Chambord Margarita Royale

05.09.2013

Рецепт коктейля Chambord Margarita Royale был выискан мной в рекламном буклетике, сопровождавшем полулитровую бутылку ликера Chambord, еще в марте 2013 года при подготовке к одиннадцатому онлайн – мероприятию русскоговорящих блоггеров-имбайберов S.I.P.#11 – Jack Rose. Правда на официальном сайте ликера Chambord, коктейль с недавних пор носит несколько иное название — Chambord French Margarita, но думаю, принципиального значения это не имеет.

Коктейль Chambord Margarita Royale поразил меня своим необычным составом, никоим образом не напоминающим оригинальный коктейль Margarita, разве что входящей в его состав серебряной текилой. Я всегда отмечаю для себя такие рецепты, так как с текилой достаточно сложно подобрать не Маргарита подобные коктейли. Ведь текила – это Маргарита, а Маргарита – это текила, и этим все сказано. Поэтому такие коктейли, как Chambord Margarita Royale зачастую являются счастливым исключением, лишь подтверждающим общее правило.

В оригинале рецепт коктейля Chambord Margarita Royale предписывает использовать Herradura Silver Tequila, ликер Chambord, гранатовый и лаймовый соки и выглядит следующим образом:

Chambord Margarita Royale

— 50 мл серебряной текилы (в моем случае LEYENDA DEL MILAGRO Silver);
— 22,5 мл ликера Chambord;
— 22,5 мл свежевыжатого гранатового сока;
— 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – свежие ягоды малины.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал для Маргариты на 200 мл. Украсить свежими ягодами малины на ободке бокала.

Chambord Margarita Royale b1Но я предпочитаю слегка уменьшать долю текилы и сока лайма, получая менее «острый» и более сладкий фруктовый коктейль:

Chambord Margarita Royale (мой вариант)

— 40 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 22,5 мл ликера Chambord;
— 22,5 мл свежевыжатого гранатового сока;
— 10 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – свежие ягоды малины.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить свежими ягодами малины на ободке бокала.

Chambord Margarita Royale b2Chambord Margarita Royale представляет собой легкий, ароматный, десертный коктейль, с основными тонами граната, малины, ежевики. Как оказалось, текила блестяще способна сочетаться с гранатом, а лайм — являться связующим звеном между легкой терпкостью сока этого заморского фрукта и пряностью голубой агавы. Ликер Chambord деликатно и ненавязчиво добавляет благородства всему этому великолепию, проявляясь всем своим вкусовым многообразием в длительном чарующем послевкусии.

Отличный по настоящему летний коктейль, выгодно отличающийся своей яркой индивидуальностью от оригинальной Маргариты, а своим многогранным вкусом от бесчисленного многообразия фруктовых Маргарит!


Tommy’s Margarita

15.08.2013

Своим появлением коктейль Tommy’s Margarita обязан Хулио Бермехо, бармену и по совместительству совладельцу «Tommy’s Mexican Restaurant & World’s Best Tequila Bar» города Сан-Франциско. Этот семейный ресторан — бар был открыт четой Томми и Эльмир Бермехо, родителями Хулио, в далеком 1965 году, и продолжает, по сей день, радовать своих посетителей уютным, живописным интерьером, добротной мексиканской кухней и богатейшим выбором редчайшей текилы. Именно здесь в 1980 году Хулио Бермехо, экспериментируя с легендой коктейльного мира — Маргаритой и сиропом голубой агавы, добился необыкновенного результата, назвав то, что в итоге получилось, в честь своего отца Томми. Вот так, если верить словам самого Хулио, появился на свет простой и лаконичный как все выдающееся, коктейль Tommy’s Margarita, вошедший с недавних пор в число напитков «Новой Эры» (New Era Drinks) Международной ассоциации барменов (IBA):

Tommy’s Margarita (IBA)

— 45 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 2 барных ложки (7,5-8 мл) сиропа агавы.

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить, по желанию, небольшой долькой лайма.

Tommy’s Margarita b1В исполнении IBA, коктейль Tommy’s Margarita представляет собой шелковистый, сладко-кислый коктейль с ярко выраженным, хорошо запоминающимся вкусом добротной текилы, читай печеной голубой агавы. Кислота сока лайма в данном случае ненавязчива, как бы прибита сиропом, и от этого довольно симпатична. Поэтому в целом коктейль не воспринимается как привычный уже многим классический сауэр – коктейль Margarita, кислый, а местами даже острый и резкий коктейль, а скорее как некий пикантный и вполне себе самодостаточный коктейльчик. В общем и целом, вердикт таков, если Вы не любитель кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, то обязательно попробуйте Tommy’s Margarita и будете приятно удивлены, и даже возможно обретете свою идеальную Маргариту.

