Linstead Cocktail

14.11.2013

В свое время, исследовать этот коктейль меня сподвиг Павел с блога Scienceofdrink.com своим постом о Linstead Cocktail от 23 февраля 2013 г.

За основу был взят рецепт Linstead Cocktail из «The Savoy Cocktail Book» авторства Гарри Креддока. При этом в книге рецепт коктейля приведен на шесть персон, и используется архаичный на настоящий момент Absinthe Bitters. Однако это совершенно не мешает приготовить коктейль в пересчете на одну персону, заменив Absinthe Bitters на обычный абсент:

Linstead Cocktail (Harry Craddock, 1930 г.)

— 45 мл виски (скотча ANTIQUARY aged 12 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Shake. Украшение – миниатюрный твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить миниатюрным твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Linstead Cocktail b1Интересный, достаточно своеобразный коктейль с общей сухой тональностью. Вкус при этом, немного сладковатый с легко узнаваемой ананасовой кислинкой. Скотч ANTIQUARY потерялся за общим полынно-фруктовым фоном, добавив лишь теплоты и легкой древесности в финише коктейля. Однако в такой раскладке, мне все же чего-то не хватало, и к тому же не понравилась полученная консистенция коктейля. В шейкере, ананасовый сок вспенился, а при легком нагревании полученная пена выпала некрасивыми, мыльными хлопьями. Поэтому для следующей попытки, метод приготовления было решено заменить на продолжительный Stir, а скотч ANTIQUARY — на более ароматный, концентрированный и привычный для меня десятилетний TALISKER:

Linstead Cocktail (вариация со скотчем TALISKER)

— 45 мл виски (скотча TALISKER aged 10 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Linstead Cocktail b2Так гораздо лучше! Коктейль вышел более ароматным, концентрированным, но все таким же сухим и утонченным. Здесь скотч уже не позволил разгуляться соку и абсенту, сдержав полынно-травяную волну и сгладив общую фруктовую направленность. В итоге получился замечательный коктейль с основной дымно-торфяной доминантой, перчинкой и фруктово-травяной изюминкой, коктейль достойный повторения, а при случае и более детального погружения!

И напоследок, пусть это и входит в некоторое противоречие1 с оригинальной прописью Linstead Cocktail Гарри Креддока, я решил опробовать в этом коктейле еще и добротный шестилетний американский бурбон. Уж слишком заманчивым мне показалось сочетание хлебно-пряных нот бурбона, горько-травяных — абсента и сладко-фруктовых – ананасового сока:

Linstead Cocktail (вариация с бурбоном JIM BEAM Signature)

— 45 мл виски (бурбона JIM BEAM Signature);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Linstead Cocktail b3Очень примечательный коктейль! На фоне все той же легко узнаваемой сладко-фруктовой, полынно-травяной волны, бурбон JIM BEAM Signature раскрылся ярким дубово-пряным вкусом с необычными и неожиданными для меня, в чем-то хлебными, в чем-то пыльно-мебельными, а в чем-то и рассольно-укропными тонами. А в финише – отличные мощные специи с тонким орехово-дубовым налетом и легкая конфетно-ананасовая сладость, удачно поддержанная свежим лимонным ароматом. Не скажу, что эта вариация Linstead Cocktail мне понравилась больше, чем вариация со скотчем TALISKER. Все-таки до полной завершенности, утонченности и лаконичности здесь все же чего-то не хватает. Но, в общем и целом, вариация Linstead Cocktail с бурбоном JIM BEAM Signature мне показалась крайне познавательной и интересной, и прежде всего именно этой своей незавершенностью и недосказанностью, заставляющей вновь и вновь возвращаться к этому импозантному, старинному, благородному коктейлю…

1) Это противоречие возникает из-за того, что в оригинальной прописи Linstead Cocktail Гарри Креддока, английское написание слова «виски» приведено на шотландский манер, то есть вот так — «whisky». Тогда как, американские сорта виски в основной массе своей именуются на ирландский манер, то есть – «whiskey». Однако если внимательно просмотреть все рецепты книги «The Savoy Cocktail Book», то легко можно сделать вывод о том, что Гарри Креддок вообще не делал различий в написании канадских, американских, ирландских или шотландских типов виски, а просто обозначал их одним общим словом — «whisky». И только там, где в обязательном порядке должен был быть применен конкретный тип виски, он добавлял прилагательное «Canadian», «Rye» или, скажем, «Scotch». К чему я все это пишу? А к тому, что, на мой взгляд, в Linstead Cocktail может использоваться любой тип виски, как шотландский, так и американский, канадский, ирландский и т.д., ведь самим Гарри Креддоком конкретный применяемый тип виски в рецепте Linstead Cocktail не уточняется, а просто указан «whisky». И поэтому рецепт Linstead Cocktail, с точки зрения использования крепкой алкогольной основы в виде«whisky», является крайне гибким и можно даже сказать, универсальным!


