S.I.P.#15 – Daiquiri

28.03.2014

S.I.P.15Темой пятнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль Daiquiri. И этот факт меня несказанно радует. Ведь коктейль Daiquiri является квинтесенцией всего того, что я так люблю и ценю в своем хобби: пара унций добротного кубинского рома, извечное противоборство кислоты и сладости, нескончаемое множество вариаций, вдохновляющих на чистое, ничем незамутненное творчество и просто бездна отличного настроения и безудержного веселья.
На своем блоге я уже не раз пытался коснуться этой широчайшей темы – семейства коктейлей Daiquiri. Взять хотя бы строгий, утонченный Daiquiri Grapefruit Blossom или же яркий и в чем-то даже игривый Bacardi Cocktail. Но вот до самого именитого «кубинца» руки все как-то не доходили. Хотя, конечно же, с этим коктейлем я более чем знаком не понаслышке еще с самого зарождения моего коктейльного увлечения. А это уже более четырех лет с небольшим хвостиком. Это конечно же не много, но на мой взгляд вполне достаточно, для того чтобы порассуждать на тему собственного идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri. Почему именно классического? Все очень просто – нельзя объять необъятное! Ведь семейство коктейлей Daiquiri действительно настолько обширно и необъятно, что это даже порой пугает. И в этом можно с легкостью убедиться, открыв любой современный коктейльный справочник. А потому в рамках сегодняшнего S.I.P.-мероприятия я постараюсь как можно более детально осветить тему классики, а к вариациям обращусь как-нибудь в другой раз, надеюсь этим летом. Ну что ж, на сей раз преамбула, на мой взгляд, как-то уж слишком подрастянулась, и пора переходить к самой сути — коктейлю Daiquiri:

Daiquiri b1Наиболее распространенной версией происхождения коктейля Daiquiri, считается версия, связанная с американским горным инженером, Дженнингсом Коксом (Jennings Cox), который, возглавляя работу на железных рудниках близ городка Дайкири (Daiquiri) что на Кубе, в 1896 году впервые презентовал коктейль с таким названием, на основе местного кубинского светлого рома, сока местной разновидности лайма и/или зеленого лимона и сахара, на вечеринке в честь своих почетных гостей – больших боссов, приехавших проконтролировать общий ход выполнения работ.
Верить или не верить в эту, в общем-то, не слишком обремененную фактами историю, каждый решает для себя сам. Я же для себя принял эту версию происхождения коктейля Daiquiri, как вполне себе состоявшийся в далеком прошлом факт. И хотя я вовсе не склонен считать, что Дженнингс Кокс был первым человеком на планете, который умудрился смешать ром, сок лайма, лед и сахар в одном бокале, такие попытки с успехом предпринимались задолго до него, я все же убежден, что именно Кокс, и та его «деловая» вечеринка позволили этому крепкому, кисло-сладкому напитку обрести свое подлинное имя, а впоследствии и мировую известность.
Так что же такое коктейль Daiquiri и в чем его истинная, не наигранная прелесть?
Коктейль Daiquiri представляет собой классический сауэр (sour), состоящий из крепкой спиртовой основы, сока цитруса и подсластителя, и обладающий при этом всеми достоинствами этой обширнейшей категории напитков: простотой в приготовлении, легкостью в употреблении и утонченностью в восприятии. При этом в роли крепкой спиртовой основы для классического коктейля Daiquiri должен использоваться, и я в этом убежден, только кубинский светлый ром. Никакой кубовой «англии», никакой агрикольной «франции», и тем более никакой «гайаны». Вспомните Дженнингса Кокса, вспомните Кубу, ведь это же DAIQUIRI! С вариациями, еще как-то простительно так изгаляться, с классикой – никогда! Это должен быть легкий, тонкий, цветочно-травяной кубинский и именно светлый ром, обладающий всей мощью и полнотой своего поистине уникального, задорного и никогда неувядающего кубинского характера. А выдержанный ром лучше приберечь для чего-нибудь другого, того же Rum Sidecar, например, или Rum Old Fashioned.
А вот по соку цитруса уже не так все однозначно! Потому как изрядная доля авторитетных коктейльных справочников, взять хотя бы «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., Гарри Крэддока (Harry Craddock) или «The Artistry of Mixing drinks», 1936 г., Френка Мееера (Frank Meier), между соком лайма и соком лимона в коктейле Daiquiri ставят однозначный знак равенства. И хотя, наиболее ранний из опубликованных рецептов классического коктейля Daiquiri, приведенный в коктейльном сборнике «Drinks», 1914 г., Жака Штрауба (Jacques Straub) под именем «Daiguiri Cocktail», все же предписывает использовать сок лайма, я не поленился и ради чистоты эксперимента приготовил себе в рамках сегодняшнего мероприятия коктейль Daiquiri и с лимонным соком:

