S.I.P.#12 – Mint Julep

28.06.2013

S.I.P.12Темой двенадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль, происхождение и становление которого укрыто в глубине веков, покрыто пылью, пеплом, песками времени. Коктейль, чья родословная тесно вплетена в становление молодой американской государственности и обретение ею подлинной независимости, граничащей порой с полной вседозволенностью и безнаказанностью. Коктейль, любовь и популярность которого столь всепоглощающа и безгранична, что у каждого уважающего себя бармена имеется своя, «правильная», ни с чем несравнимая рецептура этого поистине уникального и в тоже время простого до безобразия алкогольного шедевра. Все верно, сегодня речь пойдет о Мятном Джулепе (Mint Julep):

Mint Julep b1Коктейль Mint Julep, как общеупотребимое на Ближнем Востоке лекарственное средство, известен где-то начиная с середины семнадцатого века. В ту пору Julep, а если быть точнее «gulab» (арабск.: [gul] – роза, [ab] – вода), представлял собой крепкую, горькую микстуру, включающую в свой состав крепкий алкоголь, травы и их настои, а также зачастую сахар или мед как подсластитель. Доподлинно неизвестно, каким чудом эта универсальная по своей природе конструкция эмигрировала в Северную Америку, а затем повсеместно пустила корни в таких южных штатах как Мериленд, Джорджия, Вирджиния, Южная и Северная Каролины, но если верить глубоким историческим изысканиям, таких видных и заслуженных миксологов как Тэд Хай (Ted Haigh) и Дэвид Уондрич (David Wondrich), произошло это где-то в конце восемнадцатого, начале девятнадцатого века. Причем первое письменное упоминание коктейля Mint Julep, как смешанного напитка на основе крепкого алкоголя, мяты и воды появилось в 1803 году в книге «Travels of four years and a half in the United States of America», некоего Джона Девиса. И это аж за три года раньше официального упоминания слова «коктейль» как такового. Примечательно также, что изначально, бурбон был далеко не первой, и уж точно не единственной базой для этого коктейля. В ход шло все, что подворачивалось под руку американским любителям искусно заложить за воротник, будь то бренди, виски, джин или ром. Да и исторические ретроспективы Хая и Уондрича недвусмысленно намекают на то, что исторически первым алкоголем для Mint Julep все же выступал коньяк. Но, несмотря на это, к середине девятнадцатого века в Mint Julep уже безраздельно господствовал бурбон, практически полностью вытеснивший оттуда остальные виды крепкого алкоголя, чему немало поспособствовал, кстати, знаменитый Кентуккийский вояж Джулепа на ипподромы дерби.

К чему я все это пишу? А к тому, что по всему выходит, что:

Mint Julep – коктейль с более чем 300-летней историей, а значит, он по праву может называться старейшим из всех известных на данный момент коктейлей, заодно потеснив с этого пьедестала другую коктейльную древность – коктейль Old Fashioned;
Mint Julep – напиток, если можно так выразиться, поистине американский народный, состоящий из простых и легко доступных каждому американцу ингредиентов, в какой бы части США он не находился (за исключением Аляски, пожалуй);
Mint Julep – коктейль, несмотря на все пертурбации, переезды и вольные трактовки, своей сущности не изменивший. Ведь он по-прежнему является эффективным лекарственным средством, только теперь не от телесных хворей, а скорее от хворей душевных;
‒ и наконец, классический Mint Julep — это все те же: крепкий алкоголь, любой, но зачастую бурбон; ароматизатор, тут само собой мята; и подсластитель, сахар + вода или простой сахарный сироп.

И из всего вышесказанного логично предположить, что Mint Julep – коктейль явно не для вдумчивого ковыряния в его бесчисленных рецептурах и вариациях, или вникания в тонкости и нюансы того или иного процесса приготовления, или тем паче теоретического постижения сущности идеального мятного прохладительного микса на основе бурбона. Это коктейль, который нужно просто готовить и непринужденно пить, и делать это нужно как можно чаще, наслаждаясь буквально тем, что есть под рукой. Ведь Mint Julep этого однозначно стоит. И именно этим я и занимался на протяжении последних двух недель, кратко, урывками, почти тезисно описывая свои впечатления от знакомства с этим замечательным коктейлем:

Mint Julep (IBA)

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 4 веточки свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 2 чайных ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В бокал хайбол на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b2Рецептура от IBA представляет собой некую усредненную версию классического коктейля Mint Julep. Не слишком сладкую, не слишком крепкую, но при этом достаточно ароматную и пряную чтобы понять, нравится ли Вам вообще такая конструкция, как бурбон – мята – сахар – и вода, или нет. Мне такая конструкция пришлась очень даже по душе. Я люблю бурбон, люблю сахар, да и к мяте отношусь вполне положительно. А тут еще и никакой особенной возни с приготовлением коктейля. Просто отмерил и налил, отщипнул и бросил, размешал и подал. Простые действия, а какой отменный результат! Бурбон JIM BEAM Signature, кстати, проявил себя в Mint Julep наилучшим образом. Его вкус отличается от остальных имеющихся у меня в домашнем коктейльном баре бурбонов более терпким, сухим, насыщенным пряно-древесным характером. Поэтому и коктейль, несмотря на изрядное разбавление, получился на удивление мощным, ярким, богатым и при этом великолепно освежающим!

