в южных штатах Америки, где собственно впервые и появился на свет. Однако и сейчас интерес к нему не меркнет, и Grasshopper нет-нет, да и промелькнет в очередной телепередаче о вкусной и здоровой пище или популярном молодежном сериале:

Grasshopper (IBA)

— 30 мл белого какао ликера (GabrielBoudier DIJON Creme de Cacao White);
— 30 мл зеленого мятного ликера (BOLS Peppermint Green);
— 30 мл сливок (Петмол 22%).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

Коктейль Grasshopper великолепный десертный коктейль нежного зеленоватого цвета с основным ментолово-сливочным вкусом и нежным шоколадным послевкусием. А более всего мне в этом коктейле по душе отсутствие необходимости возни со свежевыжатыми соками и всяческими фруктами, чем порой так лениво заниматься.

С Рождеством Вас, со светлым праздником Христовым!

1) Для меня стало приятной неожиданностью изменение классификации и номенклатуры коктейлей в официальном списке Международной ассоциации барменов (IBA), тем более что, по моему скромному мнению, IBA наконец-то для многих действительно классических коктейлей восстановило историческую справедливость и включило их в свой список, убрав оттуда откровенную халтуру в виде Оргазмов, Ледибоев и прочих прелестей. Так что теперь в официальном списке IBA не 66, а 75 коктейлей, 32 из которых раннее в нем отсутствовали, причем коктейлей, действительно заслуживающих того, чтобы их в любом баре мира готовили одинаково правильно, а не так как бог на душу положит.


IBA №60 – B52

20.05.2011

Коктейль B52 имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории популярных коктейлей (popular cocktails). Следует также отметить, что это единственный шутер (shooter), да к тому же еще и слоистый, удостоенный такой чести. Так что сегодня я, если можно так выразиться, знакомлюсь с новым для себя направлением в мировой коктейльной культуре.

Коктейль B52 по возрасту относительно молод (до полувека еще не дотягивает), поэтому история его происхождения более или менее известна. Однако так как коктейль в свое время был, да и сейчас остается безумно популярным, то и историй этих не одна, а с дюжину. Но наиболее близкими к истине все же являются две из них:

  1. Коктейль B52 был придуман в 1972 году в баре «Alice» (Элисе), Малибу, штат Калифорния, США.
  2. Коктейль B52 был придуман в 1977 году в ресторане «Keg’s Steakhouse» (Кег Стейкхаус), Калгари, Канада.

А вот какая из этих двух версий происхождения коктейля B52 наиболее правдива, установить уже невозможно. И чем старше будет становиться коктейль B52, тем все сложнее и сложнее будет добраться до истины, ведь по уже отработанной технологии «испорченного телефона» эти версии обрастут новыми «подробностями» и «дополнениями».

Как по мне, обе они правдивы, ведь в коктейльном мире не является чем-то особенным, что один и тот же коктейль, пусть и с незначительными изменениями изобретают и впоследствии готовят сразу в нескольких барах разных уголков света. Но пальму первенства я скорее отдам американцам. Ведь по их версии, имя собственное коктейль B52 получил в честь американского многофункционального тяжёлого бомбардировщика-ракетоносца дальнего радиуса действия Боинга B-52 «Стратофортресс», «прославившегося» во время войны во Вьетнаме (1965 – 1973 г.г.) своими массированными ковровыми бомбардировками, выжигающими вместе с целыми гектарами вьетнамского девственного тропического леса все бегающее, прыгающее, летающее и ползающее. Канадцам же в ответ противопоставить совершенно нечего.

На этом покончим с официальной частью, и перейдем непосредственно к приготовлению коктейля. В соответствии с рецептурой IBA коктейль B52 включает:

B52 (IBA)

—   1/3 (2,0 cl) кофейного ликера Калуа (Kahlua);
—   1/3 (2,0 cl) ирландского сливочного ликера Бейлиз (Bailey’s Irish Cream);
—   1/3 (2,0 cl) апельсинового ликера Гранд Марнье (Grand Marnier).

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стопка (shooter glass) или рюмка Pousse Cafe. Украшение – коктейльная палочка.

В центр стопки или рюмки Pousse Cafe медленно, тонкой струйкой налить 20 мл кофейного ликера Калуа. Сверху по выпуклой стороне барной ложки, едва касающейся поверхности кофейного ликера, тонкой струйкой налить 20 мл ирландского сливочного ликера Бейлиз. Эту же процедуру повторить с апельсиновым ликером Гранд Марнье. Подавать с коктейльной палочкой для перемешивания коктейлей.

