Дегустация КОКТЕБЕЛЬ-КС 11, коньяк крымский марочный старый категории КС

24.03.2017

Производитель: ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель», Россия, 98187, АР Крым, Феодосия, пгт Щебетовка, ул. Ленина, 27
Разновидность: Brandy (купажированный бренди (коньяк) категории КС)
Выдержка: средний возраст выдержки коньячных спиртов, входящих в состав купажа, не менее 10-ти лет. Выдержка осуществлялась в дубовых бочках
Объем: 0,7 л
Крепость: 43%
Дата приобретения: подарок, сентябрь 2012 г., бутылка (Р-1 25.05.12)
Цена: на момент появления в баре — 1880 руб.

КОКТЕБЕЛЬ КС b1Органолептика:

цвет – прозрачный, насыщенный темно-янтарный с красновато-медным отливом;

тело – довольно маслянистое и плотное (ножки на бокале образуются медленно; их много и они тонкие, но плотные; стекают по граням бокала неравномерно, но продолжительно в течение 15-16 секунд, оставляя после себя крупные маслянистые разводы);

в аромате – мощный и пряный, сладковато-винный с легчайшим налетом спиртуозности. Россыпь сухофруктов (сушеные сливы и груши, но яблок все же больше), терпкая мякоть свежей красной сливы, темный виноград, ваниль и мореный дуб. Глубже — легкие рассольные мотивы (гвоздика, черный перец горошком, яблочный и бальзамический уксусы). Еще глубже, но ненавязчиво – полироль и подсохший мебельный лак. Тонкий, благородный аромат. Не сильно, впрочем, выпирающий из стандартной коньячной канвы, но все же со своей изюминкой, проявляющейся в местечковой яблочной доминанте;

во вкусе – на первый взгляд пустоват и очень уж прямолинеен. Так оно и в дальнейшем все воспринимается. Сладковатый, ванильный, чуточку медовый, перченый и очень дубовый. Дуба не просто много, а очень много, и здесь он вдобавок еще и агрессивен ну прямо как свежая струганная доска. А с учетом все возрастающей при каждом отдельном глотке спиртуозности, так и вообще складывается ощущение, что не бренди употребляешь, а дубовую настойку на винном дистилляте пьешь. Но, в общем и целом, все довольно сносно, хотя вкус этого бренди очень уж на любителя;

послевкусие – средней продолжительности, откровенно жесткое и по-мужски грубоватое. Местами перченое, дубовое и терпкое, но радует на периферии капелькой сухофруктового компота и натуральной ванильки.

Оценка: 5,5 (КОКТЕБЕЛЬ-КС 11 – добротный бренди начального уровня. Аромат у него, прямо скажу, хорош. Остальное – просто все и как-то пустовато. Для дегустаций, да и для вдумчивых посиделок в тишине и уюте, он будет однозначно неинтересен. Но вот для «на попить» в несильно искушенной компании, он вполне подойдет. Тем более, что подогнано в нем все без стыков и швов, и от этого воспринимается гармонично)


Дегустация МЕДНЫЙ ВСАДНИК, коньяк российский категории КВ

04.02.2017

Производитель: ЗАО «ВКЗ ДАГВИНО», Россия, 191167, г. Санкт-Петербург, ул. Александра Невского, д. 6а (www.dagvino.ru)
Разновидность: Brandy (российский купажированный бренди (коньяк) категории КВ)
Выдержка: средний возраст выдержки коньячных спиртов, входящих в состав купажа, не менее 6-ти лет
Объем: 0,5 л
Крепость: 41%
Дата приобретения: подарок, июнь 2010 г.
Цена: 650 руб.

%d0%bc%d0%b5%d0%b4%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b2%d1%81%d0%b0%d0%b4%d0%bd%d0%b8%d0%ba-%d0%ba%d0%b2-b1Органолептика:

цвет – прозрачный, насыщенный темно-янтарный с золотистым отливом;

тело – средней плотности, но при этом довольно маслянистое (ножки на бокале образуются медленно, их много и они тонкие, стекают по граням бокала неравномерно, но продолжительно в течение 12-15 секунд, оставляя после себя крупные маслянистые разводы);