Развивая успех, я, недолго думая, обратился к своей настольной уже книге «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. Роберта Хесса, призывающей в коктейле Mint Julep, не ограничиваться какими-то «жалкими» двумя унциями бурбона, а сразу поднять планку до трех, при этом еще и упростив рецепт коктейля за счет применения простого сахарного сиропа вместо сахара и обычной воды:

Mint Julep (Robert Hess, 2008 г.)

— 90 мл бурбона (MAKER’S MARK);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 30 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b3И опять отличный результат! Правда коктейль вышел чуть более сладким, чем предыдущий вариант, но при этом и более крепким. А это, в совокупности с использованием специального металлического стаканчика для джулепа отменно сохраняющего холод, позволило резко увеличить время комфортного употребления коктейля. Бурбон MAKER’S MARK дал более мягкий и шелковистый результат, чем JIM BEAM Signature, добавились хлебные нотки, чуть поубавились специи, но и только. В остальном оба коктейля очень схожи и отличаются лишь вкусовыми нюансами входящих в их состав бурбонов, чего и следовало ожидать! А потому мне стало интересно, как поведут себя остальные разновидности выдержанных крепких алкоголей в такой конструкции, как Mint Julep:

Mint Julep (rum)

— 70 мл выдержанного рома (ANGOSTURA aged 7 years);
— 20 мл темного оверпруфф рома (LEMON HART 151);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 20 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька лайма.

В бокал Rocks на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить выдержанный ром и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Сверху наслоить темный оверпруфф ром. Украсить веточкой мяты и долькой лайма. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b4Шикарный коктейль, просто слов нет! Ром ANGOSTURA aged 7 years отыграл как всегда на достойном уровне, добавив сладости, острой пряности и специй. А оверпруфф не позволил своему выдержанному собрату стушеваться под натиском мяты и излишнего разбавления, да еще добавил «вишенку на торте», в виде мощного шлейфа жженой карамели, горелого дерева и восточных сладостей. Долька лайма также пришлась к месту. Лишний намек на свежесть однозначно пошел на пользу ромовой версии Mint Julep. В итоге получился если и не шедевр, то уж точно коктейль не хуже оригинала, коктейль который я выпил с удовольствием и еще не единожды повторю как для себя, так и для своих друзей, знакомых.

Еще одной интересной вариацией оригинального коктейля Mint Julep, мне показалась версия с кальвадосом, найденная по случаю на коктейльном ресурсе CocktailDB. Бренди в Mint Julep — это банально и обыденно, а вот яблочный бренди совсем другое дело:

Mint Julep (calvados)

— 70 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 4 веточки свежей мяты;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька яблока.

В бокал Rocks на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить кальвадос и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой яблока. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b5Это самая необычная и своеобразная версия Mint Julep которую мне довелось попробовать в рамках подготовки к S.I.P. Моей жене Mint Julep на кальвадосе понравился гораздо меньше ромовой версии. Мне же и тот и другой пришлись по душе, ведь они очень разные и каждый при этом индивидуален по-своему. Конечно, по богатству аромата и палитре вкуса Mint Julep на кальвадосе однозначно уступает Mint Julep на роме, но ведь это же совсем другой коленкор. Mint Julep на кальвадосе, как ни странно, менее сладкий, немного терпкий коктейль со свежим, бойким вкусом мяты, свежих яблок, яблочного повидла и меда. В послевкусии чуть горчит, но горечь эта не мятная, а скорее косточковая, как будто надкусил яблочное семечко. В общем, этот коктейль повсеместно рекомендовать не могу, все-таки кальвадос – алкоголь достаточно привередливый в плане уживчивости с остальными компонентами, да и изрядное разбавление ему не к лицу, но для любителей сего представителя славного семейства о-де-ви, Mint Julep на кальвадосе может быть смело предложен к изучению.

