Lemon Drop

08.03.2014

Коктейль Lemon Drop (Лимонный леденец), пожалуй, является вторым по популярности коктейлем с цитрусовой водкой, занимая это почетное место сразу за иконой современного коктейльного мира — коктейлем Cosmopolitan (Космополитен). И это совершенно не удивительно! Ведь свежий, сладкий, цитрусовый вкус этого коктейля, так умело маскирующий базовую крепкую алкогольную основу, просто не мог не прийтись по душе прекрасной половине человечества, на которую, собственно говоря, он и был рассчитан. Недаром, с самого момента своего появления в 1970-м году в баре «Henry Africa’s» города Сан-Франциско, ныне, правда, уже несуществующем, Lemon Drop снискал себе славу, так называемого «girly drinks», а если по-нашему, то «девичьего напитка».

Ну а в данный момент, коктейль Lemon Drop широко популярен и любим на всем Западном побережье США. И это обстоятельство, в конечном итоге, позволило ему по праву занять свое место в разделе «Напитков новой эры» (New Era Drinks) официального списка коктейлей международной ассоциации барменов (IBA). Правда там он числится под несколько иным, более вычурным названием — Lemon Drop Martini, но к таким причудам IBA пора бы уже привыкнуть:

Lemon Drop Martini (IBA)

— 25 мл цитрусовой водки (Absolut Citron);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, долька лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 100 мл, украшенный сахарной каемкой и долькой лимона.

Lemon Drop b1Рецепт ничего не напоминает? Ну, конечно же, это всем известная Балалайка, немного видоизмененная правда, использованием цитрусовой водки, пропорциями, украшением в виде сахарной каемки, но по сути — это все тот же элегантный, свежий, сладкий, цитрусовый коктейль, легкий в восприятии и крепкий в содержании. Отличный коктейль!

Однако рецептурой IBA, коктейль Lemon Drop вовсе не ограничивается. И если базовую крепкую алкогольную основу в виде цитрусовой водки и разбавитель в виде лимонного сока в этом коктейле менять на что-либо другое никак нельзя, ибо это уже будет не Lemon Drop, а нечто иное, то подсластителем в этом коктейле вполне себе можно и поиграться. Например, вместо ликера Куантро можно использовать: простой сахарный сироп, насыщенный сахарный сироп, сахарный сироп из коричневого тростникового сахара, иной цитрусовый ликер, в том числе ликер Лимончелло, а также мед, кленовый сироп, сироп агавы1 и т.д. и т.п. В общем, был бы тот или иной подсластитель в наличии, а соответствующий ему рецепт Lemon Drop на просторах Интернета всегда найдется.

Я же решил обратить свой взор на наиболее аутентичный, как мне кажется, рецепт коктейля Lemon Drop по версии маэстро Сальваторе Калабрезе из его замечательной книги «Cocktail’s by Flavor»:

Lemon Drop (Calabrese)

— 45 мл водки (Absolut Citron);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 5 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка, твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл, украшенный сахарной каемкой и твистом из кожуры лимона.

Lemon Drop b2Этот коктейль обладает несколько иным характером, чем предыдущий. Гораздо менее сладкий, менее напористо-цитрусовый, этот коктейль как-то и воспринимается совершенно по-иному, по-особенному, более строго, утонченно, изысканно. При этом, тут особенно важно внимание к деталям. Приготовленный должным образом, четко, выверено, неторопливо, этот коктейль представляет собой единое, неделимое целое, где водка – продолжение лимонного сока, а сок – продолжение водки. А грань между ними – температура, вода и легкая сладость сиропа. И именно в таком порядке и никак иначе. Шаг вправо, шаг влево, и тонкая грань между водкой и соком рвется, и все очарование коктейля тут же куда-то исчезает. Появляется просто водка, ничего особенного, да к тому же чрезмерно перекисленная соком. Поэтому, этот Lemon Drop не для новичка и точно не для каждого. Здесь нужен опыт, хороший практический опыт, а еще старание, усердие и прилежность, как бармена, так и человека Lemon Drop употребляющего.

Но коктейль Lemon Drop тем и хорош, что разносторонен и способен прощать легкую небрежность по отношению к себе. Особенно вот в таком простом и незатейливом варианте:

Lemon Drop (shooter)2

— 15 мл водки (Absolut Citron);
— 15 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 15 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение (опционально) – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденную стопку на 50 мл, украшенную сахарной каемкой.

