Cape Codder

08.06.2014

Рецепт коктейля Cape Codder (Кейп Коддер), как нельзя лучше гармонирующий с нежданно наступившей в наших краях летней удушающей жарой, позаимствован мной из книги «Mr. Boston Official Bartender’s guide», 2009 г., за авторством Энтони Джиглио (Anthony Giglio) и Джима Михана (Jim Meehan):

Cape Codder

— 45 мл водки (FINLANDIA Cranberry Fusion);
— 100-120 мл клюквенного сока (клюквенный нектар «ЛЕНТА»).

Метод приготовления – Build. Украшение (опционально) – долька лайма.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить хорошо охлажденную, лучше даже замороженную водку, затем клюквенный сок и слегка перемешать. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Cape Codder b1Я давненько маялся мыслью: «Куда бы слить целых пол-литра так и невостребованной мной в коктейлях FINLANDIA Cranberry Fusion?». Теперь этот вопрос, закономерно, снят с повестки дня. Нет, Вы не подумайте ничего такого. Сама по себе, эта водка очень даже ничего, с ярко-выраженным, я бы даже сказал, правильным водочным привкусом и легким, сухим, клюквенно-ягодным послевкусием. Но вот пристроить ее осмысленно у меня все никак не получалось. А теперь лето, жара, духотища, Cape Codder, каких-то пара недель, и стандартная поллитровка уже показывает дно! И это, я считаю, наилучший качественный показатель для любого коктейля, тем более для такого простого и незатейливого как этот.

Хотя, на мой взгляд, сладости в нем все же многовато, и без капли сока лайма тут, увы, не обойтись…


Katinka

06.06.2013

Сегодня, как и обещал, опробуем давно и хорошо известный мне коктейль – Katinka (Катенька). Года три назад, лишь мельком взглянув на блоге Павла «Science of Drink» на пропись этого простого и в тоже время лаконичного коктейля, я окончательно и бесповоротно был им увлечен и очарован. А впоследствии, он не единожды спасал меня от хандры, меланхолии и просто упаднического настроения. И именно поэтому, ради этого коктейля, я разжился, наконец, бутылочкой добротного австрийского абрикосового ликера:

Katinka1

— 50 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur);
— 12,5 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить веточкой мяты, опустив ее в бокал.

Katinka b1В оригинальной прописи коктейля Katinka, соотношение входящих в его состав ингредиентов выглядит следующим образом – 5:4:1,5. Я же внес свои незначительные коррективы, подправив баланс и сместив акценты в более крепкую и менее сладкую сторону.

О-о-о, этот коктейль – это что-то! Мягкая, нежная, кристально чистая водка GREY GOOSE целиком и полностью растворилась в жидком абрикосе. Свежий лайм добавил остроты и свежести. В итоге получился крепкий, слегка сладкий коктейль с потрясающе натуральным абрикосовым вкусом и тончайшим свежим цитрусовым послевкусием. Коктейль, который никого не оставит равнодушным, идеальный вариант для открытия летнего коктейльного сезона, к чему я всех Вас, уважаемые читатели, и призываю!

1) Со слов Павла, первоисточником рецепта коктейля Katinka для блога «Science of Drink» послужила книга Джонатана Гудолла (Jonathan Goodall) «The Classic Bar & Cocktail Book», 2000 г. Я же, не имея на руках оригинала этой книги, в воспроизведении рецепта коктейля Katinka целиком и полностью полагаюсь на Павла. Хотя стоит при случае разжиться и ей, раз в ней сокрыты такие удивительные вещи!


Lemon Meringue

08.10.2012

Сегодня я решил немного отдохнуть от виски, которым был увлечен последние пару месяцев, и переключиться на более простую и понятную мне водку. Рецепт для этих целей нашелся в книге Сальваторе Калабрезе «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Meringue (Calabrese)

— 50 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Drambuie;
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1-3 дэш простого сахарного сиропа1.

Метод приготовления – Shake. Украшение – измельченная кожура лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить измельченной кожурой лимона, посыпав ей коктейль.

Легкий, летний, кисло-сладкий коктейль, основным мотивом которого являются шотландские вересковые луга знойным летним вечером, медовые липово-акациевые сады, свежесть лимонного цветения и толика горчинки кожицы лимона в послевкусии.

