S.I.P.#15 – Daiquiri

28.03.2014

S.I.P.15Темой пятнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль Daiquiri. И этот факт меня несказанно радует. Ведь коктейль Daiquiri является квинтесенцией всего того, что я так люблю и ценю в своем хобби: пара унций добротного кубинского рома, извечное противоборство кислоты и сладости, нескончаемое множество вариаций, вдохновляющих на чистое, ничем незамутненное творчество и просто бездна отличного настроения и безудержного веселья.
На своем блоге я уже не раз пытался коснуться этой широчайшей темы – семейства коктейлей Daiquiri. Взять хотя бы строгий, утонченный Daiquiri Grapefruit Blossom или же яркий и в чем-то даже игривый Bacardi Cocktail. Но вот до самого именитого «кубинца» руки все как-то не доходили. Хотя, конечно же, с этим коктейлем я более чем знаком не понаслышке еще с самого зарождения моего коктейльного увлечения. А это уже более четырех лет с небольшим хвостиком. Это конечно же не много, но на мой взгляд вполне достаточно, для того чтобы порассуждать на тему собственного идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri. Почему именно классического? Все очень просто – нельзя объять необъятное! Ведь семейство коктейлей Daiquiri действительно настолько обширно и необъятно, что это даже порой пугает. И в этом можно с легкостью убедиться, открыв любой современный коктейльный справочник. А потому в рамках сегодняшнего S.I.P.-мероприятия я постараюсь как можно более детально осветить тему классики, а к вариациям обращусь как-нибудь в другой раз, надеюсь этим летом. Ну что ж, на сей раз преамбула, на мой взгляд, как-то уж слишком подрастянулась, и пора переходить к самой сути — коктейлю Daiquiri:

Daiquiri b1Наиболее распространенной версией происхождения коктейля Daiquiri, считается версия, связанная с американским горным инженером, Дженнингсом Коксом (Jennings Cox), который, возглавляя работу на железных рудниках близ городка Дайкири (Daiquiri) что на Кубе, в 1896 году впервые презентовал коктейль с таким названием, на основе местного кубинского светлого рома, сока местной разновидности лайма и/или зеленого лимона и сахара, на вечеринке в честь своих почетных гостей – больших боссов, приехавших проконтролировать общий ход выполнения работ.
Верить или не верить в эту, в общем-то, не слишком обремененную фактами историю, каждый решает для себя сам. Я же для себя принял эту версию происхождения коктейля Daiquiri, как вполне себе состоявшийся в далеком прошлом факт. И хотя я вовсе не склонен считать, что Дженнингс Кокс был первым человеком на планете, который умудрился смешать ром, сок лайма, лед и сахар в одном бокале, такие попытки с успехом предпринимались задолго до него, я все же убежден, что именно Кокс, и та его «деловая» вечеринка позволили этому крепкому, кисло-сладкому напитку обрести свое подлинное имя, а впоследствии и мировую известность.
Так что же такое коктейль Daiquiri и в чем его истинная, не наигранная прелесть?
Коктейль Daiquiri представляет собой классический сауэр (sour), состоящий из крепкой спиртовой основы, сока цитруса и подсластителя, и обладающий при этом всеми достоинствами этой обширнейшей категории напитков: простотой в приготовлении, легкостью в употреблении и утонченностью в восприятии. При этом в роли крепкой спиртовой основы для классического коктейля Daiquiri должен использоваться, и я в этом убежден, только кубинский светлый ром. Никакой кубовой «англии», никакой агрикольной «франции», и тем более никакой «гайаны». Вспомните Дженнингса Кокса, вспомните Кубу, ведь это же DAIQUIRI! С вариациями, еще как-то простительно так изгаляться, с классикой – никогда! Это должен быть легкий, тонкий, цветочно-травяной кубинский и именно светлый ром, обладающий всей мощью и полнотой своего поистине уникального, задорного и никогда неувядающего кубинского характера. А выдержанный ром лучше приберечь для чего-нибудь другого, того же Rum Sidecar, например, или Rum Old Fashioned.
А вот по соку цитруса уже не так все однозначно! Потому как изрядная доля авторитетных коктейльных справочников, взять хотя бы «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., Гарри Крэддока (Harry Craddock) или «The Artistry of Mixing drinks», 1936 г., Френка Мееера (Frank Meier), между соком лайма и соком лимона в коктейле Daiquiri ставят однозначный знак равенства. И хотя, наиболее ранний из опубликованных рецептов классического коктейля Daiquiri, приведенный в коктейльном сборнике «Drinks», 1914 г., Жака Штрауба (Jacques Straub) под именем «Daiguiri Cocktail», все же предписывает использовать сок лайма, я не поленился и ради чистоты эксперимента приготовил себе в рамках сегодняшнего мероприятия коктейль Daiquiri и с лимонным соком:

Daiquiri Cocktail (The Savoy Cocktail Book, 1930 г.)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1 полная барная ложка сахарной пудры.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить долькой лимона на ободке бокала.
Daiquiri b2Отличный коктейль, легкий, цитрусовый, слегка сладкий и достаточно крепкий, для того чтобы улучшить самочувствие и поднять настроение, но все же это не совсем Daiquiri в моем понимании идеологии этого коктейля. Чего-то явно не хватает. Все же с соком лайма, коктейль воспринимается как-то собраннее, острее, свежее. А эта вариация, скорее ближе по профилю к другому классическому коктейлю — Rum Daisy, чем к Daiquiri. И поэтому для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я теперь уже однозначно предпочту сок лайма, а не лимона.
Ну и остался подсластитель. Именно различные варианты подсластителя в коктейле Daiquiri, порождают такое чудовищное разнообразие вариаций этого коктейля. Ведь в качестве него можно использовать все что угодно – от просто сахара, до экзотических фруктовых сиропов и ликеров, а также их сочетаний. Но для классики – это все же чистый, без посторонних добавок сахар в любой из форм своего проявления. Причем сколь либо значимой разницы, при использовании сахарного песка, сахарной пудры или же сахарного сиропа, простого или двойного, я для себя не отметил. Однако простой сахарный сироп, на мой взгляд, все же более удобен в плане использования (легче отмерять, легче дозировать, проще размешивать и т.д.), а значит и более предпочтителен, чем остальные формы сахара. Какой сахар использовать для классического коктейля Daiquiri – очищенный или неочищенный, каждый решает для себя сам. Я же, памятуя о той славной вечеринке 1896 года, все же склоняюсь в пользу рафинированного тростникового сахара. Ну сами посудите, стал бы Дженнингс Кокс, человек по всей вероятности не бедный, потчевать своих безумно «дорогих» гостей, коктейлем Daiquiri неоднозначного такого бурого цвета с неочищенным, да к тому же дешевым сахарным песком? Нет, однозначно не стал бы! Это мы сейчас так оголтело носимся за неочищенным сахарным песком, да чтобы еще обязательно из тростника, да чтоб еще подороже, а раньше — неочищенный тростниковый сахар был лишь полуфабрикатом дорогого сахара рафинада, и отношение к нему было соответствующим. Поэтому для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я однозначно выберу рафинированный, и вот тут уже обязательно тростниковый (так все же аутентичней, потому как на Кубе вряд ли кто-то сахародобычей из свеклы даже сейчас занимается) сахарный песок, который впоследствии путем нехитрых манипуляций превращу в простой сахарный сироп!
При этом для классики Daiquiri я не исключаю использование и еще одного подсластителя кроме простого сахарного сиропа, но только одного, и это мараскиновый ликер. Потому что именно с этим ликером готовят «настоящий», стоящий Daiquiri в баре «Флоридита», Гавана. А этот бар, не просто бар, это культовое, знаковое место для всех кто любит и ценит Daiquiri, ну и Эрнеста Хемингуэя, конечно. И хотя я лично, ярым поклонником творчества «Папы» не являюсь, я не могу не отметить, что с парой дэш мараскинового ликера коктейль Daiquiri совершенно преображается. А значит, ребята из «Флоридиты» явно не ошиблись в своем выборе подсластителя. Только не надо воспринимать все буквально, и вместо простого сахарного сиропа или просто сахара лить в Daiquiri мараскиновый ликер. Нет, лучшим вариантом, я все же считаю их комбинацию:

Daiquiri (моя вариация с мараскиновым ликером)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 7,5 мл простого сахарного сиропа из рафинированного тростникового сахара;
— 2-3 дэш мараскинового ликера (только LUXARDO Maraschino Originale).

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – коктейльная вишня.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить коктейльной вишней, опустив ее в бокал.

Daiquiri b3О, это отличный коктейль! Крепкий, яркий, манящий, с легким цитрусовым ароматом, свежим вкусом, спаянным из отменного рома, мякоти лайма и засахаренной вишни, и тонким вишнево-миндальным послевкусием. Приготовить такое я не побоюсь даже самым привередливым и дорогим гостям, разве что долю рома немного подсокращу, чтобы с первого раза не ошарашить их мощным ромовым напором этого великолепного во всех отношениях Daiquiri!
Ну и еще пару слов о самом важном – пропорциях, методах приготовления и подаче!
Готовя свои Daiquiri достаточно продолжительное время, я как-то само собой пришел к наиболее оптимальной, на мой взгляд, пропорции светлого рома по отношению к соку лайма, как 4 к 1. Это конечно же не догма, и каждый может и должен подобрать свою собственную пропорцию, позволяющую добиться от Daiquiri, как от поистине великого коктейля, идеального баланса крепости, кислоты, терпкости и сладости. Но в пропорции 4 к 1, опять же, на мой взгляд, сделать это гораздо проще, чем в пропорции скажем, 3 к 1 и даже 2 к 1. Поэтому, от добра, добра не ищут, и для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я использую пропорцию светлого рома по отношению к соку лайма, как 4 к 1 или если проще, на 60 мл рома – 15 мл сока лайма.
А вот количество подсластителя может колебаться в достаточно широких пределах, от пары дэш, до пары и даже тройки барных ложек. Все зависит от марки рома, кислоты сока лайма, вида подсластителя, погодных условий, собственных предпочтений и так далее, и так далее. Только не надо опять же впадать в крайности. А то получится как у Хесса (Robert Hess) в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., на пол унции сока лайма – три четверти унции сахарного сиропа, и все, баста!

Daiquiri b4Это не Daiquiri уже, нет! Это рай для девочки-переростка, страдающей к тому же выраженной, извращенной формой сахарозависимости! Так что не повторяйте его (Хесса) ошибки. Daiquiri – это сауэр, а значит – кислый коктейль, в котором буйство кислоты лишь слегка притупляется сладостью, но никак не наоборот. Хотя для вариаций, конечно же, это не является правилом. Там можно чудить сколько угодно и как угодно!
Общепризнанных методов приготовления Daiquiri есть целых два – это шейк и бленд. Мне больше по душе именно шейк. Но это не потому, что я метод бленд не приемлю в принципе, а потому что зачастую готовлю Daiquiri лишь для себя любимого. В блендере же готовить Daiquiri очень удобно, но на большую кампанию и лишь в большую жару, когда не просто хочется чего-нибудь холодненького, а реально так и тянет кусок льда погрызть. Вот тут блендер незаменим, а в остальных случаях, на мой взгляд, шейк, как метод приготовления, наиболее практичен, а потому оптимален! Еще одна казалось бы тонкость – а какой лед класть? Креш или все-таки крупные кубики? Я для себя разницы в этом нюансе никакой не отметил, так как свой Daiquiri взбиваю крайне интенсивно. Настолько интенсивно, что после приготовления в шейкере от крупных кубиков просто напросто ледяная каша остается, а на поверхности коктейля после переливания в бокал подачи толстым слоем льдинки плавают и долго еще после этого не тают. Но вполне вероятно, что я в данном случае исключение. А вот большинство парней на YouTube, меланхолично кондыбающих шейкером в течение пары-тройки секунд – правило! Так что если есть сомнения, выбирайте креш, и не прогадаете!
Подавать классический коктейль Daiquiri необходимо в коктейльном бокале безо льда или в бокале-купе на ледяной крошке. Украшать – как посчитаете нужным! Можно и вообще без украшения. И так и так будет красиво, стильно и элегантно. Но тут важно учесть еще одну переменную – погоду! Чем жарче, тем все более предпочтительнее вариант подачи на ледяной крошке. Сейчас, как Вы сами понимаете, у нас не лето, а в Петербурге так оно еще и на горизонте не маячит, поэтому коктейльный бокал безо льда оптимален. Но не могу же я в рамках сегодняшнего мероприятия обделить коктейль Daiquiri на ледяной крошке своим вниманием, поэтому, несмотря на нулевую отметку термометра, иду на жертву:

Daiquiri (фраппе)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл простого сахарного сиропа из рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – долька лайма.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал-купе на 250 мл, наполненный до краев ледяной крошкой. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Daiquiri b5Отличный коктейль, настоящий и очень стоящий Daiquiri! Легкий, кисло-терпкий, чуть сладкий с мощным ромовым стержнем, расслабляющий и бодрящий. И на редкость «безалкогольный» :-)! Только бы горло не застудить, а так все просто шикарно, и больше ничего не надо…

Ну вот, собственно говоря, и все о чем я хотел рассказать в рамках пятнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P.#15! О великом коктейле, чье имя Daiquiri, душа – кубинский ром, а прелесть – лишь только кажущаяся временами простота! Мне было крайне приятно поучаствовать в сегодняшнем мероприятии. Спасибо, Леша ака Drohnenton, за эту отличную, давно ожидаемую всеми нами тему, спасибо Всем, что дочитали этот немного сумбурный и лытдыбрышный пост до конца, и добро пожаловать в камменты!


S.I.P.#13 – Daisy

27.09.2013

S.I.P.13Темой тринадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) заявлен коктейль Daisy (Дейзи), или даже правильнее будет сказать не один коктейль, а целое семейство легких прохладительных алкогольных напитков, объединенных под этим общим, и в тоже время милым, прозвищем. И это обстоятельство, поначалу, привело меня в состояние легкого замешательства своим просто-таки чудовищным размахом. Ведь что собой представляет классическая вариация коктейля из семейства Daisy? Любая крепкая алкогольная основа1, любой цветной кордиал, несколько вариантов цитрусового сока, несколько вариантов подсластителя и несколько вариантов шипучей газированной воды. И это я еще тему приготовления, подачи и украшения не затронул. В общем, чтобы хоть как-то определиться с чего же все-таки начать, я обратился к уже ставшей для меня культовой книге Роберта Хесса «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. и приготовил себе вот такой вот простенький и незамысловатый коктейльчик:

Gin Daisy (Robert Hess, 2008 г.)

— 75 мл джина (GORDONS London Dry Gin);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал highball на 300 мл наполненный льдом. Украсить твистом, в моем случае спиралью, кожуры лимона. Подавать с трубочкой.

Daisy b1Чересчур кисленько, в меру крепенько и лишь слегка сладенько, но в общем-то, местами интересно, забавно, а в чем-то даже познавательно! Этот коктейль не совсем то, что я ожидал получить от первого знакомства с семейством коктейлей Daisy, но все же мысли мои пришли в порядок, а значит можно мелкими шажками двигаться дальше, постигая суть и некую общую концепцию построения коктейлей Daisy.