East India Cocktail

17.10.2013

Рецепт East India Cocktail (Коктейль «Восточная Индия») впервые упоминается в книге легендарного бармена прошлого столетия Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants» 1882 г1. Мне он показался интересным, прежде всего из-за использования довольно редкого, я бы даже сказал, экзотичного в те времена коктейльного ингредиента – ананасового сиропа. Это в наше время купить ананасовый сироп можно практически в любом приличном магазине, да и приготовить его самостоятельно не составит большого труда. Благо ананасы теперь при желании можно достать в любое время года и в любой части света. А в конце XIX-го начале XX-го столетия ананас в северной Америке, Европе и тем более России, был настоящей диковинкой, такой же как автомобиль, самолет, или скажем обычный проводной телефон:

East India Cocktail («Bartenders’ Manual…», 1882 г.)

— 60 мл бренди (коньяка Camus VSOP Elegance);
— 5 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 5 мл самодельного ананасового сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) мараскинового ликера (LUXARDO Maraschino Originale);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – мараскиновая вишня или небольшая оливка, твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала и твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

East India Cocktail b1Крепкий, хорошо сбитый дижестив, в меру сладкий, с тонким ароматом экзотических фруктов, пряностей и крепленого вина. Во вкусе легко угадывается коньяк, на деликатной подложке которого раскрываются все прелести остальных ингредиентов. Тут тебе и чернослив, и вишенка, и апельсинчик с ананасом, и острый черный перчик, нотки дуба, табака и старой кожи. В таком исполнении East India Cocktail представляет собой крепкий, мужской напиток, с которым приятно провести некоторое время, вдумчиво посидеть в тишине и одиночестве. Не удивительно, что он так приглянулся чопорным англичанам, проживавшим в те далекие времена по всей Восточной Индии2.

Более современные прописи East India Cocktail предлагают отказаться от использования ананасового сиропа и использовать подслащенный ананасовый сок. Думаю, в некоторой степени это может сработать. Поэтому из всего многообразия попавшихся мне на глаза подобных вариантов, я остановился на прописи East India Cocktail приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., где 5 мл ананасового сиропа, заменены на 10 мл ананасового сока, а вместо мараскинового ликера предписано удвоить оранж кюрасао:

East India Cocktail («The Savoy Cocktail Book», 1930 г.)

— 60 мл бренди (ASBACH Urbrand);
— 10 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 10 мл подслащенного ананасового сока;
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

East India Cocktail b2Менее богатый на нюансы вариант, чем предыдущий коктейль но, тем не менее, все такой же интересный. В аромате теперь сильнее выражены цитрусовые ноты, которые лаконично переплетаясь с фруктовыми, в основном сливовыми, нотами бренди создают причудливые сладкие конфетно-леденцовые ассоциации. Во вкусе, все тот же дубовый оттенок присущий бренди, слегка разбавленный тропическими фруктами и приукрашенный ботаникой биттера. Этот East India Cocktail мне понравился меньше, чем его более архаичный собрат, но выпил я его с превеликим удовольствием!

Подводя итог сегодняшнему посту, хотелось бы отметить, что East India Cocktail, как и вся общепризнанная коктейльная аристократия, благотворно влияет на развитие коктейльного вкуса, замечательно пьянит и отлично поднимает настроение. И хотя East India Cocktail уже никогда не будет столь популярен, как во времена становления мировой коктейльной культуры, он, на мой взгляд, является достаточно ярким и неординарным, чтобы обратить на себя внимание продвинутого коктейльного энтузиаста, тем более что стоящих коктейлей с коньяком не так уж и много…

1) Так как у меня под рукой не оригинальное издание «Bartenders’ Manual…» 1882 года выпуска, а лишь его пересмотренная и расширенная версия, опубликованная в США в 1934 г., то я дополнительно подкреплю свою правоту, сославшись на данные, приведенные в книге небезызвестного Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008г., стр. 148.

2) По версии все той же «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants», 1934 г.