Барные пополнения №02. Австрия

02.06.2013

А теперь обещанная Австрия и целая батарея обновок, которые мне удалось на своем горбу притащить из этой замечательной и гостеприимной страны.

Побывал я там с 7-го по 14-е мая вместе с женой. Из остановок – одна только столица, город Вена, но честно сказать, и ее одной нам за глаза хватило на все семь дней пребывания. Город отличный, чистый, красивый, совершенно неторопливый и степенный. С его классической архитектурой, узкими мощеными улочками, помпезными кофейнями и на редкость миролюбивой атмосферой, нам покидать совершенно не хотелось, поэтому решено было в выездных экскурсиях участия не принимать, а целиком и полностью погрузиться в венскую размеренную жизнь.

BP-02-1Общий вид на город с колеса обозрения Райсенред (Riesenrad), Вена, Пратер, 2013 г.

Про саму Вену здесь подробно писать не буду. Если нужно, обращайтесь в личку. Подскажу где, что, как и почем? Скажу только, что это незабываемо, и в Вену я обязательно когда-нибудь наведаюсь еще раз, но теперь уже зимой, чтобы отведать местного молодого вина и глинтвейна, посидев в местячковой хойриге, покататься на коньках на главной ратушной площади и неторопливо побродить по художественным музеям и картинным галереям…

Но перейдем к главному. В отличие от Финляндии, в Австрию я ехал подготовленным, знал что, почем и где именно буду покупать. Забегая вперед, скажу, что планы удались практически на 100%. Единственное, что я не нашел и поэтому пошел на компромисс, заменив аналогом, это малиновый ликер Nannerll. В остальном все точно по списку.

Теперь кратко о магазинах. Все мне необходимое за исключением ликеров Nannerll, шнапса и коктейльной вишни я купил в одном месте — Abholmarkt 15 (A-1150 Wien, Fenzlgasse, 9). По ссылке можно ознакомиться с обширным ассортиментом магазина, ценами и местом базирования. Собственно говоря, это не совсем магазин в обычном понимании, а скорее оптовая алкогольная база с гигантским складом и транспортной логистикой, охватывающей пол Европы. Но при этой базе, есть выставочный павильончик и магазин со всем реализуемым ассортиментом. Чего там только нет. И любые ромы, и вина – водки, и виски заморские американские, и джины редкие и так далее, и так далее. В общем, всего довольно. Не было только двух нужных мне ликеров – Violette и Yvette. А так даже AppleJack был в наличии. Хотя вру, Violette все-таки был, но Monin, поэтому на него я внимания особого не обратил. В общем, в такие магазины неподготовленным ходить категорически запрещается, иначе глаза разбегаются, и в голове начинается сущая сумятица. Я же действовал по намеченному и утвержденному еще в Питере плану, читай списочку, поэтому осложнений никаких не возникло. За исключением того, что приперся я туда в совершенно нерабочий день, а именно 9-го мая. Это у нас этот великий день — закрепленный законодательством праздник, а в Вене этим днем считается 8 мая – день освобождения Европы от фашизма. Я этот момент специально у гида уточнил и с полной уверенностью поехал в магазин 9-го, сразу после церемониального посещения памятника «Воинам Советской армии, погибшим при освобождении Австрии от фашизма». Ну и уперся в закрытые на замок ворота. Покрутился, помучился, постучался, мне дверь отворили, я на своем ломаном полу русском — полу английском объяснил доходчиво свои намерения и меня, о чудо, впустили и отоварили всем необходимым. И, кроме того, посмотрев на мой отнюдь непростой списочек хотелок и выяснив что я человек нездешний, а заморский, тетенька – продавщица всплеснула руками и упорхнула на 5 минут в неизвестном мне направлении. Как выяснилось позже, сбегала — позвала хозяина магазина, посмотреть на этого совершенно ненормального русского, притащившегося к ним в нерабочий день за десятком наименований того, что у них годами стоит и пылится на полках в самых укромных уголках, да еще собирающегося, к тому же, все это вывезти из Австрии в обычном чемодане. Для общения с ним, моего английского уже однозначно не хватило, поэтому дальше через переводчика — жену (спасибо ей за это, огромное), мы премило так поболтали о суровой российской действительности в области поставок качественного алкоголя. Из разговора выяснилось, что Abholmarkt 15 осуществляет поставки и в Россию в том числе, но все больше коньяка. Остальное наши реализаторы просто не берут и не заказывают, так как это остальное у нас просто не в ходу. Вот и получается, что убогость в плане хорошего и качественного алкоголя нашего российского рынка обусловлена, прежде всего, серостью и дремучестью основной массы российских потребителей. И это крайне прискорбно, господа! Но вернемся в основное русло повествования. Получив и оплатив вожделенное, кстати в точном соответствии с ценником, указанным на сайте, мы с женой откланялись и счастливые побрели в сторону нашего временного пристанища. В общем, магазин этот однозначно рекомендую!

