Angel Face vs. Empire

Обычно я придерживаюсь правила не описывать несколько разноименных коктейлей в одном посте, но для этих двух сделал исключение. Уж слишком похожи они как по составу и происхождению, так и по стилю и содержанию.

Рецепт коктейля Angel Face (Ангельское личико), как и коктейля Empire (Империя) впервые упоминается в коктейльном сборнике «The Savoy Cocktail Book», 1930 г., легендарного Гарри Креддока (Harry Craddock). Это наводит на мысль о чистокровной английской породе этих коктейлей, представляющих собой де-факто однояйцевых братьев близнецов. Судите сами: оба коктейля имеют одинаковый состав — джин, кальвадос и абрикосовый ликер, оба готовятся взбиванием и в оригинале не украшаются. Принципиальное отличие лишь в одном – пропорциях, но это отличие вполне способно коренным образом повлиять на вкусовое восприятие этих двух коктейлей. Что ж, проверим:

Angel Face (The Savoy Cocktail Book, IBA)

— 30 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 30 мл кальвадоса (BOULARD Grand Solage);
— 30 мл ликера Apricot Brandy (BOLS Apricot Brandy).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный, в моем случае винный, бокал.

Этот коктейль приятен во всех отношениях! Легкий сладкий аромат, тонкий конфетно-леденцовый вкус, длительное чуть горчащее миндально-можжевеловое послевкусие. При этом аромат вначале монолитен и представляет собой единую абрикосово — яблочную феерию. Но при нагревании распадается на отдельные составляющие. И тут уже хорошо заметен джин с его можжевельником, дягилем, солодкой и лимонно-апельсиновыми корками. А вот кальвадос как-то совсем не превалирует, а лишь подыгрывает остальным участникам движения. Вкус, наоборот, накатывает волнами, вначале миндально-абрикосовыми, следом яблочно-абрикосовыми и, в завершении, можжевелово-абрикосовыми. При этом, несмотря на изрядную долю крепкого алкоголя, Angel Face воспринимается эдаким легким, практически безалкогольным аперитивчиком, и эта кажущаяся простота запросто выводит организм из равновесия, приводя его в легкое, пьянящее, расслабляющее замешательство.

В этом коктейле хорошо отыгрывает практически любой джин, но мне при изрядной доле абрикосового ликера, по душе пришелся именно прямолинейный можжевеловый Гордонс. Кальвадос же и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии в такой раскладке выступает лишь обогатителем общей фруктовой палитры, играя на вторых ролях как ни странно именно у ликера. В общем, Angel Face отличный коктейль для неторопливых посиделок, а при увеличенной вдвое дозе, и для вдумчивых ковыряний в самом себе. Для меня же лично Angel Face стал настоящим губителем кальвадоса, опустошив бутылку BOULARD Grand Solage почти наполовину, а также неким рубежом переосмысления места джина в моем домашнем коктейльном баре, пора бы уже еще один шкафчик чисто для джинов завести. Как-никак, именно на вдумчивом изучении, читай многократном употреблении этого коктейля у меня подошла к концу 2-я литровая бутылка Гордонса. Пришлось срочно откупоривать третью, но уже для приготовления коктейля Empire, ведь для чистоты эксперимента, этот коктейль я также решил готовить на нем:

Empire (The Savoy Cocktail Book)

— 40 мл джина (Gordons London Dry Gin);
— 20 мл кальвадоса (BOULARD Grand Solage);
— 20 мл ликера Apricot Brandy (BOLS Apricot Brandy).

Метод приготовления – Shake. Украшение – не требуется.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный, в моем случае винный, бокал.

Аромат коктейля Empire такой же сладкий и легкий, а вот вкус ушел в менее сладкую и более крепкую сторону. Появилось больше миндальных нот и нот цитрусовых, стала маячить легкая дубовость кальвадоса, проявились чуть горчащие специи, а сама сладость из конфетно-леденцовой перешла в карамельную. Теперь уже хорошо ощущается джин, да и кальвадос вполне заметен своей легкой яблочной сухостью. Все-таки 3 к 1 в Empire против 2 к 1 в Angel Face позволяют крепкому алкоголю усмирить буйство приторной сладости абрикосового ликера и проявить лучшие качества кальвадоса. А джин, джин тут также по-своему хорош, мягкая незатейливая елочка, легкая сухость, ботаничная пикантность, все достойно и на уровне.

