Дегустация АГИДЕЛЬ Бальзам

11.01.2016

Отгремели новогодние праздники! Закончилась вся эта предновогодняя суета, откровенное застольное обжиралово с последующим послепраздничным ничегонеделанием…

Надеюсь, Все вышли с честью из этой ежегодно повторяющейся непростой ситуации. Пора возвращаться к станку!

И начну я, пожалуй, а вернее продолжу свое знакомство с поистине не паханным полем суровой российской ароматики в виде вот такого 100-мл образца, притащенного собственноручно в конце 2013 г. из славного города Уфы:

AGIDEL Balsam b1Производитель: ОАО «Башспирт», 450104, Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Уфимское шоссе, 24. Адрес производства: 450003, Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Малая Трактовая, 199 (www.bashspirt.ru)
Разновидность: Balsam (бальзам)
Выдержка: нет данных
Объем: 0,1 л
Крепость: 45%
Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», морс клубники, морс черноплодной рябины, натуральный усилитель вкуса – специальный колер, сок яблочный спиртованный, настой растительного сырья (березовые почки, зверобой, почки сосновые, липовый цвет, календула, мята перечная, ольховые шишки, аир болотный, душица обыкновенная, дягиль, кора крушины, сушеница топяная, татарник колючий, кора дуба, кориандр посевной, мать-и-мачеха, пижма, синеголовник, василек, тысячелистник, корица, пустырник обыкновенный, полынь, донник лекарственный), натуральный краситель – колер, мед натуральный, морс шиповника, настой прополиса, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин, лимонная кислота, апельсиновое масло
Пищевая ценность на 100 мл: углеводы — 12,5 г., калорийность – 296 Ккал
Дата приобретения: ноябрь 2013 г. (дата розлива 24.10.2013)
Цена: 60 руб.

Органолептика:

цвет – прозрачный, насыщенный красно-коричневый с рыжеватым отливом;

тело – маслянистое, плотное и вязкое, почти ликерное (ножки на бокале образуются неторопливо, их много, они тонкие, но при этом плотные, стекают по граням бокала очень медленно и лениво);

в аромате – очень интенсивный, резкий, довольно спиртуозный, сладковато-кофейный и пряный. Основная тема – дубовый настой и красные ягоды в сиропе, клубника, вишня, малина, запеченное красное яблоко с корицей и ванилью, еловая хвоя, травы, холодный черный кофе, дымок. Мощный аромат, но при этом закрытый, и сложно раскладывается на составляющие из-за явной спиртовой доминанты;

во вкусе – насыщенный и очень сладкий, прямо как ликер, чуть терпкий. Алкогольное жжение, в противовес аромату, напротив несильное и вполне себе терпимое даже в чистом виде. Много пряностей и трав, дубовой коры и зверобоя, и на их фоне просто, но достаточно гармонично воспринимаются нотки шиповника, спелой клубники, красного апельсина, ванили. Есть и пряный цветочный мед, но его совсем не много, в самый раз, чтобы легким касанием сгладить умеренную лекарственно-травяную горечь, плавно уходящую в послевкусие;

в послевкусии – сладость резко идет на убыль, остается терпкость и горечь, много разных душистых трав, дубового настоя, корицы и легкого касания полыни. И уже как отголосок – отчетливая хвойная маслянистость. При всем при этом, травяная горечь здесь в отличие от ИРЕМЕЛЬ Бальзама действительно умеренная, такая как бы бархатная, но очень стойкая и продолжительная.

Оценка: 5,4 (Честно говоря, аромат АГИДЕЛЬ Бальзама меня слегка поднапряг. Такого явного спиртового фона я как-то совсем не ожидал. Обычно травки делают свое дело, а тут такой облом. Ну все думаю, попал на откровенный шмурдяк. А ведь нет же! Достаточно открытый, чистенький и во всех смыслах приятный вкус, и последующее бархатистое горьковато-травяное послевкусие в итоге спасли положение. Ну а в компании с горячим крепким кофе, АГИДЕЛЬ Бальзам так и вовсе себя реабилитировал, и в итоге понравился даже чуть больше, чем недавно опробованный Бальзам ИРЕМЕЛЬ )


Дегустация ИРЕМЕЛЬ Бальзам Башкирский

07.12.2015

Как водится, опять зима подкралась незаметно. И это особенно актуально для Питера. Пишу эти строки, а за окном порывистый ветер, дождь, слякоть, +5С. В общем, сегодняшняя тема дегустации, пришлась как нельзя к месту и вовремя…