Ну и чтобы реабилитироваться перед бренди за «банальность и обыденность», в завершении поверхностного ознакомления с виновником сегодняшнего торжества я приготовил еще одну практически забытую, но с недавних пор возрожденную стараниями все того же Тэда Хая вариацию Mint Julep, а именно Georgia Mint Julep. В своей книге «Vintage spirits and forgotten cocktails», 2009 г., Тэд Хай предписывает в Georgia Mint Julep помимо базового алкоголя — коньяка или иного виноградного бренди использовать также настоящий персиковый бренди, под которым он понимает не нынешний новомодный сладкий персиковый ликер ароматизированный в лучшем случае коньяком, а в худшем бог знает чем, а выдержанный по технологии коньяка персиковый о-де-ви. Ведь именно на нем по версии Тэда Хая готовили в девятнадцатом веке оригинальный Georgia Mint Julep. Но тут возникает проблема. Выдержанный персиковый о-де-ви в коктейльном мире вещь не просто крайне редкая, это практически птица феникс, про которую многие слышали, но лично сами никогда не видели. И я, увы, вхожу в число этих многих. Однако выход из сложившейся ситуации мне подсказал сам Тэд Хай, сославшись на то, что рецепты Georgia Mint Julep второй половины 20-го века предписывали использовать персиковый либо абрикосовый ликер. Ключевым здесь для меня стало слово «абрикосовый», поэтому копнув глубже, на уже упомянутом ранее коктейльном ресурсе CocktailDB я обнаружил как раз то, что искал – рецептуру Georgia Mint Julep с абрикосовым о-де-ви. А дальше – дело техники:

Georgia Mint Julep (CocktailDB, Ted Haigh, 2009 г.)

— 45 мл коньяка (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 45 мл выдержанного абрикосового о-де-ви (RAKIA Стара Кайсиева 3 годишна);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 1/2 чайной ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька абрикоса.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить коньяк и абрикосовый о-де-ви и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой абрикоса. Подавать с трубочкой.

Mint Julep b6Этот коктейль ну прямо жидкий абрикос какой-то! Коньяк поразительнейшим образом повлиял на раскрытие в коктейле выдержанного абрикосового о-де-ви. Сгладив острые самогонистые углы и усилив нотки древесной выдержки, он при поддержке сахарной сладости еще и добавил глубины и многослойности фруктовому абрикосовому вкусу. В итоге получился достаточно гармоничный коктейль с четким мятно-абрикосовым ароматом, округлым абрикосовым вкусом и длительным абрикосово-древесным послевкусием. Очень интересный коктейль, который к тому же позволил мне обкатать в коктейле давно залежавшийся у меня в баре абрикосовый о-де-ви.

На этом я, пожалуй, принудительно завершу сегодняшнее свое повествование. Ведь коктейль Mint Julep это целая отдельная Вселенная, объять которую за раз совершенно невозможно! Я совершенно упустил из виду фруктовые версии коктейля, включающие в свой состав свежие ананас и апельсин, персик и лесные ягоды. Я не раскрыл «тему» сахарозаменителей, в качестве которых могут выступать куантро, мараскиновый ликер и прочие фруктовые ликеры. Я намеренно обошел стороной нюансы и тонкости приготовления коктейля Mint Julep, имеющих, кстати, немаловажное значение. Я даже, надеюсь коллеги меня простят, нарушил непреложный кодекс и не порассуждал о «правильной» мяте. Но все это сейчас не главное. Главное – это то, что я получил колоссальное, ни с чем несравнимое удовольствие от первого знакомства с этим простым и одновременно очень непростым коктейлем, а значит это далеко не последнее погружение в чарующий и манящий меня мир имя которому –Julep!!!


S.I.P.#11 – Jack Rose

29.03.2013

S.I.P.11Темой одиннадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран старинный, классический, и во всех смыслах легендарный коктейль Jack Rose (Джек Роуз). Коктейль, происхождение, становление и дальнейшее развитие которого тесно связано с мафией, подпольными азартными играми и американским сухим законом 1919 -1933 г.г., коктейль который непременно обнаруживается в любом приличном коктейльном сборнике, а также шестерках, семерках и десятках лучших, величайших и бесподобных коктейлей знаменитых барменов современности, коктейль, чей благородный канонический состав, тем не менее оставляет широчайшую базу для деятельности и целое поле для смелых экспериментов. Достаточно сказать, что из всех доступных мне на настоящий момент коктейльных сборников, нет хотя бы двух разного авторства, повторяющих одинаковый рецепт этого коктейля. И все это Jack Rose:

Jack Rose b1Коктейль Jack Rose, по одной из самых красивых и часто встречающихся легенд, назван в честь знаменитого в 20-х годах прошлого века Нью-Йоркского организатора подпольных игр (гэмблера) Джека Роуза, который, вероятно являлся ярым поклонником и, вдобавок, тонким ценителем этого коктейля. Однако, скорее всего, коктейль Jack Rose получил свое название из-за экстравагантного розового цвета, аутентичного оттенку цветка розы семейства Jacquemot, а также первоначально входящего в его состав истинно американского напитка — эпплджека (AppleJack)1.

