Дегустация TALISKER 10yo

Шотландская винокурня TALISKER была основана на острове Скай (Skye) близ городка Карбост (Carbost) братьями Хью и Кеннетом МакАскилл (McAskill) в 1830 году, и вплоть до 1928 года использовала в своем производственном цикле несвойственную скотчам тройную дистилляцию, такую же, как и при производстве ирландского виски. Примечательно, что вызванный этим перекос в количестве перегонных кубов для браги (wash stills) – 2 куба и для спирта (spirit stills) -3 куба сохраняется на винокурне и поныне.

В 1960 году на винокурне случился сильнейший пожар, приведший к полной остановке производства, а также к значительной потере запасов выдержанных спиртов. Однако в 1962 году винокурня TALISKER вновь начинает производство на том же месте и по той же скрупулезно воссозданной технологии, вплоть до использования точных копий медных перегонных кубов, применявшихся на винокурне до пожара. Риск, конечно, был, но время, а самое главное практика показала, что на качество производимой винокурней продукции такая подмена ощутимого влияния не оказала. Это был все тот же отменный, дымно-перечно-фруктовый, слегка маслянистый скотч, столь высоко ценимый и любимый многими за яркую и выразительную индивидуальность.

Ну а с 1988 года одноименный 10-ти летний односолодовый скотч этой винокурни — TALISKER 10yo по праву занял почетное место в коллекции «CLASSIC MALTS from SCOTLAND’S» алкогольного конгломерата DIAGEO, с шестью достойнейшими представителями которой, в обязательном порядке должен познакомиться каждый уважающий себя ценитель сего благородного напитка! К таковым, я себя, бесспорно, отношу, поэтому сегодня речь пойдет о TALISKER и именно, о его самой молодой, стандартной, десятилетней разновидности.

Краткое описание дегустации:

Дегустация скотча TALISKER 10yo проводилась днем, в предобеденное время. Дегустационный образец TALISKER 10yo — в чистом виде, комнатной температуры, объемом 50 мл. Бокалы для дегустации – Spiegelau Digestive/Whisky Snifter.

Полученные результаты:

Наименование: TALISKER aged 10 years (ТАЛИСКЕР 10 лет выдержки), лазерная насечка L1045CM000 00375533, Old Map Label

Производитель: Talisker Distillery, Carbost, Isle of Skye, Scotland, IV47 8SR. Сайт производителя: www.malts.com

Разновидность виски: односолодовый шотландский виски (single malt scotch whisky)

Выдержка: 10 лет (10 YO)

Объем: 1,0 л (100 cl)

Крепость: 45,8%

Рекомендация по употреблению: в чистом виде без разбавления и льда, как приятный вечерний дижестив или в коктейлях, где хочется получить непредсказуемый, но в любом случае, интересный результат

Дата приобретения: август 2011 г.

Цена на момент приобретения: порядка 1980 руб. (65$)

Цвет: прозрачный полированный янтарный, ближе к медному (polished amber)

Аромат: довольно интенсивный, но при этом без ярко выраженной спиртовой составляющей. И это несмотря на повышенную крепость скотча в почти 46 оборотов. Основной мотив – подсушенный на солнцепеке торф с фруктовой сладостью. Пожухлые листья, сухая земля, свежие красные яблоки, апельсиновые цукаты, апельсиново-имбирный джем, легчайший дымок от лесного кострища и такая же легкая морская соленость. Со временем, пообвыкшись в бокале, аромат TALISKER 10yo становится легче, тоньше, слаще. Торф уже не столь заметен и категоричен, и в аромате все отчетливей проскальзывают легкие яблочно-ванильные нотки с оттенками просоленной морем дубовой доски. Отменный аромат, комплексный, сложный, многогранный и крайне необычный, в особенности для людей до этого со скотчами незнакомых

Тело: средней плотности, слегка маслянистое (ножки на бокале образуются быстро, их много и они тонкие, стекают по граням бокала равномерно и достаточно продолжительно, не менее 12 секунд)

Вкус: мощный, насыщенный, чуть сладковатый и поначалу фруктовый. Уже знакомые по аромату апельсиновые цукаты и красные фрукты в слегка подслащенном натуральном сиропе, а через мгновенье — бах-х-х, резкий, на контрасте, взрыв торфа и острого черного перца с легким налетом морской солености. Классно! И больше говорить нечего…

Послевкусие: длительное, почти бесконечное, согревающее, теплое, перечно-огненное, слегка соленое, дымное и торфяное. Очень гармоничное послевкусие, особенно если рассматривать его в контексте и без отрыва от поистине взрывного вкуса и аромата

Общее впечатление: скотч шотландской винокурни TALISKER — поистине уникальный напиток, комплексный, сложный, многогранный. Причем уже в молодом, по меркам скотчей, 10-ти летнем возрасте он не скрывает и не утаивает о себе ничего и в полной мере раскрывает все свои лучшие фамильные черты, с годами становясь лишь глубже, богаче, благороднее. И это просто великолепно! Это, я считаю, правильно! Так как после знакомства с таким виски, действительно начинаешь понимать, насколько мир скотчей глубок и многогранен, и с этим миром расставаться не хочется уже никогда. И именно поэтому, скотч TALISKER 10yo я однозначно буду держать в своем коктейльном баре, на позиции качественного, недорогого, а потому повседневного, дежурного молта. В итоге моя оценка скотчу TALISKER 10yo – 8,6 балла

Linstead Cocktail

В свое время, исследовать этот коктейль меня сподвиг Павел с блога Scienceofdrink.com своим постом о Linstead Cocktail от 23 февраля 2013 г.