Lemon Drop b3Легко готовить, и еще легче пить. Хлопнул стопочку. Сладко, кисло, легко, и закусывать ничем не надо. Все, побежал дальше, танцевать. Ведь естественной средой обитания для этого коктейля, конечно же, являются молодежные ночные дискотеки, да попсовые вечеринки. И хотя я не отрицаю жизнеспособности такой вариации коктейля Lemon Drop, но вот не мое это и все тут. Уж лучше — внимание к деталям, четко, выверено, неторопливо, как по учебнику, как по Калабрезе…

Но это уже лирика, а по сути, Lemon Drop – отличный цитрусовый коктейль, по-настоящему солнечный, весенний и приятный. А еще он нарядный и праздничный. Так почему бы им, не украсить сегодняшний замечательный праздник — международный женский день 8 МАРТА?

Будьте счастливы, дорогие дамы! А все остальное — приложится!

1) Рецепт коктейля Lemon Drop с сиропом агавы на WEARYCHEF.COM.

2) Рецепт коктейля Lemon Drop (shooter) на ABSOLUTDRINKS.COM.

3) Еще одна интересная вариация коктейля Lemon Drop на DIFFORDSGUIDE.COM.


S.I.P.#14 – Egg Nogg

27.12.2013

S.I.P.14Темой четырнадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран замечательный семейный рождественский напиток – Egg Nogg, ну или Eggnog, кому как больше нравится. Вообще тема эта для меня знаковая! Помню, года этак три назад, я уже пробовал экспериментировать с этим коктейлем. Тогда это был Brandy Egg Nogg по версии Международной ассоциации барменов (IBA)1. На простеньком армянском бренди, яичном желтке, молоке и простом сахарном сиропе, взбитый в шейкере до умопомрачения и поданный в неказистом бокале с обсыпкой из тертого мускатного ореха – этот коктейль, тем не менее, показался мне божественным. Я так и пометил себе на полях поистертой уже к тому времени коктейльной тетрадки: «Непонятно почему, но классно! Стоит, при случае, продолжить эксперименты!». И вот это самое «при случае», все никак не наступало на протяжении почти полных трех лет, хотя временами руки так и чесались вернуться к этому зависшему во всех смыслах проекту с тем, чтобы как следует «поработать над ошибками». Ведь ошибки то были! А с учетом моего все возрастающего багажа накопленных знаний по коктейльной тематике, эти ошибки в плане приготовления лучшего из всех возможных Egg Nogg-ов становились, к тому же, и все более очевидными. Представляете, как я мучился? И вот теперь это подходящее время пришло, и это «при случае» наступило! И все благодаря S.I.P.-у, так как сам бы я еще года три телился и с мыслями собирался. Так что, рад безумно в настоящем мероприятии поучаствовать, и от слов перехожу непосредственно к делу — сегодняшней заявленной теме Egg Nogg:

Egg Nogg b1Egg Nogg, как и все старинные классические коктейли, имеет трудную и запутанную историю происхождения. Из более-менее достоверных источников мне удалось почерпнуть лишь то, что прародитель современного коктейля Egg Nogg появился где-то на рубеже 1790-1800 годов в Шотландии и изначально помимо яиц и крепкого алкоголя мог включать в свой состав еще и крепкий темный эль. Однако чуть позже, перекочевав из Шотландии в Англию, Egg Nogg каким-то образом преобразовался в молочно-яичный коктейль с небольшим содержанием крепкого алкоголя, и уже в таком виде стал завсегдатаем рождественского праздничного стола во всем обширном на тот момент англосаксонском мире. При этом следует еще и учесть тот факт, что Egg Nogg уже на заре своего становления как бы расслоился на две большие параллельные вселенные.

В первой из них, Egg Nogg — это напиток, который готовится и выпивается в просто-таки неимоверных количествах каждой уважающей себя христианской семьей и именно под Рождество. Egg Nogg – это праздник, это традиция, это некое священнодейство! И поэтому, ему присуща вся эта поражающая внимание и воображение атрибутика: тонны яиц, литры молока и алкоголя, бесчисленные, витиеватые способы приготовления и не менее бесчисленные и витиеватые способы подачи.