Я же являюсь сторонником как раз этих самых кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, поэтому, не вдаваясь в особенные подробности, скажу, что у подавляющего большинства почитателей «Маргарит от Томми», в рецептах зачастую присутствует дополнительный секретный ингредиент — разбавитель сиропа агавы, как в виде обычной воды, так и в виде простого сахарного сиропа.

Самый вычурный вариант Tommy’s Margarita, пожалуй, был найден мной у Маэстро — Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) в книге «Cocktails by Flavor». И это, по всей видимости, и есть наиболее аутентичный вариант коктейля Tommy’s Margarita, который Хулио Бермехо готовит непременно в соотношении 4:2:1 и сироп агавы обязательно разбавляет 1:1 обычной водой:

Tommy’s Margarita (Cocktails by Flavor)

— 60 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 30 мл свежевыжатого сока лайма;
— 1 чайная ложка (5 мл) сиропа агавы;
— 1 чайная ложка (5 мл) простого сахарного сиропа;
— 1 чайная ложка (5 мл) обычной воды.

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма и, по желанию, соленая каемка.

В шейкере тщательно до однородности смешать сироп агавы, простой сахарный сироп и воду. Добавить остальные ингредиенты и крупные кубики льда и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал для Маргариты на 200 мл, украшенный соленой каемкой и кружком лайма.

Tommy’s Margarita b2В исполнении Маэстро, коктейль Tommy’s Margarita просто бесподобен! В меру кислый, в меру сладкий, в меру резкий. Все именно так, как и должно быть. При этом он еще и в меру крепкий. Мощный напор текилы, но при этом мастерски усмиренный сиропной сладостью, ненавязчивой цитрусовой свежестью и пикантной морской соленостью, вот что это за коктейль! Такое я готов пить хоть каждый день — с утра, в обед и вечером. И это особенно актуально летом, в пору, когда фуршетом правит нереальная жара…


Turza Cocktail

08.08.2013

Совсем недавно мой домашний коктейльный бар пополнил еще один славный представитель семейства ароматических биттеров, на этот раз от Dr. Adam Elmegirab’s, а именно биттер Aphrodite (Афродита). Руки так и чесались пустить его в дело, поэтому, не откладывая в долгий ящик, на официальном промо-сайте биттеров от Dr. Adam Elmegirab’s был найден рецепт коктейля с интригующим составом и оригинальным названием Turza Cocktail (Коктейль «Турза»):

Turza Cocktail

— 60 мл текилы репосадо (в оригинале Don Julio Reposado);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12,5 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 1 барная ложка (3,5-4 мл) простого сахарного сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Aphrodite Bitter’s.

Метод приготовления – Shake. Украшение – цедра апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал-блюдце на 150 мл. Украсить цедрой апельсина, опустив ее в бокал.

Turza Cocktail b1Известно, что Turza Cocktail был придуман самим доктором Адамом Элмегирабом (Adam Elmegirab) в 2009 году и назван в честь бывшего протеже — Ондрея Турзы (Ondrej Turza). В оригинальной прописи в качестве основного алкогольного ингредиента используется текила Don Julio Reposado, но я, за неимением последней, ограничился простой и хорошо известной мне EL AMO Premium Reposado.

В результате получился ароматный, сладко-кислый, слегка терпкий коктейль с основным превалирующим вкусом печеной голубой агавы. Ни сироп оржат, ни биттер Aphrodite во вкусе, как ни крути, родственном оригинальной Margarita, никоим образом себя не проявили. Но вот послевкусие коктейля целиком и полностью было отдано на откуп этим двум составляющим. Сухое, долгое, чуть горчащее женьшенем, имбирем и красным перцем в темном шоколаде c легкими миндальными оттенками, послевкусие Turza Cocktail отчетливо навеяло мне вкус хорошего горького шоколада Lindt Excellence Chili. Именно это, столь яркое, необычное, долгоиграющее послевкусие заставляло меня вновь и вновь возвращаться к бокалу с Turza Cocktail, пока всему этому великолепию не пришел неотвратимый и вполне логический конец. И именно в этом коктейле я впервые в полной мере ощутил всю глубину и прелесть использования капельной ароматики, способной из рядовой, ничем не примечательной вариации великого коктейля сотворить яркий, интересный и запоминающийся коктейль!


Silver Amour-a-Rita

01.08.2013

Для меня лето – это пора легкого кубинского рома, фруктово-ягодных ликеров, мороженого и гор дробленого льда. А еще лето – это пора острой мексиканской текилы и бесчисленных вариаций фруктовых Маргарит. Об одной такой вариации сегодня и пойдет речь.

Коктейль Silver Amour-a-Rita (Серебряная Амур-Рита) имеет простой и лаконичный состав: крепкий алкоголь — текила, разбавитель – сок лайма и подсластитель — ликер, и отличается от своего более именитого сородича как раз типом используемого подсластителя. Для оригинальной Маргариты – это, конечно же, тройной сухой, апельсиновый Cointreau и альтернативы я здесь, увы, не вижу. А для Silver Amour-a-Rita – это малораспространенный в наших краях цветочно-апельсиновый Parfait Amour, ликер нереального ярко-фиолетового оттенка и такого же аромата и вкуса.

