Nocino Manhattan

30.01.2014

Идея этого коктейля возникла у меня давным-давно. Слишком уж заманчивым мне показалось свести в одном бокале благородную древесную сухость бурбона с ни с чем несравнимой, бархатистой, сладко-горькой, орехово-травяной пряностью NOCINO, оригинального по своей сути и содержанию ликера:

Nocino Manhattan

— 50 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 25 мл ликера NOCINO (NOCINO BENVENUTI Liquore);
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – коктейльная вишня Amarena Kirschen.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить коктейльной вишней.

Manhattan (Nocino) b1Этот коктейль великолепен во всех отношениях! Темно-бордовый с медно-красными всполохами цвет. Тонкий, изящный, сладко-пряный аромат. Глубокий, насыщенный, и в то же время бархатистый, горько-сладкий вкус с мягкими ореховыми, кофейными, корично-ванильными, древесно-пряными тонами итальянского ликера, тринидатского биттера и отменного кентуккийского бурбона. И все это воспринимается как единое, абсолютно неделимое целое, поражающее своей глубиной и многогранностью. И это, я Вам доложу, совершенно невообразимо, немыслимо и бесподобно…


East India Cocktail

17.10.2013

Рецепт East India Cocktail (Коктейль «Восточная Индия») впервые упоминается в книге легендарного бармена прошлого столетия Гарри Джонсона (Harry Johnson) «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants» 1882 г1. Мне он показался интересным, прежде всего из-за использования довольно редкого, я бы даже сказал, экзотичного в те времена коктейльного ингредиента – ананасового сиропа. Это в наше время купить ананасовый сироп можно практически в любом приличном магазине, да и приготовить его самостоятельно не составит большого труда. Благо ананасы теперь при желании можно достать в любое время года и в любой части света. А в конце XIX-го начале XX-го столетия ананас в северной Америке, Европе и тем более России, был настоящей диковинкой, такой же как автомобиль, самолет, или скажем обычный проводной телефон:

East India Cocktail («Bartenders’ Manual…», 1882 г.)

— 60 мл бренди (коньяка Camus VSOP Elegance);
— 5 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 5 мл самодельного ананасового сиропа;
— 2 дэш (2,5 мл) мараскинового ликера (LUXARDO Maraschino Originale);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – мараскиновая вишня или небольшая оливка, твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить мараскиновой вишней на дне бокала и твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

East India Cocktail b1Крепкий, хорошо сбитый дижестив, в меру сладкий, с тонким ароматом экзотических фруктов, пряностей и крепленого вина. Во вкусе легко угадывается коньяк, на деликатной подложке которого раскрываются все прелести остальных ингредиентов. Тут тебе и чернослив, и вишенка, и апельсинчик с ананасом, и острый черный перчик, нотки дуба, табака и старой кожи. В таком исполнении East India Cocktail представляет собой крепкий, мужской напиток, с которым приятно провести некоторое время, вдумчиво посидеть в тишине и одиночестве. Не удивительно, что он так приглянулся чопорным англичанам, проживавшим в те далекие времена по всей Восточной Индии2.

Более современные прописи East India Cocktail предлагают отказаться от использования ананасового сиропа и использовать подслащенный ананасовый сок. Думаю, в некоторой степени это может сработать. Поэтому из всего многообразия попавшихся мне на глаза подобных вариантов, я остановился на прописи East India Cocktail приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., где 5 мл ананасового сиропа, заменены на 10 мл ананасового сока, а вместо мараскинового ликера предписано удвоить оранж кюрасао:

East India Cocktail («The Savoy Cocktail Book», 1930 г.)

— 60 мл бренди (ASBACH Urbrand);
— 10 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange);
— 10 мл подслащенного ананасового сока;
— 1 дэш (1,25 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – отсутствует.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 25-30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

East India Cocktail b2Менее богатый на нюансы вариант, чем предыдущий коктейль но, тем не менее, все такой же интересный. В аромате теперь сильнее выражены цитрусовые ноты, которые лаконично переплетаясь с фруктовыми, в основном сливовыми, нотами бренди создают причудливые сладкие конфетно-леденцовые ассоциации. Во вкусе, все тот же дубовый оттенок присущий бренди, слегка разбавленный тропическими фруктами и приукрашенный ботаникой биттера. Этот East India Cocktail мне понравился меньше, чем его более архаичный собрат, но выпил я его с превеликим удовольствием!