Во второй же вселенной, Egg Nogg – это именно коктейль, пусть и чуть менее традиционный в узком понимании этого слова, но все же коктейль, старинный, винтажный, классический. Коктейль, которому посвящали целые отдельные страницы своих книг такие легендарные, маститые бармены как Джерри Томас (Jerry Thomas), Гарри Джонсон (Harry Johnson), Луи Фуке (Louis Fouquet), Гарри Креддок (Harry Craddock). Коктейль чье имя на данный момент стало нарицательным для бесчисленного множества коктейльных вариаций, модификаций и подражаний. И при этом коктейль, который можно с легкостью заказать и выпить в любое время года, в любом добротном баре и при любых обстоятельствах, невзирая на погоду и собственное благодушие. И именно поиску этого лучшего из всех возможных для меня Egg Nogg-гов из второй вселенной, я и посвятил львиную долю своего времени в рамках подготовки к сегодняшнему мероприятию. В результате переосмысления концептуальных основ Egg Nogg–га как коктейля, с учетом уже накопленного мной коктейльного опыта и продолжительных практических экспериментов, я определил для себя следующую общую формулу этого коктейля:

Egg Nogg (общая формула)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 40-50 мл практически любого крепкого алкоголя или даже их сочетания;
— 1-2 чайных ложки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned, Rocks или Highball со льдом. Украшение – тертый мускатный орех, тертые какао бобы, палочка корицы и пр. И никаких трубочек!!!

Следует, наверное, более подробно остановиться на каждом компоненте, входящем в состав вышеприведенной общей формулы коктейля Egg Nogg, с тем чтобы дать более четкое понимание того, почему я считаю правильным делать коктейль Egg Nogg именно так, а не иначе.

Итак, яйца! В Egg Nogg, яйца – наиглавнейший ингредиент коктейля. Есть яйца – будет и Egg Nogg, нет яиц – будет все что угодно, но только не Egg Nogg2! Обычно применяются куриные, в количестве 1 шт. на порцию коктейля, но я, как-то само собой, после первого же удачного эксперимента с перепелиными яйцами, перешел на них и больше уже к куриным яйцам в Egg Nogg не вернулся. И вот по каким причинам:

— белок перепелиных яиц более однородный и более жидкий, чем у яиц куриных;
— желток перепелиных яиц более жирный, чем у куриных яиц, при этом оболочка перепелиного желтка более тонкая, чем желтка куриного;
— как это ни странно, в той местности, где я проживаю и соответственно готовлю свои коктейли, достать свежие перепелиные яйца гораздо легче, чем достать свежие яйца куриные, так как в магазины они поступают маленькими партиями, быстро раскупаются, а значит, подолгу не залеживаются на прилавках этих самых магазинов.

Все это в конечном итоге сказывается на общей свежести и воздушной консистенции коктейля. Добавьте к этому еще и полное отсутствие специфического куриного яичного запаха при нагревании коктейля, и мы получаем в виде перепелиных яиц почти идеальную основу для Egg Nogg-га. Правда возни становится больше, так как перепелиные яйца маленькие, и раскокать их правильно, без попадания в посуду приготовления мелких осколков скорлупы, то еще занятие, но результат того стоит. В общем, попробуйте и убедитесь сами.

Что там у нас дальше, сливки? В подавляющем большинстве рецептов коктейля Egg Nogg рекомендуется использовать обычное молоко. Чуть реже встречаются рецепты, где наряду с молоком применяются сливки в пропорции 1:1. Я же для своего коктейля Egg Nogg использую только сливки, и пожирнее, и вовсе без молока. Объясняется это просто. Так как коктейль Egg Nogg готовится в шейкере со льдом, то при использовании обычного 2,5-3,5% молока на выходе мы получаем жиденькую такую, чрезмерно разбавленную консистенцию коктейля, особенно если перед этим еще и яйца с сахаром отдельно предварительно не взбивать. А вот сливки – совсем другое дело! Сливки – это объем, глубина и нужная правильная плотность!