01

Производитель: ОАО «Башспирт», 450104, Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Уфимское шоссе, 24. Адрес производства: 450003, Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Малая Трактовая, 199 (www.bashspirt.ru)
Разновидность: Balsam (бальзам)
Выдержка: нет данных
Объем: 0,35 л
Крепость: 45%
Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахарный сироп, морс черемухи, натуральный краситель – колер, настой растительного сырья (зверобой, боярышник, березовые почки, кориандр, душица, мята перечная, сосновые почки, калган, кедровый орех,  алтей лекарственный, крапива, гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), девясил, кора дуба, календула, корица, левзея софлоровидная, укроп, спорыш, чабрец, кукурузные рыльца, корень валерианы), морс облепихи, мед натуральный, морс рябины красной, морс шиповника, настой прополиса, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин, лимонное масло
Пищевая ценность на 100 мл: углеводы — 14,5 г., калорийность – 308 Ккал
Дата приобретения: ноябрь 2013 г. (дата розлива 26.11.2012)
Цена: 300 руб.

02

Органолептика:

цвет – прозрачный, насыщенный темно-коричневый с рыже-бурым отливом;

тело – плотное, вязкое, тягучее (ножки на бокале образуются неторопливо, их много, они тонкие, но при этом плотные, стекают по граням бокала очень медленно и лениво);

в аромате – сдержанный, немного сладковатый и пряный. Основная тема – дубовый настой, травы, ваниль. При этом цельно все воспринимается и достаточно гармонично;

во вкусе – напротив насыщенный, сладко-горький, чуть вяжущий, пекучий. Алкогольный жар заметен и даже очень, но он умело скрыт под пологом душистых горьких трав, рябиновой мякоти и меда. Причем рябина вычленяется из общего вкуса даже без какой-либо предварительной подготовки. По травам я не спец, но боярышник, валериана, корица и мята перечная достаточно хорошо здесь ощутимы, а еще, почему-то, разгрызенные яблочные семечки мне тут пригрезились и пряная вишня в коньяке. В общем и целом, вкус у этого бальзама не сказать, чтобы уж очень чем-то уникален, но то что он ярок и запоминаем – несомненно;

в послевкусии – вот тут уже кедровые орехи в полный рост, дубовый лист с корой и облепиха, и травы, само собой. И все это довольно долго тянется, в особенности терпкость и горечь, да так, что обязательно хочется чем-нибудь все это запить, чаем там или кофе…

Оценка: 5,3 (ИРЕМЕЛЬ Бальзам – добротный и, главное, бюджетный вариант для тех, кто предпочитает бороться с осенне-зимним простудным обострением, а также сопутствующими ему приступами уныния и откровенной меланхолии, не клиникой, таблетками и процедурами, а по старинке, читай, систематическим (в целях профилактики, ога, а как же :-)) приемом внутрь различных горячительных настоев, травяных чаев и прочих ништяков, подаренных нам самой Матушкой-природой. При всем при этом, ИРЕМЕЛЬ Бальзам, в общем-то приятен даже в чистом виде, по крайней мере, он намного более приятен, чем тот же Рижский Бальзам (RIGA BLACK Balsam) употреблять который без чая или колы, на мой взгляд, вообще не представляется возможным. Ну а с чашечкой добротного горячего крепкого кофе, м-м-м, поверьте мне на слово, жизнь действительно начинает казаться ярче и улыбчивей, чем она есть на самом деле!)


S.I.P.#14 – Egg Nogg

27.12.2013

S.I.P.14Темой четырнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран замечательный семейный рождественский напиток – Egg Nogg, ну или Eggnog, кому как больше нравится. Вообще тема эта для меня знаковая! Помню, года этак три назад, я уже пробовал экспериментировать с этим коктейлем. Тогда это был Brandy Egg Nogg по версии Международной ассоциации барменов (IBA)1. На простеньком армянском бренди, яичном желтке, молоке и простом сахарном сиропе, взбитый в шейкере до умопомрачения и поданный в неказистом бокале с обсыпкой из тертого мускатного ореха – этот коктейль, тем не менее, показался мне божественным. Я так и пометил себе на полях поистертой уже к тому времени коктейльной тетрадки: «Непонятно почему, но классно! Стоит, при случае, продолжить эксперименты!». И вот это самое «при случае», все никак не наступало на протяжении почти полных трех лет, хотя временами руки так и чесались вернуться к этому зависшему во всех смыслах проекту с тем, чтобы как следует «поработать над ошибками». Ведь ошибки то были! А с учетом моего все возрастающего багажа накопленных знаний по коктейльной тематике, эти ошибки в плане приготовления лучшего из всех возможных Egg Nogg-ов становились, к тому же, и все более очевидными. Представляете, как я мучился? И вот теперь это подходящее время пришло, и это «при случае» наступило! И все благодаря S.I.P.-у, так как сам бы я еще года три телился и с мыслями собирался. Так что, рад безумно в настоящем мероприятии поучаствовать, и от слов перехожу непосредственно к делу — сегодняшней заявленной теме Egg Nogg:

Egg Nogg b1Egg Nogg, как и все старинные классические коктейли, имеет трудную и запутанную историю происхождения. Из более-менее достоверных источников мне удалось почерпнуть лишь то, что прародитель современного коктейля Egg Nogg появился где-то на рубеже 1790-1800 годов в Шотландии и изначально помимо яиц и крепкого алкоголя мог включать в свой состав еще и крепкий темный эль. Однако чуть позже, перекочевав из Шотландии в Англию, Egg Nogg каким-то образом преобразовался в молочно-яичный коктейль с небольшим содержанием крепкого алкоголя, и уже в таком виде стал завсегдатаем рождественского праздничного стола во всем обширном на тот момент англосаксонском мире. При этом следует еще и учесть тот факт, что Egg Nogg уже на заре своего становления как бы расслоился на две большие параллельные вселенные.

В первой из них, Egg Nogg — это напиток, который готовится и выпивается в просто-таки неимоверных количествах каждой уважающей себя христианской семьей и именно под Рождество. Egg Nogg – это праздник, это традиция, это некое священнодейство! И поэтому, ему присуща вся эта поражающая внимание и воображение атрибутика: тонны яиц, литры молока и алкоголя, бесчисленные, витиеватые способы приготовления и не менее бесчисленные и витиеватые способы подачи.

Во второй же вселенной, Egg Nogg – это именно коктейль, пусть и чуть менее традиционный в узком понимании этого слова, но все же коктейль, старинный, винтажный, классический. Коктейль, которому посвящали целые отдельные страницы своих книг такие легендарные, маститые бармены как Джерри Томас (Jerry Thomas), Гарри Джонсон (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet), Гарри Креддок (Harry Craddock). Коктейль чье имя на данный момент стало нарицательным для бесчисленного множества коктейльных вариаций, модификаций и подражаний. И при этом коктейль, который можно с легкостью заказать и выпить в любое время года, в любом добротном баре и при любых обстоятельствах, невзирая на погоду и собственное благодушие. И именно поиску этого лучшего из всех возможных для меня Egg Nogg-гов из второй вселенной, я и посвятил львиную долю своего времени в рамках подготовки к сегодняшнему мероприятию. В результате переосмысления концептуальных основ Egg Nogg–га как коктейля, с учетом уже накопленного мной коктейльного опыта и продолжительных практических экспериментов, я определил для себя следующую общую формулу этого коктейля:

Egg Nogg (общая формула)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 40-50 мл практически любого крепкого алкоголя или даже их сочетания;
— 1-2 чайных ложки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned, Rocks или Highball со льдом. Украшение – тертый мускатный орех, тертые какао бобы, палочка корицы и пр. И никаких трубочек!!!

Следует, наверное, более подробно остановиться на каждом компоненте, входящем в состав вышеприведенной общей формулы коктейля Egg Nogg, с тем чтобы дать более четкое понимание того, почему я считаю правильным делать коктейль Egg Nogg именно так, а не иначе.

Итак, яйца! В Egg Nogg, яйца – наиглавнейший ингредиент коктейля. Есть яйца – будет и Egg Nogg, нет яиц – будет все что угодно, но только не Egg Nogg2! Обычно применяются куриные, в количестве 1 шт. на порцию коктейля, но я, как-то само собой, после первого же удачного эксперимента с перепелиными яйцами, перешел на них и больше уже к куриным яйцам в Egg Nogg не вернулся. И вот по каким причинам:

— белок перепелиных яиц более однородный и более жидкий, чем у яиц куриных;
— желток перепелиных яиц более жирный, чем у куриных яиц, при этом оболочка перепелиного желтка более тонкая, чем желтка куриного;
— как это ни странно, в той местности, где я проживаю и соответственно готовлю свои коктейли, достать свежие перепелиные яйца гораздо легче, чем достать свежие яйца куриные, так как в магазины они поступают маленькими партиями, быстро раскупаются, а значит, подолгу не залеживаются на прилавках этих самых магазинов.