То чего не было в Abholmarkt 15, пришлось уже точечно разыскивать по городу. Благо ликеры Nannerll и шнапсы можно найти в любом сувенирном магазинчике Вены. Однако я свои ликерные обновки взял уже на выезде из страны в магазине Duty Free. Там и дешевле и тащить сподручнее. Также, гуляя по Вене, я для себя отметил:

  1. Хороший мексиканский магазинчик с национальными мексиканскими деликатесами и великолепным набором текил 100% агавы. Точного адреса не помню, но как ориентир – магазин расположен по улице Siebenstern Grasse напротив башни ПВО, размещенной во дворе домов по Mariahilfer Strabe.
  2. Улицу Strozzigasse, от Mariahilfer Strabe и вверх, где расположены сразу несколько хороших магазинов с отменным виски набором, в том числе и знаменитый POTSTILL.
  3. И большой винный магазин в старом городе, почти в центре, с хорошим выбором редких шнапсов (есть даже ясеневый по 100 евро за 100 мл), где я, собственно говоря, и прикупил свой швейцарский малиновый шнапс ETTER La Fine Eau-de-Vie Framboise. Адрес также в памяти не отложился, но мимо этого магазина, крутясь по старому городу и обращая внимание на витрины, сложно пройти мимо.

Собственно говоря, этих магазинов мне вполне хватило, чтобы удовлетворить все свои потребности.

И теперь совсем кратко о том, чем пополнился мой коктейльный бар после посещения Австрии:

BP-02-2Два давно и тщетно разыскиваемых мной рома: выдержанный порядка 20-ти лет темный ром без холодной фильтрации и подкрашивания A.H.RIISE Royal Danish Navy Rum, Сент-Томас, Виргинские острова, крепостью 40% и, не нуждающийся в представлениях, крепкий темный ром LEMON HART 151 Original Overproof, Гайана, крепостью 75,5%. Цена первого, в пересчете на наши денежные знаки – 2150 рублей, второго – 1170 рублей. Но поверьте, эти ромы однозначно стоят своих денег. A.H.RIISE сумасшедшее ароматный, сладкий, пряный, с основными тонами патоки, кедрового дерева и кедровых же орехов, карамели и дубовой выдержки. Послевкусие просто отменное, длительное, супер, а не ром. Уйдет в чистом виде по великим праздникам и в премиум вариациях коктейля Май Тай. LEMON HART 151 попроще, но от этого не менее грандиознее с оглядкой на цену. Аромат, несмотря на завидную крепость, совсем неспиртуозный, мягкий, пряный, напомнил мне леденцы из далекого детства — «Петушки на палочке» из сильно жженой карамели. Во вкусе, неразбавленным, при должной сноровке, по капле, вперемешку со слюной, хорошо просматриваются засахаренные тропические фрукты, табак, кожа и пряности. Послевкусие накатывает волнами и длится даже дольше, чем у A.H.RIISE. В общем, теперь можно и в сторону Зомби коктейля посмотреть.

BP-02-3Опять же, две давнишние мои хотелки: ликер из цветков бузины ST-GERMAIN Elderflower, Франция, крепостью 20%, по цене 1060 рублей за 0,7 л и именитая рожь от Buffalo Trace SAZERAC Rye, США, Кентукки, крепостью 45%, по цене 2100 рублей за 0,75 л. Теперь у меня в баре уже две американские ржи имеются. Одна для «черновых работ», другая для «премьер» и «парадных выходов». Поэтому необходимость в покупке канадского виски как субститута ржаного, для меня теперь неактуальна, по крайней мере, в обозримой перспективе. А бузинный ликер достаточно часто встречается в современных интерпретациях благородной классики и перспективных новоделах. Так что без дела бутылочка ST-GERMAIN Elderflower у меня точно не застоится. Обе обновки еще пока не распечатал, руки не дошли, но куда применить однозначно знаю!

BP-02-4Обширнейшее пополнение домашней коллекции биттеров:

1. AMARGO Chuncho Bitters, крепость — 40%, цена – 410 рублей за 75 мл.
2. DALE DeGROFF’S Pimento Aromatic Bitters, крепость — 45%, цена – 815 рублей за 250 мл.
3. Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Boker’s Bitters, крепость — 31,5%, цена – 635 рублей за 100 мл.
4. THE BITTER TRUTH Grapefruit Bitters, крепость — 44%, цена – 410 рублей за 200 мл.
5. THE BITTER TRUTH Peach Bitters, крепость — 39%, цена – 410 рублей за 200 мл.
С недавних пор, биттеры – это моя страсть. Будь у меня возможность, я, не задумываясь, собрал бы их все. Но в существующих реалиях и при ограниченном бюджете приходится себя притормаживать, и покупать пока лишь то, что используется наиболее часто. Выбор пал на вышеуказанных красавцев. AMARGO Chuncho Bitters – это конечно же коктейль Pisco Sour и, собственно говоря, все. Но бутылочка небольшая, всего 75 мл. Так что вполне без остатка уйдет на этот один коктейль. Где бы еще разжиться чилийским, или на худой конец перуанским бренди Писко? А то биттер для Pisco Sour есть, а самого главного ингредиента — бренди Писко нет. Комично! Но это упущение я в ближайшее время постараюсь исправить, все-таки найти бренди Писко – не звезду с небес достать. DALE DeGROFF’S Pimento Aromatic Bitters давно хотел попробовать. К тому же на официальном ресурсе «Короля коктейлей» рецептов с этим биттером с десяток точно наберется. Да и привычную уже Ангостуру, можно будет во всей классике попробовать подменить. Будет интересно! С биттером Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Boker’s Bitters все и так понятно. Прежде всего, это великий Martinez, а уж потом и остальная профессора Джерри Томасовская старина. THE BITTER TRUTH Grapefruit Bitters, по большому счету блажь, но при должном усердии, можно подыскать пару десятков интересных рецептов и с этим биттером, у того же Джима Михана (Jim Meehan), например. А еще мой любимый Salty Dog можно будет проаппгрейдить и поднять на совершенно новый качественный уровень. Ну и THE BITTER TRUTH Peach Bitters. По частоте мелькания в рецептах, персиковый биттер не уступает небезызвестному битеру PEYCHAUD’S, так что «горький персик» в баре по возможности должен быть, и точка! Но взял я его конечно, с прицелом на один единственный коктейль из списка Международной ассоциации барменов (IBA)Derby Cocktail. Все-таки попадание в этот список хоть и не делает коктейль великим, но заслуживающим внимания — однозначно. Так что в ближайшее время, руки у меня дойдут и до Derby Cocktail.