В итоге получается три слоя: Калуа-Бейлиз-Гранд Марнье. Между Калуа и Бейлизом граница получается очень четкой, даже особенно стараться не нужно. Слишком велика разница в плотностях у этих ликеров. А вот граница между Бейлизом и Гранд Марнье в любом случае смазывается, как ни старайся. Проверено опытным путем вплоть до использования капельного налива Гранд Марнье через пипетку по барной ложке. Но стараться все-таки нужно, иначе Бейлиз с Гранд Марнье вообще смешаются и ничего из этого хорошего не выйдет.

По вкусу B52 трудно поддается описанию, так как эта характеристика коктейля сильно зависит от способа употребления. Основных способов всего три, и их я все опробовал:

  1. Сверху, залпом, слой за слоем в три глотка, не размешивая. При таком способе употребления, ничего особенного из себя коктейль B52 не представляет. Сначала приторно-сладкий апельсиново-коньячный вкус ликера Гранд Марнье, затем опять же приторно-сладкий, но уже молочно-сгущенковый вкус ликера Бейлиз и все это, в конечном итоге, накрывается приторно-сладкой волной черного кофе ликера Калуа. Сладко так, что скулы сводит, и постоянно тянет все это чем-нибудь запить. Мое мнение: Уж лучше пить эти ликеры по отдельности из бокалов old fashioned со льдом, чем употреблять B52 таким способом.
  2. Сверху, залпом, предварительно смешав. В этом случае слой ликера Бейлиз как бы проскакивает, и в послевкусии на фоне кофейного вкуса ликера Калуа выживает только апельсинчик Гранд Марнье. Но по-прежнему все так же сладко и противно. Мое мнение:  Да уж, на то B52 и шутер, чтобы проскочить незаметно, оставив о себе в качестве воспоминаний необычный, нарядный внешний вид, да привкус кофе с апельсином. А в остальном ничего примечательного.
  3. Снизу, неторопясь, слой за слоем, через трубочку, не размешивая. В таком виде употребление коктейля B52 уже интересней, но не на много. Интерес этот заключается в том, что когда трубочка при погружении в коктейль проходит через первые два слоя, то ликеры Бейлиз и Гранд Марнье в нее набираются и при всасывании смешиваются с ликером Калуа. Да и вид выпиваемого снизу коктейля очень завораживает, если смотреть со стороны. Именно при такой подаче, если хочется экстрима, можно поджечь ликер Гранд Марнье и полюбоваться ядовито-синим пламенем, пожирающим драгоценные капли апельсина на коньяке, плавящим трубочку и опаляющим ресницы и брови. При горении к тому же верхний слой ликера Гранд Марнье нагревается и в финише коктейля приходится пить горячую, изрядно подрастерявшую алкоголь массу из Бейлиза с Гранд Марнье. А в остальном вся та же ничем не компенсируемая сладость. Мое мнение: Из всех вышеописанных способов употребления коктейля B52, меня не оттолкнул только этот, но только без поджигания. И я допускаю, что коктейль B52 может действительно кому-нибудь нравиться, но он совершенно будет безынтересен людям, имеющим развитый коктейльный вкус.

В итоге мой общий вердикт таков: Коктейль B52 – это приторно-сладкий апельсиново-сливочно-кофейный коктейль, который если и интересен, то уж точно не как самостоятельный напиток, а только как дополнение к послеобеденному кофе в виде жидкого, необычно выглядящего десерта. Причем кофе должен быть горячим, крепким и без сахара, а коктейль стоит подавать:
1. В рюмке Pousse Cafe. Так красивее, утонченнее, элегантнее и удобней пить из трубочки.
2. Небольшими порциями. Коктейль B52 в совокупном объеме ликеров не должен превышать 60 мл, а лучше 45. Тогда он не успевает  приесться своей сладостью.
3. В охлажденном виде. В данном случае с горячим, крепким кофе лучше играть на контрастах, а значит необходимо подержать ликеры как минимум полчаса в холодильнике перед приготовлением и подачей коктейля.
4. И не меняя рецептуру. Если действительно хочется попробовать и посмаковать коктейль B52, то не стоит искать легких путей, заменяя марочные ликеры Калуа, Бейлиз и Гранд Марнье на их менее дорогие аналоги, как это принято в подавляющем большинстве российских баров. Ведь не зря в официальном списке IBA, рецепт коктейля B52 содержит точные наименования необходимых составляющих ингредиентов.


IBA №54 — Japanese Slipper

22.01.2011

Данным постом я открываю на своем блоге тему по описанию и руководству по приготовлению коктейлей, имеющих официальный статус Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association). Ведь именно с этих 66-ти классических и популярных коктейлей я рекомендую знакомиться с мировой коктейльной культурой начинающему коктейльному энтузиасту.

Рецептура, правила приготовления и даже правила украшения этих коктейлей стандартизированы международной ассоциацией барменов, поэтому по идее, вкус этих коктейлей в каждом мало-мальски приличном и уважающем себя баре должен быть одинаков. Что естественно далеко не всегда справедливо для баров России, и Санкт-Петербурга в частности.