Daiquiri Cocktail (The Savoy Cocktail Book, 1930 г.)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 1 полная барная ложка сахарной пудры.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить долькой лимона на ободке бокала.
Daiquiri b2Отличный коктейль, легкий, цитрусовый, слегка сладкий и достаточно крепкий, для того чтобы улучшить самочувствие и поднять настроение, но все же это не совсем Daiquiri в моем понимании идеологии этого коктейля. Чего-то явно не хватает. Все же с соком лайма, коктейль воспринимается как-то собраннее, острее, свежее. А эта вариация, скорее ближе по профилю к другому классическому коктейлю — Rum Daisy, чем к Daiquiri. И поэтому для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я теперь уже однозначно предпочту сок лайма, а не лимона.
Ну и остался подсластитель. Именно различные варианты подсластителя в коктейле Daiquiri, порождают такое чудовищное разнообразие вариаций этого коктейля. Ведь в качестве него можно использовать все что угодно – от просто сахара, до экзотических фруктовых сиропов и ликеров, а также их сочетаний. Но для классики – это все же чистый, без посторонних добавок сахар в любой из форм своего проявления. Причем сколь либо значимой разницы, при использовании сахарного песка, сахарной пудры или же сахарного сиропа, простого или двойного, я для себя не отметил. Однако простой сахарный сироп, на мой взгляд, все же более удобен в плане использования (легче отмерять, легче дозировать, проще размешивать и т.д.), а значит и более предпочтителен, чем остальные формы сахара. Какой сахар использовать для классического коктейля Daiquiri – очищенный или неочищенный, каждый решает для себя сам. Я же, памятуя о той славной вечеринке 1896 года, все же склоняюсь в пользу рафинированного тростникового сахара. Ну сами посудите, стал бы Дженнингс Кокс, человек по всей вероятности не бедный, потчевать своих безумно «дорогих» гостей, коктейлем Daiquiri неоднозначного такого бурого цвета с неочищенным, да к тому же дешевым сахарным песком? Нет, однозначно не стал бы! Это мы сейчас так оголтело носимся за неочищенным сахарным песком, да чтобы еще обязательно из тростника, да чтоб еще подороже, а раньше — неочищенный тростниковый сахар был лишь полуфабрикатом дорогого сахара рафинада, и отношение к нему было соответствующим. Поэтому для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я однозначно выберу рафинированный, и вот тут уже обязательно тростниковый (так все же аутентичней, потому как на Кубе вряд ли кто-то сахародобычей из свеклы даже сейчас занимается) сахарный песок, который впоследствии путем нехитрых манипуляций превращу в простой сахарный сироп!
При этом для классики Daiquiri я не исключаю использование и еще одного подсластителя кроме простого сахарного сиропа, но только одного, и это мараскиновый ликер. Потому что именно с этим ликером готовят «настоящий», стоящий Daiquiri в баре «Флоридита», Гавана. А этот бар, не просто бар, это культовое, знаковое место для всех кто любит и ценит Daiquiri, ну и Эрнеста Хемингуэя, конечно. И хотя я лично, ярым поклонником творчества «Папы» не являюсь, я не могу не отметить, что с парой дэш мараскинового ликера коктейль Daiquiri совершенно преображается. А значит, ребята из «Флоридиты» явно не ошиблись в своем выборе подсластителя. Только не надо воспринимать все буквально, и вместо простого сахарного сиропа или просто сахара лить в Daiquiri мараскиновый ликер. Нет, лучшим вариантом, я все же считаю их комбинацию:

Daiquiri (моя вариация с мараскиновым ликером)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 7,5 мл простого сахарного сиропа из рафинированного тростникового сахара;
— 2-3 дэш мараскинового ликера (только LUXARDO Maraschino Originale).

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – коктейльная вишня.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить коктейльной вишней, опустив ее в бокал.

Daiquiri b3О, это отличный коктейль! Крепкий, яркий, манящий, с легким цитрусовым ароматом, свежим вкусом, спаянным из отменного рома, мякоти лайма и засахаренной вишни, и тонким вишнево-миндальным послевкусием. Приготовить такое я не побоюсь даже самым привередливым и дорогим гостям, разве что долю рома немного подсокращу, чтобы с первого раза не ошарашить их мощным ромовым напором этого великолепного во всех отношениях Daiquiri!
Ну и еще пару слов о самом важном – пропорциях, методах приготовления и подаче!
Готовя свои Daiquiri достаточно продолжительное время, я как-то само собой пришел к наиболее оптимальной, на мой взгляд, пропорции светлого рома по отношению к соку лайма, как 4 к 1. Это конечно же не догма, и каждый может и должен подобрать свою собственную пропорцию, позволяющую добиться от Daiquiri, как от поистине великого коктейля, идеального баланса крепости, кислоты, терпкости и сладости. Но в пропорции 4 к 1, опять же, на мой взгляд, сделать это гораздо проще, чем в пропорции скажем, 3 к 1 и даже 2 к 1. Поэтому, от добра, добра не ищут, и для своего идеального во всех смыслах, классического коктейля Daiquiri, я использую пропорцию светлого рома по отношению к соку лайма, как 4 к 1 или если проще, на 60 мл рома – 15 мл сока лайма.
А вот количество подсластителя может колебаться в достаточно широких пределах, от пары дэш, до пары и даже тройки барных ложек. Все зависит от марки рома, кислоты сока лайма, вида подсластителя, погодных условий, собственных предпочтений и так далее, и так далее. Только не надо опять же впадать в крайности. А то получится как у Хесса (Robert Hess) в его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., на пол унции сока лайма – три четверти унции сахарного сиропа, и все, баста!

Daiquiri b4Это не Daiquiri уже, нет! Это рай для девочки-переростка, страдающей к тому же выраженной, извращенной формой сахарозависимости! Так что не повторяйте его (Хесса) ошибки. Daiquiri – это сауэр, а значит – кислый коктейль, в котором буйство кислоты лишь слегка притупляется сладостью, но никак не наоборот. Хотя для вариаций, конечно же, это не является правилом. Там можно чудить сколько угодно и как угодно!
Общепризнанных методов приготовления Daiquiri есть целых два – это шейк и бленд. Мне больше по душе именно шейк. Но это не потому, что я метод бленд не приемлю в принципе, а потому что зачастую готовлю Daiquiri лишь для себя любимого. В блендере же готовить Daiquiri очень удобно, но на большую кампанию и лишь в большую жару, когда не просто хочется чего-нибудь холодненького, а реально так и тянет кусок льда погрызть. Вот тут блендер незаменим, а в остальных случаях, на мой взгляд, шейк, как метод приготовления, наиболее практичен, а потому оптимален! Еще одна казалось бы тонкость – а какой лед класть? Креш или все-таки крупные кубики? Я для себя разницы в этом нюансе никакой не отметил, так как свой Daiquiri взбиваю крайне интенсивно. Настолько интенсивно, что после приготовления в шейкере от крупных кубиков просто напросто ледяная каша остается, а на поверхности коктейля после переливания в бокал подачи толстым слоем льдинки плавают и долго еще после этого не тают. Но вполне вероятно, что я в данном случае исключение. А вот большинство парней на YouTube, меланхолично кондыбающих шейкером в течение пары-тройки секунд – правило! Так что если есть сомнения, выбирайте креш, и не прогадаете!
Подавать классический коктейль Daiquiri необходимо в коктейльном бокале безо льда или в бокале-купе на ледяной крошке. Украшать – как посчитаете нужным! Можно и вообще без украшения. И так и так будет красиво, стильно и элегантно. Но тут важно учесть еще одну переменную – погоду! Чем жарче, тем все более предпочтительнее вариант подачи на ледяной крошке. Сейчас, как Вы сами понимаете, у нас не лето, а в Петербурге так оно еще и на горизонте не маячит, поэтому коктейльный бокал безо льда оптимален. Но не могу же я в рамках сегодняшнего мероприятия обделить коктейль Daiquiri на ледяной крошке своим вниманием, поэтому, несмотря на нулевую отметку термометра, иду на жертву:

Daiquiri (фраппе)

— 60 мл кубинского светлого рома (Havana Club Anejo Blanco);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 10 мл простого сахарного сиропа из рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – долька лайма.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал-купе на 250 мл, наполненный до краев ледяной крошкой. Украсить долькой лайма на ободке бокала.

