Lemon Drop

08.03.2014

Коктейль Lemon Drop (Лимонный леденец), пожалуй, является вторым по популярности коктейлем с цитрусовой водкой, занимая это почетное место сразу за иконой современного коктейльного мира — коктейлем Cosmopolitan (Космополитен). И это совершенно не удивительно! Ведь свежий, сладкий, цитрусовый вкус этого коктейля, так умело маскирующий базовую крепкую алкогольную основу, просто не мог не прийтись по душе прекрасной половине человечества, на которую, собственно говоря, он и был рассчитан. Недаром, с самого момента своего появления в 1970-м году в баре «Henry Africa’s» города Сан-Франциско, ныне, правда, уже несуществующем, Lemon Drop снискал себе славу, так называемого «girly drinks», а если по-нашему, то «девичьего напитка».

Ну а в данный момент, коктейль Lemon Drop широко популярен и любим на всем Западном побережье США. И это обстоятельство, в конечном итоге, позволило ему по праву занять свое место в разделе «Напитков новой эры» (New Era Drinks) официального списка коктейлей международной ассоциации барменов (IBA). Правда там он числится под несколько иным, более вычурным названием — Lemon Drop Martini, но к таким причудам IBA пора бы уже привыкнуть:

Lemon Drop Martini (IBA)

— 25 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл, украшенный сахарной каемкой и долькой лимона.

Lemon Drop b1Рецепт ничего не напоминает? Ну, конечно же, это всем известная Балалайка, немного видоизмененная правда, использованием цитрусовой водки, пропорциями, украшением в виде сахарной каемки, но по сути — это все тот же элегантный, свежий, сладкий, цитрусовый коктейль, легкий в восприятии и крепкий в содержании. Отличный коктейль!

Однако рецептурой IBA, коктейль Lemon Drop вовсе не ограничивается. И если базовую крепкую алкогольную основу в виде цитрусовой водки и разбавитель в виде лимонного сока в этом коктейле менять на что-либо другое никак нельзя, ибо это уже будет не Lemon Drop, а нечто иное, то подсластителем в этом коктейле вполне себе можно и поиграться. Например, вместо ликера Куантро можно использовать: простой сахарный сироп, насыщенный сахарный сироп, сахарный сироп из коричневого тростникового сахара, иной цитрусовый ликер, в том числе ликер Лимончелло, а также мед, кленовый сироп, сироп агавы1 и т.д. и т.п. В общем, был бы тот или иной подсластитель в наличии, а соответствующий ему рецепт Lemon Drop на просторах Интернета всегда найдется.

Я же решил обратить свой взор на наиболее аутентичный, как мне кажется, рецепт коктейля Lemon Drop по версии маэстро Сальваторе Калабрезе из его замечательной книги «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Drop (Calabrese)

— 45 мл водки (Absolut Citron);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 5 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл, украшенный сахарной каемкой и твистом из кожуры лимона.

Lemon Drop b2Этот коктейль обладает несколько иным характером, чем предыдущий. Гораздо менее сладкий, менее напористо-цитрусовый, этот коктейль как-то и воспринимается совершенно по-иному, по-особенному, более строго, утонченно, изысканно. При этом, тут особенно важно внимание к деталям. Приготовленный должным образом, четко, выверено, неторопливо, этот коктейль представляет собой единое, неделимое целое, где водка – продолжение лимонного сока, а сок – продолжение водки. А грань между ними – температура, вода и легкая сладость сиропа. И именно в таком порядке и никак иначе. Шаг вправо, шаг влево, и тонкая грань между водкой и соком рвется, и все очарование коктейля тут же куда-то исчезает. Появляется просто водка, ничего особенного, да к тому же чрезмерно перекисленная соком. Поэтому, этот Lemon Drop не для новичка и точно не для каждого. Здесь нужен опыт, хороший практический опыт, а еще старание, усердие и прилежность, как бармена, так и человека Lemon Drop употребляющего.

Но коктейль Lemon Drop тем и хорош, что разносторонен и способен прощать легкую небрежность по отношению к себе. Особенно вот в таком простом и незатейливом варианте:

Lemon Drop (shooter)2

— 15 мл водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденную стопку на 50 мл, украшенную сахарной каемкой.

Lemon Drop b3Легко готовить, и еще легче пить. Хлопнул стопочку. Сладко, кисло, легко, и закусывать ничем не надо. Все, побежал дальше, танцевать. Ведь естественной средой обитания для этого коктейля, конечно же, являются молодежные ночные дискотеки, да попсовые вечеринки. И хотя я не отрицаю жизнеспособности такой вариации коктейля Lemon Drop, но вот не мое это и все тут. Уж лучше — внимание к деталям, четко, выверено, неторопливо, как по учебнику, как по Калабрезе…

Но это уже лирика, а по сути, Lemon Drop – отличный цитрусовый коктейль, по-настоящему солнечный, весенний и приятный. А еще он нарядный и праздничный. Так почему бы им, не украсить сегодняшний замечательный праздник — международный женский день 8 МАРТА?

Будьте счастливы, дорогие дамы! А все остальное — приложится!

1) Рецепт коктейля Lemon Drop с сиропом агавы на WEARYCHEF.COM.

2) Рецепт коктейля Lemon Drop (shooter) на ABSOLUTDRINKS.COM.

3) Еще одна интересная вариация коктейля Lemon Drop на DIFFORDSGUIDE.COM.