BP-02-5Заветное джиновое пополнение, BOTH’S Old Tom Gin по цене 1030 рублей за 0,7 л. Олд Том джины, сами по себе, вещи довольно редкие. Их всего то с пяток различных марок наберется. Поэтому при малейшей возможности обзавестись лишней бутылочкой «Старого Тома», возможность эту упускать никак нельзя. Этот джин к тому же еще и отличает повышенная крепость в 47% по сравнению с остальными Олд Томами, а также своеобразный, ни с чем несравнимый сладко-цветочный аромат. В коктейлях BOTH’S Old Tom Gin мной пока обкатан не был, но в чистом виде он с легкостью дал фору своему ближайшему родственнику HAYMAN’S Old Tom Gin. Так что будет теперь с чем по Martinez-у потоптаться.

Вторая бутылочка на снимке – это уже упомянутый ранее швейцарский малиновый шнапс ETTER La Fine Eau-de-Vie Framboise по нескромной такой цене в 1100 рублей за 0,35 л. Шнапс, и именно малиновый, я уже давно себе в бар присматривал, а тут еще и Швейцария, что для меня стало полной неожиданностью. Каюсь, пока не открывал, но уповаю на хваленое швейцарское качество и жду подходящего случая.

BP-02-6И напоследок, делегация хорошо известных австрийских ликеров Nannerll и амареновская вишенка:

1. NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur, крепость — 20%, цена – 360 рублей за 0,5 л.
2. NANNERL Violin Bottle Forest Fruit Liqueur, крепость — 20%, цена – 360 рублей за 0,5 л.
3. NANNERL Violin Bottle Pear Liqueur, крепость — 15%, цена – 300 рублей за 0,1 л.
4. It Conte di Roma AMARENA KITCHEN, 240 гр.

Все ликеры просто великолепны и отличаются удивительно натуральным ягодным и/или фруктовым вкусом в соответствии со своим наименованием. Абрикосовый ликер этой фирмы я давно мечтал купить и опробовать в конкретном коктейле – Katinka. И вот мечта сбылась. О результатах отпишусь, как обычно в ближайший четверг. Ликер «Лесные ягоды» пришлось купить вместо малинового, так как малиновый ликер Nannerll я в Вене, к сожалению не нашел, даже маленький. Любые были, даже «Голубой Курасао» и «Киви», а малинового не было. Что ж, вот и еще один повод наведаться в Вену! А грушевый ликер я взял на пробу, и поэтому чисто из прагматических соображений – маленького размера, чтобы лишней тяжести не тащить.

Вишенки амареновские, также малодоступный у нас коктейльный ингредиент, я закупил с избытком, в самом что ни на есть обычном супермаркете Billa, в основном для коктейля Manhattan и его вариаций. Стоимость точно не помню, но что-то около 4-х евро за баночку. Отличная вишня, плотная, мясистая и своих денег однозначно стоит. Так что теперь на всяческую химозную гадость китайского происхождения можно внимания не обращать и смело проходить мимо.

На этом, пожалуй, и все! По объему все закупленное, как раз в разрешенную к провозу квоту (6 литров на 2-х взрослых человек), уложилось. Так что идти по красному таможенному коридору не пришлось. А дома, распаковав и распихав по шкафам все накупленное, я с ужасом осознал, что свободное место в этих самых шкафах у меня заканчивается. Что ж, пора браться за шейкер и приниматься за работу, благо теперь недостатка в коктейльных компонентах для самореализации и воплощения всего задуманного у меня не наблюдается…


Барные пополнения №01. Финляндия

19.05.2013

Так уж сложилось, что до настоящего момента я не рассказывал о новых пополнениях своего коктейльного бара, ограничиваясь лишь припиской (new) по новым позициям в разделе «Мой коктейльный бар». Однако такие, пусть даже краткие, заметки у коллег по хобби, в особенности Владимира с «Doctor-surger Bar» и Александра с «Imbiber Amateur», в свое время помогли мне не раз определиться с выбором тех или иных коктейльных ингредиентов для наполнения собственного коктейльного бара. И именно эти заметки я наиболее часто перечитываю и постоянно к ним возвращаюсь. Так что, спасибо Вам, ребята!