С оглядкой на все того же Роберта Хесса2, а также на общепризнанного эксперта в области коктейльной истории Девида Вондрича3, можно достоверно утверждать, что в общем случае коктейль Daisy представляет собой некую модификацию коктейля Fix, где в качестве кордиала, в отличие от бесцветного Fix-а, используется либо гранатовый сироп, либо малиновый сироп, либо какой-нибудь иной, но непременно яркий фруктовый, фруктово-травяной сироп или же ликер. При этом, оба этих семейства коктейлей, что Daisy, что Fix произошли самым непосредственным образом от таких коктейльных динозавров как Пунши где-то на рубеже 19-го века, когда в барменской среде возникла острая необходимость обслуживать клиентов персонально, то есть готовить напитки по заказу и лишь в единственном экземпляре. И хотя на текущий момент, грань между семействами коктейлей Daisy и Fix практически размылась, следует все же отдать дань уважения веками формировавшейся традиции, и все что бесцветно именовать Fix, а все что ярко и броско именовать Daisy! Ну а теперь, разобравшись с цветом, перейдем к содержимому.

Уже на заре своего появления семейство коктейлей Daisy объединяло под своим наименованием вариации на джине, бренди, виски и роме (Gin Daisy, Brandy Daisy, Whiskey Daisy, Rum Daisy). Именно эти вариации до сих пор составляют основной костяк семейства коктейлей Daisy, а потому алкоголи, используемые в них, являются для данного семейства, самыми что ни на есть классическими. И именно на них я решил акцентировать свое внимание в рамках подготовки к сегодняшнему мероприятию, тем самым хоть как-то сузив тему до более-менее осязаемых перспектив. Однако на настоящий момент, с легкостью можно обнаружить вариации коктейлей Daisy, практически на любой крепкой алкогольной основе, будь то водка, текила или же граппа. Поэтому в современном виде, вариация коктейля Daisy может включать в свой состав любой вид базового крепкого алкоголя. При этом объем этого самого алкоголя в рецептах коктейлей Daisy различных литературных источников колеблется в достаточно широком диапазоне, но зачастую не выходит за рамки 45 — 75 мл и в среднем составляет 60 мл (2 oz). Ну а теперь, чтобы хоть как-то разбавить сухое и скучное повествование толикой красочных иллюстраций, отвлечемся ненадолго и опробуем одну из наиболее классических вариаций коктейля Daisy, рецепт которой можно без каких-либо особенных усилий обнаружить на 54 странице сборника «Drinks», 1914 г., Жака Штрауба:

Rum Daisy (Jacques Straub, 1914 г.)

— 45 мл светлого рома (HAVANA CLUB Anejo Blanco);
— 22,5 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 22,5 мл малинового сиропа (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – фрукты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в винный бокал на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Украсить долькой лимона, ягодами малины, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b2Отличный, освежающий, летний коктейль с ярким розово-алым цветом, легким мятно-фруктовым ароматом, цитрусово-малиновым вкусом и ромовым послевкусием. В отличие от прописи Gin Daisy Роберта Хесса, кислота цитрусового сока и крепость алкоголя здесь не довлеют над основной сладкой малиновой темой. А потому этот коктейль мне показался намного более приятным в употреблении, чем предыдущий. И хотя, на мой взгляд, алкоголя в этой вариации коктейля Rum Daisy все-таки маловато, эту пропись я могу смело рекомендовать к повторению даже в ее изначальном и неизменном виде! Хотя для себя, в следующий раз долю алкоголя непременно увеличу :-)!

Вторым по степени важности компонентом, входящим в состав любого коктейля из семейства Daisy, является свежевыжатый цитрусовый сок. Именно он привносит свежесть, терпкость и кислоту в конструкцию любого сауэра, к которым, собственно говоря, все коктейли Daisy и относятся. И именно он, коренным образом влияет на наше положительное, либо отрицательное отношение к тому или иному коктейлю из семейства Daisy. И значит подходить к выбору цитрусового сока в данном случае нужно крайне ответственно, ведь для коктейлей Daisy, с цитрусовым соком дела обстоят совсем неоднозначно. Во-первых, использоваться может как чисто лимонный сок, так и чисто сок лайма, так и их комбинация. Во-вторых, к лимонному соку, соку лайма или их сочетанию может также добавляться сок апельсиновый. Классическим источником таких вариаций коктейлей Daisy может служить книжка «Jack’s manual», написанная J.A.Grohusko в 1910 году. В-третьих, количество этого самого цитрусового сока в подавляющем большинстве коктейльных ресурсов указано приблизительно. Например, «1 лайм», «1/2 лимона» или «1/2 лайма и ¼ лимона». Но ведь все лимоны и лаймы по виду, размеру, консистенции, степени зрелости, а значит и по содержанию в них сока, совершенно разные. Поэтому выход здесь может быть только один, ориентироваться на собственный вкус и предпочтения, но при этом не забывать, что коктейли Daisy – это сауэры, а значит, они по определению должны быть кислыми, нравится Вам это или нет!