Daiquiri b5Отличный коктейль, настоящий и очень стоящий Daiquiri! Легкий, кисло-терпкий, чуть сладкий с мощным ромовым стержнем, расслабляющий и бодрящий. И на редкость «безалкогольный» :-)! Только бы горло не застудить, а так все просто шикарно, и больше ничего не надо…

Ну вот, собственно говоря, и все о чем я хотел рассказать в рамках пятнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P.#15! О великом коктейле, чье имя Daiquiri, душа – кубинский ром, а прелесть – лишь только кажущаяся временами простота! Мне было крайне приятно поучаствовать в сегодняшнем мероприятии. Спасибо, Леша ака Drohnenton, за эту отличную, давно ожидаемую всеми нами тему, спасибо Всем, что дочитали этот немного сумбурный и лытдыбрышный пост до конца, и добро пожаловать в камменты!


S.I.P.#13 – Daisy

27.09.2013

S.I.P.13Темой тринадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) заявлен коктейль Daisy (Дейзи), или даже правильнее будет сказать не один коктейль, а целое семейство легких прохладительных алкогольных напитков, объединенных под этим общим, и в тоже время милым, прозвищем. И это обстоятельство, поначалу, привело меня в состояние легкого замешательства своим просто-таки чудовищным размахом. Ведь что собой представляет классическая вариация коктейля из семейства Daisy? Любая крепкая алкогольная основа1, любой цветной кордиал, несколько вариантов цитрусового сока, несколько вариантов подсластителя и несколько вариантов шипучей газированной воды. И это я еще тему приготовления, подачи и украшения не затронул. В общем, чтобы хоть как-то определиться с чего же все-таки начать, я обратился к уже ставшей для меня культовой книге Роберта Хесса «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. и приготовил себе вот такой вот простенький и незамысловатый коктейльчик:

Gin Daisy (Robert Hess, 2008 г.)

— 75 мл джина (GORDONS London Dry Gin);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал highball на 300 мл наполненный льдом. Украсить твистом, в моем случае спиралью, кожуры лимона. Подавать с трубочкой.

Daisy b1Чересчур кисленько, в меру крепенько и лишь слегка сладенько, но в общем-то, местами интересно, забавно, а в чем-то даже познавательно! Этот коктейль не совсем то, что я ожидал получить от первого знакомства с семейством коктейлей Daisy, но все же мысли мои пришли в порядок, а значит можно мелкими шажками двигаться дальше, постигая суть и некую общую концепцию построения коктейлей Daisy.

С оглядкой на все того же Роберта Хесса2, а также на общепризнанного эксперта в области коктейльной истории Девида Вондрича3, можно достоверно утверждать, что в общем случае коктейль Daisy представляет собой некую модификацию коктейля Fix, где в качестве кордиала, в отличие от бесцветного Fix-а, используется либо гранатовый сироп, либо малиновый сироп, либо какой-нибудь иной, но непременно яркий фруктовый, фруктово-травяной сироп или же ликер. При этом, оба этих семейства коктейлей, что Daisy, что Fix произошли самым непосредственным образом от таких коктейльных динозавров как Пунши где-то на рубеже 19-го века, когда в барменской среде возникла острая необходимость обслуживать клиентов персонально, то есть готовить напитки по заказу и лишь в единственном экземпляре. И хотя на текущий момент, грань между семействами коктейлей Daisy и Fix практически размылась, следует все же отдать дань уважения веками формировавшейся традиции, и все что бесцветно именовать Fix, а все что ярко и броско именовать Daisy! Ну а теперь, разобравшись с цветом, перейдем к содержимому.

Уже на заре своего появления семейство коктейлей Daisy объединяло под своим наименованием вариации на джине, бренди, виски и роме (Gin Daisy, Brandy Daisy, Whiskey Daisy, Rum Daisy). Именно эти вариации до сих пор составляют основной костяк семейства коктейлей Daisy, а потому алкоголи, используемые в них, являются для данного семейства, самыми что ни на есть классическими. И именно на них я решил акцентировать свое внимание в рамках подготовки к сегодняшнему мероприятию, тем самым хоть как-то сузив тему до более-менее осязаемых перспектив. Однако на настоящий момент, с легкостью можно обнаружить вариации коктейлей Daisy, практически на любой крепкой алкогольной основе, будь то водка, текила или же граппа. Поэтому в современном виде, вариация коктейля Daisy может включать в свой состав любой вид базового крепкого алкоголя. При этом объем этого самого алкоголя в рецептах коктейлей Daisy различных литературных источников колеблется в достаточно широком диапазоне, но зачастую не выходит за рамки 45 — 75 мл и в среднем составляет 60 мл (2 oz). Ну а теперь, чтобы хоть как-то разбавить сухое и скучное повествование толикой красочных иллюстраций, отвлечемся ненадолго и опробуем одну из наиболее классических вариаций коктейля Daisy, рецепт которой можно без каких-либо особенных усилий обнаружить на 54 странице сборника «Drinks», 1914 г., Жака Штрауба:

Rum Daisy (Jacques Straub, 1914 г.)

— 45 мл светлого рома (HAVANA CLUB Anejo Blanco);
— 22,5 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 22,5 мл малинового сиропа (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – фрукты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в винный бокал на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Украсить долькой лимона, ягодами малины, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b2Отличный, освежающий, летний коктейль с ярким розово-алым цветом, легким мятно-фруктовым ароматом, цитрусово-малиновым вкусом и ромовым послевкусием. В отличие от прописи Gin Daisy Роберта Хесса, кислота цитрусового сока и крепость алкоголя здесь не довлеют над основной сладкой малиновой темой. А потому этот коктейль мне показался намного более приятным в употреблении, чем предыдущий. И хотя, на мой взгляд, алкоголя в этой вариации коктейля Rum Daisy все-таки маловато, эту пропись я могу смело рекомендовать к повторению даже в ее изначальном и неизменном виде! Хотя для себя, в следующий раз долю алкоголя непременно увеличу :-)!