Поэтому сегодняшним постом я решил поддержать эту славную традицию и кратко пробежаться по тем позициям, что еще совсем недавно пополнили мою коллекцию крепкого и не совсем крепкого алкоголя. И начну я, пожалуй, с Финских обновок.

В конце апреля мы с женой получили полугодовые финские визы с многократным въездом в страны зоны Шенген и естественно первым делом отправились в Финляндию эти самые визы «открывать». Для первой вылазки был выбран приграничный с Россией городок Лаппеенранта, до которого из Санкт-Петербурга ежедневно курсируют маршрутные автобусы. Платишь 1000 рублей с носа, и тебя преспокойненько забирают с утра возле ближайшего метро, а вечером привозят обратно. По времени: три часа в одну сторону, и три часа в другую. Общее время пребывания в Финляндии составило что-то около 6-ти часов. Этого времени с лихвой хватило, чтобы неспешно прогуляться по всем необходимым магазинам, в том числе и напрямую связанным с моим совсем недетским увлечением.

Сразу скажу, что многого от этой поездки я не ожидал, ведь в Финляндии действует государственная монополия на продажу крепких спиртных напитков, приобрести которые можно лишь в специализированной сети магазинов ALKO (Алко), работающих по жесткому временному графику, с ограниченным ассортиментом алкогольной продукции и по совсем недружественным к простым обывателям ценам. На официальном сайте ALKO даже отсутствует полный каталог реализуемых ими товаров. Указан лишь алкоголь крепостью до 22%. Так как по финскому законодательству такие электронные каталоги приравниваются к срытой рекламе и пропаганде спиртного. В общем, не забалуешь. Однако на деле, слухи о вконец замученных жаждой финнах, не подтвердились. Магазин ALKO в Лаппеенранте имел довольно обширный ассортимент алкогольной продукции, включающий как минимум по паре позиций на каждый вид востребованного в баре крепкого алкоголя. Были и односолодовые скотчи, и бурбоны, и пара видов ржаных виски, а также ромы, текилы, коньяки и водки. Куда ж без них? Больше всего в магазине были представлены вина на любой вкус, градус и цвет. Сразу видно, к чему заботливое финское государство старается привить любовь у финского народа. Конечно ассортимент, меня лично, не сильно впечатлил, ведь я уже давно перерос стадию поиска и покупки самого необходимого и востребованного для домашнего коктейльного бара, однако кое-что интересное для себя я все-таки выискал:

БП№01-1Французский винный аперитив DUBONNET Rouge (14,8%), в представлениях не нуждается. Вещь в баре крайне необходимая, особенно для углубленного погружения в мир старинных, винтажных коктейлей «The Savoy Cocktail Book» и ей подобных. За этой бутылкой я тщетно охотился почти 2 года, а тут целая батарея покрытых тонким пылевым слоем бутылок. В общем, 472 рубля (порядка 11,5 евро) за 0,75 л и я стал счастливым обладателем вожделенной бутылочки. Пока еще не открывал, времени на коктейли с DUBONNET Rouge сейчас нет, а портится сей аперитив довольно быстро. Так что на данный момент отложил знакомство, думаю, до осени.

Ямайский выдержанный ром APPLETON Estate EXTRA aged 12 years (43%) обошелся мне в 1200 рублей (порядка 30 евро) за 0,7 л, что на целых 200 рублей дороже, чем купленный в свое время в обычном российском магазине APPLETON Estate V/X, а разница колоссальна. В общем, этой покупкой я крайне доволен. Много об этом роме читал, много наслышан, а потому даже задумываться не стал, просто купил и все. Тем более что, хороших ромов в баре много не бывает.

Было еще несколько бутылок, которые привлекли к себе мое внимание. В частности был запримечен Ardbeg 10 yo, возрастные Glenfarclas-ы, финские ягодные ликеры – морошка и малина с черникой, вермуты, большинство именитых ликеров (Cointreau, Cuarenta Y Tres, Drambuie, Dooley’s и пр.) в маленькой таре по 0,5 л и по вменяемой цене, за которыми я тщетно гонялся по всему Питеру. А тут все сразу и в одном месте. Однако в этот раз я мимо всего этого проскочил, прихватив лишь по дороге полный бумажный каталог, так на всякий случай. Ведь впереди меня ждала еще майская поездка в Австрию, естественно с заездом Duty Free. А Финляндия теперь от меня никуда не денется.

И уже по выходу из магазина, я захватил еще так кстати подвернувшиеся испанские хересы в полуразмерной таре:

БП№01-2Слева направо:

1. Полусухой херес Bodegas José de la Cuesta (17,5%). Купаж Амонтиладо с добавлением сладкого хереса Педро Хименес. Цена – 256 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л. Позарился, так как Амонтиладо пока не пробовал. А тут еще и не просто Амонтиладо, а с добавкой хереса Педро Хименес, что у нас в России встречается не часто.
2. Сладкий херес Педро Хименес выдержанный в бочках 20 лет DON GUIDO rare old sweet Pedro Ximenez Jerez aged 20 years (18%) производства Williams&Humbert. Ценник кусачий, 740 рублей (порядка 18,5 евро) за 0,375 л, но попробовать 20-ти летний Педро Хименес я однозначно хотя бы раз хочу. Это и кругозор расширит, и в солодовых скотчах с довыдержкой в бочках из под этого сладкого хереса ясность обозначится.
3. Обычный и довольно распространенный в нашей местности наряду с Фино, сухой херес Манзанилла LA GUITA Manzanilla Sanlucar de Barrameda (15%). Цена – 240 рублей (порядка 6 евро) за 0,375 л.