в аромате – интенсивный, мощный и пряный, с легкой, ненавязчивой, очень чистой, я бы даже сказал, благородной спиртовой составляющей. Насыщенный компот из сухофруктов (кураги, яблок, изюма, чернослива, инжира) с тонами благородного полированного дуба, мебельного лака и канифоли. Слоем глубже идут сладкие пряности (ваниль, корица, гвоздика, кардамон), сливовый джем, чернично-яблочная пастила, кофейная кислинка. Что тут можно еще добавить? Да просто отменный, именно коньячный дубово-полированный, фруктово-терпкий аромат, такой, каким и должен быть у хорошего «правильного» коньяка;

во вкусе – гораздо проще и прямолинейней. Мощный чернослив, сладковатая сушеная груша, много дерева, хорошо высушенного мореного дуба, терпкого и насыщенного, немного перца и темного шоколада;

послевкусие – достаточно продолжительное, приятное, согревающее. Пряности (перец, ваниль, корица) и терпкий, теперь уже свежий дуб. Сухое, горчащее, чуть вяжущее.


Оценка: 6,6 (Очень достойный представитель бренди за свою цену. Мощный, насыщенный и простой до безобразия одновременно. Мне он живо напомнил французские коньяки счета VSOP среднего уровня, наподобие Martell, Camu, Remy Martin и иже с ними, только стоил он тогда раза в 2-2,5 дешевле. Выпил этот бренди с удовольствием и купил бы еще, но вряд ли найду в продаже именно вот этот лимитированный розлив)


Дегустация ARMENIKA 5 лет (АРМЕНИКА 5 лет)

21.01.2017

Производитель: ООО марз Араратский коньячный завод «А.К.З.», Республика Армения, марз Арарат, г. Арарат, ул. Пушкина, 12 (www.araratcognacfactory.am)
Разновидность: Brandy (армянский купажированный ординарный бренди)
Выдержка: 5 лет. Но при этом стоит отметить, что это не минимальный, а средний возраст выдержки коньячных спиртов, входящих в состав купажа
Объем: 0,5 л
Крепость: 40%
Дата приобретения: 2010 г.
Цена: на момент появления в баре — 420 руб.armenika-5yo-b1Органолептика:

цвет – прозрачный, светло-янтарный;

тело – средней плотности (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, стекают по граням бокала неравномерно и стремительно в течение 7-9 секунд);

в аромате – сладкий, свежий, безумно фруктовый, слегка спиртуозный. Много сухофруктов и они очень мощные. На первом плане абрикос и курага, сушеные яблоки и груши в меду, много ванили и совершенно отсутствует дуб и пряности;

во вкусе – довольно простой, но чистенький, совершенно неспиртуозный, сладковатый, абрикосовый со жгучими специями, но совершенно неопределимыми. Все как бы собрано в единое монолитное целое – жидкий абрикос, да и только;

в послевкусии – сладость уходит, в сухом остатке – много перца, горечи от разгрызенных яблочных семечек, немного спиртового жара, скрашенного легкой незатейливой фруктовостью. Продолжительность средняя, но хотелось бы чуточку подлиннее и поделикатней.

Оценка: 5,9 (Очень достойный представитель армянских бренди с оглядкой на цену, что за него в свое время просили. Не ожидал. К тому же он очень необычный, совершенно не похожий на французские коньяки и бренди. Для коктейлей – это конечно минус, но в чистом виде – это даже скорее плюс, так как чистенько, свежо, необычно и очень даже вкусно. Стоит, при случае, взять еще бутылочку 5-ти летки Арменики или что-то из этой же линейки, но возрастом уже постарше)


Port Wine Cocktail

30.04.2014

Идея применения портвейна (португальского крепленого вина, DOC) в коктейлях стара как сам коктейльный мир. Уже в самых ранних печатных изданиях на коктейльную тематику, за авторством Джерри Томаса (Jerry Thomas), Гарри Джонсона (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet) и других именитых барменов позапрошлого века, портвейн являлся завсегдатаем таких коктейльных конструкций, как пунши (punch), флипы (flip), сангрии (sangaree), а также коблеры (cobbler), ногги (nogg) и даже обычные лимонады (lemonade).