Изначально состав коктейля Jack Rose строился вокруг крепкой алкогольной основы именно эпплджека. По крайней мере, авторы старых коктейльных сборников до 1930 года предпочитают в рецепте коктейля Jack Rose указывать именно его. А вот с 1930 года и книги «The Savoy Cocktail Book», легендарного Гарри Креддока, в рецептах коктейля Jack Rose все чаще встречается французский кальвадос как оригинальный заменитель уже ставшего недоступным в те времена эпплджека. И теперь в современном исполнении коктейль Jack Rose допускает использование обоих этих яблочных бренди. Хотя эпплджек по сути своей к таковым не относится, так как рождается не в процессе дистилляции яблочного сидра, а путем его вымораживания до привычных 35-40 градусов.

Вторым незаменимым компонентом коктейля Jack Rose является свежевыжатый сок цитрусовых — лимона или лайма. Реже, но все же можно натолкнуться на рецепты коктейля Jack Rose с сочетанием лимонного и лаймового соков в составе, еще реже – с добавкой апельсинового сока, но это все же исключение, чем правило. Причем количество сока по отношению к остальным компонентам варьируется в очень широком диапазоне. И это, в конечном итоге, обеспечивает коктейлю Jack Rose широчайшую вкусовую гамму от откровенно кислого до приторно сладкого.

И последним, и пожалуй, главным компонентом коктейля Jack Rose является сироп гренадин. Именно он своим ярким красным цветом формирует окончательную эстетику коктейля, сладостью — укрощает буйство цитрусовой кислоты, а фруктовостью – расставляет приоритеты и обеспечивает нюансы. В его выборе нельзя ошибиться, так как использование некачественного гренадина неотвратимо приведет к откровенно убогому, загубленному коктейлю. Это как причина и следствие. Поэтому гренадин должен быть качественным и лучше всего самостоятельно приготовленным из свежих спелых гранатов, сахара и больше ничего. И еще одно наблюдение, основанное на личном опыте: если коктейль Jack Rose из раза в раз получается излишне кислым, то все попытки выправить баланс в сладкую сторону одним лишь повышением количества гренадина, ни к чему хорошему не приведут. Лучше всего для этих целей использовать проверенное средство — простой сахарный сироп и как дополнение — увеличение объема крепкой алкогольной основы.

В остальном подавляющее большинство коктейльных источников солидарно. Коктейль Jack Rose обязательно встряхивается в шейкере со льдом, как крупным, так и мелким, и подается в охлажденном коктейльном бокале без украшения. Однако Jack Rose вполне уместно и естественно будет выглядеть как с долькой или твистом из цитрусовой кожуры, так и с обычной мараскиновой вишенкой.

Одним из первых упоминаний рецепта Jack Rose, до которых я смог докопаться в процессе изучения истории коктейля, является коктейльный сборник «Drinks» винного управляющего клуба «Pendennis» городка Луисвилл, штата Кентукки Жака Штрауба (Jacques Straub), увидевший свет в далеком 1914 г. Этот же рецепт, но со слегка увеличенной долей сока лайма по отношению к остальным компонентам, приводит в своей книге «100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток», от 2005 г. маэстро Сальваторе Калабрезе. Что ж, с него я и начну свое знакомство с легендарным коктейлем:

Jack Rose (Jacques Straub, 1914 г.)

— 45 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 11 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 130 мл.

Jack Rose b2Довольно легкий, скорее кислый, чем сладкий коктейль с основными тонами яблочной браги, красных фруктов и свежих цитрусовых. В этом коктейле аромат достаточно интересен. Он тонок, изящен и свеж. Вкус же, на мой взгляд, слишком размытый, терпкий и кислый, чтобы разглядеть в нем все прелести кальвадоса. Вывод: или вкусы той эпохи, из которой я вытащил сие творение, кардинально отличались от нынешних, или лаймы тогда были менее кислее, гренадин слаще, а трава зеленее, или эпплджек является такой откровенной гадостью, что для его усмирения требуется такая превалирующая доля сока лайма, не знаю. Но в таком исполнении коктейль Jack Rose однозначно не станет моим любимцем, да и в десятку лучших войдет лишь у человека с атрофированным вкусом. В общем, не мое, и нужно подыскивать свои пропорции и ингредиенты.