Все три хереса обязательно пойдут в дело. Благо та же «The Savoy Cocktail Book» предлагает более 20-ти рецептов коктейлей, в составе которых присутствует шерри. Так что будет теперь чем себя занять на досуге.

В заключение хотелось бы отметить, что в Финляндии также можно оформить TAX FREE на купленный в этой стране алкоголь, если сумма единовременной покупки в одном магазине превышает 45 евро, что вообще-то встречается не часто. И конечно же, этим обстоятельством я не задумываясь воспользоваться, вернув себе в итоге что-то около 10% от сделанной покупки.

В общем, первая вылазка в Финляндию, считаю, удалась. А значит, будет продолжение. Ну, а на сегодня все! На следующих выходных постараюсь выложить вторую часть барных пополнений, на этот раз из Австрии.


Готовим прозрачный лед

09.02.2011


Лед выполняет несколько немаловажных функций в процессе приготовления коктейля, таких как: охлаждение бокала подачи, барного инвентаря и входящих в состав коктейля ингредиентов, шлифование структуры будущего коктейля, разбавление коктейля водой в процессе приготовления, и наконец, лед во многих коктейлях является к тому же украшением.

На заре своей имбайберской карьеры я готовил лед для коктейлей в специальных формочках для льда. И меня всегда раздражало, что лед в них получался каким-то мутным и непрозрачным. От этого, прежде всего, страдал эстетический вид приготавливаемых мной коктейлей. Я перелопатил кучу Интернет-ресурсов, пробовал готовить лед и из фильтрованной воды, и из кипяченой, и даже из дистиллированной. По нескольку раз замораживал и размораживал воду, в общем, развлекался, как мог. Но требуемого результата это не обеспечивало.

Дело в том, что как бы я ни старался отчистить воду от примесей, в ней все равно оставалась одна компонента, отличная от H2O. Это воздух. Он всегда присутствует в воде в большей или меньшей степени, и в процессе замерзания воды, концентрируется ближе к центру емкости, вместе с содержащимися в воде растворенными солями, и замерзает в последнюю очередь. Ведь не секрет, что вода в емкости при замораживании, переходит в твердое состояние начиная с поверхности и с боков емкости, а соли и воздух концентрируются в центре и замерзают в последнюю очередь. От этого и получается в центре кубиков льда, такая белесая муть.

При использовании генераторов льда, лед намораживается в конусообразных или квадратных ледяных формочках не одномоментно, а постепенно, как бы наслаиваясь на уже замерзший предыдущий слой льда. При этом каждый из тонких слоев воды замерзает практически мгновенно. В результате получается очень чистый и прозрачный лед. Но генератор льда стоит от 15 тысяч рублей, да и места в баре занимает прилично. Поэтому, для меня это был не вариант. А прозрачного льда ой как хотелось.

В итоге, после нескольких экспериментов с постепенной заливкой воды в формочки, изменениями объемов замерзающей жидкости, протыканием льда в процессе замерзания, чтобы выпустить воздух и прочего, прочего, прочего, я нашел способ готовить совершенно прозрачный лед в домашних условиях без каких-либо существенных усилий, которым делюсь ниже, в надежде на то, что кому-нибудь, когда-нибудь пригодится:

  1. Прежде всего, необходимо использовать только фильтрованную воду. Если нет под рукой домашнего фильтра, то можно использовать питьевую воду из пластиковых бутылок, но ни в коем случае не водопроводную воду. В ней слишком много посторонних нежелательных примесей.
  2. Далее, набираем воду в достаточно большую емкость, литра на 2-3. Подойдет любая металлическая миска, но нужно брать глубокую, с высотой бортика сантиметров 10-15.
  3. Ставим емкость с водой в морозилку (я еще саму емкость дополнительно заворачиваю в пакет, чтобы сверху на воду не падала изморозь с потолка морозилки. Кроме того, вода в процессе замерзания немного испаряется, и эти испарения налипают на внутренние поверхности морозилки ускоряя наступление момента, когда морозилку необходимо будет размораживать. Соответственно, пакет препятствует этому процессу). Морозилку включаем на максимум. У меня это минус 24оС.
  4. Ждем пока вода в емкости полностью замерзнет.
  5. Вытаскиваем получившийся лед из емкости. Для этого обдаем емкость прохладной водой. Да, лед при этом потрескается, но на конечный результат это не повлияет.
  6. Кладем лед в большое просторное полотенце (очень желательно без ворса), берем колку для льда в одну руку (у кого такого инструмента под рукой нет, рекомендую воспользоваться большой крестовой отверткой) и края полотенца в другую руку (должен получиться «карман») и скалываем куски льда на расстоянии приблизительно 5 см от центра ледяной глыбы в образовавшийся «карман». При необходимости дробим полученные куски на более мелкие.
  7. Засыпаем полученные куски льда в бокал для коктейля и наслаждаемся полученным результатом. Он будет абсолютно прозрачным, так как вся муть (воздух, соли и примеси) будут сконцентрированы в центре ледяной глыбы.