Третьим по степени важности компонентом, входящим в состав любого коктейля из семейства Daisy, является так называемый кордиал – любой, но обязательно цветной фруктовый либо фруктово-травяной безалкогольный сироп, или же алкогольный ликер. На данный момент выбор кордиалов для приготовления коктейлей Daisy чудовищно огромен, но предпочтительными или, даже правильнее будет сказать, наиболее часто используемыми, все же являются сироп гренадин и малиновый сироп. Чуть реже, в рецептах коктейлей Daisy можно встретить также апельсиновый кордиал, зеленый и желтый Шартрезы. Все остальные сиропы и ликеры в рецептах коктейлей Daisy встречаются еще реже, но это не значит, что их использование для приготовления коктейлей Daisy стоит избегать, вовсе нет. Наоборот, вишневый, клубничный, черно-смородиновый, ежевичный, брусничный и т.п. ликеры и сиропы в Daisy будут выглядеть крайне уместно, особенно если сложно вот так вот запросто придумать, куда их можно еще применить!

По поводу простого сахарного сиропа! Если в составе вариации коктейля семейства Daisy используется безалкогольный фруктовый сироп, то дополнительное применение простого сахарного сиропа, на мой взгляд, будет излишним, так как баланс кислоты-сладости можно и так совершенно спокойно подрегулировать простым увеличением доли этого самого сиропа. Если же в составе вариации коктейля Daisy используется алкогольный ликер, да еще и не сладкий, к примеру травяной, то применение простого сахарного сиропа не просто желательно, а обязательно. Исключением из этого правила, опять же на мой взгляд, могут считаться вариации коктейлей семейства Daisy, где в качестве кордиала используется апельсиновый или иной цитрусовый сироп. В таком случае баланс кислоты-сладости зачастую поймать бывает крайне затруднительно или даже вовсе невозможно, а потому 5-10 мл простого сахарного сиропа могут с легкостью разрешить сложившуюся непростую ситуацию. И дабы не быть голословным, приведу самый, пожалуй, показательный пример такого исключения:

Old School Gin Daisy (Jerry Thomas, 1876 г.)4

— 60 мл джина (HENDRICK’S Gin);
— 22,5 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12,5 мл апельсинового кордиала (самодельный, по горячему процессу);
— 5 мл простого сахарного сиропа;
— газированная вода.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – фрукты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты, за исключением газированной воды, и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал rocks на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Сверху плеснуть газированной воды из сифона. Украсить долькой апельсина, ягодами малины, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b3Великолепный освежающий и в тоже время бодрящий коктейль. Джин HENDRICK’S, в обрамлении ароматного апельсинового кордиала, сахара и лимонной кислоты – это НЕЧТО, и остальные комментарии и эпитеты здесь излишни! В общем, этот коктейль я однозначно рекомендую к воспроизведению любому уважающему себя коктейльному любителю и обязательно на HENDRICK’S-е!