Вторым по степени важности компонентом, входящим в состав любого коктейля из семейства Daisy, является свежевыжатый цитрусовый сок. Именно он привносит свежесть, терпкость и кислоту в конструкцию любого сауэра, к которым, собственно говоря, все коктейли Daisy и относятся. И именно он, коренным образом влияет на наше положительное, либо отрицательное отношение к тому или иному коктейлю из семейства Daisy. И значит подходить к выбору цитрусового сока в данном случае нужно крайне ответственно, ведь для коктейлей Daisy, с цитрусовым соком дела обстоят совсем неоднозначно. Во-первых, использоваться может как чисто лимонный сок, так и чисто сок лайма, так и их комбинация. Во-вторых, к лимонному соку, соку лайма или их сочетанию может также добавляться сок апельсиновый. Классическим источником таких вариаций коктейлей Daisy может служить книжка «Jack’s manual», написанная J.A.Grohusko в 1910 году. В-третьих, количество этого самого цитрусового сока в подавляющем большинстве коктейльных ресурсов указано приблизительно. Например, «1 лайм», «1/2 лимона» или «1/2 лайма и ¼ лимона». Но ведь все лимоны и лаймы по виду, размеру, консистенции, степени зрелости, а значит и по содержанию в них сока, совершенно разные. Поэтому выход здесь может быть только один, ориентироваться на собственный вкус и предпочтения, но при этом не забывать, что коктейли Daisy – это сауэры, а значит, они по определению должны быть кислыми, нравится Вам это или нет!

Третьим по степени важности компонентом, входящим в состав любого коктейля из семейства Daisy, является так называемый кордиал – любой, но обязательно цветной фруктовый либо фруктово-травяной безалкогольный сироп, или же алкогольный ликер. На данный момент выбор кордиалов для приготовления коктейлей Daisy чудовищно огромен, но предпочтительными или, даже правильнее будет сказать, наиболее часто используемыми, все же являются сироп гренадин и малиновый сироп. Чуть реже, в рецептах коктейлей Daisy можно встретить также апельсиновый кордиал, зеленый и желтый Шартрезы. Все остальные сиропы и ликеры в рецептах коктейлей Daisy встречаются еще реже, но это не значит, что их использование для приготовления коктейлей Daisy стоит избегать, вовсе нет. Наоборот, вишневый, клубничный, черно-смородиновый, ежевичный, брусничный и т.п. ликеры и сиропы в Daisy будут выглядеть крайне уместно, особенно если сложно вот так вот запросто придумать, куда их можно еще применить!

По поводу простого сахарного сиропа! Если в составе вариации коктейля семейства Daisy используется безалкогольный фруктовый сироп, то дополнительное применение простого сахарного сиропа, на мой взгляд, будет излишним, так как баланс кислоты-сладости можно и так совершенно спокойно подрегулировать простым увеличением доли этого самого сиропа. Если же в составе вариации коктейля Daisy используется алкогольный ликер, да еще и не сладкий, к примеру травяной, то применение простого сахарного сиропа не просто желательно, а обязательно. Исключением из этого правила, опять же на мой взгляд, могут считаться вариации коктейлей семейства Daisy, где в качестве кордиала используется апельсиновый или иной цитрусовый сироп. В таком случае баланс кислоты-сладости зачастую поймать бывает крайне затруднительно или даже вовсе невозможно, а потому 5-10 мл простого сахарного сиропа могут с легкостью разрешить сложившуюся непростую ситуацию. И дабы не быть голословным, приведу самый, пожалуй, показательный пример такого исключения:

Old School Gin Daisy (Jerry Thomas, 1876 г.)4

— 60 мл джина (HENDRICK’S Gin);
— 22,5 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 12,5 мл апельсинового кордиала (самодельный, по горячему процессу);
— 5 мл простого сахарного сиропа;
— газированная вода.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – фрукты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты, за исключением газированной воды, и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал rocks на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Сверху плеснуть газированной воды из сифона. Украсить долькой апельсина, ягодами малины, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b3Великолепный освежающий и в тоже время бодрящий коктейль. Джин HENDRICK’S, в обрамлении ароматного апельсинового кордиала, сахара и лимонной кислоты – это НЕЧТО, и остальные комментарии и эпитеты здесь излишни! В общем, этот коктейль я однозначно рекомендую к воспроизведению любому уважающему себя коктейльному любителю и обязательно на HENDRICK’S-е!

Все остальное, как-то:

— наличие или отсутствие в прописи коктейля Daisy содовой либо сельтерской воды;
— метод приготовления, зачастую встряхивание (shake), но бывают и исключения;
— выбор украшения, будь-то фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, мята и прочее, прочее;
— наличие или отсутствие, размер, форма и температура льда;
— и практически любой бокал подачи;

для приготовления оригинального коктейля из семейства Daisy, по большому счету, не так уж и важно. Потому как на конечный результат все это не особенно влияет. А вот на общее восприятие этого самого результата, это да! Взять хотя бы содовую. Каких-то жалких 5-10 мл, добавленных в бокал перед подачей, и коктейль воспринимается гораздо легче и свежее. По крайней мере, в первые минуты употребления. Заменой метода приготовления с привычного для этого семейства shake на менее распространенный stir/build, как впрочем, и заменой дробленого льда на обычный кусковой, можно добиться обратного результата. Коктейль будет ярче, собранней, но в тоже время и кислей. Ну а от симпатичного бокала, да и яркого, красивого, оригинального украшения еще на моей памяти ни один коктейль не пострадал, будь то Daisy или что-либо иное. Так что, любая инициатива здесь приветствуется как нигде более, хотя я лично в данном вопросе стараюсь придерживаться здорового минимализма, веточка мяты там, или флажок из ягодки и фрукта и все! Баста! Не надо из Daisy ваять икебану из фруктов, травы и цветов! Главное ведь не то что снаружи, красуется на ободке бокала, а то что плещется внутри. А это джин, бренди, виски или ром, разбавленные водой из шейкера, льда или сифона (нужное подчеркнуть) и приправленные лимоном в паре с цветастым кордиалом!