И как итог, оба этих коктейля великолепны, но каждый по-своему. Коктейль Angel Face подкупает своей оригинальностью, яркой фруктовостью и поразительной гибкостью к применяемым компонентам. И потому удостоен украшать своим присутствием категорию «Незабываемых» официального списка международной ассоциации барменов (IBA). Коктейль Empire утонченный и крепкий, имеющий более обширное разнообразие вкусовых нюансов доступных не каждому, коктейль по сути своей не требующий суеты и спешки. И потому никогда не будет столь популярен в широких коктейльных кругах как более именитый собрат. Несправедливо, но такова, к сожалению, судьба бесчисленного множества старинных винтажных коктейлей прошлого века, несущих в себе частицу чего-то большего, чем просто истории, страны и людей, их придумавших…

S.I.P.#12 – Mint Julep

Темой двенадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран коктейль, происхождение и становление которого укрыто в глубине веков, покрыто пылью, пеплом, песками времени. Коктейль, чья родословная тесно вплетена в становление молодой американской государственности и обретение ею подлинной независимости, граничащей порой с полной вседозволенностью и безнаказанностью. Коктейль, любовь и популярность которого столь всепоглощающа и безгранична, что у каждого уважающего себя бармена имеется своя, «правильная», ни с чем несравнимая рецептура этого поистине уникального и в тоже время простого до безобразия алкогольного шедевра. Все верно, сегодня речь пойдет о Мятном Джулепе (Mint Julep):

Коктейль Mint Julep, как общеупотребимое на Ближнем Востоке лекарственное средство, известен где-то начиная с середины семнадцатого века. В ту пору Julep, а если быть точнее «gulab» (арабск.: [gul] – роза, [ab] – вода), представлял собой крепкую, горькую микстуру, включающую в свой состав крепкий алкоголь, травы и их настои, а также зачастую сахар или мед как подсластитель. Доподлинно неизвестно, каким чудом эта универсальная по своей природе конструкция эмигрировала в Северную Америку, а затем повсеместно пустила корни в таких южных штатах как Мериленд, Джорджия, Вирджиния, Южная и Северная Каролины, но если верить глубоким историческим изысканиям, таких видных и заслуженных миксологов как Тэд Хай (Ted Haigh) и Дэвид Уондрич (David Wondrich), произошло это где-то в конце восемнадцатого, начале девятнадцатого века. Причем первое письменное упоминание коктейля Mint Julep, как смешанного напитка на основе крепкого алкоголя, мяты и воды появилось в 1803 году в книге «Travels of four years and a half in the United States of America», некоего Джона Девиса. И это аж за три года раньше официального упоминания слова «коктейль» как такового. Примечательно также, что изначально, бурбон был далеко не первой, и уж точно не единственной базой для этого коктейля. В ход шло все, что подворачивалось под руку американским любителям искусно заложить за воротник, будь то бренди, виски, джин или ром. Да и исторические ретроспективы Хая и Уондрича недвусмысленно намекают на то, что исторически первым алкоголем для Mint Julep все же выступал коньяк. Но, несмотря на это, к середине девятнадцатого века в Mint Julep уже безраздельно господствовал бурбон, практически полностью вытеснивший оттуда остальные виды крепкого алкоголя, чему немало поспособствовал, кстати, знаменитый Кентуккийский вояж Джулепа на ипподромы дерби.

К чему я все это пишу? А к тому, что по всему выходит, что:

‒ Mint Julep – коктейль с более чем 300-летней историей, а значит, он по праву может называться старейшим из всех известных на данный момент коктейлей, заодно потеснив с этого пьедестала другую коктейльную древность – коктейль Old Fashioned;
‒ Mint Julep – напиток, если можно так выразиться, поистине американский народный, состоящий из простых и легко доступных каждому американцу ингредиентов, в какой бы части США он не находился (за исключением Аляски, пожалуй);
‒ Mint Julep – коктейль, несмотря на все пертурбации, переезды и вольные трактовки, своей сущности не изменивший. Ведь он по-прежнему является эффективным лекарственным средством, только теперь не от телесных хворей, а скорее от хворей душевных;
‒ и наконец, классический Mint Julep — это все те же: крепкий алкоголь, любой, но зачастую бурбон; ароматизатор, тут само собой мята; и подсластитель, сахар + вода или простой сахарный сироп.