Однако свое первое знакомство с этой обширнейшей темой – «Портвейн в коктейлях» я решил начать с простого и в тоже время необычайно лаконичного коктейля — Port Wine Cocktail (Портвейн Коктейль), пропись которого под номером №1 можно найти на 127 странице «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock):

Port Wine Cocktail

— 60 мл портвейна стиля руби (ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года);
— 1 дэш (10 мл) бренди (ARMENIKA 5 лет).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона или апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Port Wine Cocktail b1Гарри Креддок рекомендует украшать Port Wine Cocktail твистом из кожуры апельсина. У Роберта Хесса (Robert Hess), в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., для Port Wine Cocktail указан твист из кожуры лимона. Я попробовал и так и эдак, и в итоге остановился на лимоне. Так Port Wine Cocktail воспринимается более свежим, легким, утонченным. А апельсин все же придает некую тяжеловесность этому коктейлю.

Стандартный дэш бренди в прописи коктейля, я посчитал слишком несерьезным дополнением, к моему ароматному, богатому и пряному крепленому вину, поэтому, как-то само собой разумеется, довел его долю до умеренных, как мне кажется, 10 мл. Так и плодово-ягодные нотки вина раскрываются в полной мере, и у бренди появляется шанс блеснуть своей конфитюрной, бочковой, да и пряной составляющей.

В остальном же Port Wine Cocktail представляет собой эдакий утонченный, элегантный винный аперитив, облагороженный капелькой ванильно-древесной сухости и легким цитрусовым касанием. Не слишком сладкий, впрочем, и градусный, но при этом цельный и самодостаточный. И это скорее его преимущество, чем недостаток.


Brandy OF

13.02.2014

Я немного слукавил, когда порекомендовал использовать Torres 10 Gran Reserva лишь в простых и незатейливых двухкомпонентных коктейлях. При наличии в баре таких нужных и крайне полезных коктейльных ингредиентов как биттеры, из этого простенького испанского бренди вполне себе можно соорудить и что-то более осмысленное и интересное, например:

Brandy OF (моя чересчур смелая адаптация легендарного коктейля)

— 50 мл испанского бренди (Torres 10 Gran Reserva);
— 20 мл ликера MOZART Black Chocolate;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (FEE BROTHERS Black Walnut Bitters).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – твист из кожуры апельсина.

В бокал Rocks, наполненный кусковым льдом, налить бренди, затем ликер и биттер, и слегка перемешать. Выжать на поверхность коктейля капельку эфирных масел из кожуры апельсина и при желании, украсить ей коктейль.

Brandy OF b1Несмотря на изрядную долю ликера в прописи коктейля, Brandy OF едва сладкий, а местами и чуть горький коктейль. Вкус его безраздельно формируют пряные, ореховые и древесные ноты бренди, многократно усиленные биттером. Послевкусие строгое, утонченное, изысканное, с тонами сухофруктов, меда, ванили и отменного горького шоколада. А в завершающем аккорде, возвращение к истокам – дуб, травы, специи, черный орех. И все это удивительно гармоничным образом сведено воедино легким касанием сладкого цитруса.

Что ж, Brandy OF – коктейль на редкость душевный, приятный, расслабляющий, а значит, мне будет чем скрасить долгие, холодные февральские вечера…


Дегустация Torres 10 Gran Reserva

06.02.2014

Известный испанский производитель вин и бренди «Miguel Torres» все настойчивее гнет свою линию по освоению изрядной доли российского рынка алкогольной продукции. А качественный ассортимент, продуманная маркетинговая стратегия и гибкая ценовая политика делают это предприятие более чем успешным. Во всяком случае, для меня все это обернулось очередным барным пополнением в виде самого распространенного и массового продукта компании, испанского бренди Torres 10 Gran Reserva, по крайне гуманной для наших краев цене в 920 рублей за один вот такой вот опытный дегустационный образец:

Torres 10 b1Для производства бренди Torres 10 Gran Reserva используются следующие сорта белого винограда: Парельяда (Parellada), Макабео (Macabeu), Ксарел-ло (Xarel·lo). Дистилляция проводится по классической шарантской технологии в медных перегонных кубах, так называемых алькитарах. Максимальная крепость коньячного спирта (holandas), получаемого при вторичной дистилляции, составляет 70%, минимальная – 60-62%. После дистилляции, коньячные спирты отправляются на выдержку в дубовые бочки. Для младших бренди в линейке «Miguel Torres» — Torres 5 Solera Reserva и Torres 10 Gran Reserva используется метод выдержки солера, состоящей из 4-5 криадер и, соответственно, самой солеры. Для более старших бренди от «Miguel Torres» используется метод статичной выдержки, при которой коньячный спирт все необходимое для созревания время проводит в одной бочке. После выдержки, готовый бренди купажируется, фильтруется и разливается по бутылкам.