Коктейль Lemon Meringue (Лимонное безе) – классический сауэр, простой, незатейливый, понятный, но в тоже время достаточно интересный, чтобы привлечь к себе внимание неординарным сочетанием ликера Drambuie с цитрусовой водкой. И это сочетание сподвигло меня на смелый коктейльный эксперимент:

Lemon Meringue (вариация с о-де-ви)

— 50 мл грушевого о-де-ви (Rakia from Bulgaria Pears);
— 15 мл ликера Drambuie;
— 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1-3 дэш простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – спираль из кожуры лимона2.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить спиралью из кожуры лимона.

Коктейль Lemon Meringue с грушевым о-де-ви несравненно более насыщенный, яркий, вызывающий. При этом аромат и вкус коктейля, несмотря на подавляющее преобладание о-де-ви над остальными компонентами, остались вполне себе законченными и лаконичными. Свежесть ушла, но остались грушевые и лимонные цукаты, приправленные медом, травами, специями, фруктовое варенье, зеленый чай с лимоном. В общем, интересно, забавно, даже необычно.

А посему, замена банальной цитрусовой водки на оригинальные фруктовые о-де-ви, в таких коктейлях как Lemon Meringue, вполне себе уместна!

1) Простой сахарный сироп в коктейле Lemon Meringue необходим лишь для сглаживания лимонной остроты, ведь все лимоны разные. И именно поэтому, пропорция его в коктейле вариабельна.

2) Я решил, что для данного коктейля, такое украшение, как спираль из кожуры лимона, будет не менее функционально, чем измельченная кожура лимона. При этом, употреблять коктейль становится приятней, и во всех смыслах удобней.


Black Russian

14.02.2011

У каждого в жизни случаются моменты, когда как снежный ком наваливаются такие непомерные работы и возникает столько, казалось бы, неразрешимых проблем, что кажется – все дальше уже хуже не будет, потому что хуже уже просто не куда. Чаще всего эти моменты наступают у работающих людей в конце осени – начале зимы, когда аврал на работе просто не дает поднять голову и оглядеться вокруг. Именно в такие времена меня просто спасает коктейль Black Russian, о котором сегодня пойдет речь…

Коктейль Black Russian (Черный русский) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner). Более или менее с историей происхождения этого коктейля все ясно. По крайней мере, большинство авторитетных источников по коктейльной тематике склоняется к тому, что коктейль Black Russian был придуман бельгийским барменом Густавом Топом (Gustave Top), который впервые представил его в 1949 г. на вечеринке в гостинице Метрополь, г. Брюссель по случаю визита тогдашнего посла США в Люксембурге, некоего Перла Места (Perle Mest).

Black Russian b1Коктейль Black Russian с момента своего появления стал настолько популярным, что за свою более чем шестидесятилетнюю историю успел обзавестись десятками различных вариаций, как достаточно интересных, так и просто-таки отвратительных. Сегодня я не буду на них останавливаться, скажу только, что большинство из них склоняется к рецептам что-то типа Black Russian + еще чего-нибудь (содовая, кока-кола, имбирный эль, лимонный сок и пр.). Но как на мой вкус, Black Russian очень самодостаточный коктейль, не требующий дополнительных красителей, разбавителей, консервантов и/или усилителей вкуса. Поэтому, мой выбор, как это ни банально звучит, рецепт коктейля Black Russian от IBA:

— 50 мл неароматизированной водки;
— 20 мл кофейного ликера.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – не требуется.

Как видно из приведенного выше описания, рецепт коктейля Black Russian прост, и как все простое – достаточно гармоничен. Однако чтобы довести эту гармонию до абсолютного совершенства, все же придется немного постараться:

  1. Неароматизированная водка. Водка должна быть не просто хорошей, а лучшей. И хоть коктейль и называется Черный русский, это ни в коей мере не относится к используемой в коктейле водке. Я не буду наговаривать на русскую водку. Безусловно, есть в России достойные и качественные продукты и добросовестные производители. Но в основной массе своей русская водка со временем сильно меняет свой первоначальный вкус. Не знаю с чем это связано. Может быть, из-за резкого увеличения объемов производства после раскрутки бренда и соответственно изменения технологии производства, может быть из-за резкого падения качества исходного используемого сырья для снижения издержек и соответственно максимизации прибыли. Кто знает? Только по своему опыту могу сказать, что иностранные производители все-таки более стабильны в плане качества изготавливаемой продукции. Так что для этого коктейля уж точно экономить на водке, как основном коктейльном ингредиенте, не нужно.
  2. Кофейный ликер. Рецептура IBA не регламентирует конкретную марку кофейного ликера. И здесь конечно существует широкое поле для экспериментов. Однако начинать поиски идеального коктейля Black Russian лучше всего с оригинального кофейного ликера — Калуа (Kahlua).
  3. Лед. Лед может быть как крупный кусковой, так и мелкий. А может и вообще отсутствовать, если коктейль готовится методом шейк и подается в коктейльном бокале. Но это все-таки будет уже не оригинальный Black Russian. Лед должен быть обязательно свежий, без посторонних запахов, из чистой профильтрованной воды, желательно прозрачный и, по возможности, как можно более холодный. В данном случае, чем более холодным будет лед, тем дольше можно будет наслаждаться коктейлем.
  4. Пропорции. Соотношение водки к кофейному ликеру в коктейле Black Russian вариабельно (от 1:1 до 6:1 и даже более) и определяется вкусовыми предпочтениями конкретного человека, однако в любом случае водки должно быть или столько же или больше чем кофейного ликера. В противном случае лучше не портить водку и пить просто кофейный ликер со льдом.
  5. Метод приготовления. Чаще всего применяется метод Билд, и это мой выбор. Однако довольно часто можно встретить вариации коктейля Black Russian, приготовленные методом Шейк. И такие вариации, конечно, имеют право на существование, но опять же, вся прелесть от простоты приготовления коктейля Black Russian в таком случае теряется, и если уж существует, хотя бы теоретическая возможность того, что руки после напряженного трудового дня смогут трясти шейкер, тогда уж лучше выбрать другой вечерний коктейль, Sidecar например.
  6. Украшение. В качестве украшения я встречал в различных прописях коктейля Black Russian и тертый шоколад, и коктейльную вишню, и кофейные зерна, и даже твист лимонной кожуры. Но коктейль Black Russian ароматен сам по себе, да и опять же если есть возможность и внутренние силы возиться с тертым шоколадом или лимоном, то и не то это состояние внутреннего напряжения, когда необходим Black Russian. Разве только паре кофейных зерен можно отдать предпочтение, и то если не лень тянуться к дальнему кухонному шкафчику.

Так как на протяжении многих утомительных рабочих месяцев коктейль Black Russian был моим практически единственным спасением, то порядок его приготовления у меня выработался до автоматизма:

возьмите свой любимый и такой знакомый бокал old fashioned на 200-300 мл, прозрачный, увесистый, с толстым дном. Положите в него 3-4 очень крупных, кристально прозрачных кубика льда, только что из морозилки. Налейте в бокал 20 мл кофейного ликера (мой выбор — Kahlua). Сверху налейте в бокал 50 мл самой лучшей водки, что Вам доступна (в моем случае — Grey Goose). Слегка перемешайте. Если не лень, то можно украсить коктейль парой зерен любимого обжаренного кофе для усиления кофейного аромата, бросив их в бокал. Коктейль готов к подаче.

Безусловно, коктейль Black Russian на любителя. Только человек, не просто переносящий, но по-настоящему обожающий кофейный аромат и жгучую крепость спиртного, способен проникнуться любовью к этому коктейлю. После первого же глотка все проблемы отходят на второй план, и жизнь снова начинает обретать краски. Приятная сладость и аромат кофе обволакивают горло, толика спирта успокаивает и расслабляет нервы. Именно в этот момент так приятно стянуть с себя ненавистный галстук, закатить рукава на рубашке и завалиться в любимое кресло. А впереди еще столько приятных и таких чудных мгновений, и можно никуда не торопиться, потому что все остальное в данный момент становится совершенно не важным. Ведь Черный русский (Black Russian) начинает действовать, заканчивая еще один «черный» понедельник день на радужной и приятной ноте.