И из всего вышесказанного логично предположить, что Mint Julep – коктейль явно не для вдумчивого ковыряния в его бесчисленных рецептурах и вариациях, или вникания в тонкости и нюансы того или иного процесса приготовления, или тем паче теоретического постижения сущности идеального мятного прохладительного микса на основе бурбона. Это коктейль, который нужно просто готовить и непринужденно пить, и делать это нужно как можно чаще, наслаждаясь буквально тем, что есть под рукой. Ведь Mint Julep этого однозначно стоит. И именно этим я и занимался на протяжении последних двух недель, кратко, урывками, почти тезисно описывая свои впечатления от знакомства с этим замечательным коктейлем:

Mint Julep (IBA)

— 60 мл бурбона (JIM BEAM Signature);
— 4 веточки свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 2 чайных ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В бокал хайбол на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

Рецептура от IBA представляет собой некую усредненную версию классического коктейля Mint Julep. Не слишком сладкую, не слишком крепкую, но при этом достаточно ароматную и пряную чтобы понять, нравится ли Вам вообще такая конструкция, как бурбон – мята – сахар – и вода, или нет. Мне такая конструкция пришлась очень даже по душе. Я люблю бурбон, люблю сахар, да и к мяте отношусь вполне положительно. А тут еще и никакой особенной возни с приготовлением коктейля. Просто отмерил и налил, отщипнул и бросил, размешал и подал. Простые действия, а какой отменный результат! Бурбон JIM BEAM Signature, кстати, проявил себя в Mint Julep наилучшим образом. Его вкус отличается от остальных имеющихся у меня в домашнем коктейльном баре бурбонов более терпким, сухим, насыщенным пряно-древесным характером. Поэтому и коктейль, несмотря на изрядное разбавление, получился на удивление мощным, ярким, богатым и при этом великолепно освежающим!

Развивая успех, я, недолго думая, обратился к своей настольной уже книге «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г. Роберта Хесса, призывающей в коктейле Mint Julep, не ограничиваться какими-то «жалкими» двумя унциями бурбона, а сразу поднять планку до трех, при этом еще и упростив рецепт коктейля за счет применения простого сахарного сиропа вместо сахара и обычной воды:

Mint Julep (Robert Hess, 2008 г.)

— 90 мл бурбона (MAKER’S MARK);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 30 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить бурбон и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты. Подавать с трубочкой.

И опять отличный результат! Правда коктейль вышел чуть более сладким, чем предыдущий вариант, но при этом и более крепким. А это, в совокупности с использованием специального металлического стаканчика для джулепа отменно сохраняющего холод, позволило резко увеличить время комфортного употребления коктейля. Бурбон MAKER’S MARK дал более мягкий и шелковистый результат, чем JIM BEAM Signature, добавились хлебные нотки, чуть поубавились специи, но и только. В остальном оба коктейля очень схожи и отличаются лишь вкусовыми нюансами входящих в их состав бурбонов, чего и следовало ожидать! А потому мне стало интересно, как поведут себя остальные разновидности выдержанных крепких алкоголей в такой конструкции, как Mint Julep:

Mint Julep (rum)

— 70 мл выдержанного рома (ANGOSTURA aged 7 years);
— 20 мл темного оверпруфф рома (LEMON HART 151);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 20 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька лайма.

В бокал Rocks на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить выдержанный ром и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Сверху наслоить темный оверпруфф ром. Украсить веточкой мяты и долькой лайма. Подавать с трубочкой.

Шикарный коктейль, просто слов нет! Ром ANGOSTURA aged 7 years отыграл как всегда на достойном уровне, добавив сладости, острой пряности и специй. А оверпруфф не позволил своему выдержанному собрату стушеваться под натиском мяты и излишнего разбавления, да еще добавил «вишенку на торте», в виде мощного шлейфа жженой карамели, горелого дерева и восточных сладостей. Долька лайма также пришлась к месту. Лишний намек на свежесть однозначно пошел на пользу ромовой версии Mint Julep. В итоге получился если и не шедевр, то уж точно коктейль не хуже оригинала, коктейль который я выпил с удовольствием и еще не единожды повторю как для себя, так и для своих друзей, знакомых.