Краткое описание дегустации:

Дегустация испанского бренди Torres 10 Gran Reserva проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец Torres 10 Gran Reserva — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Spiegelau Digestive/Whisky Snifter.

Полученные результаты:

Torres 10 b2Наименование: Torres 10 Gran Reserva (Торрес 10 Гран Ресерва)

Производитель: «Miguel Torres, S.A.», M. Torres 6, 08720 Vilafranca del Penedes, Spain («Мигель Торрес Эс.Эй.», М. Торрес 6, 08720 Вилафранка дель Пенедес, Испания). Сайт производителя: http://www.torres.es

Разновидность бренди: испанский бренди винодельческой области Пенедес (Каталония, Испания), выдержанный по технологии солера (brandy del Penedes)

Выдержка: 10 лет (10 YO), но вместе с тем следует понимать, что 10 лет — это возраст самого старого из виноградных спиртов, входящих в состав Torres 10 Gran Reserva. Ведь данный сорт испанского бренди выдерживается по системе солера, а значит, в процессе выдержки происходит периодическое добавление более молодых виноградных спиртов к более старым с верхних рядов бочек солеры. При этом, возраст самых молодых виноградных спиртов, входящих в состав Torres 10 Gran Reserva, по данным производителя, составляет порядка 6 лет

Объем: 0,7 л (70 cl)

Крепость: 38,0%

Рекомендация по употреблению: преимущественно в простых и незатейливых коктейлях (Banana Bliss, French Connection, Horse’s Neck и др.) в качестве достойной и интересной альтернативы французским бренди и коньякам уровня VS

Цена на момент дегустации (для г. Санкт-Петербурга): 920 руб. (около 28$)

Цвет: прозрачный темно-янтарный, с красно-медными переливами (limpid dark amber)

Аромат: сладкий, немного спиртуозный, с фруктовой кислинкой. Однако спирт довольно быстро улетучивается, и на первый план выходят сухофрукты в виде сладкой кураги, изюма, чернослива и подвяленного банана. Чуть глубже, красные ягоды в сиропе, жженый сахар, ваниль и корица, совсем немного орехов. В целом, аромат интересный и довольно выразительный, при этом совершенно не укладывающийся в стандартные рамки известных мне французских коньяков и бренди

Тело: средней плотности, ближе к легкому (ножки на бокале образуются быстро, их много, стекают по граням бокала неравномерно, но достаточно продолжительно, на протяжении порядка 8-10 секунд)

Вкус: на фоне аромата, довольно простой и незатейливый, но при этом достаточно комплексный и гармоничный. Горьковато-сладкий, с легкими фруктовыми нотками на общем терпком древесном фоне, с толикой корицы и черного перца

Послевкусие: порядком короткое, но теплое и пряное, с легкой перечной горчинкой, дубом и сухофруктами, но теперь уже сложно идентифицируемыми и какими-то мыльными

Общее впечатление: бренди Torres 10 Gran Reserva простой, приятный и в целом достойный продукт, особенно с учетом тех денег, что за него просят в наших розничных магазинах. Конечно со своими особенностями и вкусовыми нюансами (явными сухофруктами, перцем, жженым сахаром), резко отличающими его от привычных всем французских коньяков. Но это скорее хорошо, и даже замечательно, чем плохо. Хотите выпить коньяка, тогда покупайте коньяк, но если хочется чего-то новенького и необычного, тогда стоит обратить свое внимание именно на испанские бренди, и не обязательно хересные, можно и на просто бренди, как вот в данном случае бренди из Каталонии. Ведь качество их, зачастую, находится на первоклассном уровне, а менее регламентированная в Испании технология производства позволяет серьезно разнообразить цвет, вкус и аромат выпускаемой продукции. Что же касается Torres 10 Gran Reserva, то данный сорт бренди, на мой взгляд, еще слишком молод, чтобы представлять какой-либо интерес для употребления его в чистом виде. Слишком прост он, и незатейлив. И хотя аромат в целом полностью сформирован и довольно перспективен и многообещающ в плане дальнейшего развития, вкус и особенно послевкусие этого испанского бренди позволяют претендовать ему лишь на скромное место в простых двухкомпонентных коктейлях в паре с соками, сладкой газировкой и свежесваренным крепким кофе. В итоге моя оценка — 5,6 балла