Так, чего я там еще в Daisy не обкатал? Бренди и виски? Тогда вариацией Daisy с бренди и продолжим:

May Daisy (Phil Ward, 2007 г.)5

— 45 мл коньяка счета VSOP (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл ликера Chartreuse Green;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка свежей мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в коньячный бокал на 250 мл, наполненный дробленым льдом. Украсить веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b4И опять великолепный коктейль! Безумно ароматный и очень вкусный. Фил рекомендует использовать для приготовления May Daisy породистый Hine VSOP, но я рассудил, что и CAMUS VSOP Elegance будет вполне уместен. Последующее вскрытие (Привет, Док!) показало, что в своем рассуждении я не ошибся и в итоге получил целый фейерверк чарующих вкусов и манящих ароматов! В общем, и эту версию Daisy я рекомендую не обходить стороной и при случае, обязательно опробовать.

Что касается «зерновой» вариации Daisy, то тут я решил в одном флаконе опробовать все то, что выше по тексту отнес к исключениям из общего правила построения коктейлей семейства Daisy, и серебряный стаканчик, и сахарную пудру, и смесь цитрусовых соков, и даже экзотический в наших краях американский ржаной виски:

New School Whiskey Daisy (Hugo Ensslin, 1916 г.)6

— 60 мл американского виски (JIM BEAM Rye);
— 10 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 7,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— 5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— до 15 мл газированной воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – фрукты, веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл добавить последовательно все ингредиенты, за исключением газированной воды, и хорошенько перемешать содержимое барной ложкой. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом и еще раз перемешать содержимое барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда, сверху долить газированной воды из сифона. Украсить долькой лимона, коктейльной вишней, веточкой свежей мяты. Подавать с трубочкой.

Daisy b5Ох, ну и возни тут с приготовлением, я Вам доложу! Но результат того стоит. Во-первых, этот коктейль – это господство ржи над остальными компонентами, причем подавляющее. Яркую пряную индивидуальность этого неуемного спирита не смог загнать под лавку даже лимонный сок вкупе с соком лайма, не говоря уже о гренадине. Во-вторых, этот коктейль уже и не так чтобы кисел, но еще и не совсем чтобы сладок. В общем, золотая середина. В-третьих, свежести в нем хоть отбавляй, в основном за счет веточки мяты, но и дробленый лед в металлическом стаканчике, и сильно газированная вода из сифона тоже делают свое дело. В общем, New School Whiskey Daisy – коктейль явно на летнюю пору, на настоящую жару, но при этом и на эстета, готового ради достижения качественного результата заморочиться с поиском настоящего ржаного виски, приготовлением самодельного гренадина и выжиманием сока аж из двух наименований цитрусов. Но поверьте, после таких мытарств — награда будет щедрой!

Подводя итог сегодняшним, далеко не всеобъемлющим экспериментам, я могу с уверенностью заявить, что семейство коктейлей Daisy, в особенности на джине и коньяке, пришлось мне по душе! Коктейли легкие, приятные, красивые, с единым, хорошо запоминающимся кисло-сладким фруктовым профилем и индивидуальным горячительным стержнем, готовить и пить которые одно удовольствие! А значит, эта заметка про и о Daisy будет не последней, и к этой теме я еще раз обязательно когда-нибудь вернусь…

1) Безалкогольные вариации коктейля Daisy тоже в природе существуют. Взять хотя бы June Daisy, рецепт которого приведен не где-нибудь, а в старинном коктейльном сборнике «Drinks», 1914 г. Но из-за общей идеологической направленности S.I.P.-а как исконно алкогольного мероприятия, я их в расчет не беру.
2) «The Essential Bartenders Guide», Robert Hess, 2008 г., стр. 33.
3) «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 109.
4) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 109. Однако вместо рекомендуемого Вондричем ликера GRAND MARNIER я решил использовать собственноручно приготовленный из сахара, апельсинового сока, цедры и воды апельсиновый кордиал, тем более что вся возня с его приготовлением заняла у меня не более 15 минут.
5) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «The PDT Cocktail Book», Jim Meehan, 2011 г. Однако я все же подкорректировал итоговые объемы ингредиентов May Daisy под имеющуюся у меня в наличии тару.
6) Оригинальный рецепт этого коктейля взят из книги «Imbibe!», David Wondrich, 2007 г., стр. 110.


Mojito

18.07.2013

После интенсивного, почти месячного июньского погружения в тематику Мятного Джулепа, я наконец-то созрел поговорить об еще одном удивительном представителе мятных, легких, прохладительных лонгов, подлинной кубинской страсти — коктейле Mojito (Мохито). Тем более что погода в Петербурге установилась подходящая, +28 градусов, в холодильнике припасена дюжина отборных, свежих лаймов, а с последнего S.I.P.-а остались горы неиспользованного дробленого льда.

Mojito b1Коктейль Mojito имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории современной классики (Contemporary Classics). Родиной коктейля, бесспорно, является остров Куба, куда из-за повсеместного введения сухого закона на территории США хлынули толпы охочих до всего запретного американцев. Следом за ними, как того и следовало ожидать, потянулись профессионалы барного ремесла, которые в 1920–1930-е годы подняли уровень развития коктейльной культуры маленькой, но очень свободолюбивой Кубы на недосягаемую прежде высоту. Один из таких профи, по всей видимости, и стал изобретателем коктейля Mojito, приготовив крайне популярный в те года Мятный Джулеп на местном алкоголе с добавлением толики сока местного же цитруса. И эта простая, но совершенно лаконичная формула: ром, лайм, сахар, мята и вода, практически моментально обрела чудовищную популярность не только на самой Кубе, но и впоследствии повсеместно, чему не мало поспособствовали все те же «перекати-поле» — бармены, ну и Хэмм конечно!