Хочу отметить, что получившийся таким образом лед будет конечно бесформенным, зачастую с острыми неровными краями и углами, но когда на такой лед в бокал наливается жидкость, это перестает быть хоть сколько-нибудь важным, потому что острые края практически моментально сглаживаются при соприкосновении с более теплой по определению жидкостью.

Еще один момент: лед нужно использовать всегда свежий, не старше 2 – 3-х дней, так как он быстро обветривается, покрывается изморосью и опять же мутнеет. Вот, собственно говоря, и весь мой совсем даже не секретный способ получения прозрачного льда.

В последнее время я полностью перешел на дробленый лед в бокале подачи, а кубики из формочек для льда использую только в шейкере, бокале для смешивания и охлаждаю ими барную посуду.

А теперь я приглашаю русскоязычное «коктейльное сообщество» в комментарии, чтобы обсудить собственные способы и методы, а может быть и секретные техники работы со льдом!!!


Этап 4 — Закупка крепкого алкоголя

26.01.2011

По просьбе недавно обретенных читателей моего юного блога, я принял решение внести коррективы в последовательность описания этапов формирования собственного домашнего коктейльного бара и освятить сегодня вопрос о необходимом крепком алкоголе в баре для создания коктейлей.

Свой домашний бар я изначально ориентировал на приготовление коктейлей из списка Международной ассоциации барменов (IBA), поэтому первым делом, я конечно же задался следующими проблемными вопросами:

  1. А сколько же бутылок крепкого и не совсем крепкого алкоголя необходимо постоянно иметь под рукой, чтобы всегда была возможность удивить и порадовать гостей любым коктейлем из списка IBA?
  2. И что же из алкогольных напитков необходимо иметь в баре в первую, вторую и последующие очереди?
  3. А самый главный вопрос: Какие конкретно марки и бренды алкоголя необходимо приобретать по той или иной позиции?

Первая и вторая проблемы решаются простым подсчетом наименований алкогольных напитков, используемых в 66-ти рецептах коктейлей из списка IBA. Ниже привожу свою раскладку:

  1. Водка неароматизированная (Vodka) – 14.
  2. Джин (Gin) – 11.
  3. Белый ром (White Rum) – 9.
  4. Куантро (Cointreau) – 9.
  5. Белый сухой вермут (Dry vermouth) – 8.
  6. Красный сладкий вермут (Red Vermouth) – 8.
  7. Бренди/Коньяк (Brandy/Cognac) – 7.
  8. Ангостура битер (Angostura Bitter) – 6(7).
  9. Шампанское/белое сухое игристое вино (Champagne/White dry sparkling wine) – 5.
  10. Ржаной американский или канадский виски (Rye or Canadian whiskey) – 3(4).
  11. Скотч (Scotch) – 3(4).
  12. Амаретто ликер (Amaretto liqueur) – 3.
  13. Бейлиз (Bailey’s Irish Cream) – 3.
  14. Гальяно (Liquore Galliano) – 3.
  15. Кофейный ликер (Coffee liqueur) – 3.
  16. Текила (Tequila) – 3.
  17. Гранд марнье (Grand Marnier) – 2.
  18. Кампари (Campari) – 2.
  19. Крем де какао белый (Créme de cacao (white)) – 2.
  20. Крем де Кассис (Crème de Cassis) – 2.
  21. Темный ром (Dark Rum) – 2.
  22. Черри бренди (Cherry Brandy) – 2.
  23. Бурбон (Bourbon whiskey) – 1(2).
  24. Априкот бренди (Apricot Brandy) – 1.
  25. Бенидиктин (DOM Benedictine) – 1.
  26. Водка цитрусовая (Vodka Citron) – 1.
  27. Драмбуи (Drambuie) – 1.
  28. Ирландский виски (Irish Whiskey) – 1.
  29. Кашаса (Cachaca) – 1.
  30. Кирш (Kirsch) – 1.
  31. Крем де какао коричневый (Créme de Cacao (brown)) – 1.
  32. Крем де мент зеленый (Créme de menthe (green)) – 1.
  33. Мидори (Midori) – 1.
  34. Оранж курасао (Orange Curacao) – 1.
  35. Персиковый шнапс (Peach Schnapps) – 1.
  36. Портвейн красный (Red Port) – 1.
  37. Сухое белое вино (Dry white wine) – 1.
  38. Яблочный шнапс (Apple Schnapps) – 1.

Пояснения к вышеприведенному списку:

  1. Я считаю, что такие вещи как коньяк и бренди, шампанское и белое игристое вино — вещи взаимозаменяемые, поскольку одно входит в другое.
  2. Я считаю (и не только я, но и IBA), что ржаной американский виски и ржаной канадский виски — напитки вкусо-ароматически схожие, и поэтому их можно взаимозаменять в коктейлях. Конечно в исключительных случаях, таких как отсутствие в продаже американского ржаного виски, например!
  3. Через тире указано общее количество коктейлей из списка IBA, в которых используется тот или иной алкогольный напиток в обязательном порядке. При этом, в скобочках и некоторых напитков приведена еще одна цифра. Эта цифра учитывает еще и те рецепты коктейлей, где тот или иной ингредиент может использоваться опционально или взаимозаменой. Например, бурбон, скотч и ржаной виски в коктейле Old Fashioned.

