Red Russian

04.01.2014

Ну вот и Новый год позади! Схлынула вся эта предновогодняя суета, сошла на нет праздничная спешка и толчея, и я наконец-то могу вернуться к своему любимому занятию – погружению в мир прекрасного, в мир коктейлей:

Red Russian

— 30 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Cherry Brandy (BOLS Cherry Brandy).

Метод приготовления – Build. Украшение – не требуется.

В бокал Rocks, наполненный крупным кусковым льдом, налить водку, затем ликер Cherry Brandy и слегка перемешать.

Red Russian b1Я уже давно не использую CocktailDB для подбора коктейльных рецептов, все чаще предпочитая ей литературные труды легендарных барменов прошлого и современности, но в данном случае не удержался. Ведь коктейль Red Russian несмотря на свою вопиющую простоту и непритязательность, является показательным примером того, как из простых, всем доступных и при этом по отдельности совершенно непримечательных ингредиентов, можно приготовить что-либо стоящее. Хотя с водкой почти всегда так. Какой коктейль ни возьми, везде простота и какая-то чудовищная незамысловатость. Но если водка сама по себе отменная, то и коктейль с ней приобретает некую особенную аристократичную форму и содержание. Вот и с Red Russian на водке GREY GOOSE также. Вроде бы и вкус простой и в целом незамысловатый, в меру крепкий, в меру сладкий с подвяленной черешневой мякотью и миндальной косточкой, но какой-то он при этом чистый, бархатный, хрустальный. И в этом вся суть его, содержание и прелесть…


Katinka

06.06.2013

Сегодня, как и обещал, опробуем давно и хорошо известный мне коктейль – Katinka (Катенька). Года три назад, лишь мельком взглянув на блоге Павла «Science of Drink» на пропись этого простого и в тоже время лаконичного коктейля, я окончательно и бесповоротно был им увлечен и очарован. А впоследствии, он не единожды спасал меня от хандры, меланхолии и просто упаднического настроения. И именно поэтому, ради этого коктейля, я разжился, наконец, бутылочкой добротного австрийского абрикосового ликера:

Katinka1

— 50 мл неароматизированной водки (GREY GOOSE);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (NANNERL Violin Bottle Apricot Liqueur);
— 12,5 мл свежевыжатого сока лайма.

Метод приготовления – Shake. Украшение – веточка мяты.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить веточкой мяты, опустив ее в бокал.

Katinka b1В оригинальной прописи коктейля Katinka, соотношение входящих в его состав ингредиентов выглядит следующим образом – 5:4:1,5. Я же внес свои незначительные коррективы, подправив баланс и сместив акценты в более крепкую и менее сладкую сторону.

О-о-о, этот коктейль – это что-то! Мягкая, нежная, кристально чистая водка GREY GOOSE целиком и полностью растворилась в жидком абрикосе. Свежий лайм добавил остроты и свежести. В итоге получился крепкий, слегка сладкий коктейль с потрясающе натуральным абрикосовым вкусом и тончайшим свежим цитрусовым послевкусием. Коктейль, который никого не оставит равнодушным, идеальный вариант для открытия летнего коктейльного сезона, к чему я всех Вас, уважаемые читатели, и призываю!

1) Со слов Павла, первоисточником рецепта коктейля Katinka для блога «Science of Drink» послужила книга Джонатана Гудолла (Jonathan Goodall) «The Classic Bar & Cocktail Book», 2000 г. Я же, не имея на руках оригинала этой книги, в воспроизведении рецепта коктейля Katinka целиком и полностью полагаюсь на Павла. Хотя стоит при случае разжиться и ей, раз в ней сокрыты такие удивительные вещи!


Black Russian

14.02.2011

У каждого в жизни случаются моменты, когда как снежный ком наваливаются такие непомерные работы и возникает столько, казалось бы, неразрешимых проблем, что кажется – все дальше уже хуже не будет, потому что хуже уже просто не куда. Чаще всего эти моменты наступают у работающих людей в конце осени – начале зимы, когда аврал на работе просто не дает поднять голову и оглядеться вокруг. Именно в такие времена меня просто спасает коктейль Black Russian, о котором сегодня пойдет речь…

Коктейль Black Russian (Черный русский) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории послеобеденных коктейлей (after dinner). Более или менее с историей происхождения этого коктейля все ясно. По крайней мере, большинство авторитетных источников по коктейльной тематике склоняется к тому, что коктейль Black Russian был придуман бельгийским барменом Густавом Топом (Gustave Top), который впервые представил его в 1949 г. на вечеринке в гостинице Метрополь, г. Брюссель по случаю визита тогдашнего посла США в Люксембурге, некоего Перла Места (Perle Mest).

Black Russian b1Коктейль Black Russian с момента своего появления стал настолько популярным, что за свою более чем шестидесятилетнюю историю успел обзавестись десятками различных вариаций, как достаточно интересных, так и просто-таки отвратительных. Сегодня я не буду на них останавливаться, скажу только, что большинство из них склоняется к рецептам что-то типа Black Russian + еще чего-нибудь (содовая, кока-кола, имбирный эль, лимонный сок и пр.). Но как на мой вкус, Black Russian очень самодостаточный коктейль, не требующий дополнительных красителей, разбавителей, консервантов и/или усилителей вкуса. Поэтому, мой выбор, как это ни банально звучит, рецепт коктейля Black Russian от IBA:

— 50 мл неароматизированной водки;
— 20 мл кофейного ликера.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал old fashioned со льдом. Украшение – не требуется.