Все остальное, как-то:

— наличие или отсутствие в прописи коктейля Daisy содовой либо сельтерской воды;
— метод приготовления, зачастую встряхивание (shake), но бывают и исключения;
— выбор украшения, будь-то фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, мята и прочее, прочее;
— наличие или отсутствие, размер, форма и температура льда;
— и практически любой бокал подачи;

для приготовления оригинального коктейля из семейства Daisy, по большому счету, не так уж и важно. Потому как на конечный результат все это не особенно влияет. А вот на общее восприятие этого самого результата, это да! Взять хотя бы содовую. Каких-то жалких 5-10 мл, добавленных в бокал перед подачей, и коктейль воспринимается гораздо легче и свежее. По крайней мере, в первые минуты употребления. Заменой метода приготовления с привычного для этого семейства shake на менее распространенный stir/build, как впрочем, и заменой дробленого льда на обычный кусковой, можно добиться обратного результата. Коктейль будет ярче, собранней, но в тоже время и кислей. Ну а от симпатичного бокала, да и яркого, красивого, оригинального украшения еще на моей памяти ни один коктейль не пострадал, будь то Daisy или что-либо иное. Так что, любая инициатива здесь приветствуется как нигде более, хотя я лично в данном вопросе стараюсь придерживаться здорового минимализма, веточка мяты там, или флажок из ягодки и фрукта и все! Баста! Не надо из Daisy ваять икебану из фруктов, травы и цветов! Главное ведь не то что снаружи, красуется на ободке бокала, а то что плещется внутри. А это джин, бренди, виски или ром, разбавленные водой из шейкера, льда или сифона (нужное подчеркнуть) и приправленные лимоном в паре с цветастым кордиалом!

Так, чего я там еще в Daisy не обкатал? Бренди и виски? Тогда вариацией Daisy с бренди и продолжим:

May Daisy (Phil Ward, 2007 г.)5

— 45 мл коньяка счета VSOP (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл ликера Chartreuse Green;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка свежей мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в коньячный бокал на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Украсить веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b4И опять великолепный коктейль! Безумно ароматный и очень вкусный. Фил рекомендует использовать для приготовления May Daisy породистый Hine VSOP, но я рассудил, что и CAMUS VSOP Elegance будет вполне уместен. Последующее вскрытие (Привет, Док!) показало, что в своем рассуждении я не ошибся и в итоге получил целый фейерверк чарующих вкусов и манящих ароматов! В общем, и эту версию Daisy я рекомендую не обходить стороной и при случае, обязательно опробовать.

Что касается «зерновой» вариации Daisy, то тут я решил в одном флаконе опробовать все то, что выше по тексту отнес к исключениям из общего правила построения коктейлей семейства Daisy, и серебряный стаканчик, и сахарную пудру, и смесь цитрусовых соков, и даже экзотический в наших краях американский ржаной виски:

New School Whiskey Daisy (Hugo Ensslin, 1916 г.)6

— 60 мл американского виски (JIM BEAM Rye);
— 10 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 7,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— 5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— до 15 мл газированной воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – фрукты, веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл добавить последовательно все ингредиенты, за исключением газированной воды, и хорошенько перемешать содержимое барной ложкой. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом и еще раз перемешать содержимое барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда, сверху долить газированной воды из сифона. Украсить долькой лимона, коктейльной вишней, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b5Ох, ну и возни тут с приготовлением, я Вам доложу! Но результат того стоит. Во-первых, этот коктейль – это господство ржи над остальными компонентами, причем подавляющее. Яркую пряную индивидуальность этого неуемного спирита не смог загнать под лавку даже лимонный сок вкупе с соком лайма, не говоря уже о гренадине. Во-вторых, этот коктейль уже и не так чтобы кисел, но еще и не совсем чтобы сладок. В общем, золотая середина. В-третьих, свежести в нем хоть отбавляй, в основном за счет веточки мяты, но и дробленый лед в металлическом стаканчике, и сильно газированная вода из сифона тоже делают свое дело. В общем, New School Whiskey Daisy – коктейль явно на летнюю пору, на настоящую жару, но при этом и на эстета, готового ради достижения качественного результата заморочиться с поиском настоящего ржаного виски, приготовлением самодельного гренадина и выжиманием сока аж из двух наименований цитрусов. Но поверьте, после таких мытарств — награда будет щедрой!