Mojito b2К 1940-му году, уже являясь признанным национальным напитком Кубы, коктейль Mojito начал свое триумфальное шествие по респектабельным американским, а в последующем и европейским барам и ресторанам. А это в свою очередь привело к тому, что на настоящий момент во всем цивилизованном мире, пожалуй, нет человека, который совсем ничего не слышал бы об этом легком, слегка тонизирующем и во всех смыслах приятном коктейле. Как, впрочем, и нет на свете бармена, который бы не пытался всеми правдами и не правдами коктейль Mojito «улучшить», «довести до ума» или вообще как-то «на свой лад переиначить». А меж тем, оригинальный рецепт этого коктейля, как все гениальное и простое, совершенно не требует какого бы то ни было переосмысления и постороннего вмешательства. Всего то и надо:

— взять истинно кубинский, светлый ром. Это тот, который произведен на Кубе из местного сорта сахарного тростника, прозрачного или бледно соломенного цвета, и обязательно разлитый в бутылки, маркированные зеленым гарантийным значком «Republica de Cuba sello de Garantia». И даже помышлять не надо о том, что в Mojito можно плеснуть чего-то еще! Только не в этом случае. Поэтому если под рукой не оказалось именно кубинского и именно светлого рома, то не стоит тогда и вовсе что-либо затевать;
— взять чистый стеклянный бокал объемом 350-400 мл, барную ложку с длинной ручкой, коктейльные трубочки;
— взять свежий, спелый и совершенно здоровый лайм. Не лимон, ибо это тогда будет не Mojito, а совершенно другая песня под названием Mojito Criollo. И уж тем более не промышленный концентрированный лаймовый сок или сироп из бутылочки, ибо это тогда также будет не Mojito, а совершенно невообразимая, унылая хрень. Только Лайм! Именно так, с заглавной буквы и ничего иного! Хорошенько промыть его и высушить, разрезать на две половинки, и из одной выдавить сок, а из другой нарезать несколько ровных, тонких долек;
— взять две-три веточки свежей, опять же, совершенно здоровой мяты. Аккуратно отделить верхушки, три-четыре верхних листика, на украшение, и еще порядка восьми — десяти листиков на сам коктейль;
— взять белый, рафинированный, крайне желательно, тростниковый сахар или сахарную пудру, или простой сахарный сироп, что по большому счету не принципиально! Но при всем при этом, принципиально здесь слово «белый», потому как слово «коричневый» и коктейль Mojito, на мой взгляд, вещи совершенно несовместимые и более того неуместные;
— взять бутылочку хорошей газированной воды, можно и минеральной, можно и воспользоваться сифоном, это даже кошерней;
— наморозить воду, приготовить крэш, много крэша, но не доводить его до состояния снежной крошки, ведь это все же не Мятный Джулеп. И если выбирать между крошкой и просто кубиками, а не крэшем, то лучше уж просто кубики! А еще лучше, все же крэш!

И после нескольких простых и незатейливых манипуляций, если конечно руки на месте и голова на плечах, должно получиться что-то наподобие вот этого:

Mojito b3Конечно, как и в любом деле, заслуживающем того, чтобы за него взяться, в приготовлении «вкусного» оригинального коктейля Mojito есть свои тонкости, нюансы и маленькие секреты. И дискуссия о них ведется с переменным успехом на протяжении уже почти восьмидесяти лет, то есть практически с момента первого появления коктейля Mojito в прославленных кубинских барах и до наших дней. Не думаю, что эта дискуссия когда-нибудь прекратится, ведь, сколько людей, столько и мнений. Однако все же существует ряд простых, уже не вызывающих столь бурной полемики правил, выполнение которых в лучшем случае положительно повлияет на результат приготовления коктейля, а в худшем — на него никак не повлияет:

бокал подачи перед приготовлением коктейля Mojito следует обязательно охладить или льдом напополам с холодной водой или в морозилке, если таковая под рукой имеется;
ром и газированная вода, кстати, заслуживают такой же участи, что уготована бокалу;
лаймы, как показывает практика, все совершенно разные, а значит и сок из них получается совершенно разный, то кислый и горький, то кислый и кислый, то кислый и сладкий. Звучит смешно, но это правда, и кто в «теме», тот меня поймет! Выход тут один, нужно много лаймов, для того чтобы приготовить много сока и тем самым усреднить конечный результат;
мята, в ней вся соль! Хотите получить горький, терпкий, напоминающий кошачью мочу коктейль – издевайтесь над мятой самозабвенно, рвите ее на части, толките пестиком в сахарной пудре, настаивайте по полчаса в лаймовом соке и так далее, и тому подобное. Не любите мяту, но хотите пить ром, приправленный свежей кислотой, терпкостью и сладостью – не кидайте мяту вообще, а лишь украсьте ей свой Mojito. Мой вариант где-то совсем недалеко от второй крайности, то есть я кидаю мяту в бокал подачи в процессе приготовления, но я ни в коем случае ее не давлю и даже не мну, а просто «купаю» ее в подслащенном соке предварительно разбудив парой хлопков. Но это как говорится дело вкуса;
— пропорции, а вот тут может быть лишь один достойный совет: «Всех в топку, потому как лишь Ваш собственный вкус истинно верный и правильный!».

В общем-то, и все! Осталось лишь обобщить все вышесказанное по уже привычной всем формуле:

Mojito

— 60 мл кубинского светлого рома;
— 2-3 веточки свежей мяты;
— 1 чайная ложка с горкой сахарной пудры;
— 12,5 мл свежевыжатого сока лайма;
— до 50 мл газированной воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, несколько долек лайма.

В бокал highball / rocks на 400 мл налить свежевыжатый сок лайма, добавить сахарную пудру и хорошенько перемешать до полного растворения сахара. Взять 8-10 крупных листиков свежей мяты, зажать между ладонями и сделать пару-тройку резких хлопков. После чего опустить мяту в бокал, слегка сбрызнув полученный результат газировкой. Дать постоять 20-30 секунд. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить кубинский светлый ром и, после того как лед слегка осядет, тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются испариной. Добавить еще дробленого льда. Сверху долить газировкой. Украсить веточкой свежей мяты и дольками лайма. Подавать с трубочкой.