За основу был взят рецепт Linstead Cocktail из «The Savoy Cocktail Book» авторства Гарри Креддока. При этом в книге рецепт коктейля приведен на шесть персон, и используется архаичный на настоящий момент Absinthe Bitters. Однако это совершенно не мешает приготовить коктейль в пересчете на одну персону, заменив Absinthe Bitters на обычный абсент:

Linstead Cocktail (Harry Craddock, 1930 г.)

— 45 мл виски (скотча ANTIQUARY aged 12 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Shake. Украшение – миниатюрный твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Украсить миниатюрным твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Интересный, достаточно своеобразный коктейль с общей сухой тональностью. Вкус при этом, немного сладковатый с легко узнаваемой ананасовой кислинкой. Скотч ANTIQUARY потерялся за общим полынно-фруктовым фоном, добавив лишь теплоты и легкой древесности в финише коктейля. Однако в такой раскладке, мне все же чего-то не хватало, и к тому же не понравилась полученная консистенция коктейля. В шейкере, ананасовый сок вспенился, а при легком нагревании полученная пена выпала некрасивыми, мыльными хлопьями. Поэтому для следующей попытки, метод приготовления было решено заменить на продолжительный Stir, а скотч ANTIQUARY — на более ароматный, концентрированный и привычный для меня десятилетний TALISKER:

Linstead Cocktail (вариация со скотчем TALISKER)

— 45 мл виски (скотча TALISKER aged 10 years);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Так гораздо лучше! Коктейль вышел более ароматным, концентрированным, но все таким же сухим и утонченным. Здесь скотч уже не позволил разгуляться соку и абсенту, сдержав полынно-травяную волну и сгладив общую фруктовую направленность. В итоге получился замечательный коктейль с основной дымно-торфяной доминантой, перчинкой и фруктово-травяной изюминкой, коктейль достойный повторения, а при случае и более детального погружения!

И напоследок, пусть это и входит в некоторое противоречие¹ с оригинальной прописью Linstead Cocktail Гарри Креддока, я решил опробовать в этом коктейле еще и добротный шестилетний американский бурбон. Уж слишком заманчивым мне показалось сочетание хлебно-пряных нот бурбона, горько-травяных — абсента и сладко-фруктовых – ананасового сока:

Linstead Cocktail (вариация с бурбоном JIM BEAM Signature)

— 45 мл виски (бурбона JIM BEAM Signature);
— 45 мл подслащенного ананасового сока (Santal, Россия);
— 1 дэш (1,25 мл) абсента (АБСЕНТ домашнего изготовления, Lookovka).

Метод приготовления – Stir. Украшение – не требуется.

В стакан-смеситель, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и неторопливо размешать барной ложкой в течение 30-35 секунд. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл. Сбрызнуть коктейль капелькой эфирных масел кожуры лимона, но саму кожуру в коктейль не бросать.

Очень примечательный коктейль! На фоне все той же легко узнаваемой сладко-фруктовой, полынно-травяной волны, бурбон JIM BEAM Signature раскрылся ярким дубово-пряным вкусом с необычными и неожиданными для меня, в чем-то хлебными, в чем-то пыльно-мебельными, а в чем-то и рассольно-укропными тонами. А в финише – отличные мощные специи с тонким орехово-дубовым налетом и легкая конфетно-ананасовая сладость, удачно поддержанная свежим лимонным ароматом. Не скажу, что эта вариация Linstead Cocktail мне понравилась больше, чем вариация со скотчем TALISKER. Все-таки до полной завершенности, утонченности и лаконичности здесь все же чего-то не хватает. Но, в общем и целом, вариация Linstead Cocktail с бурбоном JIM BEAM Signature мне показалась крайне познавательной и интересной, и прежде всего именно этой своей незавершенностью и недосказанностью, заставляющей вновь и вновь возвращаться к этому импозантному, старинному, благородному коктейлю…

1) Это противоречие возникает из-за того, что в оригинальной прописи Linstead Cocktail Гарри Креддока, английское написание слова «виски» приведено на шотландский манер, то есть вот так — «whisky». Тогда как, американские сорта виски в основной массе своей именуются на ирландский манер, то есть – «whiskey». Однако если внимательно просмотреть все рецепты книги «The Savoy Cocktail Book», то легко можно сделать вывод о том, что Гарри Креддок вообще не делал различий в написании канадских, американских, ирландских или шотландских типов виски, а просто обозначал их одним общим словом — «whisky». И только там, где в обязательном порядке должен был быть применен конкретный тип виски, он добавлял прилагательное «Canadian», «Rye» или, скажем, «Scotch». К чему я все это пишу? А к тому, что, на мой взгляд, в Linstead Cocktail может использоваться любой тип виски, как шотландский, так и американский, канадский, ирландский и т.д., ведь самим Гарри Креддоком конкретный применяемый тип виски в рецепте Linstead Cocktail не уточняется, а просто указан «whisky». И поэтому рецепт Linstead Cocktail, с точки зрения использования крепкой алкогольной основы в виде«whisky», является крайне гибким и можно даже сказать, универсальным!