Все это в конечном итоге сказывается на общей свежести и воздушной консистенции коктейля. Добавьте к этому еще и полное отсутствие специфического куриного яичного запаха при нагревании коктейля, и мы получаем в виде перепелиных яиц почти идеальную основу для Egg Nogg-га. Правда возни становится больше, так как перепелиные яйца маленькие, и раскокать их правильно, без попадания в посуду приготовления мелких осколков скорлупы, то еще занятие, но результат того стоит. В общем, попробуйте и убедитесь сами.

Что там у нас дальше, сливки? В подавляющем большинстве рецептов коктейля Egg Nogg рекомендуется использовать обычное молоко. Чуть реже встречаются рецепты, где наряду с молоком применяются сливки в пропорции 1:1. Я же для своего коктейля Egg Nogg использую только сливки, и пожирнее, и вовсе без молока. Объясняется это просто. Так как коктейль Egg Nogg готовится в шейкере со льдом, то при использовании обычного 2,5-3,5% молока на выходе мы получаем жиденькую такую, чрезмерно разбавленную консистенцию коктейля, особенно если перед этим еще и яйца с сахаром отдельно предварительно не взбивать. А вот сливки – совсем другое дело! Сливки – это объем, глубина и нужная правильная плотность!

Остальное, в общем-то, и так на интуитивном уровне понятно. Бренди, ром, бурбон – завсегдатаи коктейля Egg Nogg. Бальзамы, ликеры, водка и даже крепленые вина, также в Egg Nogg не являются чем-либо экстраординарным. Ну а скотчи, кальвадосы и прочие о-де-ви – чем не чудесное разнообразие и отдельная тема для творчества? Исключением, пожалуй, являются текила, ну и абсент, само собой. Хотя если взяться за дело всерьез, то и добротная ароматная и пряная аньехо текила в коктейле Egg Nogg может показать класс.

Сахар, тут тоже все понятно! Это может быть просто сахар, это может быть простой сахарный сироп и это может быть любой ароматизированный фруктово-ягодный сироп. Кому как нравится. Но я, все же, предпочитаю обычный рафинированный сахар-песок и никаких дополнительных сложностей!

Ну и осталось разобрать, как готовить Egg Nogg, как подавать и как украшать. И тут все, в общем-то, просто и банально до безобразия:

— берем шейкер, чистый и сухой;
— осторожно, чтобы не попала скорлупа, вбиваем в него поочередно перепелиные яйца, желток и белок совместно;
— берем ручной блендер, надеваем на него насадку – веничек (можно обойтись и допотопным миксером, и даже, при крайней нужде, обычными вилками) и взбиваем яичную массу в шейкере на быстрой скорости, пока она достаточно не вспенится;
— в процессе потихоньку подсыпаем сахар (добавляем простой сироп/фруктово-ягодный сироп). Количество сахара регулируем по собственному настроению;
— после того как яичная масса с сахаром приобрела правильную консистенцию, определяемую на глаз, по цвету, он должен быть бледно-желтым, добавляем в шейкер сливки и выбранный на заклание алкоголь;
— добавляем лед, много льда, закрываем шейкер и наслаждаемся прикладываемыми к нему резкими и интенсивными усилиями по крайней мере в течение 30 секунд;
— в предварительно охлажденный бокал, Old Fashioned, Rocks или Highball (хотя не имеет значения какой, лишь бы он был уместен к данному коктейлю) кладем пару-тройку крупных прозрачных кубиков льда, переливаем в него из шейкера полученный коктейль и посыпаем сверху тем, что буквально подвернется под руку, мускатным орехом там, или корицей, или даже смесью каких-либо ароматных пряностей;
— собственно говоря и все, коктейль готов к подаче!

Таким вот образом, за последние три недели я приготовил себе, что-то около двух десятков различных Egg Nogg-гов, рецепты и описания лучших из которых привожу ниже:

Egg Nogg (brandy)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл коньяка CAMUS VSOP Elegance;
— 1 чайная ложка с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертый мускатный орех.

Egg Nogg b2Самый что ни на есть классический Egg Nogg! В меру сладкий, в меру пряный, в меру сливочный. С легкими чарующими оттенками ванили, мускатного ореха и коньячного древесного шлейфа. Настоящая, и так мною уважаемая в последнее время классика! Только бренди для этой версии Egg Nogg-га необходимо  брать попородистей, чтобы коктейль вышел действительно ярким, цельным и запоминающимся, достойным самого лучшего праздничного стола.

