Tommy’s Margarita

15.08.2013

Своим появлением коктейль Tommy’s Margarita обязан Хулио Бермехо, бармену и по совместительству совладельцу «Tommy’s Mexican Restaurant & World’s Best Tequila Bar» города Сан-Франциско. Этот семейный ресторан — бар был открыт четой Томми и Эльмир Бермехо, родителями Хулио, в далеком 1965 году, и продолжает, по сей день, радовать своих посетителей уютным, живописным интерьером, добротной мексиканской кухней и богатейшим выбором редчайшей текилы. Именно здесь в 1980 году Хулио Бермехо, экспериментируя с легендой коктейльного мира — Маргаритой и сиропом голубой агавы, добился необыкновенного результата, назвав то, что в итоге получилось, в честь своего отца Томми. Вот так, если верить словам самого Хулио, появился на свет простой и лаконичный как все выдающееся, коктейль Tommy’s Margarita, вошедший с недавних пор в число напитков «Новой Эры» (New Era Drinks) Международной ассоциации барменов (IBA):

Tommy’s Margarita (IBA)

— 45 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 2 барных ложки (7,5-8 мл) сиропа агавы.

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить, по желанию, небольшой долькой лайма.

Tommy’s Margarita b1В исполнении IBA, коктейль Tommy’s Margarita представляет собой шелковистый, сладко-кислый коктейль с ярко выраженным, хорошо запоминающимся вкусом добротной текилы, читай печеной голубой агавы. Кислота сока лайма в данном случае ненавязчива, как бы прибита сиропом, и от этого довольно симпатична. Поэтому в целом коктейль не воспринимается как привычный уже многим классический сауэр – коктейль Margarita, кислый, а местами даже острый и резкий коктейль, а скорее как некий пикантный и вполне себе самодостаточный коктейльчик. В общем и целом, вердикт таков, если Вы не любитель кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, то обязательно попробуйте Tommy’s Margarita и будете приятно удивлены, и даже возможно обретете свою идеальную Маргариту.

Я же являюсь сторонником как раз этих самых кислых, острых, ярких, цитрусовых Маргарит, поэтому, не вдаваясь в особенные подробности, скажу, что у подавляющего большинства почитателей «Маргарит от Томми», в рецептах зачастую присутствует дополнительный секретный ингредиент — разбавитель сиропа агавы, как в виде обычной воды, так и в виде простого сахарного сиропа.

Самый вычурный вариант Tommy’s Margarita, пожалуй, был найден мной у Маэстро — Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese) в книге «Cocktails by Flavor». И это, по всей видимости, и есть наиболее аутентичный вариант коктейля Tommy’s Margarita, который Хулио Бермехо готовит непременно в соотношении 4:2:1 и сироп агавы обязательно разбавляет 1:1 обычной водой:

Tommy’s Margarita (Cocktails by Flavor)

— 60 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 30 мл свежевыжатого сока лайма;
— 1 чайная ложка (5 мл) сиропа агавы;
— 1 чайная ложка (5 мл) простого сахарного сиропа;
— 1 чайная ложка (5 мл) обычной воды.

Метод приготовления – Shake. Украшение – кружок лайма и, по желанию, соленая каемка.

В шейкере тщательно до однородности смешать сироп агавы, простой сахарный сироп и воду. Добавить остальные ингредиенты и крупные кубики льда и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал для Маргариты на 200 мл, украшенный соленой каемкой и кружком лайма.

Tommy’s Margarita b2В исполнении Маэстро, коктейль Tommy’s Margarita просто бесподобен! В меру кислый, в меру сладкий, в меру резкий. Все именно так, как и должно быть. При этом он еще и в меру крепкий. Мощный напор текилы, но при этом мастерски усмиренный сиропной сладостью, ненавязчивой цитрусовой свежестью и пикантной морской соленостью, вот что это за коктейль! Такое я готов пить хоть каждый день — с утра, в обед и вечером. И это особенно актуально летом, в пору, когда фуршетом правит нереальная жара…


Amico

07.03.2013

Наткнувшись пару недель назад в ближайшем супермаркете на такую диковинку как 100% сироп Агавы, я просто не мог остаться равнодушным и пройти мимо. Рецепт коктейля также оказался под рукой, аккурат на 58-й странице книги Сальваторе Калабрезе (Salvatore Calabrese):

Amico (Cocktails by Flavor)

— 40 мл текилы (EL AMO Premium Reposado);
— 30 мл Campari bitter;
— 30 мл свежевыжатого грейпфрутового сока;
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 15 мл сиропа Агавы.

Метод приготовления – Shake. Украшение – долька грейпфрута.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в бокал «старомодный» на 300 мл, наполненный кусковым льдом. Украсить долькой грейпфрута, опустив ее в бокал.

Amico b1Очень своеобразный коктейль, сладко-горький с основной доминантой биттера Кампари (Campari bitter), сглаженной карамельной сладостью сиропа Агавы и толикой кислоты лайма. Текила, к сожалению, «не выжила». Только в послевкусии есть что-то такое, напоминающее печеную деревяшку. В остальном коктейль вполне заслуживает внимания, особенно для любителей сладкой горечи, ну или горькой сладости, кому как больше нравится.