Lemon Drop

08.03.2014

Коктейль Lemon Drop (Лимонный леденец), пожалуй, является вторым по популярности коктейлем с цитрусовой водкой, занимая это почетное место сразу за иконой современного коктейльного мира — коктейлем Cosmopolitan (Космополитен). И это совершенно не удивительно! Ведь свежий, сладкий, цитрусовый вкус этого коктейля, так умело маскирующий базовую крепкую алкогольную основу, просто не мог не прийтись по душе прекрасной половине человечества, на которую, собственно говоря, он и был рассчитан. Недаром, с самого момента своего появления в 1970-м году в баре «Henry Africa’s» города Сан-Франциско, ныне, правда, уже несуществующем, Lemon Drop снискал себе славу, так называемого «girly drinks», а если по-нашему, то «девичьего напитка».

Ну а в данный момент, коктейль Lemon Drop широко популярен и любим на всем Западном побережье США. И это обстоятельство, в конечном итоге, позволило ему по праву занять свое место в разделе «Напитков новой эры» (New Era Drinks) официального списка коктейлей международной ассоциации барменов (IBA). Правда там он числится под несколько иным, более вычурным названием — Lemon Drop Martini, но к таким причудам IBA пора бы уже привыкнуть:

Lemon Drop Martini (IBA)

— 25 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл, украшенный сахарной каемкой и долькой лимона.

Lemon Drop b1Рецепт ничего не напоминает? Ну, конечно же, это всем известная Балалайка, немного видоизмененная правда, использованием цитрусовой водки, пропорциями, украшением в виде сахарной каемки, но по сути — это все тот же элегантный, свежий, сладкий, цитрусовый коктейль, легкий в восприятии и крепкий в содержании. Отличный коктейль!

Однако рецептурой IBA, коктейль Lemon Drop вовсе не ограничивается. И если базовую крепкую алкогольную основу в виде цитрусовой водки и разбавитель в виде лимонного сока в этом коктейле менять на что-либо другое никак нельзя, ибо это уже будет не Lemon Drop, а нечто иное, то подсластителем в этом коктейле вполне себе можно и поиграться. Например, вместо ликера Куантро можно использовать: простой сахарный сироп, насыщенный сахарный сироп, сахарный сироп из коричневого тростникового сахара, иной цитрусовый ликер, в том числе ликер Лимончелло, а также мед, кленовый сироп, сироп агавы1 и т.д. и т.п. В общем, был бы тот или иной подсластитель в наличии, а соответствующий ему рецепт Lemon Drop на просторах Интернета всегда найдется.

Я же решил обратить свой взор на наиболее аутентичный, как мне кажется, рецепт коктейля Lemon Drop по версии маэстро Сальваторе Калабрезе из его замечательной книги «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Drop (Calabrese)

— 45 мл водки (Absolut Citron);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 5 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл, украшенный сахарной каемкой и твистом из кожуры лимона.

Lemon Drop b2Этот коктейль обладает несколько иным характером, чем предыдущий. Гораздо менее сладкий, менее напористо-цитрусовый, этот коктейль как-то и воспринимается совершенно по-иному, по-особенному, более строго, утонченно, изысканно. При этом, тут особенно важно внимание к деталям. Приготовленный должным образом, четко, выверено, неторопливо, этот коктейль представляет собой единое, неделимое целое, где водка – продолжение лимонного сока, а сок – продолжение водки. А грань между ними – температура, вода и легкая сладость сиропа. И именно в таком порядке и никак иначе. Шаг вправо, шаг влево, и тонкая грань между водкой и соком рвется, и все очарование коктейля тут же куда-то исчезает. Появляется просто водка, ничего особенного, да к тому же чрезмерно перекисленная соком. Поэтому, этот Lemon Drop не для новичка и точно не для каждого. Здесь нужен опыт, хороший практический опыт, а еще старание, усердие и прилежность, как бармена, так и человека Lemon Drop употребляющего.

Но коктейль Lemon Drop тем и хорош, что разносторонен и способен прощать легкую небрежность по отношению к себе. Особенно вот в таком простом и незатейливом варианте:

Lemon Drop (shooter)2

— 15 мл водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденную стопку на 50 мл, украшенную сахарной каемкой.

