Port Wine Cocktail

30.04.2014

Идея применения портвейна (португальского крепленого вина, DOC) в коктейлях стара как сам коктейльный мир. Уже в самых ранних печатных изданиях на коктейльную тематику, за авторством Джерри Томаса (Jerry Thomas), Гарри Джонсона (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet) и других именитых барменов позапрошлого века, портвейн являлся завсегдатаем таких коктейльных конструкций, как пунши (punch), флипы (flip), сангрии (sangaree), а также коблеры (cobbler), ногги (nogg) и даже обычные лимонады (lemonade).

Однако свое первое знакомство с этой обширнейшей темой – «Портвейн в коктейлях» я решил начать с простого и в тоже время необычайно лаконичного коктейля — Port Wine Cocktail (Портвейн Коктейль), пропись которого под номером №1 можно найти на 127 странице «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock):

Port Wine Cocktail

— 60 мл портвейна стиля руби (ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года);
— 1 дэш (10 мл) бренди (ARMENIKA 5 лет).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона или апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 20 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Port Wine Cocktail b1Гарри Креддок рекомендует украшать Port Wine Cocktail твистом из кожуры апельсина. У Роберта Хесса (Robert Hess), в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., для Port Wine Cocktail указан твист из кожуры лимона. Я попробовал и так и эдак, и в итоге остановился на лимоне. Так Port Wine Cocktail воспринимается более свежим, легким, утонченным. А апельсин все же придает некую тяжеловесность этому коктейлю.

Стандартный дэш бренди в прописи коктейля, я посчитал слишком несерьезным дополнением, к моему ароматному, богатому и пряному крепленому вину, поэтому, как-то само собой разумеется, довел его долю до умеренных, как мне кажется, 10 мл. Так и плодово-ягодные нотки вина раскрываются в полной мере, и у бренди появляется шанс блеснуть своей конфитюрной, бочковой, да и пряной составляющей.

В остальном же Port Wine Cocktail представляет собой эдакий утонченный, элегантный винный аперитив, облагороженный капелькой ванильно-древесной сухости и легким цитрусовым касанием. Не слишком сладкий, впрочем, и градусный, но при этом цельный и самодостаточный. И это скорее его преимущество, чем недостаток.


Дегустация ПОРТВЕЙНА КРАСНОГО ЮЖНОБЕРЕЖНОГО урожая 2006 года (МАССАНДРА)

24.04.2014

Вино специальное выдержанное красное ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года произведено государственным концерном «Национальное производственно-аграрное объединение «МАССАНДРА» по традиционной для португальских портвейнов технологии из красных высококачественных европейских сортов винограда: Алеатико, Бастардо магарачский, Саперави, Мальбек, Морастель и выдержано в дубовой таре не менее трех лет.

MASSANDRA Porto KU b1По уровню сахара (110 г/дм3) ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года с уверенностью можно отнести к сладким, а по содержанию алкоголя (18%) к крепленым винам. Что позволяет по данным числовым показателям соотнести это вино с такой категорией крепленых вин, как португальские ординарные портвейны стиля руби (ruby).

И еще парочка фактов, так или иначе влияющих на конечный результат сегодняшнего углубленного знакомства с этим крепленым вином, но уже непосредственно о самой бутылке:

— дата бутилирования – 12.04.2011 г.;
— дата приобретения – 07.10.2011 г.;
— после чего бутылка с вином хранилась мной почти 2,5 года пусть и не в идеальных, однако вполне приемлемых для данной категории вин условиях (на боку, без вибраций, попадания солнечного света и резких скачков влажности и температуры);
— перед подачей, вино специально не декантировалось, хотя на стенках бутылки и корковой пробке отчетливо наблюдался плотный винный осадок;
— температура подачи – +160С;
— перед употреблением, вино в бокале немного успокоилось и чуть-чуть подышало для более глубокого раскрытия вкуса и аромата.

Ну а теперь подробнее о самом вине:

Наименование: ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ урожая 2006 года

Производитель: государственный концерн «Национальное производственно-аграрное объединение «МАССАНДРА», Украина, Крым, г.Ялта, пгт Массандра, ул.Мира, 6

Разновидность: сладкое выдержанное красное крепленое вино

Объем: 0,75 л (75 cl)

Крепость: 18,0%

Цена на момент приобретения: 350 руб. (11,3$)

Цвет: прозрачный, насыщенный темно-рубиновый (limpid, saturated dark ruby)

Аромат: интенсивный, плотный, густой, сладко-кислый и совершенно без спиртуозности. Отчетливо прорисованы свежие ягодные ноты: темная черешня с косточкой, черная смородина, черноплодная рябина с ее легкой вяжущей терпкостью, распаренный чернослив. Чуть глубже – эти же ягоды и в той же комбинации, но уже в виде сладкого домашнего ягодного джема с последующим тонким переходом в легкую винно-древесную терпкость. И в самой глубине, уже на грани отголосков, можно уловить тончайшую вязь из виноградной косточки и пряностей

Тело:средней плотности, ближе к легкому и это несмотря на внушительный процент содержания сахара

Вкус: сладкий, опять же совершенно неспиртуозный, но менее насыщенный и густой, чем аромат, с тонами спелых красных ягод и ягодного джема, подвяленной на солнце вишни, красного винограда, доведенного до состояния изюма, но уже, увы, без смородины, рябины и чернослива. В целом, вкус воспринимается беднее аромата, но от этого он не перестает быть интригующим и интересным

Послевкусие: довольно продолжительное и приятное с бархатистой танинной терпкостью, но умеренной, и вишневой косточкой

Общее впечатление: не могу сказать, что я большой любитель, и уж тем более ценитель вин. Слишком сложно все это для меня и чрезвычайно запутанно, по крайней мере, пока. Но это вино меня, бесспорно, удивило. Удивило по-хорошему. Удивило, прежде всего, своей кажущейся легкостью, деликатной живостью и какой-то непередаваемой бархатистостью в аромате, вкусе, послевкусии. Ставить оценок не буду, но основываясь на такой характеристике оценки вин, как Вкусо-Ароматное Удовольствие (ВАУ), введенной Валерией Зеферино у себя на блоге WINESTEP1 выставлю ПОРТВЕЙНУ КРАСНОМУ ЮЖНОБЕРЕЖНОМУ урожая 2006 года честно заработанные 🙂 🙂 :-), так как вино действительно хорошее, и я вполне могу порекомендовать его своим друзьям!

1) Это не скрытая реклама, как можно было бы подумать, а действительно, на мой взгляд, отличный экскурс для начинающих в прекрасный и чарующий мир португальских вин. Во всяком случае, я почерпнул там много полезного, важного и интересного.