Выводы, которые напрашиваются из вышеприведенного списка:

1. Количество бутылок с алкогольными напитками, которые постоянно необходимы в домашнем баре для приготовления коктейлей из списка IBA равняется 38-ми. Каждый из этих алкогольных напитков уникален и ничем другим не заменяем.

2. 9 верхних наименований алкогольных напитков из вышеприведенного списка, в домашнем коктейльном баре просто обязательны, без них не стоит и пытаться осваивать полный список коктейлей IBA и рассчитывать приготовить хоть что-то мало-мальски толковое. При этом без 5-ти крепких алкогольных напитков из этих 9-ти: водки, джина, белого рома, куантро и бренди, я считаю, коктейльного бара в принципе быть не может. Теперь становится ясно, откуда был сформирован перечень первичных закупок алкогольных напитков для формирования коктейльного бара в посте «Итак, начнем!». Я лишь в перечень из 5-ти напитков, добавил текилу. Это мое личное, ничем кроме интуиции, не подкрепленное мнение, что текила (серебряная) в баре вещь также обязательная. Потому как, моя интуиция была одурманена таким замечательным коктейлем, как Маргарита 🙂 !

3. Позиции с 10-й по 23-ю закупаются на втором этапе создания домашнего коктейльного бара. При этом, здесь уже необходимо ориентироваться на свой конкретный вкус, что раньше покупать, а что позже. Советую для начала, закупать ликеры, да и виски небольшими объемами по 0,2 — 0,5 л (если это конечно возможно). И денег сэкономите, и с большим количеством напитков познакомитесь.

4. Ну а позиции с 24-й по 38-ю это уже для коктейльных маньяков и просто очень творческих и увлеченных людей, можно сказать экспериментаторов, таких как я.

Ну а в решении 3-й проблемы, я предлагаю поучаствовать всему сообществу российской коктейльной блогосферы и обсудить конкретные марки и бренды алкогольных напитков на каждую из 38-ми позиций, с тем чтобы сформировать оптимальный, я бы даже сказал идеальный домашний коктейльный бар как с точки зрения финансовых затрат, так и качества входящих в его состав ингредиентов. Это должно очень упростить дальнейшую коктейльную судьбу начинающих энтузиастов коктейльного дела…


Этап 1 — Выделение места для домашнего бара

25.01.2011

Выделение места для домашнего бара – этап довольно важный и очень сильно влияющий на направление дальнейшего развития домашнего бара в плане комплектования алкогольными брендами. Места необходимо много как для хранения бутылок с алкоголем и другими напитками, так и для приготовления коктейлей. Поэтому, если Вы проживаете на жилплощади не в гордом одиночестве, то необходимо сразу определиться с постоянным местом хранения и размещения барного инвентаря и ингредиентов, а также с его размерами, чтобы не нарушить границы жизненного пространства кого-нибудь из домочадцев.

Свой бар я начал создавать с конца января 2010 года с одной полки в подвесном кухонном шкафчике размером 30 на 45 см, где умещалось 5 бутылок алкоголя и 3 пары бокалов. И ведь ничто не предвещало «беды»…

На настоящий момент только на кухне я полностью занимаю четыре полки, практически всю дверцу и одну полку холодильника, одну полку в морозилке, плюс в коридоре 2 полных полки по 0,25 м2 (половину створки коридорного шкафа), плюс две довольно приличных картонных коробки с барным стеклом. Ну и собственно говоря, это далеко не окончание захвата и оккупации квартирной территории.

В принципе, рассчитать минимально необходимое место для домашнего бара (по крайней мере, сформировать общее впечатление о его истинных размерах) можно следующим образом:

  1. Определиться с приблизительным перечнем коктейлей, которые будем постоянно готовить. Да это сделать сложно, но можно. Я пошел по пути наименьшего сопротивления и решил осваивать 66 общепризнанных коктейлей, имеющих официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA). Думаю, этого перечня мне хватит на очень продолжительное время (если готовить хотя бы по одному новому коктейлю раз в неделю, то года не хватит пройтись по всему перечню IBA от начала до конца). По крайней мере, эти коктейли охватывают большинство направлений и тенденций развития коктейльной культуры, состав их стандартизирован и упрощен до минимализма, не сильно впрочем влияющего на вкусовые характеристики того или иного коктейля, но существенно снижающего издержки баров, а заодно и начинающих коктейльных энтузиастов :-).
  2. Соответственно если ориентироваться на коктейли IBA, то необходимо в баре постоянно держать как минимум 38 бутылок алкоголя (13 бутылок крепкого алкоголя и 25 бутылок аперитивов, битеров и ликеров. Сам считал, если хотите – можете проверить). Если принять площадь занимаемую одной бутылкой в среднем 0,01 м2 а высоту бутылки принять за 0,35 м, то получим кубик, а точнее параллелепипед высотой 0,35 м и площадью 0,38 м2 (Чтобы было проще ориентироваться, площадь в 0,38 м2 это прямоугольник со сторонами 40 на 95 см). То есть размер прямо скажем не маленький.
  3. Плюс в домашнем баре, ориентированном на коктейли IBA, постоянно необходимо хранить по минимуму 1 банку красных мараскиновых вишен, 1 бутылку простого сиропа, 1 бутылку сиропа гренадин, 1 бутылку сиропа орже, пару бутылок Coca-Cola, пару бутылок имбирного эля, пару бутылок сильногазированной воды, пару бутылок ананасового сока, пару бутылок томатного сока, пакет сливок, банку оливок и банку маринованных луковичек, а еще апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, ананас… Отсюда становится ясно, что большинство полок холодильника тоже будет забито нужными коктейльными припасами.
  4. Плюс барный инвентарь и барное стекло. Можно сразу готовить минимум 2 полки: если бюджетненько то под 7 пар бокалов (для мартини, для маргариты, для шампанского, для вина, хайболы, тумблеры и рюмки с толстым дном) и под шейкер, блендер, кофеварку, бокал смеситель, мерную посуду, ложечки, ножички, коктейльные палочки, трубочки…
  5. И наконец – лед, много льда, очень много льда… (Да и морозилка тоже будет оккупирована).
  6. Про отдельное место для приготовления и подачи коктейлей – барную стойку, я вообще молчу. Это несбыточный предел мечтаний любого коктейльного энтузиаста. Так что большинство энтузиастов, как впрочем и я, обходится кухонным столом.