Еще одной интересной вариацией оригинального коктейля Mint Julep, мне показалась версия с кальвадосом, найденная по случаю на коктейльном ресурсе CocktailDB. Бренди в Mint Julep — это банально и обыденно, а вот яблочный бренди совсем другое дело:

Mint Julep (calvados)

— 70 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 4 веточки свежей мяты;
— 15 мл простого сахарного сиропа.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька яблока.

В бокал Rocks на 300 мл положить листья четырех свежих веточек мяты, залить простым сахарным сиропом и слегка помять мяту в сиропе. Наполнить бокал до краев дробленым льдом, добавить кальвадос и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки бокала не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой яблока. Подавать с трубочкой.

Это самая необычная и своеобразная версия Mint Julep которую мне довелось попробовать в рамках подготовки к S.I.P. Моей жене Mint Julep на кальвадосе понравился гораздо меньше ромовой версии. Мне же и тот и другой пришлись по душе, ведь они очень разные и каждый при этом индивидуален по-своему. Конечно, по богатству аромата и палитре вкуса Mint Julep на кальвадосе однозначно уступает Mint Julep на роме, но ведь это же совсем другой коленкор. Mint Julep на кальвадосе, как ни странно, менее сладкий, немного терпкий коктейль со свежим, бойким вкусом мяты, свежих яблок, яблочного повидла и меда. В послевкусии чуть горчит, но горечь эта не мятная, а скорее косточковая, как будто надкусил яблочное семечко. В общем, этот коктейль повсеместно рекомендовать не могу, все-таки кальвадос – алкоголь достаточно привередливый в плане уживчивости с остальными компонентами, да и изрядное разбавление ему не к лицу, но для любителей сего представителя славного семейства о-де-ви, Mint Julep на кальвадосе может быть смело предложен к изучению.

Ну и чтобы реабилитироваться перед бренди за «банальность и обыденность», в завершении поверхностного ознакомления с виновником сегодняшнего торжества я приготовил еще одну практически забытую, но с недавних пор возрожденную стараниями все того же Тэда Хая вариацию Mint Julep, а именно Georgia Mint Julep. В своей книге «Vintage spirits and forgotten cocktails», 2009 г., Тэд Хай предписывает в Georgia Mint Julep помимо базового алкоголя — коньяка или иного виноградного бренди использовать также настоящий персиковый бренди, под которым он понимает не нынешний новомодный сладкий персиковый ликер ароматизированный в лучшем случае коньяком, а в худшем бог знает чем, а выдержанный по технологии коньяка персиковый о-де-ви. Ведь именно на нем по версии Тэда Хая готовили в девятнадцатом веке оригинальный Georgia Mint Julep. Но тут возникает проблема. Выдержанный персиковый о-де-ви в коктейльном мире вещь не просто крайне редкая, это практически птица феникс, про которую многие слышали, но лично сами никогда не видели. И я, увы, вхожу в число этих многих. Однако выход из сложившейся ситуации мне подсказал сам Тэд Хай, сославшись на то, что рецепты Georgia Mint Julep второй половины 20-го века предписывали использовать персиковый либо абрикосовый ликер. Ключевым здесь для меня стало слово «абрикосовый», поэтому копнув глубже, на уже упомянутом ранее коктейльном ресурсе CocktailDB я обнаружил как раз то, что искал – рецептуру Georgia Mint Julep с абрикосовым о-де-ви. А дальше – дело техники:

Georgia Mint Julep (CocktailDB, Ted Haigh, 2009 г.)

— 45 мл коньяка (CAMUS Cognac VSOP Elegance);
— 45 мл выдержанного абрикосового о-де-ви (RAKIA Стара Кайсиева 3 годишна);
— 4-6 веточек свежей мяты;
— 1 чайная ложка сахарной пудры;
— 1/2 чайной ложки простой воды.

Метод приготовления – Build. Украшение – веточка свежей мяты, долька абрикоса.

В серебряный стаканчик для джулепа на 350 мл положить листья шести свежих веточек мяты, засыпать сахарной пудрой, и добавив простой воды, слегка помять мяту в жидкости. Наполнить стаканчик до краев дробленым льдом, добавить коньяк и абрикосовый о-де-ви и тщательно перемешать барной ложкой, пока стенки стаканчика не покроются изморосью. Добавить еще дробленого льда. Украсить веточкой мяты и долькой абрикоса. Подавать с трубочкой.