Двигаясь дальше, изучая и пробуя, я в конечном итоге решил для себя, что в пару к кальвадосу все же лучше подходит лимонный сок, а не сок лайма, долю этого самого кальвадоса нужно щедро увеличить, чтобы Jack Rose из попсового розового коктейльчика, превратился в не менее попосовый, но уже мужской, «гангстерский» коктейль, а гренадин поддержать толикой простого сахарного сиропа. В итоге, вышло что-то напоминающее рецептуру Роберта Хесса из его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., но с меньшей долей сока за счет добавления пары-тройки дэш простого сахарного сиропа:

Jack Rose (Robert Hess, 2008 г.)

— 75 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 1-2 дэш (до 2,5 мл) простого сахарного сиропа (самодельный).

Метод приготовления – Shake. Украшение – твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 170 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Jack Rose b3Вот так совсем иное дело. Сладко-кислый, крепкий, по настоящему интересный классический коктейль в котором все находится на своих местах. Основной стержень по-прежнему отдан на откуп цитрусовой свежести, однако кальвадос в данном случае не задвинут на галерку, а расправил плечи и блистает всей своей фруктовой мощью: кислинкой яблок, сладостью груш, терпкостью специй. Где-то на заднем плане даже маячит что-то похожее на благородную выдержку в дубовой бочке. А гренадин добавляет всему этому мощи, бархата и сладости. Думаю, в такой пропорции коктейля Jack Rose отлично будут смотреться и более выдержанные кальвадосы. При случае, обязательно попробую, что из этого получится, а пока и так мне все в этом коктейле уже по душе.

И напоследок, одна очень перспективная, на мой взгляд, вариация коктейля Jack Rose основанная на рецепте из книги Mardee Haidin Regan 2003 года, «The Bartender’s best friend», в которой гренадин заменен на французский малиновый ликер Chambord. Я лишь слегка подправил пропорции, завалив вкус коктейля в откровенно сладкую сторону:

Jack Rose Royale (Mardee Haidin Regan, 2003 г.)

— 75 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 20 мл малинового ликера (Chambord);
— 10 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Jack Rose b4Отличный сладковатый с кислинкой коктейль, основным стержнем в котором выступает кальвадос. По прежнему, все те же яблоки сбрызнутые лимонным соком, фруктовый джем, горчинка и сухость алкоголя, но послевкусие этого коктейля меня откровенно поражает. Именно тут скрывается от всех ликер Chambord со своей тягучей, сладкой до приторности спелой малиной. И как вердикт, Jack Rose Royale восхитительный, элегантный коктейль, которым не грех при случае угостить дорогих гостей и заодно побаловать себя любимого!

В завершении хотелось бы сказать, что коктейль Jack Rose незаурядный, классический, по настоящему особенный коктейль, который при должном к нему уважении и толике вдумчивого усердия может стать настоящим откровением и подарить своему компаньону несколько счастливых мгновений от осознания того, что прикоснулся к чему-то истинному, увлекательному и интересному…

1) «The PDT Cocktail Book», 2011 г., авторства Jim Meehan.


S.I.P.#10 – New Year Bubbles / The Blue Train Special Cocktail

30.12.2012

S.I.P.10Темой десятого, юбилейного онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) стали новогодние игристые пузырьки, а если проще – коктейли, основным ингредиентом в которых является шампанское или иное игристое вино. Но я, по уже сложившейся на Root of Cocktail’s традиции, хочу в рамках заявленной темы предъявить на суд общественности всего один коктейль, зато по-настоящему этого заслуживающий – The Blue Train Special Cocktail. И это действительно так. Отчасти из-за названия, которым этот коктейль обязан, пожалуй, самому роскошному пассажирскому поезду в мире. А отчасти из-за своей классической формы и содержания, позволяющей из крепкой аристократической основы (французского коньяка), оригинального подсластителя (ананасового сиропа) и искристого разбавителя (игристого вина), получить выдающийся результат, увековеченный в таком монументальном коктейльном труде, как «The Savoy Cocktail Book», Harry Craddock, 1930 г.

The Blue Train Special Cocktail b1Поезд Blue Train обязан своим происхождением объединению железнодорожных маршрутов поездов Union Limited и Union Express, которые с 1923 года впервые связали пассажирскими перевозками два крупнейших города ЮАР — Иоганнесбург и Кейптаун.

Два поезда проходили расстояние между этими городами за 30 часов и вводили новый стандарт роскоши: вагоны, оснащенные по последнему слову техники, вплоть до наличия индивидуальных систем кондиционирования воздуха и ванных комнат, и отделанные ценными породами дерева, драгоценными камнями и металлами, отдельные вагоны-рестораны, вагоны для наблюдения, конференций и приватных встреч. Все это способствовало резкому увеличению интереса к данному маршруту, как со стороны богатеньких толстосумов, так и английских аристократов голубых кровей, что в конечном итоге привело к тому, что поезд практически сразу неофициально стали именовать «голубым», а с 1946 года и вовсе официально переименовали в Blue Train.