Lemon Drop b3Легко готовить, и еще легче пить. Хлопнул стопочку. Сладко, кисло, легко, и закусывать ничем не надо. Все, побежал дальше, танцевать. Ведь естественной средой обитания для этого коктейля, конечно же, являются молодежные ночные дискотеки, да попсовые вечеринки. И хотя я не отрицаю жизнеспособности такой вариации коктейля Lemon Drop, но вот не мое это и все тут. Уж лучше — внимание к деталям, четко, выверено, неторопливо, как по учебнику, как по Калабрезе…

Но это уже лирика, а по сути, Lemon Drop – отличный цитрусовый коктейль, по-настоящему солнечный, весенний и приятный. А еще он нарядный и праздничный. Так почему бы им, не украсить сегодняшний замечательный праздник — международный женский день 8 МАРТА?

Будьте счастливы, дорогие дамы! А все остальное — приложится!

1) Рецепт коктейля Lemon Drop с сиропом агавы на WEARYCHEF.COM.

2) Рецепт коктейля Lemon Drop (shooter) на ABSOLUTDRINKS.COM.

3) Еще одна интересная вариация коктейля Lemon Drop на DIFFORDSGUIDE.COM.


Chas

19.12.2013

Коктейль Chas был придуман известным барменом Мюррей Стенсоном (Murray Stenson) совершенно случайно для одного из постоянных клиентов по имени Чарльз в кафе «Zig Zag» города Сиэтла на северо-западе США. Чарльз, большой любитель бурбона, бросил вызов Стенсону, попросив сделать для себя что-нибудь «новенькое». В результате совсем нетривиального подхода родилось вот это чудо:

Chas1

— 67 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 7 мл ликера Амаретто (AMARETTO DISARONNO Originale);
— 7 мл ликера BENEDICTINE;
— 7 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 7 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Chas b1Ух, ты! Не коктейль, а просто бомба, причем атомная и замедленного действия! Крепкий, ароматный, невероятно лаконичный! Аромат целиком и полностью отдан на откуп апельсину вкупе с потрясающим по богатству на тонкости и нюансы Бенедиктином. Вкус – безраздельное господство отменного шестилетнего бурбона с его ванилью, сдобой, пряностями и карамельной сладостью. Послевкусие, как ни странно, поражает своей глубиной и многогранностью. Тут тебе и апельсин, и легкая карамелька поддержанная пряностью, и жаренный миндаль, и благородное дерево с мебельным лаком и прелыми осенними листьями. А глубже в полной мере проявляются некие изначально скрытые нюансы, союзы и противоборства легендарных ликеров и тонкости и противоречия ни с чем несравнимого американца. При этом, чем дольше этот коктейль не покидает стенок бокала, тем он интересней, богаче и изысканней. И как итог, Chas коктейль я однозначно рекомендую в качестве отличного дижестива, но лишь продвинутым имбайберам, не поленившимся побегать за приличным бурбоном и именитой тройкой легендарных ликеров…

1) Рецепт коктейля позаимствован из книги Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., стр. 138.


Deauville Cocktail

16.05.2013

И в завершении растянувшегося почти на месяц коктейльного мини-марафона, по вариациям такого легендарного и великолепного во всех отношениях коктейля как Sidecar, я хочу вскользь упомянуть об еще одном родственном ему сауэре – коктейле Довиль (Deauville Cocktail), впервые появившемся на рубеже 1930-х годов в Новом Орлеане.

