IBA №49 — Screwdriver

18.02.2011

В этом посте я хочу остановиться на таком простом, и в то же время, безумно популярном коктейле как Screwdriver (Отвертка). Ну не мог, никак не мог я пройти мимо Screwdriver и обделить его своим вниманием на этом блоге, хотя уж про коктейль Screwdriver в Интернете, по моему скромному разумению, информации предостаточно. Внесу и я свою скромную лепту…

Этот коктейль уже можно отнести к «старичкам» коктейльного мира. Ему слегка за шестьдесят, но при этом особой популярностью он пользуется именно у молодежи. Уж слишком привлекательно выглядит для них идея разбодяжить легкодоступную на российских просторах водку, не менее доступным, восстановленным из концентрата, апельсиновым соком. Но такой подход к настоящему коктейлю Screwdriver не имеет никакого отношения. И хотя Screwdriver невыносимо прост в приготовлении, это обстоятельство нисколько не умоляет его достоинств. Ведь это отличный полигон для оттачивания различных техник приготовления коктейлей, сравнения используемых ингредиентов и иных экспериментов. Чем сегодня я и намерен заняться.

Коктейль Screwdriver (Отвертка) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к лонг дринкам (long drink). Если обобщить все более или менее правдоподобные истории о создании коктейля Screwdriver, то получится следующая коротенькая выжимка:

  1. Коктейль Screwdriver был изобретен в конце 50-х годов 20-го века. Правдоподобность этого утверждения подтверждается публикацией в американском еженедельном журнале Times от 24 октября 1949 года «TURKEY: Wild West of the Middle East», впервые содержащей наименование и описание коктейля Screwdriver.
  2. Местом изобретения коктейля Screwdriver является Ближний восток, а точнее такие страны как Иран или Турция. Точнее установить уже невозможно.
  3. Автор коктейля Screwdriver доподлинно неизвестен, однако абсолютное большинство источников склоняется к тому, что он все-таки был американцем.

Вот, собственно говоря, и все реальные факты. Остальное – лишь сплетни и ничем не подкрепленные домыслы.

Отправной точкой в исследовании (читай экспериментировании) коктейля Screwdriver я принял официальную рецепту коктейля от IBA:

Screwdriver (IBA)

— 1/3 (5,0 cl) водки;
— 2/3 (10,0 cl) апельсинового сока.

Метод приготовления – Билд. Способ подачи – бокал хайбол со льдом. Украшение – долька апельсина.

Исходя из вышеприведенной рецептуры, я приготовил первый «эталонный» Screwdriver следующим образом:

наполнил бокал хайбол на 300 мл крупными кубиками льда. Сверху налил 50 мл охлажденной неароматизированной водки (Finlandia) и 100 мл свежевыжатого, дважды процеженного через мелкое барное ситечко, апельсинового сока из спелых, сладких марокканских апельсинов. Немного размешал барной ложкой. Украсил половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками. В результате получилось:

Ну, честно говоря, не впечатляет. Наверное, я уже перерос такие коктейли. Конечно, водка есть водка, а апельсиновый сок есть апельсиновый сок, тем более свежевыжатый. Но коктейль получился каким-то невнятным, пресным и лишь слегка сладким. Да, аромат апельсина устойчив и запах водки вполне маскирует, но он все равно резко вылезает в послевкусии. А вот основной вкус коктейля совсем невыразителен, неярок, невызывающь. Апельсинка слегка чувствуется, разбавленная соком водка как-то тоже побледнела. Итог: не мое, по крайней мере, не в таком виде.

Основываясь на полученных результатах от дегустации «эталонного» IBA-шного коктейля Screwdriver, я сделал следующие выводы, способные улучшить ситуацию, но при этом не влияющие на саму суть коктейля:

  1. Водка. В плане водки можно действовать только в одном направлении – взять ароматизированную цитрусовую водку, чтобы усилить цитрусовую составляющую коктейля. Конечно, можно водку заменить на джин, ром или еще какой-нибудь крепкий алкогольный напиток, но тогда это уже будет не Screwdriver.
  2. Апельсиновый сок. Улучшить свежевыжатый апельсиновый сок из лучших апельсинов, что я смог найти в г. Санкт-Петербурге (и поверьте, я очень старался и тщательно выбирал), можно только добавив подсластитель в качестве которого может выступать или простой сахарный сироп или апельсиновый ликер, причем ликер на нейтральной спиртовой основе.
  3. Апельсиновый биттер. Думаю, апельсиновый биттер в коктейле Screwdriver вполне уместен. И хотя с такими рецептами коктейля Screwdriver я лично не сталкивался, но в свое время где-то на бескрайних просторах Интернета натыкался на мысль, что это очень даже логично обогатить Screwdriver биттером, и когда-то (до 1970-х годов) это так и было.
  4. Лед.  Тут нужно поэкспериментировать с крупным и мелким льдом. Больше ничего не остается. Конечно, можно лед вообще исключить, но тогда опять же это будет не совсем Screwdriver.
  5. Пропорции. Вообще соотношение водки к апельсиновому соку в коктейле Screwdriver в различных коктейльных источниках вариабельно и составляет от 1:1 до 1:5. Но с учетом первого опыта, для меня соотношение 1:2 вполне приемлемо (водка и так в коктейле сдает позиции) и его можно менять только в сторону уменьшения доли апельсинового сока.
  6. Метод приготовления. Лишнее обводнение для коктейля Screwdriver совершенно ни к чему, поэтому «шейк» для этого коктейля, как на мой вкус, неприемлем. А вот метод «стир» можно попробовать, особенно в случае использования сахарного сиропа или ликера в качестве подсластителя.
  7. Украшение. Долька апельсина отлично гармонирует с коктейлем, поэтому ничего не меняем.