Brandy OF

13.02.2014

Я немного слукавил, когда порекомендовал использовать Torres 10 Gran Reserva лишь в простых и незатейливых двухкомпонентных коктейлях. При наличии в баре таких нужных и крайне полезных коктейльных ингредиентов как биттеры, из этого простенького испанского бренди вполне себе можно соорудить и что-то более осмысленное и интересное, например:

Brandy OF (моя чересчур смелая адаптация легендарного коктейля)

— 50 мл испанского бренди (Torres 10 Gran Reserva);
— 20 мл ликера MOZART Black Chocolate;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (FEE BROTHERS Black Walnut Bitters).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – твист из кожуры апельсина.

В бокал Rocks, наполненный кусковым льдом, налить бренди, затем ликер и биттер, и слегка перемешать. Выжать на поверхность коктейля капельку эфирных масел из кожуры апельсина и при желании, украсить ей коктейль.

Brandy OF b1Несмотря на изрядную долю ликера в прописи коктейля, Brandy OF едва сладкий, а местами и чуть горький коктейль. Вкус его безраздельно формируют пряные, ореховые и древесные ноты бренди, многократно усиленные биттером. Послевкусие строгое, утонченное, изысканное, с тонами сухофруктов, меда, ванили и отменного горького шоколада. А в завершающем аккорде, возвращение к истокам – дуб, травы, специи, черный орех. И все это удивительно гармоничным образом сведено воедино легким касанием сладкого цитруса.

Что ж, Brandy OF – коктейль на редкость душевный, приятный, расслабляющий, а значит, мне будет чем скрасить долгие, холодные февральские вечера…


Nocino Manhattan

30.01.2014

Идея этого коктейля возникла у меня давным-давно. Слишком уж заманчивым мне показалось свести в одном бокале благородную древесную сухость бурбона с ни с чем несравнимой, бархатистой, сладко-горькой, орехово-травяной пряностью NOCINO, оригинального по своей сути и содержанию ликера:

Nocino Manhattan

— 50 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 25 мл ликера NOCINO (NOCINO BENVENUTI Liquore);
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – коктейльная вишня Amarena Kirschen.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить коктейльной вишней.

Manhattan (Nocino) b1Этот коктейль великолепен во всех отношениях! Темно-бордовый с медно-красными всполохами цвет. Тонкий, изящный, сладко-пряный аромат. Глубокий, насыщенный, и в то же время бархатистый, горько-сладкий вкус с мягкими ореховыми, кофейными, корично-ванильными, древесно-пряными тонами итальянского ликера, тринидатского биттера и отменного кентуккийского бурбона. И все это воспринимается как единое, абсолютно неделимое целое, поражающее своей глубиной и многогранностью. И это, я Вам доложу, совершенно невообразимо, немыслимо и бесподобно…


Commodore

23.01.2014

Продолжаю последовательно, витками и зигзагами углубляться в тематику бурбонов и коктейлей на их основе. На этот раз вдохновением для меня послужила адаптированная Робертом Хессом (Robert Hess) вариация коктейля Commodore (Коммодор), содержащая в своем составе несколько отличные от стандартной савойской прописи ингредиенты:

Commodore1

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 22,5 мл белого какао ликера (Gabriel Boudier Dijon Crème de Cacao);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1 дэш (1,25 мл) сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал для порто на 200 мл.

Commodore b1Этот коктейль представляет собой крепкий, хорошо сбитый, кисло-сладкий аперитив с легко узнаваемыми пряно-древесными тонами бурбона на кружевной подложке из молочного шоколада, карамели и цитрусовых. Бурбон JIM BEAM Signature в сочетании с лимоном и гренадином продемонстрировал тут всю свою фирменную, чуть горчащую сухость, которая в финише коктейля преобразилась в откровенную древесно-цитрусовую терпкость. Удивительно, но данное обстоятельство Commodore отнюдь не портит, так как последний штрих, все же оставлен за сладостью шоколада, фруктовыми цукатами и пряностями.

И хотя коктейль Commodore по сути своей достаточно прост и прямолинеен, в нем все же есть некая непоказная, тонкая, индивидуальная черта, которая в итоге не позволила мне остаться равнодушным…

1) Рецепт коктейля позаимствован из книги Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartenders Guide», 2008 г., стр. 142.

2) Commodore (Коммодор) — воинское звание высшего офицерского состава в военно-морских силах стран НАТО. Звание «Коммодор» занимает промежуточную позицию между званием «Капитана корабля» и «Контр-адмиралом» и обычно присваивается «Старшему Капитану» для делегирования ему полномочий по управлению соединением кораблей на время кампании или похода.


Stiletto

09.01.2014

Упоминание о коктейле Stiletto (Стилет) я нашел лишь в книге «Коктейли для всех», 2006 года издания и авторства одного из самых уважаемых барменов современности Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese). По всей видимости, и рецепт этого изящного во всех смыслах коктейля, также принадлежит перу Маэстро:

Stiletto

— 30 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 30 мл ликера Амаретто (AMARETTO DISARONNO Originale);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – долька лайма.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Stiletto b1Аромат коктейля легкий, утонченный, изысканный, спаянный из тонких, нежных перекатов пряностей, ванили, миндальной косточки и благородной древесины. Вкус при этом, наоборот, динамичный, мощный, напористый. За первой сладкой миндальной волной, оттененной легким, свежим, кислым вкусом цитруса, мощно проступают острые специи, терпкий дуб и горькие миндальные косточки. А в финише опять, сладость и миндаль, но уже на общем всепоглощающем фоне лаймовой свежести и бурбонной пряности.

И как итог, Stiletto – отличный, пьянящий, по-настоящему летний, солнечный коктейль, а еще очень яркий и показательный пример того, каким образом в одном бокале можно сочетать, казалось бы, несочетаемые вещи – американскую брутальность и итальянскую изысканность…