Если посмотреть на вышеприведенный список, то получается что для домашнего коктейльного бара одной кухни точно ну никак не хватает. Умудренные опытом коктейльные энтузиасты меня точно поймут и будут со мной полностью солидарны в следующем утверждении о необходимом месте для домашнего бара:

«Чем больше, тем лучше!!!»


Итак, начнем!

05.05.2010

Сегодня мы поговорим, о том, с чего же надо начинать создание домашнего бара для приготовления коктейлей. Именно приготовления коктейлей, потому что в таком случае, по моему личному мнению, список спиртных напитков в баре должен быть достаточно обширным.

Для начала необходимо понимать, что сам по себе бар понятие очень широкое, включающее в себя и место приготовления коктейлей, и алкогольные, и безалкогольные напитки, и посуду для приготовления коктейлей, и барное стекло.

На своем собственном опыте я убедился, что составлять домашний коктейльный бар необходимо постепенно, как расширяя ассортимент алкогольных напитков бара, так и ассортимент посуды и барного стекла, так называемого барного инвентаря. При этом, всегда можно подобрать коктейли, которые возможно приготовить с имеющимся в распоряжении барным оборудованием и ассортиментом напитков.

Обобщив собственный опыт, я предлагаю следующие начальные этапы создания домашнего бара:

1. Выделение постоянного места хранения барного инвентаря, барных принадлежностей и напитков (Места необходимо достаточно много, так как для более менее приличного домашнего коктейльного бара необходимо порядка 50 бутылок только крепкого и не совсем крепкого алкоголя).

2. Закупка минимального набора бокалов для коктейлей. В состав минимального набора желательно включить:

— винные бокалы для красного вина (250 мл);
— коктейльные бокалы — бокалы для мартини (150 мл);
— рюмки с толстым дном (50 мл);
— бокалы old fashioned (200 мл);
— бокалы highball (300 мл).

3. Закупка следующего барного инвентаря:

— шейкер (вещь в баре просто необходимая);
— барная ложка (не обязательно, но очень удобно иметь в баре несколько барных ложек разного размера);
— пресс или соковыжималка для цитрусовых (вещь в баре просто необходимая, при этом ручной вполне достаточно);
— ситечко с мелкими делениями (опционально);
— нож для цитрусовых (опционально);
— мензурка с делениями или мерный стаканчик с шагом делений 5 мл (вещь в баре просто необходимая);
— формы для приготовления льда, как крупного, так и мелкого (можно использовать пакеты для льда и ледяной крошки);
— трубочки разного цвета с гофроколенцем и без.

4. Закупка крепкого алкоголя. Для начала в баре просто необходимо иметь:

— 1 бутылку хорошей неароматизированной водки;
— 1 бутылку джина;
— 1 бутылку белого рома;
— 1 бутылку бренди или коньяка выдержки VS;
— 1 бутылку серебряной текилы;
— 1 бутылку ликера Куантро.

5. Закупка сиропов, соков, минеральных вод и прочего:

— простой сахарный сироп 1:1 (довольно просто приготовить самостоятельно);
— сироп гренадин;
— сок томатный;
— сок клюквенный;
— сок ананасовый.

Остальные соки в баре используются редко. А соки цитрусовых необходимо использовать свежевыжатые.

— вода газированная (сильногазированная);
— вода минеральная;
— coca-cola;

Остальные напитки нужно покупать для приготовления конкретных коктейлей и в баре их хранить смысла нет.

— соус Tabasco;
— соус Worcestershire;
— соль;
— перец;
— тертый мускатный орех.

Собственно говоря, данного набора барного инвентаря и напитков и ингридиентов хватит для приготовления очень большого количества коктейлей (я приготовил из этого набора более 40 коктейлей, прежде чем начал дальше расширять свой домашний бар).

В последующих обзорах я подробно остановлюсь на каждом из 5-ти этапов создания домашнего бара, и постараюсь объяснить, почему я остановился именно на таком начальном составе.