Blue train 1Но вернемся непосредственно к виновнику сегодняшнего мероприятия:

The Blue Train Special Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

Из расчета на одну персону:

— 15 мл коньяка (Camus Elegance VSOP);
— 15 мл самодельного ананасового сиропа;
— до 150 мл сухого игристого вина (GANCIA Prosecco).

Метод приготовления – Shake/Build. Украшение – долька ананаса.

В шейкер, наполненный на 2/3 небольшими кубиками льда, налить коньяк и ананасовый сироп и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал-блюдце на 200 мл. Сверху долить сухим игристым вином и слегка перемешать. Украсить долькой ананаса на ободке бокала. Подавать без промедления.

The Blue Train Special Cocktail b2Коктейль изящен, тонок и свеж! Благородные дубовые оттенки коньяка гармонично сплетаются с фруктово-ягодными тонами сухого игристого вина, а ананасовый сироп добавляет пикантную тропическую нотку и уравновешивает сухость игристого вина. В итоге, восхитительный баланс кислоты-сладости, дополненный шипучими пузырьками, делает возню с выжиманием ананаса и приготовлением самодельного ананасового сиропа для этого коктейля не такой уж и обременительной.

Поэтому наступающий Новый 2013 год, я без сомненья проведу в компании друзей с бокальчиком другим этого пьянящего, по-настоящему аристократичного коктейля, чего и Вам мои дорогие читатели желаю.

С Новым годом Вас, с наступающим!

 С уважением, VIC72


S.I.P.#9 – Gin+3, Classics / Monkey Gland

22.10.2012

Темой девятого онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) заявлен не один коктейль, как это было обычно, а целое направление – классика до 1940-х годов, обязательно на джине, и желательно, но необязательно, в классическом варианте подачи, то есть без льда и в коктейльной рюмке (straight up). Кроме того, к джину по заданию S.I.P. в партнеры полагалось сосватать еще три любых компонента, не больше, и не меньше.

Что ж, тема замечательная, и есть над чем подумать, однако я ни на секунду не усомнившись в своем выборе, решил что моим сегодняшним коктейлем станет Monkey Gland (Железа Обезьяны), и точка!

Для меня, коктейль Monkey Gland – это, как очередная вершина для альпиниста-любителя, преодолеть которую совершенно необходимо, потому что двигаться дальше без ее покорения не имеет особого смысла. Но при всем при этом, Monkey Gland – это и не пик Эверест, символизирующий собой мечту, путеводную нить, звезду, к которой все альпинисты, будь-то любители или профессионалы, обязательно стремятся и поэтому готовятся к встрече с ней всю свою сознательную жизнь. Я свой «Эверест» пока еще даже не наметил, но коктейль Monkey Gland, как обязательную часть своей коктейльной программы, постараюсь преодолеть уже сегодня.

Коктейль Monkey Gland имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и входит в категорию «Незабываемых» (The Unforgettables). Его автором по одной из версий, является знаменитый бармен первой половины XX-го века Гарри МакЭллон (Harry MacElhone)1. Именно он в 1923 году в Парижском баре «Harry’s New York Bar» смешал свой первый Monkey Gland из равных частей джина и апельсинового сока, добавив для пикантности в получившуюся смесь по барной ложке гренадина и абсента. И коктейль моментально стал знаменит! Ведь для этого были все предпосылки. И громкое кричащее название, ассоциирующееся с новомодной в те времена процедурой омоложения богатеньких толстосумов, посредством пересадки им половых желез братьев наших меньших. И мистический, загадочный, почти повсеместно запрещенный к тому времени коктейльный ингредиент – абсент. И засилье в Париже, охотчих до всего гламурного американцев. И хотя слова такого, еще не было, именно оно, как ни странно, наиболее полно характеризует коктейль Monkey Gland, в хорошем смысле этого слова.

Что же собой представляет коктейль Monkey Gland? Если обобщить все подвернувшиеся мне под руку в последнее время коктейльные источники, то рецепт коктейля Monkey Gland будет выглядеть следующим образом:

  1. Джин. 1-2 унции (30-60 мл). Причем без указания конкретной марки и типа джина. Основываясь на данных, приведенных в книге «The Savoy Cocktail Book», Harry Craddock, 1930 г., смею предположить, что в большинстве случаев все же использовался обычный лондонский сухой джин. Его я и буду в дальнейшем использовать для приготовления своих коктейлей Monkey Gland.
  2. Свежевыжатый апельсиновый сок. 1-2 унции (30-60 мл). Его присутствие в рецепте коктейля Monkey Gland, никем из именитых барменов не оспаривается, однако в книге «Approved Cocktails», Harry Craddock, от 1935 г., апельсиновый сок в рецепте коктейля Monkey Gland, дополнен соком лимонным, и это мне показалось достаточно перспективным.
  3. Абсент. От 1-й капли и вплоть до 5 мл. Также в старых коктейльных источниках, в рецепте коктейля Monkey Gland довольно часто вместо оригинального абсента можно встретить аперитив Перно, а в более поздних и вовсе ликер Бенедиктин. Однако я, дабы не выйти за рамки заявленной темы S.I.P., буду для приготовления своих коктейлей Monkey Gland использовать только абсент, а к вариациям коктейля Monkey Gland с Бенедиктином вернусь когда-нибудь позже.
  4. Сироп гренадин. От 1-й капли и вплоть до 5 мл. Также в старых коктейльных источниках, в рецепте коктейля Monkey Gland можно изредка встретить и малиновый сироп, вместо гренадина. Думаю, в данном случае, не принципиально какой именно из этих двух сиропов использовать, так как даже 5 мл сиропа при такой же относительной доле абсента не сильно повлияют на вкусовую гамму коктейля, а лишь скомпенсируют полынную горечь своей сладостью, ну и слегка подкрасят коктейль. Так что мой выбор – сироп гренадин, но в данном случае не коммерческий, а специально приготовленный самодельный сироп2.
  5. Метод приготовления. В подавляющем большинстве — это шейк (shake) , но и стир (stir), иногда встречается. А вот билд (build), в данном случае, противопоказан из-за сильно разнящейся плотности компонентов, входящих в состав коктейля Monkey Gland.
  6. Способ подачи. Любой бокал, даже старомодный (old fashioned) со льдом для этих целей подойдет, однако исторически справедливо все-таки для подачи коктейля Monkey Gland, использовать коктейльный или же винный бокал.
  7. Украшение. Этот коктейль исторически подается без украшения, и раз так, то и я вполне без него обойдусь.

Даже бегло окинув взглядом полученную композицию, становится понятным, насколько коктейль Monkey Gland, может быть разным, а значит, у меня есть надежда на то, что в этом огромном нагромождении бесчисленных пропорций, методов и вариаций, отыщется именно та, единственная пропись коктейля, символизирующая мою очередную «приэльбрусную высоту».

Что ж, дорогу осилит идущий, и начну я, пожалуй, с прописи коктейля Monkey Gland, позаимствованной с незначительными косметическими изменениями из такого знакового для меня коктейльного источника, как «Scienceofdrink.com», тем более что она в отношении используемых долей гренадина и абсента отклоняется в крайность, при этом не сильно отдаляясь от рецептуры, приведенной в книге «The Artistry of Mixing drinks», Frank Meier, 1936 г.:

Monkey Gland (Scienceofdrink)

— 45 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 45 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 5 мл абсента (Абсент №2 от Lookovka);
— 5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный винный бокал на 250 мл.

Очень своеобразный коктейль с ярко-выраженным анисовым вкусом на подложке из аптекарских трав, сглаженных цитрусовой свежестью и фруктово-ягодной сладостью. Абсент, настоящий абсент от Lookovka, затоптал и джин, и гренадин, и тем более сок, но при этом приобрел мягкость, гладкость, шелковистость. Вывод: коктейль Monkey Gland в таком исполнении не обладает балансом и глубиной аромата и вкуса, столь необходимого мне. В нем основную скрипку играет абсент, и потому этот Monkey Gland подойдет лишь для любителей «зеленой феи», да средиземноморских анисовых настоек. К их числу я себя, увы, не отношу, а значит и любителем прописей коктейля Monkey Gland, с увеличенной долей абсента, не стану!

Следующей прописью коктейля Monkey Gland, на которую я обратил внимание, стала пропись от IBA с увеличенной долей джина в противовес к минимальной доле гренадина и абсента, тем более что эта пропись, по сути укладывается в рамки оригинальной рецептуры коктейля Monkey Gland, приведенной в книге «The Savoy Cocktail Book», Harry Craddock, 1930 г.:

Monkey Gland (IBA)

— 50 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 30 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 2 капли абсента (Абсент №2 от Lookovka);
— 2 капли сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 130 мл.

Хорошо сбалансированный коктейль, но на мой вкус слишком пресный для такой крепости. Джин с абсентом в данном случае отлично спелись, а вот цитрус и гренадин потерялись в череде травяных привкусов и ярких лекарственных полутонов. Вывод: коктейль Monkey Gland в таком исполнении вполне подойдет как для стандартного потребителя, так и вообще для первого знакомства с этим коктейлем, но мне хочется большего.