East India Cocktail

17.10.2013

Рецепт East India Cocktail (Коктейль «Восточная Индия») впервые упоминается в книге легендарного бармена прошлого столетия Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants» 1882 г1. Мне он показался интересным, прежде всего из-за использования довольно редкого, я бы даже сказал, экзотичного в те времена коктейльного ингредиента – ананасового сиропа. Это в наше время купить ананасовый сироп можно практически в любом приличном магазине, да и приготовить его самостоятельно не составит большого труда. Благо ананасы теперь при желании можно достать в любое время года и в любой части света. А в конце XIX-го начале XX-го столетия ананас в северной Америке, Европе и тем более России, был настоящей диковинкой, такой же как автомобиль, самолет, или скажем обычный проводной телефон:

East India Cocktail («Bartenders’ Manual…», 1882 г.)

— 60 мл бренди (коньяка Camus VSOP Elegance);
— 5 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 5 мл самодельного ананасового сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) мараскинового ликера (LUXARDO Maraschino Originale);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – мараскиновая вишня или небольшая оливка, твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала и твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

East India Cocktail b1Крепкий, хорошо сбитый дижестив, в меру сладкий, с тонким ароматом экзотических фруктов, пряностей и крепленого вина. Во вкусе легко угадывается коньяк, на деликатной подложке которого раскрываются все прелести остальных ингредиентов. Тут тебе и чернослив, и вишенка, и апельсинчик с ананасом, и острый черный перчик, нотки дуба, табака и старой кожи. В таком исполнении East India Cocktail представляет собой крепкий, мужской напиток, с которым приятно провести некоторое время, вдумчиво посидеть в тишине и одиночестве. Не удивительно, что он так приглянулся чопорным англичанам, проживавшим в те далекие времена по всей Восточной Индии2.

Более современные прописи East India Cocktail предлагают отказаться от использования ананасового сиропа и использовать подслащенный ананасовый сок. Думаю, в некоторой степени это может сработать. Поэтому из всего многообразия попавшихся мне на глаза подобных вариантов, я остановился на прописи East India Cocktail приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., где 5 мл ананасового сиропа, заменены на 10 мл ананасового сока, а вместо мараскинового ликера предписано удвоить оранж кюрасао:

East India Cocktail («The Savoy Cocktail Book», 1930 г.)

— 60 мл бренди (ASBACH Urbrand);
— 10 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 10 мл подслащенного ананасового сока;
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

East India Cocktail b2Менее богатый на нюансы вариант, чем предыдущий коктейль но, тем не менее, все такой же интересный. В аромате теперь сильнее выражены цитрусовые ноты, которые лаконично переплетаясь с фруктовыми, в основном сливовыми, нотами бренди создают причудливые сладкие конфетно-леденцовые ассоциации. Во вкусе, все тот же дубовый оттенок присущий бренди, слегка разбавленный тропическими фруктами и приукрашенный ботаникой биттера. Этот East India Cocktail мне понравился меньше, чем его более архаичный собрат, но выпил я его с превеликим удовольствием!

Подводя итог сегодняшнему посту, хотелось бы отметить, что East India Cocktail, как и вся общепризнанная коктейльная аристократия, благотворно влияет на развитие коктейльного вкуса, замечательно пьянит и отлично поднимает настроение. И хотя East India Cocktail уже никогда не будет столь популярен, как во времена становления мировой коктейльной культуры, он, на мой взгляд, является достаточно ярким и неординарным, чтобы обратить на себя внимание продвинутого коктейльного энтузиаста, тем более что стоящих коктейлей с коньяком не так уж и много…

1) Так как у меня под рукой не оригинальное издание «Bartenders’ Manual…» 1882 года выпуска, а лишь его пересмотренная и расширенная версия, опубликованная в США в 1934 г., то я дополнительно подкреплю свою правоту, сославшись на данные, приведенные в книге небезызвестного Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008г., стр. 148.

2) По версии все той же «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants», 1934 г.