Linstead Cocktail

14.11.2013

В свое время, исследовать этот коктейль меня сподвиг Павел с блога Scienceofdrink.com своим постом о Linstead Cocktail от 23 февраля 2013 г.

За основу был взят рецепт Linstead Cocktail из «The Savoy Cocktail Book» авторства Гарри Креддока. При этом в книге рецепт коктейля приведен на шесть персон, и используется архаичный на настоящий момент Absinthe Bitters. Однако это совершенно не мешает приготовить коктейль в пересчете на одну персону, заменив Absinthe Bitters на обычный абсент:

Linstead Cocktail (Harry Craddock, 1930 г.)

— 45 мл виски (скотча ANTIQUARY aged 12 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Shake. Украшение – миниатюрный твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить миниатюрным твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Linstead Cocktail b1Интересный, достаточно своеобразный коктейль с общей сухой тональностью. Вкус при этом, немного сладковатый с легко узнаваемой ананасовой кислинкой. Скотч ANTIQUARY потерялся за общим полынно-фруктовым фоном, добавив лишь теплоты и легкой древесности в финише коктейля. Однако в такой раскладке, мне все же чего-то не хватало, и к тому же не понравилась полученная консистенция коктейля. В шейкере, ананасовый сок вспенился, а при легком нагревании полученная пена выпала некрасивыми, мыльными хлопьями. Поэтому для следующей попытки, метод приготовления было решено заменить на продолжительный Stir, а скотч ANTIQUARY — на более ароматный, концентрированный и привычный для меня десятилетний TALISKER:

Linstead Cocktail (вариация со скотчем TALISKER)

— 45 мл виски (скотча TALISKER aged 10 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Linstead Cocktail b2Так гораздо лучше! Коктейль вышел более ароматным, концентрированным, но все таким же сухим и утонченным. Здесь скотч уже не позволил разгуляться соку и абсенту, сдержав полынно-травяную волну и сгладив общую фруктовую направленность. В итоге получился замечательный коктейль с основной дымно-торфяной доминантой, перчинкой и фруктово-травяной изюминкой, коктейль достойный повторения, а при случае и более детального погружения!

И напоследок, пусть это и входит в некоторое противоречие1 с оригинальной прописью Linstead Cocktail Гарри Креддока, я решил опробовать в этом коктейле еще и добротный шестилетний американский бурбон. Уж слишком заманчивым мне показалось сочетание хлебно-пряных нот бурбона, горько-травяных — абсента и сладко-фруктовых – ананасового сока:

Linstead Cocktail (вариация с бурбоном JIM BEAM Signature)

— 45 мл виски (бурбона JIM BEAM Signature);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Linstead Cocktail b3Очень примечательный коктейль! На фоне все той же легко узнаваемой сладко-фруктовой, полынно-травяной волны, бурбон JIM BEAM Signature раскрылся ярким дубово-пряным вкусом с необычными и неожиданными для меня, в чем-то хлебными, в чем-то пыльно-мебельными, а в чем-то и рассольно-укропными тонами. А в финише – отличные мощные специи с тонким орехово-дубовым налетом и легкая конфетно-ананасовая сладость, удачно поддержанная свежим лимонным ароматом. Не скажу, что эта вариация Linstead Cocktail мне понравилась больше, чем вариация со скотчем TALISKER. Все-таки до полной завершенности, утонченности и лаконичности здесь все же чего-то не хватает. Но, в общем и целом, вариация Linstead Cocktail с бурбоном JIM BEAM Signature мне показалась крайне познавательной и интересной, и прежде всего именно этой своей незавершенностью и недосказанностью, заставляющей вновь и вновь возвращаться к этому импозантному, старинному, благородному коктейлю…

1) Это противоречие возникает из-за того, что в оригинальной прописи Linstead Cocktail Гарри Креддока, английское написание слова «виски» приведено на шотландский манер, то есть вот так — «whisky». Тогда как, американские сорта виски в основной массе своей именуются на ирландский манер, то есть – «whiskey». Однако если внимательно просмотреть все рецепты книги «The Savoy Cocktail Book», то легко можно сделать вывод о том, что Гарри Креддок вообще не делал различий в написании канадских, американских, ирландских или шотландских типов виски, а просто обозначал их одним общим словом — «whisky». И только там, где в обязательном порядке должен был быть применен конкретный тип виски, он добавлял прилагательное «Canadian», «Rye» или, скажем, «Scotch». К чему я все это пишу? А к тому, что, на мой взгляд, в Linstead Cocktail может использоваться любой тип виски, как шотландский, так и американский, канадский, ирландский и т.д., ведь самим Гарри Креддоком конкретный применяемый тип виски в рецепте Linstead Cocktail не уточняется, а просто указан «whisky». И поэтому рецепт Linstead Cocktail, с точки зрения использования крепкой алкогольной основы в виде«whisky», является крайне гибким и можно даже сказать, универсальным!


Chrysanthemum Cocktail

14.03.2013

Этот коктейль в 30-е годы прошлого века был широко известен и особо популярен в американском баре «Европа» (Bar of the S.S. «Europa»). К сожалению, сейчас Chrysanthemum Cocktail (Коктейль Хризантема) не особо знаменит, но в узких коктейльных кругах интерес к нему возвращается, в основном из-за столь редкого сочетания ликера и абсента на подложке из сухого вермута без базовой крепкой алкогольной основы:

Chrysanthemum Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 45 мл сухого вермута (Noilly Prat Original Dry);
— 22,5 мл ликера BENEDICTINE;
— 3 дэш (3,75 мл) абсента (Absinth King of Spirits Original).

Метод приготовления – Shake or Stir. Украшение – твист из кожуры апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20-25 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, предварительно сбрызнув коктейль эфирными маслами.

Chrysanthemum Cocktail b1Великолепный горьковато-сладкий коктейль, вкус которого трудно описать словами. На мощной травяной волне вермута, чудесным образом раскрываются сладкие медово-цветочные ноты легендарного ликера и горькие полынно-ромашковые тона абсента, создавая с тончайшими ароматами цитруса единую монолитную конструкцию. Chrysanthemum Cocktail, бесспорно, легендарное творенье барменов прошлого! Настоящая классика в лучшем ее проявлении, и это обязательно стоит попробовать каждому!