Mojito b4Мой Mojito – это обязательно летний, легкий, кисло-сладкий, искрящийся льдом и каким-то особенным внутренним светом коктейль, основным стержнем в котором выступает великолепный кубинский ром, источник безудержного счастья для меня и ни с чем несравнимого удовольствия! Этот коктейль я готовил еще когда только начал увлекаться коктельной культурой, я готовлю его сейчас, имея за плечами уже почти пятилетний, обалдеть как быстро летит время, опыт в этой области и, думаю, что буду готовить его всегда. Ведь этот коктейль мне не просто нравится, я по-настоящему увлечен им и очарован! И мне порой крайне жаль, что Петербург, в плане климата, — это далеко не Куба, и я могу уделять времени этому коктейлю лишь пару недель в году…

Источники:

http://wiki.webtender.com/wiki/Mojito

http://www.smallscreennetwork.com/video/35/cocktail_spirit_mojito/


S.I.P.#12 – Mint Julep

28.06.2013

S.I.P.12Темой двенадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль, происхождение и становление которого укрыто в глубине веков, покрыто пылью, пеплом, песками времени. Коктейль, чья родословная тесно вплетена в становление молодой американской государственности и обретение ею подлинной независимости, граничащей порой с полной вседозволенностью и безнаказанностью. Коктейль, любовь и популярность которого столь всепоглощающа и безгранична, что у каждого уважающего себя бармена имеется своя, «правильная», ни с чем несравнимая рецептура этого поистине уникального и в тоже время простого до безобразия алкогольного шедевра. Все верно, сегодня речь пойдет о Мятном Джулепе (Mint Julep):

Mint Julep b1Коктейль Mint Julep, как общеупотребимое на Ближнем Востоке лекарственное средство, известен где-то начиная с середины семнадцатого века. В ту пору Julep, а если быть точнее «gulab» (арабск.: [gul] – роза, [ab] – вода), представлял собой крепкую, горькую микстуру, включающую в свой состав крепкий алкоголь, травы и их настои, а также зачастую сахар или мед как подсластитель. Доподлинно неизвестно, каким чудом эта универсальная по своей природе конструкция эмигрировала в Северную Америку, а затем повсеместно пустила корни в таких южных штатах как Мериленд, Джорджия, Вирджиния, Южная и Северная Каролины, но если верить глубоким историческим изысканиям, таких видных и заслуженных миксологов как Тэд Хай (Ted Haigh) и Дэвид Уондрич (David Wondrich), произошло это где-то в конце восемнадцатого, начале девятнадцатого века. Причем первое письменное упоминание коктейля Mint Julep, как смешанного напитка на основе крепкого алкоголя, мяты и воды появилось в 1803 году в книге «Travels of four years and a half in the United States of America», некоего Джона Девиса. И это аж за три года раньше официального упоминания слова «коктейль» как такового. Примечательно также, что изначально, бурбон был далеко не первой, и уж точно не единственной базой для этого коктейля. В ход шло все, что подворачивалось под руку американским любителям искусно заложить за воротник, будь то бренди, виски, джин или ром. Да и исторические ретроспективы Хая и Уондрича недвусмысленно намекают на то, что исторически первым алкоголем для Mint Julep все же выступал коньяк. Но, несмотря на это, к середине девятнадцатого века в Mint Julep уже безраздельно господствовал бурбон, практически полностью вытеснивший оттуда остальные виды крепкого алкоголя, чему немало поспособствовал, кстати, знаменитый Кентуккийский вояж Джулепа на ипподромы дерби.

К чему я все это пишу? А к тому, что по всему выходит, что:

Mint Julep – коктейль с более чем 300-летней историей, а значит, он по праву может называться старейшим из всех известных на данный момент коктейлей, заодно потеснив с этого пьедестала другую коктейльную древность – коктейль Old Fashioned;
Mint Julep – напиток, если можно так выразиться, поистине американский народный, состоящий из простых и легко доступных каждому американцу ингредиентов, в какой бы части США он не находился (за исключением Аляски, пожалуй);
Mint Julep – коктейль, несмотря на все пертурбации, переезды и вольные трактовки, своей сущности не изменивший. Ведь он по-прежнему является эффективным лекарственным средством, только теперь не от телесных хворей, а скорее от хворей душевных;
‒ и наконец, классический Mint Julep — это все те же: крепкий алкоголь, любой, но зачастую бурбон; ароматизатор, тут само собой мята; и подсластитель, сахар + вода или простой сахарный сироп.

И из всего вышесказанного логично предположить, что Mint Julep – коктейль явно не для вдумчивого ковыряния в его бесчисленных рецептурах и вариациях, или вникания в тонкости и нюансы того или иного процесса приготовления, или тем паче теоретического постижения сущности идеального мятного прохладительного микса на основе бурбона. Это коктейль, который нужно просто готовить и непринужденно пить, и делать это нужно как можно чаще, наслаждаясь буквально тем, что есть под рукой. Ведь Mint Julep этого однозначно стоит. И именно этим я и занимался на протяжении последних двух недель, кратко, урывками, почти тезисно описывая свои впечатления от знакомства с этим замечательным коктейлем:

Mint Julep (IBA)

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 4 веточки свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 2 чайных ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В бокал хайбол на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b2Рецептура от IBA представляет собой некую усредненную версию классического коктейля Mint Julep. Не слишком сладкую, не слишком крепкую, но при этом достаточно ароматную и пряную чтобы понять, нравится ли Вам вообще такая конструкция, как бурбон – мята – сахар – и вода, или нет. Мне такая конструкция пришлась очень даже по душе. Я люблю бурбон, люблю сахар, да и к мяте отношусь вполне положительно. А тут еще и никакой особенной возни с приготовлением коктейля. Просто отмерил и налил, отщипнул и бросил, размешал и подал. Простые действия, а какой отменный результат! Бурбон JIM BEAM Signature, кстати, проявил себя в Mint Julep наилучшим образом. Его вкус отличается от остальных имеющихся у меня в домашнем коктейльном баре бурбонов более терпким, сухим, насыщенным пряно-древесным характером. Поэтому и коктейль, несмотря на изрядное разбавление, получился на удивление мощным, ярким, богатым и при этом великолепно освежающим!

Развивая успех, я, недолго думая, обратился к своей настольной уже книге «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. Роберта Хесса, призывающей в коктейле Mint Julep, не ограничиваться какими-то «жалкими» двумя унциями бурбона, а сразу поднять планку до трех, при этом еще и упростив рецепт коктейля за счет применения простого сахарного сиропа вместо сахара и обычной воды:

Mint Julep (Robert Hess, 2008 г.)

— 90 мл бурбона (MAKER’S MARK);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 30 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b3И опять отличный результат! Правда коктейль вышел чуть более сладким, чем предыдущий вариант, но при этом и более крепким. А это, в совокупности с использованием специального металлического стаканчика для джулепа отменно сохраняющего холод, позволило резко увеличить время комфортного употребления коктейля. Бурбон MAKER’S MARK дал более мягкий и шелковистый результат, чем JIM BEAM Signature, добавились хлебные нотки, чуть поубавились специи, но и только. В остальном оба коктейля очень схожи и отличаются лишь вкусовыми нюансами входящих в их состав бурбонов, чего и следовало ожидать! А потому мне стало интересно, как поведут себя остальные разновидности выдержанных крепких алкоголей в такой конструкции, как Mint Julep:

Mint Julep (rum)

— 70 мл выдержанного рома (ANGOSTURA aged 7 years);
— 20 мл темного оверпруфф рома (LEMON HART 151);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 20 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька лайма.