Этот коктейль был назван в честь французского курортного городка Довиль, расположенного в регионе Нижняя Нормандия, департаменте Кальвадос, на самом побережье Ла Манша. Сам по себе городок ничем не примечателен. Обычное, столь популярное в наше время, место отдыха парижской знати и золотой богемной молодежи. Deauville Cocktail, наоборот, интересен необычным сочетанием равных частей кальвадоса и бренди, призванных превратить классический коньячный сауэр в поистине замечательную фруктовую феерию:

Deauville Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 20 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 20 мл бренди (Asbach Urbrand);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Deauville Cocktail b1В пару к своему простенькому и в тоже время добротному кальвадосу Boulard Grand Solage я не стал использовать вычурный французский коньяк, а взял близкий ему по духу и общей фруктовой направленности немецкий бренди Asbach Urbrand. О, этот коктейль, это что-то! Кисло-сладкий, очень ароматный с поистине удивительным фруктовым вкусом яблочного повидла, апельсиновых и лимонных цукатов, темного изюма, чернослива и острых специй, коктейль Deauville Cocktail справедливо должен быть отнесен к настоящей благородной классике, попробовать которую обязан каждый уважающий себя имбайбер…


X.Y.Z. Cocktail

09.05.2013

В продолжение «мотоциклетно – колясочной» темы, мною был опробован еще один довольно перспективный коктейль с забавным названием X.Y.Z., найденный по случаю у Гарри Крэдока в «The Savoy Cocktail Book», 1930 года, где вместо выдержанного рома предлагается использовать простой и незатейливый белый Бакарди:

X.Y.Z. Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл рома Бакарди (Bacardi Superior);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

X.Y.Z. Cocktail b1Конечно, это уже не совсем Sidecar, профиль не тот. Ведь во главе угла, в данном случае, расположился не базовый крепкий алкоголь с его фруктово-цветочными, перечными или древесными тонами, а легендарный французский ликер с его яркой апельсиновой доминантой. Но это отнюдь не делает коктейль менее интересным. За основной волной свежих цитрусовых с легкостью можно уловить нотки тропических фруктов, свежей ванили, карамели, апельсинового мармелада, лимонных и апельсиновых цукатов, летнего травяного луга в период грозы…

Ром в X.Y.Z. Cocktail работает гораздо мягче и глаже чем, скажем, водка в Balalaika, или джин в White Lady, отчего у этого коктейля проявляется своя собственная, ни с чем несравнимая яркая и запоминающаяся индивидуальность. Думаю, стоит при случае продолжить знакомство с этим коктейлем, и случаем этим, скорее всего, станет появление в моем коктейльном баре свежей бутылки белого рома, но только английской традиции.


Sidecar (rum)

02.05.2013

Обнаруженный когда-то на Esquire.com, этот коктейль частенько выручает меня в дни, когда вдруг нежданно выкраивается свободная минутка, я предоставлен сам себе, а коктейльными, и тем более историческими изысканиями заниматься ну ни никак не тянет. И при этом душа требует посидеть за бокальчиком-другим чего-нибудь породистого. В общем, ромовый Sidecar – мой дежурный коктейль для праздного отдыха и ничегонеделанья.

Дэвид Вондрич (David Wondrich) — ответственный редактор вышеупомянутого журнала и, по совместительству, общепризнанный эксперт в истории становления мировой коктейльной культуры, рекомендует для приготовления ромовой версии легендарного коктейля использовать выдержанный ром Кубинского, читай Испанского стиля. Я же взял себе за правило в этом коктейле обкатывать все встречающиеся на моем пути выдержанные ромы. И ром Angostura aged 7 years также не стал исключением:

Sidecar (rum)

— 45 мл выдержанного рома (Angostura aged 7 years);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – лимонно-сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar (rum) b1Попробовав этот коктейль, не сложно постичь одну простую истину: ромовый Sidecar ничуть не уступает своему оригинальному собрату. Сквозь основную, легко узнаваемую цитрусовую тему, уверенно, как заячьи уши, торчат сладкие фруктовые мотивы добротного тринидатского рома, оставляющие после себя приятные ванильно — леденцовые воспоминания. Что уж тут можно добавить? Привычный, и такой до боли знакомый кисло-сладкий с легкой цитрусовой терпкостью коктейль, в котором строгая утонченность и древесная сухость именитого «француза», деликатно заткнута за пояс не в меру загорелым и по-свойски фамильярным «англичанином». И именно это меня в нем и привлекает…


Sidecar (french style)

07.02.2013

В последнее время я все чаще хожу вокруг да около одной коктейльной легенды, коктейля Sidecar (Сайдкар). Все чаще в моих постах то тут, то там проскальзывает это заветное словечко, но до полноценного описания дело так и не доходило. И виной тому мое добросовестное отношение ко всему, о чем я пишу и что делаю, ну и природная человеческая лень конечно, куда ж без нее.