Как видно из приведенного выше описания, рецепт коктейля Black Russian прост, и как все простое – достаточно гармоничен. Однако чтобы довести эту гармонию до абсолютного совершенства, все же придется немного постараться:

  1. Неароматизированная водка. Водка должна быть не просто хорошей, а лучшей. И хоть коктейль и называется Черный русский, это ни в коей мере не относится к используемой в коктейле водке. Я не буду наговаривать на русскую водку. Безусловно, есть в России достойные и качественные продукты и добросовестные производители. Но в основной массе своей русская водка со временем сильно меняет свой первоначальный вкус. Не знаю с чем это связано. Может быть, из-за резкого увеличения объемов производства после раскрутки бренда и соответственно изменения технологии производства, может быть из-за резкого падения качества исходного используемого сырья для снижения издержек и соответственно максимизации прибыли. Кто знает? Только по своему опыту могу сказать, что иностранные производители все-таки более стабильны в плане качества изготавливаемой продукции. Так что для этого коктейля уж точно экономить на водке, как основном коктейльном ингредиенте, не нужно.
  2. Кофейный ликер. Рецептура IBA не регламентирует конкретную марку кофейного ликера. И здесь конечно существует широкое поле для экспериментов. Однако начинать поиски идеального коктейля Black Russian лучше всего с оригинального кофейного ликера — Калуа (Kahlua).
  3. Лед. Лед может быть как крупный кусковой, так и мелкий. А может и вообще отсутствовать, если коктейль готовится методом шейк и подается в коктейльном бокале. Но это все-таки будет уже не оригинальный Black Russian. Лед должен быть обязательно свежий, без посторонних запахов, из чистой профильтрованной воды, желательно прозрачный и, по возможности, как можно более холодный. В данном случае, чем более холодным будет лед, тем дольше можно будет наслаждаться коктейлем.
  4. Пропорции. Соотношение водки к кофейному ликеру в коктейле Black Russian вариабельно (от 1:1 до 6:1 и даже более) и определяется вкусовыми предпочтениями конкретного человека, однако в любом случае водки должно быть или столько же или больше чем кофейного ликера. В противном случае лучше не портить водку и пить просто кофейный ликер со льдом.
  5. Метод приготовления. Чаще всего применяется метод Билд, и это мой выбор. Однако довольно часто можно встретить вариации коктейля Black Russian, приготовленные методом Шейк. И такие вариации, конечно, имеют право на существование, но опять же, вся прелесть от простоты приготовления коктейля Black Russian в таком случае теряется, и если уж существует, хотя бы теоретическая возможность того, что руки после напряженного трудового дня смогут трясти шейкер, тогда уж лучше выбрать другой вечерний коктейль, Sidecar например.
  6. Украшение. В качестве украшения я встречал в различных прописях коктейля Black Russian и тертый шоколад, и коктейльную вишню, и кофейные зерна, и даже твист лимонной кожуры. Но коктейль Black Russian ароматен сам по себе, да и опять же если есть возможность и внутренние силы возиться с тертым шоколадом или лимоном, то и не то это состояние внутреннего напряжения, когда необходим Black Russian. Разве только паре кофейных зерен можно отдать предпочтение, и то если не лень тянуться к дальнему кухонному шкафчику.

Так как на протяжении многих утомительных рабочих месяцев коктейль Black Russian был моим практически единственным спасением, то порядок его приготовления у меня выработался до автоматизма:

возьмите свой любимый и такой знакомый бокал old fashioned на 200-300 мл, прозрачный, увесистый, с толстым дном. Положите в него 3-4 очень крупных, кристально прозрачных кубика льда, только что из морозилки. Налейте в бокал 20 мл кофейного ликера (мой выбор — Kahlua). Сверху налейте в бокал 50 мл самой лучшей водки, что Вам доступна (в моем случае — Grey Goose). Слегка перемешайте. Если не лень, то можно украсить коктейль парой зерен любимого обжаренного кофе для усиления кофейного аромата, бросив их в бокал. Коктейль готов к подаче.

Безусловно, коктейль Black Russian на любителя. Только человек, не просто переносящий, но по-настоящему обожающий кофейный аромат и жгучую крепость спиртного, способен проникнуться любовью к этому коктейлю. После первого же глотка все проблемы отходят на второй план, и жизнь снова начинает обретать краски. Приятная сладость и аромат кофе обволакивают горло, толика спирта успокаивает и расслабляет нервы. Именно в этот момент так приятно стянуть с себя ненавистный галстук, закатить рукава на рубашке и завалиться в любимое кресло. А впереди еще столько приятных и таких чудных мгновений, и можно никуда не торопиться, потому что все остальное в данный момент становится совершенно не важным. Ведь Черный русский (Black Russian) начинает действовать, заканчивая еще один «черный» понедельник день на радужной и приятной ноте.