Об истории происхождения коктейля Silver Amour-a-Rita, мне, к сожалению, ничего доподлинно не известно. И даже всезнающий и практически вездесущий Google, на этот раз оказался для меня совершенно бесполезен. Единственное что можно сказать наверняка, так это то, что коктейль Silver Amour-a-Rita на просторах русскоязычного интернета впервые засветился на блоге Павла «Science of Drink», и впоследствии, перекочевав оттуда в замечательную книжку для начинающих коктейльных энтузиастов: «Наука пить, не испытывая жажды. Начало. Этот удивительный коктейль» 2012 года, стал виновником сегодняшнего поста:

Silver Amour-a-Rita

— 45 мл текилы (LEYENDA DEL MILAGRO Silver);
— 30 мл ликера Parfait Amour (MARIE BRIZARD);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – тонкая долька апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить тонкой долькой апельсина на ободке бокала.

Silver Amour-a-Rita b1Коктейль Silver Amour-a-Rita имеет великолепный светло-сиреневый оттенок, удачно гармонирующий с ярким, броским, оранжевым украшением. В аромате коктейля доминирует цитрус, приторно-сладкий и в тоже время свежий. Так причудливо скооперировался ликер со свежевыжатым соком. Во вкусе шелковисто-гладкая текила со своими легко узнаваемыми печеными тонами пытается удержать пальму первенства над остальными компонентами. Но ликер отнюдь не повержен. Позволяя в целом текиле доминировать, он все же умело сглаживает острые углы и тонко расставляет приоритеты в необходимых местах, акцентируя внимание на ванили, цветочках и цитрусах. Эта же канва целиком и полностью прослеживается в послевкусии коктейля, надолго оставляя после себя легкое ванильно — перечное напоминание.

Коктейль Silver Amour-a-Rita интересный, яркий, по-настоящему летний коктейль, который я могу смело рекомендовать к воспроизведению, особенно при наличии ликера Parfait Amour в домашнем коктейльном баре!


Amico

07.03.2013

Наткнувшись пару недель назад в ближайшем супермаркете на такую диковинку как 100% сироп Агавы, я просто не мог остаться равнодушным и пройти мимо. Рецепт коктейля также оказался под рукой, аккурат на 58-й странице книги Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese):

Amico (Cocktails by Flavor)

— 40 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 30 мл Campari bitter;
— 30 мл свежевыжатого грейпфрутового сока;
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 15 мл сиропа Агавы.

Метод приготовления – Shake. Украшение – долька грейпфрута.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал «старомодный» на 300 мл, наполненный кусковым льдом. Украсить долькой грейпфрута, опустив ее в бокал.

Amico b1Очень своеобразный коктейль, сладко-горький с основной доминантой биттера Кампари (Campari bitter), сглаженной карамельной сладостью сиропа Агавы и толикой кислоты лайма. Текила, к сожалению, «не выжила». Только в послевкусии есть что-то такое, напоминающее печеную деревяшку. В остальном коктейль вполне заслуживает внимания, особенно для любителей сладкой горечи, ну или горькой сладости, кому как больше нравится.


Devil’s Butterfly

16.01.2012

До сих пор коктейли на основе текилы я незаслуженно обходил стороной. Пора исправлять эту оплошность. И исправлять я её буду не с помощью легендарной и великолепной во всех отношениях Маргариты, о ней как-нибудь в другой раз, а с помощью нового и совсем еще «зеленого» коктейля Devil’s Butterfly (Дьявольская бабочка), найденного мной по случаю в единственном пока его источнике – книге Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) «Cocktails by Flavor»1:

Devil’s Butterfly

— 20 мл серебряной текилы (LEYENDA DEL MILAGRO Silver);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 10 мл ликера розы, или сиропа розы в случае отсутствия последнего (Liquor from Bulgaria with scent of Roses);
— 40 мл клюквенного сока (Клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – лепесток розы в бокале подачи.

Такого я еще не пробовал. Коктейль Devils Butterfly — великолепный, поразительно сладкий, десертный коктейль с основной цитрусово-цветочной доминантой. Но сладость его отнюдь ненавязчива, ведь сглажена пряными тонами печеной голубой агавы и пикантной клюквенной горчинкой в послевкусии. Однозначно коктейль Devils Butterfly стоит попробовать и иметь под рукой на случай встречи с отъявленной сладкоежкой. Пожалуй, пойду, приготовлю себе еще один бокальчик…

1) Подозреваю, что авторство коктейля Devil’s Butterfly принадлежит все тому же Сальваторе Калабрезе. Уж очень подчерк похож. Однако задокументированного подтверждения своему подозрению на его персональном сайте я, к сожалению, не нашел. Так что данный вопрос пока остается открытым.