В результате обобщения вышеперечисленных пунктов, а также на основе ряда экспериментов и своих вкусовых предпочтений я разработал две вариации коктейля Screwdriver:

Screwdriver (вариация №1 с апельсиновым биттером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 75 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл простого сахарного сиропа;
— 1 дэш (1,25 мл) апельсинового биттера (в моем случае Angostura orange bitter).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крупными кубиками льда бокал хайбол. Украсить половинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и двумя трубочками.

Эта вариация коктейля Screwdriver более сладкая, ну и конечно более цитрусовая. Апельсиновый биттер при этом ДЕЛАЕТ коктейль более ароматным, и добавляет пикантную горчинку в послевкусии. Биттер также отлично маскирует водку в коктейле. Она просто не ощущается даже в послевкусии. По моим соображениям долю апельсинового биттера в этой вариации коктейля Screwdriver более чем 1,25 мл увеличивать не стоит. И так все очень гармонично. Этот вариант Screwdriver-а уже можно готовить для себя любимого знойными летними вечерами или потягивать его после напряженного трудового дня в любое время года.

Screwdriver (вариация №2 с апельсиновым ликером)

— 50 мл цитрусовой водки (в моем случае Absolut Citron);
— 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
— 10 мл апельсинового ликера (в моем случае это однозначно Cointreau).

В бокал для смешивания на 500 мл, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить все ингредиенты и энергично размешать барной ложкой в течение 10-15 секунд. Отфильтровать в предварительно наполненный крешем винный бокал на 250 мл. Украсить четвертинкой кружка апельсина, опустив ее в бокал, и трубочкой.

В этом коктейле все как надо. В меру сладость, крепость, охлаждение, и самое главное, энергичная такая, но приятная цитрусовая приторность Cointreau. Этот вариант Screwdriver-а отлично подойдет для клубной или домашней вечеринки.

В заключение хотелось бы сказать, что обе вариации коктейля Screwdriver меня откровенно порадовали. И я получил тот результат, на который рассчитывал, а именно удовлетворение от проделанной работы и дополнительный бесценный опыт.

P.S. Если кто-нибудь из читателей этой статьи подкинет в комментарии ссылки на другие коктейльные ресурсы с аналогичными по составу вариациями коктейля Screwdriver (вдруг кто-нибудь сталкивался), я буду премного благодарен, ведь вполне возможно все уже придумано до меня, а я просто заново изобрел велосипед :-).


Домашний ликер 44

17.01.2011

Перед новогодними праздниками я решил поэкспериментировать с домашними настойками и ликерами. Покопавшись в Интернете, остановился на одном довольно распространенном рецепте — Ликер 44. Если обобщить все имеющиеся в Интернете рецепты этого ликера то получится следующая пропись:

— 1 литр премиальной неароматизированной водки;
— 1 крупный спелый апельсин;
— 44 обжаренных кофейных зерна;
— 44 кубика рафинированного или тростникового сахара.

Апельсин помыть, просушить, сделать в кожуре 44 разреза и вставить в них кофейные зерна так, чтобы часть их из кожуры выпирала наружу. Положить в банку с широким горлышком «нашпигованный» апельсин, 44 кубика сахара и залить все это 1-м литром премиальной водки. Настаивать в течение 44-х дней, после чего достать из банки апельсин и отжать его в банку. Полученный ликер процедить и можно употреблять как в чистом виде, так и в коктейлях.

Я не стал вносить какие-нибудь кардинальные изменения в рецепт этого ликера. Добавлю только, что в качестве премиальной неароматизированной водки использовал водку «Алтай» Иткульского спиртзавода. Кофе взял «Davidoff» в зернах плюс нерафинированный тростниковый сахар Демерара.

В некоторых рецептах говориться о том, что апельсин нельзя протыкать насквозь, до мякоти. В других, наоборот, крайне рекомендуется колоть апельсин глубоко и энергично. Я решил придерживаться второго варианта.

Самое сложное в приготовлении Ликера 44 было конечно ожидание, так как уже на второй день из банки доносился просто нереальный аромат обжаренного кофе и апельсина. А по прошествии 44-х дней этот аромат лишь еще больше сконцентрировался.

В результате получился достаточно интересный ликер, светло-коричневого цвета с оранжевыми оттенками. Крепкий, по ощущениям более 30-ти градусов. Ароматный, с основной кофейной доминантой и нотками апельсина. На вкус также практически полностью доминирует кофе, в том числе и в послевкусии, а апельсин ощущается лишь в самом начале. Конечно ликер сладкий, но сладость эта ненавязчивая.

В общем я первым результатом остался доволен, однако в следующий раз буду уменьшать количество кофе и кусочков сахара где-то наполовину, чтобы больше увести результат в цитрусовую сторону.

P.S. Не стоит этим ликером увлекаться на сон грядущий!!! Кофеина в этом ликере хоть отбавляй, поэтому бессонная ночь обеспечена.