Подводя итог сегодняшним, далеко не всеобъемлющим экспериментам, я могу с уверенностью заявить, что семейство коктейлей Daisy, в особенности на джине и коньяке, пришлось мне по душе! Коктейли легкие, приятные, красивые, с единым, хорошо запоминающимся кисло-сладким фруктовым профилем и индивидуальным горячительным стержнем, готовить и пить которые одно удовольствие! А значит, эта заметка про и о Daisy будет не последней, и к этой теме я еще раз обязательно когда-нибудь вернусь…

1) Безалкогольные вариации коктейля Daisy тоже в природе существуют. Взять хотя бы June Daisy, рецепт которого приведен не где-нибудь, а в старинном коктейльном сборнике «Drinks», 1914 г. Но из-за общей идеологической направленности S.I.P.-а как исконно алкогольного мероприятия, я их в расчет не беру.
2) «The Essential Bartenders Guide», Robert Hess, 2008 г., стр. 33.
3) «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 109.
4) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 109. Однако вместо рекомендуемого Вондричем ликера GRAND MARNIER я решил использовать собственноручно приготовленный из сахара, апельсинового сока, цедры и воды апельсиновый кордиал, тем более что вся возня с его приготовлением заняла у меня не более 15 минут.
5) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «The PDT Cocktail Book», Jim Meehan, 2011 г. Однако я все же подкорректировал итоговые объемы ингредиентов May Daisy под имеющуюся у меня в наличии тару.
6) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 110.


Turza Cocktail

08.08.2013

Совсем недавно мой домашний коктейльный бар пополнил еще один славный представитель семейства ароматических биттеров, на этот раз от Dr. Adam Elmegirab’s, а именно биттер Aphrodite (Афродита). Руки так и чесались пустить его в дело, поэтому, не откладывая в долгий ящик, на официальном промо-сайте биттеров от Dr. Adam Elmegirab’s был найден рецепт коктейля с интригующим составом и оригинальным названием Turza Cocktail (Коктейль «Турза»):

Turza Cocktail

— 60 мл текилы репосадо (в оригинале Don Julio Reposado);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12,5 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 1 барная ложка (3,5-4 мл) простого сахарного сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) биттера Dr. ADAM ELMEGIRAB’S Aphrodite Bitter’s.

Метод приготовления – Shake. Украшение – цедра апельсина.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал-блюдце на 150 мл. Украсить цедрой апельсина, опустив ее в бокал.

Turza Cocktail b1Известно, что Turza Cocktail был придуман самим доктором Адамом Элмегирабом (Adam Elmegirab) в 2009 году и назван в честь бывшего протеже — Ондрея Турзы (Ondrej Turza). В оригинальной прописи в качестве основного алкогольного ингредиента используется текила Don Julio Reposado, но я, за неимением последней, ограничился простой и хорошо известной мне EL AMO Premium Reposado.

В результате получился ароматный, сладко-кислый, слегка терпкий коктейль с основным превалирующим вкусом печеной голубой агавы. Ни сироп оржат, ни биттер Aphrodite во вкусе, как ни крути, родственном оригинальной Margarita, никоим образом себя не проявили. Но вот послевкусие коктейля целиком и полностью было отдано на откуп этим двум составляющим. Сухое, долгое, чуть горчащее женьшенем, имбирем и красным перцем в темном шоколаде c легкими миндальными оттенками, послевкусие Turza Cocktail отчетливо навеяло мне вкус хорошего горького шоколада Lindt Excellence Chili. Именно это, столь яркое, необычное, долгоиграющее послевкусие заставляло меня вновь и вновь возвращаться к бокалу с Turza Cocktail, пока всему этому великолепию не пришел неотвратимый и вполне логический конец. И именно в этом коктейле я впервые в полной мере ощутил всю глубину и прелесть использования капельной ароматики, способной из рядовой, ничем не примечательной вариации великого коктейля сотворить яркий, интересный и запоминающийся коктейль!