Остальное, в общем-то, и так на интуитивном уровне понятно. Бренди, ром, бурбон – завсегдатаи коктейля Egg Nogg. Бальзамы, ликеры, водка и даже крепленые вина, также в Egg Nogg не являются чем-либо экстраординарным. Ну а скотчи, кальвадосы и прочие о-де-ви – чем не чудесное разнообразие и отдельная тема для творчества? Исключением, пожалуй, являются текила, ну и абсент, само собой. Хотя если взяться за дело всерьез, то и добротная ароматная и пряная аньехо текила в коктейле Egg Nogg может показать класс.

Сахар, тут тоже все понятно! Это может быть просто сахар, это может быть простой сахарный сироп и это может быть любой ароматизированный фруктово-ягодный сироп. Кому как нравится. Но я, все же, предпочитаю обычный рафинированный сахар-песок и никаких дополнительных сложностей!

Ну и осталось разобрать, как готовить Egg Nogg, как подавать и как украшать. И тут все, в общем-то, просто и банально до безобразия:

— берем шейкер, чистый и сухой;
— осторожно, чтобы не попала скорлупа, вбиваем в него поочередно перепелиные яйца, желток и белок совместно;
— берем ручной блендер, надеваем на него насадку – веничек (можно обойтись и допотопным миксером, и даже, при крайней нужде, обычными вилками) и взбиваем яичную массу в шейкере на быстрой скорости, пока она достаточно не вспенится;
— в процессе потихоньку подсыпаем сахар (добавляем простой сироп/фруктово-ягодный сироп). Количество сахара регулируем по собственному настроению;
— после того как яичная масса с сахаром приобрела правильную консистенцию, определяемую на глаз, по цвету, он должен быть бледно-желтым, добавляем в шейкер сливки и выбранный на заклание алкоголь;
— добавляем лед, много льда, закрываем шейкер и наслаждаемся прикладываемыми к нему резкими и интенсивными усилиями по крайней мере в течение 30 секунд;
— в предварительно охлажденный бокал, Old Fashioned, Rocks или Highball (хотя не имеет значения какой, лишь бы он был уместен к данному коктейлю) кладем пару-тройку крупных прозрачных кубиков льда, переливаем в него из шейкера полученный коктейль и посыпаем сверху тем, что буквально подвернется под руку, мускатным орехом там, или корицей, или даже смесью каких-либо ароматных пряностей;
— собственно говоря и все, коктейль готов к подаче!

Таким вот образом, за последние три недели я приготовил себе, что-то около двух десятков различных Egg Nogg-гов, рецепты и описания лучших из которых привожу ниже:

Egg Nogg (brandy)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл коньяка CAMUS VSOP Elegance;
— 1 чайная ложка с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертый мускатный орех.

Egg Nogg b2Самый что ни на есть классический Egg Nogg! В меру сладкий, в меру пряный, в меру сливочный. С легкими чарующими оттенками ванили, мускатного ореха и коньячного древесного шлейфа. Настоящая, и так мною уважаемая в последнее время классика! Только бренди для этой версии Egg Nogg-га необходимо  брать попородистей, чтобы коктейль вышел действительно ярким, цельным и запоминающимся, достойным самого лучшего праздничного стола.

Egg Nogg (rum)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл выдержанного рома ANGOSTURA 1919;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – тертые какао бобы.

Egg Nogg b3Более строгая, утонченная, но от этого не менее классическая версия Egg Nogg-га. Вкус все такой же легкий, гладкий, сливочный, но сладость в этом случае практически полностью ушла на вторые роли, спрятавшись за спину премиального рома ANGOSTURA 1919 и свежего тертого какао. В результате мы имеем яркий, мощный, ромовый напор с восхитительным фейерверком отменных специй и пряностей на подложке из нежнейшего сливочного шелка. Просто блестяще!

Egg Nogg (bourbon)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 50 мл бурбона JIM BEAM Signature;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Rocks со льдом. Украшение – тертая корица.

Egg Nogg b4Я люблю корицу, люблю сливки и люблю сладость, и я все больше проникаюсь любовью к хорошему качественному бурбону. И этот Egg Nogg, пожалуй, в немалой степени этой любви поспособствовал. В отличие от двух предыдущих версий, тут все совсем по-иному. Больше сладости, больше ванили, больше дуба, больше ярких, острых специй. Всего больше и особенно больше праздничного рождественского настроения. Выпил такой коктейльчик и сразу наступил праздник, и хочется повторить, а потом еще раз и еще…

Egg Nogg (balsam)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 45 мл бальзама ИРЕМЕЛЬ;
— 1,5 чайных ложки с горкой рафинированного сахара.