Что ж, попробуем теперь увеличить шансы апельсина, не потерять в коктейле свое лицо. Для этого воспользуемся прописью коктейля Monkey Gland, приведенной в книге Гарри Крэдока (Harry Craddock) «Approved Cocktails», скорректировав при этом долю гренадина большую в сторону, чтобы скомпенсировать кислоту сока лимона:

Monkey Gland (Approved Cocktails, 1935 г.)

— 50 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 25 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 10 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 3 капли абсента (Абсент №2 от Lookovka).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты за исключением абсента и встряхнуть не менее 15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сверху на поверхность коктейля добавить абсент.

Интересный и весьма своеобразный коктейль! Необычный кисло-сладкий вкус,  нарядный оранжево-розовый цвет, но увы, баланс слишком сместился в цитрусовую сторону. От абсента остался лишь намек в аромате и послевкусии коктейля, джин робко выглядывает из под «юбки» свежевыжатых соков, и даже гренадин не справляется с без малого унцией лимонной кислоты. Все это уводит основную классическую канву коктейля Monkey Gland в тропическую сторону. И это, в данном случае, отнюдь не плохо. Во всяком случае, сам по себе этот коктейль мне понравился, но я бы не стал рассматривать его как одну из вариаций коктейля Monkey Gland, а только как совершенно самостоятельный, самодостаточный коктейль!

Мне же хотелось, обрести свой, именно классический вариант коктейля Monkey Gland. Поэтому, взяв за основу, предыдущий рецепт коктейля, от идеи использования лимонного сока полностью отказываться не хотелось, я пошел по скользкому пути подбора собственных пропорций, подгонки и упрощения всего, что только возможно. Ведь врожденная человеческая лень – главная движущая сила в нашей Вселенной! В результате вышла следующая простая и не слишком обременительная в плане приготовления пропись3:

Monkey Gland (Drink every day)

— 50 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 45 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 5 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 7,5 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (Абсент №2 от Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить джин и свежевыжатый апельсиновый сок. Добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и полторы чайных ложки сиропа гренадин. Неторопливо размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал old fashioned со льдом на 300 мл. Сверху на поверхность коктейля добавить абсент.

Отличный, яркий, сладко-кислый коктейль. А какой замечательный, правильный цвет у этой версии Monkey Gland, просто загляденье! И все компоненты наконец-то спелись друг с другом. Аромат легкий, травяной на подложке из тропической цитрусовой сладости. Вкус необычный, накатывает волнами. Сначала легкая кислинка лимона вкупе с гранатом, следом сладость апельсина, поддержанная сладостью сиропа и в финише великолепное сочетание свежести можжевельника и горчинки лекарственных трав абсента. Причем здесь я подметил одну совершенно занятную закономерность: чем проще используется джин, тем лучше получается коктейль. Так что не стоит, в данном случае, гоняться за марками и брендами, а стоит расслабиться и наслаждаться буквально с тем что есть под рукой, и это великолепно!

В итоге коктейль Monkey Gland (Drink every day), именно то, что я надеялся получить от сочетания входящих в его состав компонентов. А значит, будем считать, что моя очередная «приэльбрусная высота» осталась позади!

Жаль, но впереди меня ждут очередные, не менее интересные высоты…

1) Другая версия гласит, что автором коктейля Monkey Gland все же является не Гарри МакЭллон, а другой, также известный в те времена бармен Парижского отеля Ритц, Фрэнк Мейер (Frank Meier). Эта версия имеет под собой достаточные основания, в виде, во-первых, заметки, опубликованной в газете «Washington Post» от 23 апреля 1923 года, где Фрэнк указан автором коктейля, а во-вторых, в виде книги «The Artistry of Mixing drinks», опубликованной Френком в 1936 году, где рецепт коктейля Monkey Gland приведен в своем первоначальном и самом популярном виде.

2) Самодельный сироп гренадин приготовить довольно легко. Я свой готовлю следующим образом: сок одного спелого среднего граната (около 80-85 мл), лучше чтобы он был не сладкий, а немного с кислинкой, выпариваю на водяной бане практически без кипения почти вдвое. После этого растворяю, помешивая, в полученной жидкости 50 гр. белого сахара-песка. Остужаю, переливаю в стеклянную тару, добавляю для лучшего хранения 10 мл белого рома и храню полученный сироп в холодильнике не более двух недель.

3) Хотя в данной прописи коктейля Monkey Gland и осталось целых два свежевыжатых сока, однако только для получения одного из них необходимо воспользоваться соковыжималкой, а именно для апельсинового. Чайную ложку лимонного сока получить гораздо легче, выжав сок из половины лимона непосредственно в ложку. А значит, меньше потом придется возиться с грязной посудой, чего я совершенно в своем хобби не переношу!