В бокал Rocks на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить выдержанный ром и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Сверху наслоить темный оверпруфф ром. Украсить веточкой мяты и долькой лайма. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b4Шикарный коктейль, просто слов нет! Ром ANGOSTURA aged 7 years отыграл как всегда на достойном уровне, добавив сладости, острой пряности и специй. А оверпруфф не позволил своему выдержанному собрату стушеваться под натиском мяты и излишнего разбавления, да еще добавил «вишенку на торте», в виде мощного шлейфа жженой карамели, горелого дерева и восточных сладостей. Долька лайма также пришлась к месту. Лишний намек на свежесть однозначно пошел на пользу ромовой версии Mint Julep. В итоге получился если и не шедевр, то уж точно коктейль не хуже оригинала, коктейль который я выпил с удовольствием и еще не единожды повторю как для себя, так и для своих друзей, знакомых.

Еще одной интересной вариацией оригинального коктейля Mint Julep, мне показалась версия с кальвадосом, найденная по случаю на коктейльном ресурсе CocktailDB. Бренди в Mint Julep — это банально и обыденно, а вот яблочный бренди совсем другое дело:

Mint Julep (calvados)

— 70 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 4 веточки свежей мяты;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька яблока.

В бокал Rocks на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить кальвадос и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой яблока. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b5Это самая необычная и своеобразная версия Mint Julep которую мне довелось попробовать в рамках подготовки к S.I.P. Моей жене Mint Julep на кальвадосе понравился гораздо меньше ромовой версии. Мне же и тот и другой пришлись по душе, ведь они очень разные и каждый при этом индивидуален по-своему. Конечно, по богатству аромата и палитре вкуса Mint Julep на кальвадосе однозначно уступает Mint Julep на роме, но ведь это же совсем другой коленкор. Mint Julep на кальвадосе, как ни странно, менее сладкий, немного терпкий коктейль со свежим, бойким вкусом мяты, свежих яблок, яблочного повидла и меда. В послевкусии чуть горчит, но горечь эта не мятная, а скорее косточковая, как будто надкусил яблочное семечко. В общем, этот коктейль повсеместно рекомендовать не могу, все-таки кальвадос – алкоголь достаточно привередливый в плане уживчивости с остальными компонентами, да и изрядное разбавление ему не к лицу, но для любителей сего представителя славного семейства о-де-ви, Mint Julep на кальвадосе может быть смело предложен к изучению.

Ну и чтобы реабилитироваться перед бренди за «банальность и обыденность», в завершении поверхностного ознакомления с виновником сегодняшнего торжества я приготовил еще одну практически забытую, но с недавних пор возрожденную стараниями все того же Тэда Хая вариацию Mint Julep, а именно Georgia Mint Julep. В своей книге «Vintage spirits and forgotten cocktails», 2009 г., Тэд Хай предписывает в Georgia Mint Julep помимо базового алкоголя — коньяка или иного виноградного бренди использовать также настоящий персиковый бренди, под которым он понимает не нынешний новомодный сладкий персиковый ликер ароматизированный в лучшем случае коньяком, а в худшем бог знает чем, а выдержанный по технологии коньяка персиковый о-де-ви. Ведь именно на нем по версии Тэда Хая готовили в девятнадцатом веке оригинальный Georgia Mint Julep. Но тут возникает проблема. Выдержанный персиковый о-де-ви в коктейльном мире вещь не просто крайне редкая, это практически птица феникс, про которую многие слышали, но лично сами никогда не видели. И я, увы, вхожу в число этих многих. Однако выход из сложившейся ситуации мне подсказал сам Тэд Хай, сославшись на то, что рецепты Georgia Mint Julep второй половины 20-го века предписывали использовать персиковый либо абрикосовый ликер. Ключевым здесь для меня стало слово «абрикосовый», поэтому копнув глубже, на уже упомянутом ранее коктейльном ресурсе CocktailDB я обнаружил как раз то, что искал – рецептуру Georgia Mint Julep с абрикосовым о-де-ви. А дальше – дело техники:

Georgia Mint Julep (CocktailDB, Ted Haigh, 2009 г.)

— 45 мл коньяка (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 45 мл выдержанного абрикосового о-де-ви (RAKIA Стара Кайсиева 3 годишна);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 1/2 чайной ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька абрикоса.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить коньяк и абрикосовый о-де-ви и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой абрикоса. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b6Этот коктейль ну прямо жидкий абрикос какой-то! Коньяк поразительнейшим образом повлиял на раскрытие в коктейле выдержанного абрикосового о-де-ви. Сгладив острые самогонистые углы и усилив нотки древесной выдержки, он при поддержке сахарной сладости еще и добавил глубины и многослойности фруктовому абрикосовому вкусу. В итоге получился достаточно гармоничный коктейль с четким мятно-абрикосовым ароматом, округлым абрикосовым вкусом и длительным абрикосово-древесным послевкусием. Очень интересный коктейль, который к тому же позволил мне обкатать в коктейле давно залежавшийся у меня в баре абрикосовый о-де-ви.

На этом я, пожалуй, принудительно завершу сегодняшнее свое повествование. Ведь коктейль Mint Julep это целая отдельная Вселенная, объять которую за раз совершенно невозможно! Я совершенно упустил из виду фруктовые версии коктейля, включающие в свой состав свежие ананас и апельсин, персик и лесные ягоды. Я не раскрыл «тему» сахарозаменителей, в качестве которых могут выступать куантро, мараскиновый ликер и прочие фруктовые ликеры. Я намеренно обошел стороной нюансы и тонкости приготовления коктейля Mint Julep, имеющих, кстати, немаловажное значение. Я даже, надеюсь коллеги меня простят, нарушил непреложный кодекс и не порассуждал о «правильной» мяте. Но все это сейчас не главное. Главное – это то, что я получил колоссальное, ни с чем несравнимое удовольствие от первого знакомства с этим простым и одновременно очень непростым коктейлем, а значит это далеко не последнее погружение в чарующий и манящий меня мир имя которому –Julep!!!