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Highball со льдом. Украшение – смесь тертых корицы, гвоздики, кардамона и ванилина.

Egg Nogg b5Самый необычный, на мой взгляд, результат получается при использовании в Egg Nogg-ах бальзамов и/или амаро. Придется конечно повозиться, с тем чтобы получить отменный результат, но если тот или иной бальзам в чистом виде Вам нравится, то и Egg Nogg с ним, скорее всего, придется по душе. С башкирским бальзамом ИРЕМЕЛЬ и смесью тертых специй, получившийся Egg Nogg своим цветом и вкусом более всего мне напомнил густое сливочное мороженое – крем-брюле. Но в данном случае у этого сладкого десерта имеется одна роскошная изюминка, выгодно отличающая его от обычного мороженого – это стандартная порция 45-ти градусного алкоголя, которая в коктейле совершенно не ощущается. Так что бойтесь потерять чувство меры, ибо с этим коктейлем это более чем вероятно!

Egg Nogg (liqueur)

— 5 шт. свежих перепелиных яиц;
— 50 мл свежих сливок 20% жирности;
— 25 мл ликера MOZART Black Chocolate;
— 25 мл ликера COINTREAU;
— 1 чайная ложка без горки рафинированного сахара (но можно обойтись и вообще без сахара).

Метод приготовления – Blend, затем Shake. Метод подачи – бокал Old Fashioned со льдом. Украшение – тертый шоколад.

Egg Nogg b6Ну и напоследок, самая десертная версия Egg Nogg-га – ликерная. На мой взгляд, в Egg Nogg-гах можно использовать совершенно любые сочетания ликеров. Главное, чтобы конечный результат Вас и Ваших гостей порадовал. Мне вот после целого ряда практических экспериментов более всего приглянулись две вариации: шоколадно-мятная с ликером MOZART Black Chocolate и 50-ти градусным ликером MINTTU Peppermint и шоколадно-апельсиновая, опять же с ликером MOZART Black Chocolate и ликером COINTREAU, рецепт которой приведен выше. Почему, в конечном итоге, для сегодняшнего поста я выбрал шоколадно-апельсиновую версию, а не шоколадно-мятную? Сам не знаю, не спрашивайте меня! Они обе хороши и более чем достойны многократного повторения! В общем, экспериментируйте, пробуйте, перспективное направление развития я, если можно так сказать, контурно обозначил :-)!

Подводя итог 14-й по счету теме нашего общего с Вами коктейльного мероприятия, я могу теперь уже с полной уверенностью сказать, что все «мучения» мои по поводу коктейля Egg Nogg наконец-то развеяны, все ошибки в той или иной мере исправлены, а багаж накопленных коктейльных знаний в очередной раз пополнился целой гаммой новых, удивительных и интересных рецептов, дарящих необыкновенно приподнятое, праздничное рождественское настроение…

1) С 2012 года коктейль Brandy Egg Nogg, и вообще Egg Nogg как таковой, был исключен из официального списка коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Так что не ищите его в списке «IBA Official Cocktails», его там нет! И это, я считаю, одна из самых весомых и значимых потерь для данного списка.

2) Milk Punch, например, но это к слову и к теме сегодняшнего разбора не относится!


Chas

19.12.2013

Коктейль Chas был придуман известным барменом Мюррей Стенсоном (Murray Stenson) совершенно случайно для одного из постоянных клиентов по имени Чарльз в кафе «Zig Zag» города Сиэтла на северо-западе США. Чарльз, большой любитель бурбона, бросил вызов Стенсону, попросив сделать для себя что-нибудь «новенькое». В результате совсем нетривиального подхода родилось вот это чудо:

Chas1

— 67 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 7 мл ликера Амаретто (AMARETTO DISARONNO Originale);
— 7 мл ликера BENEDICTINE;
— 7 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 7 мл оранж кюрасао (DE KUYPER Dry Orange).