Подводя итог сегодняшнему посту, хотелось бы отметить, что East India Cocktail, как и вся общепризнанная коктейльная аристократия, благотворно влияет на развитие коктейльного вкуса, замечательно пьянит и отлично поднимает настроение. И хотя East India Cocktail уже никогда не будет столь популярен, как во времена становления мировой коктейльной культуры, он, на мой взгляд, является достаточно ярким и неординарным, чтобы обратить на себя внимание продвинутого коктейльного энтузиаста, тем более что стоящих коктейлей с коньяком не так уж и много…

1) Так как у меня под рукой не оригинальное издание «Bartenders’ Manual…» 1882 года выпуска, а лишь его пересмотренная и расширенная версия, опубликованная в США в 1934 г., то я дополнительно подкреплю свою правоту, сославшись на данные, приведенные в книге небезызвестного Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008г., стр. 148.

2) По версии все той же «Bartenders’ Manual and a Guide for Hotels and Restaurants», 1934 г.


Paddy Cocktail (old style)

30.05.2013

Вечер, очередной четверг и по уже сложившейся традиции – коктейль. Но сегодня, из-за недостатка времени ничего интересного не будет, а будет простое и элегантное, а значит и выдающееся. Сегодня будет Пэдди, старый добрый Пэдди! Почему старый и почему добрый, поинтересуетесь Вы? Старый, потому что эта пропись позаимствована из легендарной книги легендарного же Гарри Креддока (Harry Craddock) 1930-го года выпуска. А добрый, потому что изрядная доля ирландского виски, приправленная изрядной же долей пряного, сладкого и ароматного итальянского вермута с толикой биттера вполне способна чудесным образом благоприятно повлиять на Ваше самочувствие и расположение духа:

Paddy Cocktail (old style)

— 45 мл ирландского виски (BUSHMILLS malt 10 years old);
— 45 мл итальянского красного вермута (MARTINI Rosso);
— 1 дэш (0,6 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить по желанию.

Paddy Cocktail b1В исполнении Гарри Креддока коктейль Paddy представляет собой гладкую, шелковистую и, в полной мере, монолитную конструкцию. Использованный мной представитель славного племени ирландского виски, благодаря своему мягкому, податливому характеру, позволил вволю разгуляться ароматной ботанике вермута и биттера, при этом сохранив все то лучшее, что в нем имеется. А это и свежая фруктовая кислинка, и легкая цветочная медовость, и весьма приятная, едва осязаемая корнем языка древесная сухость. В общем, Paddy Cocktail – стоящая вещь, особенно для тех, кто в теме, настоящих, не показных ценителей оригинального Manhattan. И при этом, вещь эта вполне самодостаточная и самобытная, чтобы иметь имя собственное, пусть и не такое звучное как у более именитого собрата…


Japanese Cocktail

23.05.2013

Сегодняшний коктейль относится к старинной благородной классике конца 19-го века. Впервые появившись на страницах книги 1862 года «How to mix drinks, or the Bon-Vivant’s companion» легендарного профессора Джерри Томаса (Jerry Thomas) и отметившись в еще паре — тройке коктейльных сборников таких маститых коктейльных гуру, как Гарри Джонсон (Harry Johnson), Фрэнк Ньюман (Frank P. Newman), Луис Фуке (Louis Fouquet), Japanese Cocktail (Японский коктейль), начиная с 1930-х годов и вплоть до годов 2000-х, был незаслуженно предан забвению. Чему немало поспособствовало, кстати, отсутствие рецепта Japanese Cocktail в таком монументальном коктейльном труде, как «The Savoy Cocktail Book», 1930 г.

Однако у этой истории все же счастливый конец! В последнее время интерес к Japanese Cocktail возвращается, во многом благодаря попаданию сотню классических коктейлей, которые необходимо попробовать «The Anvil Bar & Refuge‘s List», а также стараниям отдельных, уже современных коктейльных гуру, таких как Роберт Хесс, например. Его слегка адаптированный рецепт оригинального Джерри Томасовского Japanese Cocktail, мы сегодня и опробуем:

Japanese Cocktail

— 60 мл бренди (коньяка COURVOISIER VS);
— 15 мл сиропа оржат (MONIN Orgeat);
— 2 дэш (2,5 мл) биттера (ANGOSTURA Aromatic Bitter).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры лимона.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и слегка размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коньячный бокал на 250 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Japanese Cocktail b1Великолепный, сладкий, достаточно крепкий и очень ароматный коктейль с основными миндально-цитрусовыми тонами сиропа оржат и свежей лимонной корки, вольготно расположившихся на древесно-травяной подложке французского коньяка и биттера. В послевкусии проскальзывает что-то теплое, согревающее, вечное. Луговые травы под жарким летним солнцем, теплая, только что из печи бабушкина миндальная коврижка, дубовый веник, запаренный в русской баньке. Последнее – это, конечно же, ассоциации, но тем Japanese Cocktail мне и симпатичен. Да и что, по большому счету, может быть неинтересного в оригинальной вариации легендарного Старомодного (Old Fashioned), коим по сути Japanese Cocktail и является…