Этот коктейль ну прямо жидкий абрикос какой-то! Коньяк поразительнейшим образом повлиял на раскрытие в коктейле выдержанного абрикосового о-де-ви. Сгладив острые самогонистые углы и усилив нотки древесной выдержки, он при поддержке сахарной сладости еще и добавил глубины и многослойности фруктовому абрикосовому вкусу. В итоге получился достаточно гармоничный коктейль с четким мятно-абрикосовым ароматом, округлым абрикосовым вкусом и длительным абрикосово-древесным послевкусием. Очень интересный коктейль, который к тому же позволил мне обкатать в коктейле давно залежавшийся у меня в баре абрикосовый о-де-ви.

На этом я, пожалуй, принудительно завершу сегодняшнее свое повествование. Ведь коктейль Mint Julep это целая отдельная Вселенная, объять которую за раз совершенно невозможно! Я совершенно упустил из виду фруктовые версии коктейля, включающие в свой состав свежие ананас и апельсин, персик и лесные ягоды. Я не раскрыл «тему» сахарозаменителей, в качестве которых могут выступать куантро, мараскиновый ликер и прочие фруктовые ликеры. Я намеренно обошел стороной нюансы и тонкости приготовления коктейля Mint Julep, имеющих, кстати, немаловажное значение. Я даже, надеюсь коллеги меня простят, нарушил непреложный кодекс и не порассуждал о «правильной» мяте. Но все это сейчас не главное. Главное – это то, что я получил колоссальное, ни с чем несравнимое удовольствие от первого знакомства с этим простым и одновременно очень непростым коктейлем, а значит это далеко не последнее погружение в чарующий и манящий меня мир имя которому –Julep!!!

Deauville Cocktail

И в завершении растянувшегося почти на месяц коктейльного мини-марафона, по вариациям такого легендарного и великолепного во всех отношениях коктейля как Sidecar, я хочу вскользь упомянуть об еще одном родственном ему сауэре – коктейле Довиль (Deauville Cocktail), впервые появившемся на рубеже 1930-х годов в Новом Орлеане.

Этот коктейль был назван в честь французского курортного городка Довиль, расположенного в регионе Нижняя Нормандия, департаменте Кальвадос, на самом побережье Ла Манша. Сам по себе городок ничем не примечателен. Обычное, столь популярное в наше время, место отдыха парижской знати и золотой богемной молодежи. Deauville Cocktail, наоборот, интересен необычным сочетанием равных частей кальвадоса и бренди, призванных превратить классический коньячный сауэр в поистине замечательную фруктовую феерию:

Deauville Cocktail (The Savoy Cocktail Book)

— 20 мл кальвадоса (Boulard Grand Solage);
— 20 мл бренди (Asbach Urbrand);
— 20 мл ликера Куантро (Cointreau);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через мелкое барное ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

В пару к своему простенькому и в тоже время добротному кальвадосу Boulard Grand Solage я не стал использовать вычурный французский коньяк, а взял близкий ему по духу и общей фруктовой направленности немецкий бренди Asbach Urbrand. О, этот коктейль, это что-то! Кисло-сладкий, очень ароматный с поистине удивительным фруктовым вкусом яблочного повидла, апельсиновых и лимонных цукатов, темного изюма, чернослива и острых специй, коктейль Deauville Cocktail справедливо должен быть отнесен к настоящей благородной классике, попробовать которую обязан каждый уважающий себя имбайбер…

S.I.P.#11 – Jack Rose

Темой одиннадцатого по счету онлайн — мероприятия русскоговорящих блоггеров-имбайберов – S.I.P. (Soviet Imbibers Party) выбран старинный, классический, и во всех смыслах легендарный коктейль Jack Rose (Джек Роуз). Коктейль, происхождение, становление и дальнейшее развитие которого тесно связано с мафией, подпольными азартными играми и американским сухим законом 1919 -1933 г.г., коктейль который непременно обнаруживается в любом приличном коктейльном сборнике, а также шестерках, семерках и десятках лучших, величайших и бесподобных коктейлей знаменитых барменов современности, коктейль, чей благородный канонический состав, тем не менее оставляет широчайшую базу для деятельности и целое поле для смелых экспериментов. Достаточно сказать, что из всех доступных мне на настоящий момент коктейльных сборников, нет хотя бы двух разного авторства, повторяющих одинаковый рецепт этого коктейля. И все это Jack Rose:

Коктейль Jack Rose, по одной из самых красивых и часто встречающихся легенд, назван в честь знаменитого в 20-х годах прошлого века Нью-Йоркского организатора подпольных игр (гэмблера) Джека Роуза, который, вероятно являлся ярым поклонником и, вдобавок, тонким ценителем этого коктейля. Однако, скорее всего, коктейль Jack Rose получил свое название из-за экстравагантного розового цвета, аутентичного оттенку цветка розы семейства Jacquemot, а также первоначально входящего в его состав истинно американского напитка — эпплджека (AppleJack)¹.

Изначально состав коктейля Jack Rose строился вокруг крепкой алкогольной основы именно эпплджека. По крайней мере, авторы старых коктейльных сборников до 1930 года предпочитают в рецепте коктейля Jack Rose указывать именно его. А вот с 1930 года и книги «The Savoy Cocktail Book», легендарного Гарри Креддока, в рецептах коктейля Jack Rose все чаще встречается французский кальвадос как оригинальный заменитель уже ставшего недоступным в те времена эпплджека. И теперь в современном исполнении коктейль Jack Rose допускает использование обоих этих яблочных бренди. Хотя эпплджек по сути своей к таковым не относится, так как рождается не в процессе дистилляции яблочного сидра, а путем его вымораживания до привычных 35-40 градусов.

Вторым незаменимым компонентом коктейля Jack Rose является свежевыжатый сок цитрусовых — лимона или лайма. Реже, но все же можно натолкнуться на рецепты коктейля Jack Rose с сочетанием лимонного и лаймового соков в составе, еще реже – с добавкой апельсинового сока, но это все же исключение, чем правило. Причем количество сока по отношению к остальным компонентам варьируется в очень широком диапазоне. И это, в конечном итоге, обеспечивает коктейлю Jack Rose широчайшую вкусовую гамму от откровенно кислого до приторно сладкого.

И последним, и пожалуй, главным компонентом коктейля Jack Rose является сироп гренадин. Именно он своим ярким красным цветом формирует окончательную эстетику коктейля, сладостью — укрощает буйство цитрусовой кислоты, а фруктовостью – расставляет приоритеты и обеспечивает нюансы. В его выборе нельзя ошибиться, так как использование некачественного гренадина неотвратимо приведет к откровенно убогому, загубленному коктейлю. Это как причина и следствие. Поэтому гренадин должен быть качественным и лучше всего самостоятельно приготовленным из свежих спелых гранатов, сахара и больше ничего. И еще одно наблюдение, основанное на личном опыте: если коктейль Jack Rose из раза в раз получается излишне кислым, то все попытки выправить баланс в сладкую сторону одним лишь повышением количества гренадина, ни к чему хорошему не приведут. Лучше всего для этих целей использовать проверенное средство — простой сахарный сироп и как дополнение — увеличение объема крепкой алкогольной основы.

В остальном подавляющее большинство коктейльных источников солидарно. Коктейль Jack Rose обязательно встряхивается в шейкере со льдом, как крупным, так и мелким, и подается в охлажденном коктейльном бокале без украшения. Однако Jack Rose вполне уместно и естественно будет выглядеть как с долькой или твистом из цитрусовой кожуры, так и с обычной мараскиновой вишенкой.

Одним из первых упоминаний рецепта Jack Rose, до которых я смог докопаться в процессе изучения истории коктейля, является коктейльный сборник «Drinks» винного управляющего клуба «Pendennis» городка Луисвилл, штата Кентукки Жака Штрауба (Jacques Straub), увидевший свет в далеком 1914 г. Этот же рецепт, но со слегка увеличенной долей сока лайма по отношению к остальным компонентам, приводит в своей книге «100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток», от 2005 г. маэстро Сальваторе Калабрезе. Что ж, с него я и начну свое знакомство с легендарным коктейлем:

Jack Rose (Jacques Straub, 1914 г.)

— 45 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 15 мл свежевыжатого сока лайма;
— 11 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу).

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 130 мл.

Довольно легкий, скорее кислый, чем сладкий коктейль с основными тонами яблочной браги, красных фруктов и свежих цитрусовых. В этом коктейле аромат достаточно интересен. Он тонок, изящен и свеж. Вкус же, на мой взгляд, слишком размытый, терпкий и кислый, чтобы разглядеть в нем все прелести кальвадоса. Вывод: или вкусы той эпохи, из которой я вытащил сие творение, кардинально отличались от нынешних, или лаймы тогда были менее кислее, гренадин слаще, а трава зеленее, или эпплджек является такой откровенной гадостью, что для его усмирения требуется такая превалирующая доля сока лайма, не знаю. Но в таком исполнении коктейль Jack Rose однозначно не станет моим любимцем, да и в десятку лучших войдет лишь у человека с атрофированным вкусом. В общем, не мое, и нужно подыскивать свои пропорции и ингредиенты.

Двигаясь дальше, изучая и пробуя, я в конечном итоге решил для себя, что в пару к кальвадосу все же лучше подходит лимонный сок, а не сок лайма, долю этого самого кальвадоса нужно щедро увеличить, чтобы Jack Rose из попсового розового коктейльчика, превратился в не менее попосовый, но уже мужской, «гангстерский» коктейль, а гренадин поддержать толикой простого сахарного сиропа. В итоге, вышло что-то напоминающее рецептуру Роберта Хесса из его «The Essential Bartender’s Guide», 2008 г., но с меньшей долей сока за счет добавления пары-тройки дэш простого сахарного сиропа:

Jack Rose (Robert Hess, 2008 г.)

— 75 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 20 мл свежевыжатого лимонного сока;
— 15 мл сиропа гренадин (самодельный, по горячему процессу);
— 1-2 дэш (до 2,5 мл) простого сахарного сиропа (самодельный).

Метод приготовления – Shake. Украшение – твист из кожуры лимона.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 170 мл. Украсить твистом из кожуры лимона, предварительно сбрызнув коктейль капелькой эфирных масел.

Вот так совсем иное дело. Сладко-кислый, крепкий, по настоящему интересный классический коктейль в котором все находится на своих местах. Основной стержень по-прежнему отдан на откуп цитрусовой свежести, однако кальвадос в данном случае не задвинут на галерку, а расправил плечи и блистает всей своей фруктовой мощью: кислинкой яблок, сладостью груш, терпкостью специй. Где-то на заднем плане даже маячит что-то похожее на благородную выдержку в дубовой бочке. А гренадин добавляет всему этому мощи, бархата и сладости. Думаю, в такой пропорции коктейля Jack Rose отлично будут смотреться и более выдержанные кальвадосы. При случае, обязательно попробую, что из этого получится, а пока и так мне все в этом коктейле уже по душе.

И напоследок, одна очень перспективная, на мой взгляд, вариация коктейля Jack Rose основанная на рецепте из книги Mardee Haidin Regan 2003 года, «The Bartender’s best friend», в которой гренадин заменен на французский малиновый ликер Chambord. Я лишь слегка подправил пропорции, завалив вкус коктейля в откровенно сладкую сторону:

Jack Rose Royale (Mardee Haidin Regan, 2003 г.)

— 75 мл эпплджека (кальвадоса Boulard Grand Solage);
— 20 мл малинового ликера (Chambord);
— 10 мл свежевыжатого лимонного сока.

Метод приготовления – Shake. Украшение – отсутствует.

В шейкер, наполненный на 2/3 крупными кубиками льда, налить последовательно все ингредиенты и интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать в предварительно охлажденный коктейльный бокал на 150 мл.

Отличный сладковатый с кислинкой коктейль, основным стержнем в котором выступает кальвадос. По прежнему, все те же яблоки сбрызнутые лимонным соком, фруктовый джем, горчинка и сухость алкоголя, но послевкусие этого коктейля меня откровенно поражает. Именно тут скрывается от всех ликер Chambord со своей тягучей, сладкой до приторности спелой малиной. И как вердикт, Jack Rose Royale восхитительный, элегантный коктейль, которым не грех при случае угостить дорогих гостей и заодно побаловать себя любимого!

В завершении хотелось бы сказать, что коктейль Jack Rose незаурядный, классический, по настоящему особенный коктейль, который при должном к нему уважении и толике вдумчивого усердия может стать настоящим откровением и подарить своему компаньону несколько счастливых мгновений от осознания того, что прикоснулся к чему-то истинному, увлекательному и интересному…

1) «The PDT Cocktail Book», 2011 г., авторства Jim Meehan.