Egg Nogg (rum)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл выдержанного рома ANGOSTURA 1919;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – тертые какао бобы.

Egg Nogg b3Более строгая, утонченная, но от этого не менее классическая версия Egg Nogg-га. Вкус все такой же легкий, гладкий, сливочный, но сладость в этом случае практически полностью ушла на вторые роли, спрятавшись за спину премиального рома ANGOSTURA 1919 и свежего тертого какао. В результате мы имеем яркий, мощный, ромовый напор с восхитительным фейерверком отменных специй и пряностей на подложке из нежнейшего сливочного шелка. Просто блестяще!

Egg Nogg (bourbon)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл бурбона JIM BEAM Signature;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертая корица.

Egg Nogg b4Я люблю корицу, люблю сливки и люблю сладость, и я все больше проникаюсь любовью к хорошему качественному бурбону. И этот Egg Nogg, пожалуй, в немалой степени этой любви поспособствовал. В отличие от двух предыдущих версий, тут все совсем по-иному. Больше сладости, больше ванили, больше дуба, больше ярких, острых специй. Всего больше и особенно больше праздничного рождественского настроения. Выпил такой коктейльчик и сразу наступил праздник, и хочется повторить, а потом еще раз и еще…

Egg Nogg (balsam)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл бальзама ИРЕМЕЛЬ;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – смесь тертых корицы, гвоздики, кардамона и ванилина.

Egg Nogg b5Самый необычный, на мой взгляд, результат получается при использовании в Egg Nogg-ах бальзамов и/или амаро. Придется конечно повозиться, с тем чтобы получить отменный результат, но если тот или иной бальзам в чистом виде Вам нравится, то и Egg Nogg с ним, скорее всего, придется по душе. С башкирским бальзамом ИРЕМЕЛЬ и смесью тертых специй, получившийся Egg Nogg своим цветом и вкусом более всего мне напомнил густое сливочное мороженое – крем-брюле. Но в данном случае у этого сладкого десерта имеется одна роскошная изюминка, выгодно отличающая его от обычного мороженого – это стандартная порция 45-ти градусного алкоголя, которая в коктейле совершенно не ощущается. Так что бойтесь потерять чувство меры, ибо с этим коктейлем это более чем вероятно!

Egg Nogg (liqueur)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 25 мл ликера MOZART Black Chocolate;
— 25 мл ликера COINTREAU;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара (но можно обойтись и вообще без сахара).

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned со льдом. Украшение – тертый шоколад.

Egg Nogg b6Ну и напоследок, самая десертная версия Egg Nogg-га – ликерная. На мой взгляд, в Egg Nogg-гах можно использовать совершенно любые сочетания ликеров. Главное, чтобы конечный результат Вас и Ваших гостей порадовал. Мне вот после целого ряда практических экспериментов более всего приглянулись две вариации: шоколадно-мятная с ликером MOZART Black Chocolate и 50-ти градусным ликером MINTTU Peppermint и шоколадно-апельсиновая, опять же с ликером MOZART Black Chocolate и ликером COINTREAU, рецепт которой приведен выше. Почему, в конечном итоге, для сегодняшнего поста я выбрал шоколадно-апельсиновую версию, а не шоколадно-мятную? Сам не знаю, не спрашивайте меня! Они обе хороши и более чем достойны многократного повторения! В общем, экспериментируйте, пробуйте, перспективное направление развития я, если можно так сказать, контурно обозначил :-)!

Подводя итог 14-й по счету теме нашего общего с Вами коктейльного мероприятия, я могу теперь уже с полной уверенностью сказать, что все «мучения» мои по поводу коктейля Egg Nogg наконец-то развеяны, все ошибки в той или иной мере исправлены, а багаж накопленных коктейльных знаний в очередной раз пополнился целой гаммой новых, удивительных и интересных рецептов, дарящих необыкновенно приподнятое, праздничное рождественское настроение…

1) С 2012 года коктейль Brandy Egg Nogg, и вообще Egg Nogg как таковой, был исключен из официального списка коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Так что не ищите его в списке «IBA Official Cocktails», его там нет! И это, я считаю, одна из самых весомых и значимых потерь для данного списка.

2) Milk Punch, например, но это к слову и к теме сегодняшнего разбора не относится!