Метод приготовления – Stir. Украшение – твист из кожуры апельсина.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить твистом из кожуры апельсина, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Chas b1Ух, ты! Не коктейль, а просто бомба, причем атомная и замедленного действия! Крепкий, ароматный, невероятно лаконичный! Аромат целиком и полностью отдан на откуп апельсину вкупе с потрясающим по богатству на тонкости и нюансы Бенедиктином. Вкус – безраздельное господство отменного шестилетнего бурбона с его ванилью, сдобой, пряностями и карамельной сладостью. Послевкусие, как ни странно, поражает своей глубиной и многогранностью. Тут тебе и апельсин, и легкая карамелька поддержанная пряностью, и жаренный миндаль, и благородное дерево с мебельным лаком и прелыми осенними листьями. А глубже в полной мере проявляются некие изначально скрытые нюансы, союзы и противоборства легендарных ликеров и тонкости и противоречия ни с чем несравнимого американца. При этом, чем дольше этот коктейль не покидает стенок бокала, тем он интересней, богаче и изысканней. И как итог, Chas коктейль я однозначно рекомендую в качестве отличного дижестива, но лишь продвинутым имбайберам, не поленившимся побегать за приличным бурбоном и именитой тройкой легендарных ликеров…

1) Рецепт коктейля позаимствован из книги Роберта Хесса (Robert Hess) «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., стр. 138.


Sidecar (french style)

07.02.2013

В последнее время я все чаще хожу вокруг да около одной коктейльной легенды, коктейля Sidecar (Сайдкар). Все чаще в моих постах то тут, то там проскальзывает это заветное словечко, но до полноценного описания дело так и не доходило. И виной тому мое добросовестное отношение ко всему, о чем я пишу и что делаю, ну и природная человеческая лень конечно, куда ж без нее.

Нет, я, конечно, готовил и пил этот коктейль бесчисленное количество раз в различных стилях, пропорциях и вариациях, но вот, чтобы сесть, разобраться, все по полочкам разложить и тем более описать, мне это казалось, слишком непосильным занятием. А все потому, что Sidecar – это грандиозное, монументальное творение еще только зарождающейся коктейльной эпохи двадцатого столетия, настоящая коктейльная легенда, и один из самых известнейших, классических сауэров, без которого коктейльный мир был бы не полон. Коктейль, который породил вокруг себя бесчисленное множество сплетен, легенд и слухов, копья по которым до сих пор ломают практически все глубокоуважаемые бармены с мировыми именами, известные коктейльные критики, и просто сочувствующие, такие как все мы с Вами.

Sidecar FS b1Но оглядываясь на всю проделанную мной двухмесячную кропотливую работу по погружению в загадочный мир французского бренди (коньяка) и коктейлей на его основе, я подумал: «А к черту все!». Дорогу осилит идущий, и начну я, пожалуй, двигаться в сторону постижения простых и непреложных истин легендарного сауэра мелкими неторопливыми шажками. Пусть по одному коктейлю за раз, понемногу, но зато по правильному, последовательному и поступательному пути.

Так что сегодня, я опробую исторически первый рецепт коктейля Sidecar во французском стиле, опубликованный в книге Гарри МакЭлона «ABC of Mixing Cocktails», Лондон, (1920 – 1924 г.г.). А в дальнейшем, еще не раз к этому коктейлю вернусь, постигая его суть и содержание на примере различных прописей и вариаций:

Sidecar (french style)

— 30 мл коньяка (Courvoisier VS);
— 30 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 30 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – сахарная каемка.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Sidecar FS b2Несколько личных наблюдений:

— для коктейля Sidecar в равных пропорциях входящих в его состав ингредиентов, качество, тип и марка используемого коньяка не столь важны, как скажем правильная, отточенная до автоматизма техника приготовления;
— сахарная каемка, в данном случае, является не рекомендуемым, а обязательным компонентом коктейля, ведь нужно же чем-то укротить излишнюю буйность лимонного сока;
— время, вот в чем суть, пить этот Sidecar необходимо не мешкая, ведь излишний нагрев ему ни к чему, но и торопиться особенно не стоит, пусть всё вокруг подождёт.

В остальном, коктейль Sidecar во французском стиле – это легкий, приятный кисло-сладкий напиток с основной яркой, цитрусовой доминантой и ненавязчивым винно-дубовым финишем. Этот коктейль скорее весенний, легкомысленный, незрелый, но в этом и кроется его очарование!