Нет, я, конечно, готовил и пил этот коктейль бесчисленное количество раз в различных стилях, пропорциях и вариациях, но вот, чтобы сесть, разобраться, все по полочкам разложить и тем более описать, мне это казалось, слишком непосильным занятием. А все потому, что Sidecar – это грандиозное, монументальное творение еще только зарождающейся коктейльной эпохи двадцатого столетия, настоящая коктейльная легенда, и один из самых известнейших, классических сауэров, без которого коктейльный мир был бы не полон. Коктейль, который породил вокруг себя бесчисленное множество сплетен, легенд и слухов, копья по которым до сих пор ломают практически все глубокоуважаемые бармены с мировыми именами, известные коктейльные критики, и просто сочувствующие, такие как все мы с Вами.

Sidecar FS b1Но оглядываясь на всю проделанную мной двухмесячную кропотливую работу по погружению в загадочный мир французского бренди (коньяка) и коктейлей на его основе, я подумал: «А к черту все!». Дорогу осилит идущий, и начну я, пожалуй, двигаться в сторону постижения простых и непреложных истин легендарного сауэра мелкими неторопливыми шажками. Пусть по одному коктейлю за раз, понемногу, но зато по правильному, последовательному и поступательному пути.

Так что сегодня, я опробую исторически первый рецепт коктейля Sidecar во французском стиле, опубликованный в книге Гарри МакЭлона «ABC of Mixing Cocktails», Лондон, (1920 – 1924 г.г.). А в дальнейшем, еще не раз к этому коктейлю вернусь, постигая его суть и содержание на примере различных прописей и вариаций:

Sidecar (french style)

— 30 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 30 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar FS b2Несколько личных наблюдений:

— для коктейля Sidecar в равных пропорциях входящих в его состав ингредиентов, качество, тип и марка используемого коньяка не столь важны, как скажем правильная, отточенная до автоматизма техника приготовления;
— сахарная каемка, в данном случае, является не рекомендуемым, а обязательным компонентом коктейля, ведь нужно же чем-то укротить излишнюю буйность лимонного сока;
— время, вот в чем суть, пить этот Sidecar необходимо не мешкая, ведь излишний нагрев ему ни к чему, но и торопиться особенно не стоит, пусть всё вокруг подождёт.

В остальном, коктейль Sidecar во французском стиле – это легкий, приятный кисло-сладкий напиток с основной яркой, цитрусовой доминантой и ненавязчивым винно-дубовым финишем. Этот коктейль скорее весенний, легкомысленный, незрелый, но в этом и кроется его очарование!


Rolls Royce Cocktail

27.01.2013

Еще один коктейль на основе коньяка, на этот раз вариация бессмертной благородной классики – коктейля Sidecar, где лимонный сок заменен на апельсиновый:

Rolls Royce Cocktail (CocktailDB)

— 45 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 30 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 30 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 1-2 дэш апельсинового биттера (по желанию).

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Rolls Royce Cocktail b1Сладкий, бархатистый, цитрусовый коктейль! Без биттера, Rolls Royce Cocktail прост и незатейлив, но тонок и свеж. Этакая апельсиново – древесная, облагороженная, сильно откадиллаченная вариация коктейля Screwdriver. Только апельсины должны быть правильными. Сладкими или с кислинкой, не важно. Главное – это аромат, но не апельсиновой кожуры, а самого свежевыжатого сока.

С биттером, в моем случае REGANS’ Orange Bitters, коктейль становится иным. Глубоким, многогранным, утонченным, с ярким цитрусовым входом, бесконечно сладкой винно-фруктовой срединой и слегка горящим, терпким послевкусием. Так мне определенно нравится чуть больше.

В итоге, Rolls Royce Cocktail достойный компромисс Сайдекару, особенно если сауэр — не выбор сегодняшнего вечера!