Почему я начал описание 66-ти классических и популярных коктейлей IBA именно с коктейля Japanese Slipper объяснить достаточно просто. Коктейль Japanese Slipper имеет классический состав (основа – крепкий алкоголь, подсластитель – ликер и разбавитель — сок), прост в приготовлении и не имеет каких-либо вкусовых изысков, при этом он необычен на вид, имеет достаточно нарядное и необычное украшение и в целом достаточно популярен.

Основываясь на данных Wikipedia, коктейль Japanese Slipper впервые был приготовлен в далеком 1984 году Жан-Полем Бургиньоном (Jean-Paul Bourguignon) в Мельбурнском ресторане Mietta’s Restaurant, Австралия, и назван в честь разновидности японской обуви – традиционных японских сандалий дзори, происхождение которых упирается своими корнями в древний Египет. К слову сказать, Запад и Америку с японскими сандалиями познакомили американские солдаты вернувшись из оккупированной Японии после второй мировой войны.

В соответствии с рецептурой IBA в состав коктейля Japanese Slipper входят:

— 1/3 (3,0 cl) ликера Куантро;
— 1/3 (3,0 cl) ликера Мидори;
— 1/3 (3,0 cl) свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Шейк. Способ подачи – коктейльная рюмка. Украшение – долька белой мускатной дыни на окаемке бокала.

Приготовленный в соответствии с рецептурой IBA коктейль Japanese Slipper имеет удивительный ярко-ядовито-зеленый цвет, очень цитрусовый, с уклоном в ненавязчивую кислинку, вкус. Однако основную доминанту во вкусе коктейля бесспорно задает ликер Мидори, который дынным я бы не осмелился назвать. При этом, вкус ликера Мидори очень запоминающийся, ни с чем не сравним и поэтому словами его просто так не описать.

От себя хочу добавить, что ликер Мидори используется в рецептах IBA лишь раз (при приготовлении коктейля Japanese Slipper), других внятных рецептов коктейлей с этим ликером в Интернете практически не встречается, а потому в домашнем баре этот ликер — вещь малоосмысленная, только на любителя или коктейльного энтузиаста.

Если рассмотреть рецепт коктейля Japanese Slipper более детально, то можно принять следующие допущения в его приготовлении:

  1. Лед в шейкере допускается использовать как крупный кусковой, так и дробленый. При этом, если использовать дробленый лед, то коктейль естественно будет чуть более водянистым, но и более холодным.
  2. В пропорции IBA выход коктейля после Шейка получается где-то в районе 115-120 мл. Поэтому лично я увеличиваю объемы ингредиентов до 35 мл, чтобы «попасть» в стандартный объем коктейльного бокала на 150 мл.
  3. Лимонный сок должен быть обязательно свежевыжатым, при этом допускается варьирование количества сока от 15 до 30 мл для получения нужного баланса кислоты-сладости. Простой сахарный сироп в данном случае использовать нет необходимости.
  4. В некоторых рецептах, в частности на официальном сайте ликера Мидори — http://www.midori-world.com, рекомендуется метод подачи коктейля Japanese Slipper в бокале-блюдце для шампанского с украшением в виде красной мараскиновой вишни на дне бокала. На вкус коктейля это не влияет, но выглядит достаточно эффектно.
  5. Довольно часто можно встретить версию коктейля Japanese Slipper, где вместо ликера Куантро используется неароматизированная водка. Это естественно, не допускается рецептурой коктейля IBA, но в некоторых случаях (за неимением под рукой ликера Куантро), лучше уж заменить ликер Куантро на неароматизированную премиальную водку, и получить интересный и приемлемый результат, чем заменить ликер Куантро на какой-нибудь посредственный Трипл сек и потом мучиться угрызениями совести.

Обобщив вышеприведенные допущения и уточнения рецептуры коктейля Japanese Slipper, я решил опробовать в качестве эксперимента следующую вариацию:

Japanese Slipper №2

— 50 мл неароматизированной премиальной водки (Eristoff Premium Vodka);
— 50 мл ликера Мидори;
— 40 мл свежевыжатого лимонного сока.

Шейк (крупный лед), бокал подачи – блюдце для шампанского, украшение – красная мараскиновая вишня на дне бокала.

Коктейль Japanese Slipper №2 получился менее сладким, менее апельсиновым, но более кислым и цитрусовым. Ликер Мидори в данном случае задает основной тон коктейля. Такой вкус лично мне больше по душе.

В заключение хотелось бы сказать, что правильно приготовленный коктейль Japanese Slipper – это, прежде всего, летний «пляжный» коктейль, однако его можно порекомендовать и для клубной танцевальной вечеринки, и для первого приобщения с